王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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寻味古今：一部关于地方风味与烹饪哲学的深度探索 本书并非一本简单的食谱汇编，而是一部深入探讨中国乃至世界范围内地方风味形成、食材哲学以及烹饪技艺传承的文化志。它以独特的视角，穿梭于历史长河与地域脉络之间，旨在揭示食物背后的文化密码与匠心精神。 第一辑：风土的肖像——地域风味的人文地理 本辑聚焦于特定地理环境如何雕塑出独一无二的饮食印记。我们摒弃了传统意义上的“地域菜系”划分，转而深入探究气候、土壤、水文乃至历史迁移对外地食材选择与烹饪方式的影响。 第一章：盐与海的对话——滨海地带的食材生命周期 我们将目光投向中国东南沿海的几个古老渔村。这里的烹饪艺术核心在于“时令”与“鲜度”的极致把握。书中详细记录了从渔船归港到餐桌的“小时差”烹饪法，比如如何通过微调火候和调味，让不同季节捕捞的特定鱼种释放出其最巅峰的口感。我们探访了专门处理“活腌”海产品的传统作坊，解析其背后复杂的生物化学变化，这远超简单的盐渍范畴，而是一种利用自然酶解来重塑蛋白质结构的古老技法。此外，还收录了关于特定海藻、贝类在不同文化中扮演的象征意义，探讨食物如何成为地域身份认同的载体。 第二章：群山的回响——内陆高地的食物韧性与智慧 在高海拔、多山地区，食物的稀缺性催生了高度浓缩和持久保存的烹饪哲学。本章深入四川、云南、贵州等地的山区腹地，重点研究“糟卤”、“发酵”与“烟熏”技术如何延长食物的生命线。我们详细剖析了高原地区特有香料（如野花椒、山姜）的采集、炮制与配比逻辑，这些香料不仅仅是调味剂，更是消化负担和提升营养密度的关键。书中特别描绘了一种利用山泉水和特定石材进行慢炖的“土灶”技术，探究其如何使粗粝的谷物和坚韧的肉类达到入口即化的质感，这种技艺的失传风险与保护现状亦被纳入讨论。 第三辑：技艺的脉络——从炉火到餐桌的哲学流变 本辑不再关注“做什么”，而是深入探究“如何做”背后的原理与传承。我们探讨了不同时期、不同流派对热能的控制哲学。 第三章：火候的隐喻——热传递的艺术与科学 火焰，是人类文明的第一个烹饪工具，也是最难以掌控的媒介。本书将传统烹饪中的“猛火”、“文火”、“煨”等概念，置于现代热力学视角下进行解析。我们采访了多位掌握传统铁锅与柴火烹饪经验的老师傅，记录他们通过听觉、嗅觉和视觉来判断锅内温度的非量化标准。书中配有详细的插图，对比了铸铁锅、砂锅与不锈钢锅在热传导速率和蓄热能力上的差异，并阐述了这些物理特性如何影响了菜肴的最终风味结构——例如，如何通过精确控制锅沿温度，实现不同食材在同一锅中同步成熟的最佳状态。 第四章：调味的层次——味觉光谱的构建 本书拒绝简单的“放盐放糖”指导，而是聚焦于味觉的深度构建。我们解构了复杂的复合调味体系，例如“五味调和”在不同地域中的具体实践。书中收录了一份详尽的“基础味觉原料”图谱，涵盖了从基础的高汤制作（骨骼、皮肉、内脏的协同作用）到发酵调味品（酱油、醋、豆瓣）的陈化周期研究。我们甚至探讨了“缺味”的重要性——即在特定时刻，不添加任何调味品，以突出食材本身的纯净风味，这在高级日式怀石料理和中国传统药膳中都有体现。 第三辑：文明的碎片——餐桌上的历史与仪式 本辑超越了食物本身，探讨餐桌空间如何承载社会结构、礼仪规范和精神信仰。 第五章：器皿的语言——媒介与食物的共生关系 食物的味道，很大程度上受到盛放它的器皿的影响。本章详细考察了从陶器、瓷器到金属、竹木等不同材质的餐具，如何通过吸水性、保温性、导热性以及微量元素的释出，潜移默化地改变食物的口感和香气。我们展示了古代宫廷宴席中对特定釉色瓷器的偏爱，以及民间节庆中对粗陶器具的坚持，解析了这种选择背后的功能性需求和文化审美。 第六章：宴席的秩序——礼仪中的食物编码 宴席不仅仅是进食，更是一种社会关系的重演与确认。本章研究了不同文化背景下的宴会布局、上菜顺序以及宾主位次的确定与食物分配的关联。例如，探讨了在中国传统酒席中，特定菜肴（如全鱼、整鸡）的摆放与含义，以及在某些西方传统宴会中，特定刀叉使用规则所隐含的身份等级。书中强调，对这些仪式的理解，是真正理解食物背后社会意义的关键。 结语：未竟的餐桌 本书以一种开放式的态度收尾，承认烹饪艺术的无止境性。它鼓励读者将所学知识融入自己的实践，去倾听食材的声音，去理解火候的脾气，从而在每一次的厨房劳作中，构建属于自己的、充满人文关怀的“美食哲学”。它是一部邀请，邀请读者进行一次严肃而充满乐趣的“寻味”之旅，去发现每一餐背后都蕴藏着的深厚历史与文化底蕴。

作者简介

王明勇老师

　　原本是中原大学建筑土木系毕业的高材生，对工作更是满腔热血，曾参与一个大型眷村改建案，带领上千名工人，建造二千四百多户住宅。在一次意外中，吊车上的模板从二十多层楼高垂吊而下，因联系失误重达约数百公斤的模板直接压落在他的身上。生死一瞬间，他幸运地保住性命，但嵴椎因此受伤，送医卧床一个星期，并长期接受复健，但是嵴椎的伤痛却一直留在身上。

　　经过这个意外事件后，王明勇开始思考未来：有没有一种事业能够兼顾健康、家庭与生活呢？此时他接触到当时刚在台湾起步的有机及绿色产业，于是毅然决定转换跑道、从头学起，开始进修相关学分，并远赴德国、瑞士、日本、美国、加拿大体验研习，终于成为新世代的健康饮食专家，并创立了自然法则健康智慧生活馆及食乐厨房有机餐厅。目前致力于推广健康饮食「三好运动」（食用者好、生产者好、环境更好），并分享将传统美食健康化的观念。

　　从建筑工程师到食疗养生专家，无论是盖房子还是推广养生保健的观念，王明勇始终保持着同样的信念：希望所有人的健康及生活都能够越来越美好！

　　另着有：《王明勇的健康厨房》、《这样吃，最有酵！》、《这样吃，一定瘦！》、《这样排毒让我不生病》、《不能吃的秘密》。

　　●台北医学大学营养保健及食膳保健学分班、澳洲生药学院（Australian School Of Herbal Medicine）结业。
　　●日本时间差疗法协会会员，文兰慈善协会理事。
　　●TVBS「健康两点灵」和「女人我最大」、东森电视「五七健康同学会」、年代much台「健康好生活」、八大电视台「健康no.1」、三立电视台「健康有方」、超视「请你跟我这样过」、中视「乐活有方」、民视「美凤有约」、JET综合台「女人要有钱」、中央电视台「天涯共此时」、湖南卫视「百科全说」、广东卫视「健康来了」、深圳卫视「天天养生」、上海电视台「陈辰全民星」等节目的专家来宾，以及新加坡电视台「饮食误区」和「健康误区」、马来西亚astro电视台「健康123」等节目的专家主持人。
　　●台湾运动科学协会运动营养学委员、国立清华大学（南大校区）讲师、新竹教育大学及醒吾科技大学讲师、佛光山人间大学讲师、新竹市妇女社区大学讲师、「自然法则」健康智慧生活馆顾问及首席讲师。

　　王明勇部落格：yogihouse123.pixnet.net/blog
　　王明勇Facebook：www.facebook.com/naturalrule.tw
　　王明勇微博：www.weibo.com/1828716247
 

前言  2

主食
传统美食健康吃
荔枝虾仁炒豆皮  11
五味蔬果嫩里肌  13
台泰创意炒河粉  15
时尚彩虹酪梨塔  17
梅姜时蔬黄金鸡  19
鱼香茄子海鲜煲  21
海鲜巧达蔬菜汤  23
凤梨紫苏梅酱烧鸡  25
方便快速广东粥  27
香炖番茄红扁豆  29
高纤如意排骨汤  31
高酵时蔬海鲜  33
三丝卤秋刀鱼  35
破布子鲜鱼煮  37
和风七福筑前煮  39
茶油味噌菇菇烧肉  41
五行蔬菜酸鱼汤  43
柿柿如意佛跳墙  45
苹果椰香鸡肉咖哩  47
姜汁双薯炖肉  49
豪华红酒醋炖牛肉  51
不上火麻辣锅  53
双豆鸡丁寿喜烧  55
麻油渍姜片抄三丝  57
美味凤梨柠檬鱼  59
降血脂红麴酱烧鸡  61
爽脆柠檬辣椒虾  63
香草养生抗癌汤  65
养生豆浆白菜卤  67
香煎藜麦豆腐汉堡排  69
花椰菜月亮虾饼  71
客家桔酱烩排骨  73
柠檬百香拌海鲜  75
时蔬地瓜签煎饼  77
美味酱香茄子烧  79
鲜美杏鲍菇素肉干  81
泰式甜椒鸡丝温沙拉  83
秋葵豆腐温沙拉  85
南洋水果沙拉（罗扎）  87
五星级优格黄金泡菜  89
高钙芥兰菜饭  91
罗勒石斑豆腐汤  93
韩式辣炒五花肉  95
空心菜苍蝇头  97
韩式水梨泡菜  99
番茄香焖马铃薯  101
时蔬咖哩鲑鱼头  103
低GI燕麦蔬菜凉面  105
超级玉米素神汤  107
红藜珍珠肉丸子  109

酱料
避开高热量陷阱
洛神花高纤果酱  113
三椒辣油  115
黑豆豉小鱼干酱  117
手作好油美乃滋  119
黑麻油双姜泥拌酱  121
优格蜂蜜芥末酱  123
双菇黑胡椒酱  125
银耳牛奶白酱  127
南洋XO辣椒酱（参巴酱Sambal）  129
泰式万用酸辣椒酱  131

甜点
善用食物天然甜味
健康紫米茶&紫米八宝粥  135
蜜莲子芋泥慕斯  137
古早味芝麻绿豆糕（红扁豆糕）  139
香蕉椰丝布朗尼  141
低卡优格柠檬塔  143
全麦高纤薄饼  145
低糖坚果蛋糕  147
椰奶石榴冰  149
椰糖蜜姜（姜糖）151
芒果椰浆黑米糕  153

饮料
自制家庭健康饮料吧
鲜奶泡╱奶盖  157
雪克泡沫绿茶╱奶盖绿茶、拿铁  159
雪克泡沫红╱花茶╱奶盖红╱花茶、拿铁  161
浓缩黑咖啡╱雪克冰美式咖啡  163
漂浮冰拿铁  165
拿铁咖啡╱卡布奇诺  167
减糖生酮饮品──
防弹咖啡╱奶茶  169
减糖生酮饮品──
原味椰香╱巧克力╱抹茶精力奶昔  171
坚果糙米香擂茶  173
杏仁酒酿银耳露、水果酒酿银耳露  175
 

前言

传统美食改造，让美味不再威胁你的健康

　　选择食物，不要让食物选择你，是我常挂在嘴边的话。食物从生产、运送、保存到烹调，最后我们以什么样的心情吃进身体，在在影响了我们的健康。

　　从事近二十年的健康饮食教育推广活动，我深深地感受到，食物对每个人身体健康的影响有多大。从心理学的角度来看，大脑有「食物记忆」，随着年龄增长，很多事情都会被遗忘，但是传统食物的味道却深深埋藏在我们的脑海中，所以在我从事食育推广的过程中，时常发现很多人因为年纪大，健康开始拉警报，却完全没有办法忘怀传统食物的美味以及对他个人的情感连结，即使家人再三提醒，

　　那样的美食可能会让三高、癌症等疾病恶化，还是无法阻止老人家想吃的慾望。

　　美味的传统食物与对健康的威胁只能永远对立，非要分出个胜负吗？长辈无法忌口、家人的担忧无可厚非，那何不将它好好改造，让传统美食也能开心地健康吃、安心吃呢？

　　食物对人类而言是一种文化，也是一种情感寄託，更是现代人纾解压力的方法之一。我时常在健康节目中与其他专家、医师聊到，现代有不少人深受肥胖威胁，不过却很清楚单一食物减肥法或是意志力节食法，对减重者来说不但无法长久，反而对健康造成负面影响。与其限制自己这个不要吃、那个不能碰，不如好好改造它，让每一口吃进身体的食物都是健康无负担的。

　　在这本书里我特别挑了食物中的四大关键，包括饮料、酱料、甜点还有传统的主食，透过精心的营养调配，把大家最担心的高油、高钠、高糖等基本问题，以及纤维量过少、营养不均衡的常见隐忧调整过来。以酱料来说，我们都知道酱料是食物的灵魂，但酱料同时隐藏了很多钠、糖、食品添加物的危机，导致很多小朋友从小无法建立健康的饮食习惯；家里长辈的健康控制，包含胆固醇、高血压、高血糖等问题，酱料亦是隐形的杀手之一，希望能颠覆大家对传统酱料重口味、不健康的印象。

　　随着近年来健康意识更加抬头，几乎所有的人都明白「糖」对身体造成的伤害不亚于钠和油，而全球的糖尿病危机也越来越明显，与饮料脱离不了关系，这也是为什么我特别在书中讲述「家庭健康饮料吧」的概念。这几年来我不断推广生机食疗，灌输大家正确选择食物、烹调食物、以好心情进食等观念，但很多人以为健康饮料只限于精力汤、豆浆、米浆或是一些浓汤。坊间盛行的手摇杯，几乎是每个家长的担忧，我常常在社区教育中与婆婆妈妈们互动时感受到她们的无奈，小朋友不爱喝泡红茶、绿茶，为什么却对外面的手摇杯趋之若鹜呢？答案很简单，那就是我们在家做不出那样的口感！因此我也希望透过这本书，示范好喝的饮料做法，在家依然可以用品质好的茶包、茶叶、咖啡，做出美味的饮料，且健康的好糖或代糖，像是椰糖、寡糖、蜂蜜、枫糖、糖蜜、赤藻糖、甜菊糖这些甜味来源，对身体来说较无负担，并不需要担心它对健康造成的影响。

　　别看小小一杯饮料，市售手摇杯一杯700cc平均含糖约五十至七十公克，相当惊人！而且普遍用的是人工果糖，即高果糖玉米糖浆，研究也证实它与糖尿病、脂肪肝的形成息息相关。我们说「饮食」，先饮后食，民以食为天，食以饮为先，饮料是生活中的常见食物也需要大家特别去关注。

　　这本书中的五十道主食都是老少咸宜的传统创意料理，包括中式、日式、韩国、新加坡、马来西亚、泰国及西式美食，也是我自己长久下厨的心得。各国的传统美味都有它好吃的道理，只要我们用一点心，在营养的选材还有烹调方法上多一些改造，比方冷油料理、以好油烹煮、好锅控制温度等，真的可以做出让口齿留香也让身体无负担的传统美食，这是本书想传达的最大重点，希望大家可以吃得开心又安心！

　　健康的三好理念

　　我一直推广的三大健康理念，第一是「将健康烹调的权利拿回来」，随着时代的变迁，外食机率增加，食安问题也层出不穷，现在的我们只享用食物烹调的结果，却减少了接触食物的过程，大快朵颐之余，往往不知道自己吃进肚子里的是健康还是毒药。只有自己进厨房动手做，才有办法为自己的食物把关，选择优良的店家、无毒的食物、安全的产品。第二是「传统美食健康做、安心吃」，保持身体健康不需要放弃对传统美味的追求，只要多用点心，改变它的原料及制程，降低对身体的负担，绝对可以吃得开心又安心！第三则是「健康饮食三好运动：食用者好、生产者好、环境更好」，每人每天都有三次机会透过食材的选择，来改变健康、改变食物生产者的生存条件及改变环境的状态，为地球的永续发展尽一份力量。今天家庭的掌厨者选择什么样的食物、什么样的烹调方法，不只影响家庭，更影响着四周环境。希望大家和我一起来传递健康生活的三好理念！

　　我的养生口诀：
　　汤汤水水五分饱，
　　生鲜蔬果不可少，
　　少量多样营养高，
　　清蒸水煮原味道，
　　好油烹调少爆炒，
　　菜肉菜饭顺序好，
　　慢慢品尝七分饱，
　　健康快乐活到老 !

　　感谢参与此书的所有好朋友们，特别是凃淑芬老师及徐慈家营养师！

评分☆☆☆☆☆

最近偶然翻到一本《王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮》，虽然我还没有真正动手动做里面的菜，但光是浏览一下目录和介绍，就已经让我跃跃欲试了。我一直以来都非常关注健康饮食，但很多时候市面上的一些健康食谱要么过于复杂，要么食材难以寻觅，要么就是味道不够吸引人，总感觉很难坚持下去。这本《健康好煮义》给我的第一印象是它的“安心”二字。在现在这个食品安全问题层出不穷的时代，“安心”二字的分量很重。我很好奇王明勇老师是如何从源头上把控食材的，以及他推荐的烹饪方式能否真正达到既健康又美味的效果。书中提到的80道菜肴，听起来数量不少，涵盖的范围应该也很广，从家常小炒到一些稍微有点心思的菜品，应该都能满足不同人群的需求。我特别期待里面会不会有一些针对特定人群（比如老人、小孩、亚健康人群）的推荐菜。而且，书名中的“好煮义”这个词很有意思，它不仅仅是指“好吃的料理”，更像是一种“好的生活理念”，我希望这本书能传达给我一种关于健康饮食的积极态度，让我在厨房里感受到更多的乐趣和成就感，而不是一种负担。

评分☆☆☆☆☆

作为一个忙碌的上班族，我总觉得想要在家做出健康又美味的饭菜是一件奢侈的事情。《王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮》这本书的出现，对我来说简直是一剂强心针。我最看重的是它的“80道”这个数字，它意味着我不用每天都纠结吃什么，也不用担心菜式过于单调。而且，从书名来看，它强调的是“安心美食健康煮”，这正是我所追求的。我希望书中提供的菜谱不要太复杂，步骤清晰明了，食材也尽量容易在日常市场买到。我特别期待书中会不会有一些“快手菜”的推荐，能够让我即使在工作日也能轻松完成一顿营养均衡的晚餐。另外，我很好奇王明勇老师在烹饪过程中有没有强调一些能够减少油盐，或者利用天然调味料来提升菜肴风味的技巧。很多健康的烹饪方法听起来似乎很寡淡，但如果这本书能证明健康和美味可以兼得，那将是对我很大的激励。我希望通过这本书，我能真的把“健康煮”变成一种生活习惯，而不是一种偶尔的尝试。

评分☆☆☆☆☆

我对《王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮》这本书充满期待，主要是因为我一直以来都对“天然”、“原型食物”这类概念很感兴趣，而这本书的风格似乎非常贴合。我希望书中能够介绍一些不依赖过多加工和添加剂，能够最大程度保留食物原汁原味的烹饪方法。对于“安心”二字，我理解得不仅仅是食材的安全，更包括烹饪过程的健康，比如是否能减少精炼油的使用，是否能巧妙利用蔬菜本身的甜味和香气来调味，甚至是否能推广一些蒸、煮、炖等更健康的烹饪方式。我非常好奇书中是如何将这80道菜做得既“安心”又“美味”的，是不是有什么特别的技巧或者食材搭配的秘诀？我希望它能给我带来一些全新的烹饪灵感，让我在厨房里也能做出充满生命力和营养的食物。如果书中还能提供一些关于食材营养价值的解读，那就更好了，这样我在选择食材的时候，也能更有针对性，更知道如何为身体补充所需的营养。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮》这本书后，最吸引我的地方在于它所传达的那种积极的生活态度。我一直在寻找一种能够让我把健康饮食融入日常生活的模式，而不是把它当成一种需要牺牲口腹之欲的“苦差事”。“健康好煮义”这个名字本身就很有力量，它不仅仅是关于“煮”这么简单，更是一种关于“健康生活”的“主张”或者“意义”。我希望这本书能够教会我如何用更智慧、更有效率的方式来烹饪，用最少的步骤做出最健康的美味。我很期待里面会有一些针对家庭烹饪的实用建议，比如如何一次性准备好几天的食材，如何利用剩菜制作新的美味，或者是一些能够节省时间和能源的烹饪技巧。此外，我对“安心美食”这个概念非常感兴趣，它意味着不仅仅是食材本身安全，更包括了整个烹饪过程对身体的友好，以及最终呈现在餐桌上的食物所带来的身心愉悦。我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我真正理解并实践“健康好煮义”。

评分☆☆☆☆☆

我收到《王明勇健康好煮义：80道安心美食健康煮》这本书时，第一感觉就是它的排版和设计非常舒服，图片色彩鲜亮，给人一种食欲大开的感觉。虽然我还没来得及仔细研究每一道菜的做法，但光是看那些精美的成品图，就足以让人心动。我注意到书中有不少介绍食材的篇幅，这让我非常赞赏。很多时候，我们只知道要健康，但却不清楚为什么某种食材健康，或者它有哪些特殊的营养价值。这本书如果能在这方面做得细致，那就太棒了。我尤其关注书中对一些常见食材的深度挖掘，比如如何挑选最新鲜的蔬菜，如何处理肉类才能最大限度地保留营养，甚至一些不常被注意到的边角料（如蔬菜的根茎叶）是否也有其独特的健康功效。我希望通过这本书，我不仅能学会做几道好吃的菜，更能真正理解“吃”这门学问，从源头上去选择更健康的食材，培养更科学的饮食习惯。毕竟，健康的身体离不开健康的饮食，而健康的饮食，就从了解和善待食材开始，这本书的出发点似乎就非常契合我的想法。