食物代换速查轻图典【增修版】 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：三采订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/04/20

语言语言：繁体中文

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发表于2024-07-01

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图书描述

　　畅销5万册！荣获「3大营养卫教创意特优奖」殊荣！
　　★糖尿病、肾脏病或体重控制者全适用！
　　★１比１实物图解，份量用「看」不用算！
　　★【增修版】新增收录多种食物品项、与时俱进健康新概念！

　　史上最强食物份量代换法，
　　让你不用秤重算份量！

　　「食物代换表」是糖尿病、肾脏病患者控制饮食的重要依据，为了准备餐点还要秤重换算，外食就更伤脑筋，往往一堆数据还没算，眼睛都花了

　　本书以1比1实物图呈现食物份量，教你使用杯、碗、巴掌、免洗汤匙，该吃多少份，用看的就好！

本书特色

　　【本书新增收录】
　　●124种常见食物图鑑新增修订。
　　●糖尿病、体重控制者必知的血糖调整新概念。
　　●学起来用一辈子！降低食物升糖指数的方法。
　　●强调纯天然，食品添加物一定有害人体？
　　●最常见食物的GI值GL值排行榜。

　　【超值加赠】
　　1.计量工具实物对照图：最常用的餐具，就是最好用的工具！
　　2.手掌大小测量模型：方便计量豆鱼蛋肉类食物！

得奖纪录

　　全新食物份量代换法，荣获以下奖项
　　★中华民国营养师公会全国联合会98年度「营养师专业创意精进优等奖」
　　★中华民国糖尿病卫教学会98年度「卫教教材创作奖」
　　★中华民国糖尿病卫教学会96年度「营养教育创新特优奖」

国内推荐

　　财团法人奇美医学中心院长 邱仲庆
　　中华民国糖尿病卫教学会理事长 许惠恒
　　台湾大学生物技术研究中心副主任 萧宁馨
　　辅仁大学民生学院营养科学系副教授 骆菲莉

著者信息

作者简介

郭常胜

　　◆均衡饮食专业统筹序

　　-财团法人奇美医学中心营养科主任
　　-中华民国营养师公会全国联合会常务理事
　　-中华民国糖尿病卫教学会评鑑及口试委员
　　-卫生署医事人员教育训练计划审核评鑑委员
　　-卫生署HACCP食品卫生评鑑评鑑委员
　　-糖尿病卫教学会合格营养卫教师

凃美瑜

　　◆示范食谱篇、乳品类/油脂及坚果种子类专业统筹序

　　-财团法人奇美医学中心营养科临床组组长
　　-中华民国糖尿病卫教学会口试委员
　　-嘉南药理科技大学兼任讲师
　　-糖尿病卫教学会合格营养卫教师

邱敏甄

　　◆糖尿病、全谷杂粮类专业统筹序

　　-财团法人奇美医学中心营养科营养师
　　-新光吴火狮纪念医院营养课营养师
　　-糖尿病卫教学会合格营养卫教师

王柏胜

　　◆体重控制、蔬菜/水果类专业统筹序

　　-财团法人奇美医学中心营养科营养师
　　-嘉南药理科技大学保健营养系兼任讲师
　　-辅英科技大学保健营养系兼任讲师
　　-糖尿病卫教学会合格营养卫教师

林芸甄

　　◆肾脏病、豆鱼蛋肉类专业统筹序

　　-财团法人奇美医学中心营养科营养师
　　-嘉南药理科技大学保健营养系兼任讲师
　　-糖尿病卫教学会合格营养卫教师
　　-辅仁大学食品营养研究所硕士

食物代换速查轻图典【增修版】 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

PART1 你的健康，决定在吃的食物份量！
为什么我需要控制饮食？
糖尿病患者最佳的控醣利器
肾脏病患者聪明减轻肾脏负担
体重控制，从食物份量开始！
均衡饮食，是最好的养生法
强调纯天然，食品添加物一定有害？
调整血糖新概念──升糖指数（GI）、升糖负荷（GL）
降低食物升糖指数（GI）的方法

PART2 创新食物份量代换法，用看不用算！
创新好方法，食物代换不困扰！
食物份量代换，怎么换才对？
手掌大小测量模型
1比1计量工具实物对照图

PART3 全谷杂粮类食物
全谷杂粮类，代换选食有诀窍
饭
熟面条
米粉
冬粉
米苔目
通心粉
地瓜
芋头
南瓜
菱角
莲藕粉
绿豆
五谷粉
薏仁粉
玉米
燕麦片
红白小汤圆
波霸粉圆
吐司（薄）
馒头
栗子
荞麦
藜麦
糙米饭
去壳大麦
糙薏仁

PART4 蔬菜类食物
丰富多元营养，蔬菜常伴最健康
小白菜
白杏菜
地瓜叶
油菜
丝瓜
高丽菜
冬瓜
竹笋
金针菇
玉米笋
青花菜
苦瓜
大黄瓜
小黄瓜丝
豆苗
苜蓿芽
紫高丽菜
大番茄（粒）
黄椒
菜豆
香菇

PART5 水果类食物
水果最天然，暗藏陷阱要小心
红西瓜
木瓜
爱文芒果
凤梨
哈密瓜
芭乐
奇异果
莲雾
苹果
柳丁
香蕉
小番茄
荔枝
蔓越莓干
葡萄
葡萄干
樱桃
梨子
水蜜桃
火龙果

PART6 豆鱼蛋肉类食物
豆鱼蛋肉陷阱多，食之有道才聪明
毛豆
毛豆（带荚）
黑豆
百页豆腐
方形油豆腐
三角油豆腐
传统豆腐
嫩豆腐
黑豆干
小方豆干
五香豆干
豆包（湿）
干丝
豆枣
素火腿片
素火腿丁
无糖豆浆
含糖豆浆
旗鱼
鲑鱼
鳗鱼片
剑虾
吻仔鱼
肉鱼
虱目鱼
蚵仔
花枝
卤蛋
肉燥
肉松
牛排
里肌肉片
旗鱼＋卤蛋＋小翅腿
肉鱼＋卤蛋
肉鱼＋鸡腿

PART7 乳品类食物
乳品类食物好营养，注意份量最安心
低脂鲜奶
低脂奶粉
低脂起士
优格
优酪乳

PART8 油脂及坚果种子类食物
要严加列管，但也不可或缺
植物油
猪油
植物性奶油
南瓜子
西瓜子
开心果
杏仁果
杏仁粉
带壳花生
去壳花生
生核桃
沙拉酱（美乃滋）
花生酱
花生粉
芝麻酱
沙茶酱
酪梨

特别收录
◆营养师教你规划一天饮食！
糖尿病患者，这么吃就对了
体重控制患者，也能轻松瘦
肾脏病患者，放心减轻负担
新全食物代换法速查表
-蔬菜类1份代换量
-全谷杂粮类1份代换量
-油脂及坚果种子类1份代换量
-水果类1份代换量
-豆鱼蛋肉类1份代换量
-乳品类1份代换量
食物GI值GL值排行榜

图书序言

降低食物升糖指数（GI）的方法

●GI值食物运用于平日饮食，帮助大

食物的GI值会因食物的来源地、品种、成熟度及烹调加工方式等而有所不同。
低GI值食物，较具饱足感，且较不容易饿，可因此避免吃过量；糖尿病患者摄取低GI值的食物可延缓餐后血糖的剧烈上升，降低罹患心血管疾病及糖尿病併发症的风险。另低GI值且含高膳食纤维饮食可改善胰岛素的抗性，让血糖控制较平稳。故GI值食物运用在平日饮食中，无论对代谢症候群的患者，如糖尿病、体重的控制，均有很大的帮助。

影响食物GI值的因素很多，如食物的组成分、食物的加工与制备方式或食物中所含巨量营养素（醣类、膳食纤维、蛋白质、脂肪）等，故建议一般民众及糖尿病患者，在选择食物不应只是以GI值为选择依据，也要考量以下降低食物GI值的方法及注意事项，以作为选择食物之参考。

●这样做，降低食物GI值！
以下升糖指数皆以等量醣类（碳水化合物）的食物比较：

1.食物的膳食纤维质含量：水溶性膳食纤维质含量愈高，GI值愈低，如加车前子的面包，因水溶性纤维较多，故比一般面包GI值低；五谷燕麦饭及全麦吐司，其GI值较在来米、蓬莱米及白吐司的GI值低。

2.食物的物理结构：蓬莱米、在来米比糯米GI值低（因糯米含支链淀粉高，分子易水解消化）；义大利面让血糖上升速度较缓慢，因GI值低（是因义大利面不是用面粉制成，而是用麦子制成，淀粉还持续保留在蛋白质的结构中）。

3.食物的精致程度（加工）：如食物越粗糙及越少加工，越能保留食物的天然成分，越不易被肠胃消化吸收，GI值愈低。（糙米GI值比白米GI值低;未经加工的燕麦比快煮燕麦GI值低）

4.食物的结实度：食物质地越紧密，在肠胃道内的消化速度越慢，GI值愈低。（杂粮面包GI 值比白吐司低）

5.食物的型态：原貌块状食物（水果）的 GI值比切、搅碎食物（果汁）的GI值低。

6.食物的料理方式：

-烹调方式：水煮、清蒸的GI 值比油炸、炒、煎的GI值低；生菜GI值比煮熟蔬菜GI值低。

-淀粉煳化程度：干饭的GI值比白稀饭、勾芡的食物GI值低（因稀饭含水量较多，煮时间较久，较干饭易消化，故易升血糖）。