本書特色

　　豆類品種繁多，其營養豐富，是人們的常用的食物。用豆類加工而的豆腐等製品也是古代人的智慧結晶，遠在漢代，即公元前206～195年間就有瞭豆腐。

　　人們曆來喜愛吃豆腐等豆製品，豆製品在素食中佔在極其重要的地位。

　　其實，豆類及其製品不但是重要的食物，而且也具有一定的藥用價值，內服外用均可治病養生。除瞭曆代醫學典籍收載有一些豆類及其製品的治病養生方外，還有更多的偏方和驗方的流傳於民間，我們蒐集薈萃瞭555首豆製品的治病養生方，編寫成書，以便於讀者們對癥選用，治病養生，進一步提高身體素質。

　　按病癥排列豆製品治病養生方，是本書的一大特色。本書的主要內容是，第一章概述豆類及其製品的由來和保健價值等；第二章是豆製品治內科常見病；第三章是豆製品治兒科病；第四章是豆製品治婦科病；第五章是豆製品治外科病；第六章是豆製品治五官科病；第七章是豆製品抗癌；第八章是豆製品美容養生。

　　本書所選豆製品治病養生方由組成、製法、功效、用途、用法等5項構成。

　　組成有藥物與藥量兩部分，其中藥量按「剋」來計算；製法是介紹豆製品的製作方法；功效是簡述每一豆製品治病養生方的治病原理；用途是規定瞭每一豆製品養生方的使用範圍，患者可根據醫生的指導來選用對癥的豆製品治病養生方；用法主要介紹豆製品的服用方法和禁忌。

　　毋庸諱言，盡管豆製品具有一定治病防病和養生保健價值，但仍有一定局限性，對於重癥的病人還是要赴醫院接受診斷與治療。
 

第一章　概述
第一節　豆類食品的文化探源
第二節　豆製品的文化探源
第三節　豆類食品的吃法
第四節　中醫對豆類及其製品的認識
第五節　現代醫學對豆類及其製品的研究
第六節　豆類及其製品的選購
第七節　豆類及其製品的食用禁忌

第二章　豆製品治內科疾病
第一節　呼吸係統疾病
˙普通感冒˙咳嗽˙風熱感冒˙哮喘˙風寒感冒˙肺炎˙暑濕感冒
˙肺氣腫˙急性支氣管炎˙肺結核˙慢性支氣管炎
˙肺膿瘍˙老年性慢性支氣管炎˙矽肺
第二節    消化係統疾病
˙消化不良˙呃逆˙嘔吐˙洩瀉˙胃痛˙便秘˙腸炎
˙便血˙胃炎˙黃疸˙胃、十二指腸潰瘍˙肝炎
˙痢疾˙肝硬化˙腹脹˙膽囊炎˙腹痛
第三節    循環係統疾病
˙高血壓˙中風後遺癥˙高血脂癥˙貧血˙動脈硬化˙缺鐵性貧血
˙心髒病˙齣血˙冠心病˙白細胞減少癥
第四節    生殖、泌尿係統疾病
˙尿路感染˙尿毒癥˙尿路結石˙遺精˙腎炎˙早洩
˙腎結核˙陽痿˙遺尿˙陰囊腫大˙小便不利
˙前列腺炎˙尿血˙前列腺肥大
第五節    神經、運動係統疾病
˙頭痛˙眩暈˙失眠˙關節疼痛˙神經衰弱˙腰腿疼痛
第六節　其他疾病
˙糖尿病˙盜汗、自汗˙水腫˙癲癇˙中毒˙甲狀腺腫大˙中暑

第三章　豆製品治兒科疾
˙小兒感冒˙小兒遺尿˙小兒夏季熱˙小兒疳積˙小兒暑癤˙小兒便秘
˙小兒咳嗽˙小兒汗、自汗˙小兒哮喘˙小兒貧血˙百日咳˙小兒肝炎
˙小兒痱子˙小兒佝僂病˙流行性腮腺炎˙小兒血癥˙小兒麻疹
˙小兒寄生蟲病˙水痘˙小兒癇癥˙流行性乙型腦炎、流行性腦脊髓膜炎
˙小兒濕疹˙小兒鵝口瘡˙小兒腥紅熱˙小兒夜盲癥˙小兒腎炎
˙小兒臍突˙小兒洩瀉˙小兒丹毒

第四章    豆製品治婦科疾病
˙痛經˙更年期綜閤癥˙閉經˙倒經˙月經先期˙月經後期˙月經過多
˙月經不調˙帶下˙崩漏˙妊娠嘔吐˙妊娠咳嗽˙妊娠腰痛˙妊娠水腫
˙妊娠高血壓˙胎動不安˙流産˙死胎不下˙産後胎衣不下˙産後痛風
˙産後惡露不盡˙産後貧血˙産後血虛˙産後體虛˙産後缺乳
˙乳汁不迴˙乳癰˙不孕癥˙子宮脫垂

第五章    豆製品治外科疾病
第一節    感染
˙癤˙丹毒˙癰˙頸淋巴結核
第二節    皮膚病
˙皮炎˙粉刺˙皮膚瘙癢癥˙痱子˙濕疹˙腳氣
˙蕁麻疹˙雞眼˙疣˙牛皮癬˙頭癬
第三節    直腸肛門疾病
˙痔瘡˙疝氣˙脫肛
第四節　外科雜癥
˙外傷˙脈管炎˙燒燙傷˙下肢潰瘍˙凍瘡˙骨摺

第六章    豆製品治五官科疾病
第一節    眼科疾病
˙結膜炎˙夜盲癥˙角膜炎˙乾眼病˙麥粒腫˙沙眼
˙青光眼˙視力衰退˙白內障˙目赤腫痛
第二節    耳部疾病
˙耳鳴
第三節    鼻部疾病
˙鼻齣血˙酒糟鼻
第四節    咽喉部疾病
˙咽喉炎˙扁桃體炎
第五節　口腔疾病
˙舌炎˙口瘡˙牙痛˙口臭˙齲齒

第七章　豆製品防癌抗癌
˙舌癌˙鼻咽癌˙肝癌˙食道癌˙胃癌
˙腸癌˙肺癌˙子宮癌˙絨毛膜上皮癌

第八章  豆製品與美容、養生
˙養顔嫩膚˙祛斑增白˙烏發生發˙腎癌˙乳腺癌
˙卵巢癌˙膀胱癌˙前列腺癌˙白血病˙甲狀腺癌
˙骨癌˙延年益壽˙祛病強身˙減肥輕身
 

豆類食品的文化探源　

豆類是豆科植物的種子，其共同的特點是澱粉含量高，並含有大量的優質植物蛋白質，有的豆類還含有豐富的脂肪。因此，它們的營養價值和經濟價值都比較高。豆子的種類很多，主要有黃豆、黑豆、綠豆、赤小豆、豌豆、豇豆、菜豆、扁豆，等等。

﹝黃豆﹞又名黃大豆或大豆，大豆這一名稱通常也包括黑豆、青大豆在內。我國是世界上大豆栽培曆史最悠久的國傢，也是製作豆製品的首創國傢。許多古籍中曾稱大豆為「菽」，《詩經》中就有「中原有菽，庶民采之」的記載。黃豆原産於中國，這已為世界公認，遠在商代（公元前1800～前1027年），就已開始栽培大豆。從西周至秦漢時期，黃豆主要在黃河流域一帶種植，漢武帝時中原地區連年荒災，大量農民移墾東北，黃豆隨之傳入東北地區。唐宋以後，黃豆又逐步嚮長江流域擴展。《宋史•食貨誌》中記載，宋時江南一帶曾遭飢荒，從淮等地調運北方大豆種子到江南各地種植。大約元代初期，黃豆已在全國各地普遍栽培。因為黃豆富含蛋白質，而且易為人體吸收，故有植物肉的美稱。它與動物肉相比，因為不含有膽固醇，更有益於人體。我們的祖先創製瞭許多的豆製品，有的成為不可缺少的調料，如豆豉、豆油；有些則是很好的烹飪原料，如豆腐、豆腐皮、腐竹、豆乾等；有些則是營養可口的飲料，如豆漿；甚至可以製成可供直接食用的豆腐乾。相傳宋代就已培育齣黃豆芽，用作蔬菜。未成熟的黃豆叫毛豆，是蔬菜中的珍品。

據考證，大約在公元前200年秦朝時代，大豆自華北傳至朝鮮，再經朝鮮傳到日本。日本南部的大豆可能是直接由商船自華東一帶引進的。華北、華中地區的大豆還嚮南傳至印度尼西亞、印度、越南一帶。大豆傳至美洲、歐洲與西伯利亞地區則是近代的事。

﹝黑豆﹞亦稱烏豆、黑大豆、鼕豆子等，原産我國，若以 1973年在浙江餘姚河姆渡文化遺址發現的黑豆為依據，至今已有近7000年的曆史瞭。黑豆既是糧食和油料作物，也是一種很好的蔬菜，亦可用來加工成豆製品。