具体描述
经典的煎猪肝，片片皆是对美味的坚持。
丰厚的菜脯蛋，朴实里有个充满感恩的故事。
滑润的杏仁豆腐，
蕴藏着董事长李秀英的孺慕之情。
丰厚的菜脯蛋，朴实里有个充满感恩的故事。
滑润的杏仁豆腐，
蕴藏着董事长李秀英的孺慕之情。
四十年来，欣叶的每一道菜，
不只是好吃而已，还有满满的真情与用心。
四十年来，欣叶的故事，
还是部让台菜站稳脚步的发展史，
更是企业转型与接班的最佳案例。
这次，欣叶人，自己说自己的故事。
本书特色
★一份菜脯蛋、一份煎猪肝，有你不知道的深厚情感
大家熟知的煎猪肝，藏着的是大厨不断精进的用心，以及对客人用餐无微不至的观察。台湾人熟知的菜脯蛋，除了是日本331地震募款的大功臣，更有着欣叶大家长李秀英对日本的无尽感激。
★二代接班与转型，传承与革新的变与不变
餐饮业要面对的，是天天不同的客人，是天天都有变化的食材，开门营业的一瞬间，就是变化的开始。更别说各种饮食风潮的更迭，如何让台菜以及欣叶品牌屹立不摇，更是一大课题。而迎来接班转型的时刻，如何完整交接，欣叶的经验，值得参考。
★欣叶人，说自己的故事
今年已经80岁的大家长李秀英、台菜料理总监陈渭南、副董事长钟雅玲，在创办人、主厨与经营者三种身分的相互配合之下，40年来，有的是说不尽的美味故事。
真情推荐
夏惠汶院士｜开平餐饮学校暨关系动力学院创办人
韩家寅｜大成集团副总裁
（顺序按姓氏笔画排列）
著者信息
作者简介
欣叶创办人暨董事长 李秀英
爱做生意的李秀英，历经7次创业才成功！餐饮这个行业完全符合她不卑不亢，充满意愿的个性。她的字典里没有「放弃」两个字，总是带着大家掌握任何机会。因着她，塑造出待人有情，做事用心，热爱料理的欣叶。
欣叶执行董事兼总经理 李鸿钧
现职
欣叶国际餐饮股份有限公司 执行董事兼总经理
北京大成欣叶餐饮管理有限公司 董事长
学历
辅仁大学 东方语文系 毕业(1978.9～1982.6)
经历
欣叶国际餐饮股份有限公司 执行董事
欣叶实业股份有限公司 总经理
欣叶实业股份有限公司 仁爱店经理
欣叶食品股份有限公司 经理
欣叶食品股份有限公司 採购
简介
李鸿钧堪称从小玩到现在的「顽童」，就业以来唯一服务的公司就是欣叶，虽然当初不愿意进入家族企业，却也不因第二代的身分而受到礼遇。勇敢的个性将家族企业转型为八个品牌的企业家族，同时婉转的挑战餐饮的习性，带领中餐厅合法化、数位化、透明化，近年更带领1000多名员工学习对话式沟通，活络四十多岁的组织。上班从开吉普车到露营车，车愈开愈大，对生活充满高度兴趣的他，也用好玩的态度面对餐饮业的高低起伏。
欣叶创办人暨董事长 李秀英
爱做生意的李秀英，历经7次创业才成功！餐饮这个行业完全符合她不卑不亢，充满意愿的个性。她的字典里没有「放弃」两个字，总是带着大家掌握任何机会。因着她，塑造出待人有情，做事用心，热爱料理的欣叶。
欣叶执行董事兼总经理 李鸿钧
现职
欣叶国际餐饮股份有限公司 执行董事兼总经理
北京大成欣叶餐饮管理有限公司 董事长
学历
辅仁大学 东方语文系 毕业(1978.9～1982.6)
经历
欣叶国际餐饮股份有限公司 执行董事
欣叶实业股份有限公司 总经理
欣叶实业股份有限公司 仁爱店经理
欣叶食品股份有限公司 经理
欣叶食品股份有限公司 採购
简介
李鸿钧堪称从小玩到现在的「顽童」，就业以来唯一服务的公司就是欣叶，虽然当初不愿意进入家族企业，却也不因第二代的身分而受到礼遇。勇敢的个性将家族企业转型为八个品牌的企业家族，同时婉转的挑战餐饮的习性，带领中餐厅合法化、数位化、透明化，近年更带领1000多名员工学习对话式沟通，活络四十多岁的组织。上班从开吉普车到露营车，车愈开愈大，对生活充满高度兴趣的他，也用好玩的态度面对餐饮业的高低起伏。
图书目录
推荐序－欣叶的美味是人与人之间流动的爱／开平餐饮学校暨关系动力学院创办人 夏惠汶院士
推荐序－有情、用心、真知味的欣叶美味／大成集团副总裁 韩家寅
第一篇 有情，成就一切
第一章／点点滴滴累积而成的欣叶
第二章／欣叶四十年风华
第三章／餐厅，没有剧本的即兴剧场
第四章／欣叶的幸福学分
第二篇 用心，无所不在
第五章／成为欣叶餐厅的一员
第六章／仁爱大店的磨练
第七章／生命中的各种贵人
第八章／不只一间餐厅，更是一门事业
第九章／机会与风险的选择题
第十章／家族企业与专业经理人
第十一章／不怕遇见危机，只怕没有领会
第十二章／欣叶二十年之后
第十三章／找出乱源
第十四章／员工，最关键
第十五章／传递餐桌的力量
第三篇 食艺，真知味
第十六章／美食，是一生的热情
第十七章／厨神上身，有「心」就能成就
第十八章／在细微之处，看见心意
欣叶大事纪
推荐序－有情、用心、真知味的欣叶美味／大成集团副总裁 韩家寅
第一篇 有情，成就一切
第一章／点点滴滴累积而成的欣叶
第二章／欣叶四十年风华
第三章／餐厅，没有剧本的即兴剧场
第四章／欣叶的幸福学分
第二篇 用心，无所不在
第五章／成为欣叶餐厅的一员
第六章／仁爱大店的磨练
第七章／生命中的各种贵人
第八章／不只一间餐厅，更是一门事业
第九章／机会与风险的选择题
第十章／家族企业与专业经理人
第十一章／不怕遇见危机，只怕没有领会
第十二章／欣叶二十年之后
第十三章／找出乱源
第十四章／员工，最关键
第十五章／传递餐桌的力量
第三篇 食艺，真知味
第十六章／美食，是一生的热情
第十七章／厨神上身，有「心」就能成就
第十八章／在细微之处，看见心意
欣叶大事纪
图书序言
第十六章 美食，是一生的热情－李秀英
李秀英第一次正式下厨，只有八岁。
小女孩做了一道卤羊皮，食谱和做法都是自己想的，食材是人家不要的羊皮，她捡回家，在锅里爆香姜和辛香料，搁了酱油，放下羊皮，像焢猪脚一样红卤，经过时间和火候交换，起锅的琥珀色羊皮透着晶莹，光润香腴，让人避之唯恐不及的羊骚味全部隐去。
她端出去请人品尝，吃过的人都竖起大姆指说赞，追问：「谁煮的？」
「我说我煮的，有些人还不相信呢！」时隔七十多年，李秀英说起这道料理处女作，记忆犹新，成就感在她脸上熠熠生光。
八岁小女孩开始下厨的那时，台湾刚刚光复，一般人的日子都不好过，家里没什么吃食，李秀英和养母经常到太平市场捡人家挑剩下不要的菜叶，回家做菜饭，捡到刈菜就做刈菜饭；捡到高丽菜，那天桌上就有高丽菜饭。削下的萝卜皮，回家拿盐巴腌一腌，或加蒜头一炒，餐桌上便有了开胃菜。
那道让人称赞的卤羊皮，也是这么来的。原来，李秀英的叔叔卖羊肉，宰了羊之后，羊肉拿到市场上卖掉，剩下没有人要的羊皮堆放一旁，李秀英看到，请叔叔把那些羊皮通通给她，回家照着养母的卤肉方法料理，没想到一试成功。
「我从小好奇，喜欢问东问西，妈妈总叫我憨囡仔。」谁知道开口能问出料理智慧，烹饪根基就这么一句一句问了出来。「过年时看到妈妈煮白菜加进鱼皮，我问为什么要加鱼皮？妈妈说，我们是穷人家，吃不起鱼翅，加了鱼皮能营造出近似鱼翅的鲜味和口感，吃在嘴里这就是鱼翅了。」
养母是李秀英的烹饪启蒙老师，她从小爱绕在妈妈脚边看她烧菜，帮忙递盘子，试味道。这道菜咸了一点，那道淡了一些，小女孩总是热情提供意见，耳濡目染之下培养出浓厚的料理兴趣。
美食的记忆，成就跨时代台菜魂
那还是个政权正待转换，青黄不接的年代，苍白岁月里，可以吃的东西不多，却不缺少美食记忆。李秀英忆苦思甜，回想起来的全是舌尖上的美好滋味。从前人要等过年才能吃些好的，除了赛鱼翅的鱼皮白菜，炸菜丸也是她念念不忘的美味。
李秀英第一次正式下厨，只有八岁。
小女孩做了一道卤羊皮，食谱和做法都是自己想的，食材是人家不要的羊皮，她捡回家，在锅里爆香姜和辛香料，搁了酱油，放下羊皮，像焢猪脚一样红卤，经过时间和火候交换，起锅的琥珀色羊皮透着晶莹，光润香腴，让人避之唯恐不及的羊骚味全部隐去。
她端出去请人品尝，吃过的人都竖起大姆指说赞，追问：「谁煮的？」
「我说我煮的，有些人还不相信呢！」时隔七十多年，李秀英说起这道料理处女作，记忆犹新，成就感在她脸上熠熠生光。
八岁小女孩开始下厨的那时，台湾刚刚光复，一般人的日子都不好过，家里没什么吃食，李秀英和养母经常到太平市场捡人家挑剩下不要的菜叶，回家做菜饭，捡到刈菜就做刈菜饭；捡到高丽菜，那天桌上就有高丽菜饭。削下的萝卜皮，回家拿盐巴腌一腌，或加蒜头一炒，餐桌上便有了开胃菜。
那道让人称赞的卤羊皮，也是这么来的。原来，李秀英的叔叔卖羊肉，宰了羊之后，羊肉拿到市场上卖掉，剩下没有人要的羊皮堆放一旁，李秀英看到，请叔叔把那些羊皮通通给她，回家照着养母的卤肉方法料理，没想到一试成功。
「我从小好奇，喜欢问东问西，妈妈总叫我憨囡仔。」谁知道开口能问出料理智慧，烹饪根基就这么一句一句问了出来。「过年时看到妈妈煮白菜加进鱼皮，我问为什么要加鱼皮？妈妈说，我们是穷人家，吃不起鱼翅，加了鱼皮能营造出近似鱼翅的鲜味和口感，吃在嘴里这就是鱼翅了。」
养母是李秀英的烹饪启蒙老师，她从小爱绕在妈妈脚边看她烧菜，帮忙递盘子，试味道。这道菜咸了一点，那道淡了一些，小女孩总是热情提供意见，耳濡目染之下培养出浓厚的料理兴趣。
美食的记忆，成就跨时代台菜魂
那还是个政权正待转换，青黄不接的年代，苍白岁月里，可以吃的东西不多，却不缺少美食记忆。李秀英忆苦思甜，回想起来的全是舌尖上的美好滋味。从前人要等过年才能吃些好的，除了赛鱼翅的鱼皮白菜，炸菜丸也是她念念不忘的美味。
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