饭店品牌建设 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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有人说「集团是船，品牌是帆」，这大概不无道理。于是乎，这些年来，中国本土饭店连锁品牌又一次如雨后春笋般地破土而出。 这是一本论述饭店品牌建设的专着。它涉及了饭店品牌建设的方方面面，既有对饭店品牌建设历史的回顾，也有对现代经济条件下品牌建设的思考；既有饭店品牌建设之战略层面的规划，也有饭店品牌建设在操作层面的技巧；既有理论的归纳，也有案例的分析；既有对国际知名品牌扩张经验的总结，也有对本土优秀品牌成长轨迹的剖析。可以说，该书的出版使饭店集团化运作，在理论建设方面达到了一个新的高度。

《匠心独运：传统手工艺的复兴与创新之路》 一、引言：寻觅指尖上的温度 在工业化浪潮席卷全球的今天，大量标准化、规模化生产的产品充斥着市场。然而，一股对“真实”、“独特”和“温度”的渴求正在悄然兴起。人们开始重新审视那些被快节奏生活逐渐遗忘的传统技艺。本书深入探讨的，正是那些蕴含着历史沉淀与匠人精神的传统手工艺，它们如同活着的历史，亟待被现代社会重新理解、保护与发扬光大。 本书并非聚焦于商业管理或品牌营销的理论框架，而是将焦点置于技艺本身、传承的困境、创新的可能以及文化价值的重塑。我们试图描摹一幅传统手工艺在当代语境下挣扎求存、寻求突破的生动画卷。 二、第一篇章：技艺的博物馆——深度田野调查 本篇将带领读者走进中国大地深处，对几种具有代表性的传统手工艺进行细致入微的考察。我们摒弃宏观叙事，转而采用人类学式的田野调查方法，记录手工艺人日常工作的点滴细节。 1. 陶瓷的“釉下乾坤”：景德镇传统制瓷工艺的隐秘流程 我们将详细剖析从选土、拉坯、素烧到上釉、复烧的每一个关键环节。重点在于那些失传或濒临失传的特定釉料配方，例如钧窑的“入窑一色”之谜，以及如何通过对窑火温度和气氛的精准控制，达成自然天成的艺术效果。书中会收录大量对老一代制瓷大师的口述历史，记录他们对手中泥土的敬畏和对火的理解。这不是关于如何建立陶瓷品牌，而是关于如何理解并重现那份对手工技艺的纯粹敬畏。 2. 榫卯的“无声对话”：古建筑木作中的结构智慧 榫卯结构被誉为“东方建筑学的灵魂”。本章将拆解不同地域、不同用途的木构件是如何依靠严密的咬合实现千年不倒的。我们会详细绘制唐、宋、明代不同时期榫卯连接方式的演变图谱，分析其力学原理。我们关注的是结构设计的美学，而非现代建筑材料的替代方案。重点在于记录那些靠经验和手感而非图纸完成的“找榫”过程，以及木匠群体中代代相传的口诀和经验。 3. 丝绸的“色彩密码”：宋锦与缂丝的织造艺术 本书将深入探讨缂丝（“以刀刻丝”）和宋锦的复杂经纬系统。缂丝工艺的精妙之处在于其“一套丝、一把剪”的精细操作，每根丝线都需人工定位、换色。我们会详尽记录织工眼中对图案的分解与重构，分析传统纹样的象征意义，比如龙凤、海水江崖纹等所蕴含的礼制文化。这部分内容旨在展示手工织造对时间成本的极致投入与审美追求，而非讨论如何将丝绸产品推向国际市场。 三、第二篇章：传承的困境与技艺的“断层” 手工艺的传承远非简单的“师傅带徒弟”。本篇聚焦于当前手工艺界面临的结构性挑战，探讨为何很多精湛技艺正在快速消亡。 1. 时间成本与市场价值的悖论 传统手工艺往往意味着极高的劳动投入与漫长的时间周期。一件精美的竹编家具可能需要数月乃至数年才能完成，但其市场定价却难以匹配其投入的工时。本书将分析这种经济模型下的困境：手艺人如何在“维持生计”与“坚守技艺”之间做出选择？我们探讨的不是如何优化供应链或降低成本，而是对这种“时间投入”价值的社会认知缺失。 2. 知识的“非物化”与信息壁垒 许多核心技艺（如药材炮制、特定矿物颜料的提炼）是以非文字化的形式，隐藏在口诀、手势和身体记忆之中。当老一辈匠人离世，这些知识便随之消散。本章将梳理保护这些“活态知识”的必要性，并分析知识产权保护在传统技艺领域面临的模糊性。 3. 青年群体的疏离：审美迁移与技能迁移的双重挑战 新一代年轻人对体力劳动和慢节奏工作的排斥，是传承面临的另一大难题。我们不会探讨如何设计“年轻化”的产品，而是侧重于如何重塑传统技艺在当代价值体系中的地位，让年轻人重新认识到“慢工出细活”所承载的智力密度与文化深度。 四、第三篇章：在坚守与创新之间——现代语境下的再激活 手工艺的存续，必然需要在坚守核心精神与适应时代需求之间找到平衡点。本篇侧重于探索那些成功实现“涅槃重生”的案例，但视角完全集中在技艺本身的进化而非商业模式的重构。 1. 材质的实验与工具的改良：不改变内核的效率提升 我们考察那些允许在不损害核心审美与结构的前提下，引入现代材料或辅助工具的案例。例如，在木雕中引入更精准的激光定位辅助标记，或在传统矿物颜料中尝试使用更稳定的现代载体，以提高成品的使用寿命和色彩稳定性。重点在于区分哪些是“技艺的延伸”，哪些是“技艺的取代”。 2. 跨界对话中的“技术互译” 探讨手工艺人与现代设计师或工程师进行合作时，如何将传统工艺的内在逻辑转化为新的应用形态。例如，将复杂的传统编织结构应用于新型建筑表皮设计，或将陶瓷的烧制技术用于新型功能材料的研究。这里的核心是技术语言的转换，而非品牌联名带来的市场溢价。 3. “孤品”的叙事：回归独特性与体验性价值 在量产时代的背景下，传统手工艺的最终价值回归到其“独一无二”的体验上。本书分析了如何通过更精细的定制化服务（如完全根据客户需求定制一盏灯的烧制曲线）来确立其不可替代性，这种体验的价值远超产品本身的物质属性。 五、结语：敬畏时间的回响 本书的最终目的，是引导读者放慢脚步，重新审视那些被指尖赋予生命的物件。它不是一份关于如何创立一个“手工艺品帝国”的指南，而是对那些致力于保存人类集体记忆中“手工代码”的匠人们，最深沉的致敬与记录。我们相信，传统手工艺的未来，不在于它能卖出多高的价格，而在于它能在多大程度上，抵御住时间侵蚀，保持其最初的、最纯粹的技艺光芒。

出版说明
序

第一章 饭店品牌概述
导读
第一节 饭店品牌的历史与现状
第二节 饭店品牌的基本原理
第三节 饭店品牌的价值

第二章 如何创建饭店品牌
导读
第一节 经理人应该具有品牌意识
第二节 经理人如何做创建品牌的决策
第三节 如何进行饭店品牌定位

第三章 如何推广饭店品牌
导读
第一节 如何利用广告推广品牌
第二节 如何利用促销推广品牌
第三节 如何利用公共关系推广品牌

第四章 如何维护饭店品牌
导读
第一节 如何对品牌进行组织管理
第二节 如何在日常经营中维护品牌
第三节 如何利用法律手段保护品牌
第四节 如何进行饭店品牌危机的管理

第五章 如何提升饭店品牌
导读
第一节 如何对品牌现状进行市场调查
第二节 如何建立品牌知名度和名誉度
第三节 如何维护和提高顾客的品牌忠诚度
第四节 如何进行饭店品牌的创新

第六章 如何扩张饭店品牌
导读
第一节 如何理解饭店品牌的扩张
第二节 如何利用品牌战略进行扩张
第三节 如何选择品牌扩张的途径

第七章 如何评估饭店品牌价值
导读
第一节 为何要评估饭店品牌价值
第二节 饭店品牌价值的评估方法

第八章 雅高集团饭店品牌建设实例
导读
第一节 雅高集团概况
第二节 雅高集团旗下的饭店品牌
第三节 诺富特品牌的创建过程
第四节 雅高集团品牌战略的特点
本章附录 雅高集团大事记

第九章 如家快捷酒店品牌建设实例
导读
第一节 如家酒店连锁公司的概况
第二节 如家快捷酒店品牌的创建
第三节 如家快捷酒店品牌的维护
第四节 如家快捷酒店品牌的扩张
本章附录一 如家连锁酒店一览表
本章附录二 如家大事记

主要参考文献
经验积累与工具选择——《饭店品牌建设》后记

 

序

　　在一次次总结、思考和求证之后，人们终于开始破解出所谓「集而不团」的症结。原来正宗的饭店集团之所以能够集而成团，竟都无一例外地依赖于一种奇妙的黏合剂——品牌。

　　有人说「集团是船，品牌是帆」，这大概不无道理。于是乎，这些年来，本土饭店连锁品牌又一次如雨后春笋般地破土而出。建国、锦江、金陵、如家……林林总总，不一而足；于是乎，也就有了《饭店品牌建设》这样的理论成果。

　　这是一本论述饭店品牌建设的专着。它涉及了饭店品牌建设的方方面面，既有对饭店品牌建设历史的回顾，也有对现代经济条件下品牌建设的思考；既有饭店品牌建设之战略层面的规划，也有饭店品牌建设在操作层面的技巧；既有理论的归纳，也有案例的分析；既有对国际知名品牌扩张经验的总结，也有对本土优秀品牌成长轨迹的剖析。可以说，该书的出版使饭店集团化运作，在理论建设方面达到了一个新的高度。

　　从本质上讲，不少连锁品牌的质量还仅仅停留在品牌称谓的水准，远没有实现真正连锁品牌所必须拥有的系统和内涵。必须承认，这一现实使得现有的部分品牌多少处于「货不真、价不实」的尴尬境地。

　　我以为，尽快地解决好这一难题，从而进一步促进中国饭店市场集团化的健康发展，既是全体品牌建设实践者的任务，同时也是广大饭店品牌理论工作者的使命。愿我们的专家、学者勇于实践、苦心钻研、积极探索、笔耕不辍，不断地为中国饭店产业奉献出品牌建设的最新思想。

　　是为序。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字叫《饭店品牌建设》，我拿到这本书的时候，其实心里是有点忐忑的。我开了家小小的民宿，虽然经营得还算稳当，但总感觉少了点什么，品牌这个词听起来高大上，我担心这本书的内容会太理论化，我这种小老板根本消化不了。但翻开第一页，我就被作者的文字吸引了。他并没有上来就讲什么高深的理论，而是用非常生活化的语言，从一个开餐厅的朋友的真实经历讲起，生动地描述了品牌对于一家小店的重要性。这本书并没有直接告诉我“你应该怎么做”，而是通过一个个案例，让我自己去体会。比如，他讲了一个小咖啡馆，如何通过独特的装修风格和坚持使用本地烘焙的咖啡豆，慢慢积累了一批忠实的粉丝，从最初的无人问津到现在的排队盛况。这本书更像是给我打开了一扇窗，让我看到了品牌建设的各种可能性，而不是给我一张现成的地图。它让我意识到，品牌不只是一个Logo或者一句口号，更是顾客对我们服务和体验的整体感受，是我们在他们心中留下的独特印记。这本书的价值在于，它让我从一个旁观者的角度，去审视自己的小民宿，思考我们到底想给顾客带来什么样的价值，我们的独特性在哪里，以及如何把这份独特性传达出去。读完这本书，我没有得到一套“万能公式”，但我获得了一种思考品牌的新视角，一种更贴近实践、更具启发性的思考方式，这对我来说，比任何直接的指导都更有价值。

评分☆☆☆☆☆

拿到《饭店品牌建设》这本书，我原本抱持着一种“试水”的心态，毕竟市面上关于餐饮品牌的书籍太多，良莠不齐。我担心会读到一些空泛的口号，或是过时的理论。但这本书，着实给了我一番惊喜。作者的视角非常独特，他没有拘泥于传统的品牌营销理论，而是从“情感连接”和“价值观认同”的角度，深入剖析了现代餐饮品牌建设的精髓。书中有一段关于“体验式品牌”的论述，让我眼前一亮。作者并没有将体验简单地等同于服务态度，而是强调了从就餐环境的氛围营造，到餐具的选择，再到音乐的搭配，甚至到服务员的着装和语言，都应围绕着一个核心的品牌故事和情感诉求展开。他通过分析几家成功的老字号餐厅，阐述了它们是如何通过传承经典，并将其与现代消费者的需求巧妙融合，从而在时间的洪流中保持品牌活力。这本书给我最深刻的启示是，品牌不应该仅仅停留在“卖什么”的层面，更应该去思考“为什么而卖”，以及“我们希望给顾客带来怎样的感觉”。作者通过一些深入人心的案例，揭示了那些真正能够打动人心的品牌，往往是那些能够唤起顾客美好回忆、满足其情感需求，甚至传递某种生活态度的品牌。这本书并非一本简单的“how-to”指南，它更像是一次关于品牌灵魂的探索，引导读者去思考品牌背后的深层意义，并为如何构建一个有温度、有故事、有灵魂的餐饮品牌提供了深刻的启示。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我拿到《饭店品牌建设》这本书的时候，心里并没有抱有多大的期待。我从事餐饮行业多年，看过不少关于品牌建设的书籍，很多都充斥着套话和虚招，对我这样一个脚踏实地做生意的人来说，很难有真正的启发。然而，当我翻开这本书，便被其独特的切入点所吸引。作者并没有一上来就大谈特谈市场份额和营销策略，而是将笔触聚焦在“细节的力量”和“微观的品牌塑造”上。他花了相当大的篇幅，去描述那些看似不起眼的小细节，例如菜单的设计、餐巾纸的材质、甚至是服务员的一个微笑，是如何共同构建起一家饭店的品牌形象。书中有一个章节，详细分析了一家以“家常菜”为卖点的餐厅，是如何通过坚持使用最新鲜的时令食材，并且在每一个菜品中都注入“妈妈的味道”，从而在众多竞争对手中脱颖而出，甚至成为许多在外漂泊的游子思乡之情的寄托。这本书最让我赞赏的一点是，它并没有将品牌建设描绘成一件高不可攀的事情，而是通过大量贴近实际的案例，展示了即使是小饭店，也可以通过对细节的极致追求，和对顾客情感需求的精准把握，来建立起强大的品牌影响力。它教会我，品牌不是营销部门的事情，而是每一个在饭店工作的人，都需要去参与和践行的。这本书给我带来的，是一种更务实、更微观的品牌建设思路，让我看到了在日常运营中，如何通过每一个细小的环节，去一点点地打磨和提升我的饭店品牌。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，当我拿到《饭店品牌建设》这本书时，我带着一种批判性的眼光去审视。毕竟，在如今这个信息爆炸的时代，关于“品牌”的书籍可谓是数不胜数，很多都充斥着陈词滥调和空洞的概念。我原本担心这本书会落入俗套，无非是重复那些“洞察消费者心理”、“打造卓越体验”之类的老生常谈。然而，阅读的过程却给了我意外的惊喜。作者在书中并没有刻意追求华丽的辞藻或复杂的理论模型，而是以一种沉静而深刻的笔触，剖析了品牌建设的核心逻辑。他没有直接灌输“成功之道”，而是通过一系列精选的案例，引人入胜地展现了不同类型餐饮企业如何在激烈的市场竞争中，通过精准的品牌定位和差异化的策略，赢得消费者的青睐。书中对于“品牌一致性”的论述尤其让我印象深刻，作者并没有简单地将其归结为视觉上的统一，而是深入探讨了从产品口味、服务细节、员工态度到营销传播等各个层面的协同作用，强调了“言行一致”才是建立信任的基石。此外，书中关于“故事化品牌”的章节也极具启发性，它提醒我，一个真正有生命力的品牌，背后必然有一个能够触动人心的故事，而这个故事，需要通过每一个细节去讲述和印证。这本书的价值不在于提供速成的解决方案，而在于它帮助我构建了一个更系统、更透彻的品牌认知框架，让我能够更清晰地看到品牌建设中的每一个关键节点，并开始思考如何在我的实际工作中，落地这些深刻的洞察。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，“品牌”这两个字，对于我们这种草根出身、摸索着前进的餐饮创业者来说，有点遥不可及。总觉得那是大公司的游戏，是需要烧钱才能玩转的把戏。但《饭店品牌建设》这本书，完全颠覆了我之前的认知。作者的写作风格非常接地气，他并没有上来就讲那些遥不可及的理论，而是用一种非常亲切、仿佛老朋友聊天的方式，一点点地把“品牌”的内涵剥开。他用大量的篇幅，讲述了那些在平凡中崛起的餐饮小店，是如何一步步建立起自己的品牌名片的。比如，有一个章节详细描述了一家小面馆，是如何通过坚持只做一道最地道的招牌面，并且把这碗面的每一个细节都做到极致，从食材的选择到汤头的熬制，再到面条的口感，都力求完美，结果反而吸引了无数食客慕名而来，成为了当地的美食地标。这本书让我明白，品牌不是凭空而来的，它是日积月累的口碑，是消费者一次又一次的满意体验，是那种“想到就想到它”的独特感受。作者通过对“小而美”的品牌是如何在细分市场中获得成功的分析，给了我极大的信心。他强调，即使是一家小饭店，也完全可以拥有强大的品牌力量，关键在于找到自己的独特性，并且持之以恒地去经营和放大这份独特性。这本书给我带来的最大收获，不是一套具体的操作手册，而是一种理念上的启迪，一种让我相信，通过用心经营，我的小饭店也能拥有属于自己的、不可替代的品牌价值。