物性饮食‧非吃不可与少吃为妙的全食物养生法【上＋下】（全两册） 搞懂食物的个性和偏性，家常饮食也能胜过珍稀大补 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　天天吃的食物，就是渐近式补充身体的药物！
　　善用食物物性不同之妙，养胃气、护阳气，不劳医生开药方。

　　千年来不败的食养智慧，用本书无缝接轨！
　　破解中医重要经典《神农本草经》隐藏的药食同源之祕，
　　纵使我们不懂得怎么用药，但若能了解物性，也能增进健康。
　　囊括蔬、果、蕈菇、鱼鲜、禽畜肉和加工食品，超过150种常见食物
　　吃对了，健康Reset！

　　●人有人性，食物当然也有「物性」
　　物性就是食物的个性，不过并非单纯的中医性味归经之分，更不是西医讨论的营养成分，而是从食物的外形、味道、科别、生长环境、食用部位，甚至是从人工制造方式去了解：这口食物下肚，会对我们的身体产生什么反应。

　　●人体并不适合经常、大量的吃偏性太重的食物
　　健康的身体普遍存在温热的属性，这是胃气和阳气充足的表现。而多数食物都有「偏性」，一旦人体吃进凉寒属性或难以化消的食物，就需要透过大量的耗能，才能重新将身体功能维持于平衡状态。因此，偏性较强的食物在入口前必要经过适当的配伍。如果经常大量的耗去阳气来处理食物的重大偏性，身体便容易衰弱。

　　●对人体而言，多吃肉比多吃菜更好
　　大多数植物类食物（叶菜水果）的偏性较强，因此大部分的中药方剂是以植物入药，正因为偏性比动物来得明显，所以日常食用时要格外注意：量要佔少数为宜，调理的手法需要更讲究。如同药材组成方剂，对于比例、配伍的讲究，是效果的关键所在。
　　动物五脏俱全，在五行上的均衡度、面对环境变化的耐受力、藏纳养分的效果都比植物好，所以更适合我们在家常食用，做为加强营养摄取的主要来源。

　　●药食虽同源，但某些食物非得舍弃不吃，才有恢复、长保健康的机会
　　【绝对不沾的三种食物】苹果、黑豆、白萝卜
　　一天一苹果，医师真的远离你？！黑豆被视为健康食品，多多益善？萝卜益气，但只喝一口白萝卜汤，就可能让元气报销？就是有这么些食物，偏性过于强烈，会让身体的养分大量流失，能量无法透过食物留存于体内！

　　●搞懂物性和配伍烹调原则，厨房灶头上就有救命良方
　　本书提供一套判断物性的方法和配伍的原则，让各种食材的偏性获得修正。所以任何疾病在未达重症之前，若食物经过适当的配伍，酌量用之，就能取其用，综其效，避其害。例如：
　　姜是回阳的绝佳良药；
　　益人无数的太极米浆粥，来自寻常的大米与清水；
　　马铃薯带皮烘烤，搭配大量油脂烹调，提高肠道机能；
　　青椒疏泻肝的湿热之气，是少数生熟食皆好的蔬菜
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本书特色

　　1.传承经典──
　　此书为作者集《神农本草经》、《黄帝内经》、桂林古本《伤寒杂病论》之研究大成，还原古经方中医的原本面貌，重新白话解译「药食同源」的定义，以及各种食物入口后对身体产生的反应。

　　2.解读物性逻辑、食物配伍原则──
　　多数的食物都有偏性，所以需合理食用。本书提供一套判断物性的方法和配伍的原则，让各种食材的偏性获得修正。所以任何疾病在未达重症之前，若食物经过适当的配伍，酌量用之，就能取其用，综其效，避其害。

　　3..讨论的范围以日常食用的、常接触的食材为主──
　　完整的生物个体，像是：猪、牛……
　　生物的局部，像是：猪油、鸡蛋……
　　非生物，像是：海盐、水……
　　天然加工的混合物，像是：蜂蜜、冰淇淋……

　　4.破除时兴的饮食迷思──
　　从物性来看现代饮食观念会发现，很多都是可以再被讨论的！
　　例如：糙米一定比精白米好吗？植物油一定比动物油好吗？吸菸对肺一定不好吗？

《舌尖上的智慧：探索食物的本源与身体的平衡》 引言：回归餐桌，重新认识食物的生命力 我们每日的饮食，是生命最直接的滋养，然而在现代生活的快节奏下，食物的意义似乎被简化为满足口腹之欲或单纯的能量补充。我们习惯于依赖标签、广告和流行的“健康”口号，却常常忽略了食物本身所蕴含的古老智慧。本书旨在引导读者走出喧嚣的食物信息迷雾，重新审视我们餐盘中的每一项食材，理解它们在自然界中的角色，以及它们与我们身体之间微妙的、不可分割的联系。这不是一本教你如何快速减肥或追求极致“超级食物”的书，而是一部关于如何通过日常饮食，建立持久身心健康的指南。 第一章：食物的“性格”与“偏性”的误解 许多人对食物的认识停留在简单的“好”与“坏”、“高热量”与“低热量”的二元对立中。本书将深入探讨食物的“本质属性”，即它们在自然界中长期演化所形成的特性。这包括但不限于： 温度属性的解读： 并非所有“热性”食物都适合所有人，也并非所有“寒凉”食物都应该被摒弃。我们将解析不同地域气候、作物生长环境如何赋予食物特定的能量特征，以及这些特性如何影响人体内部的平衡状态。例如，剖析生食与熟食在消化系统中所扮演的不同角色，以及在特定季节食用它们可能带来的影响。 口感与作用的关联： 探索食物的酸、甜、苦、辣、咸五味如何对应身体的五大系统（如肝、心、脾、肺、肾）。我们会详细阐述一种味道的过度摄入如何可能导致对应系统的功能失调，而适度的平衡又是如何促进健康的。例如，深度解析甜味食物对胰岛素敏感性的长期影响，远超于短期血糖波动。 “偏性”的误区： 许多流传甚广的饮食禁忌，往往基于片面的观察。我们将用科学的视角和历史的眼光，辨析哪些“偏性”是需要警惕的（如某些加工食品的添加剂），哪些只是特定体质下的暂时不适。 第二章：厨房里的炼金术——烹饪技艺重塑食物的能量 烹饪，自古以来就是将自然之物转化为生命之能的关键步骤。本书将聚焦于烹饪技法对食物营养结构和能量特性的重塑作用，而非仅仅关注维生素的流失。 火候的哲学： 探讨不同火力强度（如文火慢炖、急火快炒、低温慢烤）如何改变食物的分子结构和消化吸收效率。例如，根茎类蔬菜在长时间炖煮后，其结构如何变得更易于脾胃接纳，以及这种变化对人体“气血”运行的影响。 调味的艺术与科学： 食材的搭配远不止于味道的融合。我们将深入研究传统香料（如姜、蒜、葱、桂皮等）的协同作用。这些看似简单的佐料，如何在烹饪过程中起到“引药归经”、“矫正偏性”的作用，帮助身体更好地利用主食的营养。 发酵的力量： 剖析发酵过程对食物的“二次生命”塑造。从酸奶到泡菜，再到传统酿造，发酵如何产生新的益生菌群，增强营养吸收，并帮助肠道建立抵抗力。 第三章：个体差异：没有“放之四海而皆准”的食谱 健康的基石是个体化的。本书强调，照搬他人的饮食方法往往事倍功半，甚至适得其反。真正的养生，在于理解自身的“硬件配置”。 体质的辨识基础： 提供一套清晰、易懂的自我观察体系，帮助读者初步了解自己的基础体质倾向（如偏向于“实热”、“虚寒”或“气滞”等）。这并非需要专业的诊断，而是基于日常的感受、肤色、睡眠质量和消化反应等日常线索。 季节与环境的校准： 如何根据四季气候变化调整饮食结构。春季如何助肝气升发，夏季如何清热祛湿，秋季如何润燥养阴，冬季如何温补固藏。这种动态调整，比固定食谱更为重要。 生命周期的营养需求： 探讨不同年龄段（如青少年发育期、中年压力期、老年消化力减退期）对蛋白质、脂肪和碳水化合物的需求差异，以及如何微调日常食材的比例。 第四章：从“大补”到“常补”：日常饮食的持久战略 现代人对“大补品”有一种执念，认为只有昂贵的人参、鹿茸才能带来健康。本书则主张，真正的长寿和活力源于日常餐桌上的“常补”哲学。 五谷杂粮的价值重估： 重新审视糙米、小米、燕麦、豆类等基础谷物的营养密度和对稳定血糖、滋养脾胃的不可替代性。它们是维持身体基本运作的“燃料”，其重要性远超任何单一的“补品”。 蔬菜的深度利用： 不仅仅是维生素C的来源，不同颜色的蔬菜（绿、红、黄、白、黑）如何对应身体不同部位的维护。例如，深色蔬菜中丰富的矿物质和纤维如何支持长期的消化道健康。 蛋白质的“适度”原则： 讨论过度摄入肉类可能给身体带来的负担，并提出如何通过优质的植物蛋白（如豆腐、豆制品）和适量的动物蛋白，实现平衡的修复与构建。 结语：回归厨房，做自己健康的主人 本书提供的不是一套僵硬的规则，而是一套思维工具，帮助读者建立起对食物的直觉和判断力。当你了解了每种食材的“脾气秉性”，你就能在厨房里做出最适合自己、最符合时节的决定。真正的养生，是让每一次进食都成为一次与自然的和谐对话，让身体在平衡中自然焕发生机。

作者简介

紫林斋主

　　紫林书院校长
　　紫林中医创办人
　　中国国学文化艺术中心专家委员

　　本名林祥荣，13年前罹患胆结石，不定时炸裂的剧痛，让他试过各种排石偏方，更一度想开刀把胆拿掉，后来因缘际会下他转而寻求中医的力量，从而发现失传千年桂林古本《伤寒杂病论》的养生方法，成功自疗。

　　05年开始于雅虎奇摩部落格留下学习《桂林古本》的心得。其时多以「IL」为笔名，在与网友交流，讨论中医药研究问题的过程中，同样看到许多朋友在自学之际，碰到与今日世道主流相左的矛盾之处，也看到许多一时流行的健康养生观念，实在与古籍立论精神相去甚远。在多位同道朋友的积极邀约与鼓励之下，07年开设「中医生活讲座」，由最基本的阴阳、五行、六气、生克概念入门，彻底说明古籍中医架构与今日世人所认知的差异，重新检视今日的疾病预防与保健观念。

　　目前往返两岸进行演讲和开课。
　　出版作品：《太极米浆粥》
　　FB：www.facebook.com/vitacillin/
　　全球论坛：www.vitacillin.com/

写在前面

第一章、什么是物性
1.为什么要谈物性：哲学高度的差异
2.我所认识的物性
3.物性与「药食同源」
4.物性与「归经理论」
5.由「四性」推展至「物性」
6.致中和：以中和偏、以偏治偏、以偏害偏

第二章、物性的逻辑
1.五行、五脏与五味
2.基本特质：从色光谈起
3.五行补充特质：判断需综合全面
4.阴阳简论与升降
5.阴阳补充特质
大、小
高、矮
6.生物部位特性原则──植物
花、果
果：真果、假果
果：皮、肉、种
芽
枝、叶、茎、茎皮
根
7.生物部位特性原则──动物
皮、肉
调理便利贴：盐渍法
骨、脏
血、油脂
8.五行补用：真正的「上工治未病」的涵义
9.物性最终的微调方式：食材曰烹调，药材曰炮制

第三章、物性介绍
介绍凡例：本书使用说明
植物类
【禾本科】
1.稻──附：粳米、籼米、蓬莱米、糙米、糯米、黑米、紫米（黑糯米）、麦芽糖
◎调理便利贴：温粉
2.小麦──附：面包、馒头、面条
3.小米
4.薏仁──附：熟薏米、洋薏米
◎调理便利贴：薏仁水
5.玉米──附：玉米笋
6.竹笋──附：竹茹、竹沥
7.甘蔗──附：蔗糖、黑糖
8.凤梨
【豆科】
1.大豆──附：黑豆、毛豆、豆芽、大豆黄卷、豆浆、豆花、豆腐、腐皮、豆干、味噌、酱油
2.红豆──附：赤小豆
3.绿豆──附：绿豆仁、绿豆芽、冬粉
4.花生
◎调理便利贴：花生猪蹄汤
5.葛──附：葛粉、葛根
【蔷薇科】
1.桃──附：桃仁、桃枭
2.李
◎调理便利贴：糖渍李子
3.梅──附：乌梅、青梅
4.杏──附：北杏、南杏、巴旦杏仁
5.苹果
6.草莓
7.樱桃
8.梨
9.枇杷
【十字花科】
1.青花菜
2.结球甘蓝
3.芜菁
4.白菜
5.萝卜
6.山葵
【葫芦科】
1.西瓜──附：瓜子、瓜皮
2.冬瓜──附：冬瓜籽
3.甜瓜──附：瓜蒂
4.苦瓜
5.南瓜──附：南瓜籽
【百合科】
1.葱──附：葱白
2.蒜
3.洋葱
4.芦笋
5.韭菜──附：韭黄、韭菜花
6.薤
【芸香科】
1.橘──附：橘皮、橘络
2.柠檬
3.柚
4.葡萄柚
5.四季桔──附：枳实
6.花椒──附：秦椒、蜀椒、山椒
【唇形科】
1.紫苏──附：苏籽
2.仙草
3.芝麻
【姜科】
1.姜──附：干姜
2.姜黄──附：郁金
3.蘘荷
4.香蕉
【茄科】
1.茄
2.番茄
3.辣椒
4.马铃薯
5.菜椒
6.枸杞
7.菸草
【繖形科】
1.胡萝卜
2.芹菜
【菊科】
1.牛蒡──附：白朮
【旋花科】
1.番薯
【薯蓣科】
1.山药
◎调理便利贴：山药泥料理「快雪时晴」
【棕榈科】
1.椰子──附：椰奶、椰油、椰糖
2.槟榔──附：槟榔花、槟榔心
◎调理便利贴：半天猪肚汤
【天南星科】
1.芋
【莲科】
1.莲藕──附：藕粉、莲子
【漆树科】
1.芒果
◎调理便利贴：芒果混搭风
2.腰果
3.开心果
【无患子科】
1.龙眼
2.荔枝
【葡萄科】
1.葡萄
2.大枣──附：蜜枣、黑枣、酸枣仁
【樟科】
1.肉桂——附：桂枝
食用蕈类
附：茯苓、松茸、牛樟芝、冬虫夏草、香菇、洋菇、金针菇、竹笙、白木耳、松露、黑木耳
动物类
【禽兽部】
1.牛──附：牛奶
2.羊──附：羊奶
3.猪──附：猪皮
◎调理便利贴：白蜜猪皮汤
4.鸡──附：鸡蛋、乌骨鸡
◎调理便利贴：溏心蛋
5.鸭──附：鸭蛋
6.鹅──附：鹅蛋
动物类
【鳞介鱼虫部】
1.鱼──淡水鱼、海水鱼、洄游鱼
2.介──、蟹、蛤蜊、蚬、牡蛎、鲍鱼、鳖
综合类
【加工品及原料：人部】
1.蜂蜜──附：蜂王浆、蜂花粉
2.太白粉──附：树薯
◎调理便利贴：太白粉去腥
3.酒──附：醋、啤酒、红酒、白酒、清酒、蒸馏米酒
4.咖啡
5.绿茶──附：青茶、红茶、茶籽油
6.冰淇淋──附：蛋黄酱、霜淇淋、义式冰淇淋、雪酪、土耳其冰淇淋
7.油脂──植物性油脂、动物性油脂
综合类
【自然混合物：金石水土部】
1.水──附：逆渗透水、蒸馏水、气泡水
2.自然盐（海盐、岩盐）

第四章、物性评论
饭、面
食品加工：腌渍、发酵

写在前面
 
我的上一本书──《太极米浆粥：来自桂林古本伤寒杂病论，靠白米就能重拾健康的本源疗法》推出以来，受到很多朋友们的喜爱、讨论以及实践，甚至是肯定。做为一个中医的独立研究者，这是一件令我感到很安慰的事。最主要的部分在于：我所架构出来的对于「桂林古本」《伤寒杂病论》、《黄帝内经》、《神农本草经》的解读方式，直接「以经解经」，与一般学界或者是大众所熟知的，如仰赖「实验数据」、「成分分析」、「临床实证」等方法来研究之间有着不小的差异。而这样子一套对于大众来说属于较为陌生的逻辑，可以受到一定程度的接纳，进而实用于有缘朋友们的实际人生，并且有幸获得信任，这代表我们对于在现代发扬老祖先的智慧，其实还存在着其他的可能性，万不可画地自限。欲还原古经方中医的本来面貌，仿效其原本的研究、操作的方式来进行，或许更能贴近其核心真髓。
 
在《太极米浆粥》中，有很大的篇幅是说明我对于中医角度解释人体的生理、病理、医理、药理的想法。这些论述的内容虽然大幅度的偏离时下对中医的认识，但是我认为却更能贴合于我在实际操作时的体验。我以为，透过交相比对《桂本》和《内经》，可以看到许多经典之中所呈现出来的哲理与逻辑，甚至可以看出许多在经典字里行间所隐含的奥义。我之所以独取精白的粳米做粥，摸索出《桂本》之中所谓「糜粥自养」，或是《内经》之中所谓「浆粥入胃，泄注止，则虚者活；身汗得后利，则实者活。」等等，对于所提及的「糜粥」、「浆粥」这些食物较为清楚的轮廓，是因为我从经典之中学到：人，必须要有「胃气」才能活，而「养胃气」是把人的生理状态稳定下来所必须做的最基础，也是最重要的一件工作，无论我们是在平时养生，或是病时疗疾。《内经》所谓「五谷为养」，我从方剂与饮食入手了解中医，自然体会到：我们怎么吃喝，身体就会产生怎么样的反应。而天然的产物，透过适当的方式採集、修治，并且经过配伍与调理之后，就能够产生力道大小不一的「恢复身体原本的机能」的力道。偏性小而力道较缓者，或云「养生」，偏性强而力道较峻者，或云「疗疾」。所以古来所谓「药食同源」，本来一物，应是做如此解释。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对生活品质有要求的人，尤其是在“吃”这件事情上。虽然我并非什么大鱼大肉不离口，但总觉得自己的饮食方式还有很多可以优化的地方。市面上关于“健康饮食”的书籍看了不少，但很多都停留在“哪些食物对身体好”的层面，缺乏一种更深层次的、更具哲学性的指导。这套《物性饮食》系列，恰恰填补了我的这一需求。它提出的“食物的个性和偏性”的概念，让我耳目一新。我一直在思考，为什么同样一种食物，在不同的人身上会有不同的反应？为什么有些寒性的食物对某些人来说是滋补，对另一些人却会适得其反？这本书似乎给了我一个探索的切入点。我期待书中能够提供一套系统性的方法，让我能够理解食物的“阴阳五行”或者说“体质相合”的原理。这样一来，我就不必再盲目跟风，而是可以根据自己的实际情况，选择最适合自己的食物，甚至能够巧妙地运用一些平时不太被重视的食材，达到事半功倍的养生效果。我非常看重“家常饮食也能胜过珍稀大补”这一点，因为它意味着健康并非遥不可及，而是就蕴藏在我们日常的餐桌上，只需要我们掌握正确的智慧去发掘。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这套书的时候，我脑海里闪过一个念头：这会不会是那种把食物按“寒、热、温、凉”分类的书？因为我之前确实看过一些类似的，但总觉得它们过于简化，不够深入。然而，《物性饮食》这个书名，尤其是“搞懂食物的个性和偏性”这句话，给了我完全不同的期待。这似乎不是简单地告诉你“吃这个不上火”，而是更深层次地去理解食物的本质，以及它们与我们身体之间相互作用的原理。我一直觉得，健康的饮食应该是建立在对身体的深刻理解之上的，而不是一味地模仿别人的经验。我期待这本书能够提供一种更科学、更系统的方法论，让我能够真正地“读懂”食物，理解它们独特的“能量场”，从而为自己和家人做出更明智的饮食选择。尤其“家常饮食也能胜过珍稀大补”的副标题，让我觉得这本书非常接地气，它并不是要推崇多么昂贵的食材，而是告诉我们，即使是最普通的蔬菜、谷物，只要运用得当，也能发挥出惊人的养生功效。这对我来说，真的是一种解放，意味着健康不再是奢侈品，而是可以通过日常的智慧去实现的。

评分☆☆☆☆☆

收到这套书的时候，我简直太惊喜了！一直以来，我都对“吃什么”这个话题充满了困惑。市面上的养生书琳琅满目，各种“秘方”、“禁忌”层出不穷，让人眼花缭乱，甚至有时候会因为担心吃错东西而产生焦虑。这套书的名字就非常吸引我——“物性饮食”，听起来就很不一样，不是简单地告诉你吃什么好，而是深入到食物本身的“个性和偏性”。我特别好奇，原来食物也有“个性”和“偏性”吗？这听起来太有意思了！我一直觉得，健康的饮食应该是顺应自然的，而不是违背它。这本书的“全食物养生法”也让我眼前一亮，我一直认为真正的营养就藏在最天然、最完整的食物中，而不是经过过度加工的“概念性”食物。我期待着书中能够揭示食物背后隐藏的智慧，教我如何辨别食物的“脾气”，从而更好地运用到日常的饮食中。我想，如果我能理解食物的“个性”和“偏性”，那么即使是再普通的家常菜，也能发挥出惊人的养生效果，这绝对比那些可遇不可求的“珍稀大补”来得更实在、更可行。我迫不及待地想翻开它，去探索这个全新的饮食世界！

评分☆☆☆☆☆

我对这套书的期待，很大程度上源于我对“自然”的推崇。我总觉得，我们人类是自然的一部分，我们的身体也应该遵循自然的规律去运作。而“物性饮食”这个概念，恰恰击中了我的这一点。我一直对“食物的个性和偏性”感到好奇，为什么有时候吃一种食物会感觉身体很舒服，有时候却会觉得有些不适？这背后一定有着深刻的原因。我希望这本书能够深入浅出地解释清楚，让我们普通人也能明白，食物到底是如何影响我们的身体的，以及我们应该如何去“顺应”食物的“天性”。“全食物养生法”这个词也让我觉得非常踏实，因为我一直认为，越是接近食物本源的状态，它的营养价值就越高，对身体的益处也越多。我尤其看重“家常饮食也能胜过珍稀大补”这个说法，因为它意味着健康养生并非是需要花费大量金钱去购买昂贵的补品，而是可以通过我们对日常食材的了解和合理搭配来实现。我期待这本书能够提供一套真正可行、易于操作的指南，让我能够把这些理论应用到日常生活中，让我的饮食变得更健康、更具智慧。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种经常被各种“养生误区”困扰的人来说，这套书简直是及时雨！我常常在想，为什么我按照网上的说法吃这个，吃那个，身体好像并没有明显好转，反而有时候还会出现一些奇怪的不适？这让我开始怀疑，是不是有些所谓的“养生秘诀”并不适合所有人？《物性饮食》这本书提出的“食物的个性和偏性”，让我觉得终于找到了问题的根源。我一直相信，大自然赋予食物的能量是有其独特规律的，而我们人类的身体也同样是有其内在的“偏好”和“禁忌”。如果能够理解这两者之间的微妙平衡，就能更好地进行饮食调理。我特别喜欢“非吃不可”和“少吃为妙”这两个词，它们非常直观地表达了食物选择的原则，不是一概而论的好与坏，而是根据个体情况进行区分。我希望这本书能够教会我如何去“读懂”食物，了解它们的“禀赋”，以及如何根据自己的身体状况，去“搭配”和“取舍”，最终实现一种更加精细化、个性化的养生方式，让我的日常饮食变得既科学又美味，真正做到“吃出健康，吃出活力”。