具体描述
生食、未经加工的食物为什么有益健康？
现代人的饮食缺少何种元素，以致易患退化疾病？
食物中有什么天然要素能延年益寿？
本书介绍继维生素与矿物质之后最重要的营养发现──食物酵素，
让您掌握健康、活力及长寿之钥！
科学家发现，人的寿命与消耗体内酵素的速率成反比。一味地使用而不补充，体内酵素终将耗尽，而造成消化与排泄能力减弱，并导致癌症、肥胖及慢性疾病。善加利用食物酵素，便可有效延缓体内酵素的耗竭。
食用未经加工、烹调的食物可获得丰富的食物酵素，例如：新鲜蔬果、生鲜发芽谷物、未经高温杀菌的乳制品等。由食物酵素分担消化作用，体内有限的酵素便能用于执行细胞代谢等重要工作。
本书是全美生化与营养研究先驱贺威尔医师超过五十年的研究精髓，他于书中为您详细解说如何保留体内酵素与保持内部平衡，进而轻松维持正常体重、抵抗疾病，并强化自癒力。
作者简介
艾德华．贺威尔（Edward Howell）
一八九八年生于美国芝加哥。一九二四年取得伊利诺州的有限制行医执照（通过和一般医师相同的专业考试，但不得执行药物、产科及手术等医疗行为）之后，随即进入该州以「自然疗法」着称的林德拉尔疗养院 （Lindlahr Sanitarium） 服务六年。一九三○年开设私人诊所，专门以营养与物理疗法治疗慢性疾病。其后四十年间每週看诊三天，其余时间则投入食物与土壤酵素的相关研究，直到一九七○年退休为止。
贺威尔博士为其研究领域的先驱，他率先提出食物酵素对人类营养的重要性。一九四六年，他的着作《消化与代谢时食物酵素的变化》（The Status of Food Enzymes in Digestion and Metabolism）问世。之后，他耗费二十年以上的时间完成《酵素营养》（Enzyme Nutrition），原书达七百页左右，并收录超过七百份取材自全球科学文献的参考资料，本书为该着作的精华摘要。
译者简介
张美智
东海大学毕，美国宾州印第安那大学企管硕士。任职外商公司多年，由于热爱文字创作，同时也致力于各式翻译工作。目前为专业译者，翻译领域遍及教育、医疗、金融、行销等，如《帮助孩子克服焦虑》（世茂）、《思考习惯改变命运》（世潮）、《可以赚一千万的简单点子》（方智）、《称霸人生》（时报）、《2 + 2 = 5 高产能与高获利的新解答》(美商麦格罗希尔)等。
著者信息
图书目录
前言：琳达．克拉克
简介：史帝芬．布劳尔
第一章 酵素营养简介
第二章 延年益寿的食物酵素
第三章 酵素的真实面貌
第四章 两项重大发现
第五章 致命的加工过程
第六章 善用酵素为健康加分
第七章 生食鲜为人知的事实
第八章 酵素的救援功能：断食的奥秘
第九章 正视解脂?的重要性
附录 A 酵素、土壤与农业
附录 B 梅惹德．莫瑞医师的研究贡献
索引
图书序言
酵素复合体
我坚信活的有机体及其酵素都具有一种维生原则或生命能量，且后者与食物借由酵素作用所释放的热量是不同的，也有极大的区别。当一个人与我面对面谈话时，我不会将他异想天开、活泼的言谈，认为是由他刚才吃下的马铃薯所产生的热量所造成。我比较相信，表现出喜悦、悲伤与愤怒等复杂情绪的生命能量，和酵素复合体用于代谢食物的相同，而与马铃薯等食物所产生的热量并不相关。即便是饥肠辘辘的人也有能力表达情绪，而此时他们体内并没有食物供应热量。
我将酵素复合体定义为生物名词，而非化学名词。酵素复合体里存在一个充满生命能量的蛋白质载体。将近一百年以来，化学界都主张酵素光凭其存在就能发挥作用，而且在作用过程中也不会被耗尽，这意味着启动酵素活性的能量纯粹是由基质（会被改变或代谢的物质）衍生出来的，而非来自酵素。如果这种说法成立，则在基质的能量被释放成为可用之物前，我们又从何获得能量来触发或开启这种反应？化学界也承认只有活的有机体能制造酵素，但又暗示有机体可以在不付任何代价的情况下办到这点。正式的化学理论则主张（起码是暗示），酵素只不过是一群化学小厮，可以被毫不在乎地牺牲。「食物酵素概念」则认为，有机体赋予酵素一种会耗尽的生命活性要素，而且活的有机体制造酵素的能力──酵素潜能，是有极限的，也是会耗尽的。
「酵素光凭其存在即能发挥作用，而且在作用过程中不会耗尽。」这种化学观念其实来自O’Sullivan及Tompson于一八九○年针对转化 的研究而发表的划时代巨作。在这本将近一百页的着作中，作者其实从未指出「酵素光凭其存在即能发挥作用，而且在作用过程中不会耗尽。」Roberts于一八八○年在《兰姆林恩文献》（Lumlian Lectures）中指出，生物体会分送固定量的生命力给酵素，而这种力量会对基质产生作用，直到耗尽为止，O’Sullivan及Tompson对此说法抱持容忍的态度。
酵素代表生物学观点所认可的生命元素，我们可依据酵素活性来测量酵素。最易取得的测量指标是在缺乏酵素时无法产生的各种化学反应──一颗经过微波或煮熟的马铃薯不会发芽。酵素多年来被视为催化剂，其实酵素的功能比这种惰性物质更大。催化剂只能透过化学活动来作用，而酵素却可同时透过生物及化学活动来发挥功能。催化剂不含「生命元素」，而酵素则会发射出某种可视为生命元素的放射物。这种放射物无法由一般装置测量出来，却可透过生物方式及其他方法得到证明，这种隐藏物质的确认方式包括：葛威兹分生射线（The Mitogenetic Rays of Gurwitsch）、克里安电磁摄影术（Kirlian Electro-Magnetic Photography）、罗森的远距酵素活动（Rothen’s Enzyme Action at a Distance），以及活动酵素的光学显微观察（Visual Micro Observation of Working Enzymes）。酵素含有蛋白质，部分则含有可由化学合成的维生素。然而，酵素的「生命原理」或「活性要素」却从未被人工合成过。酵素中的蛋白质仅担任酵素活性要素载体的角色。总而言之，我们可以称酵素是满载生命能量要素的蛋白质载体，就如同你家汽车的电池是由满载电能的金属板组成。「酵素不会被耗尽」这种引人争议的观念是后人杜撰出来的，也未顾及酵素营养这项生物学上的证据。
图书试读
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