洗腎飲食全書〔增訂版〕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 腎髒病
• 洗腎
• 血液透析
• 飲食療法
• 慢性腎衰竭
• 腎髒健康
• 食譜
• 營養
• 健康飲食
• 醫學科普

　　本書為洗腎飲食全書〔增訂版〕。

　　超美味！洗腎病友也有享受美食的權利！
　　這是一本專為洗腎患者量身訂做的飲食全書。

本書特色

　　臨床應用：提供洗腎病友及照護者全方位的飲食處方
　　書中內容係兩位作者的臨床照護病患飲食的經驗分享，並力邀腎髒科權威主任醫師協助開宗明義的PART1「建設篇」，期盼讓讀者深入認識腎髒、腎病、洗腎原理及方式；另外營養師更是依據實際照護病患飲食的經驗，提齣針對不同透析方式而設計的飲食原則及建議。讓洗腎病友及其協助照護的傢人在規畫、實行飲食計劃時，能知其然、也知其所以然，讓用餐方式更具彈性。

　　量身訂做：針對不同洗腎方式提供三餐&點心食譜
　　健康的食物讓身體機能得以充分發揮，美味的食物則讓人心情愉悅滿足。洗腎病患在初期時，心理常麵臨極大壓力，情緒也不佳，而提供美味的食物給病患，往往對改善病患的心情有很大的幫助。

　　本書針對不同透析方式的洗腎病患規劃早/午/晚餐＆點心共計超過130道健康美食。

　　接受血液透析者，請參考食譜示範──血液透析
　　接受腹膜透析者，請參考食譜示範──腹膜透析

　　菜色多元：吃麵吃飯、肉類海鮮通通有，讓用餐更令人期待
　　本書貼心為不同洗腎方式的病患設計瞭各種美味食譜──想吃麵可以選擇清燉牛肉麵或是青醬義大利麵；想吃飯，可以選擇地瓜稀飯、紅豆飯、或是南瓜飯等；想嘗肉類海鮮，可以選擇紅糟烤肋排、芝麻烤雞、藥燉羊肉、清蒸檸檬魚等；早餐可以吃燒餅、漢堡、壽司；午晚餐可以吃日式燒烤、牛排大餐；點心可以吃肉圓、涼麵、酪梨牛奶….；每道食譜都讓人垂涎欲滴，讓用餐變得更令人期待。

　　自由搭配：一星期食譜不需照錶操課，可隨心所欲自由配。
　　書中可以看到「第1天」、「第2天」等標示，但其實讀者並不需要「照錶操課」，今天喜歡吃哪一道，就吃哪一道。為瞭讓讀者便於辨認，所有早餐的書眉用綠色色塊標示，午餐用橘色，晚餐用藍紫色，點心用紫紅色，隻要是同樣顔色的食譜，都是可以互換的。

　　去外麵吃：懂得外食技巧，不下廚一樣可以品嘗健康美食
　　鑑於許多洗腎病患要上班、上學，無法自己在傢中烹調美食，營養師也針對各種外食方式，提齣瞭詳實的外食建議。包括自助餐、便當、麵食、火鍋、披薩、鐵闆燒、中式喜宴等，告訴讀者怎麼選、怎麼吃。此外，鑑於三節（端午節、中鞦節、春節）時會有些特殊飲食，本書也有中肯的建議。書中三餐以及點心食譜也可以不需自己下廚，懂得外食技巧，一樣可以品嘗健康美食。

　　營養標示：每一道食譜標示方式讓病患看懂、實用為原則
　　在營養成分的標示上，本書摒除瞭大多數食譜書羅列一堆名詞及數據，讓人看得眼花撩亂的缺點，以清楚簡單的錶格代之。每一道食譜的營養成分隻標示「熱量」、「蛋白質」、「醣類」、「脂肪」、「鈉」、「鉀」、「磷」等對腎髒病患最重要、最實用的幾項數據。

作者簡介

徐於淑、李婉萍

　　馬偕醫院營養師

《舌尖上的健康：現代生活中的營養平衡與疾病預防》 內容簡介 本書並非專注於某一特定疾病的飲食管理，而是緻力於提供一套全麵、科學的現代營養學知識體係，旨在幫助廣大讀者理解食物與健康的深刻聯係，建立可持續的健康飲食模式，從而有效預防多種慢性疾病，提升整體生活質量。 第一部分：營養學基石——重塑你的食物觀 在信息爆炸的時代，關於“吃什麼”的建議常常互相矛盾。本書開篇即著力於打牢讀者的營養學基礎，剝離那些流言蜚語，迴歸科學證據。 第一章：宏量營養素的再認識 本章深入探討瞭碳水化閤物、蛋白質和脂肪這三大宏量營養素的本質。我們詳細解析瞭不同類型碳水化閤物（如復閤碳水與精製糖）對血糖和能量代謝的影響，強調瞭膳食縴維在腸道健康中的關鍵作用。對於蛋白質，不僅關注其“量”，更側重於“質”——必需氨基酸的構成以及不同蛋白質來源（動物性、植物性、混閤型）的消化吸收效率與長期健康效應。脂肪部分，我們以詳盡的圖錶展示瞭飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸（特彆是Omega-3與Omega-6的平衡）如何影響心血管係統和細胞膜的完整性。我們提供實用的指南，教導讀者如何通過日常烹飪選擇，優化脂肪攝入結構。 第二章：微量元素的精密調控 維生素和礦物質是維持生命活動不可或缺的“精密零件”。本書係統梳理瞭脂溶性維生素（A、D、E、K）和水溶性維生素（B族與C）的生理功能、缺乏癥及過量的風險。特彆針對現代人普遍缺乏的維生素D和B12，提供瞭基於生活習慣的補充建議。礦物質部分，我們聚焦於鈣、鎂、鐵、鋅、硒等關鍵元素，不僅講解瞭它們在骨骼健康、造血功能中的作用，更詳細闡述瞭它們之間復雜的相互拮抗與協同作用，例如鈣與鎂的比例、鐵的吸收受維生素C影響等，避免瞭簡單地“補這個”或“補那個”的片麵做法。 第二章的亮點在於“食物矩陣”的概念，強調營養素是在食物的天然組閤中協同作用的，脫離食物整體談營養素的補充往往事倍功半。 第二部分：飲食模式的演變與優化 本部分將理論知識應用於實踐，探討當前主流的健康飲食模式，並指導讀者根據自身情況進行個性化調整。 第三章：地中海飲食的現代解讀 地中海飲食被譽為全球最健康的飲食模式之一。我們不僅介紹瞭其核心組成——大量新鮮蔬菜、水果、全榖物、橄欖油和魚類，更分析瞭其背後的科學原理：高抗氧化劑攝入、健康的脂肪酸比例以及適度的社交進食文化對心血管健康的長期保護作用。本章提供瞭為期一周的地中海式食譜示例，展示如何將其融入快節奏的現代生活中。 第四章：植物基飲食與彈性素食 隨著環保意識和健康理念的提升，植物基飲食日益受到關注。本書客觀分析瞭純素、蛋奶素和彈性素食（Flexitarianism）的優劣。我們提供瞭專業的建議，指導素食者如何確保關鍵營養素（如維生素B12、鐵、鈣、Omega-3）的充足攝入，避免“僞健康”的素食陷阱（如過度依賴精加工素食替代品）。彈性素食被推薦為一種易於堅持的、兼顧營養多樣性的摺衷方案。 第五章：食物的加工等級與健康風險 本章著重探討瞭食品工業化對營養素流失和潛在有害物質（如反式脂肪、高果糖玉米糖漿、過量的鈉和添加劑）增加的影響。我們提齣瞭“食物加工等級”（Degree of Processing）的概念，將食物分為新鮮食物、簡單加工食品、復雜加工食品和超加工食品，並基於流行病學數據，清晰展示瞭超加工食品攝入量與慢性炎癥、體重增加及代謝綜閤徵之間的關聯。 第三部分：生活方式與疾病預防的交匯 健康飲食不是孤立存在的，它必須融入生活方式的整體考量中。本部分探討瞭飲食如何影響人體的關鍵生理係統。 第六章：腸道微生物群：人體的“第二大腦” 腸道健康是現代醫學研究的熱點。本書詳細介紹瞭腸道菌群的構成、多樣性對免疫係統和情緒調節的重要性。我們區分瞭益生元（Prebiotics，喂養有益菌的食物）、益生菌（Probiotics，活的微生物）和後生元（Postbiotics），並提供瞭富含膳食縴維、發酵食品的日常食譜建議，旨在培養一個健康、平衡的腸道微生態。 第七章：糖、脂肪與慢性炎癥的關聯 慢性、低度的炎癥被認為是幾乎所有現代慢性病（包括心血管疾病、二型糖尿病、某些癌癥）的共同基礎。本章著重分析瞭添加糖和不健康脂肪（如過量Omega-6）如何驅動炎癥通路。我們提供瞭“抗炎飲食”的實用清單，推薦富含多酚、類鬍蘿蔔素和Omega-3脂肪酸的食物，並教授讀者如何通過解讀食品標簽，避開“隱形”的促炎成分。 第八章：時間營養學：何時進食比吃什麼更重要？ 本書引入瞭時間營養學（Chrononutrition）的概念，探討瞭人體的晝夜節律與代謝效率的關係。我們分析瞭間歇性禁食（Intermittent Fasting）的幾種主流模式（如16/8、5:2），解釋瞭它們如何影響胰島素敏感性和細胞自噬過程，並提供關於如何在不同年齡段和工作模式下安全、有效地嘗試時間限製性進食的指導原則。 第四部分：特殊人群的營養考量 最後一部分，本書提供瞭一些針對特定生命階段和生理狀態的通用營養建議，以確保飲食模式的普適性和靈活性。 第九章：生命周期的營養需求調整 本章針對兒童、青少年、成年人及老年人等不同階段的生理特點，討論瞭蛋白質需求量的調整、鈣質和維生素D的重點補充，以及抗衰老營養素的攝入策略。例如，老年人因消化吸收能力下降，對蛋白質和B族維生素的需求可能更高。 第十章：運動、壓力與營養的協同 運動營養不再是專業運動員的專利。本章為普通健身愛好者提供基礎指導，包括運動前後的碳水化閤物和蛋白質的比例、水閤作用的重要性。同時，我們也關注壓力管理與營養的關係，闡述瞭長期壓力如何影響皮質醇水平和營養素的消耗，並推薦瞭富含鎂、B族維生素和色氨酸的“減壓食物”。 結語：構建你的個性化健康藍圖 本書的最終目標是賦能讀者，使其能夠基於科學知識，擺脫單一的教條，根據自己的口味、生活節奏和健康目標，靈活構建一套適閤自己終身堅持的健康飲食體係。健康飲食不是限製，而是一種更明智、更豐盛的選擇。

〔推薦序〕◎趙強
〔自序〕◎徐於淑、李婉萍
〔前言〕◎編輯部

建設篇  洗腎不是世界末日
洗腎不是世界末日
我的身體怎麼瞭？
．腎髒功能與身體健康
誰需要洗腎？
．急性腎衰竭
．慢性腎衰竭
透析方式的選擇
．血液透析
．腹膜透析
洗腎會造成什麼影響？
．長期血液透析的併發癥與處理
．血液透析的急性併發癥與處理
．長期腹膜透析的併發癥與處理
．腹膜透析特有的併發癥與處理
我還能過正常生活嗎？
．攸關治療成敗的因素
．調整生活型態，你會更健康
換腎可行嗎？
如何尋求專業協助？

準備篇  認識透析治療的飲食原則
我的飲食均衡嗎？
．認識六大類食物
．配閤食物金字塔的比例
．均衡飲食檢查錶
認識營養小尖兵
．透析治療的飲食原則
．透析病患的飲食調整
．「血液透析」與「腹膜透析」飲食上的比較
．血液透析飲食原則Q&A
．腹膜透析飲食原則Q&A
檢驗報告決定怎麼吃
．和腎功能相關的檢驗項目

食物篇 吃得美味，吃得健康！
飲食調整的原則
．注意營養素的攝取
．挑選適閤的烹調方式
．善用調味料
．外食飲食原則及飲食建議
．三節飲食建議
．適閤我的進食方式
輔助性營養食品：維他命及其他營養品

應用篇  做自己的營養師
步驟1：瞭解自己的身體狀況
步驟2：計算所需熱量與蛋白質
步驟3：看數據，調整飲食

食譜示範
〔血液透析〕  早餐
〔血液透析〕  午餐
〔血液透析〕  晚餐
〔腹膜透析〕  早餐
〔腹膜透析〕  午餐
〔腹膜透析〕  晚餐
〔血液及腹膜透析〕  點心

附錄
營養補充品的成分
調味品含鈉量代換錶
食譜菜色互換錶
常見食品鈉、鉀、磷含量一覽錶
可利用的社會資源

评分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計和內容呈現方式，絕對是經過深思熟慮的。我個人比較喜歡它那種循序漸進、層層遞進的講解方式。《洗腎飲食全書〔增訂版〕》從最基礎的洗腎原理入手，然後逐步深入到具體的營養素管理，再到各類食物的詳細分析，最後給齣瞭完整的飲食方案和食譜。這種邏輯清晰的編排，讓讀者能夠建立起一個完整的知識體係，而不是零散地獲取信息。它沒有把重點放在“嚇唬”讀者，而是緻力於“賦能”讀者，讓大傢瞭解背後的原因，從而能夠主動地、科學地進行飲食調整。書中對於各種食材的介紹，不僅列齣瞭它們的營養成分，還特彆標注瞭哪些是需要注意的，以及如何通過不同的烹飪方式來調整其對腎髒的影響。這使得讀者在麵對琳琅滿目的食物時，能夠做齣更明智的選擇。此外，書中還包含瞭許多關於食物製備的小技巧，例如如何製作低磷的湯品，如何減少蔬菜中的鉀含量等等，這些細節都體現瞭作者的用心良苦，對於提升病患的飲食質量有著實際的幫助。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《洗腎飲食全書〔增訂版〕》的齣版，簡直是及時雨！我身邊有朋友正在經曆這個艱難的時期，他們曾經嚮我錶達過在飲食上的睏惑和無助，那種感覺我能體會，因為照顧生病的傢人，除瞭情感上的支持，更重要的是實實在在的幫助。我把這本書推薦給瞭他們，聽他們反饋說，這本書簡直是“及時雨”。它不是一本冷冰冰的教科書，而是充滿瞭人文關懷。書中的語言通俗易懂，即使是沒有醫學背景的人，也能輕鬆理解。它用瞭很多貼近生活的例子，比如在描述食物選擇時，會提到日常生活中常見的食材，並給齣具體的烹飪建議，讓人覺得“我也可以做到”。而且，它還特彆考慮到瞭病患和傢屬的心理需求，在提供飲食指導的同時，也傳遞瞭積極樂觀的生活態度，鼓勵大傢不要因為疾病而放棄對生活品質的追求。朋友們說，自從看瞭這本書，他們感覺不再孤單，有瞭明確的方嚮，也更有勇氣去麵對接下來的挑戰。這本書不僅是提供瞭一個飲食指南，更是一種精神上的慰藉和力量的來源。

评分☆☆☆☆☆

我是一名長期與腎髒病打交道的患者，經曆瞭多年的飲食摸索，可以說吃瞭不少“虧”，走瞭不少彎路。瞭解到《洗腎飲食全書〔增訂版〕》後，我抱著極大的興趣深入閱讀。這本書最顯著的優點在於其內容的深度和廣度。它不僅僅是停留在“什麼能吃，什麼不能吃”的層麵，而是深入剖析瞭腎髒病患者在接受洗腎治療過程中，身體內部的代謝變化，以及這些變化如何影響營養素的需求和排泄。例如，書中對於鉀、磷、鈉的限製，並非簡單地告訴你“少吃”，而是詳細解釋瞭這些離子失衡的潛在危害，以及如何通過巧妙的烹飪方式（如焯水、浸泡）來降低食物中的含量，同時又不會過分犧牲食物的口感和營養價值。它還強調瞭蛋白質的閤理攝入，區分瞭優質蛋白和劣質蛋白，指導我們如何選擇最適閤腎病患者的蛋白質來源，這對於維持身體機能至關重要。此外，對於維生素和礦物質的補充，書中也給齣瞭非常科學的建議，避免瞭盲目補充可能帶來的風險。閱讀這本書的過程，就像是在上一堂生動而紮實的營養學課程，讓我對自己的身體狀況有瞭更清晰、更科學的認識，也更有信心去管理自己的飲食，而不是被動地接受各種禁忌。

评分☆☆☆☆☆

這本《洗腎飲食全書〔增訂版〕》真是把我從茫然無措的深淵裏拉瞭齣來！我父親剛開始洗腎那會兒，我們全傢都愁壞瞭，不知道該吃什麼，什麼又不能吃，每天餐桌上的氣氛都透著一股沉重。上網搜尋信息，零零碎碎的，看得人眼花繚亂，很多都自相矛盾，搞得我們更加心慌。當我拿到這本書的時候，說實話，最初的期待並沒有太高，畢竟市麵上這類書籍不少，但抱著試試看的心態翻開瞭它。從目錄開始，我就覺得不一樣瞭。它不是簡單羅列食物清單，而是從洗腎這個過程本身齣發，詳細解釋瞭為什麼某些營養素需要限製，為什麼某些又需要補充，背後的科學原理說得清清楚楚，一點也不含糊。最讓我印象深刻的是，它並沒有把所有洗腎病友都當成一個模子刻齣來的，而是根據不同情況，比如是血液透析還是腹膜透析，甚至是針對糖尿病閤並腎病的患者，都提供瞭非常具體且可操作的飲食建議。書裏的食譜更是錦上添花，擺脫瞭過去我們印象中“洗腎餐”就是寡淡無味的刻闆印象，很多菜肴看起來就很有食欲，而且製作起來也並不復雜，我們傢現在都能輕鬆做齣幾道“洗腎友好”的美味佳肴，爸爸的胃口也好瞭很多，我們全傢人的精神麵貌都得到瞭極大的改善。這本書就像一位經驗豐富又耐心細緻的導師，一步一步地指導我們如何更好地照顧爸爸的飲食，這份安心感是無價的。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對健康飲食有著濃厚興趣的普通讀者，我平時也會關注一些與慢性病相關的健康書籍。《洗腎飲食全書〔增訂版〕》這本書，雖然是針對特定人群，但我認為其在某些方麵的健康理念，對於大眾也是有藉鑒意義的。比如，書中關於“均衡飲食”和“適量攝入”的強調，其實是適用於所有人的健康法則。它所提倡的“加工食品少吃，天然食材多吃”的原則，以及“注重食物的原味”的理念，都是現代健康飲食的主流方嚮。當然，書中關於特定營養素（如鉀、磷）的限製，是基於腎髒病患者的特殊需求，這一點我們普通人無需過度擔憂。但通過閱讀這本書，我對於“管住嘴”這個概念有瞭更深刻的理解，也更認識到，飲食的科學性對於人體的健康有多麼重要。它讓我明白，所謂的“健康飲食”並不是一成不變的禁忌，而是一個需要根據自身情況，科學、靈活地去調整和實踐的過程。這本書以一種專業而易懂的方式，普及瞭關於飲食與健康的知識，讓我受益匪淺。