救命饮食：越营养，越危险！？（10年经典全新增订） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： T. Colin Campbell, Thomas M. Campbell Ⅱ

图书标签:

• 健康饮食
• 营养学
• 食品安全
• 饮食误区
• 慢性疾病
• 预防医学
• 饮食健康
• 养生
• 科普
• 增订版

　　★    坎贝尔博士父子，全新增订逾4万5000字。
　　★    全新封面设计，庆祝十週年热销200万册，经典珍藏。

　　４大健康学术机构跨国联手的大调查，
　　关心健康者必读，
　　每个家庭至少都该备有一本！

　　★蝉联亚马逊网路书店预防医学书籍NO.1长达250週，连续10年营养学畅销书书籍Top20，累计逾3000名读者5星好评
　　★博客来网书连续5年100大健康畅销书
　　★美国前总统──柯林顿6个月内战胜病魔、甩肉11公斤的救命祕笈
　　★版权售出逾18个国家、超过500家电视广播、报章杂志等媒体争相报导
　　★全球最受敬重的健康权威柯林．坎贝尔博士经典鉅作，历时40余年代表作，参考逾750项书目，影响全世界75亿人

　　收录颠覆全球、影响每个人，甚至许多企业、医疗体制、学术界、媒体都不愿让你我知道的健康真相，并以一连串广泛全面而精密的调查研究为科学基础的营养学鉅作，告诉你很多人都不知道的事实──吃对食物，90%的致命重症都是可以预防的！

　　★身体有致癌物不一定会发作，但若每日摄取15~16%的动物性蛋白质，就可能启动癌症。
　　★罹患肝癌的孩子，都来自吃得最好的家庭！
　　★8星期的高纤低脂蔬食疗法，就让21名糖尿病患不用再接受药物治疗……
　　★300名平均22岁的军人，竟然有77.3%都罹患了心脏病！？
　　★全国学校午餐计画竟然将炸薯条列为蔬菜！
　　★我们会接触到环境贺尔蒙，90%至95%是因为我们吃肉。
　　★没有任何手术和药丸可以有效预防或治疗任何慢性疾病！

　　坎贝尔博士不仅将许多专业的健康论述以每个人都能了解的方式让我们知道，还揭露了相关企业如何与学术界及医疗体制唿应合作，隐瞒真正健康资讯的黑幕，使整本书读起来更为精彩而震撼人心！

　　21世纪最震撼、最全方位的健康研究
　　《救命饮食》已经改变全世界人们的饮食

本书特色

　　★    最完整，2018年全新增订：作者新增内容逾4万5000字。

　　★    最突破，挑战营养学历史的伟大鉅作：揭露营养学黑幕，原来很多我们习以为常的健康概念都是错的。

　　★    最公开，研究资料出处全收录：完整收录读者&专业医师、营养师都在问的医学证据、研究资料，让有需求者可进一步研究。

　　★    最专业，历经40年心血的营养学研究：最顶尖的专家团队（康乃尔大学、牛津大学、中国预防医学院），花了40余年的时间研究调查出来的成果，其研究范围甚至横跨美、欧和亚洲。

　　★    最良心，不只告诉你做法，更让你知道真相＆来龙去脉：本书不是要说服你，而是将事实的真相呈现在你眼前，绝对震撼。

　　★    最畅销，不可思议的学术营养学书籍：不枯燥，将专业论述以深入浅出的方式道来，好看、易读、深入，又发人省思。

　　★    最重量，营养学界的爱因斯坦＆二十一世纪最震撼的预防医学读物：坊间类似书籍或论点，都是在《救命饮食》的研究实验结果上作发挥。

　　★    最客观，中立的研究立场：坎贝尔博士并无为单一食材请命，也不牵涉特定产业的商机炒作，难能可贵地以中立的学术立场，进行十分完整且全方位的饮食大型研究计画。

得奖记录

　　◎    2013年AltaMed远见奖（AltaMed Visionary Award）（坎贝尔博士个人）
　　◎    2009年国民健康局健康好书
　　◎    2004年天然营养食品协会颁发：「伯顿．卡曼科学奖」（坎贝尔博士个人）
　　◎    1998年《自我》（Self）杂志：「与食品相关的二十五名重要人物。」（指坎贝尔和其研究团队）
　　◎    1998年美国癌症研究中心表扬：「终身致力于饮食、营养与癌症的科学研究，获得重大成就。」

销售佳绩

　　◎蝉联亚马逊网路书店预防医学书籍NO.1长达250週，五星推荐超过3000位，版权售出18个国家
　　◎2012年博客来网路书店，100大最佳畅销书
　　◎2011年博客来网路书店，100大最佳畅销书
　　◎2010年博客来网路书店，100大最佳畅销书
　　◎2009年金石堂网路与实体书店，热门畅销书
　　◎2009年度博客来网路书店，100大最佳畅销书
　　◎2009年5月1日《图书馆期刊》：列入20大畅销营养书籍
　　◎2008年度博客来网路书店，100大最佳畅销书
　　◎2008年金石堂网路与实体书店，热门畅销书

佳评如潮

　　尹长生，财团法人康宁医院院长
　　王志中，奇美医学中心教学副院长
　　王进崑，中山医学大学副校长、台湾营养学会理事长
　　王辉明，台中荣民总医院大肠直肠外科主任
　　王德芳，国军台中总医院院长
　　王志坚，三军总医院小儿科部主任
　　吴映蓉，《营养学博士教您吃对植化素》作者、台北医学大学保健营养系兼任助理教授
　　吕斯宇，敏盛综合医院核子医学科主治医师
　　李凤山，梅门一气流行创办人
　　李丰，李丰病理中心负责人
　　李飞鹏，台北医学大学附设医院院长
　　李伟文，荒野保护协会荣誉理事长
　　李丰裕，台中县中医师公会理事长
　　林佳仪，卫生署台北医院小儿科主治医师
　　林俊龙，慈济医疗志业执行长
　　林铭昭，前卫生署南投医院中医科主治医师、永安中医诊所主治医师
　　林淑姬，台安医院营养课课长
　　林鸿池，立法委员
　　邵蕴萍，三军总医院营养部督导、中山医学大学兼任讲师
　　邱雪婷，台湾素食营养学会秘书长
　　邱逸榛，长庚大学护理系所助理教授
　　姜淑惠，身心灵整体健康专家
　　胡志强，前台中市市长
　　胡雅美，主妇联盟环境保护基金会董事长
　　胡怀玉，三军总医院营养部督导、中国文化大学兼任讲师、康宁医护暨管理专科学校兼任讲师
　　夏嘉璐，知名主播、主持人
　　凌云琪，富享生物科技技术总监
　　许文林，花莲慈济医院副院长
　　许达夫，《感谢老天，我得了癌症！》作者、许医师自然诊所负责人
　　许尚文，敏盛综合医院肾脏中心主治医师
　　陈君石，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所资深研究教授
　　陈建中，世新大学观光学系餐饮管理组助理教授、台大食品科技研究所博士、营养师
　　陈庆余，台湾老年学暨老年医学理事长
　　陈兴汉，桃园敏盛综合医院（经国院区）伤口照护暨高压氧治疗中心主任
　　梅襄阳，全球华人防癌长链倡导人
　　张坤漳，彰化基督教医院内科总医师、合济诊所副院长
　　张德明，国防医学院院长
　　黄建勋，台大医院云林分院安宁病房主任&伦委会执行秘书&家庭医学部主治医师、台大医学院家庭医学科兼任讲师
　　杨荣森，台大医院骨科主治医师
　　黄国晋，台湾医用营养医学会理事长、台大医院预防保健科主任、台大医学院家庭医学科临床教授
　　郑金宝，台大医院营养室主任
　　郑耀明，南投县中医师公会理事长
　　潘怀宗，阳明大学医学院药理教授、台北市议员
　　欧阳英，生机饮食传道人
　　欧阳琼，中华自然疗法世界总会总会长
　　谭艾珍，资深艺人
　　苏起铨，格兰英语董事长
　　顾敏，国家图书馆馆长
　　Alan Goldhamer，《愉快的陷阱》作者
　　Alicia Silverstone，摇滚歌手
　　Bradly Saul，OrganicAthlete创办人
　　David Klein，Living Nutrition Magazine杂志发行人
　　Dean Ornish，美国预防医学研究中心创办人暨总裁
　　Douglas J. Lisle，《愉快的陷阱》作者
　　Frank Rhodes，康乃尔大学荣誉校长（1978-1995）
　　Hans Diehl，畅销作家与冠状动脉健康促进计画之创办者
　　Howard F. Lyman，《红色牧人的绿色旅程》作者
　　Jeff Nelson，Vegsource.com总裁
　　Jennifer Hudson，歌手（美国偶像第三季选手）
　　Joel Fuhrman，《Eat to Live》作者
　　John Allen Mollenhauer，MyTrainer.com创办人
　　John Mackey，Whole Foods执行长
　　John Robbins，国际知名作家《新世纪饮食》作者
　　Kathy Freston，《一点小改变，简单医百病》作者＆（纽约时报）畅销作家
　　Kris Carr，《去你的癌症》作者
　　Marilyn Gentry，美国癌症研究中心所长
　　Neal Barnard，《糖尿病有救了》作者＆责任医疗医师委员会主席
　　Robert C. Richardson，诺贝尔奖得主
　　Robert Goodland，世界银行环境首席顾问
　　Sanjay Gupta，CNN首席医疗线记者
　　Sushma Palmer，美国国家科学院食物与营养委员会前执行主席

媒体好评

　　◎    报纸杂志：《纽约时报》（New York Times）、《华尔街日报》（Wall Street Journal）、《经济学人》（The Economist）、《波士顿环球报》（The Boston Globe）、《今日美国》（USA Today）、《週六晚报》（Saturday Evening Post）、《健康科学杂志》（Health Science magazine）、美通社（PR Newswire）、《赫芬顿邮报》（The Huffington Post）、《日本时报》（The Japan Times）、《联合报．读书人》、《联合报．元气週报》、《财讯双週刊》、《大纪元时报》、《长春杂志》、《医健趋势》、《有机志》、《中国时报》、《30》杂志、《声洋防癌之声》、《慈音杂志》……

　　◎    电视：「国民大会」、「生活大不同」、「TVBS新闻」、「中天新闻」、「华视新闻」、「阅读浮世绘」、CNN「Wolf Blitzer专访美国前总统柯林顿谈《救命饮食》」、「奥滋博士秀」（The Dr. Oz Show）、HBO「 马赫脱口秀」（Real Time with Bill Maher）、EXTRA!「纽约时报畅销作家凯西．佛斯顿专访柯林．坎贝尔」、「麦克尼尔．雷尔新闻时间」（McNeil Lehrer News Hour）、AOL、WNPR……

　　◎    广播：〈台湾广播公司．耕读园〉、〈北宜产业电台．下班兰阳有约〉、〈警广．网路书海〉、〈正声广播电台．湘琪的桃花园〉、……

　　◎    网路：《Elle》官网「Elle.com」、美国「Yahoo! Sports」、「Yahoo! Finance」
 

好的，下面为您创作一个不包含您的图书名称《救命饮食：越营养，越危险！？（10年经典全新增订）》内容的图书简介。 《远古的呼唤：人类的生存智慧与食物的未来》 一部深度剖析人类进化史、饮食演变轨迹，并展望未来食物系统的史诗级著作。 在这个信息爆炸的时代，我们被各种“超级食物”和“排毒秘方”包围，但我们是否真正了解自己身体对食物的原始需求？我们的祖先是如何在资源匮乏的环境中演化出精密的能量代谢系统的？我们今天的饮食，又将把人类的健康引向何方？ 《远古的呼唤：人类的生存智慧与食物的未来》并非一本简单的食谱或营养指南，它是一场跨学科的深度探险，带领读者从地质年代、人类学、生物化学和生态学的交叉点，重新审视“吃”这个行为的真正含义。 第一部：冰与火的熔炉——人类的起源与饥饿的遗产 本书的首部追溯了从南方古猿到智人的漫长旅程。我们深入探讨了气候变迁如何塑造了早期人类的食谱，以及火的使用如何成为物种进化的关键转折点。 1. 走出非洲的餐盘： 详细描述了狩猎采集者时代的饮食结构。这不是一个静态的“原始”模式，而是一个高度适应性、季节性极强的动态系统。我们将揭示，为什么高强度的体力活动与不可预测的能量摄入，造就了我们今天高效储存脂肪的基因倾向——这是生存的智慧，却是现代安逸生活中的隐忧。 2. 能量的铁律： 深入解析了早期人类如何在高营养密度与高不确定性之间寻求平衡。通过对古DNA和化石牙釉质的研究，我们重建了那个时代碳水化合物、蛋白质和脂肪的真实比例，以及这种比例如何调校了我们身体的激素敏感性。我们会发现，我们身体对“饱腹感”的反应，远比我们想象的要复杂和古老。 3. 从采集到农耕的范式转移： 探讨了农业革命对人类生理的深远影响。当人类开始依赖少数几种高产作物时，我们的营养多样性反而锐减。书中详述了特定谷物和豆类中抗营养因子的演变，以及人类为适应这些新食物源所进行的基因适应，例如乳糖耐受性的普及过程，揭示了饮食与人类基因表达的实时互动。 第二部：工业化的洪流——被遗忘的食物链 随着工业革命的推进，食物的生产、加工和分配方式发生了根本性的颠覆。第二部分聚焦于我们与现代食物体系的疏离。 1. 加工的魔术与代价： 本章深入剖析了精炼过程如何剥离了食物中至关重要的微量营养素、纤维和活性化合物。我们不再食用“食物”，而是食用“食品成分”。通过对特定维生素和矿物质在加工链条中的损失路径进行追踪，本书力求揭示“空热量”产生的生物学机制。 2. 沉默的信号： 现代饮食中普遍存在的隐形添加剂和环境毒素，是本书关注的另一重点。我们不再仅仅关注宏量营养素，而是将目光投向了那些微小却具有强大内分泌干扰潜力的物质。这些物质如何干扰我们与生俱来的饱腹感信号、胰岛素反应以及炎症调节机制？本书提供了详实的毒理学和流行病学证据链。 3. 肠道微生物群的失衡： 现代饮食结构的剧变，对我们体内最庞大的“共生器官”——肠道微生物群造成了史无前例的冲击。这一部分详细介绍了“失调菌群”如何与焦虑、免疫系统失调乃至代谢综合征建立联系。我们探讨了益生元、发酵食品以及恢复多样性菌群的古老方法。 第三部：重塑未来——回归本源的健康蓝图 在揭示了现代饮食的结构性缺陷后，本书的第三部分转向了建设性的未来展望。它拒绝简单的“回归原始”口号，而是倡导一种“智慧整合”的策略。 1. 可持续的营养学： 真正的健康饮食必须是生态可持续的。我们考察了食物的“碳足迹”与“营养密度”之间的关系。书中分析了再生农业、本地化食物系统（Locavore Movement）如何能在满足人体营养需求的同时，修复受损的土壤生态。这不是关于“什么不能吃”，而是关于“如何以最好的方式获取食物”。 2. 食物的“仪式感”与“慢食革命”： 现代生活让我们将进食简化为功能性的燃料补充。本书重新引入了人类学中“共享食物”和“慢食”的重要性。研究表明，进食时的心理状态、进食的速度以及与同伴的互动，都会显著影响消化酶的释放和营养素的吸收效率。 3. 基因表达的调控师： 最后的章节聚焦于表观遗传学的前沿发现。我们的饮食不是我们基因的“命运”，而是调控基因表达的“开关”。通过选择特定的食物组合，我们如何能够激活那些有助于抗衰老、增强修复能力的基因通路？这部分内容将食物视为信息，指导身体如何最优地运作。 《远古的呼唤》 是一份邀请函，邀请读者放下被碎片化信息污染的营养学偏见，重新与人类数百万年的进化史建立联系。它不是提供一个放之四海而皆准的单一答案，而是提供一套强大的、基于历史和科学的框架，让每一个个体都能为自己的身体和地球，设计出最负责任、最可持续的食物未来。 阅读本书，你将学会： 如何识别现代加工食品中隐藏的“营养陷阱”。 理解你的饥饿感和饱腹感信号背后的古老进化逻辑。 构建一个既满足身体需求，又对地球友好的长期饮食策略。 将食物视为一种强大的信息载体，用以调控你的健康蓝图。 这是一场关于我们是谁，我们从何而来的深刻反思，其最终目的，是指导我们走向更健康、更具韧性的未来。

作者简介

Ｔ．柯林．坎贝尔（T. Colin Campbell）

　　美国康乃尔大学荣誉教授，柯林坎贝尔营养研究中心创始人，被誉为「营养学界爱因斯坦」。40多年来，坎贝尔博士一直位居营养研究的最前线，并撰写超过300篇的研究论文。在营养这门科学的领域上，每个人都是站在他这位巨人的肩膀上！他，是全球最受敬重的营养学权威，由他所主持的「中国营养研究」，是生化研究史上，涵盖范围最广泛的一次关于人类饮食、生活型态和疾病的调查，而根据这项调查所完成的《救命饮食》，则是健康和营养领域中，最全面而完整的研究着作。

　　着作：《救命饮食》、《救命饮食2：不生病的祕密》

汤马斯．M．坎贝尔二世（Thomas M. Campbell Ⅱ）

　　罗彻斯特大学医学院和牙医学院临床家庭医学讲师。汤马斯•坎贝尔与被誉为「营养学爱因斯坦」的父亲──柯林•坎贝尔博士合着有《救命饮食》，畅销逾百万册，并启发了二○一一年的纪录片──《餐叉胜过手术刀》。同时，他也是非营利机构「T．柯林．坎贝尔营养研究中心」的主任，与康乃尔大学线上教学课程（eCornell）合作，提供科学的营养教育、宣传和研究。

　　着作：《救命饮食人体重建手册》
 

各界赞誉＆回响
全新的感谢˙《救命饮食》之后
序言˙正直且坚强的坎贝尔
前言˙对自己的健康负责
引言˙打破营养的迷思
 
Part 1  中国营养研究
Chapter 1 什么问题？如何解答？
Chapter 2 蛋白质王朝
Chapter 3癌症不要来
Chapter 4 到中国取经
 
Part2　有钱人的富裕病
Chapter 5 破碎的心脏
Chapter 6 吸金黑洞肥胖症
Chapter 7 老少通吃糖尿病
Chapter 8 头号杀手──癌症
Chapter 9 自杀的自体免疫疾病
Chapter10吃植物防病痛
 
Part3　最佳营养指南
Chapter11 吃得对活得好
Chapter12 怎么吃才健康
 
Part4　为什么你以前没听过
Chapter13科学的黑暗面
Chapter14 科学简化论的死胡同
Chapter15 嗜钱如命的产业科学
Chapter16 爱民或害民的政府
Chapter17 医疗帝国暗黑心 
Chapter 18 失去自由的学术界   
Chapter19 历史重演  
后记

附录
附录A大鼠实验中的蛋白质作用 
附录B中国营养研究的实验设计 
附录C维生素D的作用网络

序

　　我在整理本书的第二版时，最显着的问题是：在保健的领域里，没有什么比「营养」一词更让人困惑，以及更容易被误解和滥用。尽管我们常常提到营养，但很遗憾的，人们仍难以理解这个词汇的含义。我了解这兹事体大，因为没有任何药物和疗程的医疗计画，能够比营养为人类提供更多的健康。但奇怪的是，医疗同业甚至不将营养看待成一个医学上的专业领域（在二十六种官方认可的医学专业领域中）。

　　更令人费解的是，在各大医学院里，也只有某些学院安排了极少量的营养课程。全球最大的生医研究资金补助机构──美国国家卫生研究院，由二十八个机构、中心和研究计画组织而成，却没有一个致力于营养研究。在我的专业研究训练和营养科学的教学里，我们甚至到现在还在努力为营养找出它的定义！

　　在这个领域经过六年之后，我的定义很简单：营养是促进健康的食物的生物表现；「营养失调」则是它的反义词。但其实问题并不像营养定义那样简单，因为我们都误解了营养的作用。在传统上，我们多专注于个别营养素的个别机制、专注于它们的功能和个别结果，以这样的方式去做调查研究、教学，然后销售营养；但这是一种简化论，举例来说，当抗氧化的β-胡萝卜素在食物中与其他营养素发生作用时，它会与肺癌的较少发生有关，但当它被分离出来以药丸的方式摄取时，它不仅不会发生效用，甚至还会增加肺癌的发生率和总死亡率。近年来，关于好几起维他命及其致病效应的报告中，已有类似的发现。

　　针对个别营养素做详细研究是有助益的，但却远远无助于了解当营养做为食物形式摄取时的健康效应。我们应该以整体的概念来看营养的效用，而整体代表着强而有力的和谐，这种和谐里涵盖着无数的营养素和类营养化学物质，透过无数的机制而产生一种高度动力，那种动力是几乎无接缝的一连串结果—当运作良好时有好的结果，运作得不好时，结果就不那么好。

　　若以整体健康的观点来解释，营养是一项自然要素。这观念不管说几次都不够，因为自从本书第一版问世以来，人们对于营养的理解并没多大改变，这也是我们那么难以听到全食物蔬食所提供的营养的原因──事实上，连它的起源，一般营养的概念，也不被健康或卫生相关单位重视！

　　几乎每一天，我都会听到一些令人心情沉痛的故事，但只要对营养有更佳的了解，结局可能就不一样了。就在今天，当我正在纽约州伊萨卡市的家中写着这段文字时，我的妻子和我在我们的市镇小报上看到的首页特别专刊上，看到了一位小男孩以无比勇气抗癌的故事。

　　这位小男孩在两岁时就被诊断出罹患相当罕见的癌症，因此过去七年来，他花了不知多少时间进出医院进行放疗、手术，或口服「化疗」药物，直到有效为止（但只是暂时的）。现在他九岁了，在勇气的支持，以及家人、市镇和各地许多人诸多的爱与关怀下，继续坚持下去。

　　每次听到类似这种不幸的故事，我只能想像，要是故事中的医生和人们知道我和几位同事发现的资讯──营养透过全食物蔬食，在导致疾病与恢复健康的关系中所扮演的角色──结局是否会更好？因为药物加疗程的效果，远远比不上全食物蔬食所能提供的益处。这则故事刚好发生在我写作期间，从中可清楚看到人们在不自觉中忽略的事实。例如，我看不出任何迹象显示，人们对全食物蔬食的营养所带来的好处有所了解。新闻曾报导，那位小男孩在两次放疗间的休息期间参加了一个派对，他和朋友在派对中「有好多饼干」可吃。但我怀疑，就像大部分的饼干一样，那些饼干也含有脂肪、糖和精制面粉。

　　类似这样的派对，被报导成充满爱与关怀的聚会，这当然没错，但那是对于营养在健康上的影响一无所知的我们，都可能会选择的做法。先是说他熬过了「令他颜面麻痺、一耳失聪、一条声带麻痺和无法吞嚥的几次手术、化疗和放疗」，然后又说他很享受「那么多的饼干」、生日蛋糕和烤肉宴会，我不禁想着，他到目前为止短短几年的人生旅程中，都是在用「勇气」追求苦涩的药丸和艰辛的疗程，但他其实是可以过得多采多姿的。一想到此，便让我心烦意乱。

　　我当然无法断定饼干、烤肉和生日蛋糕对他的预后会有不良影响，但基于某些意义非常、非常重大的迹象，我有十足的信心相信，它们绝对有关系。不过，更让我沮丧的是，我能够轻易想像到的益处，却几乎没有人知道它们的可能性。   

　　我太常看到和听到诸如此类的故事，每当读过这本书的人们告诉我，他们奇蹟复原的经历，以及当别人拿自己的健康问题来问我，而我只能提供一些客观的科学证明时（因为我并非合格的医疗从业人员），我也会不断地想起那些故事。

　　几乎所有的这些人都有一种共同的现象，不管他们是否曾从这本书中的资讯获益，或才刚发现这样的资讯，最令人疑惑的是，为什么他们以前从没听过？几乎所有的人都纳闷，为什么关于营养整体效应的资讯没被更普遍的了解，尤其是在医生之间？（这就是我儿子汤马斯和他太太艾莲在一家大型医学中心所指导的新营养计画会那么重要的原因。）

　　基于我在专业研究领域和教育界（或许我也可以说是「科学集团」）的长期地位，我相信大众仍无从得知这种知识的部分原因是，我们无法在实验室、讲堂、医院诊所和制定政策的董事会中研究、甚至讨论这种营养的核心概念。

　　更糟的是，由企业、政府、学术界、医学界和媒体机构所组成的少数垄断集团，一直想尽办法先发制人，不让这种知识在大众眼前曝光！

　　当然，另一方面，自本书第一版发行以来，有一群关心这个议题并尽其所能来提升这种讨论的人，他们的团体正在迅速成长，而且其中已产生令人相当振奋的发展。

　　已经有一大群人看过二○一一年的营养学纪录片《餐叉胜于手术刀》，根据一年前的估计，浏览人次至少已达两千万。自那时起，许多其他纪录片也把焦点放在与我们当前饮食习惯相关的特殊问题上。二○一五年的电影《纯蔬食民族》，将触角伸入政府的内部探索，包括肯塔基州议会中激论的第一手镜头—仅是对于认同全食物蔬食益处的提议，就让议员们在这个议题上卯足了全力做政治搏斗（结果深具启发性）。《牛奶阴谋》（Cowspiracy，二○一四年）在YouTube上有一千二百万人次观看，该片指出，家畜产品对我们日益恶化的环境问题已造成冲击，但即使要在这个议题上展开讨论，都困难重重。这些与许多更新的相关影片，似乎就是众人盼望已久的觉醒。

　　医疗执业团体对于学习无法从官方训练中取得的营养资讯的兴趣日益增加，我对此感到特别欣慰。自从本书初版问世以来，我在国内外举办过六百多场讲习，最近两百多场的对象大多是医学院和医学研讨会，一想到这些专业人员能够继续在进步中的卫生医疗领域里扮演领导性的角色，我就感到振奋。还有，最教人期待的是汤马斯令人激赏的新计画，它着重于蔬食营养，有个大胆的名称，叫做「罗彻斯特医学中心营养医学计画」。

　　自本书第一版发行以来，大众的观念已经有了进步，这是无庸置疑的。但遗憾的是，这并未发生于我所谓的「少数垄断集团」之中，尤其是学术界或政府政策。尽管如此，人们都需要知道这种资讯，而且是每天，这不只是为了他们的个人健康，也为了我们全球社区和地球的健康。

　　是时候要把营养方面的这项资讯分享给大众了，尽管未获得政府与学术机构的认可。全食物蔬食饮食法是营养的最佳形式，对此有所质疑的科学家，或者对于目前饮食习惯的假说和挑战有任何质疑的人，我建议他们组织起一项研究计画来反驳──并非逐一的，而是透过全食物、多重结果相互干预的研究！
 

要留乳房，还是得癌症？

二十年前的春天，我正坐在康乃尔大学的办公室，突然有位女士打电话找我，询问关于乳癌的事。

「我家族有很明显的乳癌史，」贝蒂女士这样说：「我妈妈和外婆都死于乳癌，而四十五岁的姊姊最近也被诊断出乳癌，因此，我实在不能不担心我九岁的女儿。她初经快要来潮了，真担心她罹患乳癌的风险。」她的声音充满恐惧：「我看很多研究报告都写着家族病史非常重要，我很害怕女儿也难逃一劫，甚至想要她动乳房切除术，把两边的乳房都拿掉。不知道你有什么建议？」

这位女士陷入一种困境──该让女儿走上绝路，或该让她没有乳房？虽然看似相当夸张，但全世界成千上万的女性，每天都面临着类似的问题，而且在先前一些发现乳癌基因BRCA-1的研究报告出炉之后，变得更加严重。

《纽约时报》等各种报章杂志，都把这项发现当作头条新闻，并誉之为一大进步，而BRCA-1连同后来发现的BRCA-2所引的骚动，都在强调乳癌是基因肇祸的观念，故有乳癌家族病史者人人自危。相反的，科学家与制药公司倒是大为振奋，因为这表示借由新的基因检验技术，便可能有效评估女性罹患乳癌，而他们希望能操控基因，进而预防或治疗乳癌；另外，记者们忙着把一些相关资讯转告读者，这些看法具有浓厚的基因宿命色彩，也难怪像贝蒂这样的妈妈们会如此忧心忡忡。

我说：「嗯，首先我得告诉你，我不是医生，没办法给你诊断或治疗建议。这得交给你的医生去做。但是我可以用简单的方式告诉你目前的研究发现，希望对你有所帮助。」

「好，」她说，「正合我意！」

于是我告诉她一些有关中国营养研究的事和营养所扮演的重要角色，并告诉她基因不足以决定一个人是否会罹癌，许多重要的研究都指出，能完全归咎基因的癌症仅是少数。

在讨论的过程中，我发现她的营养知识相当浅薄。她以为癌症风险全由基因决定，却不知食物亦是导致乳癌的重要因子。

这么重要的事，我们只以二、三十分钟讨论。对话结束的时候，我觉得她似乎不满意我们这次谈话，或许是因为我的话比较谨慎又带科学色彩，也可能是我不愿给她建议的缘故。我猜，说不定她早已打定主意要让女儿动手术了。最后，她谢谢我花时间与她谈话，我也祝福她。

评分☆☆☆☆☆

我最近在关注一些关于食物与健康的研究，发现很多信息都指向同一个方向：我们对“健康饮食”的理解可能存在一些误区。这本书的标题，“救命饮食：越营养，越危险！？”，完美地契合了我目前的思考方向，并且以一种非常直接的方式吸引了我。它提出的“越营养，越危险”这个观点，绝对是颠覆性的，也让我产生了强烈的探究欲望。我猜想，这本书可能会探讨一些我们熟知的“健康食品”，它们在某些情况下可能并不像我们想象的那样安全，甚至可能对我们的身体造成潜在的伤害。我希望这本书能够提供一些科学的解释，揭示这种“危险”的根源，比如食物中的某些成分在特定条件下会发生怎样的变化，或者不同个体对同一种食物的反应为何会有如此大的差异。如果这本书能为我提供一些关于如何避免“营养陷阱”的实用建议，让我能够更明智地选择食物，从而真正实现健康，那将是对我非常有价值的阅读体验。

评分☆☆☆☆☆

对于这本书的期待，我主要集中在它是否能提供一些“反直觉”的洞察。我们普遍认为，越是营养丰富的食物，对身体就越好，但“越营养，越危险”这个说法，就像一颗重磅炸弹，瞬间颠覆了我的固有认知。这不禁让我联想到一些现象，比如过度补充某种维生素反而导致中毒，或者某些被宣传成“健康”的加工食品，其背后的真相可能并不那么光鲜。我希望这本书能够深入剖析这种“反差”的根源，是否是由于个体差异、食物的加工方式，抑或是营养素之间的相互作用？我更期待它能给出一些具体的、可操作的建议，帮助读者在日常生活中避免“踩雷”。毕竟，我们每天都在吃，如果能吃到“对”的、真正有益的食物，而不是被那些看似营养丰富实则暗藏隐患的“救命饮食”所误导，那对我们的健康将是至关重要的。这本书的标题，成功地激起了我的求知欲，让我渴望去探索其中的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在思考一个问题，那就是我们平时所追求的“健康饮食”是否真的如我们想象的那样安全无虞。市面上充斥着各种各样的健康指南和营养建议，但往往是相互矛盾，让人无所适从。这本书的标题，恰好触碰了我内心深处的疑虑。“救命饮食：越营养，越危险！？”，这句话本身就充满了戏剧性，也极具警示意义。我脑海中不禁浮现出那些被我们奉为“超级食物”的食材，它们真的对身体百利而无一害吗？是否存在一些我们尚未了解的副作用，或者说是过犹不及的道理？我猜想，这本书可能会深入探讨一些被广泛接受的营养学观念，并对其进行批判性的分析，或许会揭示一些隐藏在“营养”光环下的真相。我希望这本书能够提供一些科学严谨的论证，用事实和数据说话，而不是停留在道听途说的层面。如果它能帮助我辨别那些看似有益却可能有害的食物，或者提供一套更科学、更个体化的饮食指导，那将是极大的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计实在是太吸引人了！鲜艳的颜色和充满冲击力的字体，一下子就抓住了我的眼球。我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，平时也会看一些相关的书籍和文章，但很多时候都感觉信息量太大，或者过于理论化，难以落地。而这本书的标题，“救命饮食：越营养，越危险！？”，简直就是直击痛点，引发了我强烈的好奇心。它提出的“越营养，越危险”的概念，颠覆了我对健康饮食的传统认知，让我迫切地想知道，究竟是什么样的“营养”反而会带来危险？是某些我们一直奉为圭臬的食物，实际上隐藏着不为人知的风险吗？还是说，所谓的“营养均衡”，在某些特定情况下，反而会打破身体的平衡？这本书的封面给我的第一印象就是，它会是一本挑战传统观念、发人深省的作品，绝不是一本随随便便就能在书架上找到的普通健康读物。我特别期待它能提供一些新颖的视角和独到的见解，能够让我重新审视自己平时的饮食习惯，甚至可能引发一场关于“营养”的革命性思考。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计，简单却极具思考空间，尤其是那个问号，仿佛在抛给读者一个终极的疑问。“救命饮食：越营养，越危险！？”，这句话就如同一个引子，勾起了我对健康饮食背后复杂性的好奇。我一直在想，我们所追求的“营养”，它到底是一个绝对的概念，还是一个相对的概念？是否存在“过犹不及”的界限？某些食物，在特定剂量或特定人群身上，是否会产生意想不到的负面影响？我希望这本书能够不仅仅是罗列食物的营养成分，而是能够深入探讨食物的本质，以及它们与人体健康的互动机制。我期待它能提供一些全新的视角，让我们重新认识食物，摆脱被营销口号和片面信息所误导的困境。如果这本书能够教会我如何更理性、更科学地选择食物，理解“营养”的真正含义，并从中找到一条真正适合自己的健康饮食之路，那将是无价的。