10分钟方便锅─速煮．蔬食．古早．炖补一锅料理．全家满足 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　一、锅料理相关资料
　　．市售汤汁调味料介绍─介绍坊间方便入锅的现成调味料与酱料，及其运用方法
　　．自制各式沾酱─锅好料可以沾不同的味道，陈家私房沾酱大公开
　　．炖一锅好高汤─讲究口感味觉的老饕，汤头最重要，想要让锅料理更美味，可以自己熬制好高汤，本单元介绍各式高汤：海鲜汤、鸡汤、大骨汤、素食汤
　　．一锅全家变化吃─利用各式锅料理，还可以再变化出不同的吃法

二、食谱部分
　　．10分钟速煮锅─利用市售的方便酱料，如广达香肉酱、泰式酸辣酱等，搭配适宜的食材煮出各式风味的美味佳餚。
　　在繁忙的日子没有很多时间烹调时，肚子却咕噜咕噜不停地叫，疲惫的身心，只想吃一锅好料理，最简单的方式就是利用市售的各种酱汁、调味料，还有各式的浓缩高汤，只要稍加一点创意，就可以变化出独特新奇的美食哦！
　　「咖哩粉」是家庭不可或缺的调味大将、「沙茶酱」则是中国美食的调味之王，还有韩式泡菜、味噌、泰式酸辣酱、辣豆瓣、素瓜肉、高汤、广达香肉酱等调味料都是随手可得的材料，再搭配任何适宜的食材即可快速煮出各式美味佳餚，简单方便，又可端出一锅视觉与味觉的不同飨宴哦！

　　．蔬食方便锅──常吃蔬食可保肠道健康，也是零负担的饮食方式，本单元将介绍超人气蔬食料理锅。
　　坊间崇尚自然的健康饮食不断地推陈出新，却使我们愈来愈难吃到单纯的美味。大量使用蔬菜材料的蔬食料理，在现代饮食中扮演着重要的角色，除了可降低肉类的摄取量，避免身体产生多种毒素，还带着一种不平凡的素净真味。本单元结合养生食材与美食口感创作出15道超人气蔬食料理锅，并以最简单的烹调技巧，没有太油和过度调味的菜，让您轻松呈现出丰富的蔬食，令人不知不觉爱上美味蔬食料理，餐餐吃得好又吃得健康。

　　．古早味家常锅──利用台式道地的古早味，稍加一点变化，散发出一股浓郁的妈妈味，令人忍不住一口接一口，让人吃了都赞不绝口！
　　每个人记忆中都长存着永生难忘的佳餚，那种熟悉的人间美味，至今想的到确是吃不到，回忆起推着面茶车的吆喝声、大锅煮的咸粥、油炸的扁鱼香气、咸冬瓜的甘醇味……等，都深深引发出内心那股莫名的感动，曾经拥有的美好味道，将在此单元一一呈现。
　　传承了家族四代外烩办桌的经验，历经数百年的厨艺，陈师傅将手艺技巧毫不藏私完整传授，利用道地古早的食材，以早期烹调制作方式，精选出15道脍炙人心的佳餚，每一道都散发出一股浓郁的妈妈味，令人忍不住一口接一口，让人吃了都赞不绝口，回味再三！

‧炖补养生锅──精选冬令进补的各种配方简易入锅，佐以辅助食材精炖而成，同时摄取美味兼顾身体健康。
　　现代人生活在繁忙紧张的都市里，一直努力寻找各种养生健体的食疗，希望借由饮食调养来改善体质，其最简单的方式就是自已在家烹调各种炖补锅，不但可完整保留食材的营养成份，还可以喝到原味浓郁的汤汁，同时滋补又可以一次吃得饱，全家乐融融。
　　在本单元中，陈师傅传授15道方便进补的各种配方，每道食谱只要运用3～4个动作，即可轻松发挥其特有的滋养妙用，还可瘦身、丰胸、补充元气，改善脏腑功能，增强免疫力及记忆力，达到天天「精」、「气」、「神」十足，心动不如马上行动喔！

◎本书特色．一＞＞＞运用方便酱料，速煮全家满足锅
◎本书特色．二＞＞＞自然健康的食尚，新式美味蔬食锅
◎本书特色．三＞＞＞失传的古早味、民间的炖补锅，再次重现
◎本书特色．四＞＞＞让美味加分的私房沾酱大公开，每道锅料理还有各式延申变化
　　如何在短时间内煮出一锅速简方便的好料理，是现代人追求的烹调方式。只要利用简单的食材，搭配美味的汤头即可轻松作出各式的方便锅，肚子特别饿时，还可再加入米饭、面条来变化口味，实在是一举数得，轻松又满足。
　　本书特别邀请家传四代国宴名厨──宜兰渡小月餐厅厨艺总监陈进祥师傅、陈兆麟师傅，父子档二人联手设计60道速简方便的变化锅，还特别介绍了坊间常见的、适合入菜料理的各种酱料、调味料及浓缩高汤，让您方便速煮香喷喷的锅料理，而能让锅料理加分的陈家各式私房沾酱也全部公开！

作者简介

　　陈进祥．陈兆麟
　　父子档国宴名厨、家传四代金牌厨师，宜兰最着名餐厅「渡小月餐厅」厨艺总监兼负责人常受邀于各大媒体料理示范教学，并经常跟随严长寿总裁，代表台湾，出国参加国际比赛及宣传台湾美食之料理示范。

好的，以下是针对您的图书名称“10分钟方便锅─速煮．蔬食．古早．炖补一锅料理．全家满足”所撰写的，不包含该书内容的详细图书简介。 --- 饕餮之宴：千年烹艺的深度探索与实践 一部跨越时空的烹饪史诗与技术精研 本书并非追求快速便捷的现代快手菜，而是沉潜于世界各地丰富而深厚的烹饪哲学之中。它是一部旨在为严肃的美食探索者、历史爱好者以及追求极致风味的厨艺实践者，提供一个全面、深入、且充满学术深度的烹饪知识库。我们聚焦于那些需要时间沉淀、技巧锤炼，并蕴含地域文化精髓的传统料理技法。 目标读者群体： 对分子料理有兴趣的专业厨师、致力于传统美食复原的学者、渴望掌握深度烹饪逻辑的家庭主厨，以及所有对食材科学和历史渊源有强烈求知欲的美食家。 --- 第一篇：古法炼金术——慢工出细活的科学解析 本篇将彻底剥离对“速度”的迷恋，转而深入探讨“时间”在风味建构中的不可替代性。我们不再讨论如何“缩短”烹饪时间，而是如何“优化”每一个延长等待的瞬间。 第一章：热力学的深度应用：非线性加热曲线的魔力 本章详细解析了传统慢炖（如法式油封、中式老火靓汤）中，温度梯度对蛋白质变性和胶原蛋白转化的精确影响。我们使用详细的图表和化学模型，解释如何通过控制锅具材质（铸铁、砂锅、陶瓷）与火力（文火、微火、间歇性加热）的组合，实现食材内部结构的完美解构与重组。内容包括： 慢炖的分子动力学： 探讨低温长时间加热如何促进风味化合物的形成，避免美拉德反应的过度焦化。 蒸汽压的控制： 深入研究密封与半密封烹饪环境下，液体沸点与压力的微妙关系，如何影响食材的保水性。 热量传递效率的比较： 对比明火、电磁炉和传统土灶在热量穿透深度上的差异，并提供不同设备下的精确时间校准表。 第二章：腌渍与发酵的艺术：风味的“陈酿”哲学 摒弃任何即时腌渍的技巧，本篇专注于需要数周乃至数月才能达到巅峰状态的传统发酵与陈化过程。 微生物群落管理： 详尽介绍传统酱油、豆瓣酱、欧洲酸菜（Sauerkraut）和泡菜（Kimchi）在不同季节、不同湿度下的菌群平衡与代谢产物分析。 盐与酸的平衡实验： 通过长达六个月的追踪实验，记录高盐度与低酸度环境下，肉类和蔬菜的渗透压变化与组织紧实度。 陈年汤底（Stock & Broth）： 讨论如何通过长达48小时以上的慢熬，提取骨髓中的游离氨基酸和胶原蛋白，并提供专业级的浓缩（Demi-Glace）制作流程，强调其在现代烹饪中的基石作用。 --- 第二篇：地域瑰宝——失传风味的复原与考据 本篇致力于挖掘那些因现代生活节奏而被边缘化的区域性、复杂性的传统菜肴，它们往往依赖于复杂的配料组合和苛刻的准备工作。 第三章：亚洲的“慢炖”宇宙：从汤头到酱底的文化密码 本章深入亚洲三大菜系中对“时间”有独特要求的炖煮技术。 粤式老火汤的药理学考证： 追溯广府汤水与中医理论的结合，分析不同药材（如：花胶、瘦肉、陈皮）在长时间炖煮后释放的生物活性成分。重点解析“滚水下料”与“煲”的区别。 日本“煮物”的层叠风味： 研究关东煮（Oden）和佃煮（Tsukudani）中，通过数次加入高汤、调味料和食材的“复式调味法”，如何达到味道的极致立体感。 印度香料的烘焙与融合： 详细介绍印度传统咖喱（Curry）中，香料（如小豆蔻、丁香、肉桂）必须经历的“干烘”与“油煸”的顺序，以及它们如何影响最终的芳香挥发性化合物。 第四章：欧洲的庄园炖菜：食材的季节性叙事 聚焦于欧洲乡村料理中，依靠季节性收获和长时间储存的炖菜传统。 法式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）的完美转化： 不仅仅是简单炖煮，而是探讨牛肉不同部位（牛颊肉、牛肩肉）在红酒中浸渍时间对纤维分解效果的差异化影响。 意大利炖豆科植物的消化科学： 探讨传统上如何通过长时间浸泡、添加特定草本植物（如鼠尾草），来降低豆类中的植酸，提高营养吸收率，并提升其奶油般的口感。 匈牙利古法 Goulash 的烟熏与汤汁浓稠度： 记录使用传统烟熏辣椒粉与新鲜红椒的配比，以及如何通过加入土豆淀粉和慢收汁来达到其标志性的厚重感。 --- 第三篇：技艺升华——高级料理中的“慢”概念 本书的最后一部分，将传统慢炖概念与现代烹饪技术相结合，探索如何将这些基础技巧应用于更复杂、更精致的菜品创作中。 第五章：澄清与萃取的极限：对“清澈”的执着追求 强调的是那些需要极度耐心才能获得的透明汤头或澄清液体。 法式清汤（Consommé）的层层过滤： 详细介绍如何利用蛋清凝固技术（Rafting），以及分层过滤的精确步骤，以达到琥珀色的晶莹效果。这需要数小时的恒温控制。 低温油浸萃取技术： 探讨如何使用极低温度（如40°C-60°C）长时间浸泡香草或特定蔬菜，以萃取出最纯净的油溶性风味分子，避免热降解。 第六章：工具与维护：为卓越烹饪奠定基础 本书不关注10分钟的便捷器具，而是深入讲解那些需要悉心保养才能代代相传的烹饪工具，它们是慢工出细活的物质载体。 铸铁锅的“开锅”与“养锅”的化学原理： 解释脂肪聚合成的惰性涂层如何影响热传导和食材不粘性。 陶瓷与砂锅的孔隙结构分析： 讨论不同粘土成分对水分保持和热辐射的影响，以及如何通过“预热”过程来优化其性能。 刀具的几何学与慢处理： 强调锋利度对食材细胞壁的最小化破坏，从而在慢炖时减少汁液流失的必要性。 总结： 《饕餮之宴》提供的是对烹饪深度和广度的承诺。它要求读者放下对效率的苛求，拥抱时间的馈赠。阅读本书，即是踏上了一段穿越风味历史、精研科学原理、并最终实现对传统料理技艺全面掌握的旅程。每一次耐心的等待，都将转化为餐桌上无与伦比的深度与满足。

评分☆☆☆☆☆

我最近一直在寻找一些可以让我下班后快速搞定晚餐的书籍，因为我实在是没有太多精力再去研究复杂的菜谱了。这本书的标题“10分钟方便锅”简直就像是为我量身定做的。我迫不及待地翻阅了一下，里面的菜品看起来都非常诱人，而且操作起来好像一点都不难。我特别喜欢“速煮”的部分，这里面有很多利用电锅或者快锅就能在短时间内完成的菜肴，比如几款用电锅就能煮好的主食搭配，看起来就很方便。而且，这本书也很关注健康饮食，里面的“蔬食”系列有很多利用时令蔬菜制作的美味料理，这让我觉得可以在保证快捷的同时，也能摄入足够的营养。我尤其对其中一道用电锅煮的蔬菜焖饭印象深刻，听名字就很方便，而且看起来色彩搭配也很漂亮，感觉即使是忙碌的日子，也能吃上一顿健康又美味的饭。这本书还涉及到了“古早”和“炖补”的概念，这让我觉得它不仅仅是一本速食菜谱，还能满足不同人的需求，无论是想念家常味，还是想给家人炖点营养汤，都能找到合适的菜谱，这让我觉得这本书的实用性非常强。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢尝试不同烹饪方式的人，但同时我也非常追求效率，希望能在有限的时间内做出既健康又美味的食物。这本书的“一锅料理”概念对我来说非常有吸引力。我注意到书中将菜品分成了“速煮”、“蔬食”、“古早”、“炖补”四大类，这个分类让我觉得非常清晰和实用。我特别喜欢“蔬食”和“速煮”的结合，里面有一些菜肴，只需要将各种蔬菜和简单的调料放入锅中，然后等待一段时间，就能得到一道色香味俱全的菜肴。这对于我这种时间有限但又想吃得健康的人来说，简直是太棒了。我尝试着翻阅了一些“古早”系列的菜谱，它们都有一种怀旧的味道，让人感觉很亲切，而且做法也很简洁，不需要用到很多复杂的工具和食材，非常适合家庭制作。还有“炖补”的部分，看起来就很滋补，很适合在天气转凉的时候为家人准备一些暖身的汤品。总的来说，这本书给我的感觉就是，它能够满足不同人群的需求，既有快速便捷的方案，也有能带来温暖和滋补的选择，而且都可以在一个锅里完成，极大地减轻了烹饪的负担。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计我第一眼就吸引住了，那种温暖又充满生活气息的配色，加上“方便锅”这个关键词，瞬间就勾起了我对于快速解决晚餐的渴望。我是一个朝九晚五的上班族，每天下班回家都累得不想多动，但又不想委屈了自己的胃，总想着能吃到点家常菜，最好是那种不需要费太多心思，又能营养均衡的。翻开这本书，我立马就被那些色彩鲜艳、看起来就很有食欲的菜品照片打动了。特别是看到“速煮”、“蔬食”这些字眼，让我觉得这简直是为我量身定做的。我一直很想尝试多吃点蔬菜，但又不知道怎么搭配才能好吃，这本书里的一些蔬菜料理，比如用了不少当季蔬菜，而且烹饪手法都很简单，不需要什么复杂的技巧，这对我来说太友好了。而且“古早”和“炖补”这两个词，又带有一点家的味道，让我觉得即便是在忙碌的生活中，也能感受到妈妈做的菜那种暖暖的情谊。我迫不及待地想尝试里面的一些菜谱，感觉这个“方便锅”真的能让我的厨房生活变得轻松又美味，而且还能照顾到全家人的口味，这绝对是我的救星。

评分☆☆☆☆☆

我对“一锅料理”这个概念一直很感兴趣，总觉得它能极大地简化烹饪流程，减少洗碗的麻烦，而且听起来就很有成就感。我拿到这本书的时候，首先是被它的内容分类吸引了，它将料理分成了“速煮”、“蔬食”、“古早”、“炖补”这几个大类，感觉非常实用。我平时比较注重健康饮食，所以“蔬食”的部分我看得尤其仔细，里面的菜谱设计都很巧妙，将各种蔬菜组合在一起，既能保证营养，又能做出不单调的味道。例如，里面有一道用时蔬搭配菌菇的一锅菜，看起来色彩丰富，而且做法非常简单，只需要将食材切好，放入锅中，就可以等着美味出炉了。这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。另外，“古早”和“炖补”这两个关键词也让我心动，我非常喜欢那些带有家常风味的菜肴，有时候就是想念小时候的味道，又不想花费太多时间去复刻。这本书里的“古早”系列，感觉就像是把那些经典的家常菜，用更简单快捷的方式呈现出来，非常适合我这种想念家常味但又没时间的人。而“炖补”部分，则让我觉得即使是冬天，也能轻松做出滋补又美味的汤品，非常暖心。

评分☆☆☆☆☆

作为一名喜欢下厨但又常常被繁忙工作困扰的职场人士，我一直在寻找一本能够真正解决我晚餐难题的烹饪书籍。这本书的出现，简直就像是为我打开了一扇新世界的大门。“10分钟方便锅”这个名字就足够吸引人了，让我对它产生了浓厚的兴趣。翻开书，我立刻被那些充满生活气息的图片和简洁明了的文字所吸引。特别是“速煮”和“蔬食”的部分，给了我很大的启发。我发现里面有很多利用时令蔬菜制作的快手菜，不仅色彩鲜艳，看起来就很有食欲，而且烹饪步骤也相当简单，不需要太多的专业技巧，这对于我这种厨房新手来说，简直是福音。而“古早”和“炖补”这两个关键词，则勾起了我对家的思念，以及想要给家人提供更好饮食的愿望。我看到一些经典的家常菜，经过改良后，变得更加方便快捷，这让我觉得即使再忙，也能为家人准备一份充满心意的晚餐。这本书的“一锅料理”设计，更是让我省去了很多洗碗的烦恼，真正做到了方便又美味，让我的厨房生活变得更加轻松和愉快。