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轻松理解工厂管理的发展与相关理论。
　　以简洁扼要的方式，清楚说明、重点整理。
　　配合图表辅助，加深学习记忆。

　　本书由15位具有厂长多年实务经验的专业经理人撰写。作者们体会到，厂长宜秉执着一个中心、两个基准、三个目标、五项工具，去执行任务。即厂长应配合业务需求做好资源管理获取利润，任何计画与决策应以消费者满意下的工厂利润为中心考量；工厂管理必须在符合国家相关法令规章与认证的条件下，因应经营环境建立工厂本身的相对竞争优势，做为管理的基本准则；努力追求品质、成本及效率等三个目标。为此，厂长除了必须拥有工厂管理基本功之外，更需要运用策略规划、5S运动、品管圈与提案制度、专案管理、问题分析与解决等管理工具，发挥计画、组织、领导、控制的管理功能。
 

作者简介

张哲朗

　　味全食品工业股份有限公司：冰淇淋工厂股长，台中奶粉工厂主任，台北乳冰品工厂主任，台中总厂厂长，生产管制部经理、副处长，技术副总经理，生产技术副总裁。

　　大成长城企业股份有限公司：资深副总经理。

李明清

　　味全食品工业股份有限公司：台北厂机电课工程股长，台北总厂机电部动力课长，台北总厂机电部经理，台北总厂味精厂厂长，台北总厂总厂长，生管本部处长。

黄种华

　　台凤股份有限公司：技术组课长，南投厂厂长，彰化厂厂长，国外投资部经理，生产管理部经理，贸易部经理。
　　菲州象牙海岸S l A C A凤梨工厂：技术总管。

郑建益

　　泰山企业股份有限公司：食品厂厂长，研发部经理，技术群协理（主管研发部、生产部、品保部），食品群协理（主管行销部、营业部、物流），副总经理。

徐能振

　　义美食品股份有限公司：面包课课长，龙潭厂副厂长、厂长，龙潭厂区副总厂长、总厂长。

颜文俊

　　掬水轩食品股份有限公司：品保主任，糖果课长，副厂长，厂长。
　　旺旺集团：技术副总监，餐饮事业部副总经理。
　　中华谷类研究所：研发组组长。

林聪明

　　维力食品公司：厂长。
　　统一企业集团：乳品厂长，新市总厂总厂长，生产管理群协理，技术群副总经理。

徐维敦

　　味全食品工业股份有限公司：主计部经理。
　　康和证券公司：总经理特别助理。    
　　东正元电路公司：副总经理。   
　　和泰兴业公司：会计部副理。

施柱甫

　　味全食品工业股份有限公司：台中品管部／台北品管部   实验工厂技术专员，味精工厂发酵课副课长／课长／副理，生管本部／开发本部副理，中央研究所基础研究部经理、副所长兼产品开发一部／健康食品专案经理、副所长兼酱油酿造部／鲜食部／研管室经理。
　　嘉年华（天津）国际有限公司：技术本部副总经理。
　　康师傅控股：方便食品事业群研发中心协理，佐餐事业部研发部顾问，山东味珍食品公司研发部技术顾问。
　　洪璞园（福建）农业科技有限公司：顾问。

施泰岳

　　维他露食品公司：生产部课长，副厂长，厂长，协理，副总经理。

张仕贵

　　味全食品工业股份有限公司：台中厂总厂长，罐头部经理，国际部协理，上海总部总经理。

吴伯穗

　　味全食品工业股份有限公司：黑龙江味全乳品有限公司总经理特别助理，国际事业部、开发本部、常温品事业部副理，中央研究所包装材料研究室经理。

陈忠义

　　新生实业股份有限公司：品管课长，厂长。
　　中国生产力中心：品质管理顾问。
　　久津实业股份有限公司：董事长兼总经理。
　　格菱实业股份有限公司：董事长兼总经理。
　　上海波蜜食品有限公司：董事长。
　　马来西亚 Cocoaland Industry Sdn Bhd：饮料厂顾问。

蔡育仁

　　维力食品工业股份有限公司：研究开发室课长。
　　中华谷类食品工业技术研究所：化验组组长／TAF认证实验室主管与报告签署人。
　　经济部标准检验局：CNS委员。

第一章 工场管理绪论
1.1 食品工厂管理者的修炼章
1.2 食品工厂管理的内容与目标
1.3 厂长的职责与工作内容
1.4 管理理论简介
1.5 工厂管理的发展

第二章 食品产业与食品工业
2.1 食品产业
2.2 食品工业
2.3 食品工业的本质、特性、及面临的问题
2.4 食品工厂的生产与管理形态
2.5 台湾食品工业发展史
2.6 台湾食品工业的未来展望

第三章 食品工厂的规划
3.1 投资设厂计画
3.2 建厂计画书内容格式（范本）
3.3 产能规划
3.4 工厂厂址与厂房规划
3.5 投资方案评估

第四章 食品工厂管理体制的建立
4.1 编制「食品工厂管理体制」
4.2 食品工厂组织与编制
4.3 食品工厂管理体系
4.4 生产管理资料库
4.5 生产技术监查
4.6 产品品质监控系统

第五章 生产作业管理
5.1 生产计画
5.2 生产前的准备作业
5.3 生产排程
5.4 作业标准书的制作
5.5 自制或外购决策分析、学习与经验曲线

第六章 厂务作业管
6.1 物料管理
6.2 仓储管理
6.3 在库管理ABC分析
6.4 如何估算生产成本
6.5 成本差异分析
6.6 利润计画用工具—损益平衡点图
6.7 损益平衡点图之应用
6.8 损益表与资产负债表
6.9 全面卫生管理

第七章 工厂的品质管理
7.1 品质与品质管理基本概念
7.2 全面品质的概念
7.3 全面品质管制
7.4 品质工程图
7.5 抽样检查
7.6 如何判读管制图
7.7 品质管制七大手法（QC七大手法）
7.8 品质管制新七大手法（新QC七大手法）
7.9 六标准差的核心概念

第八章 国家法令、规章及各种认证制度（第一基准）
8.1 食品法规
8.2 食品良好卫生规范与食品安全管制系统准则
8.3 食品认证制度
8.4 HACCP
8.5 ISO-9000系列
8.6 CAS标章
8.7 TQF验证制度
8.8 TQF五大作业标准书
8.9 健康食品认证
8.10 素食、清真、犹太洁食认证

第九章 缔造竞争优势（第二基准）
9.1 竞争力
9.2 缔造竞争优势
9.3 竞争地位分析
9.4 竞争者分析
9.5 竞争策略
9.6 新产品开发概论
9.7 新产品开发流程
9.8 新产品开发的问题点与成功因素
9.9 如何开发畅销新产品

第十章 策略规画、平衡计分卡及KPI
10.1 策略管理简介
10.2 企业使命、愿景与经营理念
10.3 环境变数
10.4 外部环境分析
10.5 内部环境分析
10.6 策略形成与情境分析
10.7 生产策略与策略选择
10.8 平衡计分卡管理体系简介
10.9 如何建立平衡计分卡
10.10 关键绩效指标

第十一章 5S运动
11.1 5S运动
11.2 TOYOTA的5S
11.3 定位管理
11.4 目视管理
11.5 TOYOTA的看板（KANBAN）管理
11.6 办公室5S推动范例

第十二章 品管圈与提案制度
12.1 品管圈简介
12.2 如何推动品管圈活动
12.3 QC-story
12.4 8D问题解决法
12.5 提案制度简介
12.6 如何撰写提案书

第十三章 专案管理
13.1 专案管理的应用
13.2 K.T.式专案管理的作法
13.3 作业结构细分
13.4 网络图
13.5 计算专案的关键路径
13.6 以新产品开发为例做关键路径法规划（范例）
13.7 专案管理的技能

第十四章 问题分析与决策
14.1 解决问题的模式
14.2 K.T.式「状况评估」
14.3 K.T.式「问题分析」的步骤
14.4 K.T.式「决策分析」的步骤
14.5 K.T.式「潜在问题分析」的步骤
14.6 麦肯钖问题分析与解决技巧

附录 厂长们的经验分享
附录1 食品产业经营管理的基本概念
附录2 初任主管的领导要诀
附录3 农产加工食品业海外投资实务
附录4 专案建厂程序
附录5 洋菇工厂生产管理经验谈
附录6 糖果饼干公司之生产管理
附录7 生产管理Patrol
附录8 糖果工厂每日生产排程实例
附录9 常温流通食品之管理
附录10 作业标准书在管理上的用途
附录11 作业标准管理
附录12 作业指导书在种槽过泸器灭菌的运用
附录13 客诉处理作业程序书编写
附录14 使用VA/VE大幅降低成本
附录15 无差异曲线—主原料成本降低法
附录16 食品业委外代工管理
附录17 委託加工的管理实务
附录18 委外或自制之决策营运面与财务面分析
附录19 固定资产管理制度
附录20 热能使用开发实例（MVR）
附录21 食品工厂节能省电实例
附录22 设备保养制度
附录23 非财务主管之财务报表阅读与分析应用
附录24 成本的分析与管理控制
附录25 食品业顾客抱怨处理与案例
附录26 食品工厂全面卫生管理实务
附录27 食品工厂卫生管理实务
附录28 食品卫生安全教育训练之规划及执行
附录29 如何有效实施PDCA循环
附录30 QC Story与QC手法
附录31 生产管理品质改善导入实务／案例介绍
附录32 食品检验报告之判读与应用
附录33 从顾客抱怨中获得市场声音
附录34 食品卫生与安全控制体制（SSOP& HACCP）
附录35 HACCP工厂辅导实例
附录36 食品标示及营养标示
附录37 食品标示及营养标示案例
附录38 食品原材料卫生安全管理，含追溯追踪系统
附录39 食品业验证辅导程序书
附录40 如何建立工作规则
附录41 平衡计分卡概念与实务
附录42 平衡计分卡与六标准差的对话
附录43 推行6S让公司更卓越
附录44 漫谈品管圈
附录45 提案制度
附录46 提案推动作法
附录47 专案管理入门实务
附录48 专案管理简单例子
附录49 决策分析与案例

 

1.1 食品工厂管理者的修炼
 
食品工厂管理者在当今企业结构改变中，对外肩负着企业对社会的责任，对内必须达成工作使命为企业赚取利润。
 
（一）工厂管理者的修炼
 
基于作者多年实务经验的体会，认为食品工厂管理者除了需要具备一般工厂管理知识与能力之外，宜本着一个中心、两项基准、三个目标、利用五项管理工具管理工厂；食品工厂管理者本身则需从中培育出十二种工作能力。
 
1. 一个中心：厂长应配合业务需求做好资源管理获取利润，任何计画与决策应以工厂利润为中心考量。
 
2. 两项基准：符合国家相关法令规章与认证条件是工厂管理的第一基准，也是必要的基准；维持工厂本身的相对竞争优势是工厂管理的第二基准。
 
3. 三个目标：努力追求品质、成本、及效益等三个目标。
 
4. 五项管理工具：厂长除了必须拥有工厂管理基本的知识之外，更需要能够运用下列工具，发挥计画、组织、领导、控制的管理功能：
 
(1) 策略规划
 
(3) 品管圈与提案制度
 
(5) 问题分析与决策
 
(2) 5S运动
 
(4) 专案管理
 
5. 十二种能力：长年的厂长经验，体会到厂长需要有以下的能力：
 
(1) 掌握环境趋势的能力。
 
(3) 自主管理的能力。
 
(5) 掌握成本的能力。
 
(7) 计划与协调的能力。
 
(9) 环境管理的能力。
 
(11) 团队合作的能力。
 
(2) 掌握工厂全貌的能力。
 
(4) 提升生产力的能力。
 
(6) 提升产品品质的能力。
 
(8) 领导与激励的能力。
 
(10) 重点管理的能力。
 
(12) 工作执行的能力。
 
（二）企业结构的变化
 
食品工厂管理者，必须体认面临企业结构的变化，充实自己迎接新环境。当今企业结构变化如右页表列。
 
（三）企业的社会责任
 
企业经营的好坏，影响股东的投资报酬；影响员工的薪资、福利与待遇；影响供应商的生意。企业必须对顾客负责提供安全高品质的产品；企业必须做好污水处理，不能造成空气污染、噪音等不良环境；企业提供社会工作机会。
 
《觉醒的年代》作者Charles Handy说，日本和欧陆的企业与股东、员工、供应商、顾客、环境、社会等六种利益团体维持双赢的关系。企业的活动可能影响上述六种团体的利益产生，企业应负起维护这些相关对象的利益，负起改善或设法弥补的任务。

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