给渴望美好生活的灵魂
不只满足口腹之欲,心情也要被疗癒
享受必吃美食:70家梦想中的下午茶店X200款好感下午茶
什么样的法式甜品能够吸引台北人特地到桃园品尝?一道养生香草紫米塔何以让设计师王陈彩霞在采采食茶开幕半年后点头同意贩售餐点?为什么有企业家愿意专诚从台北搭高铁到台中,只为吃虾仁鸡丝生春卷?哪一间连锁咖啡馆的马卡龙出自米其林星级主厨之手?奶茶到处买得到,但哪里的奶茶上层有厚度约0.5公分的细致奶泡?以上问题,都能在本书中找到答案。
度过悠闲氛围:踏进午茶场域,再急躁的人动作都会变得轻盈而优雅
「午茶真正迷人之处,在于营造一种闲适放松、彷彿使时间静止下来的氛围,如同一首优美的慢板 乐曲安抚心灵,而其提振精神的效果,无疑更胜于茶」。
本书以「闲适放松的氛围」为主轴,收录70家午后能使人放松的场域店家,并分5大类别:名门主厨的甜点哲学、设计职人的挑剔坚持、文化冲击的创意狂想、暖胃熨心的人气飘香、咖啡瘾士的味蕾游戏,收录美味与美感皆具的午茶好去处。
体验精采设计:从国际名家到在地创意,来一场艺术设计小旅行
除了享受美食带来的小确幸,还能在本书介绍店家中看到日本设计大师森正洋的食器作品、1920年代的欧洲古董椅、义大利Diamantini & Domeniconi白色蝴蝶钟、Moooi黑马立灯等,享受一场精采绝伦的设计之旅。
作者简介
La Vie编辑部
推行设计不遗余力,设计是时尚、是知识、是生活、是娱乐。第一本设计理想生活的美学实践志,《La Vie》从消费者的需求与慾望出发,导引读者了解、欣赏进而懂得消费彰显个性的好设计,协助读者找到美感的体验、酝酿自己的品味。
【推荐序】
重现慢板氛围的优雅仪式
-高雄餐旅大学助理教授蔡倩玟
【Part1午茶好朋友,由三种美味堆叠而成的五感飨宴】】
午茶好朋友1〉
以理性平衡感性,深入浅出谈咖啡
-台中mojocoffee负责人Scott
午茶好朋友2〉
带你认识法式点心
-米其林星级主厨Denis Tremouilleres
午茶好朋友3〉
设计师的午茶设计学
-平面及网页设计师Nancy
【Part2那些让味蕾幸福加倍的午茶味觉指南】
2-1名门主厨的甜点哲学
.一见钟情的法式美味:老男人和小女儿
.米其林星级主厨的甜点盛宴:Oui Cafe
. 比彩虹更灿烂的法式甜味:品糖室
.慢食慢活的优雅情调:Petit Four 法式甜点厨房
.滋润味蕾,补充温度的歇脚处:露露丽丽法式点心坊
.结合马斯洛哲学的艺想创作:边境法式点心坊
……等。
2-2设计职人的挑剔坚持〉:
.美好品味交易所:美好生活古董行
.边喝咖啡边练字:补习班
.碧蓝色的悠闲时光:Wedgwood Tearoom
.喝酒吃饭,别怕寂寞:邀月儿
.百年红砖墙里卖手作原味:好样思维
.当法式手艺遇上华夏文化:采采食茶
……等。
2-3咖啡瘾士的味蕾游戏〉:
.只卖有温度的甜点咖朵咖啡:mojocoffee
.专注做好每一杯咖啡:Fika Fika cafe
.从基隆山城来的好咖啡:德佈咖啡
.连蜜蜂都爱的半熟蜂蜜蛋糕:Simple Kaffa
.一日就从可以唤醒你的咖啡开始:目觉
. 咖啡冠军的创意好味:Rahdesign cafe
……等。
2-4暖胃熨心的人气飘香〉:
.细火慢炖熬成的娴静幽雅:茴香
.原来,这才是好吃的三明治:Moooon River
.怎么吃也不厌倦的梦幻滋味:蜜糖吐司
.老宅里的手路菜:老家创意料理
.不只卖氛围,更卖饮食态度:小铜锅咖啡馆
.啜饮玛黑茶,体验法式美学:玛列.小巴黎商人
……等。
2-5文化冲击的创意狂想〉:
.咸点与双层架甜点的美妙独奏:亚都丽致巴赛丽厅
.让每个细节都完美:贝贝西点 Cafe & Bar
.有台南精神的义式料理:Caffe Ottanta Nove
.法式情调的越南浪漫:小夏天
.集大江南北点心于一阁:故宫晶华
.中西交融的义式点星集:维多丽亚 la FESTA
……等。
【Part3 他们心目中的理想午茶好去处】
.HER 囍贺滋滋创意甜点工作室- Eston
.小夏天-Josie
.露露丽丽-曾新灵
【Plus!】
限定优惠!只给最特别的你/妳
推荐序
英式下午茶──重现慢板氛围的优雅仪式
英式下午茶并非正餐,食物并不是最重要的考量。饮食可视为在优雅气氛中联络感情的陪衬角色,因此不宜准备太过华丽繁复的茶点。
1、英国人饮茶简史
茶是英国人的生活必需品,饮茶更是其重要文化象征之一。十七世纪初期荷兰人及葡萄牙人开始进口中国及日本茶叶至欧洲,中期荷兰人将茶传入英国,不久后英王查理二世迎娶葡萄牙凯萨琳公主,酷爱喝茶的她把饮茶习惯带入英国,在贵族中造成一股模仿风气。
1669 年英属东印度公司 进口第一批茶叶到伦敦,最早茶叶(茶饮)主要在咖啡馆中销售,是量少价昂的奢侈品。茶商常宣传饮茶对健康的好处,同时可抑制酒精性饮料消费,使饮茶风气逐渐提升。
十八世纪是英人饮茶习惯重要成长期。初期因价格过于昂贵并不普及(一磅茶叶几乎是普通家庭两个月收入),十八世纪末却演变为不分贫富贵贱人人每天都喝上几杯茶。最重要原因当然是价格调降许多,尤其 1784 年茶叶进口税改革大幅降低后,进口量及销售量大增。1699 年进口量约六吨,百年后增加为一万一千吨,价格滑落为二十分之一。这些官方数据还尚未包括当时相当普遍的茶叶走私及掺假加量行为。当时全球茶叶贸易由英属东印度公司垄断,茶叶进口量曾高达公司贸易总额百分之六十,茶叶税占英政府岁收百分之十,使公司能左右国家政策制定,要求颁布保障其利益的法令。其中与北美洲殖民地相关的茶叶税法纠纷,甚至激发战争,促成美国国独立。
当时一天从早餐开始喝茶,晚餐(通常下午五点结束)后,男性继续在餐桌上交谈饮酒吸烟,女性则离开至会客室饮茶聊天,两三小时后男性也会到会客室饮茶、玩牌等至午夜。重要宴会、宾客来访时也会提供茶饮。许多外国人游记中也纪录英国人喝茶的普遍情形,从农民工人到贵族阶级一天至少喝两次茶。
十九世纪饮茶风气持续成长,最重要转变是出现饮用下午茶习惯,以及开始在印度生产茶叶,减低对中国茶叶的依赖度。十八世纪开始,由于英国对于中国茶叶需求量日益增加,中国对欧洲商品却不感兴趣,产生极大的英中贸易逆差。为扭转此现象,英属东印度公司一方面利用殖民地印度生产鸦片,非法倾销至中国 。另一方面则从中国取得茶种、招募有经验的茶农,尝试在印度以工业化方法种茶产茶。1838年首次成功后,1870 年开始机械化大量生产,逐渐减低中国茶叶进口量。二十世纪初期英国市场已充斥印度进口茶叶,至今印度仍是全世界最大茶叶生产国。
基于保存期限考量,英国在印度主要生产发酵过的红茶。事实上欧洲十六世纪起,从中国日本进口以未发酵的绿茶为主。之后因红茶保存期较久及较容易掺假压低价格(十八世纪低价茶中相当普遍),市占率逐渐提高。之后因印度几乎只生产红茶出口至英国,十九世纪末英人已全面饮用红茶。
二十世纪饮茶现象更加普及,根植于日常生活文化中,甚至第二次大战时期还被视作凝聚全国上下共识的团结象征。即使近来英国饮用咖啡风气兴盛,伦敦街头随处可见连锁咖啡馆招牌,红茶对英国人仍是无法取代的国饮。事实上最初茶饮原本于咖啡馆供应,三百五十年的历史已让茶独立、茁壮、融合为英国的一部分。
2、下午茶起源
一般认为英国下午茶习惯是贝德芙公爵夫人所创,1841年她在一封信中提到,由于午餐及晚餐时间相隔太久,下午五点常感饥饿而有喝茶用茶点习惯。
事实上正如同大部分饮食相关传说,这个说法可信度无法考据,只是有名人(公爵夫人是维多利亚女王挚友)加持增添趣味而已。比较可以确定的是,在午餐及晚餐间喝茶吃点心的习惯,在 1840 年前后开始出现。原因可能是十九世纪晚餐时间延迟至七至八点半间甚至更晚,四五点间有必要用些简单食物。虽然内容与形式大不相同,下午茶确有些取代十八世纪晚餐的意味。之后渐渐演变为上流阶级妇女下午固定聚会喝茶闲聊,通常在佈置讲究的会客室(drawing room)中举行,使用各式精美茶具可展示家族财富,加上下午茶联络感情的功能,将茶由日常食品提升成清爽优雅、评价极高的文化饮品。
由于当时在会客室饮茶通常就座于扶手椅中,茶杯盘可放在椅边矮桌上,下午茶也可称为“low tea”,取其在“矮”桌上进行之意,与“high tea”因时间较“晚”之定义无关。
3、饮用方式演变
英国饮茶通常加糖及牛奶。从十七世纪中开始接触茶饮就有加糖习惯,一方面可能受当时饮用保健花草茶加糖调味影响(茶最初也被宣传为健康饮品),另一方面也因为糖改由西印度群岛殖民地大量生产供应,价格大为降低。加牛奶或鲜奶油则晚些,十七世纪末奶壶开始出现于绘画饮茶场景中,十八世纪中才成为普遍现象。倒茶加奶的顺序(milk in or tea in rst)、使用牛奶或奶油、牛奶温度等问题因阶级及地区有各种不同看法,英国人为此争论不休却尚未有定论。
下午茶通常由女主人亲自倒茶传递 为宾客服务,若有男性参与需负责将茶传递给女士。若客人不想再添茶,十八世纪的习惯是将杯子倒扣在茶杯托盘上,十九世纪则将茶匙放在杯中。当时讽刺画常取笑外国人(通常是法国人)不懂饮茶礼俗,被迫喝下一肚子茶的窘态。
搭配下午茶以容易准备、不易弄脏手套衣物的精致小点心为主。最初只是简单的面包及奶油(如贝德芙公爵夫人信中所述)。十九世纪末正式的下午茶已有口味清爽的去边小三明治、司康饼(scone) 、饼干、玛芬蛋糕(mufn)、长形小泡芙(eclair)、马卡龙饼(macaroon,通常未包馅)、各种长形圆形可切分享用的蛋糕等,琳琅满目摆满一桌。
由于享用下午茶通常在会客室中进行,桌面空间有限,摆放泡茶道具后所剩无几。为了放置各种茶点,出现了木制或藤编的轻型三层糕点边桌(cake stands),之后演变为目前在高级茶室常见的三层点心架,除了节省桌面空间,也可以美观方式展示各种茶点。最下层放三明治(必备黄瓜口味),中层司康饼,上层为精致甜点饼干等。食用顺序由下而上(咸至甜、清淡至浓味)。
值得注意的是英式下午茶并非正餐,食物并不是最重要的考量。饮食可视为在优雅气氛中联络感情的陪衬角色,因此不宜准备太过华丽繁复的茶点。现今常见供应的香槟、昂贵食材制作的三明治等,在十九世纪末的礼仪书中被归类为不恰当的行为。
由于下午茶最初为贵妇间的社交活动,自然对穿着打扮相当讲究。1870 年起茶服(tea gowns)成为时尚关注点之一,当时已开始讨论女性正式外出服使用的鲸鱼骨束腰(corset)对健康之危害,茶服设计多使用软质飘逸布料及流畅剪裁,配合在家午茶悠闲气氛,也使穿着者可行动自如。1890 年前后伦敦与巴黎各大服装店均提供多样性茶服选择。此风潮一直延续至第二次世界大战前才日见式微。
4、重返闲适雅致的往日时光
二十世纪大战后百事萧条,人们无心也无力再讲究生活雅趣,悠闲精致的下午茶文化因而没落。1980 年代起,由于速食大举入侵危害传统饮食习惯,以及对都市生活繁忙紧张产生厌烦心态,英国人开始缅怀追寻过去缓慢优雅的午茶时光,午茶文化因而逐渐复甦,也吸引了许多观光客前往体验 ,甚至传至他国造成流行。
午茶真正迷人之处,在于营造一种闲适放松、彷彿使时间静止下来的氛围,如同一首优美的慢板 (adagio) 乐曲安抚心灵,而其提振精神的效果,无疑更胜于茶。
5、法国人喝茶吗?
很多人对这个问题感到疑惑。今日法国以饮用咖啡为主,虽然有历史悠久的高级茶馆如 Mariage Freres 提供丰富选择 ,茶只能算是小众饮品。欧洲以喝茶为主的国家是英国及俄罗斯。
事实上茶经由荷兰人传入法国的时间早于英国,最初也被视为对健康有益的高贵饮品。由于法属殖民地以生产咖啡为主,饮茶人口多为大革命时期赴英避难返回的贵族,或巴黎少数富裕艺文圈人士,并未普及化,甚至被蒙上做作自负的色彩,如作家琼莉伯爵夫人在信中批评某位友人:「一天喝两次茶就自以为是洛克 (Locke) 或牛顿(Newton)。」英式下午茶点如司康饼等在法国也不常见。
文 / 高雄餐旅大学助理教授 蔡倩玟老师
看到这本书名,脑海里立刻浮现出一系列画面:午后柔和的阳光透过窗户洒在木质桌面上,空气中弥漫着咖啡和烘焙的香气,耳边是朋友低声的笑语。我一直相信,能够与好友分享的美好,无论大小,都值得被记录和珍藏。这本书仿佛为我们提供了一个指南,去寻找那些能承载我们友谊点滴的“好感午茶店”。我猜想,里面介绍的店铺,不仅仅是关于食物本身,更多的是关于那种氛围,那种让人感到舒适、自在,能够敞开心扉交流的空间。我希望它能推荐一些有温度的店,店主可能很热情,服务也很周到,或者有什么特别的故事。也可能是一些风景优美的店,可以边吃边看风景,让身心都得到放松。我特别好奇,书里会不会有一些“隐藏款”的推荐,是那种只有资深吃货才知道的秘密基地,或者是一些性价比很高,但味道和环境都超乎预期的店。毕竟,和朋友一起探索未知的美食,本身就是一种乐趣。这本书就像是一份期待清单,让我想要一一去打卡,去体验那些令人心动的午茶时光,并且与我珍视的朋友们共同创造更多美好的回忆。
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评分这本书的书名让我瞬间就联想到了那些充满生活气息的场景。我一直觉得,下午茶不仅仅是吃东西,更是一种生活态度,一种享受当下、与人分享的仪式感。尤其是在和好朋友一起的时候,一份精致的甜点,一杯暖心的饮品,再加上彼此的陪伴,足以成为一天中最美好的时光。这本书就像是为我量身定做的,它承诺了“好感午茶店”,这四个字就足以勾起我无限的遐想。我期待它能推荐一些真正能让人感受到“好感”的地方,不一定是多么奢华,但一定是有特色、有味道,能让人身心愉悦的。我特别想知道,书里会不会介绍一些有创意的甜点,或者是一些独具匠心的饮品,能够让朋友们眼前一亮,成为我们聊天的话题。或者,有些店铺会有一些特别的活动,比如手作体验、主题分享会之类的,能够让我们在享受美食的同时,还能有更多的互动和交流。这本书就像是一本通往美好午茶时光的地图,它指引着我去发现那些能让友谊升温,让生活更加精彩的地方。
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