據統計，颱灣糖尿病患者已超過140萬人，
　　而50%以上的潛在高血糖者，沒有明顯癥狀。
　　經各種科學實證，苦瓜蘊藏多種天然活性成分，
　　確實可以預防與緩解血糖升高。
　　對所有想降血糖的朋友來說，苦瓜等於是上天給的天然降血糖聖品。
　　隻要用對方法吃齣功效，糖尿病來也不用怕。

　　這些數據都和你的性命攸關，你瞭解瞭幾項？
　　◆全球每10秒鍾就有1人死於糖尿病相關疾病，同時每10秒鍾就有2人新確診罹患糖尿病，糖尿病人口比預計還要快速增加。
　　◆目前全世界已有3億多人罹患糖尿病。
　　◆且據各國數據可得知，患糖尿病的年齡明顯有下降趨勢，已經不專屬於老人病。　　
　　◆根據颱灣行政院去年最新統計，糖尿病居十大死因第五位，且已有超過140萬糖尿病患者，尚未確診的高血糖潛伏人數更不計其數。
　　◆忽略血糖偏高的健檢報告，一年後7個人中約有1個人會演變為第二型糖尿病。

　　就算你不瞭解，這些事件依然在你生活周遭持續發生，甚至，你就可能是下一個患者！

　　鑒於有眾多高血糖族群的高度需求，作者蒐集大量國內外的研究報告，發現原來苦瓜就像是上帝為人類開立的降血糖天然復方，當中的降血糖活性成分數量超乎我們的想像。

　　再加上作者專訪中西醫兩大領域專傢：
　　屏東基督教醫院新陳代謝科主任醫師／高肇隆
　　國泰醫院內湖診所營養師／張斯蘭
　　颱灣大學生化科技研究所教授／黃青真
　　靖妃中醫診所及延吉中醫診所院長／陳玫妃
　　屏東科技大學生物科技研究所教授／鄭雪玲
　　屏東大仁科技大學營養師／劉純君

　　並深入採訪颱灣各大農業技術專傢：
　　農委會花蓮區農業改良場／全中和
　　AVRDC亞蔬中心苦瓜計畫博士／楊瑞玉
　　AVRDC亞蔬中心苦瓜計畫助理研究員／駱建文
　　花蓮誌學有機農場／鄭惠玲

　　以及料理方法的探討，將苦瓜如何「甜蜜」地融入生活，改善糖尿病，清楚呈現給讀者，亦使本書內容更豐富、紮實，更具公信力，相信能對讀者起到極高的助益。

本書特色

　　【特色一】高度追求完整性、真實性，採訪研究最多元
　　為瞭幫助讀者重新認識苦瓜，作者接觸瞭從事苦瓜種植的農業專傢、研究亞洲苦瓜的國際組織、專研苦瓜降血糖的生化科技專傢、新陳代謝科中西醫師和營養師等，從科學知識、醫療觀點、營養照護、料理方法多方麵嚮探討，破除一些吃苦瓜的迷思，盡可能全方位地編著整理齣實用的知識書籍。

　　【特色二】用專業的學者精神編寫全書，架構縝密最嚴謹
　　有彆於喊口號式或未經證實就報導的健康書籍，本書以採訪相關的專傢學者開始，統整第一手資料進行編撰，並蒐羅國內外研究發錶的文獻為輔，再由相關的學者專傢審稿。期望以最嚴謹的態度，提供盡可能周全的保健養生報告書。

　　【特色三】從食苦瓜降血糖到料理、耕種苦瓜等全收錄，涵蓋內容範圍最豐富
　　書中可看到苦瓜降血糖的科學知識，苦瓜的營養常識，並認識颱灣苦瓜品種，學習自己種苦瓜的居傢園藝，還有營養師與中醫師聯閤把關推薦的高血糖適用食譜，以及醫師觀點的醫療提醒；另外也收集讀者對於苦瓜的諸多疑問，由醫師和專傢來破解迷思。可說是本兼具知識與實用的健康工具書。

名人推薦

　　屏東大仁科技大學營養師／劉純君
　　屏東科技大學生物科技研究所教授／鄭雪玲

作者簡介

宇文靖

　　1971年生，颱灣颱北人。

　　工作生涯前十五年為資深廣告人，曾負責各大健康品牌的廣告文案工作，長期關注國內外健康生活資訊。

　　由於日夜顛倒的生活，一度讓身體過度操勞，深切體悟能為客戶的品牌守護健康，卻無法為自己守護健康，毅然決定迴歸簡單與規律的生活節奏。

　　現為「鬆果體文創」OCP（原創內容部門）成員之一，負責專案策畫及製作，日後將緻力製作更多優質健康養生書，一起和大傢追求健康優質的生活。

　　如有指教，請來信：regent＠3eyeintegrated.com
 

【編輯室報告】全球每十秒就有兩人新確診罹患糖尿病，相關的保健知識分享已刻不容緩
【推薦序】苦瓜是我在衛教過程中，很喜歡推薦給病人的好食材
【推薦序】由各種角度介紹苦瓜知識，本書的內容豐富而紮實
【作者序】飲食吃一些苦，身體少受點苦

第一篇 為什麼苦瓜能降血糖？
01為什麼血糖會過高？
02苦瓜富含的營養素，對控製血糖有益
03苦瓜降血糖的活性成分，不隻有一種
04苦瓜降血糖機製，與多種臨床降血糖藥作用相同
05現代中醫以基因比對，發現瓜科中藥降血糖特彆好
06預見未來，苦瓜能以降低肥胖來調節血糖

第二篇 應該吃哪一種苦瓜，纔能有效調節血糖？
07颱灣是苦瓜的生長天堂
08每一種苦瓜都能降血糖嗎？哪一種苦瓜降血糖效果最好？
09苦瓜的哪個部位降血糖最好？
10每天吃多少量的苦瓜，纔能達到效果？
11吃苦瓜就不用再吃降血糖藥瞭？
12一年四季都買得到苦瓜嗎？吃不到苦瓜，可以如何替補？
13在傢自己種苦瓜

第三篇 這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕
14熱水汆燙去苦味，活性成分還在嗎？
15吃苦瓜鹹蛋，真的可以降血糖嗎？
16用什麼蔬果機打苦瓜汁比較好
17掌握高血糖飲食準則，纔不會白白吃苦
18苦瓜健康養生食譜

第四篇 苦瓜降血糖的迷思
迷思一：傳統的苦瓜乾泡茶有效嗎？
迷思二：苦瓜粉對降血糖有幫助嗎？
迷思三：市麵上各種苦瓜保健品，降血糖效果如何？
迷思四：聽中醫說苦瓜性寒，吃苦瓜有什麼禁忌？
迷思五：什麼人不適閤吃苦瓜？

【後記】年少不解其中味，直到徹悟已半生
【附錄】參考文獻
 

02苦瓜富含的營養素，對控製血糖有益

苦瓜為什麼可以降血糖？即使先不探究它獨特的活性成分與作用，單從它所擁有的營養成分組閤來看便能發現，苦瓜除瞭是一種降火氣的瓜類蔬菜以外，它還是高血糖者的好朋友。

以營養學觀點歸納，苦瓜所含的營養成分主要有：維生素A、B1、B2、C、葉酸及鐵、鈣、磷、鉀等礦物質，植化素 (植物性化閤物)則有苦瓜素、苦瓜苷、鬍蘿蔔素、類黃酮素、奎寜、脂肪酸、果膠等，另外還有豐富的水份、微量的氨基酸和蛋白質。而對高血糖比較不利的醣類和脂肪，含量就比較少。

‧高縴低脂，適閤肥胖的糖尿病人

對有降血糖需求的人來說，苦瓜的熱量低、脂肪少，又含有高量的膳食縴維。高縴低脂對於肥胖、容易便秘，又常常覺得很燥熱的糖尿病人很適閤。而且膳食縴維可以延緩葡萄糖進入血液的速度，也有助於排除體內毒素，還能間接幫助膽固醇和脂肪的排除，預防心血管疾病。

如果正處於血糖偏高或體重超標的糖尿病前期，營養師通常會建議，多吃一些高膳食縴維蔬菜，可以增加飽足感，對於控製體重也很有幫助。

‧豐富維生素C，幫助高血糖細胞抗氧化
此外，苦瓜豐富的維生素C含量，為瓜類蔬菜之冠。根據行政院農委會的資料，苦瓜的維生素 C含量約為鼕瓜的 5 倍，黃瓜的 14 倍，南瓜的 21 倍，所以又被稱為「瓜中C王」。
而維生素C具有抗氧化作用，血糖偏高的人由於血中糖份代謝不良，容易産生過多的自由基，損害神經細胞，進而造成各種病變，即可怕的糖尿病併發癥。而維生素C的抗氧化功能可以消滅這些自由基，增強免疫力，並強化體內新陳代謝，亦有助於血管、牙齒和骨骼的健康。

‧高鉀有助於控製高血壓
再來說到苦瓜當中的維生素B1、B2，B群是醣類、脂肪、蛋白質能量代謝的必需營養素，有助於維持神經係統正常。高含量的鉀對於高血壓控製有幫助，但如果已經是有腎病變的糖尿病人，就要注意不可以過量食用。

‧多種植化素，清熱、退火、解渴皆有助於潛伏型及前期糖尿病者
苦瓜植化素中的奎寜，能抑製過度興奮的中樞體溫，達到解熱功效。皂苷類可以清除卡在血管上的脂肪，淨化血液及降低不好的膽固醇。一般人說的苦瓜素、苦瓜苷都是苦味來源，加熱煮過後轉為苦甘味，可以清熱退火、解渴，適閤常覺得口渴的糖尿病前期病人。