洗肾饮食全书〔增订版〕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书为洗肾饮食全书〔增订版〕。

　　超美味！洗肾病友也有享受美食的权利！
　　这是一本专为洗肾患者量身订做的饮食全书。

本书特色

　　临床应用：提供洗肾病友及照护者全方位的饮食处方
　　书中内容系两位作者的临床照护病患饮食的经验分享，并力邀肾脏科权威主任医师协助开宗明义的PART1「建设篇」，期盼让读者深入认识肾脏、肾病、洗肾原理及方式；另外营养师更是依据实际照护病患饮食的经验，提出针对不同透析方式而设计的饮食原则及建议。让洗肾病友及其协助照护的家人在规画、实行饮食计划时，能知其然、也知其所以然，让用餐方式更具弹性。

　　量身订做：针对不同洗肾方式提供三餐&点心食谱
　　健康的食物让身体机能得以充分发挥，美味的食物则让人心情愉悦满足。洗肾病患在初期时，心理常面临极大压力，情绪也不佳，而提供美味的食物给病患，往往对改善病患的心情有很大的帮助。

　　本书针对不同透析方式的洗肾病患规划早/午/晚餐＆点心共计超过130道健康美食。

　　接受血液透析者，请参考食谱示范──血液透析
　　接受腹膜透析者，请参考食谱示范──腹膜透析

　　菜色多元：吃面吃饭、肉类海鲜通通有，让用餐更令人期待
　　本书贴心为不同洗肾方式的病患设计了各种美味食谱──想吃面可以选择清炖牛肉面或是青酱义大利面；想吃饭，可以选择地瓜稀饭、红豆饭、或是南瓜饭等；想尝肉类海鲜，可以选择红糟烤肋排、芝麻烤鸡、药炖羊肉、清蒸柠檬鱼等；早餐可以吃烧饼、汉堡、寿司；午晚餐可以吃日式烧烤、牛排大餐；点心可以吃肉圆、凉面、酪梨牛奶….；每道食谱都让人垂涎欲滴，让用餐变得更令人期待。

　　自由搭配：一星期食谱不需照表操课，可随心所欲自由配。
　　书中可以看到「第1天」、「第2天」等标示，但其实读者并不需要「照表操课」，今天喜欢吃哪一道，就吃哪一道。为了让读者便于辨认，所有早餐的书眉用绿色色块标示，午餐用橘色，晚餐用蓝紫色，点心用紫红色，只要是同样颜色的食谱，都是可以互换的。

　　去外面吃：懂得外食技巧，不下厨一样可以品尝健康美食
　　鑑于许多洗肾病患要上班、上学，无法自己在家中烹调美食，营养师也针对各种外食方式，提出了详实的外食建议。包括自助餐、便当、面食、火锅、披萨、铁板烧、中式喜宴等，告诉读者怎么选、怎么吃。此外，鑑于三节（端午节、中秋节、春节）时会有些特殊饮食，本书也有中肯的建议。书中三餐以及点心食谱也可以不需自己下厨，懂得外食技巧，一样可以品尝健康美食。

　　营养标示：每一道食谱标示方式让病患看懂、实用为原则
　　在营养成分的标示上，本书摒除了大多数食谱书罗列一堆名词及数据，让人看得眼花撩乱的缺点，以清楚简单的表格代之。每一道食谱的营养成分只标示「热量」、「蛋白质」、「醣类」、「脂肪」、「钠」、「钾」、「磷」等对肾脏病患最重要、最实用的几项数据。

作者简介

徐于淑、李婉萍

　　马偕医院营养师

《舌尖上的健康：现代生活中的营养平衡与疾病预防》 内容简介 本书并非专注于某一特定疾病的饮食管理，而是致力于提供一套全面、科学的现代营养学知识体系，旨在帮助广大读者理解食物与健康的深刻联系，建立可持续的健康饮食模式，从而有效预防多种慢性疾病，提升整体生活质量。 第一部分：营养学基石——重塑你的食物观 在信息爆炸的时代，关于“吃什么”的建议常常互相矛盾。本书开篇即着力于打牢读者的营养学基础，剥离那些流言蜚语，回归科学证据。 第一章：宏量营养素的再认识 本章深入探讨了碳水化合物、蛋白质和脂肪这三大宏量营养素的本质。我们详细解析了不同类型碳水化合物（如复合碳水与精制糖）对血糖和能量代谢的影响，强调了膳食纤维在肠道健康中的关键作用。对于蛋白质，不仅关注其“量”，更侧重于“质”——必需氨基酸的构成以及不同蛋白质来源（动物性、植物性、混合型）的消化吸收效率与长期健康效应。脂肪部分，我们以详尽的图表展示了饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（特别是Omega-3与Omega-6的平衡）如何影响心血管系统和细胞膜的完整性。我们提供实用的指南，教导读者如何通过日常烹饪选择，优化脂肪摄入结构。 第二章：微量元素的精密调控 维生素和矿物质是维持生命活动不可或缺的“精密零件”。本书系统梳理了脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族与C）的生理功能、缺乏症及过量的风险。特别针对现代人普遍缺乏的维生素D和B12，提供了基于生活习惯的补充建议。矿物质部分，我们聚焦于钙、镁、铁、锌、硒等关键元素，不仅讲解了它们在骨骼健康、造血功能中的作用，更详细阐述了它们之间复杂的相互拮抗与协同作用，例如钙与镁的比例、铁的吸收受维生素C影响等，避免了简单地“补这个”或“补那个”的片面做法。 第二章的亮点在于“食物矩阵”的概念，强调营养素是在食物的天然组合中协同作用的，脱离食物整体谈营养素的补充往往事倍功半。 第二部分：饮食模式的演变与优化 本部分将理论知识应用于实践，探讨当前主流的健康饮食模式，并指导读者根据自身情况进行个性化调整。 第三章：地中海饮食的现代解读 地中海饮食被誉为全球最健康的饮食模式之一。我们不仅介绍了其核心组成——大量新鲜蔬菜、水果、全谷物、橄榄油和鱼类，更分析了其背后的科学原理：高抗氧化剂摄入、健康的脂肪酸比例以及适度的社交进食文化对心血管健康的长期保护作用。本章提供了为期一周的地中海式食谱示例，展示如何将其融入快节奏的现代生活中。 第四章：植物基饮食与弹性素食 随着环保意识和健康理念的提升，植物基饮食日益受到关注。本书客观分析了纯素、蛋奶素和弹性素食（Flexitarianism）的优劣。我们提供了专业的建议，指导素食者如何确保关键营养素（如维生素B12、铁、钙、Omega-3）的充足摄入，避免“伪健康”的素食陷阱（如过度依赖精加工素食替代品）。弹性素食被推荐为一种易于坚持的、兼顾营养多样性的折衷方案。 第五章：食物的加工等级与健康风险 本章着重探讨了食品工业化对营养素流失和潜在有害物质（如反式脂肪、高果糖玉米糖浆、过量的钠和添加剂）增加的影响。我们提出了“食物加工等级”（Degree of Processing）的概念，将食物分为新鲜食物、简单加工食品、复杂加工食品和超加工食品，并基于流行病学数据，清晰展示了超加工食品摄入量与慢性炎症、体重增加及代谢综合征之间的关联。 第三部分：生活方式与疾病预防的交汇 健康饮食不是孤立存在的，它必须融入生活方式的整体考量中。本部分探讨了饮食如何影响人体的关键生理系统。 第六章：肠道微生物群：人体的“第二大脑” 肠道健康是现代医学研究的热点。本书详细介绍了肠道菌群的构成、多样性对免疫系统和情绪调节的重要性。我们区分了益生元（Prebiotics，喂养有益菌的食物）、益生菌（Probiotics，活的微生物）和后生元（Postbiotics），并提供了富含膳食纤维、发酵食品的日常食谱建议，旨在培养一个健康、平衡的肠道微生态。 第七章：糖、脂肪与慢性炎症的关联 慢性、低度的炎症被认为是几乎所有现代慢性病（包括心血管疾病、二型糖尿病、某些癌症）的共同基础。本章着重分析了添加糖和不健康脂肪（如过量Omega-6）如何驱动炎症通路。我们提供了“抗炎饮食”的实用清单，推荐富含多酚、类胡萝卜素和Omega-3脂肪酸的食物，并教授读者如何通过解读食品标签，避开“隐形”的促炎成分。 第八章：时间营养学：何时进食比吃什么更重要？ 本书引入了时间营养学（Chrononutrition）的概念，探讨了人体的昼夜节律与代谢效率的关系。我们分析了间歇性禁食（Intermittent Fasting）的几种主流模式（如16/8、5:2），解释了它们如何影响胰岛素敏感性和细胞自噬过程，并提供关于如何在不同年龄段和工作模式下安全、有效地尝试时间限制性进食的指导原则。 第四部分：特殊人群的营养考量 最后一部分，本书提供了一些针对特定生命阶段和生理状态的通用营养建议，以确保饮食模式的普适性和灵活性。 第九章：生命周期的营养需求调整 本章针对儿童、青少年、成年人及老年人等不同阶段的生理特点，讨论了蛋白质需求量的调整、钙质和维生素D的重点补充，以及抗衰老营养素的摄入策略。例如，老年人因消化吸收能力下降，对蛋白质和B族维生素的需求可能更高。 第十章：运动、压力与营养的协同 运动营养不再是专业运动员的专利。本章为普通健身爱好者提供基础指导，包括运动前后的碳水化合物和蛋白质的比例、水合作用的重要性。同时，我们也关注压力管理与营养的关系，阐述了长期压力如何影响皮质醇水平和营养素的消耗，并推荐了富含镁、B族维生素和色氨酸的“减压食物”。 结语：构建你的个性化健康蓝图 本书的最终目标是赋能读者，使其能够基于科学知识，摆脱单一的教条，根据自己的口味、生活节奏和健康目标，灵活构建一套适合自己终身坚持的健康饮食体系。健康饮食不是限制，而是一种更明智、更丰盛的选择。

〔推荐序〕◎赵强
〔自序〕◎徐于淑、李婉萍
〔前言〕◎编辑部

建设篇  洗肾不是世界末日
洗肾不是世界末日
我的身体怎么了？
．肾脏功能与身体健康
谁需要洗肾？
．急性肾衰竭
．慢性肾衰竭
透析方式的选择
．血液透析
．腹膜透析
洗肾会造成什么影响？
．长期血液透析的併发症与处理
．血液透析的急性併发症与处理
．长期腹膜透析的併发症与处理
．腹膜透析特有的併发症与处理
我还能过正常生活吗？
．攸关治疗成败的因素
．调整生活型态，你会更健康
换肾可行吗？
如何寻求专业协助？

准备篇  认识透析治疗的饮食原则
我的饮食均衡吗？
．认识六大类食物
．配合食物金字塔的比例
．均衡饮食检查表
认识营养小尖兵
．透析治疗的饮食原则
．透析病患的饮食调整
．「血液透析」与「腹膜透析」饮食上的比较
．血液透析饮食原则Q&A
．腹膜透析饮食原则Q&A
检验报告决定怎么吃
．和肾功能相关的检验项目

食物篇 吃得美味，吃得健康！
饮食调整的原则
．注意营养素的摄取
．挑选适合的烹调方式
．善用调味料
．外食饮食原则及饮食建议
．三节饮食建议
．适合我的进食方式
辅助性营养食品：维他命及其他营养品

应用篇  做自己的营养师
步骤1：了解自己的身体状况
步骤2：计算所需热量与蛋白质
步骤3：看数据，调整饮食

食谱示范
〔血液透析〕  早餐
〔血液透析〕  午餐
〔血液透析〕  晚餐
〔腹膜透析〕  早餐
〔腹膜透析〕  午餐
〔腹膜透析〕  晚餐
〔血液及腹膜透析〕  点心

附录
营养补充品的成分
调味品含钠量代换表
食谱菜色互换表
常见食品钠、钾、磷含量一览表
可利用的社会资源

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有着浓厚兴趣的普通读者，我平时也会关注一些与慢性病相关的健康书籍。《洗肾饮食全书〔增订版〕》这本书，虽然是针对特定人群，但我认为其在某些方面的健康理念，对于大众也是有借鉴意义的。比如，书中关于“均衡饮食”和“适量摄入”的强调，其实是适用于所有人的健康法则。它所提倡的“加工食品少吃，天然食材多吃”的原则，以及“注重食物的原味”的理念，都是现代健康饮食的主流方向。当然，书中关于特定营养素（如钾、磷）的限制，是基于肾脏病患者的特殊需求，这一点我们普通人无需过度担忧。但通过阅读这本书，我对于“管住嘴”这个概念有了更深刻的理解，也更认识到，饮食的科学性对于人体的健康有多么重要。它让我明白，所谓的“健康饮食”并不是一成不变的禁忌，而是一个需要根据自身情况，科学、灵活地去调整和实践的过程。这本书以一种专业而易懂的方式，普及了关于饮食与健康的知识，让我受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

我是一名长期与肾脏病打交道的患者，经历了多年的饮食摸索，可以说吃了不少“亏”，走了不少弯路。了解到《洗肾饮食全书〔增订版〕》后，我抱着极大的兴趣深入阅读。这本书最显著的优点在于其内容的深度和广度。它不仅仅是停留在“什么能吃，什么不能吃”的层面，而是深入剖析了肾脏病患者在接受洗肾治疗过程中，身体内部的代谢变化，以及这些变化如何影响营养素的需求和排泄。例如，书中对于钾、磷、钠的限制，并非简单地告诉你“少吃”，而是详细解释了这些离子失衡的潜在危害，以及如何通过巧妙的烹饪方式（如焯水、浸泡）来降低食物中的含量，同时又不会过分牺牲食物的口感和营养价值。它还强调了蛋白质的合理摄入，区分了优质蛋白和劣质蛋白，指导我们如何选择最适合肾病患者的蛋白质来源，这对于维持身体机能至关重要。此外，对于维生素和矿物质的补充，书中也给出了非常科学的建议，避免了盲目补充可能带来的风险。阅读这本书的过程，就像是在上一堂生动而扎实的营养学课程，让我对自己的身体状况有了更清晰、更科学的认识，也更有信心去管理自己的饮食，而不是被动地接受各种禁忌。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本《洗肾饮食全书〔增订版〕》的出版，简直是及时雨！我身边有朋友正在经历这个艰难的时期，他们曾经向我表达过在饮食上的困惑和无助，那种感觉我能体会，因为照顾生病的家人，除了情感上的支持，更重要的是实实在在的帮助。我把这本书推荐给了他们，听他们反馈说，这本书简直是“及时雨”。它不是一本冷冰冰的教科书，而是充满了人文关怀。书中的语言通俗易懂，即使是没有医学背景的人，也能轻松理解。它用了很多贴近生活的例子，比如在描述食物选择时，会提到日常生活中常见的食材，并给出具体的烹饪建议，让人觉得“我也可以做到”。而且，它还特别考虑到了病患和家属的心理需求，在提供饮食指导的同时，也传递了积极乐观的生活态度，鼓励大家不要因为疾病而放弃对生活品质的追求。朋友们说，自从看了这本书，他们感觉不再孤单，有了明确的方向，也更有勇气去面对接下来的挑战。这本书不仅是提供了一个饮食指南，更是一种精神上的慰藉和力量的来源。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计和内容呈现方式，绝对是经过深思熟虑的。我个人比较喜欢它那种循序渐进、层层递进的讲解方式。《洗肾饮食全书〔增订版〕》从最基础的洗肾原理入手，然后逐步深入到具体的营养素管理，再到各类食物的详细分析，最后给出了完整的饮食方案和食谱。这种逻辑清晰的编排，让读者能够建立起一个完整的知识体系，而不是零散地获取信息。它没有把重点放在“吓唬”读者，而是致力于“赋能”读者，让大家了解背后的原因，从而能够主动地、科学地进行饮食调整。书中对于各种食材的介绍，不仅列出了它们的营养成分，还特别标注了哪些是需要注意的，以及如何通过不同的烹饪方式来调整其对肾脏的影响。这使得读者在面对琳琅满目的食物时，能够做出更明智的选择。此外，书中还包含了许多关于食物制备的小技巧，例如如何制作低磷的汤品，如何减少蔬菜中的钾含量等等，这些细节都体现了作者的用心良苦，对于提升病患的饮食质量有着实际的帮助。

评分☆☆☆☆☆

这本《洗肾饮食全书〔增订版〕》真是把我从茫然无措的深渊里拉了出来！我父亲刚开始洗肾那会儿，我们全家都愁坏了，不知道该吃什么，什么又不能吃，每天餐桌上的气氛都透着一股沉重。上网搜寻信息，零零碎碎的，看得人眼花缭乱，很多都自相矛盾，搞得我们更加心慌。当我拿到这本书的时候，说实话，最初的期待并没有太高，毕竟市面上这类书籍不少，但抱着试试看的心态翻开了它。从目录开始，我就觉得不一样了。它不是简单罗列食物清单，而是从洗肾这个过程本身出发，详细解释了为什么某些营养素需要限制，为什么某些又需要补充，背后的科学原理说得清清楚楚，一点也不含糊。最让我印象深刻的是，它并没有把所有洗肾病友都当成一个模子刻出来的，而是根据不同情况，比如是血液透析还是腹膜透析，甚至是针对糖尿病合并肾病的患者，都提供了非常具体且可操作的饮食建议。书里的食谱更是锦上添花，摆脱了过去我们印象中“洗肾餐”就是寡淡无味的刻板印象，很多菜肴看起来就很有食欲，而且制作起来也并不复杂，我们家现在都能轻松做出几道“洗肾友好”的美味佳肴，爸爸的胃口也好了很多，我们全家人的精神面貌都得到了极大的改善。这本书就像一位经验丰富又耐心细致的导师，一步一步地指导我们如何更好地照顾爸爸的饮食，这份安心感是无价的。