物性饮食‧非吃不可与少吃为妙的全食物养生法【下册】搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　天天吃的食物，就是渐近式补充身体的药物！
　　善用食物物性不同之妙，养胃气、护阳气，不劳医生开药方。

　　千年来不败的食养智慧，用本书无缝接轨！
　　破解中医重要经典《神农本草经》隐藏的药食同源之祕，
　　纵使我们不懂得怎么用药，但若能了解物性，也能增进健康。
　　囊括蔬、果、蕈菇、鱼鲜、禽畜肉和加工食品，超过150种常见食物
　　吃对了，健康Reset！

　　※下册内容为部分植物类、食用蕈类、动物类、加工综合类等食物的物性介绍以及物性评论。（详见目录）

　　●人有人性，食物当然也有「物性」
　　物性就是食物的个性，不过并非单纯的中医性味归经之分，更不是西医讨论的营养成分，而是从食物的外形、味道、科别、生长环境、食用部位，甚至是从人工制造方式去了解：这口食物下肚，会对我们的身体产生什么反应。

　　●人体并不适合经常、大量的吃偏性太重的食物
　　健康的身体普遍存在温热的属性，这是胃气和阳气充足的表现。而多数食物都有「偏性」，一旦人体吃进凉寒属性或难以化消的食物，就需要透过大量的耗能，才能重新将身体功能维持于平衡状态。因此，偏性较强的食物在入口前必要经过适当的配伍。如果经常大量的耗去阳气来处理食物的重大偏性，身体便容易衰弱。

　　●对人体而言，多吃肉比多吃菜更好
　　大多数植物类食物（叶菜水果）的偏性较强，因此大部分的中药方剂是以植物入药，正因为偏性比动物来得明显，所以日常食用时要格外注意：量要佔少数为宜，调理的手法需要更讲究。如同药材组成方剂，对于比例、配伍的讲究，是效果的关键所在。
　　动物五脏俱全，在五行上的均衡度、面对环境变化的耐受力、藏纳养分的效果都比植物好，所以更适合我们在家常食用，做为加强营养摄取的主要来源。

　　●药食虽同源，但某些食物非得舍弃不吃，才有恢复、长保健康的机会
　　【绝对不沾的三种食物】苹果、黑豆、白萝卜
　　一天一苹果，医师真的远离你？！黑豆被视为健康食品，多多益善？萝卜益气，但只喝一口白萝卜汤，就可能让元气报销？就是有这么些食物，偏性过于强烈，会让身体的养分大量流失，能量无法透过食物留存于体内！

　　●搞懂物性和配伍烹调原则，厨房灶头上就有救命良方
　　本书提供一套判断物性的方法和配伍的原则，让各种食材的偏性获得修正。所以任何疾病在未达重症之前，若食物经过适当的配伍，酌量用之，就能取其用，综其效，避其害。例如：
　　姜是回阳的绝佳良药；
　　益人无数的太极米浆粥，来自寻常的大米与清水；
　　马铃薯带皮烘烤，搭配大量油脂烹调，提高肠道机能；
　　青椒疏泻肝的湿热之气，是少数生熟食皆好的蔬菜
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本书特色

　　1.传承经典──
　　此书为作者集《神农本草经》、《黄帝内经》、桂林古本《伤寒杂病论》之研究大成，还原古经方中医的原本面貌，重新白话解译「药食同源」的定义，以及各种食物入口后对身体产生的反应。

　　2.解读物性逻辑、食物配伍原则──
　　多数的食物都有偏性，所以需合理食用。本书提供一套判断物性的方法和配伍的原则，让各种食材的偏性获得修正。所以任何疾病在未达重症之前，若食物经过适当的配伍，酌量用之，就能取其用，综其效，避其害。

　　3..讨论的范围以日常食用的、常接触的食材为主──
　　完整的生物个体，像是：猪、牛……
　　生物的局部，像是：猪油、鸡蛋……
　　非生物，像是：海盐、水……
　　天然加工的混合物，像是：蜂蜜、冰淇淋……

　　4.破除时兴的饮食迷思──
　　从物性来看现代饮食观念会发现，很多都是可以再被讨论的！
　　例如：糙米一定比精白米好吗？植物油一定比动物油好吗？吸菸对肺一定不好吗？

《寻味中华：地方名菜的文化溯源与烹饪技艺解析》 本书简介 《寻味中华：地方名菜的文化溯源与烹饪技艺解析》并非一本专注于个体食物属性或单一养生方法的书籍，它是一部深入探索中华饮食文化瑰宝——地方名菜的百科全书式著作。本书旨在带领读者穿越时空，追溯中国不同地域菜系的历史演变脉络，理解那些承载着风土人情、历史记忆与独特烹饪哲学的经典菜肴是如何诞生的。 本书的核心价值在于“溯源”与“解构”。我们相信，每一道地方名菜的诞生都与特定的地理环境、气候条件、物产资源以及历史事件息息相关。因此，我们拒绝将菜肴孤立地看待，而是将其置于宏大的文化背景中进行考察。 第一部分：地理与风土——孕育菜系的摇篮 本部分首先对中国八大菜系（鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽）进行了深入的地理学和气候学分析。我们探讨了： 水文与物产的决定性作用： 例如，长江中下游的鱼米之乡如何奠定了淮扬菜对食材“鲜”的极致追求；四川盆地的湿热气候如何催生出对辛香料的广泛运用，形成独特的麻辣风味。 山川的阻隔与融合： 分析了山区菜系（如徽菜、湘菜）在相对封闭的环境中，如何发展出重油重色、善用山珍野味的技法，以及这些技法如何在交通发展后与其他菜系发生碰撞与融合。 独特的物候规律： 详述了不同地域在四季更迭中，对时令食材的选择标准和处理方式。这不是简单的“吃当季”，而是对当地物候规律的深刻理解，例如北方“冬储”文化对腌制和酱制工艺的影响。 第二部分：历史的痕迹——名菜背后的故事 名菜的形成往往是历史变迁的缩影。本章将重点剖析几道标志性菜肴的历史演变过程： 宫廷与民间的渗透： 追溯如“佛跳墙”（闽菜代表）这类复杂菜肴，从早期的药膳或地方特色，如何逐步被纳入宫廷体系，最终以其精妙的组合赢得了全国性的声誉。我们分析了其配方中各种珍稀食材的象征意义。 移民与迁徙的影响： 探讨如川菜中的部分菜品，如何随着历史上的几次大规模人口流动，将烹饪技术和香料组合传播至更广阔的区域，并与当地风味结合产生新的变体。 哲学思想的投射： 考察儒家“中和”思想对鲁菜的调味原则的影响，以及道家对食材本味与自然和谐追求的体现。我们研究了这些文化内核如何固化在烹饪的固定流程之中。 第三部分：技艺的精深——“一菜一格，百菜百味”的解构 本书的第三部分是技术层面最详尽的探讨，重点不在于提供简单的食谱，而是解析支撑名菜体系的独特技法： 火候的掌控艺术： 详细区分了不同菜系对“旺火”、“急火”、“文火”的定义与运用标准。例如，粤菜中对“镬气”的追求，如何通过特定的锅具材质和火力分配来实现，以及如何用科学原理解释这种“气”的形成。 刀工的文化符号： 刀工不再仅仅是切配，而是技艺的体现和审美的表达。我们分类展示了苏菜中对“丝”、“丁”、“片”的精细化要求，以及这些形状如何影响菜肴的口感和味道的释放速度。 调味系统的逻辑： 深入分析了复合味型的构建。以川菜的“鱼香”、“怪味”为例，系统梳理了其配料比例背后的味觉平衡逻辑，展示了如何通过精确的酸、甜、咸、辣、麻的组合，创造出层次丰富的味觉体验。书中会提供味型矩阵图，帮助读者理解不同风味的构建基础。 第四部分：当代语境下的地方菜——传承与创新 在现代社会，地方名菜面临着食材供应变化和口味多元化的挑战。本章探讨了当代名厨如何在坚守传统精神的前提下，进行创新实践： 新食材的引入与融合： 分析了现代烹饪技术（如分子料理技术）对传统技法的辅助作用，以及如何在外来食材或反季节食材的运用上，保持地方菜的“魂”。 标准的建立与维护： 考察了行业协会和地方政府在“非物质文化遗产”保护框架下，对经典名菜制作标准的规范化工作，以及这对确保口味纯正性的意义。 美食旅游与文化传播： 探讨地方名菜如何成为城市名片，以及如何通过美食节、纪录片等媒介，向全球推广其背后的文化价值。 总结 《寻味中华》是一部面向所有热爱中国美食、渴望了解饮食背后深层文化的读者的专业著作。它不提供速成的养生秘诀，而是提供一套理解中国饮食复杂性和丰富性的认知框架。通过对地方名菜的深度剖析，我们得以一窥中华民族对“食”的理解，这种理解超越了简单的营养需求，上升到了艺术、历史与哲学的层面。阅读本书，您将不仅学会欣赏一道菜肴，更能领略其诞生的土地与时代的气息。

作者简介

紫林斋主

　　紫林书院校长
　　紫林中医创办人
　　中国国学文化艺术中心专家委员

　　本名林祥荣，13年前罹患胆结石，不定时炸裂的剧痛，让他试过各种排石偏方，更一度想开刀把胆拿掉，后来因缘际会下他转而寻求中医的力量，从而发现失传千年桂林古本《伤寒杂病论》的养生方法，成功自疗。

　　05年开始于雅虎奇摩部落格留下学习《桂林古本》的心得。其时多以「IL」为笔名，在与网友交流，讨论中医药研究问题的过程中，同样看到许多朋友在自学之际，碰到与今日世道主流相左的矛盾之处，也看到许多一时流行的健康养生观念，实在与古籍立论精神相去甚远。在多位同道朋友的积极邀约与鼓励之下，07年开设「中医生活讲座」，由最基本的阴阳、五行、六气、生克概念入门，彻底说明古籍中医架构与今日世人所认知的差异，重新检视今日的疾病预防与保健观念。

　　目前往返两岸进行演讲和开课。
　　出版作品：《太极米浆粥》

　　FB：www.facebook.com/vitacillin/
　　全球论坛：www.vitacillin.com/

植物类

【芸香科】
1.橘──附：橘皮、橘络
2.柠檬
3.柚
4.葡萄柚
5.四季桔──附：枳实
6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒

【唇形科】
1.紫苏──附：苏籽
2.仙草
3.芝麻

【姜科】
1.姜──附：干姜
2.姜黄──附：郁金
3.蘘荷
4.香蕉

【茄科】
1.茄
2.番茄
3.辣椒
4.马铃薯
5.菜椒
6.枸杞
7.菸草

【繖形科】
1.胡萝卜
2.芹菜

【菊科】
1.牛蒡──附：白朮

【旋花科】
1.番薯

【薯蓣科】
1.山药
◎调理便利贴：山药泥料理「快雪时晴」

【棕榈科】
1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖
2.槟榔──附：槟榔花、槟榔心
◎调理便利贴：半天猪肚汤

【天南星科】
1.芋

【莲科】
1.莲藕──附：藕粉、莲子

【漆树科】
1.芒果
◎调理便利贴：芒果混搭风
2.腰果
3.开心果

【无患子科】
1.龙眼
2.荔枝

【葡萄科】
1.葡萄
2.大枣──附：蜜枣、黑枣、酸枣仁

【樟科】
1.肉桂——附：桂枝

食用蕈类
附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬虫夏草、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳

动物类
【禽兽部】
1.牛──附：牛奶
2.羊──附：羊奶
3.猪──附：猪皮
◎调理便利贴：白蜜猪皮汤
4.鸡──附：鸡蛋、乌骨鸡
◎调理便利贴：溏心蛋
5.鸭──附：鸭蛋
6.鹅──附：鹅蛋

动物类
【鳞介鱼虫部】
1.鱼──淡水鱼、海水鱼、洄游鱼
2.介──、蟹、蛤蜊、蚬、牡蛎、鲍鱼、鳖

综合类
【加工品及原料：人部】
1.蜂蜜──附：蜂王浆、蜂花粉
2.太白粉──附：树薯
◎调理便利贴：太白粉去腥
3.酒──附：醋、啤酒、红酒、白酒、清酒、蒸馏米酒
4.咖啡
5.绿茶──附：青茶、红茶、茶籽油
6.冰淇淋──附：蛋黄酱、霜淇淋、义式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋
7.油脂──植物性油脂、动物性油脂

综合类
【自然混合物：金石水土部】
1.水──附：逆渗透水、蒸馏水、气泡水
2.自然盐（海盐、岩盐）

第四章、物性评论
饭、面
食品加工：腌渍、发酵

写在前面
 
我的上一本书──《太极米浆粥：来自桂林古本伤寒杂病论，靠白米就能重拾健康的本源疗法》推出以来，受到很多朋友们的喜爱、讨论以及实践，甚至是肯定。做为一个中医的独立研究者，这是一件令我感到很安慰的事。最主要的部分在于：我所架构出来的对于「桂林古本」《伤寒杂病论》、《黄帝内经》、《神农本草经》的解读方式，直接「以经解经」，与一般学界或者是大众所熟知的，如仰赖「实验数据」、「成分分析」、「临床实证」等方法来研究之间有着不小的差异。而这样子一套对于大众来说属于较为陌生的逻辑，可以受到一定程度的接纳，进而实用于有缘朋友们的实际人生，并且有幸获得信任，这代表我们对于在现代发扬老祖先的智慧，其实还存在着其他的可能性，万不可画地自限。欲还原古经方中医的本来面貌，仿效其原本的研究、操作的方式来进行，或许更能贴近其核心真髓。
 
在《太极米浆粥》中，有很大的篇幅是说明我对于中医角度解释人体的生理、病理、医理、药理的想法。这些论述的内容虽然大幅度的偏离时下对中医的认识，但是我认为却更能贴合于我在实际操作时的体验。我以为，透过交相比对《桂本》和《内经》，可以看到许多经典之中所呈现出来的哲理与逻辑，甚至可以看出许多在经典字里行间所隐含的奥义。我之所以独取精白的粳米做粥，摸索出《桂本》之中所谓「糜粥自养」，或是《内经》之中所谓「浆粥入胃，泄注止，则虚者活；身汗得后利，则实者活。」等等，对于所提及的「糜粥」、「浆粥」这些食物较为清楚的轮廓，是因为我从经典之中学到：人，必须要有「胃气」才能活，而「养胃气」是把人的生理状态稳定下来所必须做的最基础，也是最重要的一件工作，无论我们是在平时养生，或是病时疗疾。《内经》所谓「五谷为养」，我从方剂与饮食入手了解中医，自然体会到：我们怎么吃喝，身体就会产生怎么样的反应。而天然的产物，透过适当的方式採集、修治，并且经过配伍与调理之后，就能够产生力道大小不一的「恢复身体原本的机能」的力道。偏性小而力道较缓者，或云「养生」，偏性强而力道较峻者，或云「疗疾」。所以古来所谓「药食同源」，本来一物，应是做如此解释。

评分☆☆☆☆☆

刚看到这本书的书名，我就被深深吸引了。我平时对养生保健很感兴趣，尤其喜欢研究食物的功效。这本书的题目“物性饮食‧非吃不可与少吃为妙的全食物养生法【下册】”听起来就非常实用，而且“搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补”这句话，更是让我觉得这本书非常贴近生活。我常常觉得，市面上很多养生书籍都过于强调某些特殊的食材或者方法，而这本书却强调“家常饮食”，这让我觉得它更具有可行性。我一直相信，我们身边最普通的食物，如果运用得当，也能发挥出惊人的养生效果。我特别想知道书中是如何讲解“食物的个性和偏性”的，以及如何根据这些特性来区分“非吃不可”和“少吃为妙”的食物。我希望通过阅读这本书，能够更深入地理解食物与身体之间的关系，从而能够更科学、更合理地安排自己的饮食，真正做到“吃出健康”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很吸引人，那种淡雅的色彩和简洁的字体，瞬间就传递出一种回归自然、回归健康的信号。我一直对“全食物”这个概念很感兴趣，觉得它代表了一种更纯粹、更原始的饮食方式。虽然我还没来得及深入阅读，但仅仅是这个书名“物性饮食‧非吃不可与少吃为妙的全食物养生法【下册】搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补”，就让我充满了期待。它似乎不仅仅是告诉我们“吃什么”，更强调的是“如何吃”，并且深入到食物本身的“个性和偏性”，这一点非常打动我。我一直觉得，很多时候我们盲目追求所谓的“补品”，却忽略了日常饮食的智慧，这本书的副标题“搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补”正好点出了我一直以来的困惑。我希望通过这本书，能够真正理解不同食物对身体的影响，从而做出更明智的选择，让家常菜也能成为养生的大补之源。它给我的感觉是，养生不一定需要多么昂贵或者稀有的食材，而是源于对食物本质的深刻理解和恰当的应用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的命名方式真是让人眼前一亮，特别是“非吃不可与少吃为妙”这种直接而鲜明的对比，一下子就抓住了我的注意力。我平常就是个对饮食健康挺在意的人，但有时候面对琳琅满目的食物，真的很难分清什么该多吃，什么该少吃。这本书的副标题，“搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补”，更是戳中了我的痒点。我一直觉得，养生不应该是什么遥不可及的事情，也不一定非得吃那些名贵的中药材或者进口的超级食物。如果能够通过了解“食物的个性和偏性”，从而优化我们日常的家常饮食，那才是真正可持续的健康之道。我非常好奇书中会如何具体地阐述“物性饮食”的概念，以及如何将“食物的个性和偏性”应用到实际的饮食搭配中。我希望这本书能提供一套清晰的指导，让我们这些普通读者也能在厨房里实践出高效的养生方法，让吃饭这件日常小事，也充满智慧和健康的力量。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《物性饮食‧非吃不可与少吃为妙的全食物养生法【下册】》的时候，第一感觉就是它传递出一种非常实在、接地气的养生理念。我平常就喜欢关注健康饮食方面的内容，但很多书籍都偏向于理论化或者介绍一些复杂的食谱，读起来有些距离感。而这本书的描述，“搞懂食物的个性和偏性”，让我觉得它非常注重基础和原理。我猜想，它会详细地解释为什么某些食物是“非吃不可”，而另一些则是“少吃为妙”，而且这种解释是基于食物本身的“物性”，而不是简单的“好”或“坏”。这让我觉得，这本书不仅仅是在传授食谱，更是在构建一种关于食物的认知体系。我个人对“家常饮食也能胜过珍稀大补”这个说法非常认同，很多时候，最健康的饮食方式就隐藏在我们每天的餐桌上，只是我们没有掌握其中的奥秘。我非常期待书中能够揭示这些奥秘，让我能够更科学、更有效地利用日常食材来调养身体，而不是被那些琳琅满目的“滋补品”所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《物性饮食‧非吃不可与少吃为妙的全食物养生法【下册】》一开始就给我一种非常明确的指引。我一直以来都觉得，养生其实是一门生活艺术，而饮食则是这门艺术中最重要的组成部分。这本书的副标题，“搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补”，让我觉得它不是那种空泛的理论，而是充满了实践的指导意义。我尤其欣赏“搞懂食物的个性和偏性”这个说法，它暗示着一种深入的理解，而不是简单的分类。我猜想，这本书会引导读者去认识每一种食物独特的“性格”和它对身体可能产生的“倾向”，从而做出更精准的选择。我一直觉得，很多时候我们花了很多钱去买各种所谓的“补品”，却可能不如每天好好地吃一顿家常饭来得实在。这本书正好解决了我的这个疑问，我期待它能教会我如何发掘家常食材的养生潜力，让我的日常饮食变得更有智慧，也更健康。