厨房里的伪科学：你以为的健康饮食法，都是食物世界里的胡说八道 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Anthony Warner

出版者出版社：八旗文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：林丽雪

出版日期出版日期：2018/07/04

语言语言：繁体中文

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发表于2024-06-26

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图书描述

当糖被揭发为毒素、饱和脂肪椰子油变成超级食物、
　　鸡肉酸化我们的身体、麸质被宣称对所有人的健康有害。
　　当食物被分成干净和肮脏两类，让人对吃进的东西带着强烈的情绪时，
　　恰恰是现代的我们对健康焦虑无助、患上饮食失调症的根本原因。

　　厨房是现代人的疗癒之地，为何成为拖垮你健康的地狱。

　　这是一个美食节目层出不穷的世界。你被名人主厨、帅哥主厨、蓝带主厨包围或轰炸，有的主打健康饮食、有的专注在精湛厨艺，有的以毒舌出名。饮食专家、食品评论家及食物营养师，无不希望在日益拥挤的市场中找到利基。如此一来，厨房里充斥着各种时髦的伪科学，人民每天沉浸在食物的谎言中。而你，也陷入关于食物的各种现代迷思里无法自拔。

　　安东尼．华纳（Anthony Warner）
　　九条辨认流行饮食法虚谎的指南，你也是如此吗？

　　指南1：他们都有一套食物哲学！
　　指南2：现代生活充满各种毒素，而他们会向你推销排毒法。
　　指南3：他们都告诉你，你的疾病是你自己的错！
　　指南4：他们都符合「健康部落客」的样板。
　　指南5：他们都谈超级食物。
　　指南6：他们都会利用奇闻轶事当做证据。
　　指南7：他们还会引述各种古老的智慧。
　　指南8：他们会告诉你「过去」比现在更好！
　　指南9：他们会非常确定告诉你所有的事。

　　本书参阅大量脑科学家、行为学家、食品科学家以及营养师等专业人士的理论，解释了为什么聪明人更如此容易被最新流行的饮食法牵着鼻子走。同时也提供有用的工具，分辨厨房里的伪科学。希望你和食物之间建立均衡而简单的美好关系。

名人推荐

　　一般的营养知识因为迷信、原始直觉、阴谋论与古老传闻而蒙上阴影。本书以玩世不恭的口吻，提出睿智的见解，让人可以聪明而清醒地面对人生乐事。　──心理学家史蒂芬．平克（Steven Pinker）

　　健康食品产业走得有点疯狂了，终于有个人可以唤醒大家。这是一本一流着作，以坚实有力的科学，戳破并拆穿健康部落客的「理论」。　──英国名厨吉齐．欧斯金（Gizzi Erskine）

　　感谢直言不讳、明智的安东尼．华纳。必须要有人说出来（消化道邪教根本就是鬼扯！）而他真的说了，而且说得铿锵有力、有趣、具说服力。──知名厨艺学校创办人普尔．莱斯（Pure Leith）

　　针对时尚饮食的无稽荒谬以及所造成的伤害，本书做了令人振奋且有趣精采的长篇攻击，如果你也曾想进行排毒餐或尝试干净饮食，你需要这本书。是的，愤怒主厨是愤怒的，但他也尝试超越疯狂的「超级食物」与罪恶，把我们拉回重点──饮食其实是件乐事。──《此非减肥书》（This Is Not A Diet Book）作者碧．威尔森（Bee Wilson）

著者信息

作者简介

安东尼．华纳（Anthony Warner）

　　是一名专业主厨与部落客，是《新科学家》（New Scientist）与影音媒体The Pool的定期撰稿人，他的部落格是《卫报》（Guardian）、《星期日邮报》（Mail on Sunday）、《电讯报》（Telegraph）与其他出版品的特色。

　　他住在诺丁汉郡，部落格网址为angry-chef.com，你可以追踪他的推特Twitter @One_Angry_Chef。

译者简介

林丽雪

　　台湾大学政治学系毕业。曾任职国会助理、记者与编辑。喜爱大自然与有生命力的人、事、物，热爱文字工作。

　　译有《我用死薪水，让钱替我赚钱》、《数位口碑经济时代》、《政治秩序的起源》（下卷）、《攻击者优势》、《当收入只够填饱肚子》、《史丹佛最强创业成真四堂课》、《英雄：大屠杀、自杀与现代人精神困境》、《自由的选择》等。

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图书目录

前言

第一部伪科学入门
第一章　凤头麦鸡
第二章　排毒饮食
第三章　硷性灰饮食
第四章　回归平均值

第二部当科学出错时
第五章　椰子油
第六章　糖
第七章　原始饮食法
第八章　抗氧化剂
第九章　记忆中的自己

第三部盛行的源头
第十章　迷思的演化
第十一章　古老智慧的力量
第十二章　庸医史
第十三章　科学可伦坡的天才

第四部黑暗之心
第十四章　相对性风险
第十五章　干净饮食
第十六章　饮食失调
第十七章　消化道痊癒饮食法
第十八章　癌症

第五部反击
第十九章　方便食品
第二十章　科学与真实
第二十一章　打击伪科学

结语
附录
致谢

图书序言

第五章

椰子油

截至目前为止，我们已看了好几个完全忽视科学原则，支持某些严重错误或误解的典型胡说八道案例。类似的鬼扯不胜枚举，如果刚好没提到你个人最感兴趣的那个，还请多包涵。非常欢迎各位到「愤怒主厨」网站举报新例证，我也将尽量彻底揭露任何重大谬误。我希望能借着本书所举的案例，让大家对于食物相关的流行风潮如何形成有点概念，同时提供一些线索帮助你辨认谣言。

接下来，我们要看看在以销售商品为目的的过程中，真正的科学如何被误解或是被扭曲。销售的商品包括食品、饮食风尚、书籍，甚至只是网路上的小提醒。面对这些与营养相关的流言蜚语，我们必须谨记，即使不能马上看出它们葫芦里卖的是什么药，但终归是有东西要兜售。

食物世界无奇不有。即使像我拥有生物化学学位、二十年食物相关工作经验，还花了许多时间研究食物和健康，但若有人问我哪一种食物是好的胆固醇，我还是得查证一下。如果我会感到迟疑，可想而知大部分人也差不了多少，或者还更糟一点。毕竟营养科学博大精深，牵涉各种不同学科，目前还没有人能完全融会贯通。因此人们总是搞不清楚，媒体有时以讹传讹，也就不足为奇了。正如我们所见，混淆和误解存在的地方，就是人们最容易受到利用的地方。当我们的深思脑无法轻易取得答案，往往就轮到我们的直觉脑来作主。

大卫．史匹格哈特尔（David Spiegelhalter）教授是剑桥大学统计实验室公众理解风险中心（Public Understanding of Risk）的温顿教授（Winton Professor）1。他告诉我：「谈到食物，总有各式各样的人试着说服我们哪些有害或是哪些有益，而人们的决定往往是基于价值考量，而非证据考量。人们很容易追随那些他们基于价值观而信任的人。」

接下来几章，我想要探讨科学如何被肢解和扭曲，并以怪异而误导的方式呈现，迫使人们进行以价值为基础的判断。我们会不会被愚弄，经常取决我们信任什么样的人，抱持何种价值信念。关于食物的说法百家争鸣，有时我们难免所託非人。

大家要有心理准备。我写这本书自有我的原因，看到科学被这样扭曲，真的把我惹火了。

最不可能是超级食物的超级食物