纳豆激酶威力大：手绘纳豆健康食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　坊间的书籍与产品都强调纳豆激?的消血栓作用，其实最重要的还是预防内脏脂肪症候群、提升免疫力、促进肠道健康等十三项功能，尤其对改善女性经前症候群、更年期毛病与骨质疏松症颇有助益。

　　很多人因为纳豆黏稠、会牵丝的外观及「特殊味道」而不愿尝试，其实这些黏丝正是纳豆激?之所在，也是改善代谢症候群的利器。书中设计36道简易、手绘食谱，只要加点食材，就变成美味佳餚，老少都爱吃！

作者简介

中泽勇二教授

农学博士，牛乳科学权威，现任日本共立女子大学大学院教授。
协力 / 小池澄子
日本营养短期大学毕业，明治乳业服务十年，女子营养大学生涯学习讲师。

监修者简介

郑水淋 台大农化系毕业，日本东北大学农化系研究。曾任味全食品公司研究室主任、总厂长、副总经理。

编译者简介

李锦枫．李华枫

　　台大农化系毕业，美国维斯康辛大学食品科学系博士，台大食品科学研究所教授，现为名誉教授。李华枫成功大学会统系毕业，曾任味全食品公司经理、其他企业总经理。

纳豆激?威力大【目录】
第一章　纳豆是健康养生的首选美食
纳豆是日本人的长寿祕方代表
日本年度销售额超过二千亿
常吃纳豆至少有十三种健康效益
一、每天吃纳豆能预防心血管病
二、预防动脉硬化
三、稳定血压
四、调整大肠功能，改善便秘
五、促使肌肤滑润
六、防治内脏脂肪症候群
七、提升免疫力
八、改善更年期症状
九、预防骨质疏松
十、改善经前症候群
十一、预防癌症 十二、活化脑力 十三、 抗老化
还要注意食用禁忌与方法

第二章 纳豆POWER的真相-----纳豆与纳豆激?威力大...
一、纳豆与纳豆激?那里来？
纳豆由唐代高僧鉴真所携的豆豉变化而来
分为丝引与盐辛纳豆两种
纳豆激?成为保健新宠
固状纳豆与纳豆激?胶囊各有优点
二、纳豆本身即具有多种保健效用
多胺 能抗老 皂? 卵磷脂 异黄酮 锌 纳豆激? 食用纤维
大豆蛋白 纳豆菌 镁 维生素E 维生素B1 维生素B2
维生素K 硒 钙 钾 黏液素

第三章 自己做纳豆补元气-----纳豆加其他食材（+α）健康一级棒...
一、自己做纳豆，卫生又有成就感
美味纳豆DIY
享受纳豆美味的秘诀
二、搭配其他食材更健康
纳豆+α效果完全指南
１、促进肌肤再生，改善粗糙或面疱现象
２、促进钙质吸收、强健骨骼
３、改善更年期不适与贫血
４、促进血液循环，改善高血压
５、消除中性脂肪与胆固醇
６、消除疲劳、增强体力
７、抗菌、杀菌、抗溃疡及强化体力
８、消除烦躁与紧张
９、活化脑力兼抗老
１０、提高抗癌能力
１１、增强肝机能、预防宿醉
１２、提高记忆力与集中力
１３、提升免疫力、避免时常感冒
１４、抗过敏
１５、有助于降血糖、预防糖尿病

第四章 原来纳豆也可以这样吃
---简易营养的纳豆食谱...
一、主食篇：
锅烧纳豆乌龙面　纳豆手卷寿司　柚子风味的纳豆荞麦面
纳豆鸡蛋盖饭　 虾仁海鲜焗饭　纳豆蛋包饭　纳豆意大利面
纳豆水饺　日式纳豆浓汤　纳豆意大利面披萨饼　蛋花纳豆盖饭
纳豆麻婆豆腐　纳豆莴苣卷　纳豆鲔鱼盖饭 纳豆面疙瘩
韭菜烩饭　纳豆吐司
二、配菜篇：
凉拌梅香纳豆　纳豆味噌汤　凉半白菜纳豆小鱼干　海藻纳豆沙拉
凉拌洋葱番茄纳豆　红芜菁纳豆　凉拌纳豆菇　凉拌青椒纳豆
凉拌紫苏纳豆　纳豆萝卜沙拉　壬生纳豆　雪里红小鱼干　
骰子蔬菜纳豆　凉拌芥蓝纳豆　芜菁味噌纳豆　裙带菜芽纳豆
凉拌芋葵纳豆　纳豆麻糬　纳豆胡萝卜煎饼

附录：中英日元素对照一览表

纳豆激?就在纳豆牵丝之中
---如何轻松享受纳豆与纳豆激?的美味与营养
李锦枫、李华枫

　　从前我们只知道日本人很喜欢吃黏黏的、会牵丝的纳豆，但只有少数的杂志或书籍简单介绍，市面上大概也只有少数日系商店贩卖，并不容易买到；即使偶而尝试，通常都很不习惯其独特的味道与口感。笔者因为研究的是食品科技与加工，经常要到日本开会或观光；发现不管住在那一家饭店，在所提供的日式（和食）早餐中，除了味噌汤之外，一定都少不了纳豆。为了入境随俗，总是多少尝一点；不过刚开始食用时，虽然不排斥，但也不习惯其黏稠性和特殊味道。后来有行家告诉我，只要添加山葵酱等调味料，就可以调和气味，不仅容易接受，还能品尝到特殊风味。吃过几次之后果然渐渐习惯，不是特别喜欢，但之后有一段时间也会在家里自行制备、享用。

　　近年来健康食品大为流行，黄豆及其加工品（尤其是发酵物）一跃成为保健食品主流之一，这方面的研究报告与书籍均如雨后春笋般出现。加上国人到日本观光旅行者越来越多，又受到日本电视节目的影响，纳豆的保健效益逐渐受到大家的注意，为了更健康而尝试者日渐增多。现在几乎各家超级市场都买得到，有的自日本进口，有的则是本地制造；但不论那一种，风味都差不多。根据我们的粗浅了解，国人之所以食用纳豆，大多数都不是为了享受其特殊风味，而是看重其保健效益，尤其是最近广为宣传的「纳豆激?」，引起很多人的兴趣，坊间也出版了几本相关书籍，但大多把焦点放在促进血液清爽、不黏稠（溶解血栓）之上，而且说得语焉不详；加上资料有限，为了充篇幅而东拉西扯，连图片也是拼拼凑凑，一般人最想知道的「纳豆激?那里来」、怎么自己做、如何消除异味以便容易入口？以及除了消除血栓之外还有什么保健效益等，却都一语带过，觉得无法满足知的需要。

　　正好此时日本共立女子大学院教授中泽勇二博士，寄来新作《纳豆威力的真相（纳豆��?�底力）》，详细介绍日本研究者新近发现的纳豆保健效用，包括增加免疫力、预防骨质疏松与癌症、稳定血压、健胃整肠（消除便秘）、改善月经不顺与更年期症状、抗老化、消除血栓以预防动脉硬化…等。最重要的是纳豆不是药物，对身体不会造成伤害，也没有后遗症。为了让每一个人都能自己制作、享受纳豆的好处，他特别与营养士小池澄子女士合作，不但设计了三十六道食谱，而且以简易的手绘图说明，只要照着做就可以完成，即使单身在外的男士也能随时享受纳豆的美味与好处。中泽教授表示，他的目的在推广纳豆，让多数人都能因而获得健康，因此授权我们尽快编译出版。

　　笔者细读内容，觉得相当符合国人的需要，因此除了请精通日文的郑水淋兄监修，将纳豆的保健功效及其所含的纳豆激?效用编译成中文之外，另外添加读者经常问到的问题与答案，以及笔者的意见与感想，例如「酵素」与「?」的异同、微量元素的译名对照等等，希望读者试着制作并尝尝看，并因而获得健康。但基本上本书仍以中泽勇二博士、小池澄子营养士所提供的内容为主，因此在此对他们表示十二万分的谢意；也感谢好友郑水淋先生在协助中文版付梓方面的辛劳。

　　有的读者也许会问：本书与坊间的健康食品广告都强调「纳豆激?」的效益，但还是没有很清楚地说明「纳豆激?那里来？」大部份篇幅都在谈纳豆。事实上，纳豆激?就是包在纳豆外层那些黏黏的、会牵丝的东西；如果将那些东西收集起来就是纳豆激?。市面上的健康食品就是利用发酵的方法以大量取得，再加赋形剂制造而成。就读者而言，吃纳豆的效益也许不如直接服食纳豆激?，但功效较缓和，还能摄取到发酵大豆的其他好处，而且不用多花钱，应该更符合大家的需要。
二OO八年三月于台大食品科技研究所

推荐序

每天吃纳豆，健康过生活
---- 「食」字拆开为「人良」，意即吃得正确就能保持健康、有元气。
中泽勇二

　　根据历史记载与考证，纳豆应该早在日本的奈良时代就已经是人们饮食生活的要角，到了江户时代，纳豆的效用逐渐出现在出版书籍之上，而且越来越受欢迎，成为人尽皆知的保健食材。后来由于西风东渐、饮食欧美化，加上食材多样化、竞争激烈，有心人又夸大纳豆的减肥效果，经过新闻报导之后，引起许多人的反感、产生负面评价，因此有一阵子受到排斥、淡出日本人的饮食生活之中。

　　如今虽然生活水准普遍提升，饮食内容越来越丰富而多样化，但相对的，由于生活紧张、工作压力大，运动不足或菸、酒过量等原因，罹患慢性病的人越来越多，其中以血液黏稠诱发心血管疾病者最多。在不愿意只靠服用药物控制病情的情况之下，只好回过头来寻找传统食物的价值。经过不断的科学研究与实验之后发现，纳豆富含异黄酮、卵磷脂、维生素B、膳食纤维等现代人最需要的成分，而且卡路里的含量低，不仅营养丰富，吃多也不易变胖。不久前更进一步发现，纳豆中含有独特的「纳豆激?」，能够「清血路」、「消除血栓」，还能健胃整肠、促进消化吸收，因而重新受到注目和欢迎。现在保持「每天吃纳豆」的人大大增加，纳豆的销售量也扶摇直上，营业额不减反增。

　　值得一提的是，经由电视节目的鼓吹与书籍宣导，现在不但日本人重拾对纳豆的信心，其他国家的人也开始重视纳豆激?的保健效益，逐渐习惯纳豆的特殊味道。美中不足的是详细介绍纳豆与纳豆激?的书太少，尤其对于如何制作（自己做）、如何消除其特殊气味的说明几乎看不到；因此我乃与营养士小池澄子合作，撰写详细制作方法与保健价值，提供给台湾大学食品科技研究所名誉教授李锦枫博士参考，请他编整成书，让喜欢吃纳豆的人更有信心；不习惯的人也能够利用书中介绍的方法，适当添加调味料，变成容易入口的美味食品。我已经以这个模式与李教授合作过好几本书，例如【豆浆的魅力】、【寒天的魅力】等，希望本书也能受到读者喜爱。

　　我们都知道，「食」字拆开来就是「人良」，意思是说只要吃得正确、吃对食物，身体就会变得健康、体质更加优良。此与传统医学所强调的「医食同源」、「药食同源」之说，可谓不谋而合。健康绝不会自己从天上掉下来，一切都得靠自己努力去追求。本书主要介绍纳豆的威力和最新的研究结果，希望读者充分了解之后也能多多食用，以维持健康与美丽，这才是出版本书的最终目的。
二○○七年七月于共立女子大学大学院教授