具体描述
本书主要特色：1.除了对研究方法了解外，范例中以餐旅休闲事业为主，学生对餐旅事业有所认识，进而将研究方法应用于产业中，达相辅相成之功效；2. 每章节的撰写方式尽量将研究方法架构融入书中，如前言、文献回顾、研究方法、结论与管理意涵等，同学在阅读十个章节后，相信对于研究方法的基本架构与概念能得心应手；3.本书的范例，主要以目前餐旅休闲产业中较夯的产业，如举凡商务旅馆、民宿、休闲农场、餐饮、会议会展及旅游行程设计等，让读者在了解研究方法中，亦能了解餐旅休闲产业的现况，将有助于对餐旅休闲方法研究在餐旅各主题（subject matter of hospitality）的理解与应用；4.本书各章的最后一节为角色扮演，希望透过角色扮演将抽象的研究方法，尽量更具体化、生活化，且採平易近人对话方式。此外，本书在每章的第一小节后，有一「专栏」分享，对于该章主题的补充与进一步了解；最后，在每章的最后面有一个「贴心叮咛」针对本章作一个重点的小复习与提醒，让本书的呈现更多元等，希望能更贴近读者，期待读者能喜欢我们用心。
著者信息
郭春敏
学历
美国爱达华州立大学 领导与课程设计教育博士
中国文化大学 国际企业管理博士
中国文化大学 观光管理研究所硕士
中国文化大学 观光事业学系学士
现任
国立勤益科技大学休闲产业管理系教授
着作
旅馆管理──理论与实务（第二版）
餐旅业行销管理─理论与实务
房务作业管理（第二版）
旅馆前台作业管理
旅馆客房作业管理
博奕娱乐事业概论
观光餐旅管理───理论与实务
译作
旅馆前台作业原则
图书目录
Chapter 1前言──餐旅研究的概念 1
第一节 背景、动机与目的 2
第二节 观光餐旅研究对象与范围 9
第三节 研究重要性、操作型定义与研究限制 12
第四节 角色扮演 15
Chapter 2文献回顾──质化与量化研究 21
第一节 质化研究方法 22
第二节 量化研究方法 32
第三节 质化量化研究之竞合比较 37
第四节 角色扮演 41
Chapter 3实务专题论文 47
第一节 实务专题论文制作 48
第二节 实务专题论文制作的开始 54
第三节 实务专题制作的进行 58
第四节 角色扮演 70
Chapter 4量化研究方法 73
第一节 量化研究撰写的原则与方向 74
第二节 量化研究之范例 83
第三节 研究结果讨论与建议 92
第四节 角色扮演 100
Chapter 5质化研究方法 103
第一节 质化研究撰写的原则 104
第二节 质化研究的范例 107
第三节 质化研究法应用 114
第四节 角色扮演 124
Chapter 6质化与量化研究方法 129
第一节 质化与量化研究 130
第二节 质化与量化研究范例 139
第三节 实证研究 146
第四节 角色扮演 158
Chapter 7技术性实务专题制作 161
第一节 技术性实务专题制作 162
第二节 技术性的专业知识准备 168
第三节 技术性实务专题的进行 174
第四节 角色扮演 185
Chapter 8专案管理实务专题 189
第一节 专案与专案管理 190
第二节 实务专题与专案之相关性 194
第三节 专案为架构的实务专题 197
第四节 角色扮演 222
Chapter 9实务个案专题 225
第一节 前言 227
第二节 文献回顾 230
第三节 研究方法 236
第四节 结论与建议 240
第五节 角色扮演 244
Chapter 10产学合作计画实务专题 253
第一节 前言 254
第二节 研究方法 259
第三节 结果与建议 266
第四节 角色扮演 271
参考文献 281
图书序言
笔者在《观光餐旅研究方法》一书的架构与内容思考长达四年以上，主要思考如何将研究方法具体化，成为更符合观光餐旅系学生实务专题论文与制作的参考书。希望本书能对大专生要继续升学或未来攻读硕士学位奠定基础有所帮助。再者，餐旅系学生能结合研究方法与实务技术操作、实务产学合作，应用在「实务专题论文」制作课程，达理论与实务配合，期许能提升学生毕业后的就业竞争力。
本书共计十章四十一节，先介绍餐旅研究的概念，然后文献回顾介绍质化与量化研究、实务专题论文、量化研究方法、质化研究方法、质化与量化研究方法、技术性实务专题制作、专案管理实务专题、实务个案专题，最后再以产学合作计画实务专题为本书之结尾。本书主要特色：
1.除了对研究方法了解外，范例中以餐旅休闲事业为主，学生对餐旅事业有所认识，进而将研究方法应用于产业中达相辅相成之功效。
2.每章节的撰写方式尽量将研究方法架构融入书中，如前言、文献回顾、研究方法、结论与管理意涵等，读者在阅读十个章节后，相信对于研究方法的基本架构与概念即能得心应手。
3.本书的范例，主要以目前餐旅休闲产业中较夯的产业为例，举凡商务旅馆、民宿、休闲农场、餐饮、会议会展及旅游行程设计等，让读者在了解研究方法中，亦能了解餐旅休闲产业的现况，将有助于对餐旅休闲方法研究在餐旅各主题（subject matter of hospitality）的理解与应用。
4.本书各章的最后一节为角色扮演，希望透过角色扮演将抽象的研究方法，以更具体化、生活化且平易近人的对话方式呈现。
此外，本书在每章的第一小节后，有一「专栏」分享，是对于该章主题的补充与进一步了解；最后，在每章的结尾有「贴心叮咛」，特别针对本章作重点式的复习与提醒，让本书更多元化，能更贴近读者，期待读者能喜欢这般用心的安排。
本书特别要感谢笔者的两位学生刘家豪在专案管理实务专题及谢馨慧在技术性实务专题的协助，才能让本书资源更丰富。此外，本书得以顺利付梓，首先感谢扬智文化公司总经理叶忠贤先生的热心支持，总编辑阎富萍小姐之辛劳付出，以及该公司的工作伙伴之协助，特此感谢。最后再次感谢曾经协助本书出版的每一个人，以及阅读本书的读者。
郭春敏 谨识
图书试读
用户评价
作为一名已经在这个行业摸爬滚打多年的从业者，我一直深感理论知识的缺乏，尤其是在如何系统性地评估和改进现有业务方面。偶然间发现了这本《观光餐旅研究方法：理论与实务》，简直是如获至宝。书中对于“旅游业的SWOT分析”、“标杆管理在酒店业的应用”等章节的论述，让我眼前一亮。这些内容不仅仅是理论的阐述，更重要的是，作者提供了非常具体的实践指导，包括如何收集数据、如何进行分析、如何得出 actionable insights。我尤其欣赏书中关于“可持续旅游发展研究方法”的探讨，这正是当前行业发展的重要趋势。这本书没有停留在泛泛而谈的层面，而是深入到每一个研究环节，并结合了大量的实际应用案例，让我感觉书中所讲的每一个方法、每一个概念，都是可以直接应用到我的工作中，来解决实际问题的。这本书是一本难得的“工具书”，能够帮助我们从业者提升专业能力，做出更明智的决策。
评分我是一名对观光餐旅行业有着浓厚兴趣的潜在创业者，一直在寻找能够帮助我理解行业运作、洞察市场趋势的专业书籍。《观光餐旅研究方法：理论与实务》的出现，恰好满足了我的这一需求。虽然我不是传统的学术研究者，但我深知，任何成功的商业决策都离不开对市场的深入研究和分析。这本书在讲解研究方法时，充分考虑到了观光餐旅行业的特殊性，例如其高度依赖消费者体验、季节性强、受政策法规影响大等特点。书中对消费者行为分析、市场细分、产品开发等方面的研究方法介绍，对于我未来制定商业计划、开发旅游产品和服务非常有指导意义。我尤其期待书中关于“旅游目的地品牌建设与营销策略研究”这一章节，希望能从中获得启发，为我未来创立自己的旅游品牌打下坚实的基础。
评分这本书的装帧设计相当考究，封面采用了素雅的米白色，上面是简洁大气的书名和作者信息，散发着一股学术的沉静感。翻开扉页，纸张的触感温润而厚实，闻上去有淡淡的油墨香，让人立刻心生好感。仔细翻阅目录，发现其章节设置逻辑清晰，从基础理论的铺陈，到具体研究方法的讲解，再到案例分析的实践，层次分明，循序渐进。我尤其对其中关于“大数据在旅游体验研究中的应用”这一章节充满了期待，希望能从中学习到如何利用最新的技术手段来挖掘和分析海量的旅游数据，从而获得更深入的洞察。此外，作者在引言部分提到，这本书旨在为观光餐旅领域的初学者和研究者提供一个全面而系统的指导，这让我觉得它非常适合我目前正处于初步探索阶段的需求。尽管我还没有深入阅读具体内容，但仅凭其严谨的结构和宏大的知识框架，就已经让我对接下来的学习之旅充满信心。这本书的出版，无疑为观光餐旅领域的研究者们提供了一份宝贵的参考资料。
评分拿到这本《观光餐旅研究方法：理论与实务》后，我第一时间就被它所传达的学术严谨性所吸引。书的整体风格非常务实，作者并没有回避研究过程中可能遇到的各种挑战和困难，而是以一种坦诚的态度，将理论知识与实际操作紧密结合。我尤其欣赏书中对几种核心研究方法的深入剖析，比如定性研究中的访谈法和焦点小组，以及定量研究中的问卷设计和统计分析。作者不仅解释了这些方法的基本原理，还详细介绍了如何根据不同的研究问题和情境来选择最合适的方法，以及在具体执行过程中需要注意的细节和技巧。书中穿插的若干实际案例，更是让原本略显抽象的理论变得生动起来，我感觉自己仿佛置身于研究现场，亲眼见证了研究者是如何一步步解决问题，最终得出结论的。这本书的价值在于它提供了一个可操作的框架，让读者在理论学习的同时，也能掌握将理论转化为实践的能力。
评分读完这本书的几个章节后，我最大的感受是它极大地拓宽了我对观光餐旅研究领域的认知边界。在我以往的印象中，学术研究似乎总是与枯燥的数字和复杂的模型划等号，但这本书却以一种非常生动、易于理解的方式，将研究方法展现在我面前。作者在讲解各种研究方法时，运用了大量的图表和流程图，将复杂的概念可视化，使得学习过程更加轻松高效。我特别喜欢作者在描述“旅游产品与服务质量评估研究”时所提出的多维度评估模型，这让我意识到，评价一个旅游产品或服务并非单一维度的简单判断，而是需要从多个角度进行系统性的考量。这本书不仅传授了“如何做研究”，更重要的是，它引导我思考“为何要研究”，以及“研究的目的是什么”。它让我明白，研究不仅仅是为了发表论文，更是为了更好地理解和优化观光餐旅行业的发展。
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