神奇柠檬多酚与酵素 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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柠檬味道极酸，却是最受专家肯定的「硷性天然食物」，
　　其所含的柠檬酸、酵素、多酚等成分，
　　有助于改善酸性体质，延缓慢性病发作；
　　常喝柠檬水即可增加抵抗力，柠檬多酚酵素等制品更不能错过。

推介序：「药食同源」概念从柠檬开始       李仲毅 医师
自序：柠檬多酚与酵素可能成为生技产业明日之星    陈启桢 教授

第一章  柠檬为现今最受肯定的天然健康食品
　医师与保健专家均推荐常喝柠檬水 
　相关产品与效用已逐渐研发上市
　柠檬与莱姆有什么不同 
　盛产于温湿的南欧、加州与高屏 
　我国主要栽种于高雄与屏东 
　「优利卡」种有「四季柠檬」美称 
　气候不稳致价格飙升 
　营养价值以果肉与果皮最高

第二章  秘密藏在柠檬酸、酵素、多酚与精油中
　　　   ──细说柠檬的生物活性
一、柠檬酸：为柠檬酸循环、产生热量的主角
　柠檬酸又称为「枸橼酸」  何谓「柠檬酸循环」
二、柠檬酵素：人体不可缺少的物质
　酵素（酉每）是怎么发现的 ？ 一种(酉每)只能催化一种物质
　柠檬酵素：含有整颗柠檬的营养
　千挑万选才决定以乳酸菌发酵  植菌发酵后可提升多酚含量
　柠檬酵素抗发炎  柠檬酵素会出现分层现象
　柠檬酵素好处多
三、柠檬多酚：抗氧化物的主角 
　多酚中以类黄酮含量最多 
　1.类黄酮  2.□或二苯乙烯 
　3.酚酸  4.木酚素
　饮食中的多酚以黄豆最常见
四、类柠檬苦素：柠檬苦涩的来源  
五、膳食纤维：不能被分解的多醣
　至少具有九种功效  膳食纤维再好也要注意适量
六、柠檬精油：具有抗发炎活性成分
　抗氧化与安定性
七、维生素C含量特丰
　认识维生素C  大剂量维生素C疗法
　维生素C应用于骨细胞生理活性分析
　柠檬到底是酸性或硷性？   

第三章  柠檬保健功效备受肯定
　　       ──细说柠檬的药理活性
　柠檬酸合成(酉每)的药理活性  柠檬酸合成(酉每)有助于抗癌
　柠檬酸还能减重、抗疲劳  类柠檬苦素也能防癌
　柠檬精油具有抗发炎活性 
　植物精油通常具有抗发炎活性成分 
　台湾土肉桂叶部精油具抗发炎活性
　柚子精油具抗氧化作用  柠檬精油确有抗菌、消炎作用
　柠檬的其他保健效用也值得参考
　1.柠檬酸能减轻环境中的铝毒 
　2.有助于促进非血原素铁的吸收
　3.维生素C确能美颜护肤 
　4.柠檬烯可能预防心脑血管疾病
　5.柠檬酸促进钙质吸收，预防骨质疏松 
　6.有助于控制血糖
　7.柠檬多酚能预防经济舱症候群 
　8.柠檬汁还能避孕、防爱滋病？  
　9.提振精神、缓解焦虑等 
　10.其他效用
　柠檬还有助于减重塑身  还能消除异味助清洁
　小心柠檬抗癌的网路谣言

第四章  柠檬可能成为保健营养品新主流
　　       ──柠檬相关产品评估与应用分析
一、柠檬多酚与酵素：日常保健、清肝胆的最佳选择
　制作：柠檬发酵后可提升多酚含量
　保存：放于常温下即可  饮用：三餐后喝一杯最佳
　适应症与禁忌：睡前与睡眠品质差者不要喝
　口感：可反应身体状况  未来势必成为酵素主流 
　利用柠檬酵素清胃肠净肝胆  清胃肠静肝胆计画流程
　反应与对策：柠檬酵素饮用注意事项 
　出现悬浮物或沉淀均属正常  清胃肠净肝胆体验
二、柠檬酵素转制：发酵酒、柠檬发酵醋
　发酵酒：柠檬白兰地  柠檬发酵醋
三、柠檬精油  DIY制作柠檬精油  
四、以柠檬果渣制作高纤土司 
五、柠檬面膜DIY 
六、柠檬腐料有机肥
七、其他柠檬美味食品
　柠檬食疗小方  柠檬实用小技巧

参考文献

推介序

　　感冒时，有些家庭医师会叮咛「多喝煮柠檬水」，有助于加快复原速度。烧烤食物一涂上柠檬，滋味立即倍增；任何饮料中加些柠檬汁或一小片柠檬，喝起来更加清凉解渴又除腻。柠檬也是公认的美容养颜、清肠减肥圣品。

　　柠檬汁的味道又酸又苦，却是大家公认的「硷性食物」第一名。最新研究发现，柠檬富含多酚、柠檬酸、酵素、类柠檬苦素、精油与膳食纤维，具有极佳的生物与药理活性，可制成柠檬多酚酵素、柠檬醋与酒等多样性产品；坊间已有人利用柠檬多酚酵素做为清肝胆肠胃、排胆结石试验…。

　　柠檬制品很可能成为保健营养品的明日之星。

自序

柠檬多酚与酵素可能成为生技产业明日之星

　　近几年来「酵素」成为坊间最受欢迎的生技产品，已经开发的种类相当多，有些人因而以为消费市场已经饱和，且过了流行高峰，可能很难变出新花样。其实酵素有多种样貌，只要选对菌种，就能发挥其效益，再创高峰。

　　本人的研究专长在菇蕈类，对菌类与发酵物认识深刻。最近不管是网路讯息或家庭医师、营养师，都纷纷推荐喝柠檬水的效用，因此早就对柠檬这种寻常水果感到好奇，希望有机会能一探究竟。正在拟定研究计画之际，机缘凑巧，有位生技业者看到我出版的书后，专程前来拜访，表明合作研发的意愿。但进一步了解才得知，他先前曾与别家厂商合作生产柠檬发酵饮品，已有在中国大陆销售成功的经验，后来因为无法顺利取得原料而未继续合作。他对柠檬的产品与销售技巧十分有信心，认为目前通路并不成问题，所缺的就是生产技术。因此找了许多专家学者帮忙做研发，包括我以前的同事在内，最后都因为无法克服关键问题而搁置下来。他希望我接手做试验，除了研制柠檬酵素之外，还能找出作用机转，以便开发周边产品。

　　奇怪的是，不管怎么尝试，依照他提供的方法都无法制作出相同的产品。不得已只好另起炉灶，从挑选柠檬、榨汁到实验都亲力亲为，并指导研究团队一试再试，最后终于发现，除了要整颗柠檬鲜榨才能充分利用柠檬柑桔素之外，还需要特殊的技术及设备，无法如饮食店榨汁一样只取果肉、完全不利用果皮。

　　取得柠檬原汁后，接下来的重点工作便是发酵。大家都知道柠檬原汁非常酸，其酸硷值（PH值）约2.5（数值愈小表示愈酸），糖度则仅在8至10之间，很少超过10；这样的环境很不利微生物生长，难怪过去的研究都不成功。于是研究团队再从筛选菌种的「基本功」开始，试验了无数种耐酸性微生物之后，终于找到两种可以在极酸、无糖环境下生长的微生物，加上特别的发酵技术，制造成功的柠檬多酚与柠檬酵素，其多酚含量竟高出原来十倍以上，让研究团队成员与业者都吓了一大跳。这项特殊技术已经在申请专利。

　　研究发现，柠檬对人体的效用主要在柠檬酸、柠檬精油、柠檬酵素、柠檬多酚、类柠檬苦素与膳食纤维，这些成分都可进一步开发，制成柠檬多酚、柠檬酵素、柠檬酒、柠檬醋、高纤吐司、柠檬美白护肤面膜，以及柠檬腐料有机肥等等，将柠檬的效用发挥到极大值。可是在研发的过程中，还是要一步步克服困难。以研发柠檬酒为例，当研究团队成员前去购买制酒的蒸馏设备时，制酒经验丰富的老先生大感好奇，因为他不相信柠檬能够发酵、制酒。经过说明之后，老板也不禁竖起大拇指说「真是大开眼界！」

　　由于业者的生产与销售重镇在中国大陆，而且当地的柠檬产量大，研究团队原本也希望在内地生产水果系列白酒，不过当地业者认为白酒要加香料才有市场，与我崇尚纯天然的理念相反，只好保留此一「柠檬白兰地」系列的所有权。前一阵子机缘凑巧应邀赴越南，指导当地华侨开发菇蕈类产品，发现当地的菜餚几乎离不开柠檬与柠檬汁；而每餐都要挤多次柠檬汁实在很麻烦，如能将柠檬发酵原汁应用到料理中，可说既方便又省事，还具有保健效用，一举多得。甚至可以柠檬白兰地酒取代葡萄白兰地，成为美食之一。

　　柠檬原汁除了拿来做菜之外，还可当作养颜美容圣品，制成柠檬面膜或相关护肤产品，应该会受到爱美人士的欢迎与喜爱。其他产品还在陆续开发当中，有兴趣的读者请拭目以待。

　　从投入研究至今，可以说柠檬的成分、药理与生物活性、应用方法等等，其作用机转均已解明，而且在产业界与学术界密切合作之下，相关的保健营养品已陆续研发出来，且生产、上市。其中以柠檬多酚的效果最好，也最受肯定，未来的发展十分美好。坊间还有很多健康中心利用柠檬多酚酵素、柠檬精油及其他食物，宣称服食之后有助于清肠、净肝胆、排出肠胃道毒素，甚至能排出胆结石。虽然有些说法未完全获得医药专业人员的证实，但柠檬及其相关产品具有多样化保健、养生作用则无庸置疑。

　　书成之日，要谢谢研究团队成员魏筑君、周晏如、陈棋洲与曾韦珽的辛劳，也谢谢元气斋出版社费心编整，希望本书及柠檬多酚、柠檬酵素等柠檬相关产品，能带给大家养生保健的新选择。我们相信这也将成为生技产品的明日之星。

　　本书若有疏漏之处，还请专家指正，以便于再版时补充。

陈启桢  教授
2013 年5月于荷兰旅次

柠檬为现今最受肯定的天然健康食品

最近几年只要因为感冒、消化系统不舒服或精神不好去看诊，家庭医师除了要患者多喝水、多休息、饮食清淡之外，有时还会特别叮咛「多喝水之道」：柠檬切片或榨出柠檬汁后加白开水频频饮用，或者取一两颗柠檬，切开后煮水，当茶水经常喝，不但有助于缓解感冒发烧、痰多或没有胃口等症状，还能增强抵抗力，预防再度受到感染。

柠檬又有「宜母子」之称，顾名思义，应该是「适宜怀孕的母亲食用」或「适宜母亲与孩子一起食用」之意。《粤语》一书记载：「柠檬，宜母子，似橙而小，二、三月熟，黄色，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。」

相关产品与效用已逐渐研发上市

时至今日，柠檬的成分、药理与生物活性，以及应用方法，在产、学合作之下，已经研究得相当深入，相关的保健营养品也陆续研发、生产、上市。据研究，柠檬对人体的效用主要在柠檬酸、柠檬精油、柠檬酵素、多酚、类柠檬苦素与膳食纤维，这些成分可进一步开发、制成柠檬酵素、柠檬酒、柠檬醋、高纤吐司、柠檬美白护肤面膜，以及柠檬腐料有机肥等等；其中以柠檬酵素的效果最好，也最受肯定，未来的发展十分美好。

柠檬与莱姆有什么不同

莱姆果皮的油囊较细小、皮薄光滑，果形短椭圆，果肉呈浅绿色，颗粒较小且无籽，且外皮全都呈绿色；如果外皮已变成黄色，表示已经过了保鲜时效，也就是不新鲜了。莱姆的最大特色是无籽、苦味较淡，因此不管切片装饰或做料理都比较方便，口味也较受欢迎。台湾虽然也种莱姆，但产量少，有些业者特别标榜为「本土无子柠檬」，其实就是莱姆。

柠檬则果皮油囊较粗、大，皮粗且厚，果形长、椭圆（果实呈长椭圆形），有籽，约5至10粒，果肉偏浅黄色。柠檬较特别的一点是：果实尖端有乳状小突起，这是与莱姆的最大差别所在。

柠檬之所以有益人体健康，是由于其果皮、果汁与果肉（膳食纤维）中含有多种营养成分，包括丰富的柠檬酸、类黄酮、多酚、酵素（柠檬酵素）、维生素C与膳食纤维；其中，柠檬酸能启动人体的柠檬酸循环，维生素C能改善酸性体质、强化血管，提升免疫力，预防感冒及多种小毛病；酵素、多酚和膳食纤维也都是人体正常运作所不可或缺的物质，而且都具有优良的生物活性。

柠檬酸

柠檬中含量最多的有效成分之一，就是「柠檬酸（Citric Acid）」，又称为「枸橼酸」。这是瑞典化学家舍勒（Carl Wilhelm Scheele），1784年由柠檬汁中分離而得，属于一种常见的有机酸，乃柑桔类水果酸味的主要来源。

所谓「柠檬酸循环」，就是吃进食物，经过身体各器官消化之后，将各种营养素分解成不同的胺基酸，这些胺基酸必须加入柠檬酸才能氧化、产生热量（能量）；在燃烧过程中，有些营养素会转化成别种酸，产生二氧化碳和水，代谢出体外。由于整个过程都需有柠檬酸参与才能完成一个循环，所以称之为「柠檬酸循环」。