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上海，吃得开！

　　香港饭人欧阳应霁点火 X 上海地胆殳俏搧风
　　应霁与七十位上海好友 严选一百二十个吃喝地标，
　　与嘴馋为食的你起早摸黑走遍外滩 潜入老宅钻进弄堂走出乡镇，
　　吃出上海前世今生大未来！

　　甚么样的文字可以将食物的色香味跃然纸上？
　　甚么样的食物可以将你的心挑动兴奋？
　　欧阳应霁与上海的食物味道，就是这样一个组合，
　　看着欧阳应霁描述下的上海美食，光从第一章节早餐，
　　就跟着开启了生勐有劲的一天之始，
　　不是中西合璧的美而美快餐、不是悠闲翘脚的油条豆浆，
　　而是从烫唿唿的热烫咸浆猪油葱花饼、挤密密排队人龙的街巷小店里开始。
　　在阅读过程中，仿若见到面馆里、点心店里踏杂的人龙；
　　听见老板娘暴烈与温柔并济的吆喝店里店外客人移动位置挤一挤的招揽声；
　　店里师傅用竹片一挑抹手一捏的转出一个个馄饨，
　　然后看着文字你跟着张嘴咬下那小笼包烧卖酥鸭黄鱼醉蟹钳炒花甲，
　　跟着恨不得也马上来上一碗！

　　用吃喝理解一个城巿，会不会是最简单的一种方式？！

　　如果能在异乡，找到友人带路，吃一餐简单或华丽的美食，这个城巿岂不宛若天堂的留在记忆之中。香港作者欧阳应霁，继2012年八月推出《味道台北》之后，继续其城巿饮食的第二站 ﹣《味道上海》。

　　上海该怎么吃喝？可不可以从一碗面开始。

　　一碗从儿时记忆里就已存在的阳春面，或是麻酱面配猪肝汤，到我们所熟悉的榨菜肉丝面雪菜丝面，原来是从上海人的浇头吃法。这一路奢华，可继续进行：从最简单的葱开煨面，到雪菜黄鱼面，到刀鱼汁面；原来细面是为了吸取这浇头的卤汁而存在。

　　连面馆名字都不得不教人觉得斯文甚多：夏面馆、味香斋、老地方、十面埋伏、香阁丽、兰桂坊……（这真的是比咱们的老王老张老邓面馆听起来有学问）

　　欧阳这回依旧请出在地美食达人带路，上海食家殳俏带着我们从早餐的馄饨生煎粢饭（没错，就是咱们吃的饭团，也是上海传来的），到本帮菜；从老上海的老西餐，到秋冬里的蟹宴；从两星三星外滩边上的顶级西餐，可再一路吃到深夜路边的暗黑料理小摊。

　　而这个东方魔都，当然也吸引了各地的饕客游子留驻此城。

　　可以是台湾画家郑在东带着去吃本帮菜；厨房人类学者庄祖宜引领去外滩品尝法式料理；三少四壮余光照带着散步梧桐树下的上海街头。可以是香港设计师邓达智带路的早餐，新加坡记者叶孝忠的面食中餐，法国摄影师的法式早餐。

　　更别说众家的在地友人的热情邀约：面人管菜的巿场巡礼，音乐人李泉的本帮菜导引，美食作者沈宏非的的大江南北品尝

　　欧阳彷彿汇聚了众家美食友人的功力与记忆，上海成了另一款的分类记忆：从早到晚，可以是这么一路吃下来：＜早安上海＞＜一面之缘＞＜本帮甚么菜＞＜忙里偷甜＞＜咖啡或茶＞＜来往菜市场＞＜一蟹更胜一蟹＞＜大江南北＞＜冒险家的餐桌＞＜料理精神＞＜深宵发帖＞＜伴手有礼＞＜出走上海＞＜本帮经典家常演绎＞等十四章美食乐曲。

　　吃一碗面，便吃进这城巿最庶民最有趣的历史记忆。

　　【第一章】跟着味觉走

　　东西南北四天三夜路线图：东区、西区、南区、北区

　　【第二章】上海吃不完

　　之一　早安上海：王师傅葱油饼、东泰祥生煎馆、大壸春、弄堂小馄饨、盛兴点心店、石记南翔小笼、万寿斋、美新点心店、生煎锅贴、粢饭、秋霞阁、咸豆花、Farine Bakery、半岛酒店大堂The Lobby、Madison

　　之二　一面之缘：老地方面馆、味香斋、上面坊酥鸭面、大肠面、心乐汤面馆、真如羊肉馆、香阁丽面馆、卢大姐四川简阳羊肉汤、老半斋、兰桂坊酒家、富祥面馆、三林塘馄饨店

　　之三　本帮甚么菜：老吉士酒家、致真会馆、豪生酒家、海金滋酒家、兰亭餐厅、阿山饭店、陆家庄、瑞福园、小白桦酒家、屋里香食府 艺术沙龙、龙阳海鲜酒家、东宇酒家、庄祖宜 家宴、《艺术世界》编辑室 家宴
　　特别企画！到上海人家里做菜！庄祖宜等美食艺术家展现好手艺邀你洗手作羹汤。

　　之四　忙里偷甜：hoF 巧荟、糖品、蔡嘉法式甜品、柴田西点、贝蕾魔法、Le Creme Milano、七叶和茶、Eclair、La Creperie、木鸭梨餐吧、红宝石、凯司令、静安面包房、申申面包房、虹口奶香糕团、七宝一品方糕

　　之五　咖啡或茶：Aroom、老麦咖啡店、夏布洛尔咖啡馆、马里昂吧咖啡馆、SUMO咖啡馆、质馆、鲁马滋 Rumors Coffee、秘密花园、城市山民、璞素、宋芳茶馆、春在

　　之六　来往菜市场：大沽路菜市场、罗浮路马路菜场、铜川路水产市场、星顿农夫市集、嘉善市集、Green & Safe、红峰副食品商店、管家 家宴

　　之七　一蟹更胜一蟹：莲花岛老许蟹庄、成隆行颐丰花园、摩登蟹坊、新光酒家方亮蟹宴、十面埋伏

　　之八　大江南北：新荣记、上味小海小鲜、桂花楼、南麓．浙里、大有轩、干悦阁、孔雀、花马天堂、东莱海上、查餐厅、囍娜湘香、敦煌楼

　　之九　冒险家的餐桌：8□ Otto e Mezzo Bombana、Jean Georges、Mercato、Mr & Mrs Bund、El Willy、Table No.1 by Jason Atherton、Franck Bistrot、Cuivre、Scarpetta、de Bellotas、Bocca、HAI by Goga、Ultraviolet by Paul Pairet

　　之十　料理精神：Sushi Oyama 鮨 大山、石见、酒吞、Haiku 隐泉之语、鱼藏、龙之介、和萌牛肠烧烤店、Kota's Kitchen

　　之十一 深宵发帖：Long Bar、Al's Single Malt、Le Bistro du Dr. Wine、Salon de Salon、Boxing Cat、洋房火锅、老绍兴豆浆店、耳光馄饨、顶特勒粥面馆、胜记龙凤村、夜市油条豆浆店

　　之十二 伴手有礼
　　药梨膏、五香豆、大白兔奶糖、花生牛轧糖、云片糕、城市山民、西区老大房

　　之十三 出走上海：南翔、莲花岛
　　莲花岛、崇明岛、静安公园、复兴公园、中山公园、古猗园(南翔小笼)、老城厢(豫园、城隍庙)、小吃广场、上海老街

　　【第三章】本帮经典家常演绎

　　四喜烤麸、陈皮油爆虾、墨鱼红烧肉、蛤蜊蒸蛋、葱烧大排、腌笃鲜、葱油虾籽煨面、上海炒年糕、上海咸肉菜饭、酒酿小汤丸

　　附录　住宿推荐：东方商旅精品酒店、绅公馆、客堂间、水舍

作者简介

欧阳应霁

　　一个不甘心因此也不容易被标签定位的创作人。时而涂鸦漫画荒谬奇情一心造反，时而登堂入室访亲会友大做文章，或者驻守厨中舞刀弄叉饮饱食醉，或者离家出走天南地北浪荡终日。

　　自香港理工大学设计系获取荣誉学士及哲学硕士以来，长期对现代家居生活及建筑设计潮流观察研究，并对饮食文化吃吃喝喝深入体验，大量撰写相关评论推介文章，发表于中港台报章杂志。始终迷恋文字和图像，愿意在两者的微妙关系中纠缠成长，矢志做个贪心的，快活的，认真的跨媒体导游。

　　出版有生活写作系列《味道台北》《香港味道》，《半饱》，《慢慢快活》，《放义大利》，《回家真好》，《设计私生活》及《天生是饭人》（2011）。文字写作以外同时热衷漫画创作，出版有《我的天》，《爱到死》，《小明》，《三七廿一》，《我的天使》等等漫画系列及专集。

城市脉动：现代都市生活图景 书名：城市脉动：现代都市生活图景 作者： [此处留空，或填入虚构作者名，例如：林远] ISBN： [此处留空，或填入虚构ISBN] 出版社： [此处留空，或填入虚构出版社名，例如：时代文丛] --- 导言：钢筋水泥间的呼吸 《城市脉动：现代都市生活图景》并非一部探讨特定地域美食或历史演变的著作，它是一份对当代城市化进程中，人们日常生存状态的深度剖析与细腻描摹。本书聚焦于“速度”、“连接”与“疏离”这三大现代都市的核心矛盾体，旨在捕捉那些在摩天大楼的阴影下、在地铁车厢的轰鸣声中、在24小时不眠的写字楼里，无数个体所经历的复杂情感与生活轨迹。 我们生活在一个前所未有的高密度居住环境中，城市的扩张速度远超我们的适应能力。这本书试图穿透城市光滑的外表，去探究其内部涌动的真实生命力。它是一次对“城市人”这一新型群体的心理画像、行为模式及其在技术驱动下的社会结构重塑的考察。 第一部分：空间与时间：被压缩的日常 第一章：垂直的焦虑与水平的蔓延 本章首先探讨城市空间的物理形态如何影响居住者的心理结构。从拥挤的城中村到精致的豪华公寓，不同层级的居住空间代表着不同的社会资本和生活压力。我们详细分析了“垂直化”居住对邻里关系的影响——物理上的接近，并未带来情感上的亲近，反而催生了一种精密的“社交距离感”。 书中描绘了清晨五点半，城市苏醒前的最后宁静，以及随之而来的通勤洪流。交通工具不再仅仅是代步工具，它们是移动的、暂时的微型社会。作者通过对不同交通工具乘客的观察记录，揭示了通勤时间在现代人生命中占据的惊人比例，以及这段“被占用时间”如何被精心填充——阅读、工作、或是纯粹的放空。时间被分割、量化，一切以效率为圭臬，生活节奏被调至最高档位，容错率极低。 第二章：数字化的公共领域 现代城市的公共空间正在经历一场深刻的变革。咖啡馆、共享办公空间、以及无处不在的Wi-Fi热点，正在重新定义“在场”的含义。人们在物理上聚集，精神上却通过屏幕相互连接，又彼此隔离。 本章深入研究了“即时通讯”对人际交往习惯的重塑。信息如同自来水般持续流淌，要求个体具备全天候待命的准备。这种永不离线的状态，如何侵蚀了独处和深度思考的空间？我们通过对三代都市人群的访谈，对比了他们对“隐私”和“共享”的不同定义，揭示了数字时代生活边界的模糊化倾向。 第二部分：身份的重构与角色的迭代 第三章：职业的炼金术与身份的标签 在大型城市中，职业身份往往超越了个人的兴趣与禀赋，成为定义自我的核心标签。《城市脉动》深入解析了知识经济和创意产业对个体身份认同的驱动作用。人们为了在竞争中立足，不断地进行自我营销和角色扮演。 本书收录了数个案例研究，包括一位在金融行业高强度工作后选择回归手工艺的个体，以及一位在虚拟世界中获得更高社会认可度的网络内容创作者。这些故事共同指向一个核心问题：当工作吞噬了生活的大部分时间时，如何保留“非生产性”的人性光芒？我们审视了“倦怠文化”（Burnout Culture）的普遍性，以及个体试图在高速运转的系统边缘寻求喘息的努力。 第四章：消费主义的仪式与情感的替代 物质的丰裕并未带来精神的满足。本章将城市消费行为视为一种复杂的仪式。从精心挑选的有机食品，到限量版的球鞋，消费不再仅仅是为了满足需求，而是为了表达身份、寻求归属感，或是在海量选择中建立微小的控制感。 作者考察了城市中那些“符号性消费”场所——高端百货、概念商店、精品超市——如何通过氛围营造和叙事包装，将普通的购买行为转化为一种情感投射。同时，我们探讨了过度消费背后的空虚感，以及当物质堆砌无法填补内心裂缝时，都市人转向何种替代性的寄托（如健身狂热、极简主义思潮的兴起）。 第三部分：噪音与寂静：情感的避难所 第五章：匿名的慰藉与社群的重塑 城市环境提供了极致的匿名性。这种匿名性既是压力的释放阀，也是情感连接的障碍。个体可以暂时卸下所有社会角色，在人群中自由穿梭而不必负责。然而，当真正的危机来临时，这种原子化的生存状态也暴露了其脆弱性。 本书花费大量篇幅描述了现代城市社群的碎片化特征。传统基于地域或血缘的社群正在消解，取而代之的是基于兴趣、立场或专业领域的“虚拟部落”和“松散联盟”。我们分析了这些新型社群在提供支持的同时，如何加剧了群体极化和“回音室效应”。 第六章：在喧嚣中寻找静谧 面对持续不断的噪音（无论是物理上的交通声、还是信息流的轰炸），现代都市人对“静谧”产生了近乎本能的渴望。本章探究了人们如何有意识地在城市结构中寻找或创造“避难所”。 这些避难所可以是城市边缘的自然公园、深夜营业的独立书店，甚至是家中那个被严格设为“无手机区”的角落。我们考察了冥想、正念练习等活动在都市中爆炸式增长的原因，这并非仅仅是健康趋势，而是个体对自我主体性被侵蚀的反抗。 结语：未完成的城市交响曲 《城市脉动》的结论是开放的。城市是一个不断生成、永不固定的有机体。本书记录的，是当下这个时间点上，无数个体在重压与机遇并存的环境中所展现出的韧性、创造力与迷茫。我们并未提供标准答案，而是希望提供一个清晰的镜子，让每一个身处其中的人，都能更深刻地认识脚下这片土地的脉搏，以及自己在这宏大交响乐中的独特音符。这是一部献给所有在城市中努力生存、挣扎和梦想的“局外人”与“内部人”的观察手记。

序一　上海轮流吃　欧阳应霁
序二　上海烟火　殳俏

【第一章】跟着味觉走
东西南北四天三夜路线图：东区、南区、西区、北区

【第二章】上海吃不完
之一　早安上海
之二　一面之缘
之三　本帮甚么菜
之四　忙里偷甜
之五　咖啡或茶
之六　来往菜市场
之七　一蟹更胜一蟹
之八　大江南北
之九　冒险家的餐桌
之十　料理精神
之十一　深宵发帖
之十二　伴手有礼
之十三　出走上海

【第三章】本帮经典家常演绎

附录　住宿推荐

后记

序一

上海轮流吃──欧阳应霁

　　浪奔、浪流，万里滔滔江水永不休。
　　淘尽了，世间事，混作滔滔一片潮流──

　　请勿见笑，很多我身边的70后80后朋友，无论生活在港、台甚至内地，真正开始对上海有兴趣，并不是因为吃喝过老上海早餐中称作四大金刚的豆浆、油条、大饼、粢饭，不是吃过那一碗汤里放了紫菜、蛋皮、葱花虾皮的绉纱小馄饨，亦不是对上海本帮菜中浓油赤酱的代表作红烧肉有多大了解认识，更不要说各式现炒浇头面、生煎馒头、鸡鸭血汤、草头圈子、腌笃鲜......他们所知道的上海，是港产电视剧《上海滩》中许文强、丁力和冯程程生活的三、四十年代的旧上海。当年上海的政治、经济、民生状况以致日常饮食细节都不及周润发与吕良伟、赵雅芝之间的恩怨情仇来得吸引更被关注，连场黑帮火拚更是紧张精彩剧力万钧，流行文化影响力从来不容忽视──上海上海，这么复杂这么简单，这么远那么近。

　　忽然胡思乱想，如果当年上海滩的编剧安排许文强是西菜馆主厨，丁力是本帮菜馆老板，冯程程是面粉大王的女儿更是超级吃货，那为人津津乐道的会否就是二十五集嘴馋为食连续剧《舌尖上的上海滩》，其对广大嘴馋为食群众的号召，对上海西餐与本帮菜的矛盾冲击竞争互动，对上海饮食文化开放包容蓬勃发展的影响也肯定惊人。

　　是喜？是愁？浪里分不清欢笑悲忧。
　　成功？失败？浪里看不出有未有──

　　认识上海，了解上海的吃，坊间美食指南食评食谱眼花撩乱，网上点评铺天盖地，未吃几乎已经饱了。这回我有幸觅得在上海从小吃大的为食好友殳俏为我把关引路，放心开吃。而在进一步搜寻上海文化相关资料的时候，叫我印象最最深的，是并不以写吃着称的前辈李欧芃教授在其学术着作《上海摩登》中记载的一段逸事：1948年，九岁的他随母亲从河南乡下到上海寄居一个多月，暂时借住在外祖父住的一家叫「中国饭店」的小旅馆。童稚无知的他第一次进大都市，浑然不知电灯为何物，而上海的声光化电世界对他的刺激，恐怕还远远超过茅盾小说《子夜》中的那个乡下来的老太爷。有一天清晨，外祖父叫他出门到外面买包子，他从五楼乘电梯下来，走出旅馆的旋转门，买了一袋肉包，走回旅馆，却被旅馆的旋转门夹住了，耳朵被门碰得奇痛无比。他匆匆摆脱这个现代文明的恶魔的巨爪，逃了回来后却发现手中的肉包子不翼而飞，于是又跑出去寻找，依稀记得门口的几个黄包车夫对他不怀好意地咧着嘴笑，他更惊惶失措，最后不得不回到外祖父的房间向他禀告，外祖父听了大笑，他却惧怕得无地自容。这是李教授生平第一次接触上海都市文明的「惨痛经验」。

　　中国饭店、电灯、电梯、旋转门，夹住，肉包子，奇痛无比，
　　咧着嘴笑，大笑──

　　李教授这六十多年前的上海往事，竟与今时今日我们在上海的吃喝经验有着许多的牵连和类似。人在上海，我们走进的无论是雕栏玉砌金碧辉煌的，食材食器也都异常讲究的高档食府，还是门面寒碜的开在里弄尽头的无名小店，走近推开的都是「旋转门」，有些是人手动的，有些是电动的，被动、主动、被被动。忽然发觉我们都在一个又一个热火朝天的饮食大潮流中，吃什么喝什么虽然都是自己掏钱，但其实不由自主。吃饱喝醉推门 「被转」出去，眼前人情景物以及味道都不再一样，真个像周璇在夜上海老歌里唱的 「换一换，新天地」。更中要害的，是作为传统饮食象征的「包子」不见了，是被咧着嘴笑的黄包车夫拿走吃了呢？还是连这些大叔都嫌包子太土，不屑一吃？当然我们可以积极进取一点，跳上黄包车，吩咐车夫把我们送去吃西洋大菜，去吃大江南北来的各帮各派的经典创新好菜，在声光化电的enhancement中来一场techno-psycho taste五感体验之旅──这，就是我和身边同样能吃爱吃懂吃的好友在上海这个从来就开放包容的移民城市里，从早到晚吃了近两个月的兴奋深刻经验。

　　一如走进餐厅常常会有背景配乐，此刻在我耳畔响起的倒不是浪奔浪流，却是1980年8月4日在香港TVB首播，原定为六十集的另一套长篇剧的主题曲，黄霑先生作词，顾嘉煇先生作曲：

　　轮流转，几多重转？循环中，几段情缘？
　　千秋百样事，几多次轮回，点解世事万千转？

　　这一出由甘国亮先生监制，由当年尚未成名已戴黑超的导演王家卫任助导的电视剧《轮流转》，以一个上海家庭在香港的生活为背景，由战后的香港一直演进现代──剧本精彩演员阵容强劲，当红的小生郑少秋，当家花旦李司棋及郑裕玲，还有森森、李琳琳、叶德娴、陈百强及林子祥等等演员和歌手参与演出。可惜开播后收视被另一电视台另一套以中国近代史为题材的电视剧《大地恩情》击败，TVB决定腰斩《轮流转》，是香港电视史上首部没有结局的电视剧。

　　这种残酷现实，也与上海以及其他国际都会的饮食界今天经历面对的几乎一样。食客推开旋转门走进去，今天跟昨天的餐厅名宇，室内装潢，服务员装扮和态度以致菜色种种都随时不一样。食肆开张关张的内部外部原因固然很多，食物质素高味道好主厨师长得帅的也不一定可以在激烈竞争中胜出留下来。所以我们这些嘴馋好吃的只能早午晚宵夜密密地吃，且心存感激多做鼓励支持，因为天晓得还可以吃到什么时候吃到什么？

　　至于更私人的一个觅食原因，希望在上海还可以一尝上世纪三、四十年代外祖父母年轻时作为印尼华侨世家子弟勾留上海吃得到的美味，追寻觅得在上海出生的母亲的童年滋味，从我抵达上海的第一天就知道，那恐怕真的是太奢侈太天真的一个要求。

　　剩下了，多少挂牵？还留得多少温暖？
　　抑或到头来一切消逝，失去了就难再现。
　　人群里，几多奇传？情缘中，几多爱恋？
　　当一切循环，当一切轮流，此中有没有改变？

应霁
二零一三年三月

序二

上海烟火──殳俏

　　故乡的味道让人觉得珍重，一是因为岁月的关系：从小吃起，整个味蕾浸润在本地的调料和食材中长大，伴随着长辈的絮叨、街坊的热络、市井的八卦，推推搡搡成一整张堆得满满的大饭桌，占据了我们所有童年里关于「好吃」的记忆空间。二是因为地域的缘由：以家为起点，发散出方圆几里地。小学的时候，吃亲戚家的菜、邻居家的点心、学校门口的摊贩；中学的时候，就懂得推辆自行车，几个女同学似懂非懂逛街，末了还要到城中小有名气的餐馆打打牙祭，中餐、西餐、甜食，纵使当年零花钱不充裕，也要一样样吃过来；到大学，未专精学业之前，学到的却是一有机会就到处旅行，从近处的城镇开始，渐行渐远，这时候意识到，世界上原来有这么多不同的味道在等着我们去发现，而在我们走了大半个地球之后，会领悟到，最想念的滋味，仍在家门口，像妈妈一样对我们不离不弃。

　　2012年中，欧阳邀请我跟他一起做这本《味道上海》，彼时我早就是个客居北京八、九年的异乡人了。我们在一间小小的咖啡馆里聊着食物与城市的关系，离开和回来的各种情绪，其时，我特别想知道，为什么是我，而不找一个仍然生活于上海，牢牢扎根在上海的上海人来合作这本书。欧阳笑瞇瞇地回答，你看，上一本《味道台北》，找的也是旅居荷兰的台北人韩良忆呀。有时候，离开故乡的人会比任何在地的居民都要敏感，因为换了个角度来看自己居住的城市和喜爱的食物，百分之十的疏离，加上百分之九十的熟悉，反而是百分百最浓厚的情感。

　　确实，这几年的我，穿梭于北京、上海以及其他城市之间，最快乐的事情，莫过于不带任何工作任务的「回娘家」。而一到上海，快乐中的快乐，则是飞机一落地就去吃碗热气腾腾的鲜肉小馄饨，加块蘸辣酱油的炸猪排。这都是对上海人来说再简单不过，寻常不过的食物了，但旅居在外，往往就是最怀念这种最庶民的食物气息。换言之，这样的食物，代表着整座城市的烟火气。所谓的「人间烟火」，和生活在城市中的乐趣，并不是来自那些钢筋铁骨的大厦，锦衣玉食的幻象，大多便是来自一碗小馄饨中，热汤里泛着细细油花的光晕，一咬一包鲜汁的肉馅和如金鱼尾巴一般摇曳的绉纱馄饨皮，也来自那一块被捶打和拍松过的猪排外面，裹得细密炸得金黄的面包粉薄壳，和蘸过「泰康黄牌」的临近骨边的肥瘦相间的那一口。我总是有这样一个心愿，要做一本关于上海吃食的万能指南，其中对餐馆唯一的筛选标准，就是看有没有这个「烟火气」。

　　感谢欧阳的书给了我这样的一个机会，既是工作，又不像工作，总之，我们一起回到了上海，每天用最大的热情和最大的「肚量」拥抱着各种上海的食物，寻找着那些我记忆中带着「烟火气」的食物。我们在铺着塑胶(木台)布的本帮菜家庭小馆里吃油腻腻的草头圈子、油爆虾、酱肉；也到人满为患的充满了老爷爷老奶奶的点心店里温习鲜肉小笼、千层油糕、糯米烧卖；我们一早起来，去人气最旺的包子舖面排队买肉馒头、菜馒头、豆沙馒头（感谢老天，我终于又能这么理直气壮地把有馅的东西叫做「馒头」了，要知道这在北京可会被人笑话）；我们也会撑到很晚，特地跑去号称是上海最美味宵夜之一的小摊尝试令人难忘的深夜豆浆及深夜「四大金刚」；作为一个特殊的有着西餐传统的城市，我们也探访了上海各种各样的「洋食店」，从时髦雅致的法国、义大利、西班牙小馆，到作为时代产物的半中半洋「海派」老西餐馆，乃至我从小买到大的面包店，欧阳说，只要你觉得重要的，具有上海气质的食物，我们就一间都不能错过。

　　而今，《味道上海》终于完成，这是许许多多爱吃的上海人和非上海人一起努力的成果。我的力量，在其中何其微薄，但我的心愿，却由欧阳及其团队代劳，把它完成得极其妥贴。相信这是一本真正记录这座城市各种精彩食踪的觅食指南，异乡客来到这里，可用它遍寻美味。它也应该是一本浸染了这座城市「人间烟火」的怀乡指南，如我这般，深夜拿起这本书翻几页，心和胃便能感受到那些熟悉的温暖呢。

殳俏
二零一三年三月

第二章之一　早安上海

在上海的每个清晨，我几乎都是「饿」醒过来的。

其实昨天晚饭时候饱尝的上海本帮目鱼红烧肉加毛蟹年糕或者法式烤牛排配鹅油薯条还未正式消化完，加上我最喜爱的甜白葡萄酒也许是喝多了，醺醺还未全醒──但实在着急一尝再尝散落市内各弄堂角落的传统早餐的野心永在，担心过了时刻人气一散就得明天请早。所以还是勐然醒来，先放下酒店本就提供的丰富早餐不顾，直奔各个现场和上学的上班的大众一起在水气氤氲和油香扑面的简陋摊子面前排队买一碗咸浆、一条油条、一团粢饭、一份葱油饼、两両生煎、一笼汤包、一碗小馄饨，更不介意咬着一口烧卖一只锅贴一个梅干菜包在越来越繁忙的清晨街道上放肆行走──

一个让大家开心和安心吃早餐的城市是幸福的。虽然身边的上海老朋友总是焦虑的诉说这也拆了那也迁了小时候的早餐味道都没了，我还是努力的捡拾起这些味觉碎片，拼贴出一张当下的私人上海特色早餐地图，然后告诉后来的更年轻的小朋友，每一天都是新的一天，起得早找对人带路，还是可以尝到仅存的上海早餐真滋味。

大壶春
A 黄浦区云南南路71 号（近金陵东路）
H 0730-1400 / 1500-2000

一不小心大家都成了「外貌协会」的名誉会员，未尝味道先看长相。

如果用这标准的话，恐怕你我都会过「大壶春」其门而不入，还会对这从解放前就起家，以与另一家老牌生煎「萝春阁」纠缠比拚几十年而闻名的国营老字号诸多挑剔，诸如环境简陋，没有服务，食堂拥挤嘈杂，长期排队等等等等。

但终于还是为食冒名而来，挤进阁楼一个转不了身的角落，把那端在手里一盘两両生煎一放入口，咦，全发酵的面皮全吸附了肉馅里的汤汁，吃来松软润湿，甜香鲜美。没有喷涌的汤汁倒更让人踏实的吃到肉馅吃到酥脆焦香的底板。这该就是老派生煎馒头的正宗作法，两三口一个接一个，乐滋滋油滋滋的，长知识了。

弄堂小馄饨
A 静安区南京西路1025 弄静安别墅107 号（近茂名北路）
T 021-6215-4718
H 上午1100 前

据说也绝对相信在上海最好吃的小馄饨大馄饨，都应该是在上海人家里自己包的。所以像我们这些路过的嘴馋为食的，就只能到处打听城里那儿可吃到最有家常味道的馄饨。如果是三鲜小馄饨，一定要撒满葱花、蛋皮、虾皮、紫菜，汤底还要下一点猪油，边舀边吃，香气四溢格外满足──这一切梦想终于在静安别墅的某一条弄堂里实现。不与晨早七点开始排队的上班族争位置，九点后闲适一点坐好，看着老板娘熟练的用竹片一挑抹用手一捏的在包馄饨，用的馄饨皮一分为二，还以擀面捧再揉再压加强薄滑口感，满满一碗热腾腾上来，个个皮薄肉嫩绉纱，滑一个滑一个的进口，尝得肉鲜。哈哈，果真没有来错！

评分☆☆☆☆☆

一本充满烟火气与人情味的书，让我一口气读完，心里头涌动着许多熟悉又陌生的滋味。我尤其喜欢作者描绘那些老上海的生活片段，仿佛能听到弄堂里的吴侬软语，闻到厨房里飘出的烟火香。那些关于市井小民的琐事，无论是排队买酱油，还是过年时全家总动员包饺子，都透着一股温情。它不是那种高高在上的文化解读，也不是冷冰冰的历史陈述，而是带着温度的叙事，让人真切地感受到那个时代上海人的生活质感。我曾经也在这里生活过一段时间，虽然早已物是人非，但书里描绘的场景，总能勾起我对往昔的回忆。比如，作者提到某个街角的老字号糕点店，我依稀记得那里曾经有过一家卖馄饨的摊子，每到傍晚，那碗鲜美的汤头和饱满的馅料，总能慰藉一天的疲惫。书里那些细致入微的描写，让我仿佛置身其中，与书中人物一同经历了那些悲欢离合，那些细小的幸福。它让我想起外婆常说的话，“生活就是一日三餐，柴米油盐”，这本书恰恰把这些平凡的日常，赋予了独特的韵味和深刻的意义。读罢，心中久久不能平静，总觉得，生活的美好，就藏在那些最朴实无华的点滴之中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构设计非常巧妙，它不像传统的小说那样线性叙事，而是以一种更加碎片化、多线索的方式展开。我尤其喜欢作者在不同章节之间，用一些意想不到的转折和连接，仿佛是在拼凑一幅巨大的马赛克画。这种非线性的叙事方式，反而让我对故事的整体脉络有了更强的参与感，需要主动去梳理，去连接，去构建。我曾经读过一本关于意识流小说的书，作者的叙事方式与这本书有些相似，都鼓励读者去主动解读，去参与到叙事的生成过程中。我特别欣赏作者在不同视角和时间线之间切换的自如，这使得故事更加立体和饱满。书中每一个章节，似乎都像是一个独立的短篇故事，但又彼此呼应，共同构成了一个宏大的叙事图景。这种编织故事的方式，让我觉得作者的功力深厚，他能够驾驭复杂的叙事结构，并将其处理得恰到好处。读完，我感觉自己仿佛完成了一次精妙的解谜游戏，每一个线索都得到了呼应，每一个谜题都得到了解答。这本书的阅读体验，是一种前所未有的挑战和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字有一种独特的韵味，仿佛是老上海的丝绒，柔软而细腻，却又带着一丝不易察觉的韧性。我最喜欢作者对细节的刻画，那些看似微不足道的描写，却能勾勒出人物鲜明的性格和生动的场景。比如，人物说话的语调，衣着的细微变化，甚至是一个眼神的闪烁，都充满了信息量。这些细节汇聚在一起，构成了一个个栩栩如生的人物形象，让我感觉他们就生活在我的身边，可以触碰到，可以感知。我曾经读过一本关于法国印象派画作的书，里面的文字也同样注重细节的描绘，仿佛是将画面感直接传递到读者的脑海里。这本书的叙事方式也有异曲同工之妙，它不急于抛出结论，而是娓娓道来，让读者在不知不觉中被带入故事的情境。我尤其欣赏作者的语言功底，它既有文学的雅致，又不失生活的鲜活，读起来一点都不觉枯燥。很多段落，我都会反复品味，从中体会到作者的用心和功力。这本书让我重新审视了“细节”的力量，原来，最动人的故事，往往就藏在那些最不引人注目的地方。

评分☆☆☆☆☆

这本书以一种极其敏锐的观察力，捕捉了这座城市转型时期的复杂情绪。我尤其被那些关于时代变迁下个体命运的故事所打动。作者并没有刻意去渲染悲情，而是用一种近乎白描的手法，展现了人们在时代洪流中的挣扎与适应。那些曾经辉煌的产业，那些承载了无数人梦想的工厂，在历史的巨轮下，或转型，或消失，留下的不仅是物理空间的改变，更是无数家庭的记忆和情感的寄托。我曾在一篇文章里读到过类似的描述，讲的是老一辈的工人，他们的技艺传承，他们的骄傲与失落。这本书让我更加深刻地理解了这种“失落感”，它不是对过去简单的怀旧，而是对一种生活方式，一种社会结构的集体回忆。书中的人物，他们或坚韧，或迷茫，或随波逐流，都活生生地展现了时代的缩影。我特别欣赏作者在处理这些复杂情感时的克制和留白，它给了读者足够的空间去思考，去感受。这不仅仅是一本关于上海的书，更是一本关于时代变迁下，人们如何安顿自我的深度探讨。读完，我感到一种莫名的沉重，也有一种对生命韧性的敬佩。

评分☆☆☆☆☆

这是一本充满了哲学思辨的书，它并没有直接给出答案，而是抛出了一个个引人深思的问题。我特别喜欢作者对“身份认同”的探讨，在快速变化的社会中，个体如何定义自己，如何与周遭的环境建立联系，这似乎是一个永恒的命题。书中人物的经历，反映了不同代际，不同背景的人们在身份认同上的困惑与追寻。我曾在一场讲座上听过关于“后现代身份”的讨论，这本书似乎是从另一个角度，用更具象化的方式，将这些抽象的理论具象化了。我特别认同作者关于“记忆与遗忘”的论述，在信息爆炸的时代，我们保留什么，又遗忘什么，这对我们如何认识过去，塑造未来至关重要。书中的故事，让我看到了人们在面对选择时的挣扎，在追求真理时的执着，以及在接受现实时的无奈。它没有给出简单的对错判断，而是鼓励读者去独立思考，去寻找属于自己的答案。读完，我感觉自己仿佛经历了一次思维的洗礼，对很多问题有了更深层次的理解。这本书的价值，在于它能够激发读者的思考，让我们在阅读中不断成长。