具体描述
想要健康安全地展开断食，你一定需要这本书！
畅销书《生酮治病饮食全书》作者吉米•摩尔最新力作，
携手肾脏科医师、《肥胖大解密》作者杰森•冯，
一步步引导你找回身体自癒力的最佳断食经典
对肥胖及慢性疾病，断食都是比生酮更有力的饮食法，
不管你想採取隔天断食、5：2轻断食、长时间断食……
这本书都能帮助你轻松断食不失败
★★★★Amazon 1138人四颗半星评价、断食类书籍中排名第一
★★★完整包括各种断食方式的进行方式和优劣比较
★★临床实证的理论基础、疑问解答、成功案例、断食前后的注意事项及食谱
★多位医学、专家、患者亲身实证，完整揭祕断食对疾病及健康的好处
․这本书让我迫不及待地展开自信、安全又充满成就感的断食之旅！——荆宇元（复健科专科医师、身心灵整合专家）
․别再做自以为是的断食了！不但有清楚的原理，更重要的是明白的执行方式，如何断食？如何复食？本书就是最好的教科书！－－谢旺颖（谢旺颖亲子诊所院长）
肥胖及其慢性病其实是荷尔蒙失调，而不是卡路里失衡，
只有断食，能让你的荷尔蒙彻底大翻转！
你知道吗？影星休．杰克曼（Hugh Jackman）在需要为《悲惨世界》这部电影减重九公斤时，他奉行的是低碳水化合物饮食法。当他需要为2013年的《金钢狼》练出肌肉时，他採用了间歇性断食。
【断食是一种不靠药物自然改善健康的方式】
断食是人类奉行了几千年的一种健康及灵修方法，
世界上各种不同的文化都有自己的断食传统。
现在欧美国家的医疗机构也以断食做为治疗及预防各种疾病的手段。
更有许多运动选手以断食做为提升自己运动表现，增强肌肉的方式。
坊间有各式各样的断食方式流传，但一般人在进行的时候，
往往知其然，而不知其所以然，所以会有许多失败，甚至造成相当误解。
断食是一种怎样的饮食法？实际执行的时候有哪些饮料可提供支援？
进行前后应做好哪些准备？怎样的人可以、怎样的人不应该进行断食？
【打破迷思，正确的断食可以让你的身体有这些好处】
◎可以降低胰岛素和血糖、促进脂肪燃烧，降低体重和胆固醇；
◎可以让身体转而利用酮体，让你头脑清醒活跃、精神旺盛。
◎可以启动细胞自噬作用，预防阿兹海默症、排毒、抗老化、降低发炎反应，让你回春，所有饮食法中，只有断食做得到这点。
【如果你正为了健康想尝试断食，这本书包含了你需要的所有解答】
◎我已在进行生酮和低醣饮食，还需要断食吗？
断食可以把你全身的荷尔蒙来次大翻转，尤其胰岛素抗性严重的人，断食的成果会比生酮快速又有效。
◎断食会让我饿得难过吗？
不会。断食不会让你饿得难过，身体处于酮症状态对进行断食可以有相当的帮助，如果你饿得难过，你断食的方法可能有问题。
◎断食真的只能喝水吗？
其实，除了水，还有许多饮料可以帮忙你更轻松地度过断食。
例如：茶、咖啡、骨高汤，都可以帮助你度过断食。
◎为什么许多运动员会利用断食提升运动表现？
断食可以完全只燃烧体脂肪，不影响你的瘦肉组织，特别是提升肾上腺素，还可以刺激运动表现， 许多运动员尤其是健美选手会选择断食来维持肌肉。
◎断食会让我头脑变差吗？
断食不但能提供大脑最需要的能量——酮体，还能降低胰岛素，许多人表示，断食的时候，他们的头脑更清醒活跃。
◎断食会让我低血糖吗？
不会，断食的时候身体会分解体内的三酸甘油酯转成糖，所以不会低血糖。当然，身体已进入酮症的人，要做到这点比较容易。
◎什么人不该进行断食，或必须在医生指导下进行断食？
不满十八岁、正在怀孕或哺乳的女性、或身体ＢＭＩ值太低的人都不该进行断食。有痛风、糖尿病、胃食道逆流，或正在服药的人，应该在医师协助下进行断食。
如果你已在进行生酮，想把身体健康调整到最佳，
或你已是亚健康状态，各种缠人的毛病不断，又检查不出原因，
如果你的肥胖很顽固、或二型糖尿病一直无法获得改善，都应该尝试断食。
口碑好评推荐
（按笔画顺序排列）
王明勇（生机食疗专家）
荆宇元（复健科专科医师、身心灵整合专家）
陈立川（中华民国能量医学学会理事长）
陈俊旭（美国自然医学博士）
郭叶璘（坜新医院影像医学科主任）
撒景贤（「酮好」创办人）
谢旺颖（谢旺颖亲子诊所院长）
深度探索生命能量的奥秘：重新激活身体的内在疗愈系统 本书并非聚焦于特定的断食方法，而是带领读者进入一个更宏大、更深刻的领域——生命的能量代谢与身体的自我修复机制。我们探讨的不是“吃什么”或“不吃什么”的日程表，而是理解身体如何在其内在的智慧驱动下，进行高效的自我维护与升级。 第一部分：超越卡路里——理解身体的燃料系统 我们的身体是一台极其复杂的生物机器，它的运作效率直接取决于我们提供的“燃料”类型以及身体对这些燃料的使用方式。本书将详细剖析人体能量代谢的核心原理，但重点在于阐述系统层面的运作逻辑，而非具体的饮食指南。 一、细胞的能量工厂：线粒体的功能与调控 线粒体，细胞的“动力之源”，其健康状况决定了整体的生命活力。我们将深入探讨线粒体的生物发生（Biogenesis）——即新线粒体的生成过程。这并非关于节食，而是关于创造一个有利于线粒体增殖和优化的内部环境。我们关注细胞如何在高需求状态下，自然地启动对能量效率的优化，包括线粒体间的通讯机制及其对环境信号的敏感性。 二、自噬：细胞的深度清洁与重塑工程 自噬（Autophagy）是细胞清除受损或衰老组分的关键过程，是维持细胞健康和延缓衰老的核心机制。本书将从分子生物学的角度阐释自噬的信号通路，例如mTOR与AMPK等关键调节器的相互作用。我们不会提供任何关于如何“触发”自噬的实际操作步骤，而是构建一个理论框架，解释身体在特定生理压力下，为何需要并如何启动这种“内部回收”系统。理解这个系统的工作原理，有助于我们认识到身体维持稳态的精妙设计。 三、激素信号的交响乐：内分泌系统的平衡艺术 身体的运作高度依赖于激素的精确调控。我们将分析几种核心代谢激素（如胰岛素、皮质醇、生长激素等）在生理活动中的作用，重点阐述它们如何响应身体的内部需求和外部环境变化，而非探讨如何通过饮食干预来“平衡”它们。理解这些激素的自然波动模式，如同欣赏一场精密的管弦乐队演出，每一部分都有其特定的节奏和功能。我们探讨的是系统对内部变化的内在反应，而非人为干预的结果。 第二部分：环境压力与适应性反应——身体的弹性与韧性 生命体为了在不断变化的环境中生存，进化出了一套强大的适应性反应机制。本书将关注这些压力如何作为“信号”而非“威胁”，激发身体的内在潜能。 一、稳态与异态：身体对变化的适应模型 稳态是身体维持内部环境稳定的倾向，但持续的微小压力（非极端的）往往能提高身体的“韧性”（Hormesis）。我们将从生态学的角度看待这种适应性压力。例如，研究身体如何识别并响应轻微的温度变化或轻度的运动需求，以增强其抵抗未来更大冲击的能力。这不是关于具体的温度控制或运动计划，而是关于生物体如何通过“被挑战”来保持其最佳功能状态的理论基础。 二、神经系统的调控：从“战斗或逃跑”到“休息与消化”的转换 自主神经系统（ANS）是身体的“自动驾驶仪”，它平衡着交感神经（兴奋）和副交感神经（修复）的活动。本书将描述这两种模式下的生理差异，但聚焦于身体如何内在感知环境的安全性，并自主地在这两种状态间切换。我们探讨的是神经系统如何“解读”内部和外部信息，并依据其解读来调配资源，而不是提供放松技巧或呼吸练习。 三、信息传递：细胞间的非语言沟通 细胞并非孤立工作，它们通过复杂的分子信号网络进行沟通。我们将探讨这些信号分子（如细胞因子和生长因子）在细胞群体中传递信息的作用，以及它们如何协调身体的整体反应，例如组织修复或能量重新分配。这是一种复杂的生物学信息学，展示了身体作为一个整体的运作智慧。 第三部分：长期视角下的健康维护 真正的健康维护是一个持续的过程，涉及对身体长期运作模式的理解，而非短期的干预效果。 一、生物标志物的解读：身体的内部“仪表盘” 我们将讨论一些关键的生物化学指标（如某些代谢副产物或酶的活性水平），它们是身体内部运作状态的指示器。理解这些指标的正常生理范围及其波动意义，有助于建立一个宏观的健康视图。我们探讨的是指标本身的意义，而非如何使它们趋向某个特定数值。 二、遗传表达的动态性：环境如何影响基因的“开关” 基因表达并非一成不变的命运蓝图。我们将阐述表观遗传学的基础概念，即环境因素如何影响基因的开启或关闭，从而塑造个体的生理功能。这是一种关于生命适应性的深刻理解，即身体如何根据其所处的生命阶段和环境条件，动态地调整其内在的运作程序。 总结：对生命系统的敬畏与认知 本书旨在提供一个关于人类生理系统如何自我管理、自我优化的高级理论框架。它鼓励读者以更具洞察力的眼光看待身体的复杂性与精妙设计。理解这些深层机制，比遵循任何单一的、表层的规则更为重要。它提供的是一个理解“为什么”的视角，而非“如何做”的指令集，引导读者对生命本身的能量管理艺术产生更深层次的敬畏与认知。
著者信息
作者简介
杰森‧冯（Jason Fung, MD）
多伦多大学医学系毕业，曾于洛杉矶加州大学专攻肾脏学。目前在安大略省的多伦多创办饮食加强管理计画课程（Intensive Dietary Management Program），利用独特的断食技巧来治疗第二型糖尿病和过度肥胖的人，帮忙他们摆脱胰岛素抗性、糖尿病、和过度肥胖的问题。冯医师是《肥胖大揭密》（The Obesity Code: Unlocking the Secrets of Weight）的作者，现居多伦多。
吉米‧摩尔（Jimmy Moore）
畅销书《生酮治病饮食全书》（Keto Clarity）作者。2004年他惊人地减重近46公斤之后，积极投入医疗保健的领域，那次的减重经验使他终于摆脱掉高胆固醇、高血压、和唿吸道问题等处方药。他是超人气部落格《低碳生活》（Livin’La Vida Low-Carb）活力百分百的版主，同时也主持有史以来播映寿命最长、排行榜第一的iTunes健康秀播客节目《低碳生活翦影秀》，以及《低碳对话》（Low-Carb Conversations）和《生酮谈话秀》（Keto Talk）的播客。除《生酮治病饮食全书》外，也是全球畅销书《生酮食谱》（The Ketogenic Cookbook，暂译名）、和《透析胆固醇》（Cholesterol Clarity，暂译名）的作者。欲知更多有关吉米及其作品的详情，请上：www.livinlavidalowcarb.com。
译者简介
高子梅
东吴大学英文系毕，曾任智威汤逊广告公司业务总监，现为专职译者，译作有《血糖解方》、《健康自救革命》、《领导的本质》、《说故事的领导》、《猫战士》等。
杰森‧冯（Jason Fung, MD）
多伦多大学医学系毕业，曾于洛杉矶加州大学专攻肾脏学。目前在安大略省的多伦多创办饮食加强管理计画课程（Intensive Dietary Management Program），利用独特的断食技巧来治疗第二型糖尿病和过度肥胖的人，帮忙他们摆脱胰岛素抗性、糖尿病、和过度肥胖的问题。冯医师是《肥胖大揭密》（The Obesity Code: Unlocking the Secrets of Weight）的作者，现居多伦多。
吉米‧摩尔（Jimmy Moore）
畅销书《生酮治病饮食全书》（Keto Clarity）作者。2004年他惊人地减重近46公斤之后，积极投入医疗保健的领域，那次的减重经验使他终于摆脱掉高胆固醇、高血压、和唿吸道问题等处方药。他是超人气部落格《低碳生活》（Livin’La Vida Low-Carb）活力百分百的版主，同时也主持有史以来播映寿命最长、排行榜第一的iTunes健康秀播客节目《低碳生活翦影秀》，以及《低碳对话》（Low-Carb Conversations）和《生酮谈话秀》（Keto Talk）的播客。除《生酮治病饮食全书》外，也是全球畅销书《生酮食谱》（The Ketogenic Cookbook，暂译名）、和《透析胆固醇》（Cholesterol Clarity，暂译名）的作者。欲知更多有关吉米及其作品的详情，请上：www.livinlavidalowcarb.com。
译者简介
高子梅
东吴大学英文系毕，曾任智威汤逊广告公司业务总监，现为专职译者，译作有《血糖解方》、《健康自救革命》、《领导的本质》、《说故事的领导》、《猫战士》等。
图书目录
引言 杰森‧冯 医师
这可不是什么干话：我的断食实验 吉姆‧摩尔
断食明星队见面会
第一单元：什么是断食？它为什么对你有好处？
第一章：什么是断食？
․莎曼珊断食成功的故事
第二章：断食的简史
第三章：戳破断食的几个迷思
第四章：断食的好处
․伊莉莎白断食成功的故事
第五章：为减重而断食
第六章：为第二型糖尿病断食
․梅根断食成功的故事
第七章：为回春而断食
第八章：为了心脏健康而断食
第九章：关于饥饿，你需要知道什么
․达里尔断食成功的故事
第十章：谁不该断食？
第二单元：如何断食
第十一章：各种断食和标准做法
第十二章：间歇性断食
第十三章：较长时间的断食
․桑尼和雀莉断食成功的故事
第十四章：长时间断食
第十五章：断食的几个诀窍和常见问题
第三单元：资源
断食液体
二十四小时断食法
三十六小时断食法
四十八小时断食法
七到十四天断食法
食谱
莓果冻糕
防弹咖啡
基本的骨高汤
无谷薄饼
迷你义式烘蛋
简单的自制培根
无谷花椰菜披萨
碎猪皮｢裹｣鸡大腿
培根包鸡腿
青椒镶肉
吮指鸡翅
自制鸡柳
牛排法士达
芝麻菜和义大利火腿沙拉
梨子和芝麻叶沙拉佐松子
草莓和羽衣甘蓝沙拉
番茄、小黄瓜、酪梨沙拉
油炸酪梨
芥末四季豆
烤花椰菜米
这可不是什么干话：我的断食实验 吉姆‧摩尔
断食明星队见面会
第一单元：什么是断食？它为什么对你有好处？
第一章：什么是断食？
․莎曼珊断食成功的故事
第二章：断食的简史
第三章：戳破断食的几个迷思
第四章：断食的好处
․伊莉莎白断食成功的故事
第五章：为减重而断食
第六章：为第二型糖尿病断食
․梅根断食成功的故事
第七章：为回春而断食
第八章：为了心脏健康而断食
第九章：关于饥饿，你需要知道什么
․达里尔断食成功的故事
第十章：谁不该断食？
第二单元：如何断食
第十一章：各种断食和标准做法
第十二章：间歇性断食
第十三章：较长时间的断食
․桑尼和雀莉断食成功的故事
第十四章：长时间断食
第十五章：断食的几个诀窍和常见问题
第三单元：资源
断食液体
二十四小时断食法
三十六小时断食法
四十八小时断食法
七到十四天断食法
食谱
莓果冻糕
防弹咖啡
基本的骨高汤
无谷薄饼
迷你义式烘蛋
简单的自制培根
无谷花椰菜披萨
碎猪皮｢裹｣鸡大腿
培根包鸡腿
青椒镶肉
吮指鸡翅
自制鸡柳
牛排法士达
芝麻菜和义大利火腿沙拉
梨子和芝麻叶沙拉佐松子
草莓和羽衣甘蓝沙拉
番茄、小黄瓜、酪梨沙拉
油炸酪梨
芥末四季豆
烤花椰菜米
图书序言
推荐序
陈俊旭（台湾全民健康促进协会荣誉理事长、美国自然医学执业医师）
我问一位糖尿病人，如果有一杯毒蛇液，喝下去你的糖尿病会治癒，你喝不喝？他毫不考虑地说「我喝！」
我又问他，如果断食可以改善你的糖尿病，你做不做？他说，「不做，没吃东西会导致血糖太低，死掉怎么办？」这种心态实在很矛盾，他不晓得断食比毒蛇液安全多了，而且疗效显着。
大多数现代人一辈子没断食过，而且先天对断食有一种很深的误解和恐惧。殊不知，断食是很棒的万灵丹，在身心灵三方面都很有助益。我自己断食24次，深深知道「nothing is better than anything」。
本书从学理和临床上，广泛讨论断食的实用性，堪称是断食的权威着作之一，值得对养生有兴趣的人，仔细阅读，并身体力行。正确执行之后，你会惊讶身体内建的自癒力，比你想像的还要强大。愿大家善用此书，永保健康！
序言
杰森．冯 医师
我在加拿大的多伦多长大，读的是多伦多大学的生物化学系，也在那里念完了医学院，并完成内科住院医师的实习。实习过后，我选择到洛杉矶的加州大学研究肾脏学（肾脏疾病），大多是在钖安山医学中心（Cedars-Sinai Medical Center）和西洛杉矶荣民医学中心（West Los Angeles VA Medical Centers，当时被称为VA Wadsworth）。内科的每个领域都各有其特色。肾脏学向来有「思想家的拿手绝活」（thinker’s specialty）这样的名声，因为肾脏疾病涉及到极为错综复杂的体液和电解质问题，而我很喜欢解开这些谜底。二○一一年，我回到多伦多，以肾脏专科医师的身分开始执业。
第二型糖尿病无疑是肾脏疾病的最大祸首。我治疗过数百名罹患糖尿病的病人。大多数的第二型糖尿病病患都有肥胖的问题。二○一○年代初期，我对解谜的兴趣，再加上我对过度肥胖和第二型糖尿病的专精，于是将重心渐渐转移到饮食和营养这一块。
而我又是如何从鼓吹传统医学，走到把加强饮食管理计画（含断食在内）当成处方药来开的地步呢？不管你可能怎么想，营养学从来都不是医学院会去大幅涉猎的主题。包括多伦多大学在内的多数医学院分配给传授营养学的时间分配上向来是少到不能再少。我在医学院的第一年或许有听过几堂营养学的课，但后来在医学院求学、见习、住院医师实习，以及担任研究员期间，就都没再上过营养学的课。所以，我花在正规医学教育的这九年时间，估算下来只上了四小时的营养学。
因此，二○○○年代中期以前，我对营养这门学问一点兴趣也没有。当时阿金博士饮食法（Atkins Diet）大行其道，风靡各地，提倡的是低碳水化合物饮食。我自己也有几个亲友很疯这套方法，对它的效果十分满意。但我也像多数受过传统医学训练的医师一样，认为他们的动脉血管早晚要为此付出代价。我就跟其他成千上万名医师一样，从课堂上学到的都是：低碳水化合物饮食只是一时风潮，低脂饮食才是正道上策，而且深信不疑。
后来针对低碳水化合物饮食所做的几项研究，开始出现在最具声望的医学期刊《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）上。这些随机对照试验将阿金博士饮食法和多数医疗保健专业人员所推荐的低脂饮食法进行比较，最后得出的结果令人吃惊：就减重效果而言，低碳水化合物饮食显然比低脂饮食更理想。更令人咋舌的是，心血管疾病的几个主要危险因素——包括胆固醇、血糖值和血压——在使用低碳水化合物饮食法之后，反而得到更大的改善。这是一个谜团，非常令人费解，我的旅程就是从这里开始的。
找出是什么造成肥胖
新的研究证实低碳水化合物饮食是切实可行的。不过，这件事以前对我来说并不具任何意义，因为我习惯的是「卡路里的摄取与消耗」（calories in, calories out, CICO）这样的传统饮食法。它认为减重的唯一方法，就是吃进去的卡路里要比消耗掉的卡路里少才行。而但根据阿金博士饮食法所做的饮食计画，就不见得要限制卡路里的摄取，可是人们的体重还是会减轻。这感觉好像不太合理。
有一种可能是，这些新的研究都错了。但是不太可能，因为有太多研究都得出同样结果。再者，这些研究也佐证了成千上万名病人的临床经验，据报他们都是照阿金博士饮食法达到了减重目的。
按理说，若承认这些研究结果是正确的，就表示CICO是错的。但不管我怎么试着否认，都挽救不了CICO的颓势，它根本就大错特错。可是，要是CICO的说法是错的，那么什么才是对的？到底是什么造成体重增加？过度肥胖的病源——根本原因——究竟是什么？
医师们几乎不太去思考这个问题。为什么？因为我们认为我们已经知道答案。我们认为是卡路里摄取过多，造成肥胖。要是摄取过多的卡路里是问题所在，那么解决对策就是卡路里摄取得少一点，再透过增加活动量来多燃烧一点卡路里。也就是所谓「少吃多动」的方法。但这里出现一个很明显的问题。过去五十年来，「少吃多动」已经提倡到都快烂了，还是没什么效果。事实上，重点并不在于为什么没效果（我们会在第五章的时候探讨这一点），而是在于我们都试过了，但却效果不彰。
原来过度肥胖的根本原因在于荷尔蒙失调，而非卡路里。胰岛素是一种储存脂肪的荷尔蒙。当我们进食时，胰岛素会上升，指示身体将这些食物的部分能量储存成脂肪，以供日后使用。这是一种基本的自然机制过程，几千年下来，帮助人类熬过多次饥荒。但居高不下的胰岛素，却会无可避免地造成肥胖。体认到这一点，自然便有了解决之道：如果是过高的胰岛素造成肥胖，那么答案显然是降低胰岛素。生酮饮食（ketogenic diet，低碳水化合物、适量蛋白质、高脂肪饮食）和间歇性断食（intermittent fasting）都是可以降低居高不下的胰岛素的绝佳方法。
胰岛素和第二型糖尿病
但是，在我研究第二型糖尿病的过程中，发现到治疗过度肥胖和第二型糖尿病这两者之间存在着矛盾，但这两个问题又是如此息息相关。降低胰岛素或许有助于减肥，但像我这样的医师都会把胰岛素当成治疗糖尿病（包括第一型和第二型糖尿病）的万灵丹来开立。胰岛素当然可以降低血糖，但也绝对会造成体重上升。我终于明白答案其实很简单，我们都治错了病。
第一型糖尿病的问题完全不同于第二型。第一型糖尿病患体内的免疫系统会摧毁胰脏的胰岛素制造细胞，造成胰岛素低下，引发高血糖。所以既然一开始是胰岛素低下的问题，补充胰岛素来解决问题，自然再合理不过。而这方法也确实有效。
但在第二型糖尿病里，胰岛素并非低下，而是过高。血糖之所以上升，不是因为身体不能制造胰岛素，而是因为它对胰岛素有抗性（resistance）——它不让胰岛素发挥功能。所以开立更多胰岛素来治疗第二型糖尿病，并无法治癒高血糖的根本病因：胰岛素抗性（insulin resistance）。这也是为什么久而久之，病患会发现自己的第二型糖尿病愈来愈严重，需要的药物剂量愈来愈高。
但是，是什么原因使得身体一开始就对胰岛素有高抗性？这才是真正的问题所在。毕竟如果不知道是什么原因造成，要治疗这种原发性疾病就毫无机会了。答案原来是胰岛素造成胰岛素抗性。体内若有任何物质过高，身体的回应方式就是对它产生抗性。就好比如果饮酒过量到一个程度，你的身体就会产生抗性——我们通常称它为「耐受性」（tolerance）。又比如，如果你使用海洛因之类的麻醉剂，你的身体也会出现抗性。你若是服用苯二氮平类（benzodiazepines）之类的安眠处方药，你的身体一样也会产生抗性。胰岛素亦然。
过高的胰岛素会造成肥胖。过高的胰岛素也会造成胰岛素抗性，这种疾病被称之为第二型糖尿病。
了解这之间的关系之后，医师对第二型糖尿病治疗方法的问题出在哪里，就唿之欲出了：我们拿胰岛素当处方来治疗这种病，但过高的胰岛素正是问题的源头所在。大部分的病人直觉知道我们的方法错了。他们会对我说：「医师，你总是告诉我，减重对第二型糖尿病的治疗来说很重要，可是你还是开胰岛素给我，它会害我体重增加。这样对我有好处吗？」对于这个问题，我从来没有一个好的答案。我知道原因是什么。因为他们说的完全正确，胰岛素对他们的确没好处。当病人服用胰岛素时，他们的体重会增加，体重一增加，第二型糖尿病病情跟着加剧，于是需要更多胰岛素。这会一再循环：病人服用更多胰岛素，体重跟着增加，随着体重的增加，对胰岛素的需求也愈高。这就是典型的恶性循环。
我们医师对第二型糖尿病的治疗方法确实错了。其实如果治疗得当，它是可以治癒的。第二型糖尿病就像过度肥胖一样，是胰岛素过高所造成。而治疗方法是降低胰岛素的浓度，而非提高。但以前我们却把事情愈搞愈糟，等于是在火上加油。
我需要帮忙我那些过度肥胖的病人和第二型糖尿病患者降低胰岛素，但最好的方法是什么呢？当然不可能靠药物疗法，但是有外科手术可以做，比如说减重手术（一般称之为「胃间隔手术」﹝stomach stapling﹞），可是这种手术属于高度侵入性手术，而且有很多不可逆的副作用。所以剩下的唯一可行疗法就是靠饮食了：改变饮食习惯来降低胰岛素的浓度。
二○一二年， 我开办了饮食加强管理计画课程（Intensive DietaryManagement Program, IDM），强调从饮食着手，把它当成是过度肥胖和第二型糖尿病孪生问题的疗法。起初我开立的疗法是低碳水化合物和极低碳水化合物饮食计画。由于精致淀粉会高度刺激胰岛素的生成，因此降低这类碳水化合物的摄取应该能有效降低胰岛素。
我花了很长时间教育病人，提供饮食方面的建言，也会检查他们的食物日记，并拜託他们、恳求他们，甚至哄骗他们。但这些饮食计画就是无法发挥效果，我提供的意见似乎都很难照办。我的病人平常都很忙，所以要改变他们的饮食习惯是非常困难的，尤其这种方法大多和标准的低脂、低卡饮食法背道而驰。
但是我不能就此放弃，他们的健康、甚至他们的性命，都得仰赖胰岛素的降低。如果他们没办法避开某些食物，那何不干脆简化算了？他们只要什么都不吃就行了。换言之，解决对策是断食。
陈俊旭（台湾全民健康促进协会荣誉理事长、美国自然医学执业医师）
我问一位糖尿病人，如果有一杯毒蛇液，喝下去你的糖尿病会治癒，你喝不喝？他毫不考虑地说「我喝！」
我又问他，如果断食可以改善你的糖尿病，你做不做？他说，「不做，没吃东西会导致血糖太低，死掉怎么办？」这种心态实在很矛盾，他不晓得断食比毒蛇液安全多了，而且疗效显着。
大多数现代人一辈子没断食过，而且先天对断食有一种很深的误解和恐惧。殊不知，断食是很棒的万灵丹，在身心灵三方面都很有助益。我自己断食24次，深深知道「nothing is better than anything」。
本书从学理和临床上，广泛讨论断食的实用性，堪称是断食的权威着作之一，值得对养生有兴趣的人，仔细阅读，并身体力行。正确执行之后，你会惊讶身体内建的自癒力，比你想像的还要强大。愿大家善用此书，永保健康！
序言
杰森．冯 医师
我在加拿大的多伦多长大，读的是多伦多大学的生物化学系，也在那里念完了医学院，并完成内科住院医师的实习。实习过后，我选择到洛杉矶的加州大学研究肾脏学（肾脏疾病），大多是在钖安山医学中心（Cedars-Sinai Medical Center）和西洛杉矶荣民医学中心（West Los Angeles VA Medical Centers，当时被称为VA Wadsworth）。内科的每个领域都各有其特色。肾脏学向来有「思想家的拿手绝活」（thinker’s specialty）这样的名声，因为肾脏疾病涉及到极为错综复杂的体液和电解质问题，而我很喜欢解开这些谜底。二○一一年，我回到多伦多，以肾脏专科医师的身分开始执业。
第二型糖尿病无疑是肾脏疾病的最大祸首。我治疗过数百名罹患糖尿病的病人。大多数的第二型糖尿病病患都有肥胖的问题。二○一○年代初期，我对解谜的兴趣，再加上我对过度肥胖和第二型糖尿病的专精，于是将重心渐渐转移到饮食和营养这一块。
而我又是如何从鼓吹传统医学，走到把加强饮食管理计画（含断食在内）当成处方药来开的地步呢？不管你可能怎么想，营养学从来都不是医学院会去大幅涉猎的主题。包括多伦多大学在内的多数医学院分配给传授营养学的时间分配上向来是少到不能再少。我在医学院的第一年或许有听过几堂营养学的课，但后来在医学院求学、见习、住院医师实习，以及担任研究员期间，就都没再上过营养学的课。所以，我花在正规医学教育的这九年时间，估算下来只上了四小时的营养学。
因此，二○○○年代中期以前，我对营养这门学问一点兴趣也没有。当时阿金博士饮食法（Atkins Diet）大行其道，风靡各地，提倡的是低碳水化合物饮食。我自己也有几个亲友很疯这套方法，对它的效果十分满意。但我也像多数受过传统医学训练的医师一样，认为他们的动脉血管早晚要为此付出代价。我就跟其他成千上万名医师一样，从课堂上学到的都是：低碳水化合物饮食只是一时风潮，低脂饮食才是正道上策，而且深信不疑。
后来针对低碳水化合物饮食所做的几项研究，开始出现在最具声望的医学期刊《新英格兰医学期刊》（New England Journal of Medicine）上。这些随机对照试验将阿金博士饮食法和多数医疗保健专业人员所推荐的低脂饮食法进行比较，最后得出的结果令人吃惊：就减重效果而言，低碳水化合物饮食显然比低脂饮食更理想。更令人咋舌的是，心血管疾病的几个主要危险因素——包括胆固醇、血糖值和血压——在使用低碳水化合物饮食法之后，反而得到更大的改善。这是一个谜团，非常令人费解，我的旅程就是从这里开始的。
找出是什么造成肥胖
新的研究证实低碳水化合物饮食是切实可行的。不过，这件事以前对我来说并不具任何意义，因为我习惯的是「卡路里的摄取与消耗」（calories in, calories out, CICO）这样的传统饮食法。它认为减重的唯一方法，就是吃进去的卡路里要比消耗掉的卡路里少才行。而但根据阿金博士饮食法所做的饮食计画，就不见得要限制卡路里的摄取，可是人们的体重还是会减轻。这感觉好像不太合理。
有一种可能是，这些新的研究都错了。但是不太可能，因为有太多研究都得出同样结果。再者，这些研究也佐证了成千上万名病人的临床经验，据报他们都是照阿金博士饮食法达到了减重目的。
按理说，若承认这些研究结果是正确的，就表示CICO是错的。但不管我怎么试着否认，都挽救不了CICO的颓势，它根本就大错特错。可是，要是CICO的说法是错的，那么什么才是对的？到底是什么造成体重增加？过度肥胖的病源——根本原因——究竟是什么？
医师们几乎不太去思考这个问题。为什么？因为我们认为我们已经知道答案。我们认为是卡路里摄取过多，造成肥胖。要是摄取过多的卡路里是问题所在，那么解决对策就是卡路里摄取得少一点，再透过增加活动量来多燃烧一点卡路里。也就是所谓「少吃多动」的方法。但这里出现一个很明显的问题。过去五十年来，「少吃多动」已经提倡到都快烂了，还是没什么效果。事实上，重点并不在于为什么没效果（我们会在第五章的时候探讨这一点），而是在于我们都试过了，但却效果不彰。
原来过度肥胖的根本原因在于荷尔蒙失调，而非卡路里。胰岛素是一种储存脂肪的荷尔蒙。当我们进食时，胰岛素会上升，指示身体将这些食物的部分能量储存成脂肪，以供日后使用。这是一种基本的自然机制过程，几千年下来，帮助人类熬过多次饥荒。但居高不下的胰岛素，却会无可避免地造成肥胖。体认到这一点，自然便有了解决之道：如果是过高的胰岛素造成肥胖，那么答案显然是降低胰岛素。生酮饮食（ketogenic diet，低碳水化合物、适量蛋白质、高脂肪饮食）和间歇性断食（intermittent fasting）都是可以降低居高不下的胰岛素的绝佳方法。
胰岛素和第二型糖尿病
但是，在我研究第二型糖尿病的过程中，发现到治疗过度肥胖和第二型糖尿病这两者之间存在着矛盾，但这两个问题又是如此息息相关。降低胰岛素或许有助于减肥，但像我这样的医师都会把胰岛素当成治疗糖尿病（包括第一型和第二型糖尿病）的万灵丹来开立。胰岛素当然可以降低血糖，但也绝对会造成体重上升。我终于明白答案其实很简单，我们都治错了病。
第一型糖尿病的问题完全不同于第二型。第一型糖尿病患体内的免疫系统会摧毁胰脏的胰岛素制造细胞，造成胰岛素低下，引发高血糖。所以既然一开始是胰岛素低下的问题，补充胰岛素来解决问题，自然再合理不过。而这方法也确实有效。
但在第二型糖尿病里，胰岛素并非低下，而是过高。血糖之所以上升，不是因为身体不能制造胰岛素，而是因为它对胰岛素有抗性（resistance）——它不让胰岛素发挥功能。所以开立更多胰岛素来治疗第二型糖尿病，并无法治癒高血糖的根本病因：胰岛素抗性（insulin resistance）。这也是为什么久而久之，病患会发现自己的第二型糖尿病愈来愈严重，需要的药物剂量愈来愈高。
但是，是什么原因使得身体一开始就对胰岛素有高抗性？这才是真正的问题所在。毕竟如果不知道是什么原因造成，要治疗这种原发性疾病就毫无机会了。答案原来是胰岛素造成胰岛素抗性。体内若有任何物质过高，身体的回应方式就是对它产生抗性。就好比如果饮酒过量到一个程度，你的身体就会产生抗性——我们通常称它为「耐受性」（tolerance）。又比如，如果你使用海洛因之类的麻醉剂，你的身体也会出现抗性。你若是服用苯二氮平类（benzodiazepines）之类的安眠处方药，你的身体一样也会产生抗性。胰岛素亦然。
过高的胰岛素会造成肥胖。过高的胰岛素也会造成胰岛素抗性，这种疾病被称之为第二型糖尿病。
了解这之间的关系之后，医师对第二型糖尿病治疗方法的问题出在哪里，就唿之欲出了：我们拿胰岛素当处方来治疗这种病，但过高的胰岛素正是问题的源头所在。大部分的病人直觉知道我们的方法错了。他们会对我说：「医师，你总是告诉我，减重对第二型糖尿病的治疗来说很重要，可是你还是开胰岛素给我，它会害我体重增加。这样对我有好处吗？」对于这个问题，我从来没有一个好的答案。我知道原因是什么。因为他们说的完全正确，胰岛素对他们的确没好处。当病人服用胰岛素时，他们的体重会增加，体重一增加，第二型糖尿病病情跟着加剧，于是需要更多胰岛素。这会一再循环：病人服用更多胰岛素，体重跟着增加，随着体重的增加，对胰岛素的需求也愈高。这就是典型的恶性循环。
我们医师对第二型糖尿病的治疗方法确实错了。其实如果治疗得当，它是可以治癒的。第二型糖尿病就像过度肥胖一样，是胰岛素过高所造成。而治疗方法是降低胰岛素的浓度，而非提高。但以前我们却把事情愈搞愈糟，等于是在火上加油。
我需要帮忙我那些过度肥胖的病人和第二型糖尿病患者降低胰岛素，但最好的方法是什么呢？当然不可能靠药物疗法，但是有外科手术可以做，比如说减重手术（一般称之为「胃间隔手术」﹝stomach stapling﹞），可是这种手术属于高度侵入性手术，而且有很多不可逆的副作用。所以剩下的唯一可行疗法就是靠饮食了：改变饮食习惯来降低胰岛素的浓度。
二○一二年， 我开办了饮食加强管理计画课程（Intensive DietaryManagement Program, IDM），强调从饮食着手，把它当成是过度肥胖和第二型糖尿病孪生问题的疗法。起初我开立的疗法是低碳水化合物和极低碳水化合物饮食计画。由于精致淀粉会高度刺激胰岛素的生成，因此降低这类碳水化合物的摄取应该能有效降低胰岛素。
我花了很长时间教育病人，提供饮食方面的建言，也会检查他们的食物日记，并拜託他们、恳求他们，甚至哄骗他们。但这些饮食计画就是无法发挥效果，我提供的意见似乎都很难照办。我的病人平常都很忙，所以要改变他们的饮食习惯是非常困难的，尤其这种方法大多和标准的低脂、低卡饮食法背道而驰。
但是我不能就此放弃，他们的健康、甚至他们的性命，都得仰赖胰岛素的降低。如果他们没办法避开某些食物，那何不干脆简化算了？他们只要什么都不吃就行了。换言之，解决对策是断食。
图书试读
这可不是什么干话：我的断食实验 吉米．摩尔
在接下来的内容里，你会读到断食的治疗用途，以及如何将它运用在你的生活里，体验它对健康的惊人好处。但你也许正在好奇断食究竟是怎么回事——尤其对那些除非亲自体验过，否则都抱持高度怀疑态度的人来说。而这也正是我在本章要跟你们分享的内容。我的名字叫吉米．摩尔，我是全球畅销书《生酮食谱》（The Ketogenic Cookbook）、《生酮治病饮食全书》（Keto Clarity）和《透析胆固醇》（Cholesterol Clarity）的作者，也跟杰森．冯医师连手主持有史以来播映寿命最长的健康秀播客节目《低碳生活翦影秀》（The Livin’ La Vida Low-Carb Show）。当初我发现杰森．冯医师在断食上的惊人成果时，我就知道我们一定得携手合作，将关于断食的各种包罗万象资讯传播给更多人知道。不过，在此之前我从来不是断食的头号粉丝。
「这一定是在开玩笑吧？」
我十多年前第一次听说断食有益整体健康时，反应有点像是「这是什么干话啊？」你干么没事把自己饿得半死？怎么会有人认为刻意挨饿对身体有益？这一定是在开玩笑吧？相信我，我知道你们当中很多人在读这本书的时候，也有类似想法。回到二○○六年，当时的我并不完全明白断食日后会带给我的正面好处，譬如我的胆固醇和血糖都有了大幅的改善。
我是从畅销书《蛋白质的神奇力量》（Protein Power）的作者麦可．伊德斯（Dr. Michael Eades）那里首度听闻间歇性断食的概念。二○○六年，伊德斯博士着手撰写他在一种叫做间歇性断食（Intermittent Fasting，简称为IF）的方法上所亲眼见到的惊人成效，包括减重以及其他有益健康的好处。这在当时是很新的点子，就是要你一段时间不进食任何东西，而且要定期执行。按他所描述的方法来看，这似乎相当可行：晚上六点停止进食，然后到隔天晚上六点才吃东西。所以你还是每天都有摄取到食物，只是这方法会强迫你的身体每次都有长达二十四小时的时间不摄取任何食物。
在接下来的内容里，你会读到断食的治疗用途，以及如何将它运用在你的生活里，体验它对健康的惊人好处。但你也许正在好奇断食究竟是怎么回事——尤其对那些除非亲自体验过，否则都抱持高度怀疑态度的人来说。而这也正是我在本章要跟你们分享的内容。我的名字叫吉米．摩尔，我是全球畅销书《生酮食谱》（The Ketogenic Cookbook）、《生酮治病饮食全书》（Keto Clarity）和《透析胆固醇》（Cholesterol Clarity）的作者，也跟杰森．冯医师连手主持有史以来播映寿命最长的健康秀播客节目《低碳生活翦影秀》（The Livin’ La Vida Low-Carb Show）。当初我发现杰森．冯医师在断食上的惊人成果时，我就知道我们一定得携手合作，将关于断食的各种包罗万象资讯传播给更多人知道。不过，在此之前我从来不是断食的头号粉丝。
「这一定是在开玩笑吧？」
我十多年前第一次听说断食有益整体健康时，反应有点像是「这是什么干话啊？」你干么没事把自己饿得半死？怎么会有人认为刻意挨饿对身体有益？这一定是在开玩笑吧？相信我，我知道你们当中很多人在读这本书的时候，也有类似想法。回到二○○六年，当时的我并不完全明白断食日后会带给我的正面好处，譬如我的胆固醇和血糖都有了大幅的改善。
我是从畅销书《蛋白质的神奇力量》（Protein Power）的作者麦可．伊德斯（Dr. Michael Eades）那里首度听闻间歇性断食的概念。二○○六年，伊德斯博士着手撰写他在一种叫做间歇性断食（Intermittent Fasting，简称为IF）的方法上所亲眼见到的惊人成效，包括减重以及其他有益健康的好处。这在当时是很新的点子，就是要你一段时间不进食任何东西，而且要定期执行。按他所描述的方法来看，这似乎相当可行：晚上六点停止进食，然后到隔天晚上六点才吃东西。所以你还是每天都有摄取到食物，只是这方法会强迫你的身体每次都有长达二十四小时的时间不摄取任何食物。
用户评价
评分
这本书的书名《断食全书》本身就足够吸引我了，尤其后面补充的“透过间歇性断食、隔天断食、长时间断食，让身体获得疗癒”这句话，让我看到了它内容的广度和深度。我一直相信，身体拥有强大的自愈能力，只是在日常生活中，我们可能因为各种原因（比如压力、不规律的饮食等）而忽略了它。我期待这本书能够提供一套科学且可行的方法，帮助我重新激活身体的这种能力。我特别关注书中提到的三种不同的断食模式，这让我觉得内容会非常全面，能够满足不同人群的需求。我希望作者能够用清晰易懂的语言，解释这些断食模式的原理，以及它们对身体的具体益处。比如，间歇性断食是如何帮助身体进入燃烧脂肪的状态，隔天断食又有哪些独特的优势，以及长时间断食在什么情况下适用，又如何安全地进行。我希望书中能有详细的实践指导，包括如何循序渐进地开始，断食期间和非断食期间的饮食建议，以及一些常见的误区和注意事项。总而言之，我希望这本书能成为我探索身体健康、实现身体“疗愈”的指南，让我能够以更健康、更有效的方式来生活。
评分我对于“断食”这个概念的理解一直停留在比较基础的层面，总觉得它是一种极端且难以坚持的做法。然而，《断食全书》这个书名，以及它后面列出的几种断食模式，却让我看到了新的可能性。它不是简单地告诉你“饿肚子”，而是提供了一个结构化的体系。我尤其对“间歇性断食”和“隔天断食”比较感兴趣，因为它们似乎更符合现代人的生活节奏，不像长时间断食那样需要极大的毅力和周全的准备。我期待这本书能够详细地解释这些断食模式的科学依据，比如它们是如何影响身体的荷尔蒙、细胞修复以及能量代谢的。如果书中能提供一些针对不同人群（比如上班族、学生、或者有特定健康需求的人）的定制化建议，那将会非常有价值。我希望作者能够避免使用过于学术化的语言，而是用通俗易懂的方式来阐述复杂的生物学原理，让读者能够真正理解“为什么”要这样做，而不是机械地照搬。另外，关于断食期间的饮食注意事项、以及断食后的恢复期该如何过渡，这些细节也至关重要，我希望书中能有详尽的指导。总的来说，我希望这本书能帮助我打破对断食的固有偏见，以一种更科学、更安全的方式来探索身体的潜能，并最终实现身体的“疗愈”。
评分这本书的名字本身就充满了吸引力，让我一拿到手就迫不及待地想翻开。虽然我还没开始深入阅读，但光是书名就勾起了我内心深处对身体健康的渴望和对“断食”这个概念的好奇。我一直觉得我们的身体有着惊人的自愈能力，只是在现代生活中，我们可能因为各种原因（比如不规律的饮食、过多的加工食品、巨大的压力等等）而让这种能力被压制了。书名中提到的“疗愈”二字，正好戳中了我的痛点。我希望这本书能为我提供一些切实可行的方法，让我能够重新唤醒身体的活力，改善一些长久以来困扰我的小毛病。我特别关注的是它提到的几种不同的断食方式——间歇性断食、隔天断食、长时间断食。这让我觉得这本书的内容会比较全面，不会局限于单一的模式，而是提供了一个更广阔的视角。我希望作者能够用清晰易懂的语言来解释这些断食的原理和具体操作方法，并且能提供一些循序渐进的建议，让我这样断食新手也能轻松上手。同时，我也期待书中能分享一些关于断食的好处，比如对体重管理、代谢健康、甚至情绪状态的影响，这些都能极大地增强我实践的动力。总而言之，这本书就像是一个承诺，承诺一个更健康、更具活力的未来，而我，已经准备好开启这段探索之旅了。
评分拿到这本《断食全书》，我最先被它的内容提纲所吸引——“间歇性断食、隔天断食、长时间断食”。这几个词汇立刻在我脑海中构建了一个框架：它不仅仅是关于“不吃”，更是关于“如何聪明地不吃”，并且是多样化的不吃。我一直在思考，身体作为一个精密的生物机器，一定有它自身的恢复机制，而现代社会高强度、高负荷的生活方式，可能正在阻碍这种机制的正常运作。断食，似乎是一种重置身体、给予它休息和修复机会的方式。我尤其关注“隔天断食”和“长时间断食”的部分，它们听起来挑战性更大，但同时也蕴含着更深层的健康益处。我希望作者能够深入浅出地讲解每一种断食模式的具体执行步骤，包括每次断食的时长、频率，以及在断食期间和非断食期间的饮食建议。如果书中能提供一些真实案例分享，或者一些名人实践断食的故事，那会极大地增强我的信心和好奇心。此外，我也非常期待书中能解答一些常见的疑问，比如断食是否会对身体造成伤害，断食期间如何保持精力，以及断食是否适用于所有人。这本书的出现，对我来说，就像是开启了一扇通往更健康生活的大门，我希望能在这扇门后找到通往身体“疗愈”的密钥。
评分我一直对那些能够帮助身体自我修复的自然疗法非常感兴趣，而《断食全书》这个名字，恰好点出了这一点。“疗愈”二字，让我看到了它不仅仅是关于减肥，更是一种深层次的健康管理。我所期待的是，这本书能够提供一套系统性的方法，让我能够通过调整饮食的“节奏”，来激活身体内在的修复机制。我对于“间歇性断食”和“隔天断食”这两种方式尤其好奇，因为它们似乎在不影响正常生活的情况下，能够带来显著的健康改善。我希望书中能够详细地解释这些断食模式背后的科学原理，例如它们如何促进细胞自噬、改善胰岛素敏感性，以及对肠道菌群的影响。如果作者能够提供一些详细的实践指南，比如如何循序渐进地开始，不同断食模式的优缺点，以及在断食期间应该注意哪些事项，那将对我非常有帮助。我期待这本书能让我理解，断食并非是一种苦修，而是一种有智慧的生活方式，它能够帮助我更好地管理自己的身体，提升整体的健康水平。我希望通过阅读这本书，能够掌握科学的断食方法，从而让我的身体获得真正的“疗愈”，变得更年轻、更有活力。
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