营养师百问百答：图解营养学‧百大饮食迷思全破解！【随书附赠：《营养素含量速查手册》】 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Stella Liu

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　　【生活营养学──营养素到底是什么？】
　　动物油、植物油，煮菜到底要用什么油？
　　淀粉吃多容易胖，想减肥最好不要吃淀粉？
　　吃素、低醣饮食、低GI饮食，究竟哪种适合自己？

　　【疾病营养学──每天懂一题，医生远离你】
　　穿太少、吹风、着凉，真的会感冒吗？
　　没有吃多、喝多、尿多的三多症状，就不会得糖尿病？
　　胆固醇真是坏东西？健检报告胆固醇若超标，就代表会阻塞血管？

　　【减重营养学──怎么吃，才能健康瘦？】
　　体重起起伏伏，到底是胖还是瘦？
　　一直想吃零食或甜食，是不是甜食上瘾症候群？
　　标榜「无糖」、「低脂肪」的食物，真的有助于减肥吗？

　　【食材营养学──善用食物属性，营养1+1>2】
　　每天一把坚果真的有益健康吗？
　　牛奶、奶粉和保久乳营养是一样的吗？
　　大家都说喝咖啡能提神，但怎么觉得愈喝愈累？

　　【勘误营养学──吃对食物、错误观念退散！】
　　喝大骨汤、豆浆补钙，真的有用吗？
　　吃樱桃、葡萄干、红枣可以补血，真的吗？
　　维生素D晒太阳就够了，不用再特别补充或摄取？

　　以上这些问题，你知道多少、又能答出几题？
　　100个跟生活息息相关的健康问答，却大部分都似懂非懂？
　　别担心！跟着专业营养师的脚步循序渐进，
　　吃对营养善用食材退散疾病健康减重破解迷思
　　五型营养学X 100个快问快答，
　　从图解问答中学会吃对食物、盘点自体健康的百种生活祕诀！

　　★★★随书附赠！一查便知《营养素含量速查手册》★★★
　　◎维生素、矿物质等营养素的每日需要量、上限摄取量、常见食物来源一览表
　　◎常见食物的升糖指数、普林含量、咖啡因含量重点整理
　　◎每日热量需求、理想与健康体重范围、每日营养素参考设取量贴心总列表

本书特色

　　最专业的营养师X最生活化的角度──打造最易懂、易学、易上手的营养图解书！
　　常看到坊间商品标榜多C多健康、小分子胜肽、富含花青素，是什么意思？
　　想减肥时，想知道外食该怎么吃，甜食、低卡点心又该怎么挑？
　　生病时，如何透过饮食调养？买菜煮饭时，怎么选择美味又健康的食材？
　　佛心又专业的营养师Stella教你活用营养学，让自己与家人营养均衡、健康满点！

　　最强图解X超精辟解析──破解一百个不可不知的饮食谜团！
　　看到高冷理论就放空？接触太多文字就不耐？
　　本书用最简单好懂的图解方式，破译出最平易近人的营养学知识，
　　让你秒懂百种健康生活祕诀，营养吃好吃满、从此不再遇缺不补！

　　随书附赠X营养速查──营养素食物来源&热量排行榜，想吃马上查！
　　维生素A、C、D、E、B群，矿物质钾、钙、镁、铁、锌；
　　纤维、胆固醇、蛋白质、DHA和EPA、咖啡因、普林、升糖指数……
　　重点整里食物中常见营养素与内含成分的来源一览表，
　　每餐吃下多少营养与热量随手可查，一目了然吃对健康！

好的，这是一份关于《营养师百问百答：图解营养学‧百大饮食迷思全破解！【随书附赠：《营养素含量速查手册》】》的图书简介，内容会详细描述该书的特点和包含的主题，但不会涉及AI生成或构思的痕迹。 --- 图书简介：营养师百问百答：图解营养学‧百大饮食迷思全破解！ 全面解析营养真相，打破健康迷思，一本实用且权威的营养学入门与进阶指南。 在这个信息爆炸的时代，关于“吃什么才健康”的讨论从未停止。从流行的超级食物到让人眼花缭乱的“抗老秘诀”，我们每天都被海量的健康信息包围。然而，这些信息真假难辨，许多流传已久的饮食观念，其实早已过时或存在误区。你是否也曾疑惑： 蛋白质摄取越多越好吗？ 碳水化合物真的都是“坏”的吗？ 零脂肪的食物就一定更健康吗？ 为什么吃得越清淡反而越容易觉得饿？ 《营养师百问百答：图解营养学‧百大饮食迷思全破解！》正是为了解决这些困惑而诞生。本书汇集了资深营养师的专业知识与实战经验，以最贴近日常生活的“问答”形式，系统性地梳理了营养学的核心概念，并直击最受关注的百大饮食迷思，旨在帮助读者建立科学、清晰的营养认知体系。 本书结构与特色： 一、 百问——营养学基础知识的系统梳理 本书并非枯燥的教科书，而是以读者最常提出的问题为导向，构建起坚实的营养学知识框架。内容涵盖了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）与微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、代谢路径、膳食来源及最佳摄入建议。 碳水化合物的再认识： 深入解析不同类型的糖分、膳食纤维的重要性，以及如何挑选优质碳水化合物，纠正“戒糖就是健康”的片面认知。 蛋白质的真相： 探讨植物性与动物性蛋白质的差异，最佳摄入量计算方法，以及如何避免过量摄取带来的潜在风险。 脂肪的平反： 详细区分好脂肪（如单不饱和脂肪酸、Omega-3）与坏脂肪（如反式脂肪、过量的饱和脂肪），图解脂肪在人体内的作用，强调“选择对的脂肪”而非“完全不吃脂肪”。 维生素与矿物质： 不仅罗列了各种营养素的名称，更侧重于它们在人体内的协同作用、缺乏症的早期信号，以及如何通过均衡饮食有效补充。 二、 百答——直击核心的饮食迷思破解 这是本书最具价值的部分。作者针对市场上流传最广、最具有迷惑性的百项饮食“神话”或“潜规则”，进行逐一的深度剖析和科学反驳。每项迷思都配以清晰的逻辑推理和可靠的科学证据。 热门迷思举例： “有机食物一定比一般食物营养价值高？” 本章将探讨有机认证的标准、农药残留的风险评估，以及营养成分的实际差异。 “晚餐吃太饱会让你发胖？” 剖析能量平衡的本质，解释晚餐时间与体重增加的真正关联性。 “吃保健品就能弥补不均衡的饮食？” 探讨保健品在特定人群中的角色，以及它无法替代天然食物提供复杂营养素的局限性。 “流行的轻断食法（间歇性禁食）适合所有人吗？” 科学评估不同断食模式对人体的影响，并指出适用人群与禁忌人群。 “高蛋白饮食就能练出肌肉？” 详细解释了肌肉生长的“原料”与“催化剂”，以及长期高蛋白饮食对肾脏可能带来的负担。 三、 图解——将复杂概念可视化 为了让读者能快速理解抽象的营养学原理，本书大量采用了专业绘制的图表、流程图和对比表格。例如，人体消化吸收的路径图、不同食物的GI值（升糖指数）对照表、以及不同烹饪方式对营养素保留率的影响图，都将复杂的科学数据转化为一目了然的视觉信息。读者无需具备专业背景，也能轻松掌握营养学的核心脉络。 四、 实用性工具书——饮食规划的得力助手 本书不仅解答“为什么”，更侧重于指导“怎么办”。在知识讲解之余，书中穿插了大量实用的生活应用指南： 1. 外食族生存指南： 如何在餐厅、便利店挑选到营养均衡的餐点。 2. 特殊人群的营养考量： 针对备孕期、孕期、哺乳期、素食者及中老年群体的基础营养建议。 3. 标签阅读速成： 教你快速看懂食品营养标签背后的数字含义，避开“伪健康”产品。 随书附赠：《营养素含量速查手册》 为了增强本书的实用性，特别附赠一本便携的《营养素含量速查手册》。这本手册如同你的随身营养词典，收录了数百种常见食物（谷物、蔬菜、水果、肉类、奶制品等）的关键营养素含量（如蛋白质、脂肪、维生素A、钙、铁等）的参考数据。无论是在超市挑选食材，还是在计算每日摄入时，都能立即查阅，极大地提高了日常营养管理的效率。 目标读者： 本书适合所有关注自身健康、渴望科学饮食的成年人、健身爱好者、希望为家人制定健康食谱的家庭主厨，以及正在学习营养学相关知识的学生。它将是你建立科学健康观的基石，助你告别盲目跟风，迈向真正平衡、有活力的高品质生活。 阅读本书，你将不再被不实传言所困扰，而是能以营养师的视角，清晰辨别信息真伪，为自己和家人做出最明智的饮食选择。

作者简介

刘素樱（Stella Liu）

　　静宜大学食品营养系毕业，中华民国专门职业及技术人员高考合格营养师。曾任减肥中心、诊所、营养保健品公司及健康学习中心营养师，拥有二十多年营养保健工作经验，专精饮食营养、保健营养、疾病营养、减重营养等领域。着有《治癒饮食：练好七大健康力从吃对饮食开始》、《减肥新发现：不用算卡路里的减肥法》、《黄金比例好身材！营养师的纤体处方 》、《抗病养生高免疫蛋》。拥有个人部落格（营养师Stella的减肥&营养部落格）及脸书粉丝专页（营养师Stella），并在商业週刊、良医健康网、远见杂志、健康远见网站等媒体拥有营养专栏。
 

【Chapter01 图解生活营养学】
1.医生常说：「多休息、多喝水、多吃营养的食物。」营养到底是什么东西？
2.常听到要限制蛋白质、限制醣类，这到底是指什么食物？
3.到底要怎么吃才叫做均衡饮食呢？
4.听说淀粉类食物容易胖！ 淀粉类食物要怎么吃才正确？
5.常听到升糖指数（GI）、低胰岛素饮食是什么意思？
6.胺基酸、胜肽、小分子蛋白到底是什么东西？
7.100克的肉≠100克的蛋白质，食物蛋白质知多少？
8.如何素出好蛋白？吃素蛋白质完全指南
9.油脂不是坏东西，对于脂肪你真的了解吗？
10.动物油、植物油，煮菜到底要用什油？
11.多喝水多健康！每天该喝多少水才对？
12.维生素家族知多少？认识脂溶性维生素A、D、E、K！
13.维生素B到底有哪些功能？
14.维生素C对人体有什么帮助？
15.有关矿物质的实用生活知识，你了解多少？
16.膳食纤维是什么东西，纤维该怎么选、怎么吃？
17.植化素是什么东西？怎么选、怎么吃才对？
18.家庭主妇必懂！如何留住食物中的维生素？
19.吃素真的比较健康吗？
20.选A好，还是选B，饼干零食该怎么挑比较健康？

【Chapter02 图解疾病营养学】
1.捐血老是不合格？贫血补铁就有用吗？
2.你的骨头像海砂屋吗？骨质疏松与补钙
3.你的「嗯嗯」不顺畅吗？便祕解决对策
4.绞痛拉肚子，腹泻该怎么办？
5.火烧心！胃食道逆流该怎么吃才好？
6.胃痛要人命，胃溃疡该如何改善？
7.羞涩难言的困扰—泌尿道感染知多少？
8.健检报告胆固醇若超标就代表会阻塞血管吗？
9.为什么总是容易水肿，是肾脏不好吗？
10.吹风、着凉会感冒吗？谈感冒对策
11.哈啾！是感冒还是过敏？
12.痛起来要人命，解码什么是尿路结石？
13.健康检查出来尿酸超标就是痛风吗？
14.肾脏病一定要限蛋白质吗？一定要洗肾吗？
15.到底病毒是如何引起肝炎的？
16.大脖子就是甲状腺机能亢进吗？
17.代谢症候群算是一种疾病吗？
18.血压多少才标准？
19.没有三多症状，为什么会得糖尿病？
20.癌症是如何发生的？防癌指南

【Chapter03 图解减重营养学】
1.体重多少才叫标准？体重标准但身材不标准？
2.体脂仪真的可以测量脂肪吗？
3.体重过重要如何减才能瘦？
4.新陈代谢是什么？如何提高新陈代谢？
5.想减肥，饮食该怎么吃才对？
6.热量来自哪里？怎么吃才能让减肥事半功倍？
7.如何规划你的专属减肥计划？
8.如何将运动加入你的减肥计划中？
9.早餐外食该怎么挑选？
10.午／晚餐外食该怎么挑选？
11.聚餐应酬该怎么吃？
12.减肥产品，怎么挑、买什么才对？
13.减肥代餐要如何选、如何吃？
14.低卡点心怎么选才不会误踩地雷？
15.一直想吃零食或甜食，是不是有甜食上瘾症候群？
16.到底什么是代糖？
17.如何善用饮食日记管理体重？
18.体重起起伏伏，到底是胖还是瘦？
19.如何管理年节体重？
20.如何维持体重不复胖？

【Chapter04 图解食材营养学】
1.米食营养知多少？常见米食介绍
2.燕麦、大麦、小麦，傻傻分不清楚？
3.马铃薯、地瓜、芋头，哪个比较好？
4.黄豆、黑豆，谁较有营养？
5.黄豆加工制品，你认识多少？
6.坊间蛋制品那么多，到底营养有什么差别？
7.牛奶、奶粉和保久乳营养是一样的吗？
8.奶类加工品，优格和起司营养有何差异？
9.猪、牛、羊，家畜肉类营养为何？
10.鸡、鸭、鹅，家禽肉类营养特色？
11.海鲜肉类大比拚！鱼贝海鲜营养又有何特别？
12.干豆、豆荚、豆仁，所有的豆类都很营养吗？
13.多蔬果多健康，水果到底有什么营养？
14.青菜该怎么挑才能吃得营养又健康？
15.油品到底该怎么挑才好？
16.每天一把坚果真的是好主意吗？
17.加料要小心！常用酱料有营养吗？ 热量高吗？
18.砂糖、冰糖、黑糖，平日常用的糖你认识多少？
19.红茶好，还是绿茶好？对于常喝的茶你真的了解吗？
20.咖啡对健康是好还是坏？一天喝多少才适合？

【Chapter05 图解营养学的迷思】
1.吃樱桃、葡萄干、红枣可以补血，真的吗？
2.吃黄色蔬果补充叶黄素，真的有用吗？
3.不熟的水果热量真的有比较低吗？
4.地瓜真的有那么养生、健康吗？
5.新鲜蔬果汁真有想像的天然、营养又健康吗？
6.喝酵素液真的可以补充酵素，帮助消化吗？
7.酸性食物真的会让血液变酸，引起慢性病？
8.红豆水有什么营养？喝红豆水真的会利尿吗？
9.喝大骨汤、豆浆补钙，真的有用吗？
10.吃木耳露补植物性胶原蛋白，真的有效吗？
11.巧克力真的是健康不会发胖的好食物吗？
12.吃麦片当早餐，真的有比较营养健康吗？
13.全麦面包、全麦吐司真的有比较营养吗？
14.无麸质饮食？麸质真的会危害健康吗？
15.为什么喝咖啡提神，反而感觉更累？
16.维生素D靠晒太阳就够了，不需额外摄取吗？
17.吃素鱼油的效果和吃鱼油一样吗？
18.天然维生素真的会比合成维生素好吗？
19.一人吃两人补，孕妇代谢比较高可以多吃吗？
20.吃椰子油可以防失智？
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康生活方式非常感兴趣，尤其是在饮食方面。我尝试过各种不同的饮食法，也看了很多关于营养的书籍，但总感觉信息碎片化，而且很多理论过于深奥，难以应用到日常生活中。我最希望能够找到一本真正能够“落地”的书，它不仅能解释清楚为什么我们要吃某些食物，为什么不能吃某些食物，更能提供实际可行的建议，帮助我改善自己的饮食习惯。比如，对于忙碌的上班族来说，如何在有限的时间内准备健康的餐食？如何在外用餐时做出更健康的选择？这些都是我非常关心的问题。而且，我特别容易被网络上的各种“速效”减肥方法所吸引，但结果往往是反弹，甚至影响了身体健康。我希望能有一本能够帮我建立科学的健康观，让我明白健康饮食是一个循序渐进的过程，而不是一蹴而就的事情。这本书的“图解”和“百问百答”的形式，让我觉得它非常有潜力解决我的这些痛点。它似乎能将复杂的营养学知识转化为易于理解的图示和问答，直接切中我最关心的问题。我期待它能够解答我关于食物搭配、烹饪方式、以及如何平衡不同营养素的疑问，让我不再盲目跟风，而是能够根据科学的原理，为自己和家人选择最健康的饮食方案。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直对一些流行的健康饮食概念感到困惑，比如到底什么是“真正的”健康饮食？为什么有时候听到的建议会相互矛盾？例如，有人说要多吃肉补充蛋白质，但也有人说要少吃肉，多吃蔬菜水果。还有关于糖的摄入，有人说完全不能碰，有人说适量就好。这些信息太多太杂了，让我无从下手。我渴望一本能够为我解答这些基本但又至关重要的问题的书，而且是以一种易于理解的方式。我希望它能解释清楚各种营养素的作用，以及它们在我们身体里是如何运作的，这样我才能更清楚地知道为什么某些食物有益，而另一些则可能不利。而且，我非常看重“迷思破解”这个概念，因为我经常会被一些未经证实的说法误导，浪费时间和金钱。如果这本书能帮我辨别哪些是科学的，哪些是虚假的，那对我来说将是巨大的帮助。我特别期待书中关于“低脂”和“低碳水”的讨论，因为这两种饮食方式在市面上非常流行，但效果和适用性却众说纷纭，我希望这本书能给出一个清晰的解释，帮助我做出明智的选择。这本书的标题和介绍，让我感觉它正是我一直在寻找的，一本能够为我构建清晰、科学的营养认知体系的指南。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的太及时了！我一直以来对各种减肥方法和“健康食品”的说法都半信半疑，但又找不到一个权威的答案。每次看到网上各种奇奇怪怪的饮食建议，什么“XX食物致癌”、“XX果汁排毒”，都让我感到焦虑。尤其是身边也有朋友跟着那些不靠谱的建议瞎折腾，不仅没瘦，身体反而出了问题。我特别希望有一本能够系统地、用科学的知识来解释这些疑问的书，而且最好是那种一看就懂，不会因为专业术语而望而却步的。能够用图解的方式来呈现，那就更好了，毕竟视觉化的信息更容易理解和记忆。我之前也买过一些营养学的入门书籍，但很多都过于理论化，要么就是讲解得很枯燥，看没几页就放弃了。所以，当我在书店看到这本《营养师百问百答》时，简直眼前一亮。书名直接点出了“百问百答”和“饮食迷思全破解”，这正是我需要的。而且“图解营养学”和“百大饮食迷思”，光是听起来就觉得内容很丰富，而且非常贴近生活，能解决我实际生活中遇到的各种困惑。我迫不及待想知道，那些关于节食、代餐、素食、生酮、甚至是一些所谓的“天然疗法”的说法，到底是不是真的科学有效，还是只是营销手段。这本书的出现，让我觉得我终于有了一个可以信赖的“营养顾问”，能够帮我拨开迷雾，找到真正适合自己的健康饮食方式。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直关注家人的健康，尤其是在饮食方面，总觉得有很多需要学习和改进的地方。家里的长辈对一些传统的“养生”说法深信不疑，而年轻人则容易受到网络上各种新潮饮食观念的影响，导致家里的餐桌上经常出现一些不太协调的饮食习惯。我渴望找到一本能够帮助我平衡这些不同观念，并提供科学、易懂的营养学知识的书。我希望这本书能够解释清楚，为什么某些食物对不同年龄段的人有不同的益处，以及如何为不同健康状况的人群制定合理的饮食计划。我非常重视“图解”这一点，因为有时候文字性的描述很难让长辈理解，而清晰的图示能够更直观地展示食物的营养价值和健康影响。而且，“百大饮食迷思全破解”这个副标题，让我觉得这本书能够直接解决我在家庭饮食沟通中遇到的很多难题。我希望它能为我提供一些有力的论据，去解释为什么我们要改变某些习惯，或者为什么某些“老经验”可能并不适用于现代人的健康需求。这本书的出现，让我看到了一个能够统一家庭健康饮食观念的希望，能够帮助我成为一个更懂营养、更会照顾家人的“健康管家”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一个普通消费者，我经常被市面上层出不穷的“健康”产品和所谓的“饮食秘诀”搞得眼花缭乱。广告上说得天花乱坠，什么“排毒养颜”、“瘦身奇效”，听着都心动，但真正去尝试了，效果却差强人意，甚至还有些副作用。我特别希望有一本能够站在普通人的角度，用最简单明了的方式，揭示这些“神话”背后的真相。我不需要太专业的理论，但需要有科学依据的支持。而且，我发现很多时候，人们对食物的理解存在误区，比如对“天然”的过度神化，或者对某些“加工食品”的妖魔化。我希望这本书能够帮我纠正这些认知偏差，让我能够更客观地看待食物，做出更理性的选择。我特别好奇书中会不会提到一些大家普遍误解的食物，比如“牛奶致癌论”、“精加工食品全坏”之类的说法，然后给出专业的解答。如果这本书能够像一个经验丰富的营养师一样，直接解答我心中那些最基础、但又最常出现的关于饮食的困惑，那我就觉得这本书的价值就体现出来了。我需要的是一本能够帮我建立正确的健康饮食观，让我不再轻易被忽悠，能够真正吃出健康、吃出活力。