近年来老人人口不断的增加！台湾老人人口占 3.4%，已步入老化人口。由于医学进步，台湾人民的寿命也延长，老人的营养也渐渐受到重视。

　　长寿的饮食，也是世界各国公共卫生与营养学者所重视的。近年来，由于地中海地区及日本沖绳人长寿，「地中海式饮食」与日本沖绳人的饮食，都受到营养界学者的重视。

　　老人由于生理、心理的不同，故在食物制作也因人而有所差异。老人大多会罹患疾病，而每一种疾病的饮食调配都不同。本书即提供各种不同疾病的饮食原则、设计方法、禁忌食物与饮食调配、疾病食物的选择、烹调方法与调味。上述都会与身体健康的人选择不同，但即使这样，也要考虑到烹调食物时的色、香、味，才能引起病人吃的慾望。

　　全书共六章，包括食物营养基本概念、老人饮食设计；老人营养知识、态度行为；老人疾病膳食、长期照顾饮食管理、老人药膳（附菜单）等详尽介绍，并提供食物质与量的控制，希望老人能吃得饱、吃得好，更能因此而长寿。
 

作者简介

黄韶颜

　　现职：
　　辅仁大学餐旅管理学系教授

　　学历：
　　国立师范大学家政教育研究所博士

　　经历：
　　稻江科技暨管理学院校长
　　稻江科技暨管理学院学术副校长
　　辅仁大学民生学院院长民生学院院长
　　财团法人高等教育评鑑中心基金会评鑑委员
　　教育部技职司专科及科技大学评鑑委员兼组召集人
　　劳委会职训局中餐监评委员
　　劳委会职训局西餐监评委员
　　考试院营养师命题委员
　　辅仁大学生活应用科学系教授兼系主任
　　辅仁大学家政系助教
　　营养师
　　中华家政学会理事长
　　家事类科学生技艺竞赛命题及评审委员

倪维亚

　　2013年第九届国际美食养生、五色养生全能金牌奖

　　学历：
　　大仁科技大学休闲健康所硕士

　　现职：
　　南开科技大学餐旅系讲师

　　着作：
　　黄师傅教你简单做西餐
　　食物制备原理
　　团体膳食
　　膳食计划
 

第一章　食物营养基本概念
第一节　食物分类
第二节　营养素的种类与功能
第三节　营养素消化与吸收
第四节　食物代换表
第五节　食物选购与烹调
第六节　食物储存

第二章　老人饮食设计
第一节　老人的定义
第二节　老人身心变化
第三节　个人因素
第四节　老人生理
第五节　老人心理
第六节　老人饮食研究中，不同学者在自变项与依变项之拟定
第七节　老人饮食评估方法
第八节　影响老人营养摄取的因素
第九节　老人的营养摄取、平常饮食状况、健康信念
第十节　老人营养评估
第十一节　素食
第十二节　独居老人

第三章　老人营养知识、态度行为
第一节　老人营养知识
第二节　老人营养态度
第三节　老人饮食行为
第四节　老人营养知识、态度与行为之相关性

第四章　老人疾病膳食
第一节　老人肥胖
第二节　老人便祕
第三节　阿兹海默症
第四节　骨质疏松
第五节　忧郁症
第六节　心血管疾病
第七节　糖尿病
第八节　胃病
第九节　肠道疾病
第十节　肾病
第十一节　肝病
第十二节　胆囊病
第十三节　胰脏疾病
第十四节　癌症疾病

第五章　长期照顾饮食管理
第一节　健康老人养生村膳食管理
第二节　长期照顾
第三节　厨房卫生管理

第六章　老人药膳
第一节　绪论
第二节　药膳之应用
第三节　老年人药膳应用原则
第四节　感官品评
第五节　药膳药材功效表
第六节　老人药膳菜单
参考书目