具体描述
不同人生阶段的营养重点？
吃到肚里的美食还存有多少营养？
当健康状况亮红灯，又该怎么吃？
吃到肚里的美食还存有多少营养？
当健康状况亮红灯，又该怎么吃？
掌握营养学六大核心，守护自己与家人的健康：
【PART1 非知不可的五大营养议题】
失智症、糖尿病与肥胖的营养学，不只减缓恶化速度，更要降低患病机率！
【PART2 营养学的基本指标】
分享三餐的搭配祕诀，既满足口腹之慾也确保营养充足！
【PART3 营养学的基础与不同人生阶段的营养学】
找寻自己的人生阶段，加强补充特别容易缺乏的营养素，让每一天都充满朝气！
【PART4 营养素的作用】
介绍五大营养素、植化素和水的特征与作用，每日应摄取的分量，以及可以从哪里找到他们的踪迹！
【PART5 食材图鑑】
你知道错误的选购、保存、烹煮与食用方式会将营养素破坏殆尽吗？别担心，本章收录160常见食材，让你百分百吸收潜藏的丰富营养！
【PART6 疾病与营养】
生老病乃人之常情，勇于面对身体的状况，给予最完善的照护。包含血压偏高、动脉硬化、脂肪肝、肾功能不全、贫血、骨质疏松、免疫力低、癌症、食慾不振、畏寒、便秘、肌少症等。
本书特色
1.各人生阶段的营养指南，如怀孕、婴幼儿、成长、成年、更年与高龄期
2.用餐时间与生理时钟的关系
3.32种营养素的作用与如何摄取
4.160种常见食材的选购、保存与烹调
5.高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝、肾功能不全、免疫力低、骨质疏松等各种症状的营养策略
专家推荐
营养师暨糖尿病卫教师 林俐岑
著者信息
作者简介
足立香代子
一般社团法人临床营养实践协会理事长。东京高轮医院荣誉营养管理室长。
一九六八年自中京短期大学家政科食物营养系毕业后，任职于医疗法人医院。一九八五年于东京高轮医院就职至今。
根据长年的临床经验，配合不同患者的个性与症状，提供最佳的营养指导。二○○三年荣获厚生劳动大臣奖，二○○八年荣获日本营养士会功劳赏、日本临床营养学会教育赏，获奖无数，着述颇丰。
二○一四年一月，以培训营养师及其相关职业为目的，成立一般社团法人临床营养实践协会。
译者简介
高淑珍
辅仁大学日文系。长居高雄。
热爱文字工作。担任日文翻译二十余载。译有《图解版健康用油事典》、《高浓度维生素C注射与断糖的癌症治疗法》、《耳朵瑜珈：每天一分钟，超简单拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕头健康法》、《图解人体生理学》等多本书籍。
足立香代子
一般社团法人临床营养实践协会理事长。东京高轮医院荣誉营养管理室长。
一九六八年自中京短期大学家政科食物营养系毕业后，任职于医疗法人医院。一九八五年于东京高轮医院就职至今。
根据长年的临床经验，配合不同患者的个性与症状，提供最佳的营养指导。二○○三年荣获厚生劳动大臣奖，二○○八年荣获日本营养士会功劳赏、日本临床营养学会教育赏，获奖无数，着述颇丰。
二○一四年一月，以培训营养师及其相关职业为目的，成立一般社团法人临床营养实践协会。
译者简介
高淑珍
辅仁大学日文系。长居高雄。
热爱文字工作。担任日文翻译二十余载。译有《图解版健康用油事典》、《高浓度维生素C注射与断糖的癌症治疗法》、《耳朵瑜珈：每天一分钟，超简单拉耳健康法》、《小腿肚健康法》、《最新枕头健康法》、《图解人体生理学》等多本书籍。
图书目录
PART1人体不可欠缺的五大营养素
失智症的预防与营养
日夜节律与时间营养学
糖尿病的预防与血糖值
利用GI值预防肥胖
食品的营养标示
PART2营养学的基本指标
均衡饮食指南
饮食摄取标准
热量一览表
营养素一览表
特定保健用食品的标示与成分指南
肥胖程度评估表
PART3营养学的基础与不同人生阶段的营养学
何谓营养学？
营养与营养素
营养素的代谢作用
营养素的缺乏与过剩
●不同人生阶段的饮食与营养需求
怀孕、哺乳期与营养
婴幼儿期与营养
成长期与营养
成年期与营养
更年期与营养
高龄期与营养
营养数据活用法：计算一天所需的热量！
PART4营养素的作用
蛋白质的基本知识
胺基酸的基本知识
脂肪的基本知识
脂肪酸的基本知识
醣类（碳水化合物）的基本知识
膳食纤维的基本知识
●维生素
维生素的基本知识
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
菸硷酸（维生素B3）
维生素B6
维生素B12
叶酸（维生素B9）
泛酸（维生素B5）
生物素（维生素H）
维生素C
●矿物质
矿物质的基本知识
钠
氯（chlor）
磷
钾
钙
铁
锌
铜
锰
碘
硒
镁
铬
钼
硫磺
氟、钴
●植化素
植化素
●水分
水分
活用营养数据的方法：活用食品成分表！
PART5食材图鑑
全谷类、根茎类的营养价值
蔬菜类、水果类的营养价值
肉类的营养价值
鱼贝类的营养价值
●全谷类
米类
大麦、小麦
荞麦、杂粮
●根茎类
地瓜、马铃薯
芋头、山药
●豆类
大豆、红豆
豆腐、纳豆
●坚果种子类
芝麻
花生、杏仁果
●黄绿色蔬菜
芦笋
明日叶、秋葵
南瓜
油菜、菠菜
埃及野麻婴、韭菜
番茄
胡萝卜
青椒
青花椰菜
●浅色蔬菜
小黄瓜、白花椰菜
高丽菜、白萝卜
大白菜、莴苣
洋葱、青葱
茄子
牛蒡、竹笋
豆芽菜、芽菜类
●辛香料
蒜头、紫苏
生姜、辣椒
●新品种蔬菜
新品种蔬菜（罗马花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘蓝）
●蕈菇类
香菇、鸿喜菇
杏鲍菇、舞菇
●水果类
青梅、酪梨
草莓、柿子
梨子、奇异果
香蕉、凤梨
柑橘、柠檬
西瓜、葡萄柚
苹果、葡萄
蓝莓、黑枣
●肉类
牛肉
猪肉
鸡肉
肝脏类
●鱼贝类
竹筴鱼、鳗鱼
沙丁鱼、吻仔鱼
鲣鱼、鲑鱼
鲭鱼、秋刀鱼
鲽鱼、鳕鱼
鰤鱼、鲔鱼
鱿鱼、章鱼
虾子、螃蟹
牡蛎、扇贝
蛤蜊、蚬
盐渍鲑鱼卵、咸鳕鱼子
●海藻类
裙带菜（海带芽）
●乳类、蛋类
鲜奶
优酪
乳酪（起司）
鸡蛋
●调味料
蜂蜜、醋
植物油
味噌
●饮料
绿茶
可可、红葡萄酒
PART6疾病与营养
不同症状的营养策略图表
从检查数据可知的症状与疾病
肥胖
血糖值偏高
LDL值偏高
中性脂肪值偏高
血压偏高
动脉硬化
尿酸值偏高
脂肪肝
肾功能不全
贫血
骨质疏松症
免疫力下降
癌症
食慾不振
身体容易疲惫
畏寒
脱水
吞嚥障碍
便秘、下痢
肌少症
附录台湾食品标章一览表
索引
参考资料
失智症的预防与营养
日夜节律与时间营养学
糖尿病的预防与血糖值
利用GI值预防肥胖
食品的营养标示
PART2营养学的基本指标
均衡饮食指南
饮食摄取标准
热量一览表
营养素一览表
特定保健用食品的标示与成分指南
肥胖程度评估表
PART3营养学的基础与不同人生阶段的营养学
何谓营养学？
营养与营养素
营养素的代谢作用
营养素的缺乏与过剩
●不同人生阶段的饮食与营养需求
怀孕、哺乳期与营养
婴幼儿期与营养
成长期与营养
成年期与营养
更年期与营养
高龄期与营养
营养数据活用法：计算一天所需的热量！
PART4营养素的作用
蛋白质的基本知识
胺基酸的基本知识
脂肪的基本知识
脂肪酸的基本知识
醣类（碳水化合物）的基本知识
膳食纤维的基本知识
●维生素
维生素的基本知识
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维生素B1
维生素B2
菸硷酸（维生素B3）
维生素B6
维生素B12
叶酸（维生素B9）
泛酸（维生素B5）
生物素（维生素H）
维生素C
●矿物质
矿物质的基本知识
钠
氯（chlor）
磷
钾
钙
铁
锌
铜
锰
碘
硒
镁
铬
钼
硫磺
氟、钴
●植化素
植化素
●水分
水分
活用营养数据的方法：活用食品成分表！
PART5食材图鑑
全谷类、根茎类的营养价值
蔬菜类、水果类的营养价值
肉类的营养价值
鱼贝类的营养价值
●全谷类
米类
大麦、小麦
荞麦、杂粮
●根茎类
地瓜、马铃薯
芋头、山药
●豆类
大豆、红豆
豆腐、纳豆
●坚果种子类
芝麻
花生、杏仁果
●黄绿色蔬菜
芦笋
明日叶、秋葵
南瓜
油菜、菠菜
埃及野麻婴、韭菜
番茄
胡萝卜
青椒
青花椰菜
●浅色蔬菜
小黄瓜、白花椰菜
高丽菜、白萝卜
大白菜、莴苣
洋葱、青葱
茄子
牛蒡、竹笋
豆芽菜、芽菜类
●辛香料
蒜头、紫苏
生姜、辣椒
●新品种蔬菜
新品种蔬菜（罗马花椰菜、水晶冰花、山葵菜、球芽甘蓝）
●蕈菇类
香菇、鸿喜菇
杏鲍菇、舞菇
●水果类
青梅、酪梨
草莓、柿子
梨子、奇异果
香蕉、凤梨
柑橘、柠檬
西瓜、葡萄柚
苹果、葡萄
蓝莓、黑枣
●肉类
牛肉
猪肉
鸡肉
肝脏类
●鱼贝类
竹筴鱼、鳗鱼
沙丁鱼、吻仔鱼
鲣鱼、鲑鱼
鲭鱼、秋刀鱼
鲽鱼、鳕鱼
鰤鱼、鲔鱼
鱿鱼、章鱼
虾子、螃蟹
牡蛎、扇贝
蛤蜊、蚬
盐渍鲑鱼卵、咸鳕鱼子
●海藻类
裙带菜（海带芽）
●乳类、蛋类
鲜奶
优酪
乳酪（起司）
鸡蛋
●调味料
蜂蜜、醋
植物油
味噌
●饮料
绿茶
可可、红葡萄酒
PART6疾病与营养
不同症状的营养策略图表
从检查数据可知的症状与疾病
肥胖
血糖值偏高
LDL值偏高
中性脂肪值偏高
血压偏高
动脉硬化
尿酸值偏高
脂肪肝
肾功能不全
贫血
骨质疏松症
免疫力下降
癌症
食慾不振
身体容易疲惫
畏寒
脱水
吞嚥障碍
便秘、下痢
肌少症
附录台湾食品标章一览表
索引
参考资料
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