据统计，台湾糖尿病患者已超过140万人，
　　而50%以上的潜在高血糖者，没有明显症状。
　　经各种科学实证，苦瓜蕴藏多种天然活性成分，
　　确实可以预防与缓解血糖升高。
　　对所有想降血糖的朋友来说，苦瓜等于是上天给的天然降血糖圣品。
　　只要用对方法吃出功效，糖尿病来也不用怕。

　　这些数据都和你的性命攸关，你了解了几项？
　　◆全球每10秒钟就有1人死于糖尿病相关疾病，同时每10秒钟就有2人新确诊罹患糖尿病，糖尿病人口比预计还要快速增加。
　　◆目前全世界已有3亿多人罹患糖尿病。
　　◆且据各国数据可得知，患糖尿病的年龄明显有下降趋势，已经不专属于老人病。　　
　　◆根据台湾行政院去年最新统计，糖尿病居十大死因第五位，且已有超过140万糖尿病患者，尚未确诊的高血糖潜伏人数更不计其数。
　　◆忽略血糖偏高的健检报告，一年后7个人中约有1个人会演变为第二型糖尿病。

　　就算你不了解，这些事件依然在你生活周遭持续发生，甚至，你就可能是下一个患者！

　　鉴于有众多高血糖族群的高度需求，作者蒐集大量国内外的研究报告，发现原来苦瓜就像是上帝为人类开立的降血糖天然复方，当中的降血糖活性成分数量超乎我们的想像。

　　再加上作者专访中西医两大领域专家：
　　屏东基督教医院新陈代谢科主任医师／高肇隆
　　国泰医院内湖诊所营养师／张斯兰
　　台湾大学生化科技研究所教授／黄青真
　　靖妃中医诊所及延吉中医诊所院长／陈玫妃
　　屏东科技大学生物科技研究所教授／郑雪玲
　　屏东大仁科技大学营养师／刘纯君

　　并深入採访台湾各大农业技术专家：
　　农委会花莲区农业改良场／全中和
　　AVRDC亚蔬中心苦瓜计画博士／杨瑞玉
　　AVRDC亚蔬中心苦瓜计画助理研究员／骆建文
　　花莲志学有机农场／郑惠玲

　　以及料理方法的探讨，将苦瓜如何「甜蜜」地融入生活，改善糖尿病，清楚呈现给读者，亦使本书内容更丰富、扎实，更具公信力，相信能对读者起到极高的助益。

本书特色

　　【特色一】高度追求完整性、真实性，採访研究最多元
　　为了帮助读者重新认识苦瓜，作者接触了从事苦瓜种植的农业专家、研究亚洲苦瓜的国际组织、专研苦瓜降血糖的生化科技专家、新陈代谢科中西医师和营养师等，从科学知识、医疗观点、营养照护、料理方法多方面向探讨，破除一些吃苦瓜的迷思，尽可能全方位地编着整理出实用的知识书籍。

　　【特色二】用专业的学者精神编写全书，架构缜密最严谨
　　有别于喊口号式或未经证实就报导的健康书籍，本书以採访相关的专家学者开始，统整第一手资料进行编撰，并蒐罗国内外研究发表的文献为辅，再由相关的学者专家审稿。期望以最严谨的态度，提供尽可能周全的保健养生报告书。

　　【特色三】从食苦瓜降血糖到料理、耕种苦瓜等全收录，涵盖内容范围最丰富
　　书中可看到苦瓜降血糖的科学知识，苦瓜的营养常识，并认识台湾苦瓜品种，学习自己种苦瓜的居家园艺，还有营养师与中医师联合把关推荐的高血糖适用食谱，以及医师观点的医疗提醒；另外也收集读者对于苦瓜的诸多疑问，由医师和专家来破解迷思。可说是本兼具知识与实用的健康工具书。

名人推荐

　　屏东大仁科技大学营养师／刘纯君
　　屏东科技大学生物科技研究所教授／郑雪玲

作者简介

宇文靖

　　1971年生，台湾台北人。

　　工作生涯前十五年为资深广告人，曾负责各大健康品牌的广告文案工作，长期关注国内外健康生活资讯。

　　由于日夜颠倒的生活，一度让身体过度操劳，深切体悟能为客户的品牌守护健康，却无法为自己守护健康，毅然决定回归简单与规律的生活节奏。

　　现为「松果体文创」OCP（原创内容部门）成员之一，负责专案策画及制作，日后将致力制作更多优质健康养生书，一起和大家追求健康优质的生活。

　　如有指教，请来信：regent＠3eyeintegrated.com
 

【编辑室报告】全球每十秒就有两人新确诊罹患糖尿病，相关的保健知识分享已刻不容缓
【推荐序】苦瓜是我在卫教过程中，很喜欢推荐给病人的好食材
【推荐序】由各种角度介绍苦瓜知识，本书的内容丰富而扎实
【作者序】饮食吃一些苦，身体少受点苦

第一篇 为什么苦瓜能降血糖？
01为什么血糖会过高？
02苦瓜富含的营养素，对控制血糖有益
03苦瓜降血糖的活性成分，不只有一种
04苦瓜降血糖机制，与多种临床降血糖药作用相同
05现代中医以基因比对，发现瓜科中药降血糖特别好
06预见未来，苦瓜能以降低肥胖来调节血糖

第二篇 应该吃哪一种苦瓜，才能有效调节血糖？
07台湾是苦瓜的生长天堂
08每一种苦瓜都能降血糖吗？哪一种苦瓜降血糖效果最好？
09苦瓜的哪个部位降血糖最好？
10每天吃多少量的苦瓜，才能达到效果？
11吃苦瓜就不用再吃降血糖药了？
12一年四季都买得到苦瓜吗？吃不到苦瓜，可以如何替补？
13在家自己种苦瓜

第三篇 这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕
14热水汆烫去苦味，活性成分还在吗？
15吃苦瓜咸蛋，真的可以降血糖吗？
16用什么蔬果机打苦瓜汁比较好
17掌握高血糖饮食准则，才不会白白吃苦
18苦瓜健康养生食谱

第四篇 苦瓜降血糖的迷思
迷思一：传统的苦瓜干泡茶有效吗？
迷思二：苦瓜粉对降血糖有帮助吗？
迷思三：市面上各种苦瓜保健品，降血糖效果如何？
迷思四：听中医说苦瓜性寒，吃苦瓜有什么禁忌？
迷思五：什么人不适合吃苦瓜？

【后记】年少不解其中味，直到彻悟已半生
【附录】参考文献
 

02苦瓜富含的营养素，对控制血糖有益

苦瓜为什么可以降血糖？即使先不探究它独特的活性成分与作用，单从它所拥有的营养成分组合来看便能发现，苦瓜除了是一种降火气的瓜类蔬菜以外，它还是高血糖者的好朋友。

以营养学观点归纳，苦瓜所含的营养成分主要有：维生素A、B1、B2、C、叶酸及铁、钙、磷、钾等矿物质，植化素 (植物性化合物)则有苦瓜素、苦瓜苷、胡萝卜素、类黄酮素、奎宁、脂肪酸、果胶等，另外还有丰富的水份、微量的氨基酸和蛋白质。而对高血糖比较不利的醣类和脂肪，含量就比较少。

‧高纤低脂，适合肥胖的糖尿病人

对有降血糖需求的人来说，苦瓜的热量低、脂肪少，又含有高量的膳食纤维。高纤低脂对于肥胖、容易便秘，又常常觉得很燥热的糖尿病人很适合。而且膳食纤维可以延缓葡萄糖进入血液的速度，也有助于排除体内毒素，还能间接帮助胆固醇和脂肪的排除，预防心血管疾病。

如果正处于血糖偏高或体重超标的糖尿病前期，营养师通常会建议，多吃一些高膳食纤维蔬菜，可以增加饱足感，对于控制体重也很有帮助。

‧丰富维生素C，帮助高血糖细胞抗氧化
此外，苦瓜丰富的维生素C含量，为瓜类蔬菜之冠。根据行政院农委会的资料，苦瓜的维生素 C含量约为冬瓜的 5 倍，黄瓜的 14 倍，南瓜的 21 倍，所以又被称为「瓜中C王」。
而维生素C具有抗氧化作用，血糖偏高的人由于血中糖份代谢不良，容易产生过多的自由基，损害神经细胞，进而造成各种病变，即可怕的糖尿病併发症。而维生素C的抗氧化功能可以消灭这些自由基，增强免疫力，并强化体内新陈代谢，亦有助于血管、牙齿和骨骼的健康。

‧高钾有助于控制高血压
再来说到苦瓜当中的维生素B1、B2，B群是醣类、脂肪、蛋白质能量代谢的必需营养素，有助于维持神经系统正常。高含量的钾对于高血压控制有帮助，但如果已经是有肾病变的糖尿病人，就要注意不可以过量食用。

‧多种植化素，清热、退火、解渴皆有助于潜伏型及前期糖尿病者
苦瓜植化素中的奎宁，能抑制过度兴奋的中枢体温，达到解热功效。皂苷类可以清除卡在血管上的脂肪，净化血液及降低不好的胆固醇。一般人说的苦瓜素、苦瓜苷都是苦味来源，加热煮过后转为苦甘味，可以清热退火、解渴，适合常觉得口渴的糖尿病前期病人。