第一次开「面包店」就赚钱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书中登场的11家店店老板们，几乎每一位都曾前往某间店从学徒做起。而经历学徒生涯的老板们，则是一步一脚印地吃遍各地，最后决定「就是这间店！」这样来选择学习的场所。自学的老板们则是借着比较许多店舖的味道，不停提升自我品质。

　　要想让美味的东西让人感到美味，就必须广泛了解各种味道。一再光顾自己觉得好吃的店家是一定的，不过除了面包、蛋糕，造访美食餐厅或食品材料行也容易获得惊人的发现。这11家店的老板们也几乎全都是喜欢到处寻找美味食物的人。了解各种滋味，与创造个人原创产物有相当深远的关联性。

本书特色

　　◎日本人气面包店传授的开店经验
　　◎图解人气秘密所在
　　◎「只要顾客露出笑容，就会感到幸福的工作」、「想要将美味传播出去的必要事项」、「面包＆蛋糕店的新鲜人，在开店之前的工作流程表」
　　◎满载实例&开店资讯

作者简介

□□□□/编着

　　擅长编制经济、商业相关、生活实用书等相关事物的目录制作公司，从企画发想到书店贩售，一手包办书籍的总体制作。主要作品有《FX外?为替保証金取引「超」入门》、《□□□□□□「癒□□□□」□□□□BOOK》（以上、技术评论社）、《本番力□□□□□□□□．□□□□□．□□□》（□叶社）、《起床术》（河出书房新社）等。URL www.bound-jp.com

烘焙师的创业日志：从零开始打造你的甜品帝国 本书献给所有怀揣着烘焙梦想，渴望将满屋香气转化为丰厚利润的实干家。 你是否梦想着开一家属于自己的面包店，亲手制作出令人赞叹的艺术品，并让它成为城中最热门的打卡地？你是否被那些光鲜亮丽的成功案例所吸引，却对背后的艰辛、选址的考量、配方的打磨、人员的管理以及市场营销的策略感到无从下手？ 《烘焙师的创业日志：从零开始打造你的甜品帝国》不是一本速成手册，而是一份详尽、接地气的实战指南，它将陪伴你走过烘焙创业的每一个关键阶段。我们深入剖析了从最初的灵感到最终的盈利，每一个环节都需要精密计算和周密部署。 --- 第一部分：蓝图构筑——梦想照进现实的基石 开一家店，首先要回答“为什么开”和“给谁开”这两个核心问题。本部分聚焦于商业模式的构建和市场定位的精准化。 1. 市场调研与选址的“黄金法则” 成功的面包店，一半靠手艺，一半靠位置。我们详细拆解了如何进行有效的区域市场调研： 目标客群画像细分： 你的面包是面向追求健康低糖的白领，还是热衷于传统欧包的资深食客？不同的客户群体对价格敏感度和产品偏好截然不同。 竞争者地图绘制： 如何系统性地分析方圆五公里内现有烘焙店的优劣势？哪些是你可以借鉴的，哪些是你的差异化切入点？ “人流”与“租金”的平衡术： 探讨不同类型的选址（社区型、商场型、写字字楼周边型）的优劣势，以及如何计算“盈亏平衡点”下的最佳租金承受范围。我们将提供一套实用的租金回报率评估模型。 2. 品牌基因的塑造：让你的面包“有故事” 在同质化竞争激烈的今天，一个强有力的品牌故事是留住顾客的第一步。 命名与视觉识别系统（VI）： 探讨如何设计一个既能体现烘焙专业性，又具备亲和力的店名和标志。从配色方案到室内设计风格，如何确保视觉体验与产品调性高度统一。 菜单哲学： 你的菜单不应是随机组合，而应是你品牌理念的体现。如何确定“明星产品”（Signature Item）和“引流产品”（Loss Leader）的比例？如何平衡经典款（如法棍、可颂）与季节限定款的更迭？ 供应链的构建与风险管理： 优质原料是美味的保证，但原料价格波动是创业的隐患。本书将指导你如何建立可靠的面粉、黄油、巧克力供应商网络，并制定应对价格上涨的采购策略。 --- 第二部分：技艺精进——从厨房到艺术殿堂 对于烘焙店而言，产品力是唯一的王牌。这部分将深入技术和运营效率的提升。 3. 炉火纯青的出品控制 我们不教授具体配方，而是聚焦于如何将配方转化为标准化的生产流程，实现批量稳定出品。 流程标准化（SOPs）的建立： 如何为每款产品设计详细的操作标准流程卡？包括酵母激活时间、面团温度控制（T°C）、发酵环境湿度管理等关键参数的记录与执行。 设备选型与维护： 介绍不同规模烘焙店所需的核心设备（和面机、醒发箱、烤箱）的选购要点、能耗对比，以及日常维护如何最大化设备寿命，减少突发故障。 原料的奥秘与替代方案： 探讨不同产地、不同等级面粉对口感的决定性影响，以及在成本压力下，如何智慧地进行原料替代，同时不牺牲核心品质。 4. 效率革命：小空间内的大产能 如何在有限的店面空间内，实现高效的“前店后厂”运营模式？ 工作区流线设计： 基于人体工程学原理，优化操作台、冷藏区和烤制区的布局，最大化减少员工的无效移动和时间浪费。 时间管理与排班艺术： 烘焙工作具有极强的时效性。如何根据客流高峰设计生产排班，确保在早晨八点前，所有热销品都能新鲜出炉？我们将分享基于历史销量的预测模型。 --- 第三部分：流量变现——销售、服务与盈利之道 有了优质的产品，如何将它们成功地推向市场，并转化为持续的现金流？ 5. 顾客体验与服务体系的重塑 在烘焙行业，服务温度往往比面包温度更重要。 “嗅觉营销”的科学运用： 探讨如何通过烤箱的排气管理、特定时间段的烘烤安排，最大化利用面包的香气吸引路人。 建立忠诚顾客体系： 传统会员卡之外的创新策略。例如，基于特定产品购买频率的“烘焙大师俱乐部”的构建，以及如何通过会员数据分析来指导产品开发。 处理投诉与危机公关： 任何食品行业都可能面临负面反馈。本书提供了一套标准化的“三明治反馈法”，用于专业、快速地化解顾客不满，甚至将其转化为正面口碑。 6. 数字化时代的烘焙拓展 不再局限于实体店的销售额。 线上订购与配送的优化： 哪些产品适合配送？如何包装才能保证到顾客手中时仍是最佳状态？配送范围和费用的科学设定。 社交媒体内容策略： 如何利用Instagram、小红书等平台，将产品制作过程（幕后花絮、原料特写）转化为引人入胜的视觉内容，实现“种草”到“拔草”的转化。我们提供一套针对烘焙行业的“内容日历”模板。 7. 财务健康：洞察数字背后的真相 很多面包店倒闭并非因为产品不好，而是因为财务管理失控。 精确成本核算： 如何将人工、能耗、租金等固定成本，准确分摊到每一块面包、每一个蛋糕上？我们将揭示“隐性成本”的计算陷阱。 毛利率与净利率的调控： 分析不同产品线的利润贡献率，指导店主科学地调整定价策略和促销频率，确保健康的正向现金流。 --- 结语：持续迭代的匠心精神 烘焙行业是一个需要不断学习和适应的领域。《烘焙师的创业日志》不仅提供了创业初期的路线图，更强调了长期生存的关键：持续学习、倾听市场、永不停止对完美的追求。 这本书将是你从一个烘焙爱好者，蜕变为一位精明、成功的甜品帝国建造者的最佳伙伴。翻开它，开始你的财富与香气的双重收获之旅。

■une table heureuse01
只要顾客露出笑容，就会感到幸福的工作002
■une table heureuse02
想要将美味传播出去的必要事项004
■une table heureuse03
面包＆蛋糕店的新鲜人在开店之前的工作流程表006

第1章
面包＆蛋糕店，是能为人带来幸福的店！

寻求遇见1个倾注热情与技巧的面包、蛋糕

■简朴＆温暖气氛的面包店
着迷于全世界的面包……将来想成立「面包博物馆」
Pain Fermier 穗□香012
宛如横跨大海的风那般，以自由的心烘培面包
□□□□洞018
路面电车奔驰的街区，今天也飘散着质朴的面包香
SAKURA BAKERY024

■展现独特风格的面包店
刚烤好的面包放在白色方框中。鲜香、活色引人入胜！
petit ? petit030
映照着和风陈设，「感动」的面包店
□庵036
散发家庭温情的面包店，一週只开三天！
花风042

■不管面包或蛋糕都讲究味道的店
3位年轻师傅 共同打造时髦面包店！
Le Dimanche048
一直求新求变，一点一滴改变着……。总归一句「快乐又美味！」
Mouton．Rouge054

■受到近邻喜爱，在地的蛋糕店
如同向日葵般亮丽，令人打从心底想要拥有
Pastel de Vene060
被刚採收的蔬果包围  鎌仓的软绵绵新名产！
鎌仓□□□□066
改建自宅，具有妈咪风格的小小店舖
□□□072
■受老板们喜爱的「空间」演出法078

第2章
试着规划自己特有的店！
设计理念很重要
■最新店面类型资料
店舖类型相当多样化关于面包＆蛋糕店的最新情报080
■店舖的主题是什么？
面包店、蛋糕店到底是什么样子的店？086
■想起步这是必要的！01
无论如何先追求「体力」与「健康」088
■想起步这是必要的！02
创意技术、点子……以头脑和品味打造令人喜爱的店090
■想起步这是必要的！03
新的饮食3原则，「安全」、「健康」、「美味」092
■学习技术
职业学校＆学徒和「自学」等开业途径的实际情况是？096
■店舖的概念设计
为了将印象确定下来，制作可亲眼直观的型态样貌吧098
■比方说这类面包店
按照概念打造店面模型100

第3章
朝开幕为目标准备工作开始了
寻找店面＆蒐集物品
■材料的订购方式
想要严格选择材料，不过要用什么方式进货呢？106
■採购的交涉
要怎么和採购业者交涉比较好？108
■规划商品构成
供应商品的分配组合是怎么决定的呢？110
■面包人气商品
你想要做的是什么面包？看看这些具代表性的商品吧114
■商品价格设定
商品的价位要怎么订定比较好？116
■寻找店面01
落实梦想的舞台要位在哪里？认真寻找店面吧！118
■寻找店面02
要想成为人气店家  首先了解地点的特色120
■委託业者的方法
将店面装潢设计委託给设计、施工公司124

第4章
与开业相关的资金　和店舖营运方法
身为经营者的基本技巧
■必须要多少创业资金？
试着计算创业时所需的金额128
■资金运作的大小事
为了良好经营店舖，严谨的资金计画很重要！130
■收支计画
用营运资金的预想为基础订立高成功率的营业目标！132
■营业额分析
为了招揽顾客需要了解有哪些实际需求136

第5章
即将开幕！有些事情要先做好
为了让店舖能经营长久
■要有效利用时间！
考虑烘焙时间与营业时间有效率地过1整天！144
■命名＆订制商标
展现独特个性推敲店名、商标和招牌146
■各种宣传方式
用适合的通知方式让许多人知道店舖存在150
■开幕前的问题得先解决
根据开幕当天重要事项，进行事前模拟154
■解决开幕之后的问题
开幕后短时间内应注意的事情156
■成为获得长久拥护的店！
开店后的检讨与提高营业额的重点158

向前辈老板请教！
part1要成为面包＆蛋糕店长的最好方法是？094
part2原创商品就是这么完成！102
part3为自己拥有的工房＆店舖作设计吧！122
part4为了能够顺利销售商品最好先了解的常识集138

实际的建议往面包＆蛋糕店前进的道路
part1绝对会想要的设备和到手重点
part2要让顾客心满意足  学习优质的待客之道！
part3Homepage＆POP效果百分百！创意集

column
面包＆蛋糕店老板1天行程104
降低初期费用的点子们126
改建自用住宅作为店面的注意要点142

第1章

寻求遇见1个倾注热情与技巧的面包、蛋糕

面包＆蛋糕店，是能为人带来幸福的店！
刚出炉的面包馥郁芳香，引诱着路上行人。
展示柜中的蛋糕新鲜润泽、外表亮丽。
面包＆蛋糕店，不只是制造以及贩售商品，
透过味觉，让人欢喜惊讶，创造与未知世界的相遇，
并且带来各式各样的「幸福」。
来吧，让我们一起发现这些店吧！
说不定能够从中开启一条从没想过的道路。


简朴＆温暖气氛的面包店01
着迷于全世界的面包……
将来想成立「面包博物馆」
自己的舌头品尝、肯定过的，那些各国面包的滋味……
既要保留传统的味道，同时也想要展现自我风格。
以自然的恩泽为主题创立本店，
成为任何人都会喜欢上的面包店因此广受欢迎，
但是至今依然保持着勇往直前的态势，不曾懈怠。
下一步，老板梦寐以求的目标是？

Pain Fermier 穂の香
神奈川県横浜市
店面位在郊外公寓1楼，以硬质系、点心面包和家常面包为主，陈列40～50种类商品。
年轻主妇与带小孩的客人相当多，是一间可能过中午就会卖光所有产品的人气店家。
铁制的美术品和古早使用的农耕器具营造出整体气氛。

老板的坚持
＊以欧洲农田村舍为印象，将店址选在距离都会中心较远的静谧住宅区中。
＊店内统一採用木质调性，让人感受大自然的温暖气氛。
＊不只是专注在某1个国家，而是蒐罗了世界各国中自己觉得好吃的面包。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我简直不敢相信，《第一次开「面包店」就赚钱》这本书是真实存在的！我一直以来都有个小小的梦想，就是能够拥有一家属于自己的咖啡馆，里面飘散着咖啡香和烘焙的香气，但现实总是让我却步。直到我翻开这本书，我才发现，原来我的梦想，并没有那么遥不可及。 作者的写作风格非常活泼，充满了生命力。她将自己从零开始，如何一步步克服困难，最终实现盈利的整个过程，描绘得如同电影般生动。我特别欣赏她那种不畏挑战、敢于尝试的精神。书里面提到的很多经营策略，听起来并不复杂，但却非常实用。比如，她如何通过精准的市场分析，找到自己的目标客群，然后为他们量身定制产品和营销方案。我之前总是觉得市场分析是一件很专业、很复杂的事情，但作者用最简单易懂的方式，将复杂的理论分解开来，让我这个完全的外行也能轻松理解。 而且，她还分享了许多关于“人”的故事，比如如何与供应商建立互信的关系，如何培训第一批员工，如何处理客户的各种反馈。这些细节之处，都展现了作者的智慧和情商。她不仅仅是在分享商业的逻辑，更是在分享一种做人的智慧。这本书让我觉得，创业不仅仅是关于金钱，更是关于如何与人建立连接，如何创造价值，以及如何实现自我。读完之后，我感觉浑身充满了力量，迫不及待地想要开始我的烘焙创业之旅了！

评分☆☆☆☆☆

要说这本书《第一次开「面包店」就赚钱》，我真的可以写一篇论文！从拿到书的那一刻起，我几乎是废寝忘食地一口气读完了。作者的表达方式非常有逻辑性，而且充满了实操性，感觉就像有一位经验丰富的大师，手把手地教你如何一步步将梦想变成现实。 我以前总觉得，开面包店这种事情，需要天分，需要运气，还需要一点点的“魔法”。但作者用她扎实的理论基础和丰富的实战经验，打破了我所有的迷思。她从最基础的“定位”开始，就为读者勾勒出了一个清晰的蓝图：你的面包店应该是什么样的？你的目标客户是谁？你的核心竞争力在哪里？这些问题，在阅读的过程中，我才开始真正思考，也才意识到，原来做好这一切，比我想象的要重要得多。 而且，书中关于“财务管理”的部分，简直是所有烘焙创业者福音！作者用非常清晰的方式，讲解了如何进行成本核算、如何制定合理的定价策略、如何进行利润分析，以及如何有效地管理现金流。我以前对数字总是有点头疼，但看了这本书之后，我发现财务管理并没有那么可怕，反而是经营一家成功面包店的关键。她还分享了如何进行有效的营销推广，如何利用口碑效应吸引更多顾客，这些方法都非常具体，而且在我看来，都是能够立刻应用到实际中的。总而言之，这本书为我打开了一扇新的大门，让我看到了开面包店并非遥不可及的梦想，而是可以通过系统性的学习和努力，一步步实现的可能。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我买《第一次开「面包店」就赚钱》这本书的时候，其实是抱着一种“看热闹”的心态。毕竟，“第一次开店就赚钱”这种说法，听起来就像是传说中的故事，我不太相信真的有人能做到，而且还能写成书分享出来。但当我真正开始读这本书的时候，我的想法彻底改变了。 作者的叙述方式非常严谨，但又不失幽默。她没有回避创业过程中的艰难，反而将那些令人头疼的细节，比如现金流的管理、库存的控制、人员的聘用和培训等等，都讲得非常透彻。我尤其佩服她对于“细节”的重视。书中有很多关于成本控制的例子，她会详细地列出每一种原料的成本，每一种产品的利润率，甚至连水电费、租金、营销费用都考虑在内。这让我意识到，原来看似简单的烘焙产品背后，隐藏着如此复杂的商业运作。 这本书最打动我的地方，在于它提供的不仅仅是“如何赚钱”的秘诀，更是一种“如何经营”的理念。作者强调的是一种可持续的、健康的商业模式，而不是那种靠短期炒作来盈利的方式。她教导我们要用心去制作产品，要真诚地对待每一位顾客，要不断地学习和创新。这些价值观，让我觉得这本书的价值远超其书本本身。它不仅仅是一本关于开面包店的书，更是一本关于如何成为一个优秀的企业家、一个有责任感的人的书。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我必须跟你们说！最近我入手了一本让我惊艳到不行的书，《第一次开「面包店」就赚钱》。我一开始买这本书，说实话，就是因为书名实在太吸睛了，我总觉得开面包店好像是一件很浪漫的事情，但同时又觉得，哇，第一次就赚钱？这怎么可能？是不是有什么魔法？带着满满的好奇，我拆开了包装，然后，我就被里面的内容深深吸引住了。 作者的笔触非常细腻，字里行间流露出她对烘焙的热爱，以及创业初期那些真实的、接地气的感受。我特别喜欢她描述自己如何从一个对数字不太敏感的烘焙爱好者，一步步变成一个能够精打细算，把成本控制得恰到好处的店主。书里没有那种空泛的理论，而是充满了许多具体的操作指南，像是如何选择店面位置、如何定价、如何吸引第一批顾客，甚至是如何应对突如其来的危机。我读的时候，感觉就像在跟一位经验丰富的朋友聊天，她毫无保留地分享了她的成功秘诀，也坦诚地谈论了她曾经遇到的挫折。其中关于成本核算的那一部分，简直是救星！我之前一直觉得烘焙的成本很难算清楚，但作者用图表和详细的例子，让我瞬间茅塞顿开，原来每一个小小的成本都藏着大学问。这本书不仅教会我如何“做”面包，更教会我如何“经营”一家面包店，而且是用一种我完全能够理解的方式。

评分☆☆☆☆☆

真的，我以前对开店这件事总是有种莫名的恐惧感，觉得那是个充满风险的庞大工程，需要天文数字的启动资金，还需要懂各种复杂的商业知识。但《第一次开「面包店」就赚钱》这本书，完全颠覆了我的认知。作者像是位亲切的邻家大姐，用她自身的经历，一点一点地拆解了创业的迷思。她强调的不是一开始就追求多大的规模，而是从小的、可控的步骤开始。 我记得书里有一段讲到，她如何利用有限的资源，打造出一家有特色的温馨小店，这让我觉得很有共鸣。很多时候，我们会被“大”的概念所束缚，觉得一定要有个气派的门面，一定要有最先进的设备，才能算得上是“开店”。但作者通过她的故事告诉我们，有时候，一个温暖的氛围、用心制作的产品，以及与顾客建立的良好关系，才是真正吸引人、留住人的关键。她还分享了许多关于社群经营的小技巧，比如如何利用社群媒体和顾客互动，如何举办小型的烘焙体验活动，这些都让我觉得，原来创业可以这么有趣，可以这么有温度。这本书让我看到了另一种可能性，一种更务实、更有人情味的创业之路。