本书为洗肾饮食全书〔增订版〕。

　　超美味！洗肾病友也有享受美食的权利！
　　这是一本专为洗肾患者量身订做的饮食全书。

本书特色

　　临床应用：提供洗肾病友及照护者全方位的饮食处方
　　书中内容系两位作者的临床照护病患饮食的经验分享，并力邀肾脏科权威主任医师协助开宗明义的PART1「建设篇」，期盼让读者深入认识肾脏、肾病、洗肾原理及方式；另外营养师更是依据实际照护病患饮食的经验，提出针对不同透析方式而设计的饮食原则及建议。让洗肾病友及其协助照护的家人在规画、实行饮食计划时，能知其然、也知其所以然，让用餐方式更具弹性。

　　量身订做：针对不同洗肾方式提供三餐&点心食谱
　　健康的食物让身体机能得以充分发挥，美味的食物则让人心情愉悦满足。洗肾病患在初期时，心理常面临极大压力，情绪也不佳，而提供美味的食物给病患，往往对改善病患的心情有很大的帮助。

　　本书针对不同透析方式的洗肾病患规划早/午/晚餐＆点心共计超过130道健康美食。

　　接受血液透析者，请参考食谱示范──血液透析
　　接受腹膜透析者，请参考食谱示范──腹膜透析

　　菜色多元：吃面吃饭、肉类海鲜通通有，让用餐更令人期待
　　本书贴心为不同洗肾方式的病患设计了各种美味食谱──想吃面可以选择清炖牛肉面或是青酱义大利面；想吃饭，可以选择地瓜稀饭、红豆饭、或是南瓜饭等；想尝肉类海鲜，可以选择红糟烤肋排、芝麻烤鸡、药炖羊肉、清蒸柠檬鱼等；早餐可以吃烧饼、汉堡、寿司；午晚餐可以吃日式烧烤、牛排大餐；点心可以吃肉圆、凉面、酪梨牛奶….；每道食谱都让人垂涎欲滴，让用餐变得更令人期待。

　　自由搭配：一星期食谱不需照表操课，可随心所欲自由配。
　　书中可以看到「第1天」、「第2天」等标示，但其实读者并不需要「照表操课」，今天喜欢吃哪一道，就吃哪一道。为了让读者便于辨认，所有早餐的书眉用绿色色块标示，午餐用橘色，晚餐用蓝紫色，点心用紫红色，只要是同样颜色的食谱，都是可以互换的。

　　去外面吃：懂得外食技巧，不下厨一样可以品尝健康美食
　　鑑于许多洗肾病患要上班、上学，无法自己在家中烹调美食，营养师也针对各种外食方式，提出了详实的外食建议。包括自助餐、便当、面食、火锅、披萨、铁板烧、中式喜宴等，告诉读者怎么选、怎么吃。此外，鑑于三节（端午节、中秋节、春节）时会有些特殊饮食，本书也有中肯的建议。书中三餐以及点心食谱也可以不需自己下厨，懂得外食技巧，一样可以品尝健康美食。

　　营养标示：每一道食谱标示方式让病患看懂、实用为原则
　　在营养成分的标示上，本书摒除了大多数食谱书罗列一堆名词及数据，让人看得眼花撩乱的缺点，以清楚简单的表格代之。每一道食谱的营养成分只标示「热量」、「蛋白质」、「醣类」、「脂肪」、「钠」、「钾」、「磷」等对肾脏病患最重要、最实用的几项数据。

作者简介

徐于淑、李婉萍

　　马偕医院营养师

〔推荐序〕◎赵强
〔自序〕◎徐于淑、李婉萍
〔前言〕◎编辑部

建设篇  洗肾不是世界末日
洗肾不是世界末日
我的身体怎么了？
．肾脏功能与身体健康
谁需要洗肾？
．急性肾衰竭
．慢性肾衰竭
透析方式的选择
．血液透析
．腹膜透析
洗肾会造成什么影响？
．长期血液透析的併发症与处理
．血液透析的急性併发症与处理
．长期腹膜透析的併发症与处理
．腹膜透析特有的併发症与处理
我还能过正常生活吗？
．攸关治疗成败的因素
．调整生活型态，你会更健康
换肾可行吗？
如何寻求专业协助？

准备篇  认识透析治疗的饮食原则
我的饮食均衡吗？
．认识六大类食物
．配合食物金字塔的比例
．均衡饮食检查表
认识营养小尖兵
．透析治疗的饮食原则
．透析病患的饮食调整
．「血液透析」与「腹膜透析」饮食上的比较
．血液透析饮食原则Q&A
．腹膜透析饮食原则Q&A
检验报告决定怎么吃
．和肾功能相关的检验项目

食物篇 吃得美味，吃得健康！
饮食调整的原则
．注意营养素的摄取
．挑选适合的烹调方式
．善用调味料
．外食饮食原则及饮食建议
．三节饮食建议
．适合我的进食方式
辅助性营养食品：维他命及其他营养品

应用篇  做自己的营养师
步骤1：了解自己的身体状况
步骤2：计算所需热量与蛋白质
步骤3：看数据，调整饮食

食谱示范
〔血液透析〕  早餐
〔血液透析〕  午餐
〔血液透析〕  晚餐
〔腹膜透析〕  早餐
〔腹膜透析〕  午餐
〔腹膜透析〕  晚餐
〔血液及腹膜透析〕  点心

附录
营养补充品的成分
调味品含钠量代换表
食谱菜色互换表
常见食品钠、钾、磷含量一览表
可利用的社会资源