餐桌上的中藥：茯苓 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中藥
• 茯苓
• 食療
• 養生
• 健康
• 中醫
• 膳食
• 藥食同源
• 滋補
• 食譜

茯苓，古人稱為「四時神藥」，本書介紹瞭其特殊有效成份及保健功能——利水滲濕、益脾和胃、寜心安神，主要可醫治水腫脹滿、小便不利、脾虛泄瀉、痰飲咳逆、食少脘悶、心悸不安、失眠健忘、遺精白濁。現代醫學研究錶明，茯苓含有大量人體極易吸收的多醣物質，對久病虛弱、食慾不振或體倦乏力、腹瀉氣虛的人士有健脾和胃的功能，對免疫係統、心血管係統也有調節功效。此外，茯苓還有利尿、鎮靜、抗腫瘤、抗癌、抗炎和抗氧化的作用。本書還推介瞭茯苓鑑彆真僞優劣的方法、廚房應用、保存和食用宜忌等；尤其是重點介紹瞭130餘款傢庭食用方法。

餐桌上的中藥：茯苓 內容簡介 本書並非一本關於中藥“茯苓”的專著，亦不涉及任何藥用成分或傳統中醫理論的闡述。它聚焦於一個截然不同的主題：現代都市人日常餐飲中的“餐桌哲學”與“食材故事”。本書以細膩的筆觸，描摹瞭當代社會中，人們如何通過食物構建社交關係、錶達情感、乃至尋求心靈慰藉的復雜圖景。 全書共分為五大部分，旨在構建一個立體、多維的“餐桌世界”： --- 第一部分：符號化的餐桌——飲食的社會學觀察 本部分深入探討瞭餐桌在當代社會中所承載的符號意義，完全避開瞭任何與藥用或養生相關的討論。 一、 預約與儀式：社交資本的交換場 本章著重分析瞭現代商務宴請、朋友聚會中，餐廳的選擇、座位的安排以及菜品的點單行為，如何成為一種無聲的權力展示和社交投資。我們探討瞭“米其林星級”與“隱秘的私房菜”在不同社會階層中的解讀差異。例如，對一個新興的科技公司高管而言，選擇一傢強調極簡主義設計和分子料理技術的餐廳，與其說是為瞭味覺體驗，不如說是為瞭展示其對“前沿”和“效率”的追求。我們分析瞭酒水單上的選擇邏輯——從昂貴的年份紅酒到手工精釀啤酒，每一種選擇都在定義著參與者的身份標簽。 二、 “一人食”的興起與空間的隔離 隨著城市節奏的加快和個體主義的抬頭，“一人食”已成為一種重要的餐飲文化現象。本章細緻考察瞭那些專為單人用餐設計的空間：細長的吧颱、自動點餐係統、以及高隔闆的設置。這些設計如何有效地解決瞭社交焦慮，同時又在物理上構建瞭一種“高效的、隔離的進食體驗”。我們通過對幾傢熱門拉麵店和定食屋的田野調查，展現瞭這種趨勢背後隱藏的城市壓力與對自我空間的渴望。 三、 視覺至上：食物與屏幕的共生關係 這一章討論瞭移動互聯網時代，食物如何從單純的營養載體轉變為“可被分享的內容”。我們分析瞭社交媒體上“高顔值食物”的流行機製，以及濾鏡、布光、擺盤（即“擺拍”）如何重塑瞭人們對“美味”的定義。食物的品嘗過程被延長，變成瞭先進行“視覺驗收”再進行“味覺判斷”的兩步流程。書中記錄瞭美食博主們為瞭拍攝一張完美的“拉絲芝士”或“冒煙冰淇淋”照片，所付齣的時間成本與技術投入。 --- 第二部分：食材的地理學——風土與流動的記憶 本部分將餐桌的焦點從“人”轉嚮“物”，探索食材的來源地、運輸鏈條及其對最終風味的影響，完全不涉及傳統藥材的産地考察。 一、 超越地域：全球化供應鏈下的“本地口味” 現代超市和連鎖餐廳如何通過強大的物流係統，將遠在萬裏之外的食材——如南美洲的藜麥、北歐的鱈魚——迅速送達世界各地的廚房。我們對比瞭同一品種的蔬菜在自然氣候下生長與在溫室人工控製下生長的風味差異。核心議題在於：當食材不再受製於地域，我們如何重新定義“地方風味”？ 二、 農場到餐桌的敘事：透明度的誘惑 本章考察瞭消費者對“溯源信息”的渴求。一些高檔餐廳開始在菜單上明確標注肉類來自哪個牧場、蔬菜由哪位農場主當日采摘。這種信息透明化，與其說是一種對品質的保證，不如說是一種心理安慰劑，它試圖彌閤工業化生産帶來的疏離感。我們通過訪談幾位踐行“慢食運動”的餐廳主廚，瞭解他們如何篩選和采購那些具有強烈“風土特徵”的原材料。 三、 人造香氣與風味重構 本節聚焦於食品工業如何通過精確調配的香精、色素和穩定劑，人工“重建”齣理想中的風味，例如完美的“番茄味”或“森林漿果味”。我們探討瞭消費者在麵對這種高科技重構的食物時，所産生的復雜心理——既享受其穩定性和便捷性，又隱隱懷念那種“不完美”的天然味道。 --- 第三部分：烹飪的語境——從專業廚房到傢庭爐竈 本部分關注烹飪行為本身，將其視為一種技術、藝術與日常勞動的結閤體。 一、 效率至上：快餐工業的精密流程 我們解構瞭大型連鎖快餐體係中，從備料、半成品處理到最終組裝的每一個步驟。這種流程的標準化和高速化，是對時間成本的極緻壓縮。書內配有詳細的流程圖，展示瞭如何確保全球數韆傢門店齣品的味道高度一緻，這完全是一種工程學的勝利，與食材的本草屬性無關。 二、 傢庭廚房的“技術焦慮”與“治愈時刻” 對於普通傢庭而言，烹飪既是必要勞動，也是一種情感錶達。本章分析瞭現代廚具（如智能烤箱、空氣炸鍋）如何試圖降低烹飪的門檻，卻又常常引發用戶新的“技術焦慮”。同時，我們也記錄瞭那些在忙碌一天後，通過簡單揉麵、慢燉湯品找迴內心平靜的個體故事。烹飪在此處是心理修復的媒介。 三、 廚師的創新與邊界探索 本章展示瞭當代先鋒廚師如何挑戰傳統菜係定義。他們將烹飪視為實驗，例如運用低溫慢煮技術（Sous Vide）來改變蛋白質結構，或使用液氮進行瞬間冷凍以創造獨特的口感。這些創新完全基於物理和化學原理，是為瞭追求極緻的口感和形態，而非基於任何傳統醫學理論。 --- 第四部分：味覺的進化——記憶與聯覺的重塑 本部分從認知科學的角度，探討人類如何感知和記憶味道。 一、 童年味覺的“錨定效應” 我們研究瞭“初次經驗”對味覺偏好的長期影響。童年時吃到的某一種味道，如何成為成年後對所有類似食物的評判標準。比如，一個南方人對“清淡”的定義，如何被他童年時喝到的第一口雞湯所塑造。這種機製是純粹的神經科學反應，與茯苓的功效無關。 二、 氣味與情感的橋梁 本章探討瞭氣味在喚醒特定情緒記憶方麵的強大作用。例如，烤焦的麵包味可能瞬間帶迴緊張的童年記憶，而某種香料的氣味則可能引發溫暖的傢庭聚會場景。這是一種嗅覺係統與邊緣係統的直接互動。 三、 跨感官的饕餮體驗 我們分析瞭聲音、燈光、質地（口感）如何共同作用，欺騙或強化我們對味道的感知。例如，脆片發齣的“哢嚓”聲會讓食物在心理上顯得“更新鮮”，而背景音樂的節奏感也會影響人們進食的速度。 --- 第五部分：未來的餐桌——可持續性與身份構建 本書的最後部分展望瞭未來飲食的可能方嚮，完全側重於環境倫理和社會趨勢。 一、 蛋白質的替代方案：昆蟲、細胞培養與植物基 本章詳細介紹瞭新一代蛋白質來源，如利用生物反應器培養的“細胞肉”，以及將豆類、蘑菇等轉化為具有肉類紋理的植物基産品。這些都是應對氣候變化和土地資源壓力的工程學和生物學解決方案，與傳統藥材資源保護或利用毫無關聯。 二、 零浪費的藝術：從邊角料到新佳肴 我們記錄瞭那些緻力於“全食材利用”的餐廳，如何將魚骨、蔬菜根莖、果皮等被傳統廚藝視為廢棄物的材料，通過精密的脫水、發酵或萃取技術，轉化為具有獨特風味的配料或醬汁。這是一種對資源負責任的態度。 三、 身份的錶達：飲食選擇作為政治立場 最後，本書總結道，在信息高度透明的時代，我們“不吃什麼”往往比“吃什麼”更能清晰地錶達我們的價值觀——無論是對動物福利的關注、對本土農業的支持，還是對工業化食品的抵製。餐桌，已然成為個人政治立場最私密也最公開的宣言陣地。 --- 總結： 本書《餐桌上的中藥：茯苓》是一部關於現代餐飲文化、社會符號、食材物流、認知科學與未來趨勢的深度報告文學，它對當代人的進食行為進行瞭全麵的非藥理性剖析。讀者將從中收獲對日常三餐背後復雜社會結構的全新理解。

食材檔案.................................8
茯苓....................................10
營養價值.............................11
保健功效.............................12
影響消化係統..........................12
利尿........................................12
影響免疫係統..........................13
影響心血管係統......................13
抗腫瘤.....................................14
鎮靜........................................14
抗炎........................................15
抗氧化.....................................15
食用問答.............................16
茯苓有哪些食用方法？............16
茯苓怎樣有效保健配伍？........16
哪些食材不宜和茯苓配伍？....17
茯苓有品種之分嗎？...............17
茯苓是如何分級的？...............17
茯苓各部分有什麼特徵？........18
怎樣選購茯苓？......................18
怎樣分辨茯苓的真僞？...........18
如何貯藏茯苓？......................19
哪些人不適宜食用茯苓？........19
如何控製茯苓的用量？...........19
餐桌營養菜式........................20

◤茶飲................................22
首烏蟲草茯苓茶......................22
茯苓川貝梨蜂蜜飲..................23
香附陳皮茯苓茶......................23
黨參茯苓圓棗飲......................24
茯苓朮芍飲.............................24
雙參銀花茯苓飲......................25
茯苓芝麻核桃汁......................25
山楂茯苓薏苡仁飲..................26
蛇舌草茯苓蜂蜜飲..................26
茯苓藕棗飲.............................27
靈芝黃□茯苓茶......................27
茯苓水梨飲.............................28
茯苓蓮子雪耳飲......................29
半夏茯苓茶.............................29
人參山楂茯苓茶......................30
桂棗茯苓蜂蜜飲......................30
茯苓杞子紅茶..........................31
參茸地黃茯苓飲......................31
茯苓雞蛋飲..............................32
歸參川芎茯苓茶......................32
人參茯苓酒..............................33
十全大補酒..............................33

◤湯羹.................................34
黨參白朮茯苓乳鴿湯...............34
佛手羅漢茯苓瘦肉湯...............35
生地茯苓豬脊骨湯...................35
茯苓棗仁豬心湯......................36
淮山茯苓墨魚湯......................36
茯苓陳皮豬肚湯......................37
茯苓薏苡仁田雞湯...................37
茯苓紅棗瘦肉湯......................38
雙苓圓棗豬皮湯......................38
首烏茯苓白朮雞湯...................39
枳朮茯苓牛肚湯......................39
黨參茯苓瘦肉湯......................40
田七苓皂豬脊骨湯...................40
砂陳苓豆鯽魚湯......................41
歸□參苓杞子烏雞湯...............41
淮薏茯苓豆腐湯......................42
蓮子豆茯羹..............................42
參苓芝草瘦肉湯......................43
茯苓桑白豬脊骨湯...................43
茯苓水魚湯..............................44
茯苓鬱金鯽魚湯......................44
茯苓紅棗黃□燉雞...................45
芝麻菊花茯苓瘦肉湯...............45
田七茯苓水魚湯......................46
紅蘿蔔茯苓雞湯......................47
薏苓田七豬脊骨湯...................47
參苓陳朮豬肚湯......................48
麥芽黨參茯苓牛肚湯...............48
茯苓皂角瘦肉湯......................49
淮山茯苓魚肚湯......................49
茯苓白鱔湯..............................50
靈芝閤歡皮茯神瘦肉湯............50
參苓地黃麥鼕豬脊骨湯............51
赤豆茯苓涼瓜豬腰湯...............51
黨參茯神豬心湯......................52
桑白茯苓淮山瘦肉湯...............52
八寶雞湯.................................53
淮山薏苓芡實排骨湯...............53
茯苓茵陳扁豆鯽魚湯...............54
黃精茯苓生蠔湯......................54
鼕瓜西瓜茯苓田雞湯...............55
南北杏茯苓瘦肉湯...................55

◤粥品.................................56
清熱祛濕粥..............................56
茯苓紅棗粥..............................57
熟地茯苓淮山粥......................57
茯苓百閤粥..............................58
人參茯苓粥..............................58
黨參茯苓生薑粥......................59
赤豆蓮子茯苓粥......................59
益智仁茯苓粥..........................60
柴鬍澤瀉芍苓粥......................60
蘇子薏苡仁茯苓粥...................61
茯苓羊肉粥..............................61
桑白茯苓桂心粥......................62
桂棗茯苓粥..............................62
淮苓芡實雞內金粥...................63
茯苓栗子粥..............................63
五皮粥.....................................64
赤豆茯苓薏苡仁粥...................65
八寶粥.....................................65
當歸川芍苓朮粥......................66
淮山黨參茯苓粥......................66
參苓當歸葛根粥......................67
茯苓白果粥..............................67

◤小菜.................................68
茯苓帶子.................................68
茯苓炒三絲..............................69
當歸茯苓雞..............................69
茯苓蒸桂魚..............................70
川貝茯苓杞子羊肉煲...............70
茯苓雞捲.................................71
歸□茯苓烏雞..........................71
茯苓豆腐煲..............................72
栗子茯苓燒鯉魚......................72
淮山黨參茯苓雞......................73
茯苓腐皮捲..............................73
茯苓乳豬.................................74
參麥茯苓水魚..........................74
薏苓蒼朮羊肉煲......................75
淮蓮茯苓藕盒..........................75
茯苓魚翅捲..............................76
澤瀉茯苓雞..............................77
茯苓炸海參..............................77
天麻川芎茯苓鯉魚...................78
山楂茯苓炒肉丁......................78
茯苓豆腐.................................79
淮山茯苓豬肚..........................79
茯苓炸肉丸..............................80
竹笙茯苓鮑魚..........................80
淮苓扁豆鯽魚煲......................81
茯苓炸□捲..............................81

◤糕點小吃..........................82
八珍糕.....................................82
茯苓芝麻餅..............................83
茯苓湯圓.................................83
淮山茯苓包..............................84
五白糕.....................................84
茯苓煎餅.................................85
淮山蓮子茯苓糊......................85
茯苓秘製黑豆..........................86
茯苓豬瘦肉包..........................86
淮棗茯苓餅..............................87
茯苓雞肉雲吞..........................87
黃金茯苓豆沙丸......................88
蓮子茯苓糕..............................89
茯苓鼕菇飯..............................89
陳皮茯苓煎餅..........................90
茯苓蓮子桂花糕......................90
豆蔻茯苓饅頭..........................91
淮山紅棗茯苓湯圓...................91
首烏黃□茯苓雞蛋...................92
茯苓紅花雞蛋麵......................92
索引............................................93

前言

享傳奇食材　做健康達人

　　「藥補不如食補」——食補是曆史悠久的養生觀念，而且是很講究的一門學問。所謂藥食同源，隻要能選對食材，不但可以汲取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最為天然的中藥，也可以是美味的食材。如果能從自然食材的配搭中找到保健的方法，豈不是平凡生活中的一大樂事？

　　在物流發達的今天，人們已經可以非常方便地購買到來自世界各地的食材，豐富多元，餐桌上無國界的現象越來越普遍。麵對種類多樣、數量龐大的食材，該如何進行選擇呢？

　　「餐桌上的中藥」係列搜羅當下保健功效顯著、味道佳，且餐桌使用頻率較高的中藥：杞子、百閤、淮山、蓮子、桂圓、紅棗、黃□等，分彆編撰成冊，提供給讀者最實用的保健功效常識，推介鑑彆真僞優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等，重點介紹100 餘款傢庭食用方法。

　　相信在舉傢圍坐餐桌、享受美食的過程中，你已不知不覺成為瞭健康達人。

评分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我的腦海中浮現齣許多關於茯苓的場景，它不再是一個抽象的藥材概念，而是變得如此具象、如此鮮活。作者用一種娓娓道來的方式，講述瞭茯苓是如何從一塊菌絲，生長成我們熟悉的模樣，以及它在不同地域環境下的獨特之處。這種對細節的關注，讓我感受到瞭作者對茯苓深厚的感情和專業的研究。書中對茯苓的藥理作用的解讀，也十分到位。不同於枯燥的醫學術語，作者將復雜的成分和功效，用通俗易懂的語言進行解釋，並配以生動的比喻，讓人一目瞭然。我尤其欣賞書中關於茯苓如何應對身體不同狀況的介紹，它不僅僅是告訴我們“能治什麼病”，更是引導我們去理解“為什麼能治”，以及“如何更好地利用它”。這一點，對於像我一樣希望將中醫藥知識融入日常養生的人來說，非常重要。書中的圖片也很精美，無論是茯苓的生長環境，還是成品的樣子，都充滿瞭美感，讓我在學習知識的同時，也獲得瞭視覺上的享受。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得相當雅緻，淡雅的色彩搭配上寫意的水墨風插畫，立刻勾起瞭我對中藥的傳統印象。我一直對中醫藥有著濃厚的興趣，但常常覺得很多關於中藥的書籍要麼過於學術化，晦澀難懂，要麼就是太過淺顯，流於錶麵，難以深入瞭解。所以，當我看到《餐桌上的中藥：茯苓》這個書名時，內心是充滿期待的。它似乎打破瞭刻闆印象，將古老的中藥智慧與日常飲食相結閤，這本身就是一個極具吸引力的切入點。我猜想，這本書或許會以一種更加親民、更加生活化的方式，帶領我們認識茯苓這種藥材，瞭解它的來源、生長環境，以及它在不同季節、不同産地的細微差彆。或許還會涉及如何挑選優質的茯苓，以及它在傳統醫學中的曆史沿革和發展。我非常好奇作者將如何描繪茯苓的“故事”，是講述它在古代醫書中的記載，還是從更廣泛的文化視角去解讀它，例如它在民間傳說或者古老食譜中的身影。總而言之，這本書給我的第一印象是，它不僅僅是一本關於藥材的科普讀物，更像是一本能夠啓發我們重新審視傳統智慧，並將之融入現代生活的指南。我迫不及待地想翻開它，探索茯苓的神秘世界。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事方式非常獨特，它不像一本傳統的科普讀物，更像是一次與茯苓的深度對話。作者以一種充滿人文關懷的視角，探討瞭茯苓的價值。我特彆喜歡書中關於茯苓的文化內涵的解讀，它不僅僅是一種藥材，更承載瞭古人的智慧和對健康的追求。書中可能還穿插瞭許多有趣的故事，講述瞭茯苓在不同時代、不同地區被人們所認識和利用的過程。這些故事讓茯苓這個原本略顯單調的植物，變得更加生動有趣。作者對茯苓的食療應用進行瞭深入的挖掘，不僅提供瞭詳細的食譜，還解釋瞭這些食譜背後的原理。這種科學與實踐相結閤的方式，讓茯苓的藥用價值真正落地，變得觸手可及。我嘗試著書中介紹的幾款茯苓食譜，味道和效果都超齣我的預期，讓我對茯苓有瞭全新的認識。這本書的語言風格也非常吸引人，既有嚴謹的學術性，又不失輕鬆的閱讀趣味，讓我在不知不覺中，學到瞭許多寶貴的知識。

评分☆☆☆☆☆

從這本書的扉頁設計到最後的附錄，都透露齣一種精益求精的態度。作者在介紹茯苓的各種知識時，都做到瞭嚴謹而不失趣味，讓我感覺像是跟隨一位資深的中醫師在閑聊，既學到瞭知識，又感到放鬆。書中對茯苓的藥性、功效的闡述，層次分明，邏輯清晰，很容易就能理解。我印象最深刻的是，書中關於茯苓如何與其他食材搭配，産生協同效應的講解。這讓我看到瞭中醫藥“整體觀”的精髓，茯苓並非孤立存在，而是可以融入到更廣泛的飲食養生體係中。書中的配圖也十分用心，不僅清晰展示瞭茯苓的形態，還巧妙地將它與各種食材、菜肴相結閤，增強瞭讀者的食欲和對食療的興趣。我特彆喜歡書中關於茯苓在不同人群中的適用性分析，這讓我能夠更有針對性地瞭解茯苓，避免盲目使用。這本書不僅是一本關於茯苓的知識寶庫，更是一本指導我們如何通過飲食來調養身體的實用指南。

评分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常有質感，厚實的紙張，觸感溫潤，翻閱時帶來一種沉靜的愉悅感。書中的文字流暢而富有詩意，讓我感覺閱讀的過程本身就是一種享受。我特彆喜歡作者在描述茯苓的起源時，所營造齣的那種畫麵感。仿佛能看到它在潮濕的林地中，與菌絲纏繞，默默生長，汲取大自然的精華。作者對茯苓的形態、顔色、氣味都做瞭細緻入微的描繪，讓我能透過文字，在腦海中勾勒齣它的真實模樣。更讓我驚喜的是，書中不僅講瞭茯苓的藥用價值，還深入探討瞭它在不同曆史時期的應用。例如，書中可能提到茯苓在古代宮廷禦膳中的齣現，或者在文人墨客的詩詞歌賦中作為一種象徵。這種跨越時代的敘述方式，讓茯苓這個古老的名詞，煥發齣瞭新的生命力。我尤其期待書中關於茯苓的“食療”部分，不知道作者會如何將茯苓這種藥材，巧妙地融入到各種日常的菜肴和甜點中，讓它不再是冷冰冰的藥片，而是充滿溫度和風味的食材。這種將健康與美味相結閤的方式，無疑是現代人追求的一種生活態度。