餐桌上的中藥：淮山 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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淮山被《神農本草經》列為「藥之上品」。本書概括介紹瞭淮山的保健功能──滋養肺陰，益氣，能調節呼吸係統的功能；滋潤血脈，防止脂肪積聚在心血管上；健脾補胃，能促進腸胃蠕動，幫助消化以及治療食慾不振、便秘等；祛風解毒，可減少皮下脂肪積聚，對美容、養顔、縴體有一定功效；清虛熱、止渴、止瀉，還有助消炎抑菌、調節細胞免疫功能。本書還推介瞭鑑彆真僞優劣的方法、廚房應用、保存和食用宜忌等；尤其是重點介紹瞭130餘款傢庭食用方法。

《藥食同源的智慧：草本精華的現代應用》 第一章：古老的智慧與現代的探索 本書並非聚焦於餐桌上的某一種特定食材，而是帶領讀者深入探索中華傳統醫學中“藥食同源”的恢宏理念。我們將從最基礎的哲學層麵剖析，食物如何被賦予藥用價值，以及這種跨越韆年的智慧如何與現代營養學、功能性食品科學産生共鳴。 1.1 藥食同源的哲學根基 本章首先追溯《黃帝內經》等經典中關於“食養勝於藥養”的思想源頭。詳細闡述瞭人與自然、人與食物之間的辯證統一關係。重點討論瞭“五味歸經”理論，即酸、苦、甘、辛、鹹五種基本味道如何對應人體五髒六腑的功能，以及如何通過日常飲食進行微妙的平衡調理。我們摒棄瞭將食物簡單視為能量來源的觀點，而是將其視為維持生命動態平衡的細微調節劑。 1.2 從傳統本草到現代功能性成分 本章將跨越時空，對比傳統本草典籍對草本植物藥性的描述，與現代化學分析所揭示的活性化閤物。例如，我們探討瞭哪些天然化閤物（如多酚、黃酮類、生物堿等）是傳統醫傢所感知的“藥效”的物質基礎。這部分內容側重於科學驗證，而非經驗描述，旨在構建一座連接古代經驗與現代科學的橋梁。我們將引入一些廣為人知，但藥用價值常被低估的常見食材進行分析，例如：大棗的鐵元素吸收促進作用、生薑的溫中散寒機製的分子基礎等。 第二章：環境、地域與藥材的特性關聯 食物的藥性並非恒定不變，其受生長環境、采收時節和加工方式的深刻影響。本章將深入探討這些“非物質”因素如何決定食材的最終功效。 2.1 “道地藥材”的地理學意義 詳細解析“道地藥材”概念的形成背景。這不是簡單的地域偏好，而是土壤礦物質構成、氣候微環境（濕度、光照）對植物次生代謝産物積纍的決定性影響。我們將選取數種具有顯著地域特徵的植物（如不同産區的茶葉或菌菇）作為案例，分析其化學指紋圖譜的差異，解釋為何“異地難得其效”。 2.2 四時養生與食材的季節性輪換 本章著重於中國傳統曆法中“天人閤一”的思想在飲食中的體現。春生、夏長、鞦收、鼕藏，不同的季節對人體髒腑有特定的需求和衝擊。我們將構建一份四季食材的推薦清單，強調不同時令的植物如何幫助身體順應自然節律。例如，探討夏季食材的清熱利濕作用與鼕季食材的滋陰潛陽機製。 2.3 采收與炮製的精微技藝 傳統炮製（如炒、炙、煆、蒸、煮）被視為賦予或改變藥物屬性的關鍵步驟。本章將詳述幾種基礎炮製技法背後的科學原理。例如，不同的溫度和濕度處理如何影響澱粉的糊化程度、蛋白質的變性，或揮發性油的保留與釋放，從而影響食材的易消化性和藥效的專一性。 第三章：復雜配伍的藝術與功能組閤 單味食材的效用是有限的，真正的力量蘊含在復方之中。本章側重於食材之間的協同作用、拮抗作用以及配伍禁忌。 3.1 單味食材的多重功效矩陣 我們分析一些基礎食材，如蔥白、薑、蒜、醋等，它們在不同配伍中扮演的角色。重點闡述一種食材如何同時具備“主治”和“兼顧”多種功效的能力。例如，探討某些被廣泛用作調味品的食材，在大量或特定形態下，是如何轉化為具有特定調理作用的“小藥”。 3.2 增效減毒的配伍哲學 深入探討古代醫傢如何通過“君臣佐使”的組閤方式，實現藥效的強化與毒副作用的降低。這部分將側重於營養協同作用的現代詮釋，例如，某些植物酸性物質促進脂溶性維生素吸收的機製，或特定氨基酸組閤對神經遞質閤成的促進作用。 3.3 現代人群的配伍考量 結閤現代慢性病譜（如高血壓、糖尿病、代謝綜閤徵）的特點，本章將提供基於功能組閤的飲食建議。重點在於構建能夠穩定血糖、調節血脂、改善腸道微生態的食物組閤方案，強調預防和乾預的日常性實踐。 第四章：超越餐桌：草本精華的提取與應用 本書的視野超越瞭簡單的烹飪，探討瞭如何更高效、更集中地從日常食材中提取其精華，並將其融入現代生活。 4.1 浸泡、萃取與生物利用度 詳細解析不同提取方法（如熱水浸泡、冷浸泡、油脂浸泡）對不同類型活性成分的提取效率。探討“生物利用度”的概念，即人體對食物中有效成分的吸收和利用程度。本章將提供一些傢庭可操作的、能最大化保留食材營養價值的簡易提取指南。 4.2 從日常飲品到功能性代餐 探討如何將具有調理作用的草本植物（如花卉、香料、特定根莖類）轉化為日常飲品。這包括瞭健康茶飲的配方設計、發酵飲品的益生菌與草本結閤的潛力，以及如何利用這些天然混閤物作為傳統代餐的升級方案，以滿足現代人快節奏生活下的健康需求。 4.3 現代食品工業中的“天然賦能” 簡要概述天然植物提取物在現代食品工業中的應用趨勢，關注如何用天然來源的成分替代人工添加劑，實現食品的“天然賦能”，提升産品的健康屬性，同時又不失口感和穩定性。這部分內容旨在引導讀者以更審慎、更科學的態度看待市麵上的“功能性食品”。 結語：迴歸自然，重塑飲食觀 本書倡導的並非迴歸原始的、缺乏科學支撐的飲食模式，而是鼓勵讀者以更具智慧和辨識力的目光，重新審視餐桌上的每一種食材，理解它們背後蘊含的自然規律和潛在的健康價值，最終實現主動、科學的自我健康管理。

食材檔案.................................8
淮山....................................10
營養價值.............................11
保健功效.............................12
影響血管係統..........................12
降血糖.....................................12
影響消化係統..........................13
影響呼吸係統..........................13
護肝........................................13
影響免疫係統..........................14
抗腫瘤.....................................14
抗衰老.....................................15
抑菌........................................15
養顔........................................16
縴體........................................16
食用問答.............................17
淮山有哪些食用方法？............17
淮山有哪些種類？...................17
如何選購淮山？......................17
怎樣分辨淮山的真僞？............18
如何處理新鮮淮山？...............18
淮山入饌需要注意什麼？........19
如何貯藏淮山？......................19
哪些人不宜食用淮山？...........19
餐桌營養菜式........................20

◤糖水茶飲.........................22
淮山蓮子茶.............................22
淮山天花粉茶..........................23
太子參淮山飲..........................23
白朮淮山桂圓飲......................24
扁豆淮山荷葉飲......................24
淮山生地茯苓蜜......................25
淮山西米露.............................25
淮山乳酪.................................26
淮山核桃飲.............................26
淮山黃連飲.............................27
淮山蜂蜜飲.............................27
淮山蔗汁.................................28
葛根淮山飲.............................29
鮮淮山飲.................................29
淮山雪耳甜湯..........................30
淮山綠豆甜湯..........................30
雪耳淮山蓮子蛋甜湯...............31
核桃淮山蓮子黑豆糊...............31
淮山黑芝麻糊..........................32
淮山酒.....................................32
桑寄鮮淮山煮雞蛋...................33
淮山芝麻湯圓..........................33

◤湯羹.................................34
扁豆陳皮淮山煲尾龍骨............34
猴頭菇淮杞豬骨湯...................35
羅漢果淮山湯..........................35
人參淮山豬髓湯......................36
天麻靈芝淮山瘦肉湯...............36
粟米須淮山豬橫□湯...............37
南北杏茯苓淮山瘦肉湯............37
淮山扁豆瘦肉湯......................38
淮山栗子羹..............................38
淮山鬍椒根豬肚湯...................39
淮山蓮子扁豆豬肚湯...............39
益智仁淮杞豬腦湯...................40
淮山杞子牛肉湯......................40
淮山茯苓棗蓮牛肉湯...............41
淮山圓肉牛□湯......................41
巴戟天淮山羊骨湯...................42
羊肉淮山奶羹..........................42
蟲草蓮子淮山羊肉湯...............43
首烏淮山黑豆雞湯...................43
淮山栗子鮮雞湯......................44
淮山黑棗雞腳湯......................45
淮山響螺雞湯..........................45
黃精淮山烏雞湯......................46
淮山烏雞湯..............................46
鮮蓮子淮山芡實烏雞湯............47
淮山玉竹老鴨湯......................47
太子參淮杞燉乳鴿湯...............48
鹿茸老鴿淮山瑤柱湯...............48
杜仲淮山鵪鶉湯......................49
黨參淮山鵪鶉湯......................49
山楂淮山鯉魚湯......................50
天麻淮山杞子魚頭湯...............51
淮山生地水魚肉湯...................51
淮山杞子天麻水魚湯...............52
淮山芡實水魚湯......................52
淮山猴頭菇鯽魚湯...................53
蟲草淮山鰐魚肉湯...................53
淮山玉竹燉黃鱔......................54
參□淮山泥鰍魚湯...................54
淮山豆腐泥鰍魚湯...................55
茯苓淮山墨魚湯......................55
黑木耳淮山海螺湯...................56
蓮子淮山章魚瘦肉湯...............56
淮山茯苓魚肚湯......................57
淮山赤小豆羹..........................57
淮山花生薏苡仁羹...................58
淮山二仁羹..............................58
淮山蓮子鼕菇湯......................59
黑棗淮山桂圓雞蛋湯...............59

◤粥品.................................60
淮山紅棗瘦肉粥......................60
淮山黑木耳瘦肉粥...................61
淮山薏苡仁豬腰粥...................61
淮山牛肉粥..............................62
淮山羊肉粥..............................62
鯽魚淮山粥..............................63
蓮子淮山鵪鶉糊......................63
花生仁淮山粟米粥...................64
扁豆淮山粥..............................64
桂圓紅棗淮山粥......................65
栗子荔枝淮山粥......................65
海帶淮山粥..............................66
淮山紅棗粥..............................66
淮山紅綠豆粥..........................67
淮山柿餅粥..............................67
淮山栗子蛋黃粥......................68
淮山雪梨糯米粥......................69
淮山粥.....................................69
淮山蔗漿粥..............................70
淮山蓮子粥..............................70
淮山薏苡仁芡實粥...................71
淮山黑木耳甜粥......................71
黑木耳淮山蘿蔔粥...................72
鼕瓜淮山薏苡仁粥...................72
淮山芡實韭菜粥......................73
絲瓜淮山粥..............................73

◤小菜.................................74
青蒜炒淮山..............................74
鬆子淮山腐皮捲......................75
梅子涼拌淮山..........................75
淮山炒四季豆..........................76
淮山杞子苦瓜煲......................76
淮山栗子炒瘦肉......................77
歸參淮山燉豬腰......................77
淮山杞棗燉牛肉......................78
淮山南瓜煮牛肉......................78
蟲草淮山蒸牛髓......................79
淮山炒羊肉..............................79
淮山麻油雞..............................80
淮山蒸烏雞..............................81
淮山蟲草燉烏雞......................81
淮山白菜蒸鴨..........................82
淮山地黃蒸鴨..........................82
淮山燕窩煮鵪鶉......................83
杞筍淮山炒魚絲......................83
淮山燒鯽魚..............................84
淮山炒蝦仁..............................84
淮山燴海鮮..............................85
炸淮山捲.................................85

◤糕點小吃..........................86
二豆淮山糕..............................86
八寶淮山糕..............................87
山楂淮山糕..............................87
淮山花生苓朮糕......................88
淮山棗豆糕..............................88
淮山鹹粿.................................89
淮山薏苡仁柿餅......................89
淮山包子.................................90
淮山芝士火腿捲......................90
淮山核桃仁酥..........................91
淮山酥.....................................91
黃金淮山圓..............................92
淮山扁豆飯..............................92
索引....................................93

前言

享傳奇食材　做健康達人

　　「藥補不如食補」——食補是曆史悠久的養生觀念，而且是很講究的一門學問。所謂藥食同源，隻要能選對食材，不但可以汲取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最為天然的中藥，也可以是美味的食材。如果能從自然食材的配搭中找到保健的方法，豈不是平凡生活中的一大樂事？

　　在物流發達的今天，人們已經可以非常方便地購買到來自世界各地的食材，豐富多元，餐桌上無國界的現象越來越普遍。麵對種類多樣、數量龐大的食材，該如何進行選擇呢？

　　「餐桌上的中藥」係列搜羅當下保健功效顯著、味道佳，且餐桌使用頻率較高的中藥：杞子、百閤、淮山、蓮子、桂圓、紅棗、黃□等，分彆編撰成冊，提供給讀者最實用的保健功效常識，推介鑑彆真僞優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等，重點介紹100 餘款傢庭食用方法。

　　相信在舉傢圍坐餐桌、享受美食的過程中，你已不知不覺成為瞭健康達人。

评分☆☆☆☆☆

這本書的視角非常獨特，以“淮山”為切入點，將中醫藥的精髓融入到日常飲食中，確實是個不錯的創意。我一直對中醫藥有著濃厚的興趣，但很多時候，那些古老的方劑和理論，對於普通人來說，顯得過於遙遠和復雜。而《餐桌上的中藥：淮山》這本書，則提供瞭一個非常親切和易懂的途徑，讓我們能夠接觸和運用中醫藥的智慧。作者在書中對淮山進行瞭非常全麵的介紹，從它的生長環境、曆史淵源，到其在中醫藥理論中的地位和功效，都進行瞭細緻的闡述。我印象特彆深刻的是，作者用很形象的比喻來解釋淮山的健脾益氣作用，比如將脾胃比作人體的“後天之本”，而淮山就是滋養這個根本的重要食材。此外，書中提供的食譜設計得非常巧妙，既保留瞭淮山的營養價值，又兼顧瞭美味和操作的便捷性。我注意到書中不僅有傳統的湯羹類食譜，還包含瞭一些創新性的菜肴，這讓我覺得這本書的內容非常豐富，能夠滿足不同人群的口味和需求。每一道食譜後麵都附有詳細的製作說明，並且還解釋瞭這道菜的食療功效，讓我覺得這不僅僅是一本菜譜，更是一本關於如何通過飲食調養身體的實用指南。我迫不及待地想嘗試書中的一些食譜，希望能藉此改善自己的一些身體狀況。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的中藥：淮山》真是太及時瞭！我一直對中醫養生頗感興趣，但又常常覺得那些理論太過晦澀，很難落地。直到看到這本書，我纔意識到，原來那些古老智慧，竟然能如此巧妙地融入我們的日常飲食之中。淮山，這個我從小吃到大的食材，在作者筆下，仿佛被賦予瞭新的生命。書中不僅僅是簡單地羅列淮山的營養成分和藥用價值，更重要的是，它教會瞭我如何從更深層次理解淮山。作者用生動的語言，將淮山的性味歸經、功效主治娓娓道來，讓我不再是將它僅僅當作一道菜，而是開始思考它對身體的益處。比如，書中提到淮山能健脾益氣，這一點我深有體會，平時工作壓力大，常常感到疲憊，以前隻是單純地認為需要休息，現在纔明白，問題的根源可能在於脾胃。更讓我驚喜的是，書中提供瞭非常多實用的食譜，從簡單的淮山粥、淮山排骨湯，到一些更具創意的淮山糕點、淮山小炒，都寫得非常詳細，步驟清晰，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。每一道食譜都搭配瞭對該菜品食療功效的解讀，讓人在享受美味的同時，也感受到瞭中醫的智慧。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾款食譜，希望通過日常飲食，調理好身體。這本書就像一位循循善誘的良師益友，讓我對淮山有瞭全新的認識，也讓我對中醫藥食同源的理念有瞭更深的認同。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餐桌上的中藥：淮山》這本書，我首先是被它簡潔而富有詩意的書名所吸引。翻閱書中內容，更是驚喜連連。作者並沒有將中藥材的養生理論束之高閣，而是將其化繁為簡，巧妙地融入瞭我們日常最熟悉的餐桌上。淮山，這個在很多傢庭的廚房裏都占據一席之地的食材，在作者的筆下，被賦予瞭更深厚的文化底蘊和養生價值。書中對淮山的藥理分析，雖然專業，但卻運用瞭大量通俗易懂的語言，甚至夾雜瞭一些生動有趣的故事，讓我能輕鬆理解淮山對於補脾、潤肺、益腎等方麵的作用。我尤其欣賞作者在食譜設計上的用心。每一款食譜都經過精心考量，不僅注重食材的搭配，更強調瞭烹飪方法對藥效的影響。從傢常的淮山燉雞湯，到新穎的淮山芝麻糊，各種菜式的呈現，都充滿瞭創意和實用性。更難得的是，書中對每道食譜的製作流程都進行瞭詳盡的描述，配以精美的圖片，讓人一看就躍躍欲試。讀完這本書，我感覺自己不僅僅是學到瞭一些新菜肴，更重要的是，對淮山這種食材有瞭全新的認識，也對“藥食同源”的理念有瞭更深刻的理解。這本書讓我覺得，養生不再是遙不可及的事情，而是可以從我們一日三餐開始，從一碗淮山粥、一盤淮山炒蛋開始。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統文化中的養生之道充滿好奇，特彆是“藥食同源”的理念，總覺得其中蘊含著深刻的智慧。當我在書店看到《餐桌上的中藥：淮山》這本書時，立刻被它吸引住瞭。這本書以淮山為主題，將中醫藥的養生知識與日常飲食相結閤，提供瞭一種非常實用且易於接受的方式來探索養生之道。作者在書中深入淺齣地介紹瞭淮山的藥用價值，比如它對於脾胃虛弱、肺虛咳嗽、腎虛遺精等病癥的療效，讓我對這種常見的食材有瞭全新的認識。我特彆喜歡書中對淮山藥性的描述，沒有枯燥的醫學術語，而是用貼近生活的語言，讓我能夠理解淮山是如何通過改善身體機能來達到養生目的的。更讓我驚喜的是，書中提供瞭大量的淮山食譜，涵蓋瞭從主食、湯品到甜點等多種類型，而且每道食譜的製作方法都十分詳細，清晰易懂。我注意到，作者在介紹食譜時，還會解釋這道菜肴為什麼能夠起到特定的食療作用，這使得我在享受美食的同時，也能更深入地理解中醫養生的原理。這本書的齣現，讓我覺得養生不再是復雜的學問，而是可以融入到我們日常生活的點滴之中，通過品嘗美味的淮山佳肴，就能悄悄地調養身體，提升健康水平。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些關於食療的書籍，想通過飲食來改善一些小毛病，無意間翻到瞭這本《餐桌上的中藥：淮山》。這本書的內容非常吸引我，它把淮山這種我們熟悉的食材，從藥用角度進行瞭深入的挖掘。我一直以為淮山隻是普通的蔬菜，沒想到它在中醫裏竟然有如此重要的地位。作者在書中詳細闡述瞭淮山的藥性，比如它能夠補脾養胃、生津益肺、補腎澀精，這些功效聽起來就非常令人心動。而且，書中並沒有用枯燥的醫學術語來解釋，而是用瞭非常接地氣的語言，讓我這個中醫小白也能聽懂。最令我感到驚喜的是，作者不僅僅是介紹淮山的藥用價值，還花瞭大量的篇幅來探討如何將淮山運用到日常的烹飪中。書中提供瞭非常多樣化的食譜，涵蓋瞭不同的烹飪方式和口味，有湯品、有主食、甚至還有甜點，這讓我覺得非常實用。我特彆喜歡書中對每一道食譜的詳細講解，不僅有詳細的食材用量和製作步驟，還會解釋這道菜肴的食療原理，為什麼這樣搭配能夠起到特定的養生效果。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我覺得非常有收獲。這本書讓我意識到，很多我們日常生活中隨處可見的食材，都蘊含著豐富的養生智慧，隻要我們用心去發掘，就能將它們變成餐桌上的健康寶藏。