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本书对肾脏病患者的饮食生活有非常大的帮助

　　● 对肾脏病患者需注意的营养含量，包含热量、蛋白质含量、盐含量、钾含量、磷含量、水含量等日常生活中常使用的食品含量全部归纳整理出来，让人一目了然。

　　● 若摄取相同热量（卡路里）的食物时，哪种食品的蛋白质以及钾的含量较高呢？利用本书，马上就可得知。

　　● 食物加热后，蛋白质或钾等成分的含量会起变化，利用本书可得知常食用食物的一些含量。
 

作者简介

吉田美香（YOSHIDA MIKA）

　　管理营养师、日本糖尿病疗养指导师。1996年自服部营养专门学校毕业后，就职于食材宅配公司，负责菜单开发以及糖尿病菜单内容的设计。之后，活跃于多处的相关领域，包括提供医疗、健康资讯，还有在医疗设施等处负责营养指导等。

译者简介

叶秀玲

　　毕业于东吴大学日文系后，曾服务于日本亚细亚航空公司（现日本航空），任职空服员期间萌生出国留学的梦想。并在通过日本交流协会奖学金考试后，远赴日本就读御茶水女子大学专攻发展社会科学。修习了博士课程后，取得日本临床心理师证照，并于日本锦系町洼田精神科诊所担任临床心理师。返台后，致力于专业笔译、口译以及日语讲师。目前为世新大学兼任日文讲师、大同大学推广班日语教师、新北市松年大学勤学会分校日语教师。此外，不忘积极推广对外华语教育，曾担任台北市私立亚东语文学校华语教师，目前为该校日本中国语检定协会台湾指定考场之负责窗口。
 

肾脏病治疗中重要帮手的饮食疗法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
可以早期发现糖尿病併发的肾脏病，并进行饮食疗法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
依照肾脏病的病情状况来控制蛋白质的摄取量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
正确把握并摄取适合自己的热量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
依照病情来减少食盐的摄取量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
必要时可减少从食品中摄取钾含量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
磷与水分的摄取有时也必须遵照医师之指示⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
根据新制定的诊疗手册之基准值来进行饮食疗法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
《如何善用本书》⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
《本书之使用约定与注意事项》⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
从建议食用量中了解食品的营养成分值⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█谷类
白饭/麻糬⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
面包⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
面/其他⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█肉与其加工品
牛肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
猪肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
鸡肉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
其他肉品/肉加工品 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯   
█鱼贝类及其加工品
鱼(整条)、切片 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
生鱼片⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
鱿鱼・章鱼・虾・贝类等⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯       
鱼干⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
鱼干・鱼浆制品・盐渍品・罐头⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█蛋・牛奶・乳制品    ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█豆・豆制品
大豆・大豆制品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
大豆以外的豆类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
烹煮过的豆类・豆馅⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█蔬菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█薯类・蒟蒻・淀粉制品⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█菇类・海藻      
菇类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
海藻⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█水果
新鲜水果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
罐头⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
果干⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█坚果(果实)⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█砂糖・甜味料
砂糖・甜味料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
果酱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█油脂类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█饮料
茶类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
咖啡・可可亚⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
碳酸饮料/果汁饮料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█酒精饮料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█甜点类
日式甜点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
西式甜点⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
点心零食⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
糖果・巧克力⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
冰淇淋类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
馅料面包⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
█调味料・辛香料
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
醋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
中华风调味料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
日式调味料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
西式调味料⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
沙拉酱类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
高汤类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
资料篇①　1卡路里食品中所含的营养成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
谷类　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
肉与其加工品　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
鱼与其加工品　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
蛋・牛奶・乳制品　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
豆・豆制品　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
蔬菜Ⅰ　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
蔬菜Ⅱ　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
蔬菜Ⅲ       每100g    依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
薯类・蒟蒻・淀粉制品Ⅰ　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
薯类・蒟蒻・淀粉制品Ⅱ　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
薯类・蒟蒻・淀粉制品Ⅲ　依每100g   中钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
香菇・海藻Ⅰ　  依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
香菇・海藻Ⅱ　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
香菇・海藻Ⅲ　依每100g   钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
水果Ⅰ　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
水果Ⅱ　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
水果Ⅲ　依每100g　钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
坚果(果实)Ⅰ　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
坚果(果实)Ⅱ　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
砂糖・甜味料　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
油脂类　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
饮料Ⅰ　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
饮料Ⅱ　依蛋白质多寡排列
饮料Ⅲ(每100g)　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯    
█酒精饮料　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
甜点类Ⅰ　依钾含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
甜点类Ⅱ　依蛋白质含量多寡排列⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯

资料篇②　加热后食品的营养成分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
肉类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
鱼类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
豆类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
蔬菜类⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
其他⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
 

肾脏病治疗中担任重要角色的饮食疗法
 
饮食疗法的3大要点
 
肾脏病的治疗当中，与药物疗法一样不可或缺的就是饮食疗法。一般的饮食将会带给肾脏相当大的负担，恐怕会造成、加速肾功能的衰弱。
 
目前实际进行的饮食疗法的内容，将会依肾脏病的种类和病期而有所不同。但多数的肾脏病都有些共通的重点，那就是：❶控制蛋白质量、❷摄取适当的热量、❸控制盐分(食盐)量。
 
务必遵守医师或营养师的指示
 
一旦接受医师诊断并决定治疗方针后，就会被指示1天饮食所摄取的蛋白质量、热量、盐份。在还不习惯的时候，不管那位患者难免会感到不安，不知道该如何摄取才好。患者可以接受医院或诊所等医疗设施所属的管理营养师的指导，可以询问您的医师或护士。饮食疗法必须每天持续，所以希望可以持续接受指导。
 
早期发现糖尿病併发的肾脏疾病并进行饮食疗法
 
罹患慢性肾脏病的原因之一就是生活习惯病。其中问题特别严重的则是糖尿病。长期罹患糖尿病30％的患者会併发肾脏病，这种肾脏病又称为糖尿病肾病。根据调查发现，相较于非糖尿病变的肾病者，糖尿病肾病患者的肾衰竭进行速度较快，且重度衰竭的比例也较高。而必须进行洗肾的肾衰竭患者的40%为糖尿病肾病患者。
 
糖尿病肾病的病情如右图所示可分为五期。为了不要恶化到末期第五期的「洗肾疗法期」(肾衰竭)，早期治疗非常重要，能在第2期发现较为理想。
 
如果罹患糖尿病又发现早期肾脏病时，可以持续原本以控制血糖为优先的饮食疗法，接着要防止肾脏病恶化。
 
一旦肾功能下降，就必须控制蛋白质的摄取量。饮食内容会因为病情而有所不同，所以必须根据医师或营养师的指示。若对饮食内容有疑虑时，可以与医师、护士或营养师一同讨论。
 
配合肾脏病程度限制蛋白质摄取量
 
蛋白质是身体所需的重要营养素
 
大多数的慢性肾脏病患都必须减少饮食中蛋白质的摄取量。蛋白质不仅是造血、造肉的元素而已，还是全身体每个部位都需要的重要营养素之一。然而蛋白质在体内被消化、吸收，被细胞使用后，就会产生残渣以及老旧废物。

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