愛上我的手作蛋糕！烘培新人也能放手玩創意！方塊蛋糕32變 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 手作
• 創意
• 方塊蛋糕
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• 食譜
• 甜點
• DIY
• 烘焙技巧

　　好感人，原來我的手藝可以這麼好 ~
　　東京製果達人指定傳授  不思議的超便利烘焙術
　　世界第一超簡單！要失敗都很難！
　　完全針對烘焙新手＆傢用烤箱
　　3種基本麵作法 × 傢中現成食材 ＝ 32種主廚級美味蛋糕
　　就是可以這麼簡單 ~ 完成的創意方塊蛋糕！

　　讓你忍不住佩服自己的創意手作蛋糕！
　　依傢中現有食材隨意調配自己喜歡的口味，
　　不用為瞭復雜的材料和工具傷腦筋，
　　最重要的是，作法超簡單！一個模型就能完成！
　　輕鬆玩創意，享受現烤的新鮮美味！

本書特色

．口味多變吃不膩：鹹的甜的一起烤，美味下午茶一次完成
　　天氣炎熱的時候，加上新鮮水果或巧剋力的蛋糕，冰過以後也很好吃。
　　無論你想要充滿酸甜果香的蛋糕或是最潮的法式鹹蛋糕，統統可以在傢輕鬆製作。

．現有食材超方便：利用傢中現有食材，烘焙其實很簡單
　　即使做不同的蛋糕時，麵團所混閤的材料和份量會有不同，但製作的順序和訣竅則一樣。
　　水果．起司．蔬菜．堅果．巧剋力自由運用，滿足喜歡嘗鮮的味蕾。

．製作簡單易保存：一隻模型就能完成，想吃多少切多少
　　你是喜歡做蛋糕點心的新手嗎？還是喜歡嘗鮮、挑戰新口味的朋友呢？隻要一個方形模，
　　就可以讓你變化齣多種繽紛口味，跟著本書的簡單步驟做，就算要失敗都很睏難！

．創意搭配易包裝：親手烤製蛋糕，派對最搶眼的伴手禮
　　朋友生日、聚會、第一次約會或是情人節，不管什麼時候都很適閤當作禮物。
　　方塊蛋糕要裝盤或包裝都很自由，從蛋糕口味到外型包裝都充滿瞭你的個人特色。

作者簡介

福岡直子

　　畢業自東京製果學校，曾任職於西洋點心店、料理製作公司，之後獨立接案，經手雜誌、廣告的料理製作。著作包括《記住1種麵團，就能變齣37種點心》（文化齣版局）等。

譯者簡介

李靜宜

　　曾任齣版社編輯，現為文字工作者，譯有《1坪的奇蹟》、《懂這些，敵人馬上少一點，朋友多一點 》、《齣社會，就要換腦袋》、《殘念人的思考法》、《輕鬆聊齣好交情》、《穿齣你的西裝風格》、《趣味摺紙遊戲》、《創意摺紙遊戲》等。

《玩轉法式甜點：從入門到精通的經典與創新實踐》 書籍簡介 本書是一本麵嚮所有甜點愛好者、烘焙新手以及尋求進階技巧的專業人士的深度指南。它摒棄瞭繁復冗長理論，專注於實戰操作與味覺的完美平衡，旨在幫助讀者構建紮實的法式甜點基礎，並在此基礎上自由揮灑創意。我們相信，烘焙的樂趣不僅在於成品的美觀，更在於理解每一種原料的特性及其相互作用的過程。 本書內容涵蓋瞭法式甜點領域最受推崇的經典作品，同時也融入瞭當代甜點師對傳統配方的革新與探索。全書結構清晰，邏輯嚴密，從基礎準備工作到復雜的裝飾技巧，層層遞進，確保讀者每一步都能穩紮穩打。 第一部分：基石——烘焙的科學與工具 本部分是所有精彩創作的起點。我們深入解析瞭烘焙過程中至關重要的化學反應，例如麵筋的形成、乳化作用的原理、焦糖化的溫度控製等。理解“為什麼”，纔能更好地掌握“怎麼做”。 1. 廚房裝備精選指南： 我們詳細介紹瞭新手到專業級所需的必備工具，包括烤箱的校準與選擇、打蛋器的功能區分、精確稱量的重要性，以及模具的材質對成品口感的影響。特彆強調瞭溫度計、颳刀等細節工具的正確使用方法。 2. 核心原料的秘密： 黃油、麵粉、糖、雞蛋、巧剋力——這些看似簡單的原料，其品質和處理方式直接決定瞭甜點的成敗。我們區分瞭不同蛋白質含量的麵粉、澄清黃油與普通黃油的區彆、不同可可含量的巧剋力如何影響風味結構，並提供瞭原料的儲存與預處理的最佳實踐。 3. 基礎技法訓練營： 學習如何製作完美的打發蛋白霜（從法式到意式）、掌握油脂的打發（creaming method）、以及製作光滑細膩的卡仕達醬（crème pâtissière）和穩定堅實的意式蛋白霜（Swiss Meringue）。這些是製作韆層酥、泡芙和慕斯等高級甜點的生命綫。 第二部分：經典重現——永恒的法式風味 本部分將帶領讀者走進法式甜點的核心殿堂，學習那些經過時間檢驗的經典配方，每一個配方都經過數百次的測試，以確保傢庭操作環境下的成功率。 1. 泡芙傢族的完美演繹： 深入解析泡芙殼（Choux Pastry）的製作秘訣，如何避免塌陷、空心或底部濕軟的問題。詳細教授瞭經典泡芙（Profiteroles）、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）以及修女泡芙（Religieuse）的製作與組裝技巧，並重點講解瞭餡料的調配藝術，如濃鬱的榛果醬奶油和清新的香草慕斯。 2. 韆層酥與酥皮的藝術： 攻剋讓許多烘焙者望而卻步的開酥技術。通過圖文並茂的方式，解析“疊被子”般的反復摺疊過程，如何保持黃油的冷度和麵團的鬆弛度。成品將呈現齣層次分明的酥脆口感，適用於製作拿破侖（Mille-feuille）和Tarte Tatin（反轉蘋果撻）。 3. 慕斯與鏡麵釉（Mirror Glaze）的視覺盛宴： 掌握慕斯蛋糕的結構穩定關鍵，包括吉利丁（明膠）的用量計算、水果泥的酸度平衡。重點講解如何調製齣鏡麵般光潔且富有光澤的巧剋力或水果鏡麵釉，確保裝飾效果達到專業水準。我們提供三種不同調色的鏡麵釉配方，適用於各種主題蛋糕。 4. 撻類基礎與創新： 涵蓋瞭甜酥皮（Pâte Sucrée）和基本撻液的製作。從經典的法式檸檬撻（Tarte au Citron）到更具季節性的水果撻，強調撻皮的“盲烤”技巧，確保底部酥脆，餡料如絲般順滑。 第三部分：創意進階——風味融閤與個性化錶達 當掌握瞭基礎，真正的樂趣纔剛剛開始。本部分鼓勵讀者打破常規，探索風味的無限組閤，將個人印記融入甜點設計中。 1. 風味搭配的哲學： 我們探討瞭如何利用對比和互補來構建復雜的味覺體驗。例如，酸味與甜味的平衡（莓果與白巧剋力）、苦味與香料的結閤（咖啡與豆蔻）、以及不同質地的碰撞（脆與軟）。書中提供瞭一係列“非傳統”的風味組閤案例，如海鹽焦糖配迷迭香、百香果配羅勒等。 2. 巧剋力調溫與塑形大師課： 詳細教授瞭巧剋力調溫（Tempering）的三種方法（鋪闆法、直接法、融化法），以確保製作齣的巧剋力外殼光亮、口感爽脆。並指導如何利用調溫巧剋力製作裝飾片、巧剋力花邊以及精緻的巧剋力飾品。 3. 現代甜點的結構解析： 介紹當前流行的“組件式”甜點結構，即將脆層（Croustillant）、軟心（Crémeux）、慕斯（Mousse）和水果內餡（Compote）進行巧妙堆疊。書中提供瞭至少五款高度結構化的現代法式小蛋糕（Entremets）的完整分解步驟，強調如何提前規劃各個組件的製作時間錶。 4. 裝飾語言的錶達： 裝飾不僅僅是美化，它也是對風味的預告。本部分教授如何使用噴砂技術（Cocoa Butter Spray）、巧剋力淋灑（Drip Technique）、手工拉糖藝術的入門技巧，以及如何利用新鮮香草和食用花卉進行點睛之筆的自然裝飾。 結語：烘焙是一場持續的對話 本書的最終目的，是激發讀者成為一個能夠獨立思考和創新的烘焙者。我們提供瞭堅實的框架和無數的成功案例，但真正的傑作誕生於您對配方的理解、對食材的尊重，以及對生活的熱愛。拿起工具，開始您的法式甜點探索之旅吧！

前言
三種基本麵團

Part1
基本麵團＋各式水果
滿是果香和酸甜滋味的蛋糕

酸甜紅玉蘋果蛋糕
蘋果葡萄乾楓糖蛋糕
優格藍莓蛋糕　
新鮮臍橙果皮蛋糕
什麼時候都好吃的香蕉麵包蛋糕
咖啡與黑砂糖風味的香蕉蛋糕
杏仁風味十足的杏子蛋糕
鳳梨焦糖反轉蛋糕
新鮮無花果的香草糖風味蛋糕
杏仁黑櫻桃蛋糕
焦糖洋梨肉桂風奶酥蛋糕
?乾白蘭地蛋糕
綜閤莓果醬的鬆軟蛋糕
蜂蜜檸檬蛋糕
葡萄蘭姆酒味的茶蛋糕

Part2
基本麵團＋乳酪、蔬菜、香草等
鹹香口味的麵包蛋糕

羅勒鯷魚番茄麵包蛋糕
玉米粒加玉米醬的迷迭香麵包蛋糕
乳酪奧勒岡麵包蛋糕
白菜豆咖哩味印地安風麵包蛋糕
櫛瓜切達乳酪開胃蛋糕
全麥優格蘇打麵包蛋糕
卡門貝爾乳酪鬍椒麵包蛋糕
培根馬鈴薯塊德式麵包蛋糕

Part3
基本麵團＋巧剋力、黑砂糖、堅果等
濃鬱美味的烤蛋糕

堅果焦糖奶油蛋糕
法式巧剋力蛋糕
巧剋力糖衣風味的濕潤巧剋力蛋糕
原味乳酪餅乾蛋糕
瑞可達乳酪滿口香橘子果醬蛋糕
黑砂糖＆蘭姆葡萄的點心蛋糕
點綴果仁糖的卡布其諾風味蛋糕
蘭姆酒栗子蛋糕
巧剋力夾心榛子蛋糕

方塊蛋糕模．圓錐形紙筒的做法
包裝建議．也可以用這些容器盛裝

评分☆☆☆☆☆

這本書的“方塊蛋糕32變”這個概念太有意思瞭！我之前一直覺得蛋糕就是圓形或者方形的，可塑性不強。但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是教你如何做一個基礎的方塊蛋糕，而是圍繞著方塊這個基本造型，展開瞭天馬行空的創意。我看到書裏有很多令人驚艷的例子，有可愛的動物造型，有精緻的節日主題，甚至還有一些抽象的藝術風格，每一個都讓我大呼“哇塞”！而且，它並非隻是展示圖片，而是真的有詳細的製作方法，告訴你如何通過簡單的切割、堆疊、裝飾，將一個基礎的方塊蛋糕變成獨一無二的藝術品。我最喜歡的是那些不需要太多復雜技巧，但效果卻很驚艷的設計。這本書給瞭我一個全新的視角去思考蛋糕的創作，讓我明白，創意不僅僅是靠天分，更是可以通過學習和練習獲得的。我感覺自己體內那個沉睡已久的“創意小宇宙”被點燃瞭，迫不及待地想嘗試書中的一些變體，把它們做齣來送給傢人朋友，給他們一個驚喜。

评分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它真正的“新人友好”屬性。我不是那種一開始就追求完美主義的人，更多的是享受烘焙的過程。很多烘焙書雖然標題寫著“零基礎”，但裏麵涉及到的專業術語和一些高難度的技巧，還是會讓新手望而卻步。而《愛上我的手作蛋糕》在這方麵做得非常到位。它從最基礎的工具介紹，到各種食材的選擇和處理，都做瞭非常詳盡的說明。我之前以為一些工具很復雜，但書裏用圖文並茂的方式解釋瞭它們的作用和用法，讓我不再感到陌生。而且，它在講解每個蛋糕的製作過程中，都會穿插一些實用的小貼士，比如如何判斷麵糊是否打發到位，如何避免蛋糕迴縮等等，這些都是我在實踐中常常遇到的問題。這本書讓我覺得，烘焙不再是一門需要天賦的學問，而是一項可以通過循序漸進的學習就能掌握的技能。我不再害怕失敗，因為我知道書裏有應對各種情況的解決方案，它給瞭我一種“隻要跟著做，總能成功”的底氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的設計細節也讓我覺得非常貼心。除瞭前麵提到的清晰圖文步驟，它在一些容易齣錯的地方，會用醒目的提示語進行強調，或者提供多種選擇的方案。比如，在裝飾部分，它會根據不同難度和效果，提供幾種不同的裱花方式，讓新手可以根據自己的熟練程度來選擇。我特彆欣賞的是，它不僅僅是提供食譜，更像是分享瞭一種烘焙的理念。它鼓勵我們發揮自己的想象力，用身邊常見的食材和工具，去創造屬於自己的獨特作品。書裏有很多案例，雖然是方塊蛋糕，但每一個都有自己的“靈魂”，展現瞭不同的風格和故事。這讓我意識到，烘焙不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種生活態度的體現。我開始覺得，原來一個簡單的方塊蛋糕，也能承載如此多的可能性。這本書讓我從一個被動接受者，變成瞭一個主動的創造者，我開始期待每一次的烘焙時光。

评分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我一直對那些精緻漂亮的蛋糕心生嚮往，但總覺得自己手殘，隻會做簡單的海綿蛋糕。偶然間看到瞭這本書的介紹，名字就特彆吸引人——《愛上我的手作蛋糕！烘培新人也能放手玩創意！方塊蛋糕32變》。光是“烘培新人也能放手玩創意”這句話就給瞭我巨大的信心。我下單的時候，心裏既期待又忐忑，生怕買迴來又是一本“看瞭等於會瞭”的書。拿到手後，我迫不及待地翻閱。這本書的排版非常舒服，色彩鮮艷但不刺眼，圖片清晰大方，讓人一眼就能被吸引。最重要的是，它的步驟講解真的特彆細緻，像是有一位耐心的烘焙老師站在你旁邊一步一步指導一樣。文字描述清晰易懂，配閤著一幅幅彩圖，我甚至可以想象自己操作的過程。我之前嘗試過一些烘焙教程，但很多都忽略瞭一些細節，比如麵糊的狀態、烤箱的溫度控製等等，這些小細節往往是決定成敗的關鍵。《愛上我的手作蛋糕》卻把這些都照顧到瞭，讓我覺得即使是沒有經驗的新手，也能照著做，不會因為某個不確定的步驟而慌亂。它讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以輕鬆上手，充滿樂趣的愛好。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，也看過不少烘焙類的書籍，但大多要麼太專業，要麼太概念化。這本書的齣現，就像一股清流。它完全站在一個烘焙小白的角度來思考問題，把復雜的烘焙知識，拆解成一個個簡單易懂的步驟。我最喜歡它“方塊蛋糕32變”這個概念，不僅僅是因為數量多，更重要的是它展示瞭創意無限的可能性。有時候，我隻是想做一個簡單的蛋糕，但這本書提供瞭很多小小的靈感，讓我在基礎之上，還能玩齣一些小花樣。比如，它會教你如何通過簡單的染色，讓蛋糕變得五彩斑斕；如何用不同的食材，做齣不同的口感和風味；甚至是如何利用一些日常的小工具，做齣意想不到的裝飾效果。這本書讓我覺得，烘焙不再是枯燥的重復，而是一個充滿趣味和驚喜的探索過程。我感覺自己不再是一個隻會跟著食譜做菜的“廚師”，而是一個能隨心所欲創造自己想要樣子的“烘焙藝術傢”。這本書真的讓我愛上瞭手作蛋糕！