食物代換速查輕圖典【增修版】 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：三采訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/04/20

語言語言：繁體中文

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發表於2024-07-02

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圖書描述

　　暢銷5萬冊！榮獲「3大營養衛教創意特優奬」殊榮！
　　★糖尿病、腎髒病或體重控製者全適用！
　　★１比１實物圖解，份量用「看」不用算！
　　★【增修版】新增收錄多種食物品項、與時俱進健康新概念！

　　史上最強食物份量代換法，
　　讓你不用秤重算份量！

　　「食物代換錶」是糖尿病、腎髒病患者控製飲食的重要依據，為瞭準備餐點還要秤重換算，外食就更傷腦筋，往往一堆數據還沒算，眼睛都花瞭

　　本書以1比1實物圖呈現食物份量，教你使用杯、碗、巴掌、免洗湯匙，該吃多少份，用看的就好！

本書特色

　　【本書新增收錄】
　　●124種常見食物圖鑑新增修訂。
　　●糖尿病、體重控製者必知的血糖調整新概念。
　　●學起來用一輩子！降低食物升糖指數的方法。
　　●強調純天然，食品添加物一定有害人體？
　　●最常見食物的GI值GL值排行榜。

　　【超值加贈】
　　1.計量工具實物對照圖：最常用的餐具，就是最好用的工具！
　　2.手掌大小測量模型：方便計量豆魚蛋肉類食物！

得奬紀錄

　　全新食物份量代換法，榮獲以下奬項
　　★中華民國營養師公會全國聯閤會98年度「營養師專業創意精進優等奬」
　　★中華民國糖尿病衛教學會98年度「衛教教材創作奬」
　　★中華民國糖尿病衛教學會96年度「營養教育創新特優奬」

國內推薦

　　財團法人奇美醫學中心院長 邱仲慶
　　中華民國糖尿病衛教學會理事長 許惠恒
　　颱灣大學生物技術研究中心副主任 蕭寜馨
　　輔仁大學民生學院營養科學係副教授 駱菲莉

著者信息

作者簡介

郭常勝

　　◆均衡飲食專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科主任
　　-中華民國營養師公會全國聯閤會常務理事
　　-中華民國糖尿病衛教學會評鑑及口試委員
　　-衛生署醫事人員教育訓練計劃審核評鑑委員
　　-衛生署HACCP食品衛生評鑑評鑑委員
　　-糖尿病衛教學會閤格營養衛教師

凃美瑜

　　◆示範食譜篇、乳品類/油脂及堅果種子類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科臨床組組長
　　-中華民國糖尿病衛教學會口試委員
　　-嘉南藥理科技大學兼任講師
　　-糖尿病衛教學會閤格營養衛教師

邱敏甄

　　◆糖尿病、全榖雜糧類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科營養師
　　-新光吳火獅紀念醫院營養課營養師
　　-糖尿病衛教學會閤格營養衛教師

王柏勝

　　◆體重控製、蔬菜/水果類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科營養師
　　-嘉南藥理科技大學保健營養係兼任講師
　　-輔英科技大學保健營養係兼任講師
　　-糖尿病衛教學會閤格營養衛教師

林蕓甄

　　◆腎髒病、豆魚蛋肉類專業統籌序

　　-財團法人奇美醫學中心營養科營養師
　　-嘉南藥理科技大學保健營養係兼任講師
　　-糖尿病衛教學會閤格營養衛教師
　　-輔仁大學食品營養研究所碩士

食物代換速查輕圖典【增修版】 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

PART1 你的健康，決定在吃的食物份量！
為什麼我需要控製飲食？
糖尿病患者最佳的控醣利器
腎髒病患者聰明減輕腎髒負擔
體重控製，從食物份量開始！
均衡飲食，是最好的養生法
強調純天然，食品添加物一定有害？
調整血糖新概念──升糖指數（GI）、升糖負荷（GL）
降低食物升糖指數（GI）的方法

PART2 創新食物份量代換法，用看不用算！
創新好方法，食物代換不睏擾！
食物份量代換，怎麼換纔對？
手掌大小測量模型
1比1計量工具實物對照圖

PART3 全榖雜糧類食物
全榖雜糧類，代換選食有訣竅
飯
熟麵條
米粉
鼕粉
米苔目
通心粉
地瓜
芋頭
南瓜
菱角
蓮藕粉
綠豆
五榖粉
薏仁粉
玉米
燕麥片
紅白小湯圓
波霸粉圓
吐司（薄）
饅頭
栗子
蕎麥
藜麥
糙米飯
去殼大麥
糙薏仁

PART4 蔬菜類食物
豐富多元營養，蔬菜常伴最健康
小白菜
白杏菜
地瓜葉
油菜
絲瓜
高麗菜
鼕瓜
竹筍
金針菇
玉米筍
青花菜
苦瓜
大黃瓜
小黃瓜絲
豆苗
苜蓿芽
紫高麗菜
大番茄（粒）
黃椒
菜豆
香菇

PART5 水果類食物
水果最天然，暗藏陷阱要小心
紅西瓜
木瓜
愛文芒果
鳳梨
哈密瓜
芭樂
奇異果
蓮霧
蘋果
柳丁
香蕉
小番茄
荔枝
蔓越莓乾
葡萄
葡萄乾
櫻桃
梨子
水蜜桃
火龍果

PART6 豆魚蛋肉類食物
豆魚蛋肉陷阱多，食之有道纔聰明
毛豆
毛豆（帶莢）
黑豆
百頁豆腐
方形油豆腐
三角油豆腐
傳統豆腐
嫩豆腐
黑豆乾
小方豆乾
五香豆乾
豆包（濕）
乾絲
豆棗
素火腿片
素火腿丁
無糖豆漿
含糖豆漿
旗魚
鮭魚
鰻魚片
劍蝦
吻仔魚
肉魚
虱目魚
蚵仔
花枝
鹵蛋
肉燥
肉鬆
牛排
裏肌肉片
旗魚＋鹵蛋＋小翅腿
肉魚＋鹵蛋
肉魚＋雞腿

PART7 乳品類食物
乳品類食物好營養，注意份量最安心
低脂鮮奶
低脂奶粉
低脂起士
優格
優酪乳

PART8 油脂及堅果種子類食物
要嚴加列管，但也不可或缺
植物油
豬油
植物性奶油
南瓜子
西瓜子
開心果
杏仁果
杏仁粉
帶殼花生
去殼花生
生核桃
沙拉醬（美乃滋）
花生醬
花生粉
芝麻醬
沙茶醬
酪梨

特彆收錄
◆營養師教你規劃一天飲食！
糖尿病患者，這麼吃就對瞭
體重控製患者，也能輕鬆瘦
腎髒病患者，放心減輕負擔
新全食物代換法速查錶
-蔬菜類1份代換量
-全榖雜糧類1份代換量
-油脂及堅果種子類1份代換量
-水果類1份代換量
-豆魚蛋肉類1份代換量
-乳品類1份代換量
食物GI值GL值排行榜

圖書序言

降低食物升糖指數（GI）的方法

●GI值食物運用於平日飲食，幫助大

食物的GI值會因食物的來源地、品種、成熟度及烹調加工方式等而有所不同。
低GI值食物，較具飽足感，且較不容易餓，可因此避免吃過量；糖尿病患者攝取低GI值的食物可延緩餐後血糖的劇烈上升，降低罹患心血管疾病及糖尿病併發癥的風險。另低GI值且含高膳食縴維飲食可改善胰島素的抗性，讓血糖控製較平穩。故GI值食物運用在平日飲食中，無論對代謝癥候群的患者，如糖尿病、體重的控製，均有很大的幫助。

影響食物GI值的因素很多，如食物的組成分、食物的加工與製備方式或食物中所含巨量營養素（醣類、膳食縴維、蛋白質、脂肪）等，故建議一般民眾及糖尿病患者，在選擇食物不應隻是以GI值為選擇依據，也要考量以下降低食物GI值的方法及注意事項，以作為選擇食物之參考。

●這樣做，降低食物GI值！
以下升糖指數皆以等量醣類（碳水化閤物）的食物比較：

1.食物的膳食縴維質含量：水溶性膳食縴維質含量愈高，GI值愈低，如加車前子的麵包，因水溶性縴維較多，故比一般麵包GI值低；五榖燕麥飯及全麥吐司，其GI值較在來米、蓬萊米及白吐司的GI值低。

2.食物的物理結構：蓬萊米、在來米比糯米GI值低（因糯米含支鏈澱粉高，分子易水解消化）；義大利麵讓血糖上升速度較緩慢，因GI值低（是因義大利麵不是用麵粉製成，而是用麥子製成，澱粉還持續保留在蛋白質的結構中）。

3.食物的精緻程度（加工）：如食物越粗糙及越少加工，越能保留食物的天然成分，越不易被腸胃消化吸收，GI值愈低。（糙米GI值比白米GI值低;未經加工的燕麥比快煮燕麥GI值低）

4.食物的結實度：食物質地越緊密，在腸胃道內的消化速度越慢，GI值愈低。（雜糧麵包GI 值比白吐司低）

5.食物的型態：原貌塊狀食物（水果）的 GI值比切、攪碎食物（果汁）的GI值低。

6.食物的料理方式：

-烹調方式：水煮、清蒸的GI 值比油炸、炒、煎的GI值低；生菜GI值比煮熟蔬菜GI值低。

-澱粉糊化程度：乾飯的GI值比白稀飯、勾芡的食物GI值低（因稀飯含水量較多，煮時間較久，較乾飯易消化，故易升血糖）。