这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕：生物科学专家，教你吃出苦瓜的降血糖功效 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　据统计，台湾糖尿病患者已超过140万人，
　　而50%以上的潜在高血糖者，没有明显症状。
　　经各种科学实证，苦瓜蕴藏多种天然活性成分，
　　确实可以预防与缓解血糖升高。
　　对所有想降血糖的朋友来说，苦瓜等于是上天给的天然降血糖圣品。
　　只要用对方法吃出功效，糖尿病来也不用怕。

　　这些数据都和你的性命攸关，你了解了几项？
　　◆全球每10秒钟就有1人死于糖尿病相关疾病，同时每10秒钟就有2人新确诊罹患糖尿病，糖尿病人口比预计还要快速增加。
　　◆目前全世界已有3亿多人罹患糖尿病。
　　◆且据各国数据可得知，患糖尿病的年龄明显有下降趋势，已经不专属于老人病。　　
　　◆根据台湾行政院去年最新统计，糖尿病居十大死因第五位，且已有超过140万糖尿病患者，尚未确诊的高血糖潜伏人数更不计其数。
　　◆忽略血糖偏高的健检报告，一年后7个人中约有1个人会演变为第二型糖尿病。

　　就算你不了解，这些事件依然在你生活周遭持续发生，甚至，你就可能是下一个患者！

　　鉴于有众多高血糖族群的高度需求，作者蒐集大量国内外的研究报告，发现原来苦瓜就像是上帝为人类开立的降血糖天然复方，当中的降血糖活性成分数量超乎我们的想像。

　　再加上作者专访中西医两大领域专家：
　　屏东基督教医院新陈代谢科主任医师／高肇隆
　　国泰医院内湖诊所营养师／张斯兰
　　台湾大学生化科技研究所教授／黄青真
　　靖妃中医诊所及延吉中医诊所院长／陈玫妃
　　屏东科技大学生物科技研究所教授／郑雪玲
　　屏东大仁科技大学营养师／刘纯君

　　并深入採访台湾各大农业技术专家：
　　农委会花莲区农业改良场／全中和
　　AVRDC亚蔬中心苦瓜计画博士／杨瑞玉
　　AVRDC亚蔬中心苦瓜计画助理研究员／骆建文
　　花莲志学有机农场／郑惠玲

　　以及料理方法的探讨，将苦瓜如何「甜蜜」地融入生活，改善糖尿病，清楚呈现给读者，亦使本书内容更丰富、扎实，更具公信力，相信能对读者起到极高的助益。

本书特色

　　【特色一】高度追求完整性、真实性，採访研究最多元
　　为了帮助读者重新认识苦瓜，作者接触了从事苦瓜种植的农业专家、研究亚洲苦瓜的国际组织、专研苦瓜降血糖的生化科技专家、新陈代谢科中西医师和营养师等，从科学知识、医疗观点、营养照护、料理方法多方面向探讨，破除一些吃苦瓜的迷思，尽可能全方位地编着整理出实用的知识书籍。

　　【特色二】用专业的学者精神编写全书，架构缜密最严谨
　　有别于喊口号式或未经证实就报导的健康书籍，本书以採访相关的专家学者开始，统整第一手资料进行编撰，并蒐罗国内外研究发表的文献为辅，再由相关的学者专家审稿。期望以最严谨的态度，提供尽可能周全的保健养生报告书。

　　【特色三】从食苦瓜降血糖到料理、耕种苦瓜等全收录，涵盖内容范围最丰富
　　书中可看到苦瓜降血糖的科学知识，苦瓜的营养常识，并认识台湾苦瓜品种，学习自己种苦瓜的居家园艺，还有营养师与中医师联合把关推荐的高血糖适用食谱，以及医师观点的医疗提醒；另外也收集读者对于苦瓜的诸多疑问，由医师和专家来破解迷思。可说是本兼具知识与实用的健康工具书。

名人推荐

　　屏东大仁科技大学营养师／刘纯君
　　屏东科技大学生物科技研究所教授／郑雪玲

作者简介

宇文靖

　　1971年生，台湾台北人。

　　工作生涯前十五年为资深广告人，曾负责各大健康品牌的广告文案工作，长期关注国内外健康生活资讯。

　　由于日夜颠倒的生活，一度让身体过度操劳，深切体悟能为客户的品牌守护健康，却无法为自己守护健康，毅然决定回归简单与规律的生活节奏。

　　现为「松果体文创」OCP（原创内容部门）成员之一，负责专案策画及制作，日后将致力制作更多优质健康养生书，一起和大家追求健康优质的生活。

　　如有指教，请来信：regent＠3eyeintegrated.com
 

【编辑室报告】全球每十秒就有两人新确诊罹患糖尿病，相关的保健知识分享已刻不容缓
【推荐序】苦瓜是我在卫教过程中，很喜欢推荐给病人的好食材
【推荐序】由各种角度介绍苦瓜知识，本书的内容丰富而扎实
【作者序】饮食吃一些苦，身体少受点苦

第一篇 为什么苦瓜能降血糖？
01为什么血糖会过高？
02苦瓜富含的营养素，对控制血糖有益
03苦瓜降血糖的活性成分，不只有一种
04苦瓜降血糖机制，与多种临床降血糖药作用相同
05现代中医以基因比对，发现瓜科中药降血糖特别好
06预见未来，苦瓜能以降低肥胖来调节血糖

第二篇 应该吃哪一种苦瓜，才能有效调节血糖？
07台湾是苦瓜的生长天堂
08每一种苦瓜都能降血糖吗？哪一种苦瓜降血糖效果最好？
09苦瓜的哪个部位降血糖最好？
10每天吃多少量的苦瓜，才能达到效果？
11吃苦瓜就不用再吃降血糖药了？
12一年四季都买得到苦瓜吗？吃不到苦瓜，可以如何替补？
13在家自己种苦瓜

第三篇 这样吃苦瓜，糖尿病来也不怕
14热水汆烫去苦味，活性成分还在吗？
15吃苦瓜咸蛋，真的可以降血糖吗？
16用什么蔬果机打苦瓜汁比较好
17掌握高血糖饮食准则，才不会白白吃苦
18苦瓜健康养生食谱

第四篇 苦瓜降血糖的迷思
迷思一：传统的苦瓜干泡茶有效吗？
迷思二：苦瓜粉对降血糖有帮助吗？
迷思三：市面上各种苦瓜保健品，降血糖效果如何？
迷思四：听中医说苦瓜性寒，吃苦瓜有什么禁忌？
迷思五：什么人不适合吃苦瓜？

【后记】年少不解其中味，直到彻悟已半生
【附录】参考文献
 

推荐序

苦瓜是我在卫教过程中，很喜欢推荐给病人的好食材　屏东大仁科技大学营养师／刘纯君

　　上帝造物十分奇妙，在炎热的夏天，就赐给我们各种清凉消暑的食物，而苦瓜就是炎炎夏日必备的避暑好食材，一说到苦瓜，人们的爱恨极端分明，尤其是年幼的孩子，更是恨不得将苦瓜鞭数十驱之于别院，但面对妈妈无情的逼迫，只好含着眼泪吃苦。

　　苦瓜那苦中回甘的美好滋味，似乎在长大后才开始懂得，而华人是最懂得品尝这种先苦后甘的果实，在数本东方古籍中，也一再阐扬苦瓜清热、消暑、清凉、解毒、祛腻、解渴的奇妙功效。

　　台湾农民的神乎其技，将苦瓜一再改良，改良后的苦瓜苦味淡、果肉厚实，颜色品种也各有千秋，许多名厨也不藏私地指导民众，如何烹调出美味的苦瓜，甚至在国内外营养界，许多专业的教授，也研究出苦瓜可以帮助糖尿病人调整血糖水平等，各种不同的益处。

　　在新陈代谢科门诊卫教糖尿病饮食时，苦瓜是我在卫教过程中，很喜欢推荐给病人的好食材，苦瓜在台湾各地可轮流种植产期很长，在盛产期的价格更是十分便宜，也不怕有农药残留，苦瓜的烹调方式多样，炒煮卤拌样样行，只要在前置处理时尽量刮除内膜，热水快速汆烫，冰水充分浸泡，苦味就会变得很淡，而且在炎夏胃口不开的日子，来一盘冰镇苦瓜薄片，光看就让人食指大动了。

　　在今天这个食品卫生安全动盪不安的年代，美丽的色素混淆我们的视觉感官，强烈重度的化学调味料，麻痺了我们的舌头，我们似乎已经尝不出清淡隽永朴实的味道了，真正时令新鲜的好食物，我想应该会像苦瓜一样，貌不惊人，滋味清淡，但却实实在在。

　　苦瓜有各种不同的功效，希望您在挑选新鲜时令健康的食材时，也能多看那貌不惊人的苦瓜一眼，试着品尝苦瓜的滋味，让您的健康也能先苦后甘。

推荐序

由各种角度介绍苦瓜知识，本书的内容丰富而扎实　屏东科技大学生物科技研究所教授／郑雪玲

　　根据国际糖尿病联盟（International Diabetes Federation）的统计，目前全世界超过三亿七千万人，亦即全世界五％以上的人口，患有糖尿病。

　　而糖尿病所造成的併发症或健康问题，包括心血管疾病，神经系统病变，免疫能力减弱，肾病变，癌症机率增加等，是国人十大死因的前几名，或是造成健保沉重负担的主要项目。

　　另外，罹患糖尿病的平均年龄有降低的趋势。而且，除非有良好的对策控制之，患病人数预计还会继续成长。

　　苦瓜除了作为日常食用的蔬菜外，在中国、日本、东南亚、印度、非洲、拉丁美洲等地的传统医疗，都有以苦瓜来治疗糖尿病的记载。

　　而现代科学已有不少研究论文证实，苦瓜整株，自果实、茎叶到种子都有降血糖的功能。其中的有效成分，更是许多研究积极发掘的目标与讨论的议题。

　　另外，苦瓜可以降火气，对国人而言几乎是常识，有不少人食用苦瓜是为此目的。只是，苦瓜的明显苦味使之不甚讨喜，很多人甚至不吃，需要好的烹饪技巧来改善它的口感。有鉴于此，本书的编者採访了各领域的专家与有机农场经营者，以更深入了解苦瓜的用途，并由各种角度介绍与苦瓜有关的知识，包括台湾苦瓜品种的介绍与苦瓜食谱，使本书的内容丰富而扎实。并网罗了中西医的观点，介绍当今降血糖的研究成果与科学知识，对于苦瓜的推广与糖尿病的预防，提供相当宝贵的资讯，本人深感编者的用心，故推荐之。

作者序

饮食吃一些苦，身体少受点苦

　　日前我在宴会席间听到一位年过四十的男性朋友聊起，他每年定期做健康检查，却不知道自己已经有高血糖好几年了，直到今年一位医师朋友看到他的健检报告，严正警告他才发现。

　　「怎么会不知道？」、「没有检查出来啊？」面对大家的疑问，这位高血糖大哥进一步解释，正常人的饭前血糖值应该低于一〇〇（毫克／分升），而检查报告显示，他的饭前血糖值好几年都在一二〇（毫克／分升）上下，其实已经很靠近糖尿病诊断标准的一二六（毫克／分升）了。

　　连续几年健检医生都提醒他「血糖偏高了，要注意饮食和多运动！」但这话总是从他左耳进右耳出，就像一般人一样，只要不用吃药打针，大家都还是不当一回事，继续大食大啖、应酬喝酒。

　　然而根据卫生福利部国民健康署统计，二〇一二年糖尿病居十大死因第五名，台湾地区已有约一百四十万糖尿病友接受治疗中，患病年龄还有下降趋势，已经不专属于老人病。

　　其中更容易被忽略的是，还有更多亚健康的人，血糖已经偏高却无感，也就是医生所说的「糖尿病前期」。如果放任不管，等到有三多一少（喝多、吃多、尿多、体重骤减）的症状出现，可能一辈子都要受糖尿病的苦。

　　因为目前全世界尚未有根治糖尿病的疗法。除了要忍受吃不完的降血糖药，同一种药物吃久了会没效，必须不停换药或是吃更多种药来控制。而血液里的葡萄糖一旦失控，葡萄糖在体内随着血液循环到处流窜时，葡萄糖就成了不定时炸弹。好比长时间把人体浸泡在糖水中，人体接触到葡萄糖的地方，就像腌渍梅子一样，细胞容易脱水、硬化、萎缩。

　　糖尿病的恐怖就在这，糖尿病不会痛，长时间下来，肾脏损坏、失明、中风……都与细胞、血管被糖腌渍到坏掉而产生的病变有关。

　　高血糖大哥了解了当中的利害关系之后，他开始认真控制饮食和规律运动，又从各种保健蔬果当中，发现苦瓜也是有助于降血糖的好东西，所以，他现在已经爱上「吃苦」了。

　　听到他的经验分享，我除了回家赶紧翻出两个月前才做的健检报告，再确认一次自己的血糖值。也对他提到的苦瓜能帮助降血糖，感到非常有意思，便开始了我对苦瓜的一连串研究调查。

　　根据中国的传统草药学记载，苦瓜整株各个部位皆可入药。而《本草纲目》中记载：「苦瓜性寒，味苦，有除邪热、解劳乏、清心明目和益气壮阳之功效。」此外，世界各国也都有苦瓜入药的记载，例如在日本苦瓜被当成健胃剂使用，在印度则被拿来治疗糖尿病。

　　但因为苦瓜它天生的苦味，和瘤状的外表不讨喜，总是常被人拒于千里之外。或有厨师想尽办法去除其中苦味，以提高大家的接受度，但这些料理是否有减损它的健康功效呢？

　　我相信，造物主要把苦瓜生成这样，一定有其道里的。这个想法也在专家的研究结果中找到解答。

　　现在网路上，虽然可以看到部分相关研究报导或二手传播的文章分享，有些不是过于艰涩难懂就是过于简化，看完之后反而留下很多疑问，有待被釐清。

　　但可喜的发现是，国内外有很多科学研究单位，十年来不间断地投入苦瓜品种与保健成分的研究，并陆续发表了成果。其中确实有多个实证，证明苦瓜的活性物质有助于降血糖。

　　直到今天，不同阶段的研究计画仍然持续着。也许明天，又有一项成果即将被揭晓。这表示，苦瓜的确能帮助解决身体的多种健康问题，才有吸引专家投入研究的价值，也是值得我们善待、接纳的好朋友。

　　如果你或你身边的人也有高血糖的困扰，就像我那位爱上吃苦的朋友一样，不但要定期关注自己的血糖值，应该也要自觉地运动和调整饮食了。

　　古有云：「厨房即药房。」若能从饮食中得到健康之「药」，总胜过日后吃不完的药。

　　为了帮助读者重新认识苦瓜这位熟悉的陌生人，我们接触了从事苦瓜种植的农业专家、研究亚洲苦瓜的国际组织、专研苦瓜降血糖的生化科技专家、新陈代谢科中西医师和营养师等，从科学知识、医疗观点、营养照护、料理方法等面向探讨，破除一些吃苦瓜的迷思，尽可能全方位地编着整理出实用的知识书籍。

　　希望读者透过浅白的文字，能深入浅出了解苦瓜的好处，饮食吃一些苦，身体少受点苦，拥有更健康的生活。

02苦瓜富含的营养素，对控制血糖有益

苦瓜为什么可以降血糖？即使先不探究它独特的活性成分与作用，单从它所拥有的营养成分组合来看便能发现，苦瓜除了是一种降火气的瓜类蔬菜以外，它还是高血糖者的好朋友。

以营养学观点归纳，苦瓜所含的营养成分主要有：维生素A、B1、B2、C、叶酸及铁、钙、磷、钾等矿物质，植化素 (植物性化合物)则有苦瓜素、苦瓜苷、胡萝卜素、类黄酮素、奎宁、脂肪酸、果胶等，另外还有丰富的水份、微量的氨基酸和蛋白质。而对高血糖比较不利的醣类和脂肪，含量就比较少。

‧高纤低脂，适合肥胖的糖尿病人

对有降血糖需求的人来说，苦瓜的热量低、脂肪少，又含有高量的膳食纤维。高纤低脂对于肥胖、容易便秘，又常常觉得很燥热的糖尿病人很适合。而且膳食纤维可以延缓葡萄糖进入血液的速度，也有助于排除体内毒素，还能间接帮助胆固醇和脂肪的排除，预防心血管疾病。

如果正处于血糖偏高或体重超标的糖尿病前期，营养师通常会建议，多吃一些高膳食纤维蔬菜，可以增加饱足感，对于控制体重也很有帮助。

‧丰富维生素C，帮助高血糖细胞抗氧化
此外，苦瓜丰富的维生素C含量，为瓜类蔬菜之冠。根据行政院农委会的资料，苦瓜的维生素 C含量约为冬瓜的 5 倍，黄瓜的 14 倍，南瓜的 21 倍，所以又被称为「瓜中C王」。
而维生素C具有抗氧化作用，血糖偏高的人由于血中糖份代谢不良，容易产生过多的自由基，损害神经细胞，进而造成各种病变，即可怕的糖尿病併发症。而维生素C的抗氧化功能可以消灭这些自由基，增强免疫力，并强化体内新陈代谢，亦有助于血管、牙齿和骨骼的健康。

‧高钾有助于控制高血压
再来说到苦瓜当中的维生素B1、B2，B群是醣类、脂肪、蛋白质能量代谢的必需营养素，有助于维持神经系统正常。高含量的钾对于高血压控制有帮助，但如果已经是有肾病变的糖尿病人，就要注意不可以过量食用。

‧多种植化素，清热、退火、解渴皆有助于潜伏型及前期糖尿病者
苦瓜植化素中的奎宁，能抑制过度兴奋的中枢体温，达到解热功效。皂苷类可以清除卡在血管上的脂肪，净化血液及降低不好的胆固醇。一般人说的苦瓜素、苦瓜苷都是苦味来源，加热煮过后转为苦甘味，可以清热退火、解渴，适合常觉得口渴的糖尿病前期病人。