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　　本书中登场的11家店店老板们，几乎每一位都曾前往某间店从学徒做起。而经历学徒生涯的老板们，则是一步一脚印地吃遍各地，最后决定「就是这间店！」这样来选择学习的场所。自学的老板们则是借着比较许多店舖的味道，不停提升自我品质。

　　要想让美味的东西让人感到美味，就必须广泛了解各种味道。一再光顾自己觉得好吃的店家是一定的，不过除了面包、蛋糕，造访美食餐厅或食品材料行也容易获得惊人的发现。这11家店的老板们也几乎全都是喜欢到处寻找美味食物的人。了解各种滋味，与创造个人原创产物有相当深远的关联性。

本书特色

　　◎日本人气面包店传授的开店经验
　　◎图解人气秘密所在
　　◎「只要顾客露出笑容，就会感到幸福的工作」、「想要将美味传播出去的必要事项」、「面包＆蛋糕店的新鲜人，在开店之前的工作流程表」
　　◎满载实例&开店资讯

作者简介

□□□□/编着

　　擅长编制经济、商业相关、生活实用书等相关事物的目录制作公司，从企画发想到书店贩售，一手包办书籍的总体制作。主要作品有《FX外?为替保証金取引「超」入门》、《□□□□□□「癒□□□□」□□□□BOOK》（以上、技术评论社）、《本番力□□□□□□□□．□□□□□．□□□》（□叶社）、《起床术》（河出书房新社）等。URL www.bound-jp.com

■une table heureuse01
只要顾客露出笑容，就会感到幸福的工作002
■une table heureuse02
想要将美味传播出去的必要事项004
■une table heureuse03
面包＆蛋糕店的新鲜人在开店之前的工作流程表006

第1章
面包＆蛋糕店，是能为人带来幸福的店！

寻求遇见1个倾注热情与技巧的面包、蛋糕

■简朴＆温暖气氛的面包店
着迷于全世界的面包……将来想成立「面包博物馆」
Pain Fermier 穗□香012
宛如横跨大海的风那般，以自由的心烘培面包
□□□□洞018
路面电车奔驰的街区，今天也飘散着质朴的面包香
SAKURA BAKERY024

■展现独特风格的面包店
刚烤好的面包放在白色方框中。鲜香、活色引人入胜！
petit ? petit030
映照着和风陈设，「感动」的面包店
□庵036
散发家庭温情的面包店，一週只开三天！
花风042

■不管面包或蛋糕都讲究味道的店
3位年轻师傅 共同打造时髦面包店！
Le Dimanche048
一直求新求变，一点一滴改变着……。总归一句「快乐又美味！」
Mouton．Rouge054

■受到近邻喜爱，在地的蛋糕店
如同向日葵般亮丽，令人打从心底想要拥有
Pastel de Vene060
被刚採收的蔬果包围  鎌仓的软绵绵新名产！
鎌仓□□□□066
改建自宅，具有妈咪风格的小小店舖
□□□072
■受老板们喜爱的「空间」演出法078

第2章
试着规划自己特有的店！
设计理念很重要
■最新店面类型资料
店舖类型相当多样化关于面包＆蛋糕店的最新情报080
■店舖的主题是什么？
面包店、蛋糕店到底是什么样子的店？086
■想起步这是必要的！01
无论如何先追求「体力」与「健康」088
■想起步这是必要的！02
创意技术、点子……以头脑和品味打造令人喜爱的店090
■想起步这是必要的！03
新的饮食3原则，「安全」、「健康」、「美味」092
■学习技术
职业学校＆学徒和「自学」等开业途径的实际情况是？096
■店舖的概念设计
为了将印象确定下来，制作可亲眼直观的型态样貌吧098
■比方说这类面包店
按照概念打造店面模型100

第3章
朝开幕为目标准备工作开始了
寻找店面＆蒐集物品
■材料的订购方式
想要严格选择材料，不过要用什么方式进货呢？106
■採购的交涉
要怎么和採购业者交涉比较好？108
■规划商品构成
供应商品的分配组合是怎么决定的呢？110
■面包人气商品
你想要做的是什么面包？看看这些具代表性的商品吧114
■商品价格设定
商品的价位要怎么订定比较好？116
■寻找店面01
落实梦想的舞台要位在哪里？认真寻找店面吧！118
■寻找店面02
要想成为人气店家  首先了解地点的特色120
■委託业者的方法
将店面装潢设计委託给设计、施工公司124

第4章
与开业相关的资金　和店舖营运方法
身为经营者的基本技巧
■必须要多少创业资金？
试着计算创业时所需的金额128
■资金运作的大小事
为了良好经营店舖，严谨的资金计画很重要！130
■收支计画
用营运资金的预想为基础订立高成功率的营业目标！132
■营业额分析
为了招揽顾客需要了解有哪些实际需求136

第5章
即将开幕！有些事情要先做好
为了让店舖能经营长久
■要有效利用时间！
考虑烘焙时间与营业时间有效率地过1整天！144
■命名＆订制商标
展现独特个性推敲店名、商标和招牌146
■各种宣传方式
用适合的通知方式让许多人知道店舖存在150
■开幕前的问题得先解决
根据开幕当天重要事项，进行事前模拟154
■解决开幕之后的问题
开幕后短时间内应注意的事情156
■成为获得长久拥护的店！
开店后的检讨与提高营业额的重点158

向前辈老板请教！
part1要成为面包＆蛋糕店长的最好方法是？094
part2原创商品就是这么完成！102
part3为自己拥有的工房＆店舖作设计吧！122
part4为了能够顺利销售商品最好先了解的常识集138

实际的建议往面包＆蛋糕店前进的道路
part1绝对会想要的设备和到手重点
part2要让顾客心满意足  学习优质的待客之道！
part3Homepage＆POP效果百分百！创意集

column
面包＆蛋糕店老板1天行程104
降低初期费用的点子们126
改建自用住宅作为店面的注意要点142

第1章

寻求遇见1个倾注热情与技巧的面包、蛋糕

面包＆蛋糕店，是能为人带来幸福的店！
刚出炉的面包馥郁芳香，引诱着路上行人。
展示柜中的蛋糕新鲜润泽、外表亮丽。
面包＆蛋糕店，不只是制造以及贩售商品，
透过味觉，让人欢喜惊讶，创造与未知世界的相遇，
并且带来各式各样的「幸福」。
来吧，让我们一起发现这些店吧！
说不定能够从中开启一条从没想过的道路。


简朴＆温暖气氛的面包店01
着迷于全世界的面包……
将来想成立「面包博物馆」
自己的舌头品尝、肯定过的，那些各国面包的滋味……
既要保留传统的味道，同时也想要展现自我风格。
以自然的恩泽为主题创立本店，
成为任何人都会喜欢上的面包店因此广受欢迎，
但是至今依然保持着勇往直前的态势，不曾懈怠。
下一步，老板梦寐以求的目标是？

Pain Fermier 穂の香
神奈川県横浜市
店面位在郊外公寓1楼，以硬质系、点心面包和家常面包为主，陈列40～50种类商品。
年轻主妇与带小孩的客人相当多，是一间可能过中午就会卖光所有产品的人气店家。
铁制的美术品和古早使用的农耕器具营造出整体气氛。

老板的坚持
＊以欧洲农田村舍为印象，将店址选在距离都会中心较远的静谧住宅区中。
＊店内统一採用木质调性，让人感受大自然的温暖气氛。
＊不只是专注在某1个国家，而是蒐罗了世界各国中自己觉得好吃的面包。

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