营养学解说事典：从婴儿到高龄、怀孕、肥胖、糖尿病、失智症等营养指南 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 失智症预防
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　　掌握营养学六大核心，守护自己与家人的健康：

　　【PART1 非知不可的五大营养议题】
　　失智症、糖尿病与肥胖的营养学，不只减缓恶化速度，更要降低患病机率！

　　【PART2 营养学的基本指标】
　　分享三餐的搭配祕诀，既满足口腹之慾也确保营养充足！

　　【PART3 营养学的基础与不同人生阶段的营养学】
　　找寻自己的人生阶段，加强补充特别容易缺乏的营养素，让每一天都充满朝气！

　　【PART4 营养素的作用】
　　介绍五大营养素、植化素和水的特征与作用，每日应摄取的分量，以及可以从哪里找到他们的踪迹！

　　【PART5 食材图鑑】
　　你知道错误的选购、保存、烹煮与食用方式会将营养素破坏殆尽吗？别担心，本章收录160常见食材，让你百分百吸收潜藏的丰富营养！

　　【PART6 疾病与营养】
　　生老病乃人之常情，勇于面对身体的状况，给予最完善的照护。包含血压偏高、动脉硬化、脂肪肝、肾功能不全、贫血、骨质疏松、免疫力低、癌症、食慾不振、畏寒、便秘、肌少症等。

本书特色

　　1.各人生阶段的营养指南，如怀孕、婴幼儿、成长、成年、更年与高龄期
　　2.用餐时间与生理时钟的关系
　　3.32种营养素的作用与如何摄取
　　4.160种常见食材的选购、保存与烹调
　　5.高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝、肾功能不全、免疫力低、骨质疏松等各种症状的营养策略

专家推荐

　　营养师暨糖尿病卫教师 林俐岑

探寻宇宙的奥秘：天体物理学导论 本书旨在为读者提供一个全面且引人入胜的天体物理学入门之旅，深入探索宇宙的起源、演化及其构成。本书不涉及营养学、健康指南、特定疾病的饮食管理或生命周期中的营养需求等主题。 第一部分：宇宙的基石——星际介质与恒星的诞生 第一章：宇宙学的宏伟蓝图 本章从宇宙学的基本概念入手，构建读者对我们所处时空的基本认知框架。我们将探讨宇宙的尺度、时间轴的划分，并详细介绍当前主流的宇宙学模型——Lambda-CDM模型。内容涵盖宇宙微波背景辐射（CMB）的发现及其意义，作为大爆炸理论的最有力证据。读者将了解哈勃定律如何揭示宇宙的膨胀，以及暗物质和暗能量在驱动宇宙结构形成和加速膨胀中所扮演的关键角色。我们不会讨论任何关于人类生理、新陈代谢或特定人群营养需求的内容。 第二章：星际介质的分子云 恒星诞生于广袤而寒冷的星际分子云之中。本章将细致描绘这些巨大的气体和尘埃云的物理化学性质。我们将深入研究分子云的形成机制，包括引力坍缩、湍流对云结构的复杂影响，以及低温环境下复杂有机分子如何在尘埃颗粒表面合成。内容的重点在于低温物理学、光谱学在分析星际物质成分中的应用，以及化学演化对恒星形成先决条件的影响。 第三章：原恒星与恒星的生命周期 本章是关于恒星物理学的核心部分。我们将详细描述从引力坍缩的原始核心到真正点燃核聚变的“金牛座T星”阶段的演变过程。重点剖析恒星内部的能量传输机制——辐射、对流和中微子输运。随后，本书将系统梳理主序星的演化路径，根据恒星质量的不同，探讨红巨星分支、渐近巨星分支（AGB）阶段的物理过程，以及氦闪等关键事件。关于人类营养、婴儿喂养、老年人膳食结构或慢性病患者的饮食管理等信息，完全不在本章讨论范围之内。 第二部分：致密天体的终极形态 第四章：白矮星与行星星云的消亡之美 当低质量恒星耗尽核心燃料后，它们将演化为白矮星。本章详述白矮星的物理结构，重点解释电子简并压力如何抵抗引力，维持其稳定状态。读者将学习如何利用钱德拉塞卡极限来判断白矮星的最大质量。同时，我们也将探讨白矮星外层物质被抛射后形成的绚烂的行星星云的形成机制、辐射场及其化学成分分析。 第五章：超新星爆发与中子星的诞生 对于大质量恒星而言，其生命终结是宇宙中最壮观的事件之一——超新星爆发。本章将区分Ia型和II型超新星的物理起源，详细分析核心坍缩超新星中中微子驱动的爆炸机制。随后，我们将聚焦于爆炸后留下的极端天体：中子星。内容涵盖中子星内部物质的超高密度状态（夸克物质的可能性）、强大的磁场和高速自转（脉冲星现象）。 第六章：黑洞的奇点与时空弯曲 黑洞，作为广义相对论的极端预言，是本章的探讨对象。我们将从史瓦西半径的概念出发，解释事件视界的物理含义。理论部分将深入到克尔（旋转）黑洞的结构，包括静力学边界和能层。本书还将分析观测黑洞存在的方法，如吸积盘的X射线辐射、引力透镜效应以及近年来对引力波的直接探测，特别是双黑洞并合事件的研究。 第三部分：星系的结构、动力学与极端现象 第七章：星系的分类与结构形成 本章从更宏大的尺度审视物质的组织形式——星系。我们将介绍哈勃星系分类法（椭圆星系、螺旋星系、不规则星系），并探讨星系的演化历史。重点分析暗物质晕在星系形成和旋转曲线中的作用，以及星系群、星系团的动力学平衡。内容将涵盖星系合并、恒星形成率（SFR）与星系环境的关系。 第八章：活动星系核（AGN）与类星体 许多星系的核心潜藏着一个超大质量黑洞，其吸积过程释放出惊人的能量，形成活动星系核（AGN）。本章将详细介绍AGN的不同观测类型（如塞佛特定律），从耀石到类星体，并阐述统一模型如何解释这些现象的多样性。我们将探讨高能辐射的产生机制，包括相对论性喷流（Jet）的形成与传播。 第九章：宇宙的演化与未来命运 本书的最后一部分回归宇宙学的核心问题——宇宙的整体命运。我们将整合前面章节讨论的暗能量的性质，探讨宇宙膨胀的终极结局：热寂（Big Freeze）、大撕裂（Big Rip）或大挤压（Big Crunch）的可能性。本章将基于当前的观测数据，推算宇宙的年龄，并展望下一代大型望远镜在揭示宇宙早期结构方面的潜力。 总结与展望 天体物理学是一门不断探索边界的学科。本书力求提供坚实的理论基础，帮助读者理解从原子尺度到最大尺度的物理定律如何共同塑造了我们所见的一切。本书的重点仅限于宇宙的物质、能量和时空结构，与任何关于生物体营养、膳食平衡或特定健康状况管理的知识体系均无关联。

作者简介

足立香代子

　　一般社团法人临床营养实践协会理事长。东京高轮医院荣誉营养管理室长。
　　一九六八年自中京短期大学家政科食物营养系毕业后，任职于医疗法人医院。一九八五年于东京高轮医院就职至今。

　　根据长年的临床经验，配合不同患者的个性与症状，提供最佳的营养指导。二○○三年荣获厚生劳动大臣奖，二○○八年荣获日本营养士会功劳赏、日本临床营养学会教育赏，获奖无数，着述颇丰。

　　二○一四年一月，以培训营养师及其相关职业为目的，成立一般社团法人临床营养实践协会。

译者简介

高淑珍

　　辅仁大学日文系。长居高雄。

　　热爱文字工作。担任日文翻译二十余载。译有《图解版健康用油事典》、《高浓度维生素C注射与断糖的癌症治疗法》、《耳朵瑜珈：每天一分钟，超简单拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕头健康法》、《图解人体生理学》等多本书籍。

PART1人体不可欠缺的五大营养素
失智症的预防与营养
日夜节律与时间营养学
糖尿病的预防与血糖值
利用GI值预防肥胖
食品的营养标示

PART2营养学的基本指标
均衡饮食指南
饮食摄取标准
热量一览表
营养素一览表
特定保健用食品的标示与成分指南
肥胖程度评估表

PART3营养学的基础与不同人生阶段的营养学
何谓营养学？
营养与营养素
营养素的代谢作用
营养素的缺乏与过剩
●不同人生阶段的饮食与营养需求
怀孕、哺乳期与营养
婴幼儿期与营养
成长期与营养
成年期与营养
更年期与营养
高龄期与营养
营养数据活用法：计算一天所需的热量！

PART4营养素的作用
蛋白质的基本知识
胺基酸的基本知识
脂肪的基本知识
脂肪酸的基本知识
醣类（碳水化合物）的基本知识
膳食纤维的基本知识
●维生素
维生素的基本知识
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
菸硷酸（维生素B3）
维生素B6
维生素B12
叶酸（维生素B9）
泛酸（维生素B5）
生物素（维生素H）
维生素C
●矿物质
矿物质的基本知识
钠
氯（chlor）
磷
钾
钙
铁
锌
铜
锰
碘
硒
镁
铬
钼
硫磺
氟、钴
●植化素
植化素
●水分
水分
活用营养数据的方法：活用食品成分表！

PART5食材图鑑
全谷类、根茎类的营养价值
蔬菜类、水果类的营养价值
肉类的营养价值
鱼贝类的营养价值
●全谷类
米类
大麦、小麦
荞麦、杂粮
●根茎类
地瓜、马铃薯
芋头、山药
●豆类
大豆、红豆
豆腐、纳豆
●坚果种子类
芝麻
花生、杏仁果
●黄绿色蔬菜
芦笋
明日叶、秋葵
南瓜
油菜、菠菜
埃及野麻婴、韭菜
番茄
胡萝卜
青椒
青花椰菜
●浅色蔬菜
小黄瓜、白花椰菜
高丽菜、白萝卜
大白菜、莴苣
洋葱、青葱
茄子
牛蒡、竹笋
豆芽菜、芽菜类
●辛香料
蒜头、紫苏
生姜、辣椒
●新品种蔬菜
新品种蔬菜（罗马花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘蓝）
●蕈菇类
香菇、鸿喜菇
杏鲍菇、舞菇
●水果类
青梅、酪梨
草莓、柿子
梨子、奇异果
香蕉、凤梨
柑橘、柠檬
西瓜、葡萄柚
苹果、葡萄
蓝莓、黑枣
●肉类
牛肉
猪肉
鸡肉
肝脏类
●鱼贝类
竹筴鱼、鳗鱼
沙丁鱼、吻仔鱼
鲣鱼、鲑鱼
鲭鱼、秋刀鱼
鲽鱼、鳕鱼
鰤鱼、鲔鱼
鱿鱼、章鱼
虾子、螃蟹
牡蛎、扇贝
蛤蜊、蚬
盐渍鲑鱼卵、咸鳕鱼子
●海藻类
裙带菜（海带芽）
●乳类、蛋类
鲜奶
优酪
乳酪（起司）
鸡蛋
●调味料
蜂蜜、醋
植物油
味噌
●饮料
绿茶
可可、红葡萄酒

PART6疾病与营养
不同症状的营养策略图表
从检查数据可知的症状与疾病
肥胖
血糖值偏高
LDL值偏高
中性脂肪值偏高
血压偏高
动脉硬化
尿酸值偏高
脂肪肝
肾功能不全
贫血
骨质疏松症
免疫力下降
癌症
食慾不振
身体容易疲惫
畏寒
脱水
吞嚥障碍
便秘、下痢
肌少症

附录台湾食品标章一览表
索引
参考资料

作者序

　　人类必须进食才能够活着。因为食物中含有的蛋白质可以协助构成人体组织，醣类或脂肪则是身体活动所需的能量。除此之外，身体也需要摄取适量的维生素、矿物质等养分，这样才能完整地互补并发挥其作用。为了守护身体的健康，我们也需要了解一些与生活有关且会引发像是氧化压力、免疫力下降、疲劳、脱水等症状的因素，以及掌握可以自行评估的知识与营养策略。而我们该选择哪些食物？它如何发挥作用？这些都是营养学的重点。

　　本书以深入浅出的方式来解说营养学，让初次接触营养学的学生或每天都会烹饪的大众能够更容易的理解。而且，也恰如其分的汇整了可守护健康的各种营养素的作用，并从中理解食材最好的处理方式。

　　此外，本书也会谈到针对糖尿病、失智症等重大疾病议题的营养策略，或肌少症、时间营养学等热门话题。　　
　　本书若能让大众真正了解饮食或营养的重要性，稍稍有助于大众守护自己的健康，这对身为监修的我来说将是无比的喜悦。
 
推荐序

「食物的营养」深深地影响着我们的健康

　　这本书透过浅显易懂的内容说明食物的营养如何影响人体的健康，并且也将这几年火热的营养议题深入浅出地做说明，像是失智症课题、糖尿病的饮食该如何摄取、如何逆转肌少症等，身为一位营养师也是一位糖尿病卫教师的我，除了教导患者如何透过正确的饮食模式来控制好血糖之外，目前也从事与居家长照营养的工作居多，近几年研究更进一步发现，糖尿病的血糖若控制不好，除了容易造成大小血管的併发症之外，也可能提高罹患失智症的机率，但其实只要透过「正确的饮食观念」以及「吃对食物」是能够控制好糖尿病等三高健康问题，以及预防失智症及肌少症的发生。食物的营养对身体的影响是日积月累，也是唯有站在预防的角度才有机会让我们掌握自己的健康、乐活生活！

　　《营养学解说事典》该本书传达许多基础的营养观念，明确的图文说明，让非营养学背景的民众，也能够快速地掌握重点，是本值得推荐的好书！
 

评分☆☆☆☆☆

我是一名新手父母，每天都在为宝宝的喂养问题操心。从母乳喂养到辅食添加，再到孩子成长过程中各种营养需求的变化，每一个阶段都让我感到既兴奋又焦虑。我一直在寻找一本能够指导我科学育儿的营养书籍，能够解答我在孩子成长过程中遇到的各种与食物相关的疑问。《营养学解说事典》这本书的标题里明确提到了“婴儿”和“怀孕”的营养指南，这让我眼前一亮。我希望这本书能为我提供详细的婴幼儿营养发育知识，告诉我如何根据宝宝的月龄来安排辅食，以及如何判断宝宝是否摄取了足够的营养。同时，关于孕期营养的部分，也能帮助我更好地理解我在怀孕期间的饮食禁忌和营养补充，为宝宝的健康打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

我一直对生命科学和人体健康有着浓厚的兴趣，尤其关注与衰老相关的议题。随着年龄的增长，我越来越意识到保持健康的生活方式对晚年生活的重要性。《营养学解说事典》这本书，从“婴儿到高龄”的跨度，以及涉及的“糖尿病”、“失智症”等健康问题，都让我觉得它涵盖了非常广泛且深入的知识。我希望这本书不仅仅是简单地列出各种食物的营养成分，而是能深入解读这些营养素在人体内的作用机制，以及它们如何影响我们从出生到衰老整个生命周期的健康状况。我更期待它能从科学的角度，解释为什么某些饮食习惯会导致疾病，以及如何通过调整饮食来预防和改善这些健康问题，为实现健康老龄化提供科学指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常为了工作而牺牲吃饭时间，甚至常常在外用餐的上班族，我深知不良饮食习惯对身体造成的潜在影响。我常常感到疲惫，皮肤状态也不好，有时还会出现消化不良的症状，但我又很难找到时间去深入了解究竟是哪里出了问题。看到《营养学解说事典》这本书，我立刻联想到它或许能帮我解决这些“吃”的烦恼。特别是书中提到的“肥胖”这一块，我一直希望能找到科学的方法来调整自己的体型，而不是盲目节食。我希望这本书能告诉我，如何通过合理的营养搭配来达到健康减重的目的，而不是一味地限制热量摄入。同时，我也想了解，在忙碌的工作生活中，如何才能简单有效地摄取身体所需的各种营养素，让我的身体恢复活力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期受到糖尿病困扰的患者，在日常饮食上总是小心翼翼，生怕一个不留神就会让血糖飙升。市面上关于糖尿病饮食的书籍不少，但很多都过于专业，看得我云里雾里，很难真正落地执行。当我看到《营养学解说事典》的标题中包含了“糖尿病”这个关键词时，我立刻被吸引住了。我期待这本书能提供一些更加通俗易懂，并且切实可行的方法，帮助我更好地管理我的糖尿病。我希望它能详细解释不同食物对血糖的影响，指导我如何搭配膳食，避免那些容易引起血糖波动的食材，同时也能保证身体所需的营养。另外，我也对书中提到的“失智症”营养方面的内容感到好奇，虽然我目前没有这方面的困扰，但随着社会老龄化加剧，这已经成为一个越来越受关注的健康议题。如果这本书也能提供一些这方面的知识，那将更加全面和有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题真是太吸引人了，“营养学解说事典：从婴儿到高龄、怀孕、肥胖、糖尿病、失智症等营养指南”。光是这个标题，就足以让一个对健康生活充满渴望，但又常常被各种营养信息搞得晕头转向的普通读者，眼前一亮。我一直觉得，营养这东西，听起来简单，但要真正理解并应用到自己的日常生活中，却是一门大学问。这本书一下子就概括了从人生的各个重要阶段，到一些我们最关心的健康问题，感觉就像是一本“营养百科全书”，能够解答我心中许多关于“吃什么”、“怎么吃”的疑问。特别是我现在正经历怀孕的阶段，对宝宝的生长发育和自身的身体状况都充满了关注，书中关于孕期营养的部分，对我来说简直是雪中送炭。而且，随着年龄的增长，我也开始思考如何保持身体健康，延缓衰老，书中提到的高龄营养，更是让我看到了未雨绸缪的希望。我迫不及待地想翻开它，看看它究竟能为我打开怎样的营养新世界。