具体描述
这是一本跟营养有关的书！
除了蛋白质、矿物质、维生素A、B、C……那些大家早就知道的事以外，你一定要认识全球科学家们正在关注、视为人类健康之所系的植物营养素。
这不只是一本跟营养有关的书！
在工作上总是专注敬业，努力完成每个期待的你，可曾用心善待自己？早餐随便应付、午餐只求简速，晚餐务必尽兴满足？看完这本书，你会发现，我们每天所能为自己、为家人做的最好的事，就是摄取完整均衡的营养了。因此，这本书真正要告诉你的，不只是营养师殷殷叮咛的这些那些，更是关于爱自己、爱家人、热爱生命的具体实践。
名人推荐
植物营养素的好处，专家、学者、医师一致推荐！
阻断老化因子最好的方法便是对抗自由基，从吃开始抗老，植物营养素正是其中关键。――王铭富，静宜大学食品营养学系教授
本书深入浅出介绍植物营养素的作用与效用，关心健康的读者不能错过。――沈立言，台湾大学食品科技研究所教授
植物营养素可以强化体内抗氧化酵素的表现，降低氧化压力，预防疾病的产生。――颜国钦，中兴大学食品暨应用生物科技学系讲座教授
食物不仅是造物者让我们得以饱足的赏赐，同时也是拯救我们免于被疾病击倒的良药。――王森德，台北医学大学附设医院健康管理中心主任
《植物营养素的力量》这本书能帮助您与家人，从每天吃的食物开始，变得越来越健康！――奥德拉．戴维斯，纽崔莱全球产品研发及分析科学副总裁
著者信息
编者简介
王慧云 Hui-Yun, Wang
高雄人，曾任职天下杂志、城邦集团、远见杂志，现以自由接案形式工作。编辑经验十余年，也喜欢译书、採访写稿。
Last twelve years, Hui-Yun have had valuable editorial experience in the CommonWealth Magazine Group, Cite Media Holding Group etc . She is a freelancer now.
图书目录
推荐序
植物营养素――更进化的营养成分 沈立言
健康，从吃对食物开始 王森德
活出健康、活得漂亮的新希望 奥德拉．戴维斯
【Part One 认识植物营养素】
01生命的美好礼赞！
02常见的植物营养素
03食物，是最好的药
04为什么现代人都需要它？
05抗老，从餐桌开始
06多色多蔬果，癌症远离我
07减重，吃得少不如吃得巧
08跟过敏说bye bye！
09植物营养素，救命保好心
10天天五色，一生彩色
【Part Two 发现植物营养素】
01 红色 促进消化道、泌尿道健康
番茄
蔓越莓
针叶樱桃
02 橙黄色 促进眼睛、皮肤健康
金盏花
葡萄柚
柑橘
柠檬
03 绿色 促进肺部、肝脏健康
紫花苜蓿
水田芥
甘蓝
鼠尾草
芦笋
山葵
04 蓝紫色 促进脑部、肾脏健康
蓝莓
葡萄
石榴
05 白色 促进骨骼、心血管健康
苹果果肉
大豆
大蒜
洋葱
【Part Three 改变，从餐桌开始 】
01 给值得珍爱的自己 熟女期自在调适
02 给容易偏食的幼儿 学龄前成长关键
03 给成长中的孩子 青少年健体益脑
04 给亲爱的另一半 过劳族保肝护心
05 给熟龄的父母 银发族减缓退化
06 爱自己、爱家人的一週饮食计画
附录一 FAQ
附录二 台湾民众的植物营养素摄取普遍不足！
图书序言
03食物，是最好的药
植物一向就是人类的重要食物，带着土味的根茎部、清甜或辛辣的叶片、芳香的花朵、饱满生津的果实，富含了碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素、矿物质、膳食纤维这六大人体不可或缺的营养素，餵养我们几百万年。西方医学之父希波克拉提斯便说：「食物，是最好的药。」
近代，科学家更发现，植物在大自然中用来对抗残酷环境所产生的植物营养素，在人体内也会发挥类似、甚至同样的作用，有助于提升人类生理机能、预防或改善疾病。
一直以来，当我们觉得身体不舒服、患了某种疾病时，医师便根据检验结果与自身经验，找出发生问题的部位，然后杀死细菌病毒或者减缓不适的感觉。随着预防医学的观念渐受重视，找出身体出现问题的原因，以及在器官受到伤害前便予以预防，乃至溯源到细胞、基因的维护与调控，已是当前医学发展的最新趋势。
近几年，随着越来越多科学家的积极投入，植物营养素对人体的作用与好处一一被发现，俨然成为人类未来之所系。经研究证实，植物营养素对人体有以下的防护功效：
．抗氧化抗发炎
．减缓老化
．防癌抗癌
．调控基因表现
．避免肥胖
．调节免疫、抗过敏
．预防心血管疾病
由于人体无法自行制造植物营养素，必须靠摄取植物才能获得，营养学界为此便积极鼓励大众多吃蔬菜水果。除了有丰富的维生素、矿物质外，蔬果中更包含了这些有益健康的植物营养素。
事实上，每种营养素对人体都具有不可取代的生理功能，在精密复杂的人体内部相互作用、协同综效。例如，锌可以促进维生素A的代谢和生理作用，有利于维持视觉功能和皮肤健康；铁则参与了β胡萝卜素转变成维生素A的过程；维生素C能促进铁和钙的吸收……。
因此，除了要摄取足够的蔬果量以外，种类的多样化也同样重要，确保身体能充分获得各种营养素。
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