这是生活中你所不愿面对的真相!
经医师和研究人员发现,全植物饮食能改善你的健康,甚至救你的命!
医生和研究人员发现,只要透过一个简单的改变,
就能远离心脏病、糖尿病和癌症。
这个解决之道,就是以植物为基础的全植物饮食,
它不但能改善你的健康,甚至能救你的命。
在美国,每分钟就有一个人因心脏病而死亡,每天有1,500人因癌症而过世。根据估计,有十分之七的人是因为慢性病而死亡。总体来说,从1996年到2005年,所有年龄的美国人患有三种或三种以上慢性病的比率高达86%。光是在十年前,糖尿病的发生率就成长了90%。愈来愈多人开始警觉,生活型态的选择对他们的健康具有强烈的影响,其中最重要的选择是营养。然而,尽管拥有这些知识,但大多数人仍然在吃会破坏健康的饮食,也就是富含油脂、盐分、精制糖及动物性的产品。不幸的,医生并未确实了解饮食和健康之间的关系。他们在学校时没有被要求要学习营养课程,因而他们总是倚赖药物和手术来治疗病人。
但对于我们健康的问题,可能有一个相对明确而简单的解答吗?有没有可能促进健康及避免疾病的最佳方式,并非服用大量药物或倚赖复杂的医疗处置?
答案是「是」。良好健康的处方就是这么简单:摄取全食物、以植物为本的饮食。
以植物为主的饮食非常简单。只要避开「有脸(a face)」或「有母亲」的食物来源。换言之,就是要避开所有的肉类(包括鱼)、乳制品和蛋。你该吃的是大地之母所提供的最佳食物:谷类、水果、蔬菜和豆类。
以下是以植物为主、全食物、健康饮食的关键原则:
.吃植物,愈原始愈好
.避免过度加工的食物
.避免防腐剂和添加物
.剔除乳制品
.别怕碳水化合物
.别担心未获得足够的蛋白质
.不要担心omega-3 脂肪酸
.维生素B12营养品
月读本书就如同与数十位医疗、营养专家、知名厨师对谈,他们亲自指导你如何透过饮食改善健康,并提供了125道能在家轻松自制的美味蔬食料理食谱!
★125道蔬食食谱,带您进入健康美味的饮食世界
别等到生病了才看!现在就开始尝试蔬食!
※ 专业医师、营养师说明如何透过食物的选择,让你活得更健康
※ 顶尖的厨师、经验丰富的食谱创造者,教你制作美味营养蔬食
作者简介
吉恩.史东(Gene Stone)
纽约时报畅销书《The Secrets of People Who Never Get Sick(中译:《25招让你百病不侵》,时报出版)作者;并和瑞普.艾索斯汀一起合着了《The Engine 2 Diet(2号消防车饮食)》一书。
吉恩.史东是幕后写手,着作的书籍超过三十本,也在无数杂志上撰写专栏。现居住于纽约,本身就是个蔬食者。
推荐序者简介
T. 柯林.坎贝尔博士(T. Colin Campbell, PhD)
在营养学研究领域钻研了四十余年,位居领先地位。其着作《救命饮食(The China Study)》广为人知。
加尔德威尔 B. 埃索斯坦二世医师(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)
经过长期研究,发现可以透过营养(也就是植物性饮食)可以停止并逆转冠状动脉疾病。着有《预防及逆转心脏病(Prevent and Reverse Heart Disease)》一书。
译者简介
皮海蒂
曾任科技类杂志主编,后转入健康领域,曾企画编辑医疗保健养生类书籍多本。译有《癌症不是病》《神奇的肝胆排石法》《脑波振动》《生食,吃出生命力》等书(皆为原水文化出版)。
〔选书导读〕
接受生命慈悲与利他的引导◎陈立维
〔专文推荐〕
健康核心,来自植物饮食 ◎T.柯林.坎贝尔&加尔德威尔.B.艾索斯汀二世
更健康、更美好的明天,从餐叉开始◎张祐铨
Part 1 以植物为主的世界
对健康有益
.以植物为主的饮食
.饮食相关疾病
**人物特写:潘.波普(Pam Popper)自然疗法师
**人物特写:泰瑞.梅森(Terry Mason)∕泌尿科医师
**惊人的成效:安东尼与艾芙琳∕曾患心脏病且安装了支架
**人物特写:加尔德威尔.B.艾索斯汀二世(Caldwell B. Esselstyn Jr.)∕医师
**人物特写:T.柯林.坎贝尔(T. Colin Campbell)∕博士
**惊人的成效:珊德拉(San’Dera )∕糖尿病患
**人物特写:亚罗娜.普尔德(Alona Pulde)∕医师与马修.雷德曼(Matthew Lederman)∕医师
对动物有益
.动物农场的残酷现实
.鱼类面临的问题
.你能做些什么
**人物特写:吉恩.鲍尔(Gene Baur)∕农场动物庇护所总裁
对环境友善
.工厂养殖造成的损失
.你所能做的事
Part 2 採取更好的饮食方式
阅读营养标示
.食物的警告标签
植物性食物的指引
.水果和蔬菜可尽情享用
.要节制着吃的食物
.可以食用的轻度加工∕即食食物
.不须特别摄取含特定营养的食物
**人物特写:约翰.A.麦克道格尔(John A. McDougall)∕医师
**人物特写:尼尔.伯纳德(Neal Barnard, MD)∕医师
饮食转变的忠告
.厨房用具
Part 3 餐叉胜过手术刀食谱(共125道)
早餐
水果燕麦粥∕肉桂葡萄干燕麦粥∕瑞普的碗公∕蓝莓燕麦早餐马芬
蔬果昔和植物奶
绝妙蔬果昔∕绿色蔬果昔∕巧克力蔬果昔∕新鲜杏仁奶
**惊人的成效:乔伊(Joey)∕糖尿病患
开胃菜
救命番薯脆片∕辣味鹰嘴豆抹酱∕豌豆墨西哥酪梨酱∕茄子沾酱∕豆腐菠菜沾酱
白豆红甜椒抹酱∕芝麻菜青酱炖饭∕莴苣菜卷∕卡拉玛塔橄榄烤小面包片∕简易墨西哥饼∕番薯黑豆墨西哥玉米饼(Yamadillas)
**人物特写:道格.利索(Doug Lisle)∕心理学博士
汤品
南瓜汤∕梦幻番茄生汤∕阳光柳橙番薯浓汤∕番薯和豌豆仁汤佐龙蒿∕豌豆仁汤
辣酪梨汤∕黄豌豆仁韭菜汤∕奶油绿花椰汤∕豆子和大麦巧达汤∕乳脂状的玉米巧达汤∕活力义式白豆汤∕扁豆汤∕红扁豆汤∕营养丰富豆子汤∕黑豆汤∕营养又味道浓郁的烟燻黑豆汤∕营养丰富的蔬菜浓汤
沙拉及沙拉酱
黑豆沙拉∕鹰嘴豆菠菜沙拉∕胡世托和平沙拉佐白芝麻酱汁∕凉拌高丽菜∕芒果莱姆豆子沙拉∕甜胡萝卜沙拉∕藜麦沙拉佐黑醋栗∕藜麦田园沙拉∕地中海藜麦沙拉∕美味尼斯沙拉∕美味大蒜沙拉酱汁∕萝蔓沙拉佐新鲜草莓和草莓龙蒿酱汁∕覆盆莓大麻总汇绿沙拉∕覆盆莓柳橙油醋酱∕亚洲式沙拉酱汁∕珍的"321"沙拉酱汁∕橙汁辣味沙拉酱汁∕酪梨酱汁∕「2号消防车」沙拉酱汁∕酪梨酱汁∕黄甜椒沙拉酱汁∕鹰嘴豆芝麻沙拉酱∕柳橙沙拉酱汁∕通用简易沙拉酱汁∕乳脂状的黄金浓酱∕豆腐美乃兹
主菜
鲜蔬宽面∕番薯蔬菜千层面∕美墨千层面∕E2 黑豆饭∕墨西卡里面饼卷∕野生米南瓜盅∕乳脂状的韭菜酱∕蔬菜义式玉米饼披萨∕番茄饭盅∕蔬菜豆腐糙米蒸饭∕乳脂状的砂锅面∕加德满都(尼泊尔)炖菜∕蘑菇、羽衣甘蓝和马铃薯∕义式玉米煳佐饭和豆子∕迷你义式玉米派搭配菠菜核桃内馅,佐辣味番茄酱∕加勒比海什锦∕红扁豆派饼∕薄荷柠檬扁豆搭菠菜∕扁豆面包∕鹰嘴豆面包∕利马豆惊奇∕羽衣甘蓝柠檬三明治∕升旗午餐∕不可思议的番茄和黄瓜
**人物特写:瑞普.艾索斯汀(Rip Esselstyn)∕植物性饮食推广者......000
配菜
炖番茄∕四季豆龙蒿∕茄子∕芦笋拌炒红甜椒∕羽衣甘蓝叶∕羽衣甘蓝佐核桃酱∕迷迭香烤根茎蔬菜佐羽衣甘蓝∕枫糖甘蓝菜芽∕MVP(Most Valuable Pesto)填馅蘑菇∕火烤新式马铃薯泡芙∕红马铃薯伴羽衣甘蓝∕番薯条∕枫糖番薯泥∕超美味马铃薯∕马铃薯沙拉∕芥蓝叶包红甜椒和黄瓜∕藜麦和芥蓝番茄盅∕南瓜布丁
简易蔓越莓调味料∕花椰菜饭∕大蒜迷迭香玉米糕∕香草面包
甜点
水果佐莱姆、薄荷和柳橙汁∕烤苹果盅∕冷冻巧克力香蕉点心∕香蕉冰淇淋∕即食巧克力布丁∕莱姆慕斯∕燕麦葡萄饼干∕学校午餐饼干∕布朗尼∕脆口米棒∕生枣子能量棒∕梨子蔓越莓软糖(crumble)∕覆盆莓梨子脆饼∕新鲜草莓派∕枣子坚果脆片水果派∕樱桃凤梨蛋糕∕迷人的生胡萝卜蛋糕∕无蛋奶的「奶油乳酪」糖霜
〔附 录〕
.食物份量表
.相关网站
.延伸阅读
.食谱提供者简介
.关于〈餐叉胜过手术刀〉记录片
推荐序
健康核心来自植物饮食
如果你能用食物来治疗病患,那就把你的药物留在药罐子里。
—希波克拉底(Hippocrates)
超过二千八百年来,以全食物的概念来摄取植物的概念,已渐渐为人所知且成为一种被採行的生活方式。虽然它经常遭到主流观念的抵制,但近来的证据皆证明这种饮食对个人的健康产生了强大的效益。事实上,从数个观点来看,摄取以植物为主的饮食,已成为一个迫切的事:除了个人的健康能获得改善,医疗的费用也会大大地减少,而我们的环境中各种形式及意识到的暴力也会开始降到最少。
因为这种饮食的好处如此之多,所以我们相信这种方法让愈多人知道愈好,包括各种信仰和背景的人,无论其年龄、性别、宗教和居住地为何。而要实现它,最好的方法之一,就是透过分享个人经验及想法,如同在〈餐叉胜过手术刀〉这部影片所呈现的一样。
「餐叉胜过手术刀」既是趟旅程,也是个冒险故事。这趟旅程展示了在没有药物、疗程和手术等状况下,健康是如何快速地恢复。而冒险故事则呈现了那些患有严重疾病的人,其病况停止恶化甚至反转,造成个人生活深刻改变的传说。
美国的经济稳定已经因为科技和房市的泡沫化而岌岌可危。这个重担更因为扶摇直上的医疗成本而变本加厉,在可见的未来,不会停止。我们成为有史以来愈来愈会生病、愈来愈肥胖的国度。肥胖和糖尿病的流行程度,尤其是在年轻人身上所发生的,预言了无法维持的公共健康挑战,更悲哀地预言了现在的儿童将无法比他们的父母活得久。
在这个黑暗剧本里的主要人物,是食品工业以及他们对利益的追求。它们每年在广告及行销上花费数十亿元,勾引并耸恿我们去消费它们生产的乳品、肉品、鱼、禽肉和蛋,还有充满糖、盐和脂肪的产品。这种永不停止的攻击令他们达到目的,也就是让脆弱且未受保护的大众摄取会令他们肥胖且生病的食物,这些疾病包括肥胖、高血压、糖尿病、心脏病、中风、癌症、风湿性关节炎、肺炎、胆结石、憩室炎、骨质疏松症、过敏、气喘,以及其他西式饮食造成的疾病。
谁能保护大众?
不是我们的政府。美国农业部只是食品工业的传声筒。每隔五年,它制订了一些给社会大众的营养指南,意在兜售那些保证会让数百万人生病的食物。
不是美国营养学会(American Dietetic Association),因为他们受到食品集团的控制。
不是保险业者,因为他们靠着向生病的人销售保单而获益。
不是药厂,因为他们每年从慢性病而让口袋进帐数十亿元。
不是医院,因为他们依赖我们的疾病而生存。
不是医疗从业人员,因为医生和护士几乎未曾接受营养或行为改变的训练,却因为他们开立处方及施行技术上的检验而大大受到表扬。
更不会是我们的医疗研究机构,他们太常聚焦在生理上的细节,例如个人所需的营养,因为那才能创造商业利益。
〈餐叉胜过手术刀〉最主要的焦点,就是全食物、以植物为基础的营养。大众需要透过新的方式来了解这个讯息,这也就是为何这部记录片如此重要。健康的核心革命不会来自于药物、疗程或手术。只有当大众拥有了营养方面的知识,也就是在〈餐叉胜过手术刀〉影片中呈现出来、并在本书上突显出来的,才会发生。
一旦你看了这部记录片,我们希望你能转变成片中提倡的饮食习惯。它隐隐约约地,以挑战的姿态出现。但这只是因为我们之中很多人变得习惯于高度脂肪、盐和糖的饮食,使得我们迈向少量这些成分的旅程看起来似乎很困难。然而,并非如此。我们从先人的经验以及科学的实证得知,这种依赖可以在几个星期之后就获得解决。所以,只要持续遵循并保持好的饮食习惯,你很快就会发现一个全新的味觉天堂,品味你从未感受到的新味道。请试着制作本书中的食谱,可以有助于你顺利改变。你会发现这些吃起来超美味的食物非常容易制作。你只要在心中有概念,就可以依照自己的喜好来烹调这些食物。祝你胃口大开!
◎T. 柯林.坎贝尔博士(T. Colin Campbell, PhD)&
加尔德威尔. B. 艾索斯汀二世医师(Caldwell B. Esselstyn, Jr.)
图1:二十世纪初,美国每人每年吃120磅的肉;到了2007年,则是222磅。在1913年,我们每人摄取约40磅的加工糖,但到了1999年,这个数字增加到了147磅。还有,1909年时,美国人每人消耗294磅的乳制品。而到了2006年,数字增加了一倍有余,到了每人605磅。
读完之后,我感觉我的世界观被轻轻地撼动了一下。这本书并非那种一眼就能看穿的通俗读物,它更像是一次深入骨髓的对话,一次对我们习以为常的观念的挑战。作者的语言风格非常独特,时而如同潺潺溪流,娓娓道来,让我们沉浸在细腻的情感和生活细节之中;时而又如惊涛骇浪,用犀利的笔触剖析社会现象,激起读者内心的波澜。最让我印象深刻的是,作者在处理一些复杂甚至尖锐的问题时,并没有选择简单粗暴的论断,而是用一种非常温和但极具穿透力的方式,引导读者自行思考,去感受事件背后的多重维度。这让我觉得,作者不仅仅是在“告知”我什么,更是在“邀请”我参与一场思想的冒险。书中的某些段落,我甚至反复阅读了好几遍,每一次都能品味出新的含义,仿佛在阅读一首诗,越是品味,越能体会其深邃的意境。它让我重新审视了许多我曾经深信不疑的道理,让我看到了那些隐藏在表象之下的真实。
评分当我合上这本书的时候,内心涌起的是一种久违的充实感,仿佛经历了一场心灵的洗礼。作者的叙事方式非常引人入胜,不是那种铺张夸大的煽情,而是用一种朴实无华的语言,将故事娓娓道来,却能在不经意间触动人心最柔软的地方。我被书中人物的坚韧和智慧深深打动,他们面对困境时的从容,以及在逆境中依然保持的乐观,都给我带来了极大的鼓舞。这本书让我明白,生活从来不是一帆风顺的,但即使是在最艰难的时刻,我们依然可以选择用积极的态度去面对,用智慧去化解。它教会我,真正的力量并非来自于外部的援助,而是来自于内心的坚定。这本书就像一位智慧的长者,在安静地诉说着人生的真谛,它没有说教的意味,却处处充满着启迪。读完它,我感觉自己变得更加平和,也更加坚定了前行的步伐。
评分这本书给我的感受,就像是在一个静谧的午后,捧着一杯热茶,独自坐在窗边,看着外面熙攘的人群,却能感受到一种内心的平静和清晰。它没有惊心动魄的情节,也没有跌宕起伏的叙事,而是以一种极其舒缓的节奏,讲述着一些关于生活、关于选择、关于成长的故事。我尤其喜欢作者对人物内心世界的刻画,那些细微的情绪波动,那些难以言说的纠结,都被描绘得淋漓尽致,仿佛我就是其中的某个角色,感同身受。书中的许多场景,虽然看似平凡,却蕴含着深刻的人生哲理。它让我明白,有时候,最伟大的改变,并非源于惊天动地的壮举,而是来自那些微不足道的日常,来自我们一次又一次不经意的选择。这本书更像是一面镜子,照见了我们内心深处的渴望与迷茫,也指引着我们去寻找属于自己的那份宁静与力量。
评分我必须承认,这本书在某种程度上颠覆了我对“成功”和“价值”的认知。我原本以为,这本书会探讨一些关于职业选择、事业发展之类的宏大议题,但出乎意料的是,它将焦点放在了更为微观,却又极其贴近我们每个人生活层面的地方。作者用一种近乎考古学家的严谨,挖掘出那些被我们忽视的、隐藏在日常生活中的“选择”和“意义”。我从中学到了,所谓的“刀叉”与“手术刀”,或许并非是绝对的对立,而是两种不同生活方式的隐喻,每一种方式都有其独特的价值和存在的意义。它让我开始反思,我一直以来所追求的,是否真的是我内心真正想要的。这本书不提供现成的答案,而是提供一种思考的框架,一种审视自我和周遭世界的方式。它鼓励我们勇敢地去探索那些看似“非主流”的道路,去发掘那些隐藏在平凡中的闪光点,去定义属于自己的成功。
评分这本书的封面设计着实吸引了我。那一抹深邃的蓝色背景,搭配上金属质感、微微泛着冷光的餐叉和手术刀交错的图案,瞬间就勾起了我的好奇心。它没有选择过于直白的图示,而是用一种充满象征意义的意象,暗示着某种冲突、选择,或者是一种出乎意料的联系。我是在一个二手书店里偶然瞥见的,放在一个不起眼的角落,但它的独特气质让我无法忽视。我当时正在寻找一些能够拓展我思维的书籍,而这个书名和封面给我带来了一种“非比寻常”的预感。拿到手中,纸张的质感也很好,不是那种廉价的光面纸,而是带着一丝温暖的触感。翻开扉页,简单的排版和字体也传递出一种沉静的力量,让读者在进入正文之前,就已经准备好进入一个值得深思的世界。我还没来得及深入阅读,但仅仅是这初步的接触,就足以让我对它未来的内容充满期待,仿佛它藏着一个我尚未知晓的秘密,等待我去一点点揭开。
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度,google,bing,sogou 等
© 2025 ttbooks.qciss.net All Rights Reserved. 小特书站 版权所有