食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Humbard Santillo

圖書標籤:

• 食物酵素
• 酵素
• 營養
• 健康
• 飲食
• 生命力
• 養生
• 奇蹟
• 天然
• 保健

暢銷350萬本《食物酵素的奇蹟》全新版！

　　亨伯特•聖提諾博士，是自然醫學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括前作1997年《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂齣版，已絕版）等，暢銷三百五十萬本。

　　由於亨伯特•聖提諾博士自大學時期以來一共罹患33種過敏癥，以及類風濕性關節炎初期，經過三年痛苦的西醫療程，治療沒有進展，促使他激發齣一生追求健康的熱情。

　　由於不斷尋求療法，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康也大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以及治療三萬名病人的心得，整理齣來，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。

　　後來亨伯特•聖提諾博士自己的父親罹患末期癌癥，在手術和化療過後，體重急速下降20公斤，吃不下也喝不下任何食物，醫師已經宣告醫藥罔效。此時，亨伯特•聖提諾博士決定帶著父親實行食物酵素療法，自己研究最適閤癌癥病人的蔬菜水果，製成蔬果汁粉末，結果不到三個月，他的父親就離開病榻，甚至還迴到原來的木工崗位，

　　由於這個親身實證，亨伯特•聖提諾博士瞭解到全食物所蘊含的秘密治療關鍵，所以開始進一步研究所有已知的蔬菜和水果，知道有些蔬果含有更多的營養素，而且發現，人們常吃的荷蘭芹、甜菜根、甘藍菜、花椰菜等等，在烹飪之後營養素也都流失瞭。

　　經過幾個月的實驗，亨伯特•聖提諾博士使用地球上最富含營養素的蔬菜和水果，研發齣一種最適當的組閤。他給每位來看診的病人，無論罹患什麼疾病，都會給他們各一袋蔬菜果汁粉，結果奇蹟發生瞭，病人一個個來迴報健康迅速恢復的情形，於是亨伯特•聖提諾博士明白，這是一件非常瞭不起的事。

　　在本書《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》中，亨伯特•聖提諾博士詳細解釋在達成理想健康與長壽方麵，酵素的功能以及對疾病所具有的效果。對於非專業人士來說，可說是最為正確且完整的指南，而對於專業人士，也是絕佳的具體說明手冊。

　　亨伯特•聖提諾博士統整所有文獻資料，綜閤為精華重點資料，告訴你如何維護自身的酵素，並攝取天然酵素來補充營養，以及如何選擇正確食物以獲取酵素，以獲得最大的益處。

　　如果你想要讓身體時時維持最佳狀態，想要長壽、有活力、不生病，敬請採納亨伯特•聖提諾博士的建議。亨伯特•聖提諾博士是一位非常活躍的世界級運動選手！他不但研究酵素療法，並且身體力行，因此你可以完全信任他。本書不僅是科學文獻和研究報告的集閤，更是起而行動的實際經驗分享！

　　「超過三萬名病患見證！食物酵素的益處，不隻是研究，而是身體力行，因此你可以完全信任這位自然醫學醫師兼世界級運動選手！」紐約時報暢銷書作傢、公衛博士 Roy E. Vartabedian, Dr. P.H, M. P. H.
 

探尋生命奧秘的旅程：未知的科學與古老的智慧 本書並非聚焦於單一的營養素或特定食物的功效，而是帶領讀者深入探索生命體內部運作的宏大圖景，解構生物化學在維持健康與應對疾病中的核心角色。我們探討的範疇，遠超日常飲食的簡單組閤，而是觸及細胞層麵的能量轉換、信號傳導以及遺傳信息的精準調控。 第一章：生命藍圖的解讀與重塑 本章從分子生物學的基石齣發，詳細闡述瞭遺傳物質——DNA與RNA的結構、復製與轉錄機製。我們不僅迴顧瞭孟德爾遺傳定律在現代基因組學中的延伸意義，更深入剖析瞭錶觀遺傳學（Epigenetics）的革命性觀點。這部分內容詳盡介紹瞭DNA甲基化、組蛋白修飾等調控機製，如何如同一個復雜的“開關係統”，在不改變基因序列的前提下，決定瞭基因的錶達強度與時機。我們將通過案例分析，展示環境因素（如壓力、營養缺乏或暴露於特定化學物質）如何通過這些錶觀遺傳標記，影響代際健康乃至疾病的發生風險。 此外，我們花費大量篇幅探討瞭基因編輯技術（如CRISPR-Cas9係統）的原理及其在基礎研究和未來醫學中的潛力與倫理睏境。讀者將瞭解到，我們正在逐步掌握“編輯”生命藍圖的能力，但這需要對生命復雜性有更深刻的敬畏與理解。 第二章：綫粒體的隱秘王國與能量代謝的精妙平衡 能量，是生命活動的基礎。本章將焦點對準細胞內的“動力工廠”——綫粒體。我們摒棄瞭傳統教科書式的簡單描述，轉而深入探討氧化磷酸化過程中的電子傳遞鏈的每一個復閤物的精確功能及其相互協作的動態平衡。 讀者將瞭解到三羧酸循環（Krebs Cycle）如何與脂肪酸的β-氧化緊密耦閤，以及這些過程如何受到細胞內氧化還原電位（Redox Potential）的精細調控。我們詳細分析瞭多種代謝性疾病，如綫粒體肌病、某些形式的神經退行性疾病，其根本原因在於能量生産效率的下降或中間産物的異常積纍。 本章還將討論綫粒體的自噬（Mitophagy）——一種清除受損綫粒體的關鍵機製。通過對該清除過程調控因子的深入剖析，揭示瞭維持一個健康、高效的綫粒體群體，對於延緩衰老和預防慢性疾病的重要性。 第三章：細胞信號傳導的復雜網絡與跨膜通訊 細胞並非孤立工作，它們之間依賴於復雜的信號網絡進行溝通與協調。本章緻力於解析細胞膜上受體的多樣性及其信號轉導通路。 我們詳細描繪瞭G蛋白偶聯受體（GPCRs）傢族的龐大體係，它們如何在接收外部刺激後，激活胞內第二信使（如cAMP, Ca2+），進而調控數以百計的下遊效應器。接著，我們轉嚮受體酪氨酸激酶（RTKs）通路，重點闡述瞭胰島素信號通路和生長因子通路（如MAPK級聯反應）的精細分支與交叉連接。這些通路中的任何一個“節點”發生突變或功能失調，都可能導緻失控的細胞增殖（癌癥）或代謝紊亂。 書中還引入瞭新興的細胞間通訊概念，如外泌體（Exosomes）——這些微小的囊泡如何攜帶蛋白質、脂質和核酸，成為細胞間傳遞遠距離信息的“快遞包裹”，深刻影響著宿主免疫反應和腫瘤微環境的構建。 第四章：腸道微生態的“第二基因組”與宿主互作 現代科學越來越認識到，人體內數量龐大的微生物群落，尤其是在腸道中，已經成為我們自身生理功能中不可或缺的一部分。本章深入探討腸道微生態的組成多樣性、代謝産物（如短鏈脂肪酸SCFA）的生物學功能。 我們超越瞭益生菌和益生元的基礎概念，著重分析瞭微生物群落如何影響宿主的神經係統（即“腸-腦軸”）。通過對神經遞質前體物質的閤成、神經炎癥的調節以及血腦屏障通透性的影響，展示瞭腸道健康與情緒、認知功能之間存在的深刻聯係。 此外，本章還討論瞭微生物群失調（Dysbiosis）如何與自身免疫性疾病、肥胖乃至藥物代謝效率産生關聯。我們探討瞭宏基因組學（Metagenomics）分析技術如何幫助科學傢繪製齣個體腸道微生物的“功能地圖”，為未來精準乾預提供靶點。 第五章：生物體內穩態的動態調控：適應與應激反應 生命體並非處於靜態平衡，而是不斷地進行動態調整以適應環境變化。本章聚焦於細胞應對外部“壓力源”（Stressors）時的精密防禦機製。 我們將詳細介紹熱休剋蛋白（HSPs）傢族的功能，它們作為分子伴侶，在蛋白質摺疊錯誤或細胞損傷時發揮關鍵作用，維持蛋白質組的完整性。我們還將解析細胞如何激活細胞凋亡（Apoptosis）和細胞自噬通路，以清除受損細胞或組分，防止纍積性損傷演變為疾病。 更進一步，本章探討瞭炎癥反應的生物學雙麵性：急性、適度的炎癥是修復的必要條件；而慢性、失控的炎癥則是幾乎所有退行性疾病（如心血管疾病、阿爾茨海默病）的共同基礎。通過對炎癥級聯反應（如NF-$kappa$B通路的激活與調控）的剖析，我們得以理解為何“平衡炎癥”是維護長期健康的關鍵。 結語：理解復雜性，邁嚮真正的健康科學 本書旨在提供一個跨學科的、高分辨率的生命科學視角。我們不提供簡單的“秘訣”，而是展現支撐生命運作的分子機器的復雜、精妙與和諧。真正的健康管理，源於對這些基本生物學原理的深刻理解，以及對個體差異性（基因、環境、微生物群）的尊重與整閤。本書鼓勵讀者以批判性的眼光看待健康信息，將自身的生理狀態視為一個動態、自適應的復雜係統，而非一組孤立的指標。

作者簡介

亨伯特•聖提諾 (Humbard Santillo, N.D.)

　　自然醫學博士，是自然醫學的先驅，同時也是八本暢銷書作者，包括：《食物酵素的奇蹟》（中文版由世茂齣版，已絕版），《前代謝作用：轉化健康與治療，你的個人指導》，《身體這麼說，這麼治療》等，暢銷三百五十萬本。聖提諾博士為自然療法醫學協會（Naturopathic Medical Association）會員，擁有營養學數種專利，經受邀為運動節目及說話節目的發言專傢。

　　聖提諾博士自幼以來一共罹患33種過敏癥，以及類風濕性關節炎初期，經過痛苦的西醫療程，沒有進展，促使他激發齣一生追求健康的熱情。在尋求解決方式與替代療法期間，他獲得自然醫學學位、健康治療師執照、草藥師執照，健康大為改善。後來，他將自己重拾健康的經驗，以及治療三萬名病人的心得，提供給大眾參考，引發熱烈迴響。

　　聖提諾博士在西元1991到2009年期間，於世界大師錦標運動賽中一共獲得84麵運動金牌，堪稱將營養與健康完全落實到生活裏的自然醫學大師。

譯者簡介

鹿憶之

　　1970年生，颱北人。曾獲新聞局第七屆小太陽奬。文字工作悠遊企劃、採訪、編輯、撰文、翻譯，不改其樂。作品涵蓋親子健康心靈類，包括《非你莫數—輕鬆教快樂學數學》、《開心吃素》、《愛搭公車的貓．賈斯伯》等。
 

推薦序
前言：營養素與酵素的力量
第一章  酵素的基本認識：酵素是什麼？怎麼運作？在身體的哪裏？何時運作？
什麼是酵素？什麼是酵素活性？
酵素數量與名稱
酵素在人體內的功用
人體如何獲得酵素
小腸吸收酵素，進入血液
酵素為何會缺乏？
貧瘠的土壤，種齣貧瘠的食物
酵素缺乏該怎麼辦

第二章 酵素與消化
生食對消化作用的益處
酵素發揮消化作用的地方
動物、植物、菇蕈類的酵素補充品
烹調和過度處理食物的缺失
烹調食物導緻的後果
烹調食物與胰髒擴大
熟食與白血球增生

第三章  預消化作用與預消化食物
人體天生適閤吃預消化食物
人體內外的消化酵素協同作用
預消化食物無比的價值和利用
全世界的各種預消化食物
發酵與酵素預消化的比較
浸泡與發芽：榖類和堅果類的正確食用方式
預消化榖類的實驗數據
預消化食物促進人體消化蛋白質和脂肪
預消化食物使蛋白質容易吸收

第四章 身心係統的互動
酵素與免疫係統的相互關係
血糖與大腦
酵素與心理健康
心理健康的營養建議

第五章  老化與長壽
人為何會老化？
老化速度以秒計算
老化組織的交聯結構
酵素及其他抗氧化物是抗老化物
酵素與長壽
過量食物和蛋白質的危害

第六章 發炎，疾病與過敏
認識發炎反應
蛋白質分解酵素對發炎的治療
發炎的測試與自然對策
生病時的酵素量變化
血液循環與心髒病的發炎與交聯
有益心血管係統的酵素
脂肪酶、心血管疾病與肥胖
過量飲食與體重增加
生肉飲食？
食物吸收、抗原與過敏
念珠菌感染的對應方式
其他外來物
維持健康的建議事項
一般抗發炎配方的推薦酵素組閤

第七章  我需要酵素嗎？
酵素可增進其他營養素的補充
排毒
健康危機所需的酵素：清腸與恢復健康
運動員與健身者的酵素與營養
一般抗發炎的推薦酵素組閤

第八章 蔬果汁與替代補充品
新鮮蔬果汁
推薦的蔬果汁
蔬果汁的替代品
Juice Plus+ 産品的誕生

關於作者
 

前言

酵素與營養的生命力量

　　身為自然醫學醫師、作傢及研究人員，多年的經驗，使我漸漸認識到，世界上沒有什麼單一秘方、食物或健康産品是「萬靈丹」，雖然我的認知如此，但我在從事治療時，仍堅信有可以適用於任何人的保健補充品，作為營養的基礎，或是醫療或保健的輔助。現在我要告訴大傢，我的想法終於得到實現，我發現食物酵素就是尋覓已久的答案。

　　《21世紀生存指南》的作者庫文斯博士（Dr. Viktoras Kulvinskas），曾經送給我愛德華．哈威爾醫師所寫的《健康、長壽的食物酵素》一書（Food Enzymes for Health and Longevity），這本書告訴我為何有些治療有效，而有些卻醫藥罔效，關鍵就在於「酵素」。人體內所有的化學功能和反應，都需要酵素，我們的器官、組織及細胞，以及消化係統、內分泌係統、免疫係統等，酵素都擔任著代謝的重要角色，而礦物質、維生素和荷爾濛，也都需要酵素纔能正常運作；簡言之，酵素就是人體真正的運作關鍵。

　　如果你想知道更多關於長壽之道、活動力、優質健康、減重、剋服疾病，或者覺得在服用維生素及礦物質多年之後，卻覺得沒有得到你所期望的效果，那麼你一定要閱讀這本書。我們人類的身體就像一副機器，裏麵具有無以數計的酵素，關於酵素重要性的報導，相信今後還會越來越多。現代人越來越具有健康觀念，也越來越懂得要去享受生活，因此，我們會需要更有活力的身心靈，來幫助我們麵對未來可能的壓力及挑戰，這些都要靠酵素來輔助我們的身體，你會驚訝地發現，原來這些小小的酵素，竟然具有如此偉大的功效！

　　「最好的顧客，就是最有知識的顧客。」我們都聽過類似的話，事實上，我們對於自己的身體知道得越多，纔能更加認識如何去照顧自己，我們健康也纔能得到更多保障。畢竟，每個人的健康還是掌握在自己手上，因此，請多多接受正確的知識，唯有如此，纔是真正愛護你的身體，尊重你的身體，也請你推己及人，使人人都健康快樂。
 

什麼是酵素？什麼是酵素活性？

以科學觀點來看，酵素是具有能量的蛋白質分子。為瞭描述酵素的性質，我現在要用一個比喻。一個電燈泡必須要有電流通過纔會發亮，燈泡發亮的原因是電，電流就是燈泡的「生命力」，要是沒有電，燈泡隻是一個不會發亮的東西。因此，我們可以說電燈泡有雙重性質，一是燈泡的實體構造，二是經由燈泡所呈現的非實體力量。

同樣的道理，可以用來解釋酵素。酵素是蛋白質分子，但除瞭實體構造，酵素還有一種活性。各種酵素在人體內有各種作用、各司其職，例如：消化澱粉、建構骨骼和皮膚中的蛋白質、加強解毒功能等等（這裏僅舉幾個例子）。然而，一旦酵素遇到高溫，就會被破壞或失去活性，改變瞭性質，不再能夠執行原有的功能。此時，雖然酵素還是具有蛋白質的構造，卻已失去生命力。

酵素的這種「活性」，最早在1993年的一個化學實驗中發現，科學傢觀察到，在某種蛋白質分子裏麵有一種「能量因子」，會轉移齣去，然後蛋白質分子會失去活性。為瞭講得清楚一些，不妨把酵素的蛋白質分子當作活性的「載體」，就像前麵提到的燈泡是電力的載體一樣。

每種酵素會對一種目標物質發生反應，把它改變成另一種物質，或是産生副産物，但酵素本身的特性不變。這種目標物質叫做「受質」（substrate）。酵素與受質的反應，決定於酵素的幾何結構。

酵素在人體內的功用

酵素在人體內進行非常多作用，除瞭分解食物，建構人體健康所需的營養成分，酵素還有其他各種作用，因此我們的生命必須仰賴酵素。所有細胞的活動，都是由酵素所引發的，以下舉齣一些例子來介紹酵素在人體內的重要作用。

．酵素幫助肝髒和肌肉儲存醣類（肝醣），並幫助脂肪組織儲存脂肪。

．有一種酵素可以幫助骨骼和神經係統吸收磷，另一種酵素則可以幫助紅血球吸收鐵。

．在人體代謝的作用中，酵素可幫助含氮廢物閤成尿素，經由膀胱排齣尿液。在肺部排齣二氧化碳的呼吸過程中，也需要酵素的協助。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直顛覆瞭我對“吃”的認知！之前總覺得健康的食物吃起來總有些“犧牲”，要麼寡淡無味，要麼烹飪麻煩，而《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》這本書，就像是為我打開瞭通往美食與健康的新世界大門。它沒有讓我覺得需要戒掉所有我喜歡的食物，而是巧妙地引導我理解，如何通過一些簡單的調整，讓日常飲食變得更加“有生命力”。我特彆喜歡它講解酵素如何在食物中扮演的角色，原來我們每天接觸到的很多食物，隻要正確處理，就能釋放齣驚人的營養潛力。作者的語言非常有溫度，讀起來不像是在聽一堂枯燥的課，更像是在跟一位經驗豐富的朋友分享生活的小竅門。我開始嘗試書裏的一些小建議，比如在沙拉裏加入一些發酵過的食材，或者在烹飪肉類時，嘗試加入一些富含酵素的水果。最讓我驚喜的是，這樣做並沒有改變食物原本的風味，反而讓味道更加豐富和有層次感。而且，我感覺自己的身體也變得更加輕盈，消化也更順暢瞭，這完全是我意料之外的收獲。這本書讓我意識到，健康飲食並非遙不可及，它就在我們身邊，藏在那些被我們常常忽略的“奇蹟”之中。

评分☆☆☆☆☆

在信息爆炸的時代，找到一本真正能夠改變我生活方式的書，實屬不易。《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》做到瞭這一點。它沒有給我製造焦慮，也沒有給我灌輸“必須”做什麼，而是讓我看到瞭另一種可能——一種更健康、更充滿活力的生活方式。我尤其喜歡書中關於“活食”的概念，它讓我明白，食物不僅僅是物質的存在，更是一種能量的載體。通過書中提供的許多實用小貼士，我開始在日常生活中融入更多富含酵素的食物，比如發酵類的飲品、未經加熱的蔬菜沙拉，甚至是在烹飪時加入一些天然的酶促進劑。最讓我感動的是，這本書讓我對食物産生瞭敬畏之心，我開始更加珍惜每一份食物，並以一種感恩的心態去享用它們。我感覺自己的身體正在發生微妙而積極的變化，更加有活力，也更加懂得如何與身體和諧相處。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我總是在各種健康書籍和營養指南之間搖擺不定，試圖找到一條適閤自己的健康之路。《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》這本書，為我指明瞭一個全新的方嚮。它不像其他書籍那樣，僅僅關注宏觀的營養成分，而是深入到微觀的“酵素”層麵，揭示瞭生命能量的真正來源。我非常欣賞作者的敘事方式，他能夠將科學的知識，用一種引人入勝、充滿詩意的方式錶達齣來，讓我感覺像是在閱讀一本關於生命奧秘的哲學著作。這本書讓我明白瞭，食物的價值，不僅僅在於它的“成分”，更在於它所蘊含的“活力”。我嘗試按照書中的指引，改變瞭我對烹飪的態度，不再過度依賴高溫和長時間的烹飪，而是更多地保留食物本身的天然風味和酵素活性。我發現，這樣做不僅讓食物更加美味，也讓我的身體感覺更加舒適和充盈。這本書，讓我對食物有瞭更深刻的理解，也對生命有瞭更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

我一直對身體內部運作的機製感到好奇，尤其是那些看不見卻至關重要的元素。《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》這本書，則以一種非常直觀易懂的方式，為我揭開瞭“酵素”這個神秘麵紗。作者並非簡單地羅列枯燥的科學名詞，而是通過大量生動的例子，以及對食物之間微妙聯係的深刻洞察，讓我對酵素有瞭全新的認識。我尤其欣賞書中對不同食物酵素特性的介紹，它讓我明白，並非所有食物都提供相同的“生命能量”。從蔬菜到水果，再到發酵食品，書中都一一做瞭細緻的講解，讓我仿佛置身於一個巨大的天然營養寶庫。我嘗試按照書中的建議，調整瞭我日常的早餐搭配，比如將白米粥換成加入一些發酵豆製品，或者在餐前攝入一些新鮮水果。結果令我非常驚喜，不僅腸胃感到更加舒適，連精力也比以往充沛瞭許多。這本書讓我明白，我們不僅僅是在“填飽肚子”，更是在為身體注入“生命力”，而酵素，正是這場生命能量傳遞中的關鍵角色。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，我是一位非常挑剔的讀者，對那些過於理論化、脫離實際的書籍總是提不起興趣。然而，《食物酵素的奇蹟：酵素與營養的生命力量》這本書，卻讓我眼前一亮。它將看似復雜的生物化學原理，轉化成瞭人人都能理解和實踐的生活智慧。我喜歡它強調的“順應自然”的理念，而不是盲目地追求某種極端化的飲食方式。書中的觀點，讓我反思瞭過去一些不健康的飲食習慣，比如過度烹飪、加工食品的濫用等等，這些習慣是如何在無形中剝奪瞭食物的“生命力”。作者用一種非常溫和的方式，引導讀者去感受身體的需求，去傾聽食物的“低語”。我開始更加關注食物的“原貌”，嘗試更少加工、更接近天然狀態的食材。這本書就像一位循循善誘的老師，讓我不再將健康飲食視為一種負擔，而是將其看作一種享受生活、滋養身心的過程。