史上最完整水果营养图鑑：从挑选、清洗、保存到营养素盘点，家家必备的水果选购料理大百科！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　营养素摄取不足与疾病的形成息息相关，加上食安危机，
　　你的身体是否已累积许多毒素，出现各种小症头，甚至转变成各种疾病。
　　「吃水果」是促进体内排毒最快速的方法之一，
　　关键在于水果中的「植化素」，它不仅是人体的最佳抗氧化剂，
　　还能帮助控制血糖、预防癌症，可说是最尽责的人体清道夫。

　　但是到底要从哪些水果摄取到对应的植化素，
　　才能让水果真正帮助身体发挥最大功效呢？
　　本书将带你深入认识80种水果，让你可以活用各种水果营养，
　　并且轻松挑选、清洗、保存、料理，是家庭必备的健康指南。

　　◆为疲累的身体找回活力，从「吃水果」开始！

　　根据调查显示，水果摄取得越多，身心就会越快乐，水果的健康价值不容忽视，除了可依「彩虹蔬果饮食法」料理烹调，还可依身体当天的状况选择想吃的水果，让水果的植化素疗癒身心，纾解压力，另外还有：

　　‧「记忆力退化」要多吃葡萄──葡萄皮的多酚是活化大脑的祕密武器
　　‧「牙龈常常出血」可多吃草莓、番茄──泛酸和维生素C能加速伤口癒合
　　‧「眼睛酸涩、干眼症」要多吃奇异果、酪梨──抗氧化超强的护眼水果
　　‧「改善青春痘」可多吃百香果──丰富的SOD酶可清除体内自由基
　　‧「女性补血」可多吃红石榴、火龙果──维生素C可促进铁质吸收
　　‧「容易感冒、疲劳」可多吃桑椹、杨桃──可补肝益肾、增强免疫力

本书特色

　　★水果店老板不会告诉你的事，选购、清洗、保存诀窍大公开！
　　本书详细收录了80种水果，依水果种类分为「浆果类、核果类、仁果类、瓜果类、柑橘类、干果药材类」等，教你选购採买、清洗、保存，以及如何判断水果的熟成时机小诀窍，让你绝不错过赏味期，不再有食材浪费的问题。

　　★健康美味不错过！收录排毒鲜果食谱，吃出酸硷平衡好体质！
　　现代人工作忙碌，常常三餐外食，容易摄取过多反式油脂，本书收录轻松就能制作的营养蔬果汁及用水果入菜的美味食谱，有助于体内排毒、增进免疫力，调整现代人因营养不良造成的体质酸化等问题。

　　★水果种类最齐全！详细介绍水果小档案，跟着季节吃鲜果！
　　本书清楚标示出水果的产地、盛产期，学名、俗名、英日文名称，图文并茂，详列针对人体健康可获得的助益，方便读者能快速查询。

　　★亲子食育教养最有趣！孩子不再「偏食水果」，营养更均衡
　　有些营养成分必须从水果才能取得，但大部分孩子都偏好吃甜的水果，酸硬的水果则敬而远之，家长可借由本书带着孩子一同带孩子认识常见水果及少见水果，例如蟠桃、佛手柑等，这些水果的原本样貌长什么样子呢？培养爱吃水果的习惯，同时增添日常生活观察的体验。

《舌尖上的风土：全球水果地理与文化溯源》 内容提要： 本书带领读者进行一场跨越五大洲的味觉探险，深入探究全球各地特色水果的起源、演变、地域性栽培技术，以及它们在当地文化、历史和饮食结构中扮演的关键角色。我们不关注营养分析或日常处理技巧，而是聚焦于水果的“生命故事”——它们如何被人类发现、驯化，并随着贸易路线和移民浪潮扩散至世界各地，最终形成独特的地域风味和食用传统。 第一部分：失落的伊甸园——水果的起源与早期传播 本部分将时间线拉回至人类文明的曙光，探讨地球上第一批被驯化的水果。我们将追溯性考察： 1. 亚洲的馈赠：热带雨林中的基因宝库 芒果的史诗旅程： 详细解析芒果（Mangifera indica）从印度东北部和缅甸地区起源后，如何通过印度洋贸易路线，缓慢而坚定地进入东南亚，最终抵达菲律宾和太平洋群岛的过程。书中将收录多个古籍中关于芒果神性的记载，以及不同品种（如泰国象牙芒、印度阿方索）在口感和香气上的细微差异成因——这与它们所依附的特定微气候密切相关。 荔枝与龙眼： 深入挖掘中国南方地区（尤其是岭南）荔枝（Litchi chinensis）的栽培历史，考证唐宋时期荔枝的运输挑战，以及杨贵妃故事背后真实的农学困境。同时，探讨龙眼（Dimocarpus longan）在神农本草经中的早期记录，分析其在药用和食用上的双重身份。 2. 地中海的遗产：从神话到餐桌 橄榄：文明的油脂与果实： 本章专注于橄榄（Olea europaea）的驯化历史，重点介绍其如何从古代黎凡特地区（Levant）扩散至希腊、罗马帝国版图。书中将引用古希腊陶器上的图案，重建早期橄榄的采摘和压榨场景，分析不同地中海气候（如西班牙的干燥炎热与意大利的温和湿润）如何塑造出风味截然不同的油橄榄品种。 无花果的宗教意义与生存韧性： 剖析无花果（Ficus carica）在古代近东地区作为主食替代品的地位，并探讨其独特的授粉机制（虫媒共生）如何影响其在不同地域的种植成功率。 第二部分：新大陆的惊喜——美洲的本土瑰宝 本书将用大量篇幅介绍旧大陆居民对美洲水果的“发现”，以及这些水果如何颠覆全球的农业版图。 1. 浆果的王国：从安第斯山脉到北美森林 番茄的身份危机与全球化： 虽然常被视为蔬菜，但本书将追溯番茄（Solanum lycopersicum）作为浆果的植物学起源地——安第斯山脉的秘鲁和厄瓜多尔。重点描绘早期小番茄（樱桃番茄的祖先）被阿兹特克人驯化并食用的场景，以及它在抵达欧洲后，因其“茄科”身份而经历的漫长不信任期。 奇异的番荔枝科群落： 详细介绍释迦（Custard Apple）、人心果（Sapodilla）和番荔枝（Cherimoya）等热带美洲特有水果，分析它们复杂的表皮结构和甜度曲线，这些特性是如何适应其原生环境并影响了当地的采摘成熟度标准。 2. 艰难的航行：菠萝与可可的跨洋之旅 菠萝（Ananas comosus）的王权象征： 聚焦菠萝在哥伦布发现后，成为欧洲皇室地位的终极象征。本书将重现18世纪欧洲玻璃温室（Orangeries）中，为培育一株菠萝所付出的惊人财力和人力，探讨其从“加勒比海的野生果实”到“欧洲贵族玩具”的文化蜕变。 第三部分：现代交汇点——育种、杂交与地域适应 第三部分关注近现代水果品种的形成，以及人类干预如何在短时间内重塑了水果的地理分布。 1. 柑橘的基因拼图：亚洲与地中海的融合 柚子、橙子与金桔的谱系： 运用最新的植物学分类学知识，梳理现代甜橙（Citrus × sinensis）如何是柚子（Pomelo）和宽皮橘（Mandarin）的杂交后代。书中将详细对比佛罗里达、地中海和中国四川地区种植的同类柑橘品种，分析当地土壤矿物质和季节温差如何影响其果皮厚度和酸碱平衡。 2. 奇特的杂交实验与“人工地域性” 奇异果的逆袭： 讲述猕猴桃（Kiwi Fruit）从中国本土（藤梨）到新西兰经过育种专家改造，成为国际市场爆款的传奇故事，分析其名称的文化挪用和商业营销策略。 现代品种的生态代价： 探讨现代高产、抗病品种在追求标准化过程中，如何牺牲了野生品种所拥有的复杂风味和生态适应性，并记录了少数偏远地区仍保留的“古老”水果品种的抢救性记录。 结论：水果与人类文明的共生轨迹 本书最后总结，每一种水果的分布地图，都等同于一张人类的迁徙、贸易和冲突历史图。了解它们的故事，远比知道其维生素含量更为深刻。我们吃的不仅仅是果肉，更是流淌了数千年的人类智慧与环境交互的结晶。本书旨在为美食家、历史爱好者和地理学者提供一个全新的视角，去重新审视我们餐桌上最寻常却也最不寻常的天然馈赠。

编者简介

李馥
　　
　　毕业于弘光科技大学食品营养系，逢甲大学中文系，从事编辑工作十余年，曾任食谱编辑，健康杂志主编，优游于健康领域多年，有感于健康是奠基一切的基础，故出版多本健康书籍，着有《史上最完整专属女人营养学》、《硷回健康，硷回你的好体质》、《我要小蛮腰》、《100道预防糖尿病特选蔬果汁》等书。
 

让神奇植化素疗癒身心，防癌排毒保健康！
聪明挑水果，吃出健康与美味
水果里的健康密码──植化素
自制天然蔬果汁，健康零负担

PART1 浆果类
葡萄／草莓／番茄／凤梨／奇异果／百香果／香蕉／芭蕉／覆盆莓／人心果／蓝莓／桑椹／芭乐／黄皮／红石榴／火龙果／蔓越莓／杨桃／黑醋栗／无花果
【知识专栏】水煮水果与其他食物的美味营养原则

PART2 核果类
芒果／樱桃／荔枝／龙眼／枣子／李子／桃子／杨梅／蟠桃／椰枣／酪梨／杏果／余甘果／青梅／橄榄
【知识专栏】让腌渍蔬果更健康美味的重要原则

PART3 仁果类
苹果／海棠果／柿子／枇杷／山楂／梨子／西洋梨

PART4瓜果类
西瓜／哈密瓜／甜瓜／木瓜
【知识专栏】烧烤蔬果与其他食物的料理原则

PART5柑橘类
橘子／葡萄柚／柠檬／金枣／柳橙／柚子／佛手柑
【知识专栏】清蒸水果和其他食物的美味营养原则

PART6 干果药材类
核桃／松子／榛果／腰果／栗子／开心果／枸杞子  ／夏威夷果／西瓜子 ／花生 ／南瓜子／白果／红枣／莲子   ／芡实／杏仁 ／罗汉果
【知识专栏】烘焙水果和其他食物的美味营养原则

PART7 其他
甘蔗／榴槤／释迦／山竹／莲雾／荸荠／红毛丹／椰子／菠萝蜜／人参果

【附录】
盘点10大抗癌水果〈含干果〉
盘点10大养颜美容水果〈含干果〉
盘点10大窈窕瘦身水果〈含干果〉
盘点10大预防便秘水果〈含干果〉
盘点10大预防高血压水果〈含干果〉
盘点10种对抗发炎水果〈含干果〉
盘点10大电脑族、手机族应多吃的水果〈含干果〉
盘点10种孕妇可常吃的水果〈含干果〉

 

评分☆☆☆☆☆

我是一个对生活品质有着较高追求的人，虽然平时也会吃水果，但总觉得好像少了点什么，总不能完全发挥水果的价值。拿到这本书后，我才明白，原来挑选、清洗、保存水果都有那么多讲究！书里的内容安排得非常合理，先是关于挑选的实用技巧，图文并茂，非常直观，我一下子就学会了如何从外观、手感甚至气味来判断水果的优劣。接着是清洗和保存，这一点我尤其看重，书里详细讲解了不同水果的清洗方法和最佳保存方式，避免了营养流失和提前变质的问题，让我觉得很安心。最让我惊喜的是，它还把各种水果的营养成分做了非常详细的盘点，并且用一种很容易理解的方式解释了这些营养素对我们身体的好处，让我对每一种水果都有了更深的认识。而且，这本书不仅仅局限于“吃”，还提供了一些简单易行的料理建议，让水果的用途更加多样化，非常有启发性。这本书就像一个贴心的“水果顾问”，让我从“知道”水果，变成了“懂得”水果，为我的健康生活增添了不少乐趣和便利。

评分☆☆☆☆☆

我本身就是个对食材特别挑剔的人，尤其是水果，总希望买到最新鲜、营养价值最高的。这本《史上最完整水果营养图鉴》真的是太到位了！我平时比较关注健康，但很多营养成分的名称总是记不住，这本书把它们都清晰地列出来，还用很通俗易懂的语言解释了它们对身体的好处。最重要的是，它把“挑选”这个环节做得太细致了，每个水果都有好几个辨别成熟度、新鲜度和品质的“秘诀”，我以前买芒果总是凭感觉，现在有了这本书，我能准确地知道哪个芒果才是“芒果界的极品”。而且，书里对于水果的“保鲜”也讲解得非常专业，我之前总是把所有水果一股脑儿地放冰箱，结果很多水果都变味了，这本书让我明白了原来不同的水果有不同的“脾气”，需要区别对待。我尤其喜欢它介绍一些比较少见但营养价值很高的水果，让我有机会去尝试更多健康的选择。这本书就像一个超级详细的“水果雷达”，指引我避开那些“看起来不错但其实不太行”的水果，让我每次都能买到物超所值的宝贝，吃得安心又健康。

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到这本书的瞬间，就被它厚实的分量和精美的封面吸引住了。我一直都对水果有着浓厚的兴趣，但总觉得自己在挑选和储存方面总有些摸不着头脑，这次终于找到了救星！书中的排版设计非常人性化，打开就是满满的视觉冲击，各种水果的图片都超级清晰，仿佛就在眼前，让人忍不住想要立刻去水果店大采购。我尤其喜欢它在介绍每种水果时，不仅仅是列出营养成分，还细致地讲解了挑选的技巧，比如如何看颜色、闻气味、摸软硬，这些都是平时我很难注意到的细节，却至关重要。还有，关于清洗和保存的部分，也写得特别详细，像是草莓这种娇嫩的水果，到底怎么洗才能既干净又不会营养流失，书里都有具体的指导。再比如，一些不常见但营养价值很高的水果，这本书也一一收录，大大拓宽了我的水果认知边界，让我明白原来水果的世界如此丰富多彩。总而言之，这本书就像一个随身携带的水果专家，让我感觉自己离“水果达人”又近了一大步，迫不及待地想要跟着书里的内容实践起来，让我的餐桌更加健康美味！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我近段时间以来最满意的一次购物体验了！作为一位注重健康饮食的家庭主妇，我一直在寻找一本能够全面指导我如何选购、处理水果的实用指南。这本书的出现，彻底解决了我的困扰。它不仅仅是一本图鉴，更像是一本百科全书。当我翻阅到关于某个水果的章节，比如橙子，我不仅能看到它丰富的维生素C含量，更能了解到不同品种橙子的最佳食用季节、如何挑选最甜的那个，甚至连如何剥皮才能最省力，都有详细的图文演示。书里还特别强调了水果的保存方法，很多我之前认为正确的保存方式，在书中被证明是错误的，让我恍然大悟。比如，有些水果应该常温保存，有些则需要冷藏，而且要分开存放，以免相互影响。最让我惊喜的是，书中还穿插了一些利用水果制作简单料理的小贴士，这些食谱都非常易学，不需要复杂的食材和技巧，非常适合我这样不太会做饭的人。感觉这本书就像一个全能管家，从我买菜回家的那一刻，到我将水果端上餐桌，每一个环节都给我提供了最专业的建议。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书之前，对水果的了解仅限于“好吃”和“健康”，至于怎么选、怎么吃才能发挥最大价值，完全是一头雾水。这本书的出现，简直是给我打开了新世界的大门！它的内容非常丰富，从最基础的如何辨别水果的新鲜度和成熟度，到更深入的各种营养素的解析，再到如何保存才能留住营养，以及一些简单的料理创意，应有尽有。我最喜欢的是它对每种水果的“挑选秘籍”，真的是太实用了，以前我买苹果总是随手抓一个，现在我知道要看果蒂、看表皮的光泽，才能挑到最脆甜的。书里关于水果的储存方法也让我受益匪浅，我一直以为水果放冰箱就是最好的，结果发现很多水果不适合冷藏，甚至会影响风味。而且，这本书的图片质量非常高，色彩鲜艳，水果的细节都展现得淋漓尽致，看着就让人心情愉悦。总之，这本书不愧是“家家必备”，它不仅能帮助我成为一个更精明的“水果消费者”，还能让我在家就能做出简单又美味的水果料理，为全家人的健康加分！