谷类中的红宝石 台湾红藜： 抗氧化、降血压、控制血糖、降低大肠癌与慢性病风险，全方位保健天然贡品 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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当平均寿命逐年攀高，银发族已成为社会常态人口，但癌症等疾病与各类健康威胁却紧追在后时，我们该如何学会健康活到老？

　　西方医学之父希波克拉提斯曾说：「食物就是最好的药。」
　　不同的食物含有不同的营养成分，对人体皆有不同的作用，能提升生理机能，预防或改善疾病。所以，最好的养生健康的来源，不是药物或保健食品，而应该以天然食补为主。

　　台湾红藜究竟对人体有怎样的好处呢？

　　★促进肠胃蠕动，预防或改善便秘。
　　☆吸附肠道毒素，降低大肠癌风险。
　　★舒张血管、促进血液循环，降低血压。
　　☆提升免疫力，防癌、消炎与促进益菌繁殖。
　　★减缓糖分吸收，能预防糖尿病或减少癌细胞生长。
　　☆减少脂肪与胆固醇吸收，降低心血管疾病的罹患率。

　　有「超级食物」、「谷物之王」等美誉的台湾红藜，是台湾特有的原生种，不仅含有丰富的钙、磷、铁、钠、锌、镁及钾等矿物质，还具有超强的抗氧化力，所含甜菜红素、甜菜黄素、黄酮类等抗氧化物成份，有极佳的抗发炎、抗癌效果。

　　对于讲求养生、抗老，有三高危机的银发族来说，含有多种营养素，甚至能摄取人体无法产生的8种必需氨基酸的台湾红藜，是健康活到老所必备的超级食物。

　　本书附赠50道红藜食谱，以简单、健康、保留原味及营养成份为主要诉求，从饭食、面食、汤品到咸甜点等应有尽有， 希望大家能从日常红藜料理中补充身体必需的营养素，轻松为自己的健康打底，不再需要依赖贵桑桑的药物与保健食品。

本书特色    

　　抗氧化、降血压、控制血糖，三高族必吃的养生食材；
　　消炎、抗老、预防帕金森氏症，银发族必备的天然营养剂。

《谷类中的红宝石：台湾红藜》 书籍简介 本书深入探讨一种源自台湾高海拔地区的传统谷物——红藜。它不仅仅是一种食材，更被视为一种蕴含着丰富营养与健康益处的“天然贡品”。本书旨在全面揭示红藜的独特价值，从其历史渊源、种植特性到现代营养科学所证实的多重健康功效，为读者提供一份详尽且实用的指南。 第一部分：红藜的溯源与特性 历史与文化： 红藜，学名藜科植物，在台湾原住民文化中扮演着重要的角色，其历史可以追溯到数千年前。它不仅是重要的粮食来源，更与祭祀、传统习俗紧密相连，是文化传承的载体。本书将追溯红藜在台湾的种植历史，介绍不同族群如何利用和尊重这种珍贵的作物。 种植与生态： 本书将详细描述红藜的生长环境。它偏好高海拔、昼夜温差大的地区，这种独特的生长条件赋予了红藜非凡的营养物质积累。我们将探讨其对土壤和气候的要求，以及现代农业如何通过可持续的方式来种植和改良这种作物，以确保其品质和产量。 营养成分剖析： 红藜之所以被称为“谷类中的红宝石”，与其卓越的营养构成密不可分。本书将以科学视角，详细分析红藜富含的关键营养素： 优质蛋白质： 红藜是少数含有完整必需氨基酸的植物性蛋白质来源之一，特别是赖氨酸含量显著高于一般谷物。 膳食纤维： 富含水溶性和不可溶性纤维，对肠道健康至关重要。 矿物质与微量元素： 铁、锌、镁、磷等矿物质含量丰富，是人体新陈代谢的必需元素。 天然色素——花青素： 红藜特有的深红色来自于花青素。本书将着重介绍花青素的强大抗氧化能力。 第二部分：红藜的健康效益 本书的核心部分聚焦于现代科学研究如何证实红藜在维护人体健康方面的多重功效。 强大的抗氧化能力： 花青素是强效的自由基清除剂。本书将解释自由基对细胞的损害机制，并阐述红藜如何通过提供丰富的抗氧化剂来对抗氧化应激，从而延缓衰老过程，保护细胞结构和DNA。 心血管健康卫士：降血压与调脂 红藜中的钾、镁、膳食纤维以及生物活性物质对心血管系统有显著益处。我们将探讨红藜如何通过调节血管弹性、改善血脂水平（如降低“坏胆固醇”LDL），以及帮助维持正常血压，从而降低心血管疾病的风险。 血糖管理的理想选择：稳定血糖水平 对于关注血糖的人群，红藜提供了极佳的替代方案。其低升糖指数（GI值）和高纤维特性，使得葡萄糖的吸收速度减缓，有助于平稳餐后血糖波动。本书将提供关于如何将红藜纳入糖尿病或前驱糖尿病患者日常饮食的建议。 肠道健康与癌症预防： 红藜的高膳食纤维含量是促进肠道蠕动的关键。这不仅有助于预防便秘，还能滋养肠道益生菌群。更重要的是，研究表明，红藜中的某些化合物可能对抑制大肠癌细胞的生长具有潜在作用。本书将审慎介绍相关研究发现，并强调健康饮食在预防慢性病中的作用。 其他潜在健康益处： 我们还将探索红藜对免疫系统、骨骼健康（钙质吸收）以及皮肤健康的积极影响。 第三部分：红藜的料理与应用 本书不仅停留在理论层面，更提供了大量将红藜融入日常饮食的实用方法。 基础烹饪技巧： 介绍如何正确清洗、浸泡和烹煮红藜米，以达到最佳口感。区分不同颜色的红藜（白、红、黑）在口感和营养上的细微差异。 创新食谱指南： 从基础的红藜粥、红藜饭，到进阶的沙拉配料、烘焙原料（如制作无麸质面包或饼干），本书提供了详尽的步骤和图解。特别是，如何利用红藜的独特口感来替代部分精制谷物，提升菜肴的营养密度和风味层次。 日常饮品与健康补充： 探索将红藜制成饮品，例如红藜奶昔或加入早餐谷物中，作为一种便捷的日常营养补充方式。 第四部分：展望与结论 本书总结了红藜作为一种“超级食物”的潜力，并呼吁更多人关注本土的、具有深厚文化背景的优质农产品。红藜的广泛应用不仅有助于个人健康管理，也是支持地方农业发展、传承传统智慧的重要体现。 本书特色： 科学严谨： 内容基于最新的营养学和医学研究成果。 文化深度： 结合台湾原住民的历史与食用习俗。 实践性强： 提供详尽的烹饪指南和日常应用方案。 视角全面： 从种植到营养，再到疾病预防，立体呈现红藜的价值。

作者简介

梁崇明
　　
　　大千出版社、大喜文化、心鼓手文化的发行人，因为小时候罹患小儿麻痺，所以在成长的过程中，对草药、医药、医学特别充满兴趣，了解自然医学二十余年。
　　
　　三十岁开始接触雷久南博士的有机食疗，以及后来姜淑惠医师所推广的生机饮食养生观，同时也喜欢研究生物医学与自然医学，于1991年开始研究林敬荣与林顺国医师的自然医学家庭疗法。
　　
　　父亲于1993年罹患膀胱癌，在西医束手无策的情况下，他应用有机食疗与中草药帮他的父亲治病，经过半年后复诊，医生惊讶的表示，原本父亲膀胱附近的癌细胞竟然全都不见了。
　　
　　虽然他个人是以出版为志业，但佛学与自然医学是他一生中的最爱。

 

前言

第一章 台湾红藜的历史
原住民部落里不起眼的台湾红藜
红藜与小米酒文化

（一）台湾红藜的品种与分类
料理界的红宝石
营养价值高的红藜亲缘：藜麦
超级食物的诞生
全食物(Whole Food)主义正夯

（二）台湾红藜的产地与栽种
物以稀为贵 台湾红藜经济价值高

（三）台湾红藜与藜麦
全方位营养补给 藜麦营养价值高
人体必需氨基酸的种类
谷类中的红宝石 台湾红藜的营养价值
抗氧化力惊人 低GI食材
台湾红藜与藜麦超级比一比

第二章 台湾红藜的营养价值
（一）营养成分排排站
（二）脱壳与带壳红藜有何区别？
（三）谷物之王，抗氧化力强
什么是植化素（Phytochemicals）？
台湾红藜的惊人价值

第三章 红藜的保健功效
皂素是什么？

（一）超级食物，有效预防大肠癌前期病变
远离大肠癌 谨记「病从口入」
国民养生圣品 防癌、减重又美颜
超级食物的重要优势

（二）高膳食纤维，促进肠道健康
膳食纤维有水溶性及非水溶性之别

（三）台东杂粮三宝之一，蛋白质含量高
植物性蛋白质与动物性蛋白质
蛋白质食物种类

（四）多元补充身体所需营养
GABA的神奇效果
银发族的助眠安神利器
谁适合食用台湾红藜？
谁不适合食用台湾红藜？

第四章 台湾红藜的日常应用
台湾红藜在生活上的运用
台湾红藜在医药保健上的运用
台湾红藜的储存注意事项

第五章 台湾红藜养生食谱
（一）饭食
基本台湾红藜的煮法
缤纷红藜饭
蔬食养生红藜饭
红藜花寿司
五彩炒红藜饭
义式蘑菇红藜饭
红藜凤梨炒饭
红藜酪梨彩椒盅
香菇玉米红藜粥
营养午餐

（二）面食
自制红藜面条
泰式红藜面
炒红藜面条
凉拌红藜面
芥末清凉红藜面
生菜沙拉红藜面
川味蒟蒻红藜面
干拌素燥红藜面

（三）前菜
红藜养生绿豆汤
红藜香菇红枣汤
红藜南瓜浓汤
红藜养生豆腐沙拉
红藜苜蓿芽沙拉
养生红藜沙拉

（四）配菜
红藜番茄盅
红藜香菇素肉酱
红藜高丽菜卷
红藜粉蒸南瓜
红黎白菜卷
红黎生菜脆松

（五）咸点
红藜枣泥锅饼
红藜油饼
红藜海苔卷
馒头
红黎包子
红藜汉堡包
炸红藜排
红藜炸丸子
总汇红藜三明治
红藜锅饼
红藜萝卜糕
红藜薯饼
红藜披萨

（六）甜点
红藜草莓优格盅
红藜椰奶西米露
养生红藜紫米米浆
腰果红藜奶
红藜芝麻煳
红藜三色果冻
桂圆红藜奶酪
红藜桂圆核桃糕
红藜酒酿
红曲红藜紫米酒酿
红藜燕麦酥饼
红藜花生糖

前言

　　去年卫福部公佈的2016年国人10大死因中，恶性肿瘤(癌症)连续35年排名第一，其次为心脏疾病、肺炎、脑血管疾病、糖尿病、事故伤害、慢性下唿吸道疾病、高血压性疾病、肾炎肾病症候群及肾病变、慢性肝病及肝硬化。

　　2016年癌症死亡人数为47,760人，佔死亡人数的27.7%。医学上，癌症大致分为基因型与非基因型，前者为先天性遗传，后者则跟环境、生活习惯有关，如农药、重金属、细菌、病毒、辐射、食品、药物、食品添加物、化学工业产品、荷尔蒙、醣类等，一旦人体免疫功能低落，癌症便容易趁虚而入。虽然医药科技日新月异，但面对癌症，尤其是末期癌症，除了标靶药物、化学治疗与放射线治疗外，只剩安宁疗护一途。

　　另一方面，内政部公佈的「105年简易生命表」显示，男性平均寿命为76.8岁、女性为83.4岁，两者的平均寿命则为80岁，与其他国家相比，台湾人的平均寿命高于美国、大陆及马来西亚等国，却低于日本、新加坡、义大利等国。

　　当平均寿命逐年攀高，高龄老化成为常态，但癌症等疾病与各类健康威胁却紧追在后时，许多人不免忧心忡忡：「怎么才能健康活到老？！」因此，抗老、养生，成为众人关切的话题。除了罹病后的治疗与调养，众人更关切事前的预防—如何不生病、不吃药？这时，食补成为显学，许多过去不被注意到的食材因为所含强大的抗氧化、防癌等保健功效，而成为众人追逐的焦点，台湾红藜也是其中之一。

　　台湾红藜为台湾特有原生种，过去是原住民栽种的主要粮食作物，又有「超级食物」、「谷物之王」、「彩虹米」等美誉，因具有超强的抗氧化力，使其荣登「抗癌高手」之列，丰富的营养成份也让它一跃成为最佳保健食品，而台湾红藜的价值何在？本书有详实的论述。

　　（一）台湾红藜的产地与栽种

　　有关台湾红藜的报导始于日据时期，但因缺乏系统分类，对不同品系的生活史、生理耐性范围、适合生长的环境条件、生长潜力等研究缺少资料基础。林务局自2006年起委託学者进行「民族植物红藜的永续利用研究」计画，研究分析，红藜具有一般营养成份机能性成份，经济效益高，另一方面，红藜含有三种抗氧化酵素活性：POD、CAT与SOD，可用来预防老化、心血管或高血脂疾病，具有发展成健康食品的潜力，而其特殊的酵素活性也大大提高小米酒风味。

　　物以稀为贵 台湾红藜经济价值高

　　台东区农改场副研究员陈振义指出，由于台湾红藜耐旱、耐贫嵴、怕湿的特性，加上一般农友不熟悉原住民特色作物，目前全台红藜栽种面积不超过300公顷，主要分佈于台湾中、南部中、低海拔山区，栽种地区以台东县（南回地区为主）、屏东县与花莲县为主，苗栗等县市也有零星栽种。其中，台东县栽种面积约120-150公顷、屏东县约50公顷、花莲县约30-50公顷，撒播方式每公顷产量约700-1000公斤，条播方式每公顷产量约2000-3000公斤。

　　台湾红藜的栽种高度，最高海拔在1500公尺以下，但许多旧部落已停止农业生产，水平地理分佈以环绕大母母山、雾头山及北大武山区系统的周边村庄为主，行政地理区包含屏东县玛家乡、三地门乡、雾台乡及泰武乡四乡，台东县金峰乡、太麻里乡，六乡分佈的海拔高度介于350-950公尺。

　　台湾红藜的钙含量是白米的50倍、膳食纤维是燕麦的3倍，同时富含锌、铁等微量元素，平常多混入粥、饭、面包中食用，或与面粉混用，成为烘焙食材，原住民多半将红藜与稻米、糯米或芋头混煮成粽子或竹筒饭。

　　（二）脱壳与带壳红藜有何区别？

　　一般市面上常见的为带壳或脱壳红藜。所谓的红藜壳是「花包覆着种子」，而脱壳红藜则是「单纯的种子」，营养成份差异不大，但是因为带壳红藜保留了花，相对来说也保留了较多的甜菜色素和膳食纤维，而脱壳红藜因为是单纯的种子，蛋白质含量相对较高。

　　基本上，带壳红藜颜色鲜艳，口感鲜明，脱壳红藜口感较为细软，适合婴幼儿、银发族或偏好清淡口味的族群，第一次尝试吃红藜的人也可以从脱壳红藜开始。

　　有研究指出，台湾红藜具有降低胆固醇、降低肝发炎指数、提高免疫力、预防帕金森氏症等效果。大叶大学生物产业科技学系副教授宋祖莹以大鼠进行实验，推估脱壳台湾红藜1天不可超过1.5个米杯（约70.5公克），带壳台湾红藜则是1天以3杯米杯为限（约126公克）。宋祖莹指出，由于台湾红藜不是农政单位表定的粮食作物，因此没有每日建议安全食用剂量，上述的食用建议量是她和研究团队进行研究，以电锅蒸熟台湾红藜并搭配饲料混合干燥后，分低、中、高比例剂量让大鼠连续28天自由进食后得出的结果。

　　农委会台东区农改场自2009年成立台湾藜研究团队，研究内容包含台湾藜品种（系）歧异度、供蔬菜用台湾藜周年经济栽培、台湾藜盆花选育及切花採收处理、台湾藜保健产品开发、台湾藜收获、脱壳机械开发与种源蒐集，以及品种选育等，目前在丰里试验地所蒐集的地方品系共有20种，分别来自于屏东县、台东县及花莲县等地。

　　屏东科技大学研究团队则分别就台湾藜的栽培生理、营养、加工利用、酵素特性及分佈与分类进行研究，分析结果显示，台湾红藜蛋白质含量高达14%，与小麦相当，为稻米的2倍；膳食纤维达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；含钙量高达2523 ppm，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁、锌含量分别为地瓜的11倍与8倍。

　　此外，台湾红藜还含有重要的硒与锗元素，并具有高量人体无法自行合成的必需氨基酸，其中，离氨酸(Lysine)为稻米的5倍，有助钙质吸收，促进胶原蛋白合成，帮助抗体、荷尔蒙及酵素制造，若能在米制品中添加台湾红藜，可以弥补离氨酸的不足。

评分☆☆☆☆☆

我买这本书主要是因为对“台湾红藜”这个名字感到好奇，以为会是一篇关于台湾特色农产品的介绍。然而，它的内容之丰富、角度之新颖，让我感到非常惊喜。书中对“抗氧化”的解读，并非停留在表面，而是深入到红藜中具体抗氧化成分的作用机制，以及这些成分如何帮助身体对抗氧化应激，进而提升整体健康水平。这一点对我来说非常有价值，因为我一直关注如何通过天然食物来达到延缓衰老、预防疾病的目的。更让我印象深刻的是，作者将红藜的“降血压”和“控制血糖”的功效，与“降低大肠癌与慢性病风险”这一更广泛的健康议题联系起来，形成了一个非常完整的健康保健蓝图。书中对“大肠癌风险”的探讨，让我认识到膳食纤维和植物化合物在肠道健康中的重要作用，而红藜恰恰是这些物质的极佳来源。作者的写作风格也非常吸引人，将科学知识与生活实际相结合，读起来既有深度又不失趣味性。这本书让我对红藜这种“全方位保健天然贡品”有了更全面的认识，也启发了我如何更好地利用它来改善自己的健康状况，感觉收获了一份来自大自然的宝贵知识。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太出乎我的意料了！我原本以为“谷类中的红宝石”只是一个比较诗意的书名，内容应该会集中在红藜的营养成分和几个主要功效上，比如抗氧化什么的。结果翻开才发现，作者的视野远比我想象的要宽广得多。书中不仅仅是罗列数据和研究报告，而是通过很多生动有趣的案例，将红藜的“全方位保健”能力展现得淋漓尽致。我特别喜欢其中关于“降低大肠癌风险”的那部分，作者用了一种非常易懂的方式，解释了红藜中的膳食纤维和特定植物化合物是如何在肠道内发挥作用的，甚至还提到了它对肠道菌群的积极影响。这一点对我来说非常实用，因为身边有长辈就曾受到大肠癌的困扰，我一直在寻找能够帮助改善这方面健康的食物。而且，书中对“慢性病风险”的探讨也不是泛泛而谈，而是结合了现代人常见的几种慢性病，比如心血管疾病、代谢综合征等，深入浅出地分析了红藜在预防和辅助治疗中的作用。让我感到惊喜的是，作者还穿插了一些关于红藜产地、种植历史的介绍，甚至是一些简单的烹饪建议，让这本书不仅仅是一本健康指南，更像是一次关于这种神奇谷物的文化探索之旅。读完后，我不仅对红藜有了更深的认识，也对如何将它融入日常饮食有了更清晰的思路，感觉像是获得了一份来自大自然的珍贵礼物。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始是被“台湾红藜”这个标题吸引，觉得或许能了解到一些关于台湾特色农产品的信息。然而，这本书的内容深度和广度，远超我的想象。它不仅仅是在介绍一种食材，更像是在讲述一种健康生活方式的哲学。作者对“降血压”和“控制血糖”的论述，并非是简单地给出“吃了就能降”的结论，而是详细解释了红藜中哪些成分（比如多酚类、皂苷等）在生理机制上发挥了作用，以及它们如何协同工作。我尤其欣赏的是，书中并没有忽略现代医学的循证依据，而是引用了一些相关的科学研究来佐证观点，这让我读起来既安心又充满信服力。同时，作者也强调了“全方位保健”的概念，通过多个角度，比如改善炎症反应、调节血脂、增强免疫力等，来阐述红藜的综合益处。我本身对天然食材的健康价值很感兴趣，这本书提供了一个非常全面且扎实的视角。它让我意识到，与其依赖单一的营养补充剂，不如从均衡的饮食结构入手，而像红藜这样的“天然贡品”，恰恰是构建健康饮食的重要组成部分。这本书的语言风格也很有亲和力，不会让人感到枯燥乏味，即使是没有医学背景的读者也能轻松理解。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“抗氧化”这个概念感到好奇，但市面上关于这方面的书籍往往过于专业或者过于浅显。《谷类中的红宝石》在这一点上做得相当出色。它没有仅仅停留在“红藜富含抗氧化剂”的层面，而是深入探讨了这些抗氧化剂的种类、作用机制，以及它们如何帮助身体对抗自由基的损害，从而延缓衰老、预防疾病。这一点让我非常受用，因为我知道自由基对身体的长期影响。更让我惊喜的是，作者还将“抗氧化”的能力与“降低大肠癌与慢性病风险”紧密联系起来，形成了一个逻辑清晰的健康链条。书中关于“降低大肠癌风险”的部分，让我对红藜的纤维素和植物营养素有了全新的认识，理解了它们在保护肠道健康方面扮演的关键角色。此外，作者还花了很大篇幅介绍红藜作为“全方位保健天然贡品”的价值，这不仅仅体现在它的营养成分上，更体现在其对人体多系统的积极影响。这本书的叙述方式很引人入胜，作者仿佛是一位经验丰富的营养师，循循善诱地引导读者认识到红藜的真正潜力。读完之后，我迫不及待地想尝试将它加入我的日常饮食中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题“谷类中的红宝石”的确名副其实，但它所蕴含的内容，比我想象中更加丰富和具有启发性。我原本只是想了解红藜的营养价值，没想到书中对“降血压”和“控制血糖”的阐述如此细致入微。作者并没有简单地宣称红藜有神奇的疗效，而是深入分析了其背后的生理生化机制，解释了红藜中的哪些成分（如特定的膳食纤维和植物化学物质）能够帮助调节血压和血糖水平，并引用了相关研究作为支撑。这让我对红藜的功效有了更科学、更理性的认知，而不是盲目跟风。让我特别感动的是，书中还花了相当的篇幅来探讨“降低大肠癌与慢性病风险”，这不仅仅是列举了几个功效，而是从更宏观的层面，阐述了红藜如何通过改善整体健康状况，来降低多种慢性疾病的发病几率。我一直对“全方位保健”的概念很感兴趣，而这本书正好提供了一个很好的范例。作者的叙述方式也非常专业且易懂，将复杂的科学原理用清晰的语言表达出来，让我能够轻松地吸收和理解。这本书不仅仅是一本关于食物的指南，更是一次关于健康生活方式的深刻思考。