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　　茶，源于中国，是世界三大饮料之一。从中国传统生活印证，饮茶对于益寿保健有很多好处。数千年来，中医视茶若药。关于茶防治疾病的效能，在历代的医学、茶学文献中有很多的记载。

　　本书分成两篇：上篇总论，主要介绍茶文化的历史溯源、茶寿、茶的疗效、茶的药用史、茶的有效成分、茶疗的用法等；下篇各论，介绍与临床各科疾病有关茶疗的理论与实践。

　　作者是享誉大陆的中医学教授，因其深厚医学学养与对茶的浓厚兴趣，方得将「茶疗」这个众说纷纭的领域，作了深入丰富而且经得起医学与科学检验的叙说。

作者简介

林干良

　　1932年10月生于福州。1955年本科毕业于浙江大学医学院，留附属医院任外科医师。1956年参加卫生部举办的首届西医学习中医研究班。1959年回校工作。1960年调入浙江中医学院（现浙江中医药大学），任中药教研室主任。在中药、医史、养生方面多有建树，发表论文151篇，出版专着34种，其中多有在美国、加拿大、日本发行者。业余精研书法、篆刻，戏剧等，为中国书法家协会会员、西泠印社社员。

《华夏食谱：古韵流芳的中华饮食智慧》 书籍简介 《华夏食谱：古韵流芳的中华饮食智慧》是一部深入探索中华饮食文化博大精深的鸿篇巨制。本书并非聚焦于单一的养生或饮品范畴，而是以历史的宏大视角，梳理了数千年来，这片古老土地上人民的餐桌变迁、烹饪技艺的演进，以及食物与社会、哲学、地域风俗之间错综复杂的关系。 本书将中华饮食的脉络分为四个主要部分，层层递进，力求展现一个立体、鲜活的“食”之全貌。 --- 第一部分：寻根溯源——从“粒食”到“百味”的漫长旅程 本部分追溯中华饮食的源头，考察史前时期先民如何从采集和狩猎逐步过渡到农耕文明的建立，并探讨了“五谷”——稻、黍、麦、稷、菽——如何奠定中华料理的基础。 早期农业的奠基与地域分化： 详细论述了黄河文明与长江流域文明在主食选择上的差异，以及这种差异如何催生了早期的地方风味。例如，北方对粟米、面食的依赖与南方稻作文化的兴盛，不仅是地理的偶然，更是文化的选择。 周秦汉魏的饮食礼制： 考察了“礼”在古代饮食中的核心地位。从《周礼》中对食材采摘、烹饪、宴饮场合的严格规定，到贵族阶层如何通过饮食展示其社会地位，本书剖析了“食不厌精，脍不厌细”背后的社会结构逻辑。 隋唐盛世的融合与扩张： 隋唐时期，大运河的开通与丝绸之路的繁荣，使得北方与南方的饮食文化达到了空前的融合。本书将重点介绍胡饼、酥油、面条等外来或新生的食物如何被汉化，并成为主流。同时，也会梳理佛教传入对素食文化的影响，以及茶、酒在这一时期的地位提升。 --- 第二部分：烹饪之术——火候、刀工与调味的哲学 此部分深入剖析支撑中华美食体系的核心技术，强调“技”与“道”的统一。本书认为，中餐的精妙并非在于食材的稀有，而在于对火候和刀工的精准掌控。 火的艺术： 探讨了“文火”、“武火”、“急火”在不同菜肴中的应用。例如，如何通过对炉灶（鼎、甑、镬）的理解，实现“爆、炒、熘、炸”等十八般技法对食材风味的激发。详细分析了“镬气”这一难以言喻的烹饪境界的科学与经验基础。 刀工的境界： 将刀工视为烹饪者的书法。通过大量的图解和案例，展示了“切”、“剁”、“剞”、“片”等基本功如何影响食材的口感、受热均匀度以及最终的造型美学。书中特别收录了清代《随园食单》中对刀工的精妙描述。 五味调和与地域平衡： 深入研究了酸、甜、苦、辣、咸（或增添鲜、香）的哲学运用。不同地域对“味”的侧重不同，如川菜的麻辣、徽菜的重油重色、粤菜的清鲜本味。本书旨在解析这些调味选择背后的气候适应性与传统药理观的交织。 --- 第三部分：地域风味——山川地理塑造的饮食版图 中华美食以“八大菜系”为代表，但本书认为，地域差异远不止于此。本部分将以地理板块为经纬线，描绘出从北到南、从东到西的饮食万花筒。 北国雄浑与塞外风情： 聚焦于黄河流域和东北地区，探讨面食（饺子、馒头、面条的千变万化）、发酵食品（酱、醋、腌菜）以及大量肉类（牛、羊）在冬季生存中的重要性。 江淮富饶与吴越精细： 考察长江中下游地区，重点分析了鱼米之乡对海鲜、河鲜的精妙处理，以及苏帮菜、本帮菜对食材本味的追求，体现了江南文人雅士的审美情趣。 巴蜀的辛香与湖广的鲜活： 深度解析了四川、重庆地区如何将辣椒、花椒、豆瓣等调料融合成独特的“复合味型”，以及湖南、湖北地区对腊味、酸辣和河湖水产的烹饪智慧。 岭南的兼容与创新： 探讨粤菜如何吸收岭南独特的物产，形成注重“清、鲜、嫩、滑”的风格，并分析了其在近现代对全球中餐的影响力。 --- 第四部分：食与养——传统饮食中的生命哲学 本书的第四部分将视角从“吃什么”转向“如何通过吃来维持生命活力”。这部分内容侧重于传统中医理论与日常饮食的结合，但不涉及具体的药方或单一的功效疗法。 时令进补与节气对应： 分析了中国人如何根据二十四节气变化，调整饮食结构以适应气候变化。例如，春季的“养肝”与夏季的“祛湿清热”在食材选择和烹饪方式上的体现。 药食同源的文化观： 探讨古代医家和民间将许多日常食材视为具有辅助疗效的观念。书中将列举如姜、蒜、葱、枣等常见食材在传统认知中的角色，强调其作为食物的本位。 饮食的社交与传承： 考察了“家宴”、“节庆食品”（如月饼、粽子、腊八粥）在维系家族情感、传承文化记忆中的作用。食物不仅仅是生存的必需品，更是社会连接的纽带和文化认同的载体。 《华夏食谱》以其详实的史料考证、生动的案例分析和人文关怀的视角，旨在为读者呈现一部立体的中华饮食史诗，理解每一道菜肴背后所蕴含的千年智慧与生活哲学。它是一本关于历史、地理、技术和哲学的综合读物，而非一本操作指南。

上篇总论

第一章  茶文化的历史溯源
一、茶源
二、茶的考古
三、从荼论茶
四、陆羽与《茶经》
五、国饮——茶
六、茶文化三字歌

第二章  茶寿
一、米寿与茶寿
二、书画篆刻颂茶寿

第三章  茶疗
一、茶疗简介
二、茶为万病之药
三、茶疗的分类
四、保健茶

第四章  茶的药用史
一、本草论茶
二、茶疗简史

第五章  茶的疗效
一、茶的传统功效
二、茶的现代研究

第六章  茶的有效成分
一、生物硷类
二、多酚类
三、维生素类
四、矿物质
五、氨基酸与蛋白质
六、茶色素
七、其他成分

第七章  茶疗的用法
一、内服法
二、外用法
三、体外应用

第八章  茶疗制剂
一、茶疗的方剂
二、传统制剂
三、现代制剂
四、药膳与茶疗
五、红茶菌

第九章  茶疗注意事项
一、大瑜与小瑕
二、辨证用茶

下篇各论

第十章  心血管疾病的茶疗
一、肥胖病的茶疗
二、高脂血症的茶疗
三、动脉粥样硬化的茶疗
四、冠心病的茶疗
五、高血压的茶疗

第十一章  神经系统疾病的茶疗
一、有关提神的茶疗
二、神经衰弱的茶疗
三、头痛的茶疗
四、癫痫小发作的茶疗

第十二章  消化系统疾病的茶疗
一、消化不良的茶疗
二、酒醉的茶疗
三、痢疾的茶疗
四、慢性肝炎与肝硬化的茶疗

第十三章  唿吸系统疾病的茶疗
一、感冒的茶疗
二、咳喘的茶疗
三、肺痈的茶疗
四、咽喉炎的茶疗
五、鼻渊的茶疗

第十四章  泌尿系统疾病的茶疗
第十五章  妇产科疾病的茶疗
第十六章  眼科疾病的茶疗
第十七章  龋齿的茶疗
第十八章  癌症的茶疗
第十九章  糖尿病的茶疗

第二十章  清热解毒茶疗法
一、解暑止渴茶疗法
二、抑菌消炎茶疗法
三、有关解毒的茶疗

第二十一章  抗衰老养生茶疗法
一、抗衰老的茶疗法
二、益气疗饥的茶疗法
三、抗辐射的茶疗法
四、补血升白的茶疗法

第二十二章  有关美容美发茶疗法
一、美容的茶疗
二、美发的茶疗

主要参考文献

序

　　二十四年前，我有幸成为林干良教授的研究生不久，浙江中医学院首届“十佳授课教师”评选结果在教师节这一天揭晓了。林老师被同学们评为“十佳”之一，与其他“十佳”教师一起接受来自同学们的掌声和鲜花。事后林老师说，他获得的荣誉很多，唯独这一次最让他感到自豪。这种感受，直至我自己成为一名教师后，才得以充分理解。

　　五十多年的岁月洗礼，可以使人两鬓染霜，也可以使一份执着更为坚毅。

　　1932年10月，林老师出生于福州市一户贫寒家庭。他的幼年岁月是在兵荒马乱、颠沛流离中度过的。父亲被炸弹夺走了生命，姐姐又死于伤寒，母子俩相依为命。他靠着母亲坚强的双肩，以优异的成绩完成了小学、中学学业，同时铸就了勤奋好学、吃苦耐劳的品格。

　　1950年，林老师成为新中国第一批入学的大学生，跨入浙江大学医学院的大门。五年的医学院外科本科学习，是紧张繁忙的，也是快乐的。1955年，他以优异的成绩毕业，并留校任教。一年后，他赴上海参加卫生部主办的第一届“中医研究班”。如果说考取医学院是一次人生道路的重要选择，那么参加中医研究班更多的是承担起一种历史的责任。1959年，他回到浙江医科大学，承担中医课程的教学任务。1960年，我校正处于建校初期，林老师遂调入我校中药学教研室。

　　正当林老师意气风发，投身于中医教育事业时，一场“动乱”开始改变着每个人的生活。十年“动乱”期间，我校办学条件遭受极大的破坏。即便如此，林老师总是利用能够利用的条件学习钻研。当历史翻开新的一页时，林老师心里清楚：只有跟时间赛跑，才有可能迎接那迟到的曙光。于是，午休时间，白开水加硬馒头，阅读、记录、思考、写作成为常态，竟一点不觉得疲倦、劳累……

　　1981年，林老师成为学校当时最年轻的副教授（当时全校副教授不到10人），1986年晋升为教授。他曾长期担任中药教研室主任，是中药学学科的带头人。

　　凭借几十年的研究积累，林老师在本草学、药性理论、动物药、老年医学、食疗、医学史、中医文化等方面成果迭出，在学术界赢得广泛的声誉。他曾担任多个学术组织的领导职务，例如：浙江中医文化学学会会长、浙江医史学学会主任委员、浙江中西医结合研究会副会长、浙江科技史研究会副会长。1980年，林老师主持“浙江省动物药资源及利用研究”课题。课题组不畏艰险，足迹遍及穷乡僻壤、荒山险壑。1981年，该项目获得省优秀科技成果奖。

　　1957年以来，林老师共在国内外发表医学论文151篇，1964年以来，共出版专着34种。其1982年出版的《中药》一书，体例新颖，内容广博，不仅流行海内，还被美、日等外文医药书籍列为参考文献。1988年，他与人合着的《丹参》，综合了古今中外丹参研究的丰富资料，是国内继《人参》后中药研究的新成果。

　　由他发起，后与尚志钧、郑金生两位教授合着的《历代中药文献精华》，首次全面系统地阐述了我国历代中药文献的内容及其发展情况，是对本草文献的一次大总结，如今已成为经典。

　　林老师研究养生与老年医学的成果，集中反映在1982年出版的《养生寿老集》中，该书是国内较早系统研究中医老年医学的专着，继承与发扬并举，对基础研究与临床实践均有实际指导价值。该书出版后即饮誉海内外，先后获得卫生部优秀图书奖、浙江省高校科研成果奖，1985年被日本自然社翻译出版，更名为《不老宝典》，深受推崇。在《养生寿老集》和《中药》两书中，较集中地体现了林老师的研究方法和基本的理论观点。

　　近年来，林老师身体力行，致力于向国外弘扬中医药学，多次应邀赴美国、日本、加拿大讲学。1983年，他应日本东医学专科学校邀请，与何任院长作为我校首批赴日访问讲学的学者，在日本就“动物药”和“中国老年医学”做了专题演讲，受到热烈欢迎。1987年夏，他应邀出席在上海召开的首届中医药国际学术会议，当选为学术委员，是会议中方主席之一。

　　对于教学，林老师曾在一篇文章中谈到：“为了做好教学工作，必须长时间地付出艰巨的劳动，认真备课，刻苦钻研……使自己的思想、学术能跟得上国内外的发展。”这是他的肺腑之言，是他对工作的自我要求。他曾将教学体会归纳为十个“结合”：即中西医相结合、专业与边缘学科相结合、理论与实践相结合、深入与浅出相结合、严肃与活泼相结合、重点与一般相结合、通论与己见相结合等。严谨的教学内容，经过他的精心组织，通过他抑扬顿挫的声音、生动活泼的语言，以及优雅的手势姿态，变得极富有吸引力。听过林老师课的人，无不折服于他的授课艺术。

　　紧张的工作之余，林老师还拥有一个丰富多彩的世界。对于文学、书法篆刻、茶道、考古、戏剧、收藏、鑑赏、作曲与声乐等，林老师均有着浓厚的兴趣，并各有建树。他多次热心为同学们举办书法篆刻等艺术讲座。在校内的联欢会上，林老师经常被大家请上台高歌一曲，激越的歌声博得一阵阵喝彩。即使是业余爱好，他也获得了令国内外学术界敬仰的成就。他是中国书法家协会会员、西泠印社社员，又是龙渊印社、美国金石社的名誉社长。

　　每当人们对林老师的学术成就表示钦佩之意时，林老师总是说，如果没有新中国、没有改革开放，就没有他的今天。他把自己比做一棵小草，并曾刻过好几方印文为“小草”的印章自勉。他认为小草不怕风吹雨打，顽强地、执着地依恋着大地，为大地增添一抹绿色。作为一名老教师，尽管已经退休了，林老师仍然心系学校的改革发展。作为1985年筹建中药系的元老，他曾多次表示：只要学校需要，国家需要，他愿竭尽一份微薄之力。这不，就在几天前，他还为同学做了一场学术报告，掌声依然是那样热烈……

　　对林老师锲而不舍的精神，亲友无不钦佩万分。他收集的半个世纪以来纪念亡母恩德之作品《春晖寸草集》，涵盖海内外人士达千五百家；而古今中外之名医处方真迹（限毛笔墨书），达万余纸。今年恰逢林老师80大寿并《林干良医学丛书》由中国中医药出版社出版发行，敬撰此文为序，并申祝贺之忱。

李昌煜　于浙江中医药大学

评分☆☆☆☆☆

《中国茶疗》这本书，在我眼中，已经不仅仅是一本书，而是一个通往中国传统智慧的窗口。虽然我还没有仔细阅读其中的具体内容，但它的整体风格和给我的初步感受，就足够让我对它充满了期待。我能感觉到，作者在撰写这本书时，一定是对中国茶文化有着深刻的理解和深厚的情感。我猜想，书中会细腻地描绘中国各地丰富多彩的茶种，从西湖龙井的清雅，到武夷岩茶的醇厚，再到云南普洱的陈韵，每一个茶都有着属于自己的故事和独特的魅力。我特别好奇，作者是如何将这些茶叶的品饮之道与养生功效巧妙地结合在一起的。是否会讲述一些关于茶的古老传说，或者是一些文人墨客饮茶时的情景？我更希望，书中能够深入浅出地讲解如何根据不同的季节、不同的身体状况，选择最适合自己的茶饮，甚至是一些古老的、流传下来的茶疗秘方。这本书给我的感觉，它不仅仅是关于“喝茶”，更是关于“如何通过茶来更好地生活”。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本名为《中国茶疗》的书，初翻阅时，被它所呈现的古朴而深邃的气质所吸引。书中的文字，虽然我尚未能深入品读其中关于茶的药理和疗效的部分，但仅从其精美的装帧、考究的排版以及那些仿佛穿越时空而来的插图，便足以勾勒出作者在内容上的用心。我感觉这本书不仅仅是一本关于茶的科普读物，更像是一部关于中国传统文化与生活智慧的百科全书。书中似乎蕴含着古人对于自然、对于身体、对于养生的深刻理解，那种源远流长的东方哲学，通过文字的媒介，缓缓地渗透出来。我尤其好奇书中对不同茶叶的起源、采摘时节、制作工艺的详细介绍，这背后一定凝结着无数代茶农的辛勤耕耘和经验积累。我设想，当我看下去，一定会了解到，每一片茶叶，都承载着风土人情，都诉说着一段历史。我期待书中能带领我走进一个神秘而迷人的茶世界，在那里，茶不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种修身养性的途径。这本书的厚重感，让我觉得它值得我花时间去慢慢研读，去体会其中蕴含的深意。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国茶疗》，我拿到手上，首先映入眼帘的是那封面设计，一股古典的韵味扑面而来，仿佛是古籍中珍藏的孤本。虽然我还没来得及深入阅读，但仅凭这第一印象，我就觉得它非同寻常。我猜测，书中对于“茶疗”这个概念的阐释，绝非是简单的将茶与疾病对号入座，而是会从一个更加宏观、更加系统化的角度来探讨茶的保健功效。它或许会追溯茶的起源，讲述它在中国历史长河中的演变，以及在不同朝代、不同地域，茶是如何融入人们的生活，成为一种养生之道。我很好奇，作者是如何将这些历史文化与现代的养生理念相结合的，是怎样做到让读者在阅读中，既能感受到传统文化的魅力，又能获得实用的养生指导？我期待书中能揭示那些不为人知的茶中奥秘，例如不同季节适合饮用的茶，不同体质人群的饮茶建议，甚至是一些古老的茶方，是否真的能缓解某些身体不适。这本书给我的感觉，就像一个等待被开启的宝藏，里面充满了未知与惊喜，我迫不及待地想去探索它。

评分☆☆☆☆☆

我最近淘到一本《中国茶疗》，光是它的名字，就让我对它产生了浓厚的兴趣。我还没来得及细读，但从它的封面和一些零散的章节来看，我觉得这本书非常具有研究价值。我猜测，作者在书中一定对中国几千年的茶文化进行了深入的挖掘和梳理，不仅仅是简单地介绍茶的种类，更重要的是，会探讨茶在中国历史、哲学、医学等领域的深远影响。我非常好奇，书中是如何将“茶”与“疗”这两个概念紧密联系起来的。我期待它能解答一些关于茶的疑问，比如，是不是所有的茶都对身体有益？不同年龄、不同性别的人，适合饮用哪些茶？书中会不会提供一些具体的食疗方，用茶来辅助治疗一些常见的小毛病？我感觉，这本书不仅仅是给茶爱好者看的，它更像是一部关于中国人生活方式和健康理念的百科全书。它所传达的，是一种温和而有效的养生哲学，一种与自然和谐共处的生活态度。这本书给我一种沉甸甸的感觉，仿佛蕴含着无穷的智慧，等待我去慢慢发掘。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了《中国茶疗》，这是一本非常吸引我的书。我目前还没有深入阅读，但仅仅是翻看目录和一些章节的开头，我就被深深地吸引住了。它的结构设计很巧妙，从最基础的茶叶种类介绍，到更深层次的茶与身体健康的关系，层层递进，引人入胜。我感觉作者在内容编排上花了很多心思，力求为读者呈现一个全面而系统的茶疗知识体系。我猜想，书中会详细介绍各种茶叶的特性，比如绿茶的清热解毒，红茶的暖胃益气，普洱的消食化痰等等。更重要的是，它可能还会深入探讨茶中的活性成分，以及这些成分是如何作用于人体的，从而达到治疗或保健的目的。而且，我对书中可能包含的关于不同疾病的茶疗方非常感兴趣，希望它能提供一些实用、易懂的建议，让普通人也能在家中通过饮茶来改善健康状况。这本书给我的感觉，它不仅仅是知识的传授，更是一种生活方式的引导，让我觉得饮茶可以是一种积极主动的养生方式，而不是被动地应对疾病。