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好的医生，懂得开药治病；不好的医生，开了药，还是治不了病。上等的医生，不仅懂得开药治病，更懂得使用营养素辅助治疗，全方位守护你的健康。

乐活新主张，吃对「营养」不生病！以补给营养品来维持好的生活品质，用预防医学的观念取代医药治疗的效果。 ------美国纽约长岛立即门诊中心主任王绪医师

　　人体所需的营养，其实最好来自于我们每天所摄取的天然食物，但是，现代人因生活型态改变、饮食不正常、环境不断恶化，想从日常饮食中达到营养均衡的目标，简直是难上加难。营养是维持身体正常运作的基本元素，吃进一堆食物，却无法摄取到该有的营养素，这样的饮食方法，不仅造成人体负面影响，甚至会导致疾病缠身。因此医师建议︰现代人一定要补充营养素，全国也有52％以上的人正在服用营养品。只是，你真的吃对了吗？真的有对症补充吗？还是吃了老半天，只是在吃安慰剂？就让一群懂营养的医师们，教你正确使用营养素，聪明补充营养品来提昇身体自我疗养功能，吃出健康，吃出不生病的生活。

本书特色

特色一：
本书由5位资深健康版记者王静如、洪淑菁、陈静萍、陈渲琝、汤文璇◎採访撰文

特色二：
共有6位不同领域的专科医生，接受採访，由医生教你正确使用营养素辅助治疗。
包括：
◎纽约长岛立即门诊中心主任 王绪医师
◎德南诊所院长 李德南医师
◎周朝雄耳鼻喉科院长 周朝雄医师
◎上明眼科诊所院长 郑增加医师
◎亚东纪念医院生殖医学科主任 卢信芬医师
◎苏铭煜内儿暨胸腔科诊所院长 苏铭煜医师   郑重推荐

特色三：
2位营养学专家，联合审定，提供最新、最夯、最正确的知识。
台湾大学食品科技研究所博士 凌美月、台北医学大学保健营养系博士生 邹素珍　 联合审订

受访医师简介

王绪医师
◆台湾大学医学系毕业
◆法兰克林医学中心家医科主治医师
◆台北荣民总医院核医部驻院医师
◆纽约长岛立即门诊中心主任
◆纽约州立大学石溪校区外科总驻院医师
◆美国医学会会员

李德南医师
◆国防医学院医学士
◆嘉义基督教医院专科医师
◆台北荣总专科医师
◆台中国军803医院专科医师
◆现任德南诊所院长

周朝雄医师
◆三军总医院耳鼻喉科专科医师
◆台大医院临床研究
◆日本庆应大学临床研究
◆现任周朝雄耳鼻喉科院长

郑增加医师
◆现任台北荣民总医院眼科兼任主治医师
◆前新竹市医师公会理事长
◆现任中华民国眼科医学会常务理事
◆现任新竹市上明眼科诊所院长

卢信芬医师
◆台大医学系毕业
◆国立新加坡大学不孕症进修
◆台大医院妇产部住院医师暨总医师
◆现任亚东纪念医院生殖医学科主任
◆现任台大医院妇产科兼任主治医师/生殖内分泌暨不孕科专科医师

苏铭煜医师
◆国立阳明医学院医学系
◆台湾胸腔暨重症医学会专科医师
◆国立阳明医学院内科临床讲师
◆中华民国医用超音波医学会会员
◆台中荣总内科专科医师
◆现任苏铭煜内儿暨胸腔科诊所院长

审订者简介

凌美月博士
◆台湾大学食品科技研究所博士
◆实践大学食品营养与保健生技学系兼任副教授
◆美商威望公司资深营养科技顾问

邹素珍营养师
◆台北医学大学保健营养学系博士生
◆美商威望公司营养部主任

《环球美食探秘：舌尖上的文化之旅》 内容简介 本书是一部带领读者进行一场深度、全景式的环球美食文化之旅的百科全书式著作。它超越了单纯的食谱和食材介绍，深入剖析了世界各地饮食习俗背后的历史脉络、地理环境、社会结构乃至哲学思想。作者以其多年跨学科研究的深厚积累，将美食视为理解人类文明的独特视角，带领读者从味蕾出发，探索地球村落的万千气象。 第一部分：文明的起源与食物的奠基 本部分追溯了人类食物史的源头。我们不会停留在简单的农业革命，而是深入探讨了早期文明如何利用自然条件塑造出独特的饮食结构。 两河流域的麦田与啤酒花： 考察了苏美尔和巴比伦文明对谷物驯化的意义，以及啤酒作为早期社会组织、宗教仪式和基础营养来源的作用。详细分析了早期陶器制作技术如何反作用于食物的烹饪和储存方式。 尼罗河畔的油脂与面包： 重点介绍了古埃及的农业经济体系如何围绕着小麦、大麦和尼罗河的周期性泛滥构建。分析了埃及面包和葡萄酒在法老宗教信仰和日常生命周期中的象征意义。 东亚的稻作与陶器革命： 探讨了水稻种植在东亚人口密度、聚落形态以及家庭结构上的深远影响。对比了早期中国、日本和东南亚稻作文化中，食物如何成为维护社会等级和宗族纽带的核心元素。 第二部分：欧亚大陆的交流与融合 这一部分聚焦于历史上重要的贸易路线和征服战争如何成为美食基因传播的载体，探讨了“全球化”在饮食层面上的早期体现。 丝绸之路的香料帝国： 详细描绘了香料贸易的复杂网络，从印度的胡椒到阿拉伯的乳香。分析了香料如何不仅改变了烹饪方法，也成为身份、财富和地缘政治的角力点。特别记录了丝绸之路沿线，游牧民族与定居文明在食物交换中的动态平衡。 罗马帝国的餐桌与疆域： 剖析了罗马军团的给养制度如何将地中海的食材（橄榄油、葡萄酒、谷物）标准化并推向欧洲腹地。对“宴会”在罗马政治生活中的作用进行了社会学解读。 伊斯兰黄金时代的厨艺创新： 阐述了阿拉伯帝国在科学、数学和农业上的突破如何直接促进了烹饪技术的进步。介绍了蒸馏技术、糖的广泛使用，以及其对西班牙、北非乃至印度次大陆烹饪风格的持久影响。 第三部分：新旧世界的碰撞与食材的重构 本章是全书最具戏剧性的部分，着重描述了15世纪以后，大交换（Columbian Exchange）对全球饮食版图的彻底重塑。 美洲的“隐形贡献”： 系统梳理了玉米、土豆、番茄、辣椒、可可和烟草等美洲作物在征服者到来前后，在旧大陆的接受过程和适应性。例如，详细对比了马铃薯如何在爱尔兰、东欧和中国西南地区，凭借其高产和耐寒性，成为底层人民的生存支柱，并引发了人口结构的变化。 欧洲对新大陆的饮食“殖民”： 分析了欧洲饮食观念（如对肉类和乳制品的偏好）如何通过殖民体系，在热带和亚热带地区强行推行，并与当地传统发生了冲突与融合。 亚洲的吸收与再创造： 探讨了美洲作物如何被亚洲的传统烹饪体系巧妙地整合，例如辣椒在印度和四川的爆炸性流行，以及番薯如何在东南沿海岛屿上找到了新的生存空间。 第四部分：工业化、民族身份与现代餐桌 随着近代的来临，食物的角色从生存必需品转变为工业化、民族主义和全球消费的符号。 工业革命与食品加工的诞生： 考察了罐头技术、冷藏链的出现如何打破了季节和地域的限制。分析了食品工业如何创造了“方便食品”，以及由此带来的营养结构失衡的早期迹象。 民族美食的“发明”： 深入探讨了现代民族国家构建过程中，饮食如何被用来定义“我们”与“他们”。例如，分析了特定菜肴（如德式的香肠、法式的酱汁体系）是如何被赋予国家认同的官方叙事，以及移民社群如何通过保留和改造家乡风味来维系文化记忆。 跨国餐饮的兴起与地方的消逝： 审视了麦当劳、肯德基等跨国快餐巨头在全球的扩张战略，以及它们对地方小吃摊和传统家庭烹饪模式产生的冲击。讨论了“地方特色”在旅游业和全球化背景下的商品化现象。 第五部分：未来的餐桌——可持续性与科技的交汇 本书的收尾部分着眼于21世纪的挑战，探讨食物系统的未来走向。 气候变化与农业伦理： 探讨了水资源短缺、土壤退化对全球主要粮食产区的影响。引入了关于昆虫蛋白、人造肉等新兴食物来源的社会接受度研究。 慢食运动与食物的“再本地化”： 对抗工业化进程中出现的“食物失忆症”，慢食运动是如何倡导回归地域性、季节性和传统手工艺的价值。对“从农场到餐桌”的理想进行了现实主义的审视。 餐桌上的哲学思考： 总结了饮食作为人类生存艺术的本质。食物不仅关乎生存，更关乎社群构建、情感表达和对自然的敬畏。本书旨在邀请读者以更广阔的视角，重新审视自己碗中的每一粒米、每一片菜，理解它们背后跨越千年的故事与连接。 本书适合历史爱好者、人类学家、社会学者，以及所有对世界文化怀有好奇心，并希望通过食物了解人类文明演进轨迹的普通读者。它提供了一张详尽的地图，指引读者在地球的每一个角落，发现隐藏在味道背后的宏大叙事。

编者序
推荐、审订者简介

Part1 检测篇 你的身体营养素够吗？

3分钟，确认你的四大健康指数
营养不均衡的现代人
疾病的产生与缺乏营养息息相关

Part2基础篇 不可不知的现代人健康危机

影响健康的六大杀手
现代人补充营养的必备6大概念
不同年龄层的营养素需求

Part3概念篇 营养治疗，最夯的预防医学新主力

营养治疗的时代来临了
营养是预防医学的最新主力
医生一定要懂营养，才能济世
气血循环要好，慢性病不上身
改善营养习惯，病痛消失于无形

Part4分享篇 他们为什么转变了？医生们的亲身经验

父亲一点都不像癌末病患……………王绪医师
儿子的过敏体质不见了………………周朝雄医师
营养素，找到健康的春天……………李德南医师
眼睛疾病与营养不均息息相关………郑增加医师
她的不孕症解决了……………………卢信芬医师
营养素──防治疾病的利器…………苏铭煜医师

Part5实用篇 吃对营养不生病，营养素对症调理法

★★现代人常见症状★★

失眠
头痛
忧郁症
便秘、痔疮、肠躁症
食慾不振、消化不良、腹泻
消化性溃疡
感冒、流鼻涕、喉咙发炎
过敏性支气管炎（气喘、胸闷、心肺功能差）
过敏性鼻炎、过敏性结膜炎
脂肪肝
肝炎
癌症
糖尿病
肾脏病
肾结石
肥胖
退化性关节炎（关节疼痛、五十肩）
记忆力不佳、老年痴呆
视力退化、眼睛痠痛、疲劳
飞蚊症
麦粒肿（针眼）
结膜下出血
白内障
青春痘（痤疮）
异位性皮肤炎、湿疹、干癣、富贵手
嘴破、牙龈出血、火气大、口角炎
素食者

★★儿童常见症状★★

过动症（情绪暴躁、过动）
近视、弱视
发育迟缓、学习力不佳
肠病毒

★★女性常见症状★★

贫血
丰胸
女性不孕症
低血压、手脚冰冷
白带
眩晕、耳鸣
甲状腺机能亢进
子宫内膜异位（肌瘤、纤维囊肿）
经前症候群（经痛、月经不顺）
骨质疏松症
皮肤色素沉淀、黑斑、皱纹
地中海型贫血
更年期
孕期（怀孕及产后的保养）
自体免疫性疾病（红斑性狼疮、类风湿性关节炎）

★★男性常见症状★★

性功能衰退
掉发、秃发
心血管疾病（心肌梗塞、中风）
高血压
高血脂
痛风
男性不孕症
摄护腺肥大

Part6解答篇 营养素的14大迷思，为你解开真相

迷思1 营养素已被医界证明可以改善病状吗？
迷思2 平常已经很注意饮食健康，还需要吃营养品吗？
迷思3 如何选择适合自己的营养食品？
迷思4 我要吃多少粒营养素，量才算足够？
迷思5 吃一大把营养素会不会过量？
迷思6 选购营养补充品时的注意事项有哪些？
迷思7 补充营养素是种养生新观念？
迷思8 依营养补充品的需要分饭前、饭后使用吗？
迷思9 摄取营养补充品要照三餐补充吗？
迷思10 为什么营养补充品要适量多次的补充最好？
迷思11 可以同时补充多种的营养补充品吗？
迷思12 如果只吃营养补充品，而放弃医师的治疗可以吗？
迷思13 营养补充品可否和中西药一起服用？
迷思14 使用营养补充品后，原本的药物可以停药吗？

附录
医生推荐，超好用的50种营养素科学实证

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，我常常感到力不从心，工作压力大，饮食也时常不稳定，有时候为了赶时间，随便吃点外卖，有时候又因为熬夜而错过正餐。我深知这种生活方式对健康非常不利，但又缺乏有效的调整方法。当我在书店看到《吃对营养不生病》这本书时，立刻被它的标题所吸引。我一直希望能有一本能帮助我快速掌握营养知识，并且能够切实指导我如何平衡工作与健康饮食的书。我希望这本书能提供一些简单快捷的烹饪技巧，或者关于如何选择健康午餐和晚餐的建议，让我在有限的时间内也能吃得营养均衡。我特别想知道，在压力大的时候，哪些营养素能够帮助我缓解疲劳，提升精力？我是否可以通过调整饮食来改善睡眠质量，从而提高工作效率？这些都是我非常关心的问题。我期待这本书能够像一位贴心的健康顾问，为我量身定制一套实用的饮食方案，让我在繁忙的生活中也能保持良好的身体状态。

评分☆☆☆☆☆

最近，我开始关注家人的健康，尤其是家里有小孩，更希望他们能够从小养成良好的饮食习惯，为未来的健康打下基础。我一直在寻找一本能够兼顾成人和儿童营养需求的健康读物。我希望《吃对营养不生病》这本书能够提供一些关于如何为孩子选择健康零食的建议，以及如何在保证孩子摄入足够营养的同时，避免他们摄入过多的糖分和不健康的添加剂。我也想了解，对于家庭成员来说，如何制定一份能够满足大家不同营养需求的菜单，并且如何让这些健康餐点变得美味可口，吸引挑食的孩子。我希望这本书能够帮助我成为一个更懂营养、更会烹饪的家长，为家人的健康保驾护航。我期待这本书能给我带来启发，让我能够从源头上为家人的健康把关，减少生病的机会，让他们拥有更充沛的活力去迎接生活的每一天。

评分☆☆☆☆☆

我最近对如何通过饮食来改善身体状况产生了浓厚的兴趣。在网络上浏览了大量的健康资讯后，我发现很多信息都互相矛盾，让我感到非常迷茫。因此，我一直在寻找一本能够系统性地讲解营养学知识，并且能够解答我日常生活中实际问题的书籍。我对《吃对营养不生病》这个书名非常感兴趣，因为它直接触及了我最关心的问题——如何通过科学的饮食来预防疾病，保持健康。我希望这本书能够提供一些关于宏量营养素（蛋白质、碳水化合物、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的详细解释，并说明它们在人体内的具体作用。此外，我还想了解不同人群（例如儿童、老年人、孕妇）在营养需求上的差异，以及如何根据这些差异来制定个性化的饮食方案。如果书中能够提供一些简单易行的食谱，或者关于如何选择食材的建议，那就更完美了。毕竟，理论知识再丰富，如果不能落地实践，也难以真正发挥作用。我期待这本书能够成为我健康生活方式的指南，帮助我做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对食物与健康的关系非常好奇。从小到大，长辈们总是强调“吃得好”的重要性，但“好”到底是什么样的标准，却很少有人能说清楚。随着年龄的增长，我越来越意识到，很多小毛病，比如容易疲劳、感冒次数增加，可能都与长期的饮食习惯有关。因此，我特别希望能找到一本能够深入浅出地解释食物营养学原理，并且能够帮助我建立一套科学饮食观的书籍。我期望《吃对营养不生病》能够解答我关于食物搭配的疑问，比如哪些食物一起吃会影响吸收，哪些食物组合能够发挥协同作用。我也想了解关于不同烹饪方式对食物营养成分的影响，以及如何最大程度地保留食物的营养价值。我希望能通过阅读这本书，培养自己辨别食物优劣的能力，不再被市场上的各种“健康食品”宣传所迷惑，而是能够真正地为自己和家人选择最健康的食物。我希望这本书能够为我打开一扇通往健康饮食的大门。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题《吃对营养不生病》听起来非常吸引人，尤其是对于我这样经常被各种健康信息轰炸，却又不知从何下手的人来说。我一直很想找到一本能提供实用、易懂的营养知识的书，而不是那些晦涩难懂的科学理论。我期望这本书能帮我理清关于日常饮食的许多困惑，比如不同食物的营养价值到底有什么区别，哪些是真正有益健康的，哪些是被夸大的营销噱头。更重要的是，我希望它能告诉我如何将这些知识融入到我的日常三餐中，让健康的饮食不再是遥不可及的目标，而是可以轻松实现的生活方式。我总是想着要多吃蔬菜水果，但具体应该怎么搭配，一天需要多少量，有没有什么季节性的推荐，这些我都不太清楚。而且，关于各种“超级食物”的说法层出不穷，我很难辨别真伪，希望这本书能给我一个清晰的指引，让我知道哪些才是真正值得我们关注的。总而言之，我非常期待这本书能够成为我健康饮食的启蒙读物，让我从根本上改善我的饮食习惯，从而提升整体的健康水平。