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柠檬味道极酸，却是最受专家肯定的「硷性天然食物」，
　　其所含的柠檬酸、酵素、多酚等成分，
　　有助于改善酸性体质，延缓慢性病发作；
　　常喝柠檬水即可增加抵抗力，柠檬多酚酵素等制品更不能错过。

推介序：「药食同源」概念从柠檬开始       李仲毅 医师
自序：柠檬多酚与酵素可能成为生技产业明日之星    陈启桢 教授

第一章  柠檬为现今最受肯定的天然健康食品
　医师与保健专家均推荐常喝柠檬水 
　相关产品与效用已逐渐研发上市
　柠檬与莱姆有什么不同 
　盛产于温湿的南欧、加州与高屏 
　我国主要栽种于高雄与屏东 
　「优利卡」种有「四季柠檬」美称 
　气候不稳致价格飙升 
　营养价值以果肉与果皮最高

第二章  秘密藏在柠檬酸、酵素、多酚与精油中
　　　   ──细说柠檬的生物活性
一、柠檬酸：为柠檬酸循环、产生热量的主角
　柠檬酸又称为「枸橼酸」  何谓「柠檬酸循环」
二、柠檬酵素：人体不可缺少的物质
　酵素（酉每）是怎么发现的 ？ 一种(酉每)只能催化一种物质
　柠檬酵素：含有整颗柠檬的营养
　千挑万选才决定以乳酸菌发酵  植菌发酵后可提升多酚含量
　柠檬酵素抗发炎  柠檬酵素会出现分层现象
　柠檬酵素好处多
三、柠檬多酚：抗氧化物的主角 
　多酚中以类黄酮含量最多 
　1.类黄酮  2.□或二苯乙烯 
　3.酚酸  4.木酚素
　饮食中的多酚以黄豆最常见
四、类柠檬苦素：柠檬苦涩的来源  
五、膳食纤维：不能被分解的多醣
　至少具有九种功效  膳食纤维再好也要注意适量
六、柠檬精油：具有抗发炎活性成分
　抗氧化与安定性
七、维生素C含量特丰
　认识维生素C  大剂量维生素C疗法
　维生素C应用于骨细胞生理活性分析
　柠檬到底是酸性或硷性？   

第三章  柠檬保健功效备受肯定
　　       ──细说柠檬的药理活性
　柠檬酸合成(酉每)的药理活性  柠檬酸合成(酉每)有助于抗癌
　柠檬酸还能减重、抗疲劳  类柠檬苦素也能防癌
　柠檬精油具有抗发炎活性 
　植物精油通常具有抗发炎活性成分 
　台湾土肉桂叶部精油具抗发炎活性
　柚子精油具抗氧化作用  柠檬精油确有抗菌、消炎作用
　柠檬的其他保健效用也值得参考
　1.柠檬酸能减轻环境中的铝毒 
　2.有助于促进非血原素铁的吸收
　3.维生素C确能美颜护肤 
　4.柠檬烯可能预防心脑血管疾病
　5.柠檬酸促进钙质吸收，预防骨质疏松 
　6.有助于控制血糖
　7.柠檬多酚能预防经济舱症候群 
　8.柠檬汁还能避孕、防爱滋病？  
　9.提振精神、缓解焦虑等 
　10.其他效用
　柠檬还有助于减重塑身  还能消除异味助清洁
　小心柠檬抗癌的网路谣言

第四章  柠檬可能成为保健营养品新主流
　　       ──柠檬相关产品评估与应用分析
一、柠檬多酚与酵素：日常保健、清肝胆的最佳选择
　制作：柠檬发酵后可提升多酚含量
　保存：放于常温下即可  饮用：三餐后喝一杯最佳
　适应症与禁忌：睡前与睡眠品质差者不要喝
　口感：可反应身体状况  未来势必成为酵素主流 
　利用柠檬酵素清胃肠净肝胆  清胃肠静肝胆计画流程
　反应与对策：柠檬酵素饮用注意事项 
　出现悬浮物或沉淀均属正常  清胃肠净肝胆体验
二、柠檬酵素转制：发酵酒、柠檬发酵醋
　发酵酒：柠檬白兰地  柠檬发酵醋
三、柠檬精油  DIY制作柠檬精油  
四、以柠檬果渣制作高纤土司 
五、柠檬面膜DIY 
六、柠檬腐料有机肥
七、其他柠檬美味食品
　柠檬食疗小方  柠檬实用小技巧

参考文献

柠檬为现今最受肯定的天然健康食品

最近几年只要因为感冒、消化系统不舒服或精神不好去看诊，家庭医师除了要患者多喝水、多休息、饮食清淡之外，有时还会特别叮咛「多喝水之道」：柠檬切片或榨出柠檬汁后加白开水频频饮用，或者取一两颗柠檬，切开后煮水，当茶水经常喝，不但有助于缓解感冒发烧、痰多或没有胃口等症状，还能增强抵抗力，预防再度受到感染。

柠檬又有「宜母子」之称，顾名思义，应该是「适宜怀孕的母亲食用」或「适宜母亲与孩子一起食用」之意。《粤语》一书记载：「柠檬，宜母子，似橙而小，二、三月熟，黄色，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。」

相关产品与效用已逐渐研发上市

时至今日，柠檬的成分、药理与生物活性，以及应用方法，在产、学合作之下，已经研究得相当深入，相关的保健营养品也陆续研发、生产、上市。据研究，柠檬对人体的效用主要在柠檬酸、柠檬精油、柠檬酵素、多酚、类柠檬苦素与膳食纤维，这些成分可进一步开发、制成柠檬酵素、柠檬酒、柠檬醋、高纤吐司、柠檬美白护肤面膜，以及柠檬腐料有机肥等等；其中以柠檬酵素的效果最好，也最受肯定，未来的发展十分美好。

柠檬与莱姆有什么不同

莱姆果皮的油囊较细小、皮薄光滑，果形短椭圆，果肉呈浅绿色，颗粒较小且无籽，且外皮全都呈绿色；如果外皮已变成黄色，表示已经过了保鲜时效，也就是不新鲜了。莱姆的最大特色是无籽、苦味较淡，因此不管切片装饰或做料理都比较方便，口味也较受欢迎。台湾虽然也种莱姆，但产量少，有些业者特别标榜为「本土无子柠檬」，其实就是莱姆。

柠檬则果皮油囊较粗、大，皮粗且厚，果形长、椭圆（果实呈长椭圆形），有籽，约5至10粒，果肉偏浅黄色。柠檬较特别的一点是：果实尖端有乳状小突起，这是与莱姆的最大差别所在。

柠檬之所以有益人体健康，是由于其果皮、果汁与果肉（膳食纤维）中含有多种营养成分，包括丰富的柠檬酸、类黄酮、多酚、酵素（柠檬酵素）、维生素C与膳食纤维；其中，柠檬酸能启动人体的柠檬酸循环，维生素C能改善酸性体质、强化血管，提升免疫力，预防感冒及多种小毛病；酵素、多酚和膳食纤维也都是人体正常运作所不可或缺的物质，而且都具有优良的生物活性。

柠檬酸

柠檬中含量最多的有效成分之一，就是「柠檬酸（Citric Acid）」，又称为「枸橼酸」。这是瑞典化学家舍勒（Carl Wilhelm Scheele），1784年由柠檬汁中分離而得，属于一种常见的有机酸，乃柑桔类水果酸味的主要来源。

所谓「柠檬酸循环」，就是吃进食物，经过身体各器官消化之后，将各种营养素分解成不同的胺基酸，这些胺基酸必须加入柠檬酸才能氧化、产生热量（能量）；在燃烧过程中，有些营养素会转化成别种酸，产生二氧化碳和水，代谢出体外。由于整个过程都需有柠檬酸参与才能完成一个循环，所以称之为「柠檬酸循环」。

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