吃什么、做多少运动、如何管理压力、如何生活,
有光谱般的宽广选择范围。
一个崭新的保健方法,
让你可以根据需求、基因和喜好,
量身订做完全适合自己的饮食和生活模式。
只要按照这个方法,
每年在世界各地害死最多人、消耗最多健保经费的疾病,
就几乎可以完全避免!
「光谱保健法」不但指引身心健康的新途径,也可以协助逆转全世界盛行的肥胖、糖尿病、高血压、高胆固醇、心血管疾病、摄护腺癌、乳癌和其他慢性疾病。
本书特色
●吃什么、做多少运动、如何管理压力、如何生活,有光谱般的宽广选择范围。相关抉择并非只能全有或全无。本书将化解大家的误解。
●欧尼斯医师将告诉大家,如何根据个人需求和喜好,订做完全适合你的饮食和生活方式。这些方法已经过科学证实,可让你感觉更好、活得更久、减轻体重、获得健康。
●它的基础是愉快而不是痛苦,是吃饱而不是挨饿,是科学而不是迷思,是自由和自主,而不是受到限制和控制。
●本书收录得奖厨师亚特提供的100道光谱美食,包括早餐、午餐、晚餐,以及小菜、酱料与点心、甜点,准备起来轻松又可口,并介绍低脂烹饪的必备用具、烹饪技巧、厨房必备健康食材等。许多食谱含有两三种版本,让你可以调整食谱符合个人需求和喜好。
◎内附名厨亚特.史密斯(Art Smith)提供的100道光谱美食
作者简介
狄恩.欧尼斯(Dean Ornish)
医学博士是非营利的「预防医学研究所」创办人、总裁,在旧金山加州大学担任临床教授。欧尼斯博士先后在贝勒医学院、哈佛医学院、麻州综合医院接受训练。
他的研究成果陆续刊登在主要的医学期刊,并获得重要媒体报导,如《新闻周刊》、《时代杂志》以及《美国新闻与世界报导》。他曾长期为《新闻週刊》、《读者文摘》撰写专栏,同时担任旧金山食物银行、昆西.琼斯基金会、联合国难民事务公署董事。
他是Google健康顾问委员会、百事可乐蓝带顾问委员会、喜互惠(Safeway)健康及营养顾问委员会主席,并担任百事可乐、麦当劳执行长的顾问,让民众更容易取得较健康的食品。
欧尼斯博士获奖无数,包括1994年获得奥斯汀德州大学的杰出年轻校友奖、柏克莱加州大学的全国公共卫生英雄奖。《生活杂志》(Life)将他列为「同世代最有影响力的50位人物」之一。
光谱美食厨师
亚特.史密斯是《欧普拉杂志》(O: The Oprah Magazine)的特约编辑,也是电视名嘴欧普拉.温芙蕾(Oprah Winfrey)的私人厨师。史密斯2007年荣获詹姆斯.毕德基金会年度人道奖(James Beard Foundation Humanitarian of the Year Award),他的《回归家庭和厨房生活》(Back to the Family and Kitchen Life)名列《纽约时报》畅销书榜。
译者简介
范振光
报社资深编译,电影公司影片和公关公司新闻摘要特约翻译,译有《大熊市》、《巴菲特投资手册》、《翁山苏姬》。
推荐与导读
道法自然.守护健康〈李源德〉
第一部 订做适合你的饮食和生活
第 1 章 光谱计画真的有效
第 2 章 光谱计画为何有效
第 3 章 光谱计画运作原理
第 4 章 你是独一无二的
第 5 章 营养光谱
第 6 章 压力管理光谱
第 7 章 静坐指引
第 8 章 运动光谱
第 9 章 运用光谱降低胆固醇
第10章 运用光谱减重
第11章 运用光谱降血压
第12章 运用光谱预防、逆转第二型糖尿病
第13章 运用光谱预防、逆转心血管疾病
第14章 运用光谱预防、治疗摄护腺癌与乳癌
第二部 亚特的厨房:多样化的美食光谱
亚特的话
食谱
早餐
午餐
晚餐
小菜、酱料与点心
甜点
低脂烹饪的必备用具
烹饪技巧
食材採购和家庭食品储藏室
厨房必备健康食材
食材产季指南
推荐与导读
道法自然.守护健康 台大医学院名誉教授 李源德
欧尼斯医师毕业于休士顿贝勒医学院,在哈佛的麻州总院完成内科医师训练后,从事预防医学研究,现为旧金山加州大学临床医学教授。先后膺选为美国《生活》杂志称誉同年代50位最具影响力人物之一,《富比士》杂志评定世界最具影响力的教师之一。他更是加州大学整合医学的当今百大人物,可谓誉满天下。他在1990年代担任过美国柯林顿总统的御医,也是2010年柯林顿接受外科绕道手术后的健康谘询医师。
欧尼斯持之以恆,一生以维护健康、预防及治疗疾病为志业。35年前就率先以企业经营方式,推动改造个人生活习惯以为疾病处置,在早期即以实证医学证明了食物疗法、运动及调整生活型态等,可逆转原已严重的冠心病血管硬化。
欧尼斯的主张,一度为《纽约时报》卡通漫画讥讽为「童话」,但欧尼斯以锲而不舍的精神,得到知名大学如美国旧金山加州大学及史隆–凯特林纪念癌症中心等的支持,也与高标蓝十字蓝盾牌及奥玛哈互助等医疗保险公司进行研究合作,以科学验证其主张,终于证实可以预防也可扭转冠状动脉粥状硬化、脑中风、糖尿病、高血压、高脂血等疾病。另外,他更证明生活型态的改造,为前列腺癌及乳癌有效的另类疗法。
尤有进者,他更以分子医学证实,改变饮食及生活型态可促使前列腺癌的好基因向上提升(up-regulation),而不好的基因则向下退化(down-regulation)。染色体端粒□素(telomerase)延长,可延年益寿。在2005年,这项另类医疗计划获得了美国联邦医疗保险给付。
有此学术及临床实务经验,欧尼斯医师于是在2012年率先提出「光谱计画」,他主张,只要着眼于运动∕体能调适 (physical fitness)、营养(nutrition)、压力管理(stress management)及爱的关怀(love & support)四大主轴,依每个人不同遗传基因、饮食、体能、压力及严重不一的疾病状况,可以量身订做不同的饮食及生活调整方法;由于高血压、糖尿病、肥胖症、血脂异常、心脏病、前列腺癌及基因异常的严重度各异,病况有别的庞大光谱内涵,也可不必採行一成不变的规律,也可不必绝对遵守禁忌的饮食。不勉强,不施压,不恫吓,每位病人可以各取所需,各尽所能,才有感受良佳,延年益寿、减肥及健康加分接踵而至之疗效。
在体能适应训练方面,欧尼斯医师说只要经常运动,将可减轻老化相关粒腺体的伤损及肌肉退化的发生。每星期两三次的有氧运动训练肌肉耐力、肌力及柔软性,可促使脑神经元复原,脑组织变大。要持恆,要弹性,融入个人的生活中,从事自己喜欢的运动才是上道。
在食物营养疗法方面,他融合科学证据,提出饮食的基本原则,每天摄取含有omega-3「好脂肪」的芥花油、大豆油、亚麻仁油及核桃油等,因此等食物含有较多非饱和脂肪及较少的饱和脂肪。而棕榈油及橄榄油含有较高的omega-6及低的omega-3,不是「好脂肪」。深海鱼及深绿色叶菜含有甚高的omega-3,是好料理。「好碳水化合物」乃指全谷物、豆类、坚果和天然未精制的黄豆,因彼等都是高纤食品,易有饱足感,食量容易节制。人工精制的甜点含有高热量,代谢负荷沉重,以致产生高血糖及肥胖,不是「好碳水化合物」。油炸食品,标示「氢化」常是反式脂肪,和饱和脂肪一样都会升高低密度脂蛋白(LDL-c),也降低高密度脂蛋白(HDL-c),因而促使血管粥状硬化的发生。此外,新鲜水果及蔬菜含有丰富维他命,也有强度的抗氧化作用,不可或缺。
生活的压力与我们各别的人生同在,可抑制身体免疫反应,导致心血管病及脑中风,也与癌症、糖尿病及性功能攸关,因此欧尼斯医师强调压力管理。平时生活要有秩序,拥有主导权及自主权,以「正念」及「静坐」训练自我,度过难关,以温和的运动及瑜伽放松紧绷肌肉群,同时戒除刺激性饮料,诸如咖啡、茶或汽水。
身体健康众所周知,但心灵感受亦不可或缺,欧尼斯医师主张人际之间要有爱的关怀,以学习宽恕、助人、同情及服务而爱他人,推己及人,而且要正向看待人生,无论在体能调适、饮食克制及压力纾解上,都要正面思考,人生没有挫折,只有历练。
这是本开卷有益的保健医学读本,欧尼斯医师35年的专业人生,初阅之下,或许与大多数医学同业传统观念有些扞格不一。本书开卷,他力求阐明「光谱计画」的效用及原因,援引许多的说理佐证,难免有杂碎难读之感,需要用心及耐心游牧其中,才能获得真髓。5至14章论及自我量身订做的「光谱计画」,分别缕述压力管理、营养摄食,运动计画及慢性疾病如肥胖、糖尿病、高脂血、高血压及肥胖等处置方式,值得细细咀嚼。
第二部亚特的厨房的多样化美食光谱,非个人所长,难以评论,但本书的诸多内容,优游其间,获益良多,也有诸多震撼心智之言,颇有感受。本书是欧尼斯医师穷毕生钻研的实务经验,有浓厚的自然养生哲理。我以为老子的「道法自然」最能涵盖欧尼斯医师的主张:不主宰、不支配,听任自然而然的发展。欧尼斯医师也有「中庸」之主张,採不偏不倚及不易不守,顺势而为作健康维护,从而改善宿疾。这本书是经典之作,值得特别推荐。
我最近读了一本让我印象深刻的书,虽然它和《欧尼斯光谱保健法让你的基因变得更好》这个名字听起来有些遥远,但它所探讨的主题却深深吸引了我。这本书,暂且称它为《心灵的绿洲》,描绘了一个关于自我疗愈和内在成长的旅程。作者用极其细腻的笔触,勾勒出一个饱受生活磨砺但从未放弃希望的灵魂。书中并没有直接提供某种具体的“方法论”,而是通过主人公在一次偶然的旅行中,与一位智者的对话,逐渐剥离内心的尘埃,发现生命中那些被忽视的美好。那些关于自然、关于时间、关于人与人之间微小却坚韧的连接的描写,如同甘霖般滋养了我干涸的心灵。我尤其喜欢书中对“当下”的阐述,它不是一种空洞的哲学说教,而是通过主人公一点一滴的体验,让我们感受到活在当下所带来的宁静与力量。读完之后,我似乎能更清晰地听到自己内心的声音,也更加懂得如何去欣赏生命中的每一个平凡瞬间。它让我开始反思,我们追求的“更好”,是否真的需要外在的改变,抑或是内在的觉醒。这本书给我带来的,是一种潜移默化的启示,它让我相信,即使在最黑暗的时刻,我们也能找到属于自己的那片光。
评分《时间的涟漪》是我近期读到的一本让我倍感震撼的书籍。它讲述了一个关于历史、记忆与传承的宏大叙事。作者并非简单地罗列史实,而是将历史人物的情感、动机与时代背景巧妙地编织在一起,仿佛在读者眼前缓缓展开一幅波澜壮阔的画卷。我尤其被其中对于“选择”的探讨所吸引。书中反复出现的人物,在人生的关键节点面临着截然不同的抉择,而这些选择,如同投入湖中的石子,激起了层层涟漪,影响着他们的命运,甚至改变了历史的走向。它让我深刻体会到,每一个个体,无论多么渺小,其行为都可能在时间的洪流中留下印记。更重要的是,这本书并非指向过去,而是藉由历史的镜子,折射出现代人普遍存在的迷茫与困境。它并没有给出明确的答案,而是鼓励读者去审视自己的选择,去思考何为真正的价值,何为值得我们去守护的传承。这种厚重的历史感与对人性的深刻洞察,让我久久不能平静。读完后,我仿佛看到了历史的长河在眼前奔腾,而我们每个人,都在这条河流中,留下自己的轨迹。
评分我最近拜读了一本关于“时间旅行者的笔记”的书。当然,这并非一本科幻小说,而是作者以一种充满哲思的笔触,对时间、记忆与存在进行的一次深刻的探索。书中没有跌宕起伏的情节,也没有惊心动魄的冒险,而是以一种旁观者的姿态,观察着历史的长河中那些被遗忘的瞬间,以及个体在时间流逝中的挣扎与超越。作者笔下的“旅行者”,仿佛是一个永恒的观察者,他记录着不同时代人们的喜怒哀乐,记录着文明的兴衰变迁,但他更多的是在记录一种普遍的人性,一种跨越时空的共同体验。我被书中对于“永恒”的思考所吸引,它并非指向某种神圣的彼岸,而是存在于那些瞬间的领悟,存在于那些超越时间限制的爱与连接之中。它让我反思,我们所谓的“过去”、“现在”与“未来”,在时间的宏大尺度下,是否真的有着泾渭分明的界限。读完这本书,我感觉自己仿佛经历了一场跨越时空的对话,那些古老的智慧与现代的困惑交织在一起,引发了我对生命本质更深层次的追问。
评分我最近被一本关于“声音的秘密”的书所吸引。它并非一本音乐理论的书,也不是关于声学物理的专业著作,而是以一种非常诗意和哲学的方式,探讨声音在我们生活中的意义。作者通过对各种声音的细致描摹,从大自然的低语,到城市里人群的嘈杂,再到内心的回响,展现了声音作为一种信息载体,承载着情感、记忆和生命力。我尤其喜欢书中关于“倾听”的章节。它不仅仅是物理意义上的耳朵接收声波,更是一种用心去感受,去理解声音背后所传递的意图和情绪。书中描绘了一个失聪的艺术家,他如何通过其他感官去“听”世界,以及他如何将这种特殊的“听”转化为艺术,这让我对“听”有了全新的认识。它让我意识到,我们常常沉浸在自己的世界里,忽略了周围那些微弱却重要的声音。读完这本书,我开始尝试放慢脚步,去真正地倾听,倾听风的歌唱,倾听雨的低语,也倾听那些来自远方或近处的呼唤。它让我的世界变得更加丰富和立体。
评分我最近翻阅了一本关于“城市呼吸”的书,它以一种前所未有的视角,描绘了现代都市的生命脉络。书中没有充斥着冰冷的数据或宏大的规划,而是聚焦于城市中那些被忽略的角落和个体。作者通过生动的故事,讲述了不同职业、不同年龄的人们,如何在这座钢筋水泥的丛林中,努力寻找属于自己的生存空间和生活意义。我被书中那些关于“连接”的描写深深打动。无论是街角咖啡店里老板与常客的默契,还是深夜加班族之间短暂的互相慰藉,这些细微的情感交流,构成了城市温暖的底色。书中也探讨了科技发展对城市生活的影响,但它并没有陷入对技术的片面赞扬或批判,而是以一种更加人文关怀的笔触,去观察和思考技术如何改变了我们的社交方式,以及我们如何在这种变化中保持人性的温度。读这本书,就像是在城市中漫步,每一个场景都充满了细节和故事,让我重新审视了自己与所处城市的关系,也更加珍视生活中那些平凡却闪光的瞬间。
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