四季日本前菜料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书介绍精致可口的日式前菜料理及其烹调方式。

　　内容以一年四季来区分，总共分成五大单元，除了利用春夏秋冬的当令食材制成精致的日式前菜，书末还提供步骤清晰的作法及日式食材，方便学习。

　　书中配合四季节令，也介绍喜庆年节的美味前菜，图片精美，版面精致。

　　全书由厨艺高超的日本料理大师大田忠道领衔，以及四位料理达人协力制作，一道道充满趣味性、配合店家特性的前菜，展现在读者面前，美味可口，令人食慾大增。

作者简介：
　　大田忠道
　　1945年 出生于兵库县。兼任兵库县日本调理技师会会长、神户、日本调理师联盟有马分会部长、日本调理师协会副会长等公职。
　　也是「百万一心味 天地�会」会长。
　　曾任有马温泉「中�坊瑞苑」总料理长。
　　此外，目前开办多所料理补习班，并担任多所料理学校的约聘讲师，也活跃于报章媒体。
　　所着的作品有「日本高汤．酱汁总汇」「四季生鱼片料理」「人气便当料理」「人气小钵料理」等书。

《江户风雅：都市生活中的雅致与技艺》 一部深入探索江户时代东京（江户）居民日常生活、审美情趣、精湛手工艺及市井文化的深度著作。 本书旨在带领读者穿越时空，回到江户时代（1603年—1868年）的江户城，这座当时世界上人口最为稠密的超级都市。我们并非关注宏大的政治变迁或武士阶层的严格等级，而是将聚光灯投向那些构筑了江户繁荣景象的普通市民——町人（Chōnin）的生活艺术、他们如何将日常琐事提升为一种精致的审美实践，以及那些在市井间传承的独特技艺。 第一章：江户城的脉动——都市的诞生与格局 本章首先勾勒出江户城从一个渔村蜕变为幕府首都的地理和社会基础。我们将详细解析江户的城市规划，从宏观的“天下普请”（公共工程）到微观的“町”（社区）的组织结构。 水系与交通： 深入探讨玉川上水和神田上水等引水工程的奇迹，它们如何支撑起百万人口的生存需求。同时，分析隅田川和日本桥作为商业命脉的重要性，以及“町驾笼”（人力轿）和徒步文化对城市生活节奏的影响。 “店”与“座”的生态： 研究江户的商业结构，区分“店”（固定店铺）和“座”（同业公会或行会），探讨它们在维护商业秩序和保障特定行业技能传承中的作用。 市民的居住空间： 详述武家屋敷、寺社地与町人居住区（如日本桥、葺屋町）的差异。通过对“长屋”（Row House）内部空间布局的细致描述，揭示资源有限下，江户市民如何实现紧凑而有序的生活方式。 第二章：市井的审美——“浮世”的日常哲学 江户时代诞生了独特的“浮世”文化，这并非仅仅是享乐主义，而是一种对“当下”瞬间的珍视与艺术化处理。本章聚焦于市民阶层如何将审美融入衣食住行。 染织的语言： 探讨江户染（如蓝染、型染）的工艺发展及其社会意义。研究“町染”如何反映市民对季节变化的敏感捕捉，以及特定的色彩组合（如“江户紫”）如何成为一种非官方的身份标识。我们将详细分析在歌舞伎服装和日常和服中，图案的象征意义和季节更迭的体现。 家居器物与功能美学： 考察江户日常用品，如漆器、陶器和金属器皿。重点分析当时流行的“民艺”倾向，即器物的实用性与粗犷、朴拙之美的完美结合，例如，如何从一个简单的火钵或茶碗中读出匠人的心性。 文具与笔墨的普及： 随着识字率的提高，对书籍和文具的需求激增。本章将介绍当时制造高质量纸张（如奉书纸）、毛笔以及墨块的工艺流程，以及它们如何支撑起庞大的出版市场。 第三章：技艺的传承——江户手工业的黄金时代 江户时代是专业化手工业高度成熟的时期。本章将深入挖掘那些支撑城市运转的精湛技艺及其背后的匠人精神。 金属与工具： 聚焦于日本刀以外的铁匠工作，如制作农具、建筑工具和厨房用具的“釜师”和“鍛冶屋”。分析他们在材料选择、淬火技术上的独到之处，以及如何应对城市人口对高效工具的需求。 木工的精微： 详细探讨江户建筑中使用的“墨绳”技术和榫卯结构，以及家具制作中对木材纹理的尊重。特别关注“指物”（小型木制品的制作）的细腻工艺，这类物件常常是匠人展示技艺的舞台。 皮革与编织： 研究当时稀有的皮革处理技术（如用于武士铠甲或特殊鞋履），以及竹子、藤蔓等天然材料在制作篮筐、垫子和室内装饰中的广泛应用，这些都是对本地自然资源的巧妙利用。 第四章：市井的滋养——饮食以外的“味觉”体验 本章将超越单纯的食物烹饪，探讨江户市民如何通过气味、饮品和社交仪式来丰富他们的感官世界。 香料与熏香（香道）： 探讨江户时期熏香在日常清洁、宗教仪式以及社交场合中的重要性。分析不同产地香料的混合配方，以及“香道”如何成为町人阶层修身养性的途径之一。 饮品文化： 聚焦于清酒的酿造技术（尤其是“寒造”的成熟），以及当时对茶的消费习惯（不同于茶道，而是更日常化的饮用）。探讨麦茶、葛粉饮品等夏季解暑饮品的制作秘籍。 季节性气味与清洁： 研究江户时期独特的清洁产品，如使用天然油脂制作的肥皂、草本植物制成的洗发液，以及如何通过这些气味来掩盖都市生活中的异味，营造个人的“气味空间”。 结语：永恒的技艺遗产 本书最后总结了江户市民生活方式对后世的深远影响。他们的实用主义美学、对工艺细节的执着追求，以及在有限空间内创造丰富生活的智慧，构成了一种独特的“江户精神”。这些技艺和审美取向，即便在现代社会，仍旧以不同的形式存在于日本的手工艺和设计理念之中，是理解日本文化内核不可或缺的一环。 本书适合对日本历史、都市文化、传统手工艺、以及探究精致生活哲学有浓厚兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书《四季日本前菜料理》给我的感觉就像是打开了一扇通往日本精致生活方式的大门。我原本以为前菜只是餐前的简单开胃菜，但这本书让我认识到，在日本料理中，前菜是如此重要，它承载着季节的变迁，也体现了主厨的创意和对食客的用心。书中每一个菜谱的介绍都非常详尽，从食材的选择、处理，到烹饪的每一个步骤，都清晰明了，配以精美的实拍图，即使是没有烹饪基础的人也能轻松上手。我最喜欢的部分是书中关于“季节性”的解读，它不仅仅是告诉你“这个季节吃什么”，更是深入浅出地解释了为什么在这个季节要选择这些食材，它们有什么营养价值，又有哪些独特的风味。我尝试了书中介绍的几道春季前菜，比如用新鲜的竹笋制作的凉拌菜，口感清脆，味道鲜美，让我真切感受到了春天的活力。这本书的语言也非常优美，读起来一点也不枯燥，反而充满诗意，让我仿佛置身于日本的某个小餐馆，感受着那份宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直对日式料理中那些看似简单却极具风味的小菜情有独钟，《四季日本前菜料理》这本书，简直就是我的“宝藏”！它没有那些复杂的烹饪术语，也没有令人望而却步的稀有食材，而是把重心放在了如何利用当季最平凡的食材，做出最不平凡的味道。书中对“旬”的理解非常透彻，不仅仅是列举菜谱，更是在讲解一种生活态度：顺应自然，品味时令。我特别喜欢书中关于不同地区前菜特色的介绍，它让我了解到，即使是同样一种食材，在不同的地方也会有不同的烹饪方式和风味。比如，我尝试了书中关于秋季的几道料理，用南瓜和栗子做的甜点般的前菜，那种温暖香甜的感觉，真的让我瞬间就爱上了秋天。书中还提供了一些非常实用的腌制和调味技巧，比如如何制作出口感爽脆的日式泡菜，如何调配出鲜而不腻的芝麻酱。这本书真的让我觉得，原来在家也能做出媲美日料店的精致前菜，这不仅是满足了我的口腹之欲，更是一种对生活品质的提升。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《四季日本前菜料理》真的给我带来了意想不到的惊喜！我之前尝试过一些日料食谱，但总觉得缺少了点什么，不够“地道”。而这本书，从一开始就让我感受到了它的专业性。它的内容非常详实，深入浅出地讲解了不同季节日本前菜的特点和精髓。书中不仅有各种琳琅满目的菜品，更重要的是，它还解释了为什么在特定的季节要使用某些食材，以及这些食材在传统日本料理中的地位。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的章节，它教会了我如何分辨新鲜度，如何用最合适的方式来保留食材的原味。例如，它详细介绍了不同种类的海鲜如何处理才能达到最佳口感，还有关于各种腌菜和酱料的制作方法，这些都是日式料理的灵魂所在。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于日本传统饮食文化和季节习俗的介绍，这让我对这些菜品有了更深的理解，不再是单纯的“照着菜谱做”，而是真正地体会到了料理背后的故事和情感。这本书的排版也很舒服，图片精美，文字清晰，阅读起来是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我抱着学习的心态翻阅了《四季日本前菜料理》，没想到完全被它吸引住了！这本书的编排非常巧妙，以春夏秋冬四个季节为主线，每个季节都精选了最具代表性的前菜。我一直对日本料理的“旬”的概念很好奇，这本书就完美地解答了我的疑问。它不仅仅是提供食谱，更像是一位经验丰富的日本料理大师在身边指导，细致地讲解了每个季节食材的特性，以及如何根据季节的变化来调整烹饪方法和调味。我尤其欣赏书中关于食材搭配的建议，它教我如何将不同的食材巧妙地组合在一起，创造出层次丰富、口感和谐的菜肴。例如，春天那些鲜嫩的蔬菜，搭配上清淡的鰹鱼生鱼片，那种鲜甜与海洋的气息融合在一起，简直妙不可言。还有夏天的醋拌海鲜，那种酸爽开胃的感觉，瞬间就驱散了暑气。书中提到的很多烹饪技巧，比如如何掌握火候、如何制作日式高汤，都让我受益匪浅。读完这本书，我感觉自己对日本料理的前菜有了全新的认识，不再是简单的“凉拌菜”，而是一种对自然的敬畏和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我期待太久了！一直以来，我对日本料理就情有独钟，尤其是那些精致又充满时令感的开胃小菜。平时看日剧或者去日料店，总是被那些摆盘漂亮、口味清新的“前菜”深深吸引。它们不仅能唤醒味蕾，更能展现出餐桌上的季节变幻和匠心独运。我希望这本《四季日本前菜料理》能够带我走进日本料理的精髓，让我能在家中也能做出那些令人惊艳的开胃小点。我尤其好奇书中会不会介绍如何在家就能找到的食材，并且能用简便的方法做出地道的日式风味。我期待书中能包含那些经典的日式凉拌菜，比如醋拌海藻、凉拌豆腐，还有那些用时令蔬菜做出的创意小品。如果能有一些关于摆盘技巧的指导就更好了，毕竟“色香味”俱全，摆盘是不可或缺的一环。我真的很想学习如何通过前菜来传达季节的感觉，比如春天用嫩芽，夏天用清爽的瓜果，秋天用丰硕的根茎，冬天用温暖的炖煮。我希望这本书能是我的入门指南，让我能一步步解锁日式前菜的奥秘，让我的餐桌也变得充满日式风情。