这是生活中你所不愿面对的真相！
经医师和研究人员发现，全植物饮食能改善你的健康，甚至救你的命！

　　医生和研究人员发现，只要透过一个简单的改变，
　　就能远离心脏病、糖尿病和癌症。
　　这个解决之道，就是以植物为基础的全植物饮食，
　　它不但能改善你的健康，甚至能救你的命。

　　在美国，每分钟就有一个人因心脏病而死亡，每天有1,500人因癌症而过世。根据估计，有十分之七的人是因为慢性病而死亡。总体来说，从1996年到2005年，所有年龄的美国人患有三种或三种以上慢性病的比率高达86%。光是在十年前，糖尿病的发生率就成长了90%。愈来愈多人开始警觉，生活型态的选择对他们的健康具有强烈的影响，其中最重要的选择是营养。然而，尽管拥有这些知识，但大多数人仍然在吃会破坏健康的饮食，也就是富含油脂、盐分、精制糖及动物性的产品。不幸的，医生并未确实了解饮食和健康之间的关系。他们在学校时没有被要求要学习营养课程，因而他们总是倚赖药物和手术来治疗病人。

　　但对于我们健康的问题，可能有一个相对明确而简单的解答吗？有没有可能促进健康及避免疾病的最佳方式，并非服用大量药物或倚赖复杂的医疗处置？

　　答案是「是」。良好健康的处方就是这么简单：摄取全食物、以植物为本的饮食。

　　以植物为主的饮食非常简单。只要避开「有脸（a face）」或「有母亲」的食物来源。换言之，就是要避开所有的肉类（包括鱼）、乳制品和蛋。你该吃的是大地之母所提供的最佳食物：谷类、水果、蔬菜和豆类。

　　以下是以植物为主、全食物、健康饮食的关键原则：

　　．吃植物，愈原始愈好
　　．避免过度加工的食物
　　．避免防腐剂和添加物
　　．剔除乳制品
　　．别怕碳水化合物
　　．别担心未获得足够的蛋白质
　　．不要担心omega-3 脂肪酸
　　．维生素B12营养品

　　月读本书就如同与数十位医疗、营养专家、知名厨师对谈，他们亲自指导你如何透过饮食改善健康，并提供了125道能在家轻松自制的美味蔬食料理食谱！

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作者简介

吉恩．史东（Gene Stone）

　　纽约时报畅销书《The Secrets of People Who Never Get Sick（中译：《25招让你百病不侵》，时报出版）作者；并和瑞普.艾索斯汀一起合着了《The Engine 2 Diet（2号消防车饮食）》一书。

　　吉恩．史东是幕后写手，着作的书籍超过三十本，也在无数杂志上撰写专栏。现居住于纽约，本身就是个蔬食者。

推荐序者简介

T. 柯林.坎贝尔博士（T. Colin Campbell, PhD）

　　在营养学研究领域钻研了四十余年，位居领先地位。其着作《救命饮食（The China Study）》广为人知。

加尔德威尔 B. 埃索斯坦二世医师（Caldwell B. Esselstyn, Jr.）

　　经过长期研究，发现可以透过营养（也就是植物性饮食）可以停止并逆转冠状动脉疾病。着有《预防及逆转心脏病（Prevent and Reverse Heart Disease）》一书。

译者简介

皮海蒂

　　曾任科技类杂志主编，后转入健康领域，曾企画编辑医疗保健养生类书籍多本。译有《癌症不是病》《神奇的肝胆排石法》《脑波振动》《生食，吃出生命力》等书（皆为原水文化出版）。

〔选书导读〕
接受生命慈悲与利他的引导◎陈立维

〔专文推荐〕
健康核心，来自植物饮食 ◎T.柯林.坎贝尔&加尔德威尔.B.艾索斯汀二世
更健康、更美好的明天，从餐叉开始◎张祐铨

Part 1 以植物为主的世界
对健康有益
．以植物为主的饮食
．饮食相关疾病
**人物特写：潘.波普（Pam Popper）自然疗法师
**人物特写：泰瑞.梅森（Terry Mason）∕泌尿科医师
**惊人的成效：安东尼与艾芙琳∕曾患心脏病且安装了支架
**人物特写：加尔德威尔.B.艾索斯汀二世（Caldwell B. Esselstyn Jr.）∕医师
**人物特写：T.柯林.坎贝尔（T. Colin Campbell）∕博士
**惊人的成效：珊德拉（San’Dera ）∕糖尿病患
**人物特写：亚罗娜.普尔德（Alona Pulde）∕医师与马修．雷德曼（Matthew Lederman）∕医师
对动物有益
．动物农场的残酷现实
．鱼类面临的问题
．你能做些什么
**人物特写：吉恩.鲍尔（Gene Baur）∕农场动物庇护所总裁
对环境友善
．工厂养殖造成的损失
．你所能做的事

Part 2 採取更好的饮食方式
阅读营养标示
．食物的警告标签
植物性食物的指引
．水果和蔬菜可尽情享用
．要节制着吃的食物
．可以食用的轻度加工∕即食食物
．不须特别摄取含特定营养的食物
**人物特写：约翰.A.麦克道格尔（John A. McDougall）∕医师
**人物特写：尼尔.伯纳德（Neal Barnard, MD）∕医师
饮食转变的忠告
．厨房用具

Part 3 餐叉胜过手术刀食谱（共125道）
早餐
水果燕麦粥∕肉桂葡萄干燕麦粥∕瑞普的碗公∕蓝莓燕麦早餐马芬
蔬果昔和植物奶
绝妙蔬果昔∕绿色蔬果昔∕巧克力蔬果昔∕新鲜杏仁奶
**惊人的成效：乔伊（Joey）∕糖尿病患
开胃菜
救命番薯脆片∕辣味鹰嘴豆抹酱∕豌豆墨西哥酪梨酱∕茄子沾酱∕豆腐菠菜沾酱
白豆红甜椒抹酱∕芝麻菜青酱炖饭∕莴苣菜卷∕卡拉玛塔橄榄烤小面包片∕简易墨西哥饼∕番薯黑豆墨西哥玉米饼（Yamadillas）
**人物特写：道格.利索（Doug Lisle）∕心理学博士
汤品
南瓜汤∕梦幻番茄生汤∕阳光柳橙番薯浓汤∕番薯和豌豆仁汤佐龙蒿∕豌豆仁汤
辣酪梨汤∕黄豌豆仁韭菜汤∕奶油绿花椰汤∕豆子和大麦巧达汤∕乳脂状的玉米巧达汤∕活力义式白豆汤∕扁豆汤∕红扁豆汤∕营养丰富豆子汤∕黑豆汤∕营养又味道浓郁的烟燻黑豆汤∕营养丰富的蔬菜浓汤
沙拉及沙拉酱
黑豆沙拉∕鹰嘴豆菠菜沙拉∕胡世托和平沙拉佐白芝麻酱汁∕凉拌高丽菜∕芒果莱姆豆子沙拉∕甜胡萝卜沙拉∕藜麦沙拉佐黑醋栗∕藜麦田园沙拉∕地中海藜麦沙拉∕美味尼斯沙拉∕美味大蒜沙拉酱汁∕萝蔓沙拉佐新鲜草莓和草莓龙蒿酱汁∕覆盆莓大麻总汇绿沙拉∕覆盆莓柳橙油醋酱∕亚洲式沙拉酱汁∕珍的"321"沙拉酱汁∕橙汁辣味沙拉酱汁∕酪梨酱汁∕「２号消防车」沙拉酱汁∕酪梨酱汁∕黄甜椒沙拉酱汁∕鹰嘴豆芝麻沙拉酱∕柳橙沙拉酱汁∕通用简易沙拉酱汁∕乳脂状的黄金浓酱∕豆腐美乃兹
主菜
鲜蔬宽面∕番薯蔬菜千层面∕美墨千层面∕E2 黑豆饭∕墨西卡里面饼卷∕野生米南瓜盅∕乳脂状的韭菜酱∕蔬菜义式玉米饼披萨∕番茄饭盅∕蔬菜豆腐糙米蒸饭∕乳脂状的砂锅面∕加德满都（尼泊尔）炖菜∕蘑菇、羽衣甘蓝和马铃薯∕义式玉米煳佐饭和豆子∕迷你义式玉米派搭配菠菜核桃内馅，佐辣味番茄酱∕加勒比海什锦∕红扁豆派饼∕薄荷柠檬扁豆搭菠菜∕扁豆面包∕鹰嘴豆面包∕利马豆惊奇∕羽衣甘蓝柠檬三明治∕升旗午餐∕不可思议的番茄和黄瓜
**人物特写：瑞普.艾索斯汀（Rip Esselstyn）∕植物性饮食推广者......000
配菜
炖番茄∕四季豆龙蒿∕茄子∕芦笋拌炒红甜椒∕羽衣甘蓝叶∕羽衣甘蓝佐核桃酱∕迷迭香烤根茎蔬菜佐羽衣甘蓝∕枫糖甘蓝菜芽∕MVP（Most Valuable Pesto）填馅蘑菇∕火烤新式马铃薯泡芙∕红马铃薯伴羽衣甘蓝∕番薯条∕枫糖番薯泥∕超美味马铃薯∕马铃薯沙拉∕芥蓝叶包红甜椒和黄瓜∕藜麦和芥蓝番茄盅∕南瓜布丁
简易蔓越莓调味料∕花椰菜饭∕大蒜迷迭香玉米糕∕香草面包
甜点
水果佐莱姆、薄荷和柳橙汁∕烤苹果盅∕冷冻巧克力香蕉点心∕香蕉冰淇淋∕即食巧克力布丁∕莱姆慕斯∕燕麦葡萄饼干∕学校午餐饼干∕布朗尼∕脆口米棒∕生枣子能量棒∕梨子蔓越莓软糖（crumble）∕覆盆莓梨子脆饼∕新鲜草莓派∕枣子坚果脆片水果派∕樱桃凤梨蛋糕∕迷人的生胡萝卜蛋糕∕无蛋奶的「奶油乳酪」糖霜

〔附 录〕
．食物份量表
．相关网站
．延伸阅读
．食谱提供者简介
．关于〈餐叉胜过手术刀〉记录片