负责任的生态饮食—新鲜、当令与在地
当代饮食的３大重要关键

　　当令的农作物是在符合节令的，不需要大量的农药与化学肥料；在地的食物，直接缩短了运送距离，减少不必要的能源耗费及二氧化碳的排放，它们既新鲜又实惠。

　　本书强调医食同源、融合中西医学理论，娓娓讲述台湾这个蔬果王国中既丰富又多元的蔬果；特别附註四时饮食宜忌及七大食用医疗处方，让我们在每日的饮食中，能够享受美味又兼顾健康。另外作者又分享了其他健康饮食的另类选择，让我们能选安全的蔬果，吃健康的菜餚。
 

作者简介

顾祐瑞

　　现职：
　　行政院卫生署食品药物管理局副研究员
　　中国医药大学助理教授

　　学历：
　　中国医药大学药学博士

　　经历：
　　美国食品暨药物管理局(FDA)
　　Forensic Chemistry Center访问学者

　　着作：
　　《中医护理学》(华腾文化出版有限公司，大专用书)
　　《中医食疗与养生》(禾枫书局，大专用书)
　　《中药品质管制学》(文兴出版社，大专用书)
　　《马兜铃酸事件》(文兴出版社)
　　《药学的第一堂课》（书泉出版社）
　　《常用中药药材及方剂学》（五南出版社，大专用书）
　　《药物学》（五南出版社，大专用书）
　　《自由时报》、《中国时报》医药版
　　另着有学术论文三十余篇
     
　　曾多次荣获国科会卫生署论文奖
　　荣获1999年中国医药学会默沙东研究奖

Part 1　蔬果主张
「新鲜、当令、在地」 负责任的饮食
蔬果王国 － 台湾
地中海饮食
产销履历　替蔬果把关
菜金菜土
农药　蔬果的必要之恶
蔬果清洗的窍门
蔬果选购原则
气候变化与饮食

Part 2　蔬果医生
上班族抗压用蔬果 不用看医生
吃坚果类食物 宜适可而止
吃蔬果　不要医生
多吃蔬果　健康久久
多吃蔬果抗发炎
辛香料　性味温热 食用时要辨明禁忌
食物的特性与饮食宜忌
食物过敏 严重性可大可小
食物摄取原则 人人不同
饮食正常是健康的根源
饮食与疾病
饮食讲禁忌 忌口不能省
远离慢性病 饮食要多样、均衡、适量
菊醣　健康的糖
蔬果　KO　自由基
蔬菜 疏通的食物
蕈菇类　抗肿瘤，便宜更胜灵芝
谁该补充维生素及矿物质
药食同源 食物也是药品
药膳不只是加了中药的菜餚

Part 3　按时吃蔬果
‧乍暖还寒　春天的蔬果‧3, 4, 5月
春季饮食养生 六宜一忌
春困饮食之道 多吃些健脾的食物
春季养生　养阳?主　多吃培补肾阳的食物
木瓜 助消化 美容养颜
甘蔗 助消化止反胃 脾之果
火锅菜之王　茼蒿清香助消化
甘薯　补中暖胃、益气生津
防癌蔬菜 芦笋要得
芥蓝　高钙的蔬菜　老年人健骨保眼
洋葱　菜中皇后　降血脂、预防骨松
红凤菜　补血菜
韭菜温补阳气 春天吃最适宜
香椿 健胃的树叶类蔬菜
香蕉解宿醉 肾炎不宜
桑椹　健体美颜 抗衰老
桃子　天下第一果　养阴生津、润肠燥
菊苣　清肝利胆的保健蔬菜
甜椒 养眼养颜的漂亮蔬菜
蒜苗 降血脂 保护肝脏
杨桃　生津解热　醒酒助消化
吃杨桃 有诀窍
酸酸梅子 促进食慾的食材
聪明吃?
蒜苔　辣味比大蒜轻　早春的珍馐
苹果 保青春 减脂肪 青春美容果

‧暑热迫人　夏天的蔬果‧6, 7, 8月
夏季的饮食 有5原则
夏季养生护脾胃　适度吃清凉的食物
燠热的环境 热污染对抗之道
夏日六瓜抗暑热
端节习俗的现代观
小黄瓜　实现瘦身的食物 夏冬季皆可食
山苏 可赏可食的健康蔬菜
毛豆　大豆异黄酮含量丰富　防治骨质疏松
水果皇后葡萄 孕妇好水果
冬瓜 银发族的健康蔬菜
半天笋 爽脆似笋 改善便秘
玉米笋 美丽眼睛的金色蔬菜
多吃空心菜 痔疮、便秘BYE-BYE
百香果　清肠开胃　养颜抗衰老
竹笋 低醣高纤的减肥蔬菜
老人吃玉米 延缓老化 保养眼力
肉豆 夏季消暑湿助消化
三伏大热时 西瓜最清热解暑
西瓜皮　利小便　厨余大用途
佛手瓜　健脾开胃　利尿降压
李子 驻色美容的水果
杏鲍菇　高蛋白低脂肪　美容健肠胃
芒果 可以预防皱纹的热带果王
枇杷润肺止咳 古来视为果中珍品
花生长生果 人人皆宜的长寿食品
扁蒲 利尿消水肿
秋葵 健胃整肠的保健蔬菜
茄子降血脂 保护血管
苗条身材必备的水果 芭乐
香菇防癌抗癌 是蘑菇皇后
夏天吃苦瓜　清心开胃提神醒脑
荔枝 益智通神 滋润皮肤
草菇　蛋白质含量高　抑制癌细胞
甜瓜　适合夏季烦热口渴
苋菜　营养价值高的长寿菜
丝瓜　解暑除烦　有益皮肤保养
椰子汁甜肉滑脆 营养美容又解渴
过猫 清肠排毒的蕨类蔬菜
酪梨又名幸福果 具优质脂肪的水果
凤梨　助消化　防止血栓形成
莲雾 调和高热量饮食的佳果
龙眼 失眠健忘者的补品
龙须菜　含叶酸及铁质　适合准妈妈
姜 改善食慾、抗衰老的调味料
柠檬开胃消食 宜母子
释迦 含糖量高 可补充体力

‧秋风瑟瑟　秋天的蔬果‧9, 10, 11月
秋季饮食养生
秋季养生　适度吃生津、润燥的食物
秋老虎肆虐　饮食有对策
皮肤美容 多吃水果 对付秋老虎
山药滋补养颜 抗湿疹
火龙果 预防老年痴呆
芋头益脾胃 秋季蔬菜一宝
金针菜 妈妈们的优质食物
柿子 痔疮患者的好朋友
柚子　秋天的天然水果罐头　强肝除疲劳
南瓜 补血的蔬菜 糖尿病患者宜食
梨 对抗秋燥的好水果
菱角补身　淀粉量高，糖尿病人不宜
药食两用的莲子 高贵不贵
凤梨释迦　甜滑如蜜　养颜美容
苹婆 酷似凤眼的坚果 具温胃明目功效

‧天寒地冻　冬天的蔬果‧　12, 1, 2月
冬季饮食养生
过年吃坚果类零食 小心脂肪上身
尾牙春酒宿醉 醒酒食物帮帮忙
过年大快朵颐 莫忘水果调和
过年多吃蔬果 清热润肠助消化
A菜 促进发育的蔬菜
大白菜　热量低　秋冬减重的蔬菜
大蒜杀菌 是天然抗生素
大头菜　解酒醒酒，开胃消食的蔬菜
牛蒡 排毒的食材
古老的蔬菜 芹菜减肥防便秘有效
四季豆补血造血 美肤源泉
芥菜 防癌长年菜
花豆 调理胃肠的豆类
金橘　开胃醒酒　强化血管
青江菜　肌肤保养的蔬菜
青椒　美容圣品
柳丁 解酒解腻助消化
洋菇　低热量高蛋白　多醣体防癌抗癌
皇帝豆　调整胃肠消化
秋冬保健 萝卜赛人参
红萝卜营养价值高 人称小人参
香菜促进食慾 皮肤病不宜
草莓酸甜多汁 养生好滋味
茴香菜 气味特殊的健胃蔬菜
马铃薯益气健脾 主副食兼具
高丽菜 厨房的天然胃药
茭白笋热量低、水分高 减肥蔬菜
荸荠清热泻火 感冒的妙方
枣子 天然维生素丸 孕妇有益
番茄 男性的保养品
菠菜养血 蔬中之王
超优蔬菜花椰菜 天赐的良医
莲藕 上班族养生的好食材
豌豆补血益气 有益儿童健康
橘子　促进食慾、振奋精神

‧全年可买的蔬果‧
九层塔　行气、消食的辛香料
小白菜　能缓解精神紧张，考试前必吃
山茼蒿　降压利尿　鲜美胜过茼蒿的野菜
川七　滋补、壮腰膝的蔬菜
木耳 防脂肪肝先锋
芋横 纤维素高
地瓜叶 消脂的健康蔬菜
秀珍菇 对肠胃溃疡有帮助
金针菇益智健脑 火锅好材料
皇宫菜 改善夏季便秘
珊瑚菇 增强免疫力的黄金菇
苜蓿芽　最小的芽菜　有效降胆固醇
黄豆芽 营养更胜黄豆 解决维生素B2缺乏
绿豆芽　芽菜首选　清热解酒毒
芦荟　保养皮肤的蔬菜

Part 1 蔬果主张
「新鲜、当令、在地」 负责任的饮食

健康是人生的第一财富，自古以来，健康长寿是每一个人的愿望，尤其在这个科技飞速发展，物质生活水准日益提高，精神生活不断丰富的今天，健康长寿更是人们的理想。但是，现代人的健康却也面临了四大困难：
快节奏的生活，沉重的工作压力。
过度讲究卫生、舒适、自我保护。
环境污染，生态失衡。
交通便利，使得疾病传播快速。

怎样才能有备无患？除了运动及心理调适外，更重要的就是饮食，古人说：「养生之道，莫先于食」，合理的饮食，可使人身体强壮，益寿延年；饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。
饮食影响健康，无庸置疑。那么要如何吃，就是个学问了，首要是要如何选择食物！
「新鲜、当令、在地」是选择食物（材）的标准，以这3个标准所作的饮食，是健康的饮食，也才是一个负责任的饮食。

顺应天时选择蔬果的原因，不仅是在捕捉住因应四季变换的大地所孕育出来的生鲜蔬果，盛产时期所蕴藏的极致丰美、慑人香气和饱满质地肌理，同时追求安全、健康并兼顾环境。《本草纲目》中，也有异曲同工之妙的记载：「正月葱，二月?。」说的正是，对人体最有益处的食?和?的季节。

每一种蔬果都有最适合的生长季节，称为「当令蔬果」。虽然，随着蔬果品种的改良、农业技术的进步，栽培非当令蔬果，已经不是难事，也就是说，只要是你想吃的各种蔬果，几乎一年四季都可以吃到。不过由于非当令蔬果在不适合生长的季节里体质较弱，需要使用较多的农药保护，而且价格比当令蔬果昂贵。

「新鲜」、「当令」的食物多数是在符合节令长出来的蔬果作物，农药及化学肥料用得较少，非当令蔬果因为天候环境不适合生长，通常需要施以较多的农药及化肥，甚至使用生长荷尔蒙使其快速生长，不止食物本身不安全，也危害了生态环境。