老人营养与餐食调配 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　近年来老人人口不断的增加！台湾老人人口占 3.4%，已步入老化人口。由于医学进步，台湾人民的寿命也延长，老人的营养也渐渐受到重视。

　　长寿的饮食，也是世界各国公共卫生与营养学者所重视的。近年来，由于地中海地区及日本沖绳人长寿，「地中海式饮食」与日本沖绳人的饮食，都受到营养界学者的重视。

　　老人由于生理、心理的不同，故在食物制作也因人而有所差异。老人大多会罹患疾病，而每一种疾病的饮食调配都不同。本书即提供各种不同疾病的饮食原则、设计方法、禁忌食物与饮食调配、疾病食物的选择、烹调方法与调味。上述都会与身体健康的人选择不同，但即使这样，也要考虑到烹调食物时的色、香、味，才能引起病人吃的慾望。

　　全书共六章，包括食物营养基本概念、老人饮食设计；老人营养知识、态度行为；老人疾病膳食、长期照顾饮食管理、老人药膳（附菜单）等详尽介绍，并提供食物质与量的控制，希望老人能吃得饱、吃得好，更能因此而长寿。
 

《城市园艺设计与实践》 内容提要： 本书是一部全面介绍城市园艺设计理论、技术与实践的专业著作。随着城市化进程的加速，人们对绿色空间和宜居环境的需求日益迫切。本书旨在为城市规划师、景观设计师、园林工程师以及园艺爱好者提供一套系统、实用的指导，帮助他们理解和创造富有生命力、可持续且美观的城市绿地系统。 本书分为六大部分，共十七章，内容涵盖了从基础理论到具体实施的全过程。 --- 第一部分：城市绿地系统的基础理论与规划（第1章至第3章） 第1章：城市绿地系统的生态基础 本章深入探讨了城市生态学原理在园艺设计中的应用。内容包括城市热岛效应的成因、绿色植被的微气候调节机制，以及城市土壤的特性与改良方法。重点分析了生物多样性在城市环境中的重要性，并提出了构建多层次、复合型城市绿地结构的生态学原则。读者将学习如何通过合理的植物配置来增强城市生态系统的韧性和服务功能，例如雨水管理、空气净化和噪音缓冲。 第2章：城市园艺的社会文化价值 本章聚焦于城市园艺对提升居民生活质量和社会凝聚力的作用。讨论了不同文化背景下对“美”与“自然”的理解，以及如何将本土文化元素融入现代景观设计中。内容涵盖了社区花园、屋顶绿化、垂直绿化等新兴空间的设计理念，以及如何通过参与式设计（Participatory Design）激发社区居民对公共绿地的认同感和维护热情。同时，分析了城市园艺在历史文化保护与传承中的角色。 第3章：城市绿地系统的宏观规划与分区 本章阐述了城市绿地系统的宏观布局策略。详细介绍了国家及地方层面的绿地指标体系与规范要求。内容重点在于分析城市绿地网络的构建，包括廊道绿地（如河流、道路两侧绿化带）、开敞空间绿地（如公园、广场）与周边乡村绿地的衔接与整合。本章提供了一套科学的绿地现状评估方法，并指导读者如何根据城市发展阶段制定长期、分阶段的绿地扩展与优化规划。 --- 第二部分：景观设计原理与空间营造（第4章至第6章） 第4章：景观设计的视觉构成要素 本章系统讲解了构成景观的元素及其相互关系。详细解析了点、线、面、体在园林空间中的组织方式。特别侧重于“质感”和“色彩”在不同光照条件下的表现，以及如何运用透视原理和比例尺来引导视线、控制空间深度。本章配有大量实例分析，说明如何通过清晰的视觉语言表达设计意图。 第5章：硬质景观的设计与材料选择 硬质景观是城市园艺结构稳定的基础。本章详细介绍了铺装材料（如石材、砖块、混凝土透水材料）的选择标准、铺装图案设计及其耐久性考量。内容还包括挡土墙、景墙、座椅、花坛结构等构筑物的构造与美学处理。重点讨论了无障碍设计（ADA标准）在硬质景观中的全面应用，确保设计的通用性和可达性。 第6章：流线组织与空间序列的营造 本章关注人流与视线在园林空间中的动态体验。深入探讨了路径系统的设计原则，包括主次路径的区分、转角的设计以及坡道与台阶的处理。通过分析连续的空间序列（如“开合张弛”的节奏），指导读者如何设计具有叙事性和探索性的游览体验，使人在园中行走时能产生预期的情感变化。 --- 第三部分：植物配置与种植技术（第7章至第10章） 第7章：植物的生态功能与选择标准 本章是植物配置的基础。详细分类介绍了乔木、灌木、地被植物及藤本植物在城市环境中的适应性。内容侧重于植物的抗逆性（抗污染、抗旱、抗病虫害）筛选标准，以及如何根据特定场地条件（如风力、日照、土壤PH值）精确匹配植物种类。本章提供了常见城市适生植物的性能速查表。 第8章：植物群落的模拟与设计 本书强调从自然生态中汲取灵感，而非简单的孤立种植。本章教授读者如何设计模仿自然群落结构的植物配置，以实现更高的生态稳定性和景观层次感。内容包括层片结构设计、群落的密度控制以及植物间的相互作用（如伴生关系）。强调使用乡土植物构建本地化的植物景观。 第9章：特色园艺的专题应用 本章针对几种重要的城市园艺应用进行深入探讨。包括水景植物的配置与水体净化；屋顶花园的轻量化种植技术与荷载控制；以及垂直绿化系统的结构支撑与灌溉策略。同时，对季节性花卉的色彩搭配与更换周期管理提出了实用建议。 第10章：种植工程与后期养护管理 从设计蓝图到实际生长，本章提供了关键的技术指导。涵盖了苗木的采购标准、移植季节的选择、种植穴的规格与回填土配方。重点阐述了城市树木的健康管理，包括树木的修剪技术（如整形修剪与更新修剪）、病虫害的综合防治（IPM）策略，以及针对不同植被类型的精准灌溉方案。 --- 第四部分：可持续性与绿色技术集成（第11章至第13章） 第11章：低影响开发（LID）与水资源管理 本章探讨了城市园艺在雨洪管理中的核心作用。详细介绍了雨水花园（Rain Garden）、生物滞留设施（Bioretention Areas）和透水铺装的设计与构建方法。内容分析了如何通过景观设计手段，最大限度地就地消纳、净化和利用雨水，减少城市径流对市政管网的压力。 第12章：本土化与抗逆性景观的构建 本书大力倡导“使用本地的，适应本地的”原则。本章指导读者如何进行本土植物的基因库研究与应用，最大限度地减少对外部资源的依赖。讨论了节水型景观（Xeriscaping）的设计原则，以及如何通过优化土壤结构和植物配置，创建能够在气候变化背景下自我维持的低维护景观。 第13章：智能灌溉与监测系统 结合现代技术，本章介绍了物联网（IoT）技术在园艺管理中的应用。内容包括土壤湿度传感器、气象数据采集与智能阀门的集成，实现根据植物的实际需水情况进行精准滴灌。讲解了如何利用GIS/GPS技术对大型绿地进行精细化养护分区与管理，提高资源使用效率。 --- 第五部分：特定类型场地的设计实践（第14章至第16章） 第14章：公共开放空间的设计实例 本章选取了城市公园、广场及滨水空间作为案例进行深入剖析。侧重于如何平衡休憩、游憩、集会与生态保育等多重功能需求。详细讨论了大型公园中如何设计分级服务体系（如活动区、静思区、自然保护区）和标识导引系统的有效性。 第15章：居住区与半私密空间的环境营造 聚焦于住宅小区的景观设计。讨论了庭院、组团绿地和邻里共享空间的尺度感、私密性保护和安全策略。内容包括儿童友好型景观的设计要素、老年人活动空间的适老化改造，以及如何通过植物边界的控制来界定公共与私密区域。 第16章：交通廊道与工业棕地的再生园艺 本章关注城市中较为严峻的挑战区域。针对高架桥下、铁路沿线等特殊环境，提出抗逆性强、易于维护的植被选择方案。在工业棕地（Brownfield）再生方面，重点介绍了土壤修复植物（Phytoremediation）的应用，以及如何通过景观设计手段，将污染场地转化为具有教育意义和休闲功能的城市绿地。 --- 第六部分：项目管理与法规遵从（第17章） 第17章：城市园艺项目的实施与管理 本章提供了从设计到竣工验收的全流程管理框架。内容包括项目招投标流程、施工合同管理、现场质量控制的关键节点检查（如基础施工、苗木进场验收）。最后，详细梳理了城市园林绿化相关的法律法规、标准规范及许可审批流程，确保设计和施工的合法性与规范性。 本书内容详实，理论与实践紧密结合，是指导当代城市园艺实践工作的必备参考书。

作者简介

黄韶颜

　　现职：
　　辅仁大学餐旅管理学系教授

　　学历：
　　国立师范大学家政教育研究所博士

　　经历：
　　稻江科技暨管理学院校长
　　稻江科技暨管理学院学术副校长
　　辅仁大学民生学院院长民生学院院长
　　财团法人高等教育评鑑中心基金会评鑑委员
　　教育部技职司专科及科技大学评鑑委员兼组召集人
　　劳委会职训局中餐监评委员
　　劳委会职训局西餐监评委员
　　考试院营养师命题委员
　　辅仁大学生活应用科学系教授兼系主任
　　辅仁大学家政系助教
　　营养师
　　中华家政学会理事长
　　家事类科学生技艺竞赛命题及评审委员

倪维亚

　　2013年第九届国际美食养生、五色养生全能金牌奖

　　学历：
　　大仁科技大学休闲健康所硕士

　　现职：
　　南开科技大学餐旅系讲师

　　着作：
　　黄师傅教你简单做西餐
　　食物制备原理
　　团体膳食
　　膳食计划
 

第一章　食物营养基本概念
第一节　食物分类
第二节　营养素的种类与功能
第三节　营养素消化与吸收
第四节　食物代换表
第五节　食物选购与烹调
第六节　食物储存

第二章　老人饮食设计
第一节　老人的定义
第二节　老人身心变化
第三节　个人因素
第四节　老人生理
第五节　老人心理
第六节　老人饮食研究中，不同学者在自变项与依变项之拟定
第七节　老人饮食评估方法
第八节　影响老人营养摄取的因素
第九节　老人的营养摄取、平常饮食状况、健康信念
第十节　老人营养评估
第十一节　素食
第十二节　独居老人

第三章　老人营养知识、态度行为
第一节　老人营养知识
第二节　老人营养态度
第三节　老人饮食行为
第四节　老人营养知识、态度与行为之相关性

第四章　老人疾病膳食
第一节　老人肥胖
第二节　老人便祕
第三节　阿兹海默症
第四节　骨质疏松
第五节　忧郁症
第六节　心血管疾病
第七节　糖尿病
第八节　胃病
第九节　肠道疾病
第十节　肾病
第十一节　肝病
第十二节　胆囊病
第十三节　胰脏疾病
第十四节　癌症疾病

第五章　长期照顾饮食管理
第一节　健康老人养生村膳食管理
第二节　长期照顾
第三节　厨房卫生管理

第六章　老人药膳
第一节　绪论
第二节　药膳之应用
第三节　老年人药膳应用原则
第四节　感官品评
第五节　药膳药材功效表
第六节　老人药膳菜单
参考书目
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装设计就给人一种温暖而踏实的感觉，封面上淡淡的麦穗和宁静的晚霞，仿佛在诉说着岁月的静好。我是一名退休在家的老人，一直以来都希望能更科学、更健康地安排自己的饮食，但市面上很多健康类书籍要么过于专业，要么内容泛泛而谈，真正能触及到我们老年人实际需求的，却少之又少。所以我抱着试试看的心态购买了《老人营养与餐食调配》，期待能从中找到一些切实可行的指导。然而，当我翻开这本书后，我发现它并没有如我所愿地深入探讨如何为老年人量身定制食谱，例如针对常见的慢性病，如糖尿病、高血压等，应该如何通过饮食进行辅助管理，书中对此的论述似乎比较简略，更多的是从宏观上介绍了营养素的重要性，而没有具体到如何根据个体差异进行细致的配餐建议。我期待的是更具操作性的内容，比如具体的食谱示例，或者针对不同年龄段、不同活动量老年人的能量和营养素需求计算方法。虽然书中也有一些基础性的营养知识，但对于我这样一个有一定生活经验的老人来说，这些内容显得有些浅显，并没有给我带来太多惊喜或启发，让我感觉它更像是一本科普读物，而非一本实操指南。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的整体感觉是，它提供了一些非常基础的营养学常识，对于完全没有这方面概念的人来说，或许能够起到一定的启蒙作用。我本身是一名对健康饮食有着浓厚兴趣的中年人，希望通过学习，能够更好地为家人（包括我的长辈）提供科学的饮食支持。我尤其关注的是如何通过合理的膳食搭配来增强免疫力，以及如何预防与年龄相关的健康问题。这本书中也提到了均衡饮食的重要性，以及各种营养素在维持身体健康中的作用，这部分内容是值得肯定的。但是，当我深入阅读时，我发现它在“餐食调配”这个层面上的具体指导相对较少。我期待的是一些更细致的建议，比如针对特定季节的食疗方案，或者如何根据身体的细微变化来调整饮食结构。例如，书中并没有详细介绍如何根据老年人的口味偏好和饮食习惯来设计个性化的餐单，或者如何在日常三餐中巧妙地融入各种有益的食材。我更希望能够看到一些关于如何利用简单易得的食材，通过创新的烹饪方法，来制作出既美味又营养的菜肴，从而真正提升老年人的生活品质。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的初衷是想为家中年迈的父母寻找一些实用的营养指导，让他们在晚年能够吃得更健康，身体更硬朗。我一直认为，随着年龄的增长，身体的各项机能都会有所下降，尤其是在营养吸收和代谢方面，需要更加精细的关注。我特别希望能在这本书中找到关于如何应对老年人消化能力减弱、食欲不振等问题的具体方法，以及如何通过饮食来预防或缓解骨质疏松、肌肉流失等常见衰老现象。然而，这本书的内容似乎更侧重于介绍各类营养素的功效，以及普遍意义上的健康饮食原则，对于老年人特有的生理特点和营养需求，并没有进行特别深入的分析和阐述。例如，书中对于如何通过调整烹饪方式来提高老年人对食物的消化和吸收，或者如何利用天然食材来补充特定维生素和矿物质，这方面的内容就显得相对匮乏。我更希望它能提供一些针对性的建议，比如如何制作既易于咀嚼又营养丰富的软烂食物，或者如何搭配食材来达到最佳的营养互补效果。总的来说，这本书的内容深度和针对性，与我的期望值还是有一些差距的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计倒是很吸引我，让人感觉很舒服，很有居家生活的温馨感。我购买这本书是希望能够为我年迈的父母提供更好的饮食照料，我一直觉得，吃得健康，才能身体棒棒，晚年才能过得舒心。我特别想在这本书里找到一些关于如何为老年人解决挑食、厌食等问题的妙招，以及如何通过膳食来预防或缓解老年人常有的便秘、关节疼痛等毛病。我也希望能够了解如何根据季节变化来调整饮食，比如夏天如何消暑解腻，冬天如何进补保暖。然而，当我翻开这本书后，我发现它在这些方面的描述都比较浅显，缺乏更深层次的探讨。例如，书中虽然提到了要多吃蔬菜水果，但并没有详细介绍如何选择不同种类、不同颜色的蔬果，也没有给出具体的搭配建议。对于如何利用一些传统的中医药食同源的理念来为老年人调理身体，书中也几乎没有提及。我更期待的是一些能够切实帮助我解决实际问题的指导，比如如何用简单的食材制作出既有营养又易于消化的老年餐，或者如何通过调整烹饪方式来保留食物的营养成分。总体而言，这本书的内容，与我所期待的“餐食调配”的精髓，还有一定的距离。

评分☆☆☆☆☆

我是一位非常注重生活品质的老年人，平时喜欢自己动手做菜，也喜欢研究一些养生保健的知识。当我在书店看到《老人营养与餐食调配》这本书时，立刻被它朴实而富有内涵的书名吸引了。我心想，这不就是我一直以来所追求的吗？我希望通过这本书，能够学习到如何更科学地为自己和老伴安排一日三餐，让我们的晚年生活更加健康、有活力。我特别希望能在这本书里找到一些关于如何平衡膳食、摄入足够蛋白质以维持肌肉力量、以及如何通过饮食来改善睡眠质量等方面的实用指导。然而，当我阅读这本书时，我发现它在这些方面的论述都比较笼统，并没有给出太多具体的、可操作的建议。例如，书中虽然提到了蛋白质的重要性，但对于老年人每天应该摄入多少蛋白质，以及哪些食物是优质蛋白质的来源，并没有进行详细的说明。同样，对于如何通过饮食来改善老年人常见的失眠问题，书中也只是泛泛而谈，没有提供具体的食谱或者食材搭配的建议。这让我感觉这本书的内容虽然有一定的理论基础，但在实际应用层面，还有很大的提升空间。