餐桌上的中药：淮山 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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淮山被《神农本草经》列为「药之上品」。本书概括介绍了淮山的保健功能──滋养肺阴，益气，能调节唿吸系统的功能；滋润血脉，防止脂肪积聚在心血管上；健脾补胃，能促进肠胃蠕动，帮助消化以及治疗食慾不振、便秘等；祛风解毒，可减少皮下脂肪积聚，对美容、养颜、纤体有一定功效；清虚热、止渴、止泻，还有助消炎抑菌、调节细胞免疫功能。本书还推介了鑑别真伪优劣的方法、厨房应用、保存和食用宜忌等；尤其是重点介绍了130余款家庭食用方法。

《药食同源的智慧：草本精华的现代应用》 第一章：古老的智慧与现代的探索 本书并非聚焦于餐桌上的某一种特定食材，而是带领读者深入探索中华传统医学中“药食同源”的恢宏理念。我们将从最基础的哲学层面剖析，食物如何被赋予药用价值，以及这种跨越千年的智慧如何与现代营养学、功能性食品科学产生共鸣。 1.1 药食同源的哲学根基 本章首先追溯《黄帝内经》等经典中关于“食养胜于药养”的思想源头。详细阐述了人与自然、人与食物之间的辩证统一关系。重点讨论了“五味归经”理论，即酸、苦、甘、辛、咸五种基本味道如何对应人体五脏六腑的功能，以及如何通过日常饮食进行微妙的平衡调理。我们摒弃了将食物简单视为能量来源的观点，而是将其视为维持生命动态平衡的细微调节剂。 1.2 从传统本草到现代功能性成分 本章将跨越时空，对比传统本草典籍对草本植物药性的描述，与现代化学分析所揭示的活性化合物。例如，我们探讨了哪些天然化合物（如多酚、黄酮类、生物碱等）是传统医家所感知的“药效”的物质基础。这部分内容侧重于科学验证，而非经验描述，旨在构建一座连接古代经验与现代科学的桥梁。我们将引入一些广为人知，但药用价值常被低估的常见食材进行分析，例如：大枣的铁元素吸收促进作用、生姜的温中散寒机制的分子基础等。 第二章：环境、地域与药材的特性关联 食物的药性并非恒定不变，其受生长环境、采收时节和加工方式的深刻影响。本章将深入探讨这些“非物质”因素如何决定食材的最终功效。 2.1 “道地药材”的地理学意义 详细解析“道地药材”概念的形成背景。这不是简单的地域偏好，而是土壤矿物质构成、气候微环境（湿度、光照）对植物次生代谢产物积累的决定性影响。我们将选取数种具有显著地域特征的植物（如不同产区的茶叶或菌菇）作为案例，分析其化学指纹图谱的差异，解释为何“异地难得其效”。 2.2 四时养生与食材的季节性轮换 本章着重于中国传统历法中“天人合一”的思想在饮食中的体现。春生、夏长、秋收、冬藏，不同的季节对人体脏腑有特定的需求和冲击。我们将构建一份四季食材的推荐清单，强调不同时令的植物如何帮助身体顺应自然节律。例如，探讨夏季食材的清热利湿作用与冬季食材的滋阴潜阳机制。 2.3 采收与炮制的精微技艺 传统炮制（如炒、炙、煅、蒸、煮）被视为赋予或改变药物属性的关键步骤。本章将详述几种基础炮制技法背后的科学原理。例如，不同的温度和湿度处理如何影响淀粉的糊化程度、蛋白质的变性，或挥发性油的保留与释放，从而影响食材的易消化性和药效的专一性。 第三章：复杂配伍的艺术与功能组合 单味食材的效用是有限的，真正的力量蕴含在复方之中。本章侧重于食材之间的协同作用、拮抗作用以及配伍禁忌。 3.1 单味食材的多重功效矩阵 我们分析一些基础食材，如葱白、姜、蒜、醋等，它们在不同配伍中扮演的角色。重点阐述一种食材如何同时具备“主治”和“兼顾”多种功效的能力。例如，探讨某些被广泛用作调味品的食材，在大量或特定形态下，是如何转化为具有特定调理作用的“小药”。 3.2 增效减毒的配伍哲学 深入探讨古代医家如何通过“君臣佐使”的组合方式，实现药效的强化与毒副作用的降低。这部分将侧重于营养协同作用的现代诠释，例如，某些植物酸性物质促进脂溶性维生素吸收的机制，或特定氨基酸组合对神经递质合成的促进作用。 3.3 现代人群的配伍考量 结合现代慢性病谱（如高血压、糖尿病、代谢综合征）的特点，本章将提供基于功能组合的饮食建议。重点在于构建能够稳定血糖、调节血脂、改善肠道微生态的食物组合方案，强调预防和干预的日常性实践。 第四章：超越餐桌：草本精华的提取与应用 本书的视野超越了简单的烹饪，探讨了如何更高效、更集中地从日常食材中提取其精华，并将其融入现代生活。 4.1 浸泡、萃取与生物利用度 详细解析不同提取方法（如热水浸泡、冷浸泡、油脂浸泡）对不同类型活性成分的提取效率。探讨“生物利用度”的概念，即人体对食物中有效成分的吸收和利用程度。本章将提供一些家庭可操作的、能最大化保留食材营养价值的简易提取指南。 4.2 从日常饮品到功能性代餐 探讨如何将具有调理作用的草本植物（如花卉、香料、特定根茎类）转化为日常饮品。这包括了健康茶饮的配方设计、发酵饮品的益生菌与草本结合的潜力，以及如何利用这些天然混合物作为传统代餐的升级方案，以满足现代人快节奏生活下的健康需求。 4.3 现代食品工业中的“天然赋能” 简要概述天然植物提取物在现代食品工业中的应用趋势，关注如何用天然来源的成分替代人工添加剂，实现食品的“天然赋能”，提升产品的健康属性，同时又不失口感和稳定性。这部分内容旨在引导读者以更审慎、更科学的态度看待市面上的“功能性食品”。 结语：回归自然，重塑饮食观 本书倡导的并非回归原始的、缺乏科学支撑的饮食模式，而是鼓励读者以更具智慧和辨识力的目光，重新审视餐桌上的每一种食材，理解它们背后蕴含的自然规律和潜在的健康价值，最终实现主动、科学的自我健康管理。

食材档案.................................8
淮山....................................10
营养价值.............................11
保健功效.............................12
影响血管系统..........................12
降血糖.....................................12
影响消化系统..........................13
影响唿吸系统..........................13
护肝........................................13
影响免疫系统..........................14
抗肿瘤.....................................14
抗衰老.....................................15
抑菌........................................15
养颜........................................16
纤体........................................16
食用问答.............................17
淮山有哪些食用方法？............17
淮山有哪些种类？...................17
如何选购淮山？......................17
怎样分辨淮山的真伪？............18
如何处理新鲜淮山？...............18
淮山入馔需要注意什么？........19
如何贮藏淮山？......................19
哪些人不宜食用淮山？...........19
餐桌营养菜式........................20

◤糖水茶饮.........................22
淮山莲子茶.............................22
淮山天花粉茶..........................23
太子参淮山饮..........................23
白朮淮山桂圆饮......................24
扁豆淮山荷叶饮......................24
淮山生地茯苓蜜......................25
淮山西米露.............................25
淮山乳酪.................................26
淮山核桃饮.............................26
淮山黄连饮.............................27
淮山蜂蜜饮.............................27
淮山蔗汁.................................28
葛根淮山饮.............................29
鲜淮山饮.................................29
淮山雪耳甜汤..........................30
淮山绿豆甜汤..........................30
雪耳淮山莲子蛋甜汤...............31
核桃淮山莲子黑豆煳...............31
淮山黑芝麻煳..........................32
淮山酒.....................................32
桑寄鲜淮山煮鸡蛋...................33
淮山芝麻汤圆..........................33

◤汤羹.................................34
扁豆陈皮淮山煲尾龙骨............34
猴头菇淮杞猪骨汤...................35
罗汉果淮山汤..........................35
人参淮山猪髓汤......................36
天麻灵芝淮山瘦肉汤...............36
粟米须淮山猪横□汤...............37
南北杏茯苓淮山瘦肉汤............37
淮山扁豆瘦肉汤......................38
淮山栗子羹..............................38
淮山胡椒根猪肚汤...................39
淮山莲子扁豆猪肚汤...............39
益智仁淮杞猪脑汤...................40
淮山杞子牛肉汤......................40
淮山茯苓枣莲牛肉汤...............41
淮山圆肉牛□汤......................41
巴戟天淮山羊骨汤...................42
羊肉淮山奶羹..........................42
虫草莲子淮山羊肉汤...............43
首乌淮山黑豆鸡汤...................43
淮山栗子鲜鸡汤......................44
淮山黑枣鸡脚汤......................45
淮山响螺鸡汤..........................45
黄精淮山乌鸡汤......................46
淮山乌鸡汤..............................46
鲜莲子淮山芡实乌鸡汤............47
淮山玉竹老鸭汤......................47
太子参淮杞炖乳鸽汤...............48
鹿茸老鸽淮山瑶柱汤...............48
杜仲淮山鹌鹑汤......................49
党参淮山鹌鹑汤......................49
山楂淮山鲤鱼汤......................50
天麻淮山杞子鱼头汤...............51
淮山生地水鱼肉汤...................51
淮山杞子天麻水鱼汤...............52
淮山芡实水鱼汤......................52
淮山猴头菇鲫鱼汤...................53
虫草淮山鳄鱼肉汤...................53
淮山玉竹炖黄鳝......................54
参□淮山泥鳅鱼汤...................54
淮山豆腐泥鳅鱼汤...................55
茯苓淮山墨鱼汤......................55
黑木耳淮山海螺汤...................56
莲子淮山章鱼瘦肉汤...............56
淮山茯苓鱼肚汤......................57
淮山赤小豆羹..........................57
淮山花生薏苡仁羹...................58
淮山二仁羹..............................58
淮山莲子冬菇汤......................59
黑枣淮山桂圆鸡蛋汤...............59

◤粥品.................................60
淮山红枣瘦肉粥......................60
淮山黑木耳瘦肉粥...................61
淮山薏苡仁猪腰粥...................61
淮山牛肉粥..............................62
淮山羊肉粥..............................62
鲫鱼淮山粥..............................63
莲子淮山鹌鹑煳......................63
花生仁淮山粟米粥...................64
扁豆淮山粥..............................64
桂圆红枣淮山粥......................65
栗子荔枝淮山粥......................65
海带淮山粥..............................66
淮山红枣粥..............................66
淮山红绿豆粥..........................67
淮山柿饼粥..............................67
淮山栗子蛋黄粥......................68
淮山雪梨糯米粥......................69
淮山粥.....................................69
淮山蔗浆粥..............................70
淮山莲子粥..............................70
淮山薏苡仁芡实粥...................71
淮山黑木耳甜粥......................71
黑木耳淮山萝卜粥...................72
冬瓜淮山薏苡仁粥...................72
淮山芡实韭菜粥......................73
丝瓜淮山粥..............................73

◤小菜.................................74
青蒜炒淮山..............................74
松子淮山腐皮卷......................75
梅子凉拌淮山..........................75
淮山炒四季豆..........................76
淮山杞子苦瓜煲......................76
淮山栗子炒瘦肉......................77
归参淮山炖猪腰......................77
淮山杞枣炖牛肉......................78
淮山南瓜煮牛肉......................78
虫草淮山蒸牛髓......................79
淮山炒羊肉..............................79
淮山麻油鸡..............................80
淮山蒸乌鸡..............................81
淮山虫草炖乌鸡......................81
淮山白菜蒸鸭..........................82
淮山地黄蒸鸭..........................82
淮山燕窝煮鹌鹑......................83
杞笋淮山炒鱼丝......................83
淮山烧鲫鱼..............................84
淮山炒虾仁..............................84
淮山烩海鲜..............................85
炸淮山卷.................................85

◤糕点小吃..........................86
二豆淮山糕..............................86
八宝淮山糕..............................87
山楂淮山糕..............................87
淮山花生苓朮糕......................88
淮山枣豆糕..............................88
淮山咸粿.................................89
淮山薏苡仁柿饼......................89
淮山包子.................................90
淮山芝士火腿卷......................90
淮山核桃仁酥..........................91
淮山酥.....................................91
黄金淮山圆..............................92
淮山扁豆饭..............................92
索引....................................93

前言

享传奇食材　做健康达人

　　「药补不如食补」——食补是历史悠久的养生观念，而且是很讲究的一门学问。所谓药食同源，只要能选对食材，不但可以汲取丰富的营养，更能防病抗病；改变不良的饮食习惯，对不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最为天然的中药，也可以是美味的食材。如果能从自然食材的配搭中找到保健的方法，岂不是平凡生活中的一大乐事？

　　在物流发达的今天，人们已经可以非常方便地购买到来自世界各地的食材，丰富多元，餐桌上无国界的现象越来越普遍。面对种类多样、数量庞大的食材，该如何进行选择呢？

　　「餐桌上的中药」系列搜罗当下保健功效显着、味道佳，且餐桌使用频率较高的中药：杞子、百合、淮山、莲子、桂圆、红枣、黄□等，分别编撰成册，提供给读者最实用的保健功效常识，推介鑑别真伪优劣的方法、应用、保存和食用宜忌等，重点介绍100 余款家庭食用方法。

　　相信在举家围坐餐桌、享受美食的过程中，你已不知不觉成为了健康达人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统文化中的养生之道充满好奇，特别是“药食同源”的理念，总觉得其中蕴含着深刻的智慧。当我在书店看到《餐桌上的中药：淮山》这本书时，立刻被它吸引住了。这本书以淮山为主题，将中医药的养生知识与日常饮食相结合，提供了一种非常实用且易于接受的方式来探索养生之道。作者在书中深入浅出地介绍了淮山的药用价值，比如它对于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、肾虚遗精等病症的疗效，让我对这种常见的食材有了全新的认识。我特别喜欢书中对淮山药性的描述，没有枯燥的医学术语，而是用贴近生活的语言，让我能够理解淮山是如何通过改善身体机能来达到养生目的的。更让我惊喜的是，书中提供了大量的淮山食谱，涵盖了从主食、汤品到甜点等多种类型，而且每道食谱的制作方法都十分详细，清晰易懂。我注意到，作者在介绍食谱时，还会解释这道菜肴为什么能够起到特定的食疗作用，这使得我在享受美食的同时，也能更深入地理解中医养生的原理。这本书的出现，让我觉得养生不再是复杂的学问，而是可以融入到我们日常生活的点滴之中，通过品尝美味的淮山佳肴，就能悄悄地调养身体，提升健康水平。

评分☆☆☆☆☆

这本书的视角非常独特，以“淮山”为切入点，将中医药的精髓融入到日常饮食中，确实是个不错的创意。我一直对中医药有着浓厚的兴趣，但很多时候，那些古老的方剂和理论，对于普通人来说，显得过于遥远和复杂。而《餐桌上的中药：淮山》这本书，则提供了一个非常亲切和易懂的途径，让我们能够接触和运用中医药的智慧。作者在书中对淮山进行了非常全面的介绍，从它的生长环境、历史渊源，到其在中医药理论中的地位和功效，都进行了细致的阐述。我印象特别深刻的是，作者用很形象的比喻来解释淮山的健脾益气作用，比如将脾胃比作人体的“后天之本”，而淮山就是滋养这个根本的重要食材。此外，书中提供的食谱设计得非常巧妙，既保留了淮山的营养价值，又兼顾了美味和操作的便捷性。我注意到书中不仅有传统的汤羹类食谱，还包含了一些创新性的菜肴，这让我觉得这本书的内容非常丰富，能够满足不同人群的口味和需求。每一道食谱后面都附有详细的制作说明，并且还解释了这道菜的食疗功效，让我觉得这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于如何通过饮食调养身体的实用指南。我迫不及待地想尝试书中的一些食谱，希望能借此改善自己的一些身体状况。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餐桌上的中药：淮山》这本书，我首先是被它简洁而富有诗意的书名所吸引。翻阅书中内容，更是惊喜连连。作者并没有将中药材的养生理论束之高阁，而是将其化繁为简，巧妙地融入了我们日常最熟悉的餐桌上。淮山，这个在很多家庭的厨房里都占据一席之地的食材，在作者的笔下，被赋予了更深厚的文化底蕴和养生价值。书中对淮山的药理分析，虽然专业，但却运用了大量通俗易懂的语言，甚至夹杂了一些生动有趣的故事，让我能轻松理解淮山对于补脾、润肺、益肾等方面的作用。我尤其欣赏作者在食谱设计上的用心。每一款食谱都经过精心考量，不仅注重食材的搭配，更强调了烹饪方法对药效的影响。从家常的淮山炖鸡汤，到新颖的淮山芝麻糊，各种菜式的呈现，都充满了创意和实用性。更难得的是，书中对每道食谱的制作流程都进行了详尽的描述，配以精美的图片，让人一看就跃跃欲试。读完这本书，我感觉自己不仅仅是学到了一些新菜肴，更重要的是，对淮山这种食材有了全新的认识，也对“药食同源”的理念有了更深刻的理解。这本书让我觉得，养生不再是遥不可及的事情，而是可以从我们一日三餐开始，从一碗淮山粥、一盘淮山炒蛋开始。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找一些关于食疗的书籍，想通过饮食来改善一些小毛病，无意间翻到了这本《餐桌上的中药：淮山》。这本书的内容非常吸引我，它把淮山这种我们熟悉的食材，从药用角度进行了深入的挖掘。我一直以为淮山只是普通的蔬菜，没想到它在中医里竟然有如此重要的地位。作者在书中详细阐述了淮山的药性，比如它能够补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，这些功效听起来就非常令人心动。而且，书中并没有用枯燥的医学术语来解释，而是用了非常接地气的语言，让我这个中医小白也能听懂。最令我感到惊喜的是，作者不仅仅是介绍淮山的药用价值，还花了大量的篇幅来探讨如何将淮山运用到日常的烹饪中。书中提供了非常多样化的食谱，涵盖了不同的烹饪方式和口味，有汤品、有主食、甚至还有甜点，这让我觉得非常实用。我特别喜欢书中对每一道食谱的详细讲解，不仅有详细的食材用量和制作步骤，还会解释这道菜肴的食疗原理，为什么这样搭配能够起到特定的养生效果。这种“知其然，更知其所以然”的学习方式，让我觉得非常有收获。这本书让我意识到，很多我们日常生活中随处可见的食材，都蕴含着丰富的养生智慧，只要我们用心去发掘，就能将它们变成餐桌上的健康宝藏。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的中药：淮山》真是太及时了！我一直对中医养生颇感兴趣，但又常常觉得那些理论太过晦涩，很难落地。直到看到这本书，我才意识到，原来那些古老智慧，竟然能如此巧妙地融入我们的日常饮食之中。淮山，这个我从小吃到大的食材，在作者笔下，仿佛被赋予了新的生命。书中不仅仅是简单地罗列淮山的营养成分和药用价值，更重要的是，它教会了我如何从更深层次理解淮山。作者用生动的语言，将淮山的性味归经、功效主治娓娓道来，让我不再是将它仅仅当作一道菜，而是开始思考它对身体的益处。比如，书中提到淮山能健脾益气，这一点我深有体会，平时工作压力大，常常感到疲惫，以前只是单纯地认为需要休息，现在才明白，问题的根源可能在于脾胃。更让我惊喜的是，书中提供了非常多实用的食谱，从简单的淮山粥、淮山排骨汤，到一些更具创意的淮山糕点、淮山小炒，都写得非常详细，步骤清晰，让我这个厨房新手也能轻松上手。每一道食谱都搭配了对该菜品食疗功效的解读，让人在享受美味的同时，也感受到了中医的智慧。我迫不及待地想尝试书中介绍的几款食谱，希望通过日常饮食，调理好身体。这本书就像一位循循善诱的良师益友，让我对淮山有了全新的认识，也让我对中医药食同源的理念有了更深的认同。