餐桌的力量：真情、用心、知味，四十年不变的欣叶食艺学 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：四块玉文创订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/03/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-24

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图书描述

经典的煎猪肝，片片皆是对美味的坚持。
丰厚的菜脯蛋，朴实里有个充满感恩的故事。
滑润的杏仁豆腐，
蕴藏着董事长李秀英的孺慕之情。

　　四十年来，欣叶的每一道菜，
　　不只是好吃而已，还有满满的真情与用心。

　　四十年来，欣叶的故事，
　　还是部让台菜站稳脚步的发展史，
　　更是企业转型与接班的最佳案例。

　　这次，欣叶人，自己说自己的故事。

本书特色

　　★一份菜脯蛋、一份煎猪肝，有你不知道的深厚情感
　　大家熟知的煎猪肝，藏着的是大厨不断精进的用心，以及对客人用餐无微不至的观察。台湾人熟知的菜脯蛋，除了是日本331地震募款的大功臣，更有着欣叶大家长李秀英对日本的无尽感激。

　　★二代接班与转型，传承与革新的变与不变
　　餐饮业要面对的，是天天不同的客人，是天天都有变化的食材，开门营业的一瞬间，就是变化的开始。更别说各种饮食风潮的更迭，如何让台菜以及欣叶品牌屹立不摇，更是一大课题。而迎来接班转型的时刻，如何完整交接，欣叶的经验，值得参考。

　　★欣叶人，说自己的故事
　　今年已经80岁的大家长李秀英、台菜料理总监陈渭南、副董事长钟雅玲，在创办人、主厨与经营者三种身分的相互配合之下，40年来，有的是说不尽的美味故事。

真情推荐

　　夏惠汶院士｜开平餐饮学校暨关系动力学院创办人
　　韩家寅｜大成集团副总裁
　　（顺序按姓氏笔画排列）

著者信息

作者简介

欣叶创办人暨董事长李秀英

　　爱做生意的李秀英，历经7次创业才成功！餐饮这个行业完全符合她不卑不亢，充满意愿的个性。她的字典里没有「放弃」两个字，总是带着大家掌握任何机会。因着她，塑造出待人有情，做事用心，热爱料理的欣叶。

欣叶执行董事兼总经理　李鸿钧

　　现职
　　欣叶国际餐饮股份有限公司执行董事兼总经理
　　北京大成欣叶餐饮管理有限公司董事长

　　学历
　　辅仁大学东方语文系毕业(1978.9～1982.6)

　　经历
　　欣叶国际餐饮股份有限公司　执行董事
　　欣叶实业股份有限公司　总经理
　　欣叶实业股份有限公司　仁爱店经理
　　欣叶食品股份有限公司　经理
　　欣叶食品股份有限公司　採购

　　简介
　　李鸿钧堪称从小玩到现在的「顽童」，就业以来唯一服务的公司就是欣叶，虽然当初不愿意进入家族企业，却也不因第二代的身分而受到礼遇。勇敢的个性将家族企业转型为八个品牌的企业家族，同时婉转的挑战餐饮的习性，带领中餐厅合法化、数位化、透明化，近年更带领1000多名员工学习对话式沟通，活络四十多岁的组织。上班从开吉普车到露营车，车愈开愈大，对生活充满高度兴趣的他，也用好玩的态度面对餐饮业的高低起伏。

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图书目录

推荐序－欣叶的美味是人与人之间流动的爱／开平餐饮学校暨关系动力学院创办人夏惠汶院士
推荐序－有情、用心、真知味的欣叶美味／大成集团副总裁韩家寅

第一篇有情，成就一切
第一章／点点滴滴累积而成的欣叶
第二章／欣叶四十年风华
第三章／餐厅，没有剧本的即兴剧场
第四章／欣叶的幸福学分

第二篇用心，无所不在
第五章／成为欣叶餐厅的一员
第六章／仁爱大店的磨练
第七章／生命中的各种贵人
第八章／不只一间餐厅，更是一门事业
第九章／机会与风险的选择题
第十章／家族企业与专业经理人
第十一章／不怕遇见危机，只怕没有领会
第十二章／欣叶二十年之后
第十三章／找出乱源
第十四章／员工，最关键
第十五章／传递餐桌的力量

第三篇食艺，真知味
第十六章／美食，是一生的热情
第十七章／厨神上身，有「心」就能成就
第十八章／在细微之处，看见心意

欣叶大事纪

图书序言

第十六章美食，是一生的热情－李秀英

李秀英第一次正式下厨，只有八岁。

小女孩做了一道卤羊皮，食谱和做法都是自己想的，食材是人家不要的羊皮，她捡回家，在锅里爆香姜和辛香料，搁了酱油，放下羊皮，像焢猪脚一样红卤，经过时间和火候交换，起锅的琥珀色羊皮透着晶莹，光润香腴，让人避之唯恐不及的羊骚味全部隐去。

她端出去请人品尝，吃过的人都竖起大姆指说赞，追问：「谁煮的？」

「我说我煮的，有些人还不相信呢！」时隔七十多年，李秀英说起这道料理处女作，记忆犹新，成就感在她脸上熠熠生光。

八岁小女孩开始下厨的那时，台湾刚刚光复，一般人的日子都不好过，家里没什么吃食，李秀英和养母经常到太平市场捡人家挑剩下不要的菜叶，回家做菜饭，捡到刈菜就做刈菜饭；捡到高丽菜，那天桌上就有高丽菜饭。削下的萝卜皮，回家拿盐巴腌一腌，或加蒜头一炒，餐桌上便有了开胃菜。

那道让人称赞的卤羊皮，也是这么来的。原来，李秀英的叔叔卖羊肉，宰了羊之后，羊肉拿到市场上卖掉，剩下没有人要的羊皮堆放一旁，李秀英看到，请叔叔把那些羊皮通通给她，回家照着养母的卤肉方法料理，没想到一试成功。

「我从小好奇，喜欢问东问西，妈妈总叫我憨囡仔。」谁知道开口能问出料理智慧，烹饪根基就这么一句一句问了出来。「过年时看到妈妈煮白菜加进鱼皮，我问为什么要加鱼皮？妈妈说，我们是穷人家，吃不起鱼翅，加了鱼皮能营造出近似鱼翅的鲜味和口感，吃在嘴里这就是鱼翅了。」

养母是李秀英的烹饪启蒙老师，她从小爱绕在妈妈脚边看她烧菜，帮忙递盘子，试味道。这道菜咸了一点，那道淡了一些，小女孩总是热情提供意见，耳濡目染之下培养出浓厚的料理兴趣。

美食的记忆，成就跨时代台菜魂

那还是个政权正待转换，青黄不接的年代，苍白岁月里，可以吃的东西不多，却不缺少美食记忆。李秀英忆苦思甜，回想起来的全是舌尖上的美好滋味。从前人要等过年才能吃些好的，除了赛鱼翅的鱼皮白菜，炸菜丸也是她念念不忘的美味。