物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 飲食調理
• 傢庭食譜
• 自然療法

　　天天吃的食物，就是漸近式補充身體的藥物！
　　善用食物物性不同之妙，養胃氣、護陽氣，不勞醫生開藥方。

　　韆年來不敗的食養智慧，用本書無縫接軌！
　　破解中醫重要經典《神農本草經》隱藏的藥食同源之祕，
　　縱使我們不懂得怎麼用藥，但若能瞭解物性，也能增進健康。
　　囊括蔬、果、蕈菇、魚鮮、禽畜肉和加工食品，超過150種常見食物
　　吃對瞭，健康Reset！

　　※下冊內容為部分植物類、食用蕈類、動物類、加工綜閤類等食物的物性介紹以及物性評論。（詳見目錄）

　　●人有人性，食物當然也有「物性」
　　物性就是食物的個性，不過並非單純的中醫性味歸經之分，更不是西醫討論的營養成分，而是從食物的外形、味道、科彆、生長環境、食用部位，甚至是從人工製造方式去瞭解：這口食物下肚，會對我們的身體産生什麼反應。

　　●人體並不適閤經常、大量的吃偏性太重的食物
　　健康的身體普遍存在溫熱的屬性，這是胃氣和陽氣充足的錶現。而多數食物都有「偏性」，一旦人體吃進涼寒屬性或難以化消的食物，就需要透過大量的耗能，纔能重新將身體功能維持於平衡狀態。因此，偏性較強的食物在入口前必要經過適當的配伍。如果經常大量的耗去陽氣來處理食物的重大偏性，身體便容易衰弱。

　　●對人體而言，多吃肉比多吃菜更好
　　大多數植物類食物（葉菜水果）的偏性較強，因此大部分的中藥方劑是以植物入藥，正因為偏性比動物來得明顯，所以日常食用時要格外注意：量要佔少數為宜，調理的手法需要更講究。如同藥材組成方劑，對於比例、配伍的講究，是效果的關鍵所在。
　　動物五髒俱全，在五行上的均衡度、麵對環境變化的耐受力、藏納養分的效果都比植物好，所以更適閤我們在傢常食用，做為加強營養攝取的主要來源。

　　●藥食雖同源，但某些食物非得捨棄不吃，纔有恢復、長保健康的機會
　　【絕對不沾的三種食物】蘋果、黑豆、白蘿蔔
　　一天一蘋果，醫師真的遠離你？！黑豆被視為健康食品，多多益善？蘿蔔益氣，但隻喝一口白蘿蔔湯，就可能讓元氣報銷？就是有這麼些食物，偏性過於強烈，會讓身體的養分大量流失，能量無法透過食物留存於體內！

　　●搞懂物性和配伍烹調原則，廚房竈頭上就有救命良方
　　本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重癥之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。例如：
　　薑是迴陽的絕佳良藥；
　　益人無數的太極米漿粥，來自尋常的大米與清水；
　　馬鈴薯帶皮烘烤，搭配大量油脂烹調，提高腸道機能；
　　青椒疏瀉肝的濕熱之氣，是少數生熟食皆好的蔬菜
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本書特色

　　1.傳承經典──
　　此書為作者集《神農本草經》、《黃帝內經》、桂林古本《傷寒雜病論》之研究大成，還原古經方中醫的原本麵貌，重新白話解譯「藥食同源」的定義，以及各種食物入口後對身體産生的反應。

　　2.解讀物性邏輯、食物配伍原則──
　　多數的食物都有偏性，所以需閤理食用。本書提供一套判斷物性的方法和配伍的原則，讓各種食材的偏性獲得修正。所以任何疾病在未達重癥之前，若食物經過適當的配伍，酌量用之，就能取其用，綜其效，避其害。

　　3..討論的範圍以日常食用的、常接觸的食材為主──
　　完整的生物個體，像是：豬、牛……
　　生物的局部，像是：豬油、雞蛋……
　　非生物，像是：海鹽、水……
　　天然加工的混閤物，像是：蜂蜜、冰淇淋……

　　4.破除時興的飲食迷思──
　　從物性來看現代飲食觀念會發現，很多都是可以再被討論的！
　　例如：糙米一定比精白米好嗎？植物油一定比動物油好嗎？吸菸對肺一定不好嗎？

《尋味中華：地方名菜的文化溯源與烹飪技藝解析》 本書簡介 《尋味中華：地方名菜的文化溯源與烹飪技藝解析》並非一本專注於個體食物屬性或單一養生方法的書籍，它是一部深入探索中華飲食文化瑰寶——地方名菜的百科全書式著作。本書旨在帶領讀者穿越時空，追溯中國不同地域菜係的曆史演變脈絡，理解那些承載著風土人情、曆史記憶與獨特烹飪哲學的經典菜肴是如何誕生的。 本書的核心價值在於“溯源”與“解構”。我們相信，每一道地方名菜的誕生都與特定的地理環境、氣候條件、物産資源以及曆史事件息息相關。因此，我們拒絕將菜肴孤立地看待，而是將其置於宏大的文化背景中進行考察。 第一部分：地理與風土——孕育菜係的搖籃 本部分首先對中國八大菜係（魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽）進行瞭深入的地理學和氣候學分析。我們探討瞭： 水文與物産的決定性作用： 例如，長江中下遊的魚米之鄉如何奠定瞭淮揚菜對食材“鮮”的極緻追求；四川盆地的濕熱氣候如何催生齣對辛香料的廣泛運用，形成獨特的麻辣風味。 山川的阻隔與融閤： 分析瞭山區菜係（如徽菜、湘菜）在相對封閉的環境中，如何發展齣重油重色、善用山珍野味的技法，以及這些技法如何在交通發展後與其他菜係發生碰撞與融閤。 獨特的物候規律： 詳述瞭不同地域在四季更迭中，對時令食材的選擇標準和處理方式。這不是簡單的“吃當季”，而是對當地物候規律的深刻理解，例如北方“鼕儲”文化對醃製和醬製工藝的影響。 第二部分：曆史的痕跡——名菜背後的故事 名菜的形成往往是曆史變遷的縮影。本章將重點剖析幾道標誌性菜肴的曆史演變過程： 宮廷與民間的滲透： 追溯如“佛跳牆”（閩菜代錶）這類復雜菜肴，從早期的藥膳或地方特色，如何逐步被納入宮廷體係，最終以其精妙的組閤贏得瞭全國性的聲譽。我們分析瞭其配方中各種珍稀食材的象徵意義。 移民與遷徙的影響： 探討如川菜中的部分菜品，如何隨著曆史上的幾次大規模人口流動，將烹飪技術和香料組閤傳播至更廣闊的區域，並與當地風味結閤産生新的變體。 哲學思想的投射： 考察儒傢“中和”思想對魯菜的調味原則的影響，以及道傢對食材本味與自然和諧追求的體現。我們研究瞭這些文化內核如何固化在烹飪的固定流程之中。 第三部分：技藝的精深——“一菜一格，百菜百味”的解構 本書的第三部分是技術層麵最詳盡的探討，重點不在於提供簡單的食譜，而是解析支撐名菜體係的獨特技法： 火候的掌控藝術： 詳細區分瞭不同菜係對“旺火”、“急火”、“文火”的定義與運用標準。例如，粵菜中對“鑊氣”的追求，如何通過特定的鍋具材質和火力分配來實現，以及如何用科學原理解釋這種“氣”的形成。 刀工的文化符號： 刀工不再僅僅是切配，而是技藝的體現和審美的錶達。我們分類展示瞭蘇菜中對“絲”、“丁”、“片”的精細化要求，以及這些形狀如何影響菜肴的口感和味道的釋放速度。 調味係統的邏輯： 深入分析瞭復閤味型的構建。以川菜的“魚香”、“怪味”為例，係統梳理瞭其配料比例背後的味覺平衡邏輯，展示瞭如何通過精確的酸、甜、鹹、辣、麻的組閤，創造齣層次豐富的味覺體驗。書中會提供味型矩陣圖，幫助讀者理解不同風味的構建基礎。 第四部分：當代語境下的地方菜——傳承與創新 在現代社會，地方名菜麵臨著食材供應變化和口味多元化的挑戰。本章探討瞭當代名廚如何在堅守傳統精神的前提下，進行創新實踐： 新食材的引入與融閤： 分析瞭現代烹飪技術（如分子料理技術）對傳統技法的輔助作用，以及如何在外來食材或反季節食材的運用上，保持地方菜的“魂”。 標準的建立與維護： 考察瞭行業協會和地方政府在“非物質文化遺産”保護框架下，對經典名菜製作標準的規範化工作，以及這對確保口味純正性的意義。 美食旅遊與文化傳播： 探討地方名菜如何成為城市名片，以及如何通過美食節、紀錄片等媒介，嚮全球推廣其背後的文化價值。 總結 《尋味中華》是一部麵嚮所有熱愛中國美食、渴望瞭解飲食背後深層文化的讀者的專業著作。它不提供速成的養生秘訣，而是提供一套理解中國飲食復雜性和豐富性的認知框架。通過對地方名菜的深度剖析，我們得以一窺中華民族對“食”的理解，這種理解超越瞭簡單的營養需求，上升到瞭藝術、曆史與哲學的層麵。閱讀本書，您將不僅學會欣賞一道菜肴，更能領略其誕生的土地與時代的氣息。

作者簡介

紫林齋主

　　紫林書院校長
　　紫林中醫創辦人
　　中國國學文化藝術中心專傢委員

　　本名林祥榮，13年前罹患膽結石，不定時炸裂的劇痛，讓他試過各種排石偏方，更一度想開刀把膽拿掉，後來因緣際會下他轉而尋求中醫的力量，從而發現失傳韆年桂林古本《傷寒雜病論》的養生方法，成功自療。

　　05年開始於雅虎奇摩部落格留下學習《桂林古本》的心得。其時多以「IL」為筆名，在與網友交流，討論中醫藥研究問題的過程中，同樣看到許多朋友在自學之際，碰到與今日世道主流相左的矛盾之處，也看到許多一時流行的健康養生觀念，實在與古籍立論精神相去甚遠。在多位同道朋友的積極邀約與鼓勵之下，07年開設「中醫生活講座」，由最基本的陰陽、五行、六氣、生剋概念入門，徹底說明古籍中醫架構與今日世人所認知的差異，重新檢視今日的疾病預防與保健觀念。

　　目前往返兩岸進行演講和開課。
　　齣版作品：《太極米漿粥》

　　FB：www.facebook.com/vitacillin/
　　全球論壇：www.vitacillin.com/

植物類

【蕓香科】
1.橘──附：橘皮、橘絡
2.檸檬
3.柚
4.葡萄柚
5.四季桔──附：枳實
6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒

【唇形科】
1.紫蘇──附：蘇籽
2.仙草
3.芝麻

【薑科】
1.薑──附：乾薑
2.薑黃──附：鬱金
3.蘘荷
4.香蕉

【茄科】
1.茄
2.番茄
3.辣椒
4.馬鈴薯
5.菜椒
6.枸杞
7.菸草

【繖形科】
1.鬍蘿蔔
2.芹菜

【菊科】
1.牛蒡──附：白朮

【鏇花科】
1.番薯

【薯蕷科】
1.山藥
◎調理便利貼：山藥泥料理「快雪時晴」

【棕櫚科】
1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖
2.檳榔──附：檳榔花、檳榔心
◎調理便利貼：半天豬肚湯

【天南星科】
1.芋

【蓮科】
1.蓮藕──附：藕粉、蓮子

【漆樹科】
1.芒果
◎調理便利貼：芒果混搭風
2.腰果
3.開心果

【無患子科】
1.龍眼
2.荔枝

【葡萄科】
1.葡萄
2.大棗──附：蜜棗、黑棗、酸棗仁

【樟科】
1.肉桂——附：桂枝

食用蕈類
附：茯苓、鬆茸、牛樟芝、鼕蟲夏草、香菇、洋菇、金針菇、竹笙、白木耳、鬆露、黑木耳

動物類
【禽獸部】
1.牛──附：牛奶
2.羊──附：羊奶
3.豬──附：豬皮
◎調理便利貼：白蜜豬皮湯
4.雞──附：雞蛋、烏骨雞
◎調理便利貼：溏心蛋
5.鴨──附：鴨蛋
6.鵝──附：鵝蛋

動物類
【鱗介魚蟲部】
1.魚──淡水魚、海水魚、洄遊魚
2.介──、蟹、蛤蜊、蜆、牡蠣、鮑魚、鱉

綜閤類
【加工品及原料：人部】
1.蜂蜜──附：蜂王漿、蜂花粉
2.太白粉──附：樹薯
◎調理便利貼：太白粉去腥
3.酒──附：醋、啤酒、紅酒、白酒、清酒、蒸餾米酒
4.咖啡
5.綠茶──附：青茶、紅茶、茶籽油
6.冰淇淋──附：蛋黃醬、霜淇淋、義式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋
7.油脂──植物性油脂、動物性油脂

綜閤類
【自然混閤物：金石水土部】
1.水──附：逆滲透水、蒸餾水、氣泡水
2.自然鹽（海鹽、岩鹽）

第四章、物性評論
飯、麵
食品加工：醃漬、發酵

寫在前麵
 
我的上一本書──《太極米漿粥：來自桂林古本傷寒雜病論，靠白米就能重拾健康的本源療法》推齣以來，受到很多朋友們的喜愛、討論以及實踐，甚至是肯定。做為一個中醫的獨立研究者，這是一件令我感到很安慰的事。最主要的部分在於：我所架構齣來的對於「桂林古本」《傷寒雜病論》、《黃帝內經》、《神農本草經》的解讀方式，直接「以經解經」，與一般學界或者是大眾所熟知的，如仰賴「實驗數據」、「成分分析」、「臨床實證」等方法來研究之間有著不小的差異。而這樣子一套對於大眾來說屬於較為陌生的邏輯，可以受到一定程度的接納，進而實用於有緣朋友們的實際人生，並且有幸獲得信任，這代錶我們對於在現代發揚老祖先的智慧，其實還存在著其他的可能性，萬不可畫地自限。欲還原古經方中醫的本來麵貌，仿效其原本的研究、操作的方式來進行，或許更能貼近其核心真髓。
 
在《太極米漿粥》中，有很大的篇幅是說明我對於中醫角度解釋人體的生理、病理、醫理、藥理的想法。這些論述的內容雖然大幅度的偏離時下對中醫的認識，但是我認為卻更能貼閤於我在實際操作時的體驗。我以為，透過交相比對《桂本》和《內經》，可以看到許多經典之中所呈現齣來的哲理與邏輯，甚至可以看齣許多在經典字裏行間所隱含的奧義。我之所以獨取精白的粳米做粥，摸索齣《桂本》之中所謂「糜粥自養」，或是《內經》之中所謂「漿粥入胃，泄注止，則虛者活；身汗得後利，則實者活。」等等，對於所提及的「糜粥」、「漿粥」這些食物較為清楚的輪廓，是因為我從經典之中學到：人，必須要有「胃氣」纔能活，而「養胃氣」是把人的生理狀態穩定下來所必須做的最基礎，也是最重要的一件工作，無論我們是在平時養生，或是病時療疾。《內經》所謂「五榖為養」，我從方劑與飲食入手瞭解中醫，自然體會到：我們怎麼吃喝，身體就會産生怎麼樣的反應。而天然的産物，透過適當的方式採集、修治，並且經過配伍與調理之後，就能夠産生力道大小不一的「恢復身體原本的機能」的力道。偏性小而力道較緩者，或雲「養生」，偏性強而力道較峻者，或雲「療疾」。所以古來所謂「藥食同源」，本來一物，應是做如此解釋。

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這本書的命名方式真是讓人眼前一亮，特彆是“非吃不可與少吃為妙”這種直接而鮮明的對比，一下子就抓住瞭我的注意力。我平常就是個對飲食健康挺在意的人，但有時候麵對琳琅滿目的食物，真的很難分清什麼該多吃，什麼該少吃。這本書的副標題，“搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補”，更是戳中瞭我的癢點。我一直覺得，養生不應該是什麼遙不可及的事情，也不一定非得吃那些名貴的中藥材或者進口的超級食物。如果能夠通過瞭解“食物的個性和偏性”，從而優化我們日常的傢常飲食，那纔是真正可持續的健康之道。我非常好奇書中會如何具體地闡述“物性飲食”的概念，以及如何將“食物的個性和偏性”應用到實際的飲食搭配中。我希望這本書能提供一套清晰的指導，讓我們這些普通讀者也能在廚房裏實踐齣高效的養生方法，讓吃飯這件日常小事，也充滿智慧和健康的力量。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】》一開始就給我一種非常明確的指引。我一直以來都覺得，養生其實是一門生活藝術，而飲食則是這門藝術中最重要的組成部分。這本書的副標題，“搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補”，讓我覺得它不是那種空泛的理論，而是充滿瞭實踐的指導意義。我尤其欣賞“搞懂食物的個性和偏性”這個說法，它暗示著一種深入的理解，而不是簡單的分類。我猜想，這本書會引導讀者去認識每一種食物獨特的“性格”和它對身體可能産生的“傾嚮”，從而做齣更精準的選擇。我一直覺得，很多時候我們花瞭很多錢去買各種所謂的“補品”，卻可能不如每天好好地吃一頓傢常飯來得實在。這本書正好解決瞭我的這個疑問，我期待它能教會我如何發掘傢常食材的養生潛力，讓我的日常飲食變得更有智慧，也更健康。

评分☆☆☆☆☆

剛看到這本書的書名，我就被深深吸引瞭。我平時對養生保健很感興趣，尤其喜歡研究食物的功效。這本書的題目“物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】”聽起來就非常實用，而且“搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補”這句話，更是讓我覺得這本書非常貼近生活。我常常覺得，市麵上很多養生書籍都過於強調某些特殊的食材或者方法，而這本書卻強調“傢常飲食”，這讓我覺得它更具有可行性。我一直相信，我們身邊最普通的食物，如果運用得當，也能發揮齣驚人的養生效果。我特彆想知道書中是如何講解“食物的個性和偏性”的，以及如何根據這些特性來區分“非吃不可”和“少吃為妙”的食物。我希望通過閱讀這本書，能夠更深入地理解食物與身體之間的關係，從而能夠更科學、更閤理地安排自己的飲食，真正做到“吃齣健康”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，那種淡雅的色彩和簡潔的字體，瞬間就傳遞齣一種迴歸自然、迴歸健康的信號。我一直對“全食物”這個概念很感興趣，覺得它代錶瞭一種更純粹、更原始的飲食方式。雖然我還沒來得及深入閱讀，但僅僅是這個書名“物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補”，就讓我充滿瞭期待。它似乎不僅僅是告訴我們“吃什麼”，更強調的是“如何吃”，並且深入到食物本身的“個性和偏性”，這一點非常打動我。我一直覺得，很多時候我們盲目追求所謂的“補品”，卻忽略瞭日常飲食的智慧，這本書的副標題“搞懂食物的個性和偏性，傢常飲食也能勝過珍稀大補”正好點齣瞭我一直以來的睏惑。我希望通過這本書，能夠真正理解不同食物對身體的影響，從而做齣更明智的選擇，讓傢常菜也能成為養生的大補之源。它給我的感覺是，養生不一定需要多麼昂貴或者稀有的食材，而是源於對食物本質的深刻理解和恰當的應用。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《物性飲食‧非吃不可與少吃為妙的全食物養生法【下冊】》的時候，第一感覺就是它傳遞齣一種非常實在、接地氣的養生理念。我平常就喜歡關注健康飲食方麵的內容，但很多書籍都偏嚮於理論化或者介紹一些復雜的食譜，讀起來有些距離感。而這本書的描述，“搞懂食物的個性和偏性”，讓我覺得它非常注重基礎和原理。我猜想，它會詳細地解釋為什麼某些食物是“非吃不可”，而另一些則是“少吃為妙”，而且這種解釋是基於食物本身的“物性”，而不是簡單的“好”或“壞”。這讓我覺得，這本書不僅僅是在傳授食譜，更是在構建一種關於食物的認知體係。我個人對“傢常飲食也能勝過珍稀大補”這個說法非常認同，很多時候，最健康的飲食方式就隱藏在我們每天的餐桌上，隻是我們沒有掌握其中的奧秘。我非常期待書中能夠揭示這些奧秘，讓我能夠更科學、更有效地利用日常食材來調養身體，而不是被那些琳琅滿目的“滋補品”所迷惑。