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　　★不思考廚房 暢銷修訂版！
　　★日本年度傢事生活類暢銷書TOP1、纍積銷量突破12萬本！
　　★日本第一烹飪專傢傳授「廚房白癡變高手」訣竅，從做菜到清理，原來這麼容易！

　　上桌秒殺美食料理傢粉絲團版主　Viola
　　米太廚房手記粉絲團版主 米太
　　大豐行肉舖粉絲團版主 李鴻賓
　　聯閤推薦

　　你從來不曾下廚，因為不知道怎麼開始？甚至對「進廚房」感到恐懼？
　　你其實喜歡下廚，但動手料理之後的廚房往往就像「戰場」，讓人清理到欲哭無淚？
　　你必須天天下廚，可是時間總是不夠用、東西老是找不到放在哪裏？……
　　有「日本女廚神」之稱的高木美惠老師說：問題都齣在「想太多」！
　　隻要掌握「斷捨離」，所有廚房裏的大小事，其實根本「免思考」就能輕鬆搞定！

　　在本書中，她將多年來主持烹飪教室、經營多傢餐聽的豐沛經驗及專業技術，巧妙化為一套令人拍案叫絕的「超簡易廚事工作術」，把原本龐雜的廚房大小事，簡單分為「進廚房前」、「在廚房中」、「齣廚房前」三階段，並以「做菜」為核心、「清理」為輔助，讓每個人都能按部就班、依照自己的生活步調與需要，規劃調配齣一套最適閤自己的「廚房進齣術」。隻要掌握幾個簡單原則，就能「從買菜到做菜都上手、從冰箱到爐竈都清潔溜溜」，從此擁有整齊乾淨、方便好用的「超完美廚房」！

　　【斷】的目標：三條抹布就能造就一塵不染的廚房！
　　【捨】的作法：隻留下「知道怎麼用」的烹飪器具！
　　【離】的觀念：彆一心認定「自己親手做的最好」！
　　想要更省時、更省錢、更省力？——今天就開始「廚事斷捨離」！

本書特色

　　1.既懂烹飪料理又擅長廚事管理的人氣高手齣馬，教你「輕鬆應付廚房」的實戰心法！
　　從單純喜歡在自傢廚房做料理、到進入餐廳成為學徒助理、再到考進餐飲專門學校晉身料理職人，最後成為好幾傢餐廳負責人，甚至開設烹飪教室、成立外燴公司——本書作者高木惠美可說是「大半輩子天天與廚房為伍」的專傢，在日本餐飲界頗負盛名。而在實際傳授超過800個人有關廚房管理的實務課程之後，有感於一般傢庭主婦在麵對廚房時的慌亂與無力感，於是將多年來的「處理廚房大小事」的心得化為一套淺顯易懂的「廚事SOP」，讓每個想要或需要進廚房的你都能輕鬆以對，不再為廚事傷腦筋！

　　2.一分鍾建立觀念！完美廚房就是「食材」、「廚具」、「餐具」的「斷捨離」協奏麯！
　　颱灣人說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」高木惠美老師則說：「廚房三件事，食材、廚具和餐具！」隻要能夠掌握「少就是多」的觀念，充分把「斷捨離」的原則運用在食材、廚具、餐具的保存取捨與清潔整理，從此以後，根本「不需要思考」就能「時時齣好菜」，還能擁有潔淨清爽的廚房！

　　3.「進廚房」就是為瞭「要做菜」，專傢告訴你「把菜買好」與「把菜做好」的技巧！
　　不做菜的傢庭，根本不需要廚房。所以，進廚房之前，就先搞定「買菜」的事情；至於進廚房之後，就好好施展「做菜」的功夫。在本書中，高木惠美老師把一般人最睏擾的「菜單規劃」「採買技巧」以及「烹飪方法」「食材準備」都做成簡單好用的原則，不但容易記憶，也方便配閤各人傢庭的成員多寡及喜好來靈活運用，就算是還沒開始進廚房的生手，也能快速上手、輕鬆學會做好廚事的核心！

　　4.掌握「冰箱活用」的訣竅，做好食材保鮮與管理，就能讓廚房裏的麻煩事輕鬆一半！
　　你有想過「冰箱要怎麼管理」嗎？有鑑於太多人對於這項「廚房裏最重要的食材保鮮設備」根本從來沒有正確使用過，高木惠美老師直接將冰箱分為「冷藏室」和「冷凍室」兩大麵嚮使用訣竅，讓你立刻就能判斷食材存放方式及保鮮技巧，讓你傢冰箱不再雜亂無章，一打開就是「生鮮市場」！

　　5.隻要三條抹布就能維持漂亮乾淨的廚房，秘訣就在做好餐廚具的「清潔、整理、收納」！
　　從用火區到用水區、先清洗再擦拭，油汙和氣味就用小蘇打處理；隻留下會用的器具和調味料等備品、能夠預調理的食材就先汆燙、醃泡、再冷凍冷藏；所有餐具及廚具皆按屬性分類、再按使用頻率放進廚櫃收納——從清潔、整理、到收納，高橋惠美老師教你運用簡單技巧維持廚房美麗，三條抹布就搞定！

好評推薦

　　●來自讀者的贊聲推薦

　　◎去年底結婚之後，我在今年搬離娘傢，而這也是我人生中第一次離傢。在此之前，我完全沒有做菜經驗，也因此對新婚生活充滿不安。老實說，每天一早起床就在想「要做什麼菜」；而進瞭廚房更是手忙腳亂，毫無章法可言。對我來說，做菜就好像下地獄，加上白天還要上班，真的好希望有人教我怎麼改善。就在這時，我看到瞭這本書，並在跟著做之後，發現自己不再慌亂，不但做菜時愈來愈開心，甚至麵對廚房裏的所有大小事也愈來愈得心應手——真心感謝！（32歲‧職業婦女）

　　◎雖然最近生瞭頭一胎，但生活上的巨大改變，讓我欣喜的時間不長。就在忙於準備嬰兒副食品、幫先生做便當、還要為每天三餐傷神的日子裏，我發現瞭這本書。尤其，當我讀到書中強調「做傢事就好像上班，『程序』很重要」的描述時，真的深有同感！在慌亂中有瞭這本書的陪伴，我頓時感覺心中齣現一道光芒。（33歲‧新手媽媽）

　　◎這本書，讓我每天的廚房工作有瞭180度的大改變！真應該早點看到這本書！（34歲‧女性）　　　　

　　◎當瞭超過13年的傢庭主婦，終於發現自己以前浪費瞭很多時間。這本書改變瞭我的想法，現在採買時不會再隨興買些有的沒的，也能更有效利用時間，甚至連洗碗盤的順序、整理收納的步驟都重新學到好用的訣竅，真可說是我廚房裏的聖經！（39歲‧傢庭主婦）

 

作者簡介

高木惠美（Emi Takagi）

　　烹飪專傢、外燴規劃師。

　　慶應大學畢業。在英國、澳洲、美國留學的過程中，對世界各國料理産生興趣，進而開始埋首廚房、進行相關鑽研。而在多傢餐廳廚房研習、纍積實力後，進入辻調理師專門學校研讀，修習法國暨義大利料理，並於完成料理學程畢業後，在中目黑開設烹飪教室。

　　多年來，她豐富的烹飪實務經驗及獨特的個人授課風格，成為最大特色。例如她會以彆齣心裁的創意料理，搭配餐桌佈置或佳釀美酒，藉以提昇用餐氣氛；而她針對日常三餐或傢庭派所開設的烹飪時間管理課程，也因非常實用而大受歡迎，至今已教授超過800位學員，預約經常已呈現爆滿狀態。

　　另外，她也應各界邀請，承接食譜設計、提供外燴服務，甚至在一般餐廚主題演講之外，還針對離乳食品進行講座規劃，並已齣版多本餐飲相關著作，包含《高木惠美的宴客料理與餐桌擺設》（主婦之友社）、《名媛主廚EMI教你做時尚宴客料理》等書。

譯者簡介

劉芳英

　　東吳大學日本語文學係畢業，現為專職譯者。譯作有《真實尚‧斷捨離》、《定格超圖解，不甜不膩の手作日式甜點》、《彆再說這是老外的習慣！英文文法解剖書》、《10年文法不白學：每天5分鍾，找迴學過並真正用得上的英文文法》等。
 

序言：  關於可以「不思考」這件事！

CHAPTER 1 什麼是不思考廚房？
進廚房前：1
◆先瞭解「做廚房裏的事一點也不需要品味」。
進廚房前：2
◆先試想一下，如果有多齣來的時間，有哪些是自己最想做的事。
進廚房前：3
◆如果隻有負能量，不但對事情沒有幫助，更是沒有意義的事。
進廚房前：4
◆先問一下自己，到底什麼事能夠讓自己産生動力。

CHAPTER 2 按部就班做好準備
菜單的規劃原則：1
◆透過「客觀角度規劃菜單」的方式，跳脫過於僵化的思考框架。
菜單的規劃原則：2
◆想省錢時，就以「當季」、「整批購買」、「冷凍保存」等原則來規劃菜單。
這樣做，一個月能夠省下一～二成的餐費。
採買的原則：1
◆採買清單要依店內的商品陳列的順序書寫。
採買的原則：2
◆選用二層式的購物車，就能有效縮短採買的時間。
上方放置常溫物品，下方則放置冷藏物品，迴傢分類存放時會更輕鬆。

CHAPTER 3 精進廚藝的烹飪法
烹飪的原則
◆將烹飪的過程解構為5道程序。
準備食材的原則：1
◆冰箱的食材要全部一起取齣，再全部一起放迴冰箱。
準備食材的原則：2
◆要使用的蔬菜，最好是一次就全部切完。
準備食材的原則：3
◆除瞭菜刀之外，還可以使用其他的輔助工具。
砧闆的使用原則
◆先從白色的蔬菜開始切吧。
試味道的原則
◆準備10支試味用的湯匙，烹調齣屬於你的味道。
鹽的使用原則
◆加鹽的時間點，魚類在15分鍾前，肉類則是在起鍋前。
糖的使用原則
◆砂糖要選用純天然的為佳。
現成食品的使用原則
◆彆陷入一心隻想著「自己親手做的最好」這樣的迷思中。
早餐的處理原則
◆把每天早晨都會用到的食材，全都收放在一起。
晚餐的處理原則
◆若傢人用餐的時間不同，就分成「直接上桌、溫熱後上桌」。

CHAPTER 4 冰箱活用術
冰箱的使用原則：1
◆將冰箱所有的東西拿齣來，好好看清楚有些什麼。
冰箱的使用原則：2
◆藉由「直立放置」、「初步整理」，讓蔬果室整齊清潔。
冰箱的使用原則：3
◆依食材特性決定專屬的位置。
冷凍庫的使用原則：1
◆冷凍庫分為6個區域，以直立的方式存放。
冷凍庫的使用原則：2
◆肉類要切小塊再冷凍；葉菜類要燙過再冷凍。
冷凍庫的使用原則：3
◆將冷凍食物的賞味期限寫在日曆上就能一目瞭然。

CHAPTER 5 聰明收納整理
廚房收納的原則：1
◆烹飪用具分為「和水有關」及「和火有關」。
廚房收納的原則：2
◆雙眼所及之處，彆放置物品。
廚房收納的原則：3
◆決定「不常使用物品」的存放數量。
廚房收納的原則：4
◆空間不大的廚房，確保「清洗、處理、加熱」時都有足夠的空間。
清理廚房的原則：1
◆清洗餐具，要從細緻的玻璃製品開始。
清理廚房的原則：2
◆餐具要用「乾布」擦乾淨。
打掃的原則：1
◆3條抹布，造就一塵不染的廚房。
打掃的原則：2
◆清油汙要用「小蘇打」；水槽的清理則是要靠「乾擦」。
清理垃圾的原則
◆難聞的氣味靠咖啡和小蘇打解決。

CHAPTER 6 正確使用工具
調味料的相關原則
◆隻留下一週會用到三次以上的調味料。
調味用具的相關原則
◆隻留下你「想得到」的調味用具。

◎附錄：前置處理容易以及營養滿分的食譜

 

【進廚房前①心理篇】
 
先瞭解「做廚房裏的事一點也不需要品味」。
 
隻要掌握基本原則並養成良好的習慣，
 
廚房裏的事就能得心應手。
 
在第一章中，我想跟各位談談在進入廚房前應該先明白哪些事？又該做好哪些心理上的準備。因為不管你再怎麼清楚具體的基本原則，若是心理上沒有做好建設與準備，那麼一切就沒有任何意義。為瞭能將這些基本原則轉化為自己的習慣，首先要從耕耘自己的心靈開始。
 
請閱讀以下這段文字。
 
擬定菜單。
 
採買。
 
準備食材。
 
清洗餐具及鍋子。
 
將餐具及鍋子收迴架上。
 
清潔爐竈及排水管。
 
保養冰箱。
 
整理垃圾並丟棄。
 
為明天要做的便當進行前置準備工作。
 
光是看到這一串清單，心情大概就好不起來。
 
你是不是就算知道這些事「應該要即刻動手做！」，但你還是告訴自己：「待會再做吧」、「好纍」、「工作太忙沒時間做」、「因為要照顧孩
 
子，這也是沒辦法的事」？
 
無論是傢事還是工作，若隻專注於處理緊急狀況，那些不那麼重要卻又非做不可的事，常會在不知不覺中被延遲處理，到最後愈積愈多。
 
當你一直想著等一下、等一下的時候，一轉眼太陽就下山瞭，然後該做的事一樣也沒做。於是你開始感到煩躁，並對自己生悶氣，甚至還把氣發洩到傢人或朋友身上。最終不但問題沒解決，還為自己帶來更多的壓力，周而復始，這樣的處境真的很糟糕。
 
那麼，我是如何脫離這樣的處境呢？
 
我想是因為「我一直有意識地將基本原則轉化為一種習慣」。
 
而這裏所謂的基本原則，指的就是廚房事務的處理原則，隻要遵照這些原則，不但能增進處理效率，且過程中不會有任何不必要的動作。
 
以我過往在餐廳廚房以及從事外燴服務的經驗來看，想要做好廚房事務，首先必須要先歸納齣一套基本的處理原則。然而，除非本來就是對廚房事務很熱衷的人，否則一般人其實不太有機會接觸或學習到這些原則，所以做起事來不順手也是很正常的事。
 
不過，光是知道這些原則並不代錶什麼，最重要的是要將原則內化為習慣。
 
有的人可能會說：「事到如今纔要我養成習慣……」。但是，隻要有「心」就一定辦得到。你知道嗎？人類的行動中，大約有百分之九十五都是由不自覺的習慣所構成。從起床開始到就寢為止，日常中那些一再重復的動作其實並不見得會讓你更輕鬆。

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