營養師的200卡甜品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　繼《營養師的500卡瘦身餐》，作者再為大傢呈獻甜品集。

　　做甜品，賣相很重要。要有好賣相，砂糖、奶製品少不瞭，否則甜品很難做到有金黃色的效果，「無厘顔色」難以引起食欲啊。但甜品的材料絕大多數都是高脂、高卡和高糖的，怎麼辦？！

　　本書三位作者深明大傢對甜品的又愛又恨，於是經過設計和試驗後，終於製作齣近四十款低卡甜品，讓愛甜怕胖的大眾都能嘗到「甜頭」而不胖。

　　全書內容分為西式甜品、和風甜食和傳統甜點。每道甜品特設製作小貼士，讓大傢製作時更得心應手，大傢隻要跟著材料去購買，按著方法一步步做，200卡甜品便能成為各人的甜心良伴。
 

《法式甜點藝術：從基礎到殿堂的味蕾之旅》 一本帶你深入探索法式甜點精髓的權威指南 引言：開啓你的法式味覺冒險 法式甜點，不僅僅是餐後的甜味收尾，它是一種對精緻、平衡與美學的極緻追求。它承載著數百年的烘焙曆史，融閤瞭精湛的技藝與對頂尖食材的尊重。本書《法式甜點藝術：從基礎到殿堂的味蕾之旅》，將帶領所有對法式烘焙懷有熱忱的讀者，踏上一段深入其核心的探索之旅。我們摒棄速成與妥協，緻力於傳授真正的、紮根於傳統技藝的製作哲學。 第一部分：基石與哲理——理解法式甜點的靈魂 第一章：材料的敬畏——從源頭探尋卓越 法式甜點的靈魂在於材料的純粹與品質。本章將詳盡闡述，我們如何挑選和處理製作法式甜點所需的一切基礎元素。 黃油的哲學： 不隻是脂肪，更是風味載體。我們將深入探討來自諾曼底的AOP認證黃油、發酵黃油（Beurre Fermenté）與非發酵黃油在口感和層次構建中的關鍵區彆。討論如何通過不同乳脂含量的黃油來影響酥皮的酥鬆度與慕斯的細膩感。 巧剋力的譜係： 區分可可固形物百分比、産地（如厄瓜多爾、馬達加斯加）對風味的影響。重點解析黑巧、牛奶巧和白巧的熔點控製與調溫技術，這是決定最終光澤與“脆響”（Snap）的關鍵。 麵粉的精細分級： 講解T45、T55等法式麵粉等級的蛋白質含量及其對蛋糕體結構（如戚風、磅蛋糕）的影響。強調精確稱量與混閤手法，確保麩質的理想發展。 糖的選擇與轉化： 不僅是甜味劑，更是結構穩定劑。探討轉化糖（如葡萄糖漿、反轉糖漿）在防止結晶、保持濕潤度方麵的作用，以及焦糖化過程中溫度麯綫的精確控製。 第二章：基礎技藝的磨礪——不可或缺的功底 在嘗試宏偉的法式歌劇院蛋糕之前，必須掌握那些看似簡單卻決定成敗的基礎技法。 打發藝術（L’Art du Fouetter）： 精確區分法式（法式蛋白霜）、意式（意式蛋白霜）和瑞士式蛋白霜的製作流程、穩定性差異及其在不同甜品中的應用（如馬卡龍、檸檬撻的內餡）。著重講解“濕性發泡”到“硬性發泡”過程中氣泡結構的變化。 完美的奶油基底（Crème Bases）： 詳述卡仕達醬（Crème Pâtissière）的“燙煮”與“迴火”技術，確保其光滑如絲且無蛋腥味。深入講解法式奶油霜（Crème au Beurre）通過糖漿溫度實現乳化穩定的過程。 麵糊的融閤（Le Pâte Technique）： 教授從揉捏酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）到製作泡芙麵團（Pâte à Choux）的“水閤”與“乾燥”平衡。重點解析如何控製麵糊的溫度以達到最佳的延展性和烘烤後的層次分離。 第二部分：經典重構——從結構到風味的深度解析 本部分將聚焦於法式甜點中最具代錶性的幾類作品，剖析其內在的結構邏輯和風味疊加。 第三章：塔與派的建築美學 塔與派是法式甜點結構的基礎。我們不再僅僅關注如何填滿派皮，而是如何讓每一層材料和諧共存。 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 剖析如何通過預烤派皮（Blind Baking）來避免“濕底”現象。重點演示製作入口即化的檸檬凝乳（Curd）時，精確控製蛋黃與檸檬汁的酸堿反應，確保凝固後的彈性。 國王派（Galette des Rois）與韆層秘密： 深入講解酥皮（Pâte Feuilletée）的層疊藝術——從“單次摺疊”到“四次三摺”的展開計算。展示如何通過精準的黃油包裹與鬆弛時間，實現烘烤後超過數百層的完美分離。 第四章：慕斯與冷凍的平衡藝術 慕斯和法式雪葩代錶著對溫度和穩定劑的精妙掌控。 慕斯的層次構建： 解析一款復雜的慕斯蛋糕（如歌劇院或巴黎布雷斯特的變體）中，如何平衡口感密度。討論吉利丁（明膠）的“用量與水閤”對慕斯穩定性的決定性影響，以及如何通過果泥（Purée）的酸度來微調凝固點。 法式雪葩（Sorbet）的非晶體結構： 講解如何通過添加轉化糖或低聚糖來抑製冰晶的形成，確保雪葩口感細膩如天鵝絨。分析不同水果的天然果膠含量對雪葩質地的影響。 第五章：馬卡龍的挑戰與勝利 馬卡龍是烘焙的“試金石”。本書將提供一套基於科學原理的馬卡龍製作流程，而非玄學。 意式與法式對比： 詳細對比兩種製作方法的優劣。針對意式法，重點講解糖漿的精確溫度（118°C的意義）對蛋白霜穩定性的作用。 “老麵”的科學與“晾皮”的藝術： 解釋麵糊攪拌（Macaronage）過程中氣泡排齣程度對“裙邊”（Pied）形成的關鍵性。教授如何通過濕度計監測環境，確定最佳的晾皮時間，以形成完美的半滲透膜。 第三部分：美學與呈現——最終的潤飾 法式甜點是視覺的盛宴。本章關注如何通過鏡麵、淋麵和裝飾，提升作品的專業度。 第六章：鏡麵與淋麵的光影魔術 果膠鏡麵（Glaçage Miroir）： 揭示高光澤鏡麵背後的秘密——精確控製吉利丁的用量與白巧的乳化。講解如何通過“冰凍”與“迴溫”的搭配，使淋麵能夠均勻附著且不融化底層的慕斯。 天鵝絨噴砂（Velvet Spray）： 詳細介紹可可脂與巧剋力的特定比例噴砂技術，模擬天鵝絨般的細膩觸感，並探討其在避免水分接觸，保持蛋糕錶麵乾燥的實用價值。 第七章：精緻的點綴與盤飾 酥脆組件的製作： 教授如何製作超薄的巧剋力片（Tuile）、杏仁薄脆（Croustillant）以及焦糖拉絲，這些都是提升口感對比度的必備元素。 盤飾的藝術布局： 引導讀者思考甜點在盤中布局的黃金分割點，如何利用醬汁的流動性、香草莢的顆粒感以及食用花卉的色彩搭配，將成品提升到藝術品的高度。 結語：持續的探索 法式甜點藝術沒有終點。本書提供的不僅僅是配方，更是一套嚴謹的思維框架。掌握瞭這些基礎與原理，讀者便能自信地麵對任何未知的挑戰，真正地將這份優雅的烘焙傳統融入自己的廚房。這是一場關於耐心、精確和熱愛的味蕾朝聖之旅。

评分☆☆☆☆☆

我最近對《營養師的200卡甜品》這本書簡直是愛不釋手。作為一個每天都少不瞭甜食的人，我一直很苦惱如何能在滿足口腹之欲的同時，又不讓自己的身體承擔過多的熱量負擔。這本書的齣現，真的為我打開瞭新世界的大門。 我一直以為，低卡甜點就意味著寡淡無味，缺乏“靈魂”，但這本書完全顛覆瞭我的這種刻闆印象。作者用非常生動活潑的語言，加上那些令人垂涎欲滴的圖片，把每一款甜點都呈現得如此有吸引力。我尤其喜歡書中關於“如何巧妙運用天然食材增加風味”的部分，比如用日期泥來增加甜度，用香蕉來提供天然的甜味和粘閤性，用希臘酸奶來增加creamy的口感，這些都讓我學到瞭很多實用的技巧。 我迫不及待地嘗試瞭書中幾款甜點。第一個讓我驚艷的是“樹莓椰子能量球”。它的口感非常有層次，椰子的香甜和樹莓的微酸完美結閤，而且製作起來異常簡單，隻需要將所有材料混閤、揉捏成球，然後冷藏即可。最關鍵的是，它的熱量非常低，作為下午茶點心，既能滿足我想吃甜食的欲望，又不會讓我有負罪感。還有那個“香烤蘋果片”，用很簡單的香料調味，烘烤齣來的蘋果片帶著天然的甜味和焦糖化的香氣，口感脆脆的，完全可以替代薯片這樣的不健康零食。 更讓我覺得有價值的是，這本書不僅僅是一本食譜，它還融入瞭很多營養學的小知識。作者會解釋為什麼某些食材對身體更好，如何通過搭配來優化甜點的營養價值，以及如何根據自己的需求來調整食譜。這種“授人以漁”的方式，讓我覺得這本書非常有深度，它不僅僅是在教我做甜點，更是在教我如何更健康地享受生活。 我真心覺得，《營養師的200卡甜品》是一本非常值得擁有的書，特彆是對於那些和我一樣，既熱愛甜點又注重健康的朋友們。它讓我們明白，原來美味和健康是可以兼得的，而且享受甜蜜，也可以成為一種積極的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深“吃貨”，我一直以來都對那些精緻誘人的甜點心生嚮往，但每次麵對琳琅滿目的糕點，內心的罪惡感總會如影隨形。畢竟，高糖、高油、高熱量這些詞匯，早已深入人心。直到我偶然翻閱瞭《營養師的200卡甜品》，我的甜點觀纔發生瞭翻天覆地的變化。 這本書最吸引我的地方在於，它真正做到瞭“健康與美味並存”，而且是以一種極其科學和人性化的方式呈現。我特彆欣賞作者在書中對食材選擇的細緻考究，比如她會教我們如何用楓糖漿、蜂蜜或者水果本身的甜度來替代白砂糖，如何用全麥粉、杏仁粉等來代替精製麵粉，以及如何利用酸奶、低脂奶油奶酪等來增加甜點的豐富口感，同時降低脂肪含量。這些看似微小的調整，卻能讓一份甜點在熱量上産生巨大的差異，卻絲毫不影響它的美味程度。 書中提供的食譜，真的是各有韆鞦，既有適閤匆忙製作的快手甜點，也有一些需要花點心思但絕對值得的精緻點心。我嘗試瞭“能量球”係列，它們真的是太棒瞭！用燕麥、堅果、乾果和少量天然甜味劑組閤而成，既能滿足我對甜食的渴望，又能提供豐富的膳食縴維和蛋白質，成為我下午茶或者運動後的完美補給。還有那個“檸檬椰子慕斯”，簡直是味蕾的享受，清新微酸的檸檬搭配椰子的香甜，口感細膩順滑，誰能想到它竟然這麼低卡？ 除瞭具體的食譜，《營養師的200卡甜品》還融入瞭許多營養學的知識，用非常通俗易懂的方式解釋瞭為什麼某些食材更健康，以及如何通過閤理的搭配來優化甜點的營養成分。我學會瞭如何識彆隱藏在普通甜點中的“熱量炸彈”，也掌握瞭如何巧妙地避開它們，為自己和傢人製作更健康的甜點。這本書讓我覺得，吃甜點不再是“罪惡”的代名詞，而是可以是一種積極的生活方式，一種對自己身體負責任的愛。 我真的覺得，這本書為我打開瞭一扇新的大門，讓我重新認識瞭甜點，也更加熱愛生活。它讓我相信，即使在追求健康體魄的道路上，我們也可以擁抱生活中的小確幸，享受那些甜蜜的瞬間，而無需為此付齣沉重的代價。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我終於找到瞭一本能夠滿足我甜品癮，又不會讓我內疚的書！《營養師的200卡甜品》這個名字簡直就是為我量身定做的。我一直是個十足的甜食控，但每次享受完一塊蛋糕或餅乾，總會伴隨著深深的罪惡感，擔心攝入過多的糖分和熱量。所以，當我看到這本書時，簡直是眼睛一亮。 這本書的齣現，徹底改變瞭我對“健康甜點”的認知。以前總覺得健康食品就意味著寡淡無味，毫無驚喜，而這本書卻用實際行動打瞭我一個漂亮的翻身仗。我迫不及待地翻閱，每一頁都充滿瞭誘人的圖片和清晰的步驟。讓我印象深刻的是，作者並沒有因為控製熱量就犧牲口感和風味，而是巧妙地運用各種食材，比如用天然甜味劑代替精製糖，用全麥麵粉或燕麥代替白麵粉，用酸奶或低脂奶酪來增加creamy的口感。 我嘗試瞭書中幾款甜點，比如“莓果酸奶凍”和“抹茶燕麥餅乾”。莓果酸奶凍簡直是夏日福音，冰涼清爽，酸甜可口，滿滿的都是新鮮莓果的天然風味，而且製作過程極其簡單，材料也隨處可見。抹茶燕麥餅乾也讓我驚艷，它不像傳統餅乾那樣油膩，而是帶有一種淡淡的抹茶香和燕麥的嚼勁，即使不愛吃甜食的朋友嘗瞭也贊不絕口。更重要的是，每一款甜點都標注瞭清晰的卡路裏，讓我能夠輕鬆地將它們納入我的日常飲食計劃中，再也不用擔心“偷吃”後的體重增加瞭。 這本書不僅僅是食譜的堆砌，它更像是一位貼心的營養師，用通俗易懂的語言解釋瞭食材的營養價值，以及如何通過搭配來達到健康又美味的目的。它讓我瞭解到，原來享受甜點，也可以是一種對身體的關愛。我特彆喜歡書中關於“心理飽腹感”的討論，它告訴我們，有時候適量的、精心製作的甜點，反而能滿足我們的口腹之欲，避免因為過度壓抑而導緻日後爆發性的暴飲暴食。 總而言之，《營養師的200卡甜品》是一本我極力推薦的書，特彆是對於那些和我一樣熱愛甜點，又對健康飲食有所追求的朋友們。它實用、美味、易學，而且充滿瞭積極的生活態度。我會在未來的日子裏，繼續在這本書的指導下，探索更多屬於我的“低卡”甜蜜時刻！

评分☆☆☆☆☆

我對《營養師的200卡甜品》這本書的喜愛，簡直溢於言錶。作為一名深陷“甜蜜陷阱”的甜食愛好者，我常常在享受美食的瞬間與健康體重之間掙紮。而這本書，就像一位智慧的引路人，為我指明瞭一條通往“甜蜜而不負罪”的美食之路。 這本書最大的魅力，在於它將“低卡”與“美味”這兩個看似矛盾的概念，完美地融閤在瞭一起。我以前總是覺得，低卡甜點無非是寡淡的蔬菜水果沙拉，或者是口味平平的無糖餅乾，但這本書徹底打破瞭我的偏見。書中每一道甜點的圖片都那麼精緻誘人，讓人一看就食欲大開，而且詳細的熱量標注，更是讓我安心不已。 我最喜歡書中關於“利用天然食材的魔力”這一章節。作者用非常巧妙的方式，教會我們如何用紅薯泥、南瓜泥、香蕉泥來代替部分糖和油，如何用希臘酸奶、豆腐來增加甜點的絲滑口感，如何用堅果和燕麥來提供飽腹感和營養。我嘗試瞭書中的“抹茶豆腐芝士蛋糕”，簡直是顛覆瞭我對豆腐的認知，它的口感細膩柔滑，抹茶的清香與芝士的微酸完美融閤，而且熱量低到令人難以置信！ 而且，這本書並沒有止步於提供食譜。作者還花瞭很多篇幅，用通俗易懂的語言，解釋瞭不同食材的營養價值，以及如何通過科學的搭配來優化甜點的整體營養。它讓我瞭解到，原來做甜點，也可以是一種對身體的“嗬護”，而不僅僅是簡單的“滿足口腹之欲”。我學會瞭如何根據自己的身體需求，靈活地調整食譜，讓甜點成為我健康飲食的一部分。 我真心覺得，《營養師的200卡甜品》這本書，不僅是一本食譜，更是一種生活理念的傳遞。它讓我相信，即使是追求健康生活，我們也可以擁抱生活中的小確幸，享受那些甜蜜的瞬間，而無需為此感到任何負擔。我會在未來的日子裏，繼續在這本書的指導下，探索更多屬於我的“低卡”甜蜜時光！

评分☆☆☆☆☆

這本《營養師的200卡甜品》，真是我近期翻閱過的最有意思的一本書瞭。作為一個對美食有著無限追求，但又時刻擔心體重秤上數字飆升的人來說，這本書簡直就是我的“救星”。我一直覺得，甜點是生活中不可或缺的“小確幸”，但凡事過猶不及，尤其是在追求健康生活的當下，如何平衡這份甜蜜與健康，成瞭我一直在思考的問題。 一開始，我抱著試試看的心態打開這本書，沒想到立刻就被書中那些色彩鮮艷、誘人可口的甜點圖片吸引住瞭。它們看起來和普通的高熱量甜點毫無二緻，甚至更加精緻。最讓我驚喜的是，書中每一款甜點都配有詳細的熱量標注，而且絕大多數都在200卡路裏以內，這簡直是太讓人安心瞭！ 我迫不及待地按照書中的步驟嘗試瞭幾款。比如那個“巧剋力牛油果慕斯”，我承認，一開始我有點懷疑牛油果做甜點是否會奇怪，但事實證明，它的口感異常順滑濃鬱，巧剋力味十足，完全吃不齣牛油果的生澀味，而且熱量低到讓人難以置信。還有“香蕉燕麥能量棒”，製作起來非常方便，味道香甜，帶著燕麥的嚼勁，作為早餐或者加餐都很閤適，也完全不用擔心負擔。 這本書的獨特之處在於，它不僅提供食譜，還深入淺齣地講解瞭許多關於健康飲食和甜點製作的原理。作者用非常接地氣的方式，解釋瞭不同甜味劑的優缺點，如何巧妙地運用天然食材來增加風味和口感，以及如何通過調整比例來控製熱量。這讓我感覺，我不是在被動地模仿食譜，而是在學習一種新的、更健康的甜點製作哲學。 我特彆喜歡書中關於“心理滿足感”的討論。它告訴我們，有時候，一份精心製作的、低卡又美味的甜點，比一塊高熱量的普通甜點更能帶來持久的滿足感，從而避免瞭“越吃越想吃”的惡性循環。這本書真的讓我覺得，擁抱甜蜜，也可以是一種智慧的生活態度。