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上海，吃得开！

　　香港饭人欧阳应霁点火 X 上海地胆殳俏搧风
　　应霁与七十位上海好友 严选一百二十个吃喝地标，
　　与嘴馋为食的你起早摸黑走遍外滩 潜入老宅钻进弄堂走出乡镇，
　　吃出上海前世今生大未来！

　　甚么样的文字可以将食物的色香味跃然纸上？
　　甚么样的食物可以将你的心挑动兴奋？
　　欧阳应霁与上海的食物味道，就是这样一个组合，
　　看着欧阳应霁描述下的上海美食，光从第一章节早餐，
　　就跟着开启了生勐有劲的一天之始，
　　不是中西合璧的美而美快餐、不是悠闲翘脚的油条豆浆，
　　而是从烫唿唿的热烫咸浆猪油葱花饼、挤密密排队人龙的街巷小店里开始。
　　在阅读过程中，仿若见到面馆里、点心店里踏杂的人龙；
　　听见老板娘暴烈与温柔并济的吆喝店里店外客人移动位置挤一挤的招揽声；
　　店里师傅用竹片一挑抹手一捏的转出一个个馄饨，
　　然后看着文字你跟着张嘴咬下那小笼包烧卖酥鸭黄鱼醉蟹钳炒花甲，
　　跟着恨不得也马上来上一碗！

　　用吃喝理解一个城巿，会不会是最简单的一种方式？！

　　如果能在异乡，找到友人带路，吃一餐简单或华丽的美食，这个城巿岂不宛若天堂的留在记忆之中。香港作者欧阳应霁，继2012年八月推出《味道台北》之后，继续其城巿饮食的第二站 ﹣《味道上海》。

　　上海该怎么吃喝？可不可以从一碗面开始。

　　一碗从儿时记忆里就已存在的阳春面，或是麻酱面配猪肝汤，到我们所熟悉的榨菜肉丝面雪菜丝面，原来是从上海人的浇头吃法。这一路奢华，可继续进行：从最简单的葱开煨面，到雪菜黄鱼面，到刀鱼汁面；原来细面是为了吸取这浇头的卤汁而存在。

　　连面馆名字都不得不教人觉得斯文甚多：夏面馆、味香斋、老地方、十面埋伏、香阁丽、兰桂坊……（这真的是比咱们的老王老张老邓面馆听起来有学问）

　　欧阳这回依旧请出在地美食达人带路，上海食家殳俏带着我们从早餐的馄饨生煎粢饭（没错，就是咱们吃的饭团，也是上海传来的），到本帮菜；从老上海的老西餐，到秋冬里的蟹宴；从两星三星外滩边上的顶级西餐，可再一路吃到深夜路边的暗黑料理小摊。

　　而这个东方魔都，当然也吸引了各地的饕客游子留驻此城。

　　可以是台湾画家郑在东带着去吃本帮菜；厨房人类学者庄祖宜引领去外滩品尝法式料理；三少四壮余光照带着散步梧桐树下的上海街头。可以是香港设计师邓达智带路的早餐，新加坡记者叶孝忠的面食中餐，法国摄影师的法式早餐。

　　更别说众家的在地友人的热情邀约：面人管菜的巿场巡礼，音乐人李泉的本帮菜导引，美食作者沈宏非的的大江南北品尝

　　欧阳彷彿汇聚了众家美食友人的功力与记忆，上海成了另一款的分类记忆：从早到晚，可以是这么一路吃下来：＜早安上海＞＜一面之缘＞＜本帮甚么菜＞＜忙里偷甜＞＜咖啡或茶＞＜来往菜市场＞＜一蟹更胜一蟹＞＜大江南北＞＜冒险家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵发帖＞＜伴手有礼＞＜出走上海＞＜本帮经典家常演绎＞等十四章美食乐曲。

　　吃一碗面，便吃进这城巿最庶民最有趣的历史记忆。

　　【第一章】跟着味觉走

　　东西南北四天三夜路线图：东区、西区、南区、北区

　　【第二章】上海吃不完

　　之一　早安上海：王师傅葱油饼、东泰祥生煎馆、大壸春、弄堂小馄饨、盛兴点心店、石记南翔小笼、万寿斋、美新点心店、生煎锅贴、粢饭、秋霞阁、咸豆花、Farine Bakery、半岛酒店大堂The Lobby、Madison

　　之二　一面之缘：老地方面馆、味香斋、上面坊酥鸭面、大肠面、心乐汤面馆、真如羊肉馆、香阁丽面馆、卢大姐四川简阳羊肉汤、老半斋、兰桂坊酒家、富祥面馆、三林塘馄饨店

　　之三　本帮甚么菜：老吉士酒家、致真会馆、豪生酒家、海金滋酒家、兰亭餐厅、阿山饭店、陆家庄、瑞福园、小白桦酒家、屋里香食府 艺术沙龙、龙阳海鲜酒家、东宇酒家、庄祖宜 家宴、《艺术世界》编辑室 家宴
　　特别企画！到上海人家里做菜！庄祖宜等美食艺术家展现好手艺邀你洗手作羹汤。

　　之四　忙里偷甜：hoF 巧荟、糖品、蔡嘉法式甜品、柴田西点、贝蕾魔法、Le Creme Milano、七叶和茶、Eclair、La Creperie、木鸭梨餐吧、红宝石、凯司令、静安面包房、申申面包房、虹口奶香糕团、七宝一品方糕

　　之五　咖啡或茶：Aroom、老麦咖啡店、夏布洛尔咖啡馆、马里昂吧咖啡馆、SUMO咖啡馆、质馆、鲁马滋 Rumors Coffee、秘密花园、城市山民、璞素、宋芳茶馆、春在

　　之六　来往菜市场：大沽路菜市场、罗浮路马路菜场、铜川路水产市场、星顿农夫市集、嘉善市集、Green & Safe、红峰副食品商店、管家 家宴

　　之七　一蟹更胜一蟹：莲花岛老许蟹庄、成隆行颐丰花园、摩登蟹坊、新光酒家方亮蟹宴、十面埋伏

　　之八　大江南北：新荣记、上味小海小鲜、桂花楼、南麓．浙里、大有轩、干悦阁、孔雀、花马天堂、东莱海上、查餐厅、囍娜湘香、敦煌楼

　　之九　冒险家的餐桌：8□ Otto e Mezzo Bombana、Jean Georges、Mercato、Mr & Mrs Bund、El Willy、Table No.1 by Jason Atherton、Franck Bistrot、Cuivre、Scarpetta、de Bellotas、Bocca、HAI by Goga、Ultraviolet by Paul Pairet

　　之十　料理精神：Sushi Oyama 鮨 大山、石见、酒吞、Haiku 隐泉之语、鱼藏、龙之介、和萌牛肠烧烤店、Kota's Kitchen

　　之十一 深宵发帖：Long Bar、Al's Single Malt、Le Bistro du Dr. Wine、Salon de Salon、Boxing Cat、洋房火锅、老绍兴豆浆店、耳光馄饨、顶特勒粥面馆、胜记龙凤村、夜市油条豆浆店

　　之十二 伴手有礼
　　药梨膏、五香豆、大白兔奶糖、花生牛轧糖、云片糕、城市山民、西区老大房

　　之十三 出走上海：南翔、莲花岛
　　莲花岛、崇明岛、静安公园、复兴公园、中山公园、古猗园(南翔小笼)、老城厢(豫园、城隍庙)、小吃广场、上海老街

　　【第三章】本帮经典家常演绎

　　四喜烤麸、陈皮油爆虾、墨鱼红烧肉、蛤蜊蒸蛋、葱烧大排、腌笃鲜、葱油虾籽煨面、上海炒年糕、上海咸肉菜饭、酒酿小汤丸

　　附录　住宿推荐：东方商旅精品酒店、绅公馆、客堂间、水舍

作者简介

欧阳应霁

　　一个不甘心因此也不容易被标签定位的创作人。时而涂鸦漫画荒谬奇情一心造反，时而登堂入室访亲会友大做文章，或者驻守厨中舞刀弄叉饮饱食醉，或者离家出走天南地北浪荡终日。

　　自香港理工大学设计系获取荣誉学士及哲学硕士以来，长期对现代家居生活及建筑设计潮流观察研究，并对饮食文化吃吃喝喝深入体验，大量撰写相关评论推介文章，发表于中港台报章杂志。始终迷恋文字和图像，愿意在两者的微妙关系中纠缠成长，矢志做个贪心的，快活的，认真的跨媒体导游。

　　出版有生活写作系列《味道台北》《香港味道》，《半饱》，《慢慢快活》，《放义大利》，《回家真好》，《设计私生活》及《天生是饭人》（2011）。文字写作以外同时热衷漫画创作，出版有《我的天》，《爱到死》，《小明》，《三七廿一》，《我的天使》等等漫画系列及专集。

序一　上海轮流吃　欧阳应霁
序二　上海烟火　殳俏

【第一章】跟着味觉走
东西南北四天三夜路线图：东区、南区、西区、北区

【第二章】上海吃不完
之一　早安上海
之二　一面之缘
之三　本帮甚么菜
之四　忙里偷甜
之五　咖啡或茶
之六　来往菜市场
之七　一蟹更胜一蟹
之八　大江南北
之九　冒险家的餐桌
之十　料理精神
之十一　深宵发帖
之十二　伴手有礼
之十三　出走上海

【第三章】本帮经典家常演绎

附录　住宿推荐

后记

第二章之一　早安上海

在上海的每个清晨，我几乎都是「饿」醒过来的。

其实昨天晚饭时候饱尝的上海本帮目鱼红烧肉加毛蟹年糕或者法式烤牛排配鹅油薯条还未正式消化完，加上我最喜爱的甜白葡萄酒也许是喝多了，醺醺还未全醒──但实在着急一尝再尝散落市内各弄堂角落的传统早餐的野心永在，担心过了时刻人气一散就得明天请早。所以还是勐然醒来，先放下酒店本就提供的丰富早餐不顾，直奔各个现场和上学的上班的大众一起在水气氤氲和油香扑面的简陋摊子面前排队买一碗咸浆、一条油条、一团粢饭、一份葱油饼、两両生煎、一笼汤包、一碗小馄饨，更不介意咬着一口烧卖一只锅贴一个梅干菜包在越来越繁忙的清晨街道上放肆行走──

一个让大家开心和安心吃早餐的城市是幸福的。虽然身边的上海老朋友总是焦虑的诉说这也拆了那也迁了小时候的早餐味道都没了，我还是努力的捡拾起这些味觉碎片，拼贴出一张当下的私人上海特色早餐地图，然后告诉后来的更年轻的小朋友，每一天都是新的一天，起得早找对人带路，还是可以尝到仅存的上海早餐真滋味。

大壶春
A 黄浦区云南南路71 号（近金陵东路）
H 0730-1400 / 1500-2000

一不小心大家都成了「外貌协会」的名誉会员，未尝味道先看长相。

如果用这标准的话，恐怕你我都会过「大壶春」其门而不入，还会对这从解放前就起家，以与另一家老牌生煎「萝春阁」纠缠比拚几十年而闻名的国营老字号诸多挑剔，诸如环境简陋，没有服务，食堂拥挤嘈杂，长期排队等等等等。

但终于还是为食冒名而来，挤进阁楼一个转不了身的角落，把那端在手里一盘两両生煎一放入口，咦，全发酵的面皮全吸附了肉馅里的汤汁，吃来松软润湿，甜香鲜美。没有喷涌的汤汁倒更让人踏实的吃到肉馅吃到酥脆焦香的底板。这该就是老派生煎馒头的正宗作法，两三口一个接一个，乐滋滋油滋滋的，长知识了。

弄堂小馄饨
A 静安区南京西路1025 弄静安别墅107 号（近茂名北路）
T 021-6215-4718
H 上午1100 前

据说也绝对相信在上海最好吃的小馄饨大馄饨，都应该是在上海人家里自己包的。所以像我们这些路过的嘴馋为食的，就只能到处打听城里那儿可吃到最有家常味道的馄饨。如果是三鲜小馄饨，一定要撒满葱花、蛋皮、虾皮、紫菜，汤底还要下一点猪油，边舀边吃，香气四溢格外满足──这一切梦想终于在静安别墅的某一条弄堂里实现。不与晨早七点开始排队的上班族争位置，九点后闲适一点坐好，看着老板娘熟练的用竹片一挑抹用手一捏的在包馄饨，用的馄饨皮一分为二，还以擀面捧再揉再压加强薄滑口感，满满一碗热腾腾上来，个个皮薄肉嫩绉纱，滑一个滑一个的进口，尝得肉鲜。哈哈，果真没有来错！

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