具体描述
我们一般认为「胆固醇值数据一高，就不利于健康」,但胆固醇低的人，这样就真的能远离心血管疾病吗？
胆固醇有两种，一种是低密度胆固醇，这种太多会造成动脉硬化，是坏胆固醇，另一种是高密度胆固醇，俗称血管清道夫，因此被称为好胆固醇…
著者信息
作者简介
奥山治美（Okuyama Harumi）
名古屋市立大学名誉教授、药学博士。1939年出生于德岛县。63年，东京大学药学系毕业。68年，东京大学药学系研究所修毕，成为药学博士。历经东京 大学药学系助手（文部教官）职，72年名古屋市立大学药学系助教授，79年为该所大学教授。2005年届临退休，名古屋市立大学名誉教授。05年至08年 于金城学院大学任药学系教授，08年以后则在同所大学担任特聘教授，为「脂质营养」研究中心主任。12年3月退职，转而成为同一大学消费生活科学研究所客 座研究员。获颁日本药学会奖励赏、日本脂质营养学会功劳赏。日本脂质营养学会首任会长。被誉为油脂与健康的第一人。
图书目录
图书序言
前言
在健康检查之类的场合里，应该有不少人一听到自己「胆固醇数值很高喔」就感到心慌意乱吧。
而因为医生说「胆固醇数字比较高，开点药给你吃吧」，于是开始服用处方药剂的人我想也不在少数。
我们会认为「胆固醇值数据一高，就不利于健康」，或许是因为在印象中，它会引起动脉硬化，并且演变成心肌梗塞、脑梗塞等可能导致死亡的恐怖疾病之故。于是，在「为了避免死于这类恐怖疾病」、抱持着预防胜于治疗的态度下，大多数人都会遵照医师建议服用相关药物。
的确，只要吃药就能够降低胆固醇数值。不过，若说「可是这也只有降低数字的效果而已」、「就算数字往下掉，也不会有预防心脏病和中风的功效」，对于这点各位又是怎么想的呢？「但我就是为了预防心脏病和中风才吃药的啊」或许心中会冒出这种念头吧。
如果你是觉得「遵照医师建议服用相关药物，就会对健康有所帮助」的人，那么很遗憾的，答案是「ＮＯ」。甚至还有研究指称，这等行为有增加癌症、忧郁症的危险性存在。
所谓的胆固醇，原本就是在人体里肩负非常重要作用的一种物质。胆固醇，是与蛋白质、磷脂一同形成细胞膜的主要构成要素之一。并且也是制造男性荷尔蒙及女性荷尔蒙等性荷尔蒙、维他命Ｄ、胆酸（胆汁的成分，可帮助消化脂肪）等物质时不可或缺的重要成分。一旦胆固醇不足，便无法制造出人类身体所必要的成分，因而引起各式各样的不适。
虽然胆固醇对身体来说是如此重要，但自１９４８年以后，根据在美国一处名为佛明罕的城市所进行的「美国佛明罕研究」，此一流行病学研究结果使得「胆固醇值低一点比较好」的说法广为流传，而后也就这么独自发展下去。
医疗领域中对胆固醇划定了一套「标准值」，对于超过这项数值的人，便会採行饮食疗法或建议服药。不过每个人的体质有所不同，也必须考量到年龄方面的差别。不可死板地套用同一标准值。
当胆固醇和血压的数值，与一定程度的年龄重合时，变高是理所当然的现象。然后身体会自然地进行调节。而无视这点，只因为「超过标准值所以得吃点药」的建议，完全就是粗暴蛮横的说法。
本书中所描述的概念，与现阶段社会上广泛流传的「医学常识」截然不同。说不定还会因为反差过大的内容，让人一时之间难以接受。所以我会将到目前为止发表过的研究化成图表，以大家容易理解的资料进行说明。
有部分研究者也开始在社会上发表与本书内容相同的观念。不光是胆固醇数据，对于血压和血糖值方面，对于「以现在的标准值判定好吗？应不应该重新检讨？」、「就算服用药物但死亡率依然不变」等，唿声也日益增强。
还有，「总胆固醇值较高者，反而较不容易招致动脉硬化」这句话虽是贯穿本书的主旨，但对于从年轻时起胆固醇值即超过300mg/dl，具有家族性高胆固醇血症的人而言，则有较高的机率导致心脏病和其他疾病。不过究其原因，我认为与其说是因为血中胆固醇值较高，还不如说是由于末梢细胞所需的必要脂质与胆固醇供给不足所导致。
现代情报资讯十分氾滥，我想，该如何选择、到底要相信什么才好，对各位读者来说，会是个十分困难的时代。可以说，乍看似乎十分方便，但仍然必须具备探索真相的理智。只有自己才能守护好自己的身体健康。
我希望本书能为诸位的身体健康带来些许帮助。
２０１２年３月
奥山治美
图书试读
用户评价
我一直对癌症的预防非常关注，这本书的标题虽然重点是“胆固醇高”、“心脏病”、“脑中风”，但在阅读过程中，我惊喜地发现它在癌症预防方面也提供了不少深刻的见解。书中在解释不同脂肪酸对身体的作用时，也涉及到了它们在细胞修复、炎症控制以及DNA保护方面的角色。我特别留意了关于抗氧化剂和自由基的内容，以及某些特定的脂肪酸如何影响体内的抗炎反应，这些都与癌症的发生发展密切相关。它让我了解到，原来我们日常摄入的“油”不仅仅影响血管，更与我们身体细胞的健康状况息息相关。这本书不是简单地罗列食物，而是从更深层次的生化机制来解释为什么某种选择是好的，为什么另一种是坏的，这种科学的严谨性让我感到很信服，也更有信心去遵循它的建议，希望能借此降低未来的健康风险。
评分这本书的封面设计很有吸引力，简洁的色彩搭配和醒目的标题立刻抓住了我的眼球。我一直对健康饮食和疾病预防很感兴趣，尤其关注心血管健康和癌症话题，所以看到“胆固醇高”、“心脏病”、“脑中风”、“癌症”这些关键词，觉得这本书可能正好能解答我的一些疑问。我特别想了解，在现代社会，随着生活方式的改变，我们应该如何通过日常饮食来更好地管理自己的健康，尤其是在面对高胆固醇这样的常见健康问题时。书中对于“吃对油”这个概念的强调，让我觉得它不是一本泛泛而谈的健康指南，而是有一个非常具体、操作性强的切入点。我希望这本书能提供一些科学、实用的建议，而不是一些听起来很遥远或者难以实现的理论。我也会关注书中是否会介绍一些具体的油品种类，以及它们的营养成分和对身体的影响。毕竟，油是我们日常烹饪中不可或缺的，了解如何正确选择和使用，对整体健康肯定有很大的帮助。
评分这本书简直是一本“解油腻”的福音！我之前总觉得，得了高胆固醇，饮食就得变得寡淡无味，什么都不能吃，生活质量直线下降。但这本书让我看到了希望。它并没有鼓吹完全戒油，而是教你如何“聪明地吃油”，如何选择那些真正有益健康的油，并告诉我们，即便胆固醇高，只要用对了油，照样可以享受美食，同时还能大大降低患上心脏病、脑中风甚至癌症的风险。我尤其喜欢书中提供的那些具体的食谱和搭配建议，非常实用，而且看起来就很有食欲，一点也不像为了健康而做的“牺牲品”。它让我明白了，健康饮食不等于枯燥无味，而是可以通过科学的知识，让我们的餐桌变得更丰富、更美味，同时还能守护我们的健康。这对于我这种既想吃得健康又不想委屈自己嘴巴的人来说，简直是量身定做的。
评分坦白说，我一开始对这本书的标题有些疑虑，总觉得“吃对油”就能解决这么多严重健康问题，是不是有点夸大其词？但随着阅读的深入，我被书中详实的数据和严谨的论证所折服。它引用了大量的科学研究和医学证据，用一种娓娓道来的方式，将复杂的医学知识转化为大众易于理解的语言。书中没有空洞的口号，也没有神秘的秘方，更多的是基于科学的分析和实证。它让我明白，我们的身体是一个精密的化学工厂，而“油”就是这个工厂里重要的“原料”和“润滑剂”，选错了原料，整个工厂的运转都会出问题。这本书提供了一个非常扎实的理论基础，让我理解了为什么健康饮食如此重要，以及如何将这些知识应用到实际生活中，为自己的健康保驾护航。它是一本值得反复阅读和参考的健康宝典。
评分读完这本书，我最大的感受是它提供了一种全新的视角来看待日常饮食中的“油”。我一直以为油就是油，都是热量，但这本书让我意识到，不同种类的油，对身体的影响竟然如此天壤之别。它详细解释了饱和脂肪、不饱和脂肪（单不饱和脂肪和多不饱和脂肪）以及反式脂肪的区别，并且用非常易懂的方式说明了它们是如何影响我们的胆固醇水平，进而影响心脏和血管健康的。我印象最深刻的是书中关于omega-3和omega-6脂肪酸的平衡问题，以前我只知道多吃鱼对心脏好，但没具体理解背后的原理，这本书则把这一点讲得非常透彻。另外，它还提到了不同烹饪方式对油的影响，比如高温烹饪会改变油的结构，产生有害物质，这一点对我日常做饭习惯的改变起到了很大的启发。总的来说，这本书让我从一个“油盲”变成了一个“油专家”，非常有价值。
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