【做菜之前．食谱解读】
【川菜的海鲜料理】

　　看到来自北国的鳕鱼、海中的石斑，以及列名「海味八珍」的海参、干贝，您是否怀疑，深居内陆的蜀地，真是拿这些来做菜吗？
　　海鲜，在四面环海的台湾是餐桌上不可少的料理，更是喜庆宴客时，佔据大部分菜单的人气食材，在这里做川菜，最幸福的是有这么多的海产可以利用！
　　其实食材的来源、贵贱并不重要，川菜的特色在于擅长调味，一菜一格，百菜百味，即使是最普通的食材，也可以烹调出色香味俱佳的菜餚！

【川菜的肉类料理】

　　四川人喜欢「打牙祭」是出了名的，他们热中祭祀，有好料的绝对让祖先、神明先尝，之后才是家家户户、唿朋引伴欢乐朵颐的时刻。
　　不管鸡、鸭、鹅，或是猪、牛、羊，即使以最简单的白煮原味上供桌，一旦入了锅，重新端出又是一道令人惊艳的美味！
　　而且从里到外，黄喉、肥肠也全都包，不同的食材，不同的刀功，配合不同的烹调方式，教您运用丰富多变的川菜味型，尽情施展料理的魔法！

【川菜的蔬食料理】

　　怪味、鱼香、绍子、家常、麻辣川菜数十种味型，在各种食材间畅行无阻，连平凡如蔬菜、蛋、豆腐都能起到点石成金的效果。
　　煨、呛、炸、炒、蒸、干煸、清烩同样的食材，些微的变化，酝酿不同的滋味及口感，才会烹调出家常、麻婆、口袋豆腐以满足各个挑剔的味蕾。
　　辣，在部分川菜中是个要角，却不是绝对的主角，如何做到辣而不躁、辣得有层次、辣得有韵味，是学习川菜者面临进阶关键一项颇为重要的课题。

【川菜的羹汤料理】

　　台湾人吃饭喝汤已经是习惯了，若有一餐没喝到汤，感觉还是挺别扭的。如果问说最熟悉的川味汤，十有八九会答「酸辣汤」！殊不知美味的川汤比比皆是，道道都是去芜存菁的结果。
　　论高汤，有细火慢熬的浓白大骨汤、有鸡茸吊出的透明清汤；说特色，有香气诱人的家常蛋汤、有滋味醇厚的豌豆肚条汤；比名气，连锅汤不输酸辣汤、崩山豆腐汤也不逊色京都汤豆腐。
　　若不信，按照我所教的步骤，做几碗来喝喝看，您就会知道，真正的川式羹汤究竟是好喝到什么程度。

本书特色

　　名师讲堂──严选最拔尖且为媒体及喜爱做菜的朋友所熟知的名厨名师，实际示范操作一道道好菜，并透过详尽的分解、材料与料理的图示，以及名厨名师们的实务经验分享，让您轻松学会每一道料理，且在每一道料理之中，名师更公开相关的口味及食材的变化妙招！清楚且仔细的说明，宛如名师就在您身边教您做菜，轻松上手不NG！
　　由影视名厨、人称水蛙师的张和锦师傅掌厨，精选六○道简单好做易上手之川菜，再细分成「川菜的海鲜料理」、「川菜的肉类料理」、「川菜的蔬食料理」、「川菜的羹汤料理」，透过名厨水蛙师的详尽解说、动作示范、料理的经验分享、食材与口味的替换建议您不但可以轻轻松松烧出川菜的美味，更能习得料理妙招，烧出各式创意菜餚！

　　◎本书特色．一＞＞＞详尽的动作示范
　　每道食谱均有详尽的动作示范，跟着名厨水蛙师的图文解说，学做川菜更轻松易懂不NG！

　　◎本书特色．二＞＞＞水蛙师的料理讲堂分享他的实际经验
　　每道食谱之后，名厨水蛙师均细细讲述料理该道菜时应注意的事情，让您绝对能成功做出家常川菜，即使是新手或生手，也绝对美味不减。

　　◎本书特色．三＞＞＞「口味的替换」＆「食材的替换」让您尽情变化餐桌上的佳餚
　　考虑到您做菜上的需求，在每道食谱之后，这一次水蛙师更加入「口味的替换」及「食材的替换」二大建议，让您学一道菜就同时学会多种菜色的替换与变化，从此不再为做菜而烦恼。

　　◎本书特色．四＞＞＞「食材选购」＆「食材营养特色」认识食材更深入
　　菜要烧得好，首先要懂得买对食材、买好食材。再加上清楚的食材图片，让您不再对食材感到陌生与不解。

作者简介

　　张和锦
　　中餐技术士技能检定监评、奇真美食广场餐厅执行董事、台北中华美食展主题展馆副召集人、中华民国烹饪协会副理事长、中华民国交流协会副理事长。高雄餐饮技术学院、实践设计管理学院、德育护校、永平工商专题讲师。
　　常受邀至阿鸿上菜、美食大国民、凤中奇缘、食全食美、时报週刊、美食天下、TVBS週刊、壹週刊、HERE、苹果日报、中国时报等媒体示范料理。
　　畅销食谱《家庭川菜套餐》、《辣拌小菜》、《招牌饭》、《家常小炒》、《名师家常菜套餐》、《水蛙师的家常快炒》等书作者。