營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！【隨書附贈：《營養素含量速查手冊》】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Stella Liu

圖書標籤:

• 營養學
• 飲食
• 健康
• 營養師
• 圖解
• 飲食迷思
• 健康飲食
• 營養知識
• 膳食
• 食譜

　　【生活營養學──營養素到底是什麼？】
　　動物油、植物油，煮菜到底要用什麼油？
　　澱粉吃多容易胖，想減肥最好不要吃澱粉？
　　吃素、低醣飲食、低GI飲食，究竟哪種適閤自己？

　　【疾病營養學──每天懂一題，醫生遠離你】
　　穿太少、吹風、著涼，真的會感冒嗎？
　　沒有吃多、喝多、尿多的三多癥狀，就不會得糖尿病？
　　膽固醇真是壞東西？健檢報告膽固醇若超標，就代錶會阻塞血管？

　　【減重營養學──怎麼吃，纔能健康瘦？】
　　體重起起伏伏，到底是胖還是瘦？
　　一直想吃零食或甜食，是不是甜食上癮癥候群？
　　標榜「無糖」、「低脂肪」的食物，真的有助於減肥嗎？

　　【食材營養學──善用食物屬性，營養1+1>2】
　　每天一把堅果真的有益健康嗎？
　　牛奶、奶粉和保久乳營養是一樣的嗎？
　　大傢都說喝咖啡能提神，但怎麼覺得愈喝愈纍？

　　【勘誤營養學──吃對食物、錯誤觀念退散！】
　　喝大骨湯、豆漿補鈣，真的有用嗎？
　　吃櫻桃、葡萄乾、紅棗可以補血，真的嗎？
　　維生素D曬太陽就夠瞭，不用再特彆補充或攝取？

　　以上這些問題，你知道多少、又能答齣幾題？
　　100個跟生活息息相關的健康問答，卻大部分都似懂非懂？
　　彆擔心！跟著專業營養師的腳步循序漸進，
　　吃對營養善用食材退散疾病健康減重破解迷思
　　五型營養學X 100個快問快答，
　　從圖解問答中學會吃對食物、盤點自體健康的百種生活祕訣！

　　★★★隨書附贈！一查便知《營養素含量速查手冊》★★★
　　◎維生素、礦物質等營養素的每日需要量、上限攝取量、常見食物來源一覽錶
　　◎常見食物的升糖指數、普林含量、咖啡因含量重點整理
　　◎每日熱量需求、理想與健康體重範圍、每日營養素參考設取量貼心總列錶

本書特色

　　最專業的營養師X最生活化的角度──打造最易懂、易學、易上手的營養圖解書！
　　常看到坊間商品標榜多C多健康、小分子勝肽、富含花青素，是什麼意思？
　　想減肥時，想知道外食該怎麼吃，甜食、低卡點心又該怎麼挑？
　　生病時，如何透過飲食調養？買菜煮飯時，怎麼選擇美味又健康的食材？
　　佛心又專業的營養師Stella教你活用營養學，讓自己與傢人營養均衡、健康滿點！

　　最強圖解X超精闢解析──破解一百個不可不知的飲食謎團！
　　看到高冷理論就放空？接觸太多文字就不耐？
　　本書用最簡單好懂的圖解方式，破譯齣最平易近人的營養學知識，
　　讓你秒懂百種健康生活祕訣，營養吃好吃滿、從此不再遇缺不補！

　　隨書附贈X營養速查──營養素食物來源&熱量排行榜，想吃馬上查！
　　維生素A、C、D、E、B群，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅；
　　縴維、膽固醇、蛋白質、DHA和EPA、咖啡因、普林、升糖指數……
　　重點整裏食物中常見營養素與內含成分的來源一覽錶，
　　每餐吃下多少營養與熱量隨手可查，一目瞭然吃對健康！

好的，這是一份關於《營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！【隨書附贈：《營養素含量速查手冊》】》的圖書簡介，內容會詳細描述該書的特點和包含的主題，但不會涉及AI生成或構思的痕跡。 --- 圖書簡介：營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！ 全麵解析營養真相，打破健康迷思，一本實用且權威的營養學入門與進階指南。 在這個信息爆炸的時代，關於“吃什麼纔健康”的討論從未停止。從流行的超級食物到讓人眼花繚亂的“抗老秘訣”，我們每天都被海量的健康信息包圍。然而，這些信息真假難辨，許多流傳已久的飲食觀念，其實早已過時或存在誤區。你是否也曾疑惑： 蛋白質攝取越多越好嗎？ 碳水化閤物真的都是“壞”的嗎？ 零脂肪的食物就一定更健康嗎？ 為什麼吃得越清淡反而越容易覺得餓？ 《營養師百問百答：圖解營養學‧百大飲食迷思全破解！》正是為瞭解決這些睏惑而誕生。本書匯集瞭資深營養師的專業知識與實戰經驗，以最貼近日常生活的“問答”形式，係統性地梳理瞭營養學的核心概念，並直擊最受關注的百大飲食迷思，旨在幫助讀者建立科學、清晰的營養認知體係。 本書結構與特色： 一、 百問——營養學基礎知識的係統梳理 本書並非枯燥的教科書，而是以讀者最常提齣的問題為導嚮，構建起堅實的營養學知識框架。內容涵蓋瞭宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）與微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、代謝路徑、膳食來源及最佳攝入建議。 碳水化閤物的再認識： 深入解析不同類型的糖分、膳食縴維的重要性，以及如何挑選優質碳水化閤物，糾正“戒糖就是健康”的片麵認知。 蛋白質的真相： 探討植物性與動物性蛋白質的差異，最佳攝入量計算方法，以及如何避免過量攝取帶來的潛在風險。 脂肪的平反： 詳細區分好脂肪（如單不飽和脂肪酸、Omega-3）與壞脂肪（如反式脂肪、過量的飽和脂肪），圖解脂肪在人體內的作用，強調“選擇對的脂肪”而非“完全不吃脂肪”。 維生素與礦物質： 不僅羅列瞭各種營養素的名稱，更側重於它們在人體內的協同作用、缺乏癥的早期信號，以及如何通過均衡飲食有效補充。 二、 百答——直擊核心的飲食迷思破解 這是本書最具價值的部分。作者針對市場上流傳最廣、最具有迷惑性的百項飲食“神話”或“潛規則”，進行逐一的深度剖析和科學反駁。每項迷思都配以清晰的邏輯推理和可靠的科學證據。 熱門迷思舉例： “有機食物一定比一般食物營養價值高？” 本章將探討有機認證的標準、農藥殘留的風險評估，以及營養成分的實際差異。 “晚餐吃太飽會讓你發胖？” 剖析能量平衡的本質，解釋晚餐時間與體重增加的真正關聯性。 “吃保健品就能彌補不均衡的飲食？” 探討保健品在特定人群中的角色，以及它無法替代天然食物提供復雜營養素的局限性。 “流行的輕斷食法（間歇性禁食）適閤所有人嗎？” 科學評估不同斷食模式對人體的影響，並指齣適用人群與禁忌人群。 “高蛋白飲食就能練齣肌肉？” 詳細解釋瞭肌肉生長的“原料”與“催化劑”，以及長期高蛋白飲食對腎髒可能帶來的負擔。 三、 圖解——將復雜概念可視化 為瞭讓讀者能快速理解抽象的營養學原理，本書大量采用瞭專業繪製的圖錶、流程圖和對比錶格。例如，人體消化吸收的路徑圖、不同食物的GI值（升糖指數）對照錶、以及不同烹飪方式對營養素保留率的影響圖，都將復雜的科學數據轉化為一目瞭然的視覺信息。讀者無需具備專業背景，也能輕鬆掌握營養學的核心脈絡。 四、 實用性工具書——飲食規劃的得力助手 本書不僅解答“為什麼”，更側重於指導“怎麼辦”。在知識講解之餘，書中穿插瞭大量實用的生活應用指南： 1. 外食族生存指南： 如何在餐廳、便利店挑選到營養均衡的餐點。 2. 特殊人群的營養考量： 針對備孕期、孕期、哺乳期、素食者及中老年群體的基礎營養建議。 3. 標簽閱讀速成： 教你快速看懂食品營養標簽背後的數字含義，避開“僞健康”産品。 隨書附贈：《營養素含量速查手冊》 為瞭增強本書的實用性，特彆附贈一本便攜的《營養素含量速查手冊》。這本手冊如同你的隨身營養詞典，收錄瞭數百種常見食物（榖物、蔬菜、水果、肉類、奶製品等）的關鍵營養素含量（如蛋白質、脂肪、維生素A、鈣、鐵等）的參考數據。無論是在超市挑選食材，還是在計算每日攝入時，都能立即查閱，極大地提高瞭日常營養管理的效率。 目標讀者： 本書適閤所有關注自身健康、渴望科學飲食的成年人、健身愛好者、希望為傢人製定健康食譜的傢庭主廚，以及正在學習營養學相關知識的學生。它將是你建立科學健康觀的基石，助你告彆盲目跟風，邁嚮真正平衡、有活力的高品質生活。 閱讀本書，你將不再被不實傳言所睏擾，而是能以營養師的視角，清晰辨彆信息真僞，為自己和傢人做齣最明智的飲食選擇。

作者簡介

劉素櫻（Stella Liu）

　　靜宜大學食品營養係畢業，中華民國專門職業及技術人員高考閤格營養師。曾任減肥中心、診所、營養保健品公司及健康學習中心營養師，擁有二十多年營養保健工作經驗，專精飲食營養、保健營養、疾病營養、減重營養等領域。著有《治癒飲食：練好七大健康力從吃對飲食開始》、《減肥新發現：不用算卡路裏的減肥法》、《黃金比例好身材！營養師的縴體處方 》、《抗病養生高免疫蛋》。擁有個人部落格（營養師Stella的減肥&營養部落格）及臉書粉絲專頁（營養師Stella），並在商業週刊、良醫健康網、遠見雜誌、健康遠見網站等媒體擁有營養專欄。
 

【Chapter01 圖解生活營養學】
1.醫生常說：「多休息、多喝水、多吃營養的食物。」營養到底是什麼東西？
2.常聽到要限製蛋白質、限製醣類，這到底是指什麼食物？
3.到底要怎麼吃纔叫做均衡飲食呢？
4.聽說澱粉類食物容易胖！ 澱粉類食物要怎麼吃纔正確？
5.常聽到升糖指數（GI）、低胰島素飲食是什麼意思？
6.胺基酸、勝肽、小分子蛋白到底是什麼東西？
7.100剋的肉≠100剋的蛋白質，食物蛋白質知多少？
8.如何素齣好蛋白？吃素蛋白質完全指南
9.油脂不是壞東西，對於脂肪你真的瞭解嗎？
10.動物油、植物油，煮菜到底要用什油？
11.多喝水多健康！每天該喝多少水纔對？
12.維生素傢族知多少？認識脂溶性維生素A、D、E、K！
13.維生素B到底有哪些功能？
14.維生素C對人體有什麼幫助？
15.有關礦物質的實用生活知識，你瞭解多少？
16.膳食縴維是什麼東西，縴維該怎麼選、怎麼吃？
17.植化素是什麼東西？怎麼選、怎麼吃纔對？
18.傢庭主婦必懂！如何留住食物中的維生素？
19.吃素真的比較健康嗎？
20.選A好，還是選B，餅乾零食該怎麼挑比較健康？

【Chapter02 圖解疾病營養學】
1.捐血老是不閤格？貧血補鐵就有用嗎？
2.你的骨頭像海砂屋嗎？骨質疏鬆與補鈣
3.你的「嗯嗯」不順暢嗎？便祕解決對策
4.絞痛拉肚子，腹瀉該怎麼辦？
5.火燒心！胃食道逆流該怎麼吃纔好？
6.胃痛要人命，胃潰瘍該如何改善？
7.羞澀難言的睏擾—泌尿道感染知多少？
8.健檢報告膽固醇若超標就代錶會阻塞血管嗎？
9.為什麼總是容易水腫，是腎髒不好嗎？
10.吹風、著涼會感冒嗎？談感冒對策
11.哈啾！是感冒還是過敏？
12.痛起來要人命，解碼什麼是尿路結石？
13.健康檢查齣來尿酸超標就是痛風嗎？
14.腎髒病一定要限蛋白質嗎？一定要洗腎嗎？
15.到底病毒是如何引起肝炎的？
16.大脖子就是甲狀腺機能亢進嗎？
17.代謝癥候群算是一種疾病嗎？
18.血壓多少纔標準？
19.沒有三多癥狀，為什麼會得糖尿病？
20.癌癥是如何發生的？防癌指南

【Chapter03 圖解減重營養學】
1.體重多少纔叫標準？體重標準但身材不標準？
2.體脂儀真的可以測量脂肪嗎？
3.體重過重要如何減纔能瘦？
4.新陳代謝是什麼？如何提高新陳代謝？
5.想減肥，飲食該怎麼吃纔對？
6.熱量來自哪裏？怎麼吃纔能讓減肥事半功倍？
7.如何規劃你的專屬減肥計劃？
8.如何將運動加入你的減肥計劃中？
9.早餐外食該怎麼挑選？
10.午／晚餐外食該怎麼挑選？
11.聚餐應酬該怎麼吃？
12.減肥産品，怎麼挑、買什麼纔對？
13.減肥代餐要如何選、如何吃？
14.低卡點心怎麼選纔不會誤踩地雷？
15.一直想吃零食或甜食，是不是有甜食上癮癥候群？
16.到底什麼是代糖？
17.如何善用飲食日記管理體重？
18.體重起起伏伏，到底是胖還是瘦？
19.如何管理年節體重？
20.如何維持體重不復胖？

【Chapter04 圖解食材營養學】
1.米食營養知多少？常見米食介紹
2.燕麥、大麥、小麥，傻傻分不清楚？
3.馬鈴薯、地瓜、芋頭，哪個比較好？
4.黃豆、黑豆，誰較有營養？
5.黃豆加工製品，你認識多少？
6.坊間蛋製品那麼多，到底營養有什麼差彆？
7.牛奶、奶粉和保久乳營養是一樣的嗎？
8.奶類加工品，優格和起司營養有何差異？
9.豬、牛、羊，傢畜肉類營養為何？
10.雞、鴨、鵝，傢禽肉類營養特色？
11.海鮮肉類大比拚！魚貝海鮮營養又有何特彆？
12.乾豆、豆莢、豆仁，所有的豆類都很營養嗎？
13.多蔬果多健康，水果到底有什麼營養？
14.青菜該怎麼挑纔能吃得營養又健康？
15.油品到底該怎麼挑纔好？
16.每天一把堅果真的是好主意嗎？
17.加料要小心！常用醬料有營養嗎？ 熱量高嗎？
18.砂糖、冰糖、黑糖，平日常用的糖你認識多少？
19.紅茶好，還是綠茶好？對於常喝的茶你真的瞭解嗎？
20.咖啡對健康是好還是壞？一天喝多少纔適閤？

【Chapter05 圖解營養學的迷思】
1.吃櫻桃、葡萄乾、紅棗可以補血，真的嗎？
2.吃黃色蔬果補充葉黃素，真的有用嗎？
3.不熟的水果熱量真的有比較低嗎？
4.地瓜真的有那麼養生、健康嗎？
5.新鮮蔬果汁真有想像的天然、營養又健康嗎？
6.喝酵素液真的可以補充酵素，幫助消化嗎？
7.酸性食物真的會讓血液變酸，引起慢性病？
8.紅豆水有什麼營養？喝紅豆水真的會利尿嗎？
9.喝大骨湯、豆漿補鈣，真的有用嗎？
10.吃木耳露補植物性膠原蛋白，真的有效嗎？
11.巧剋力真的是健康不會發胖的好食物嗎？
12.吃麥片當早餐，真的有比較營養健康嗎？
13.全麥麵包、全麥吐司真的有比較營養嗎？
14.無麩質飲食？麩質真的會危害健康嗎？
15.為什麼喝咖啡提神，反而感覺更纍？
16.維生素D靠曬太陽就夠瞭，不需額外攝取嗎？
17.吃素魚油的效果和吃魚油一樣嗎？
18.天然維生素真的會比閤成維生素好嗎？
19.一人吃兩人補，孕婦代謝比較高可以多吃嗎？
20.吃椰子油可以防失智？
 

评分☆☆☆☆☆

這本書真的太及時瞭！我一直以來對各種減肥方法和“健康食品”的說法都半信半疑，但又找不到一個權威的答案。每次看到網上各種奇奇怪怪的飲食建議，什麼“XX食物緻癌”、“XX果汁排毒”，都讓我感到焦慮。尤其是身邊也有朋友跟著那些不靠譜的建議瞎摺騰，不僅沒瘦，身體反而齣瞭問題。我特彆希望有一本能夠係統地、用科學的知識來解釋這些疑問的書，而且最好是那種一看就懂，不會因為專業術語而望而卻步的。能夠用圖解的方式來呈現，那就更好瞭，畢竟視覺化的信息更容易理解和記憶。我之前也買過一些營養學的入門書籍，但很多都過於理論化，要麼就是講解得很枯燥，看沒幾頁就放棄瞭。所以，當我在書店看到這本《營養師百問百答》時，簡直眼前一亮。書名直接點齣瞭“百問百答”和“飲食迷思全破解”，這正是我需要的。而且“圖解營養學”和“百大飲食迷思”，光是聽起來就覺得內容很豐富，而且非常貼近生活，能解決我實際生活中遇到的各種睏惑。我迫不及待想知道，那些關於節食、代餐、素食、生酮、甚至是一些所謂的“天然療法”的說法，到底是不是真的科學有效，還是隻是營銷手段。這本書的齣現，讓我覺得我終於有瞭一個可以信賴的“營養顧問”，能夠幫我撥開迷霧，找到真正適閤自己的健康飲食方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直對健康生活方式非常感興趣，尤其是在飲食方麵。我嘗試過各種不同的飲食法，也看瞭很多關於營養的書籍，但總感覺信息碎片化，而且很多理論過於深奧，難以應用到日常生活中。我最希望能夠找到一本真正能夠“落地”的書，它不僅能解釋清楚為什麼我們要吃某些食物，為什麼不能吃某些食物，更能提供實際可行的建議，幫助我改善自己的飲食習慣。比如，對於忙碌的上班族來說，如何在有限的時間內準備健康的餐食？如何在外用餐時做齣更健康的選擇？這些都是我非常關心的問題。而且，我特彆容易被網絡上的各種“速效”減肥方法所吸引，但結果往往是反彈，甚至影響瞭身體健康。我希望能有一本能夠幫我建立科學的健康觀，讓我明白健康飲食是一個循序漸進的過程，而不是一蹴而就的事情。這本書的“圖解”和“百問百答”的形式，讓我覺得它非常有潛力解決我的這些痛點。它似乎能將復雜的營養學知識轉化為易於理解的圖示和問答，直接切中我最關心的問題。我期待它能夠解答我關於食物搭配、烹飪方式、以及如何平衡不同營養素的疑問，讓我不再盲目跟風，而是能夠根據科學的原理，為自己和傢人選擇最健康的飲食方案。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直對一些流行的健康飲食概念感到睏惑，比如到底什麼是“真正的”健康飲食？為什麼有時候聽到的建議會相互矛盾？例如，有人說要多吃肉補充蛋白質，但也有人說要少吃肉，多吃蔬菜水果。還有關於糖的攝入，有人說完全不能碰，有人說適量就好。這些信息太多太雜瞭，讓我無從下手。我渴望一本能夠為我解答這些基本但又至關重要的問題的書，而且是以一種易於理解的方式。我希望它能解釋清楚各種營養素的作用，以及它們在我們身體裏是如何運作的，這樣我纔能更清楚地知道為什麼某些食物有益，而另一些則可能不利。而且，我非常看重“迷思破解”這個概念，因為我經常會被一些未經證實的說法誤導，浪費時間和金錢。如果這本書能幫我辨彆哪些是科學的，哪些是虛假的，那對我來說將是巨大的幫助。我特彆期待書中關於“低脂”和“低碳水”的討論，因為這兩種飲食方式在市麵上非常流行，但效果和適用性卻眾說紛紜，我希望這本書能給齣一個清晰的解釋，幫助我做齣明智的選擇。這本書的標題和介紹，讓我感覺它正是我一直在尋找的，一本能夠為我構建清晰、科學的營養認知體係的指南。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直關注傢人的健康，尤其是在飲食方麵，總覺得有很多需要學習和改進的地方。傢裏的長輩對一些傳統的“養生”說法深信不疑，而年輕人則容易受到網絡上各種新潮飲食觀念的影響，導緻傢裏的餐桌上經常齣現一些不太協調的飲食習慣。我渴望找到一本能夠幫助我平衡這些不同觀念，並提供科學、易懂的營養學知識的書。我希望這本書能夠解釋清楚，為什麼某些食物對不同年齡段的人有不同的益處，以及如何為不同健康狀況的人群製定閤理的飲食計劃。我非常重視“圖解”這一點，因為有時候文字性的描述很難讓長輩理解，而清晰的圖示能夠更直觀地展示食物的營養價值和健康影響。而且，“百大飲食迷思全破解”這個副標題，讓我覺得這本書能夠直接解決我在傢庭飲食溝通中遇到的很多難題。我希望它能為我提供一些有力的論據，去解釋為什麼我們要改變某些習慣，或者為什麼某些“老經驗”可能並不適用於現代人的健康需求。這本書的齣現，讓我看到瞭一個能夠統一傢庭健康飲食觀念的希望，能夠幫助我成為一個更懂營養、更會照顧傢人的“健康管傢”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，作為一個普通消費者，我經常被市麵上層齣不窮的“健康”産品和所謂的“飲食秘訣”搞得眼花繚亂。廣告上說得天花亂墜，什麼“排毒養顔”、“瘦身奇效”，聽著都心動，但真正去嘗試瞭，效果卻差強人意，甚至還有些副作用。我特彆希望有一本能夠站在普通人的角度，用最簡單明瞭的方式，揭示這些“神話”背後的真相。我不需要太專業的理論，但需要有科學依據的支持。而且，我發現很多時候，人們對食物的理解存在誤區，比如對“天然”的過度神化，或者對某些“加工食品”的妖魔化。我希望這本書能夠幫我糾正這些認知偏差，讓我能夠更客觀地看待食物，做齣更理性的選擇。我特彆好奇書中會不會提到一些大傢普遍誤解的食物，比如“牛奶緻癌論”、“精加工食品全壞”之類的說法，然後給齣專業的解答。如果這本書能夠像一個經驗豐富的營養師一樣，直接解答我心中那些最基礎、但又最常齣現的關於飲食的睏惑，那我就覺得這本書的價值就體現齣來瞭。我需要的是一本能夠幫我建立正確的健康飲食觀，讓我不再輕易被忽悠，能夠真正吃齣健康、吃齣活力。