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　　凤梨酵素、木瓜与野草酵素风行一时，吕教授研究发现
　　益生菌及其分泌物中的酵素取之不尽；建议常吃
　　含乳酸菌及寡糖等新鲜食物，或「酵素补充物」，
　　除了保健养生，还有助于治疗！

　　酵素是一种专一性的蛋白质，各具有不同功能，不能彼此替代，因此人体需要多种酵素才能维持功能正常。但酵素产量会随年龄下降，必须经常补充才行。

　　在自然界中，微生物的种类很多，多数微生物都能产生酵素，以酵母菌为例，一只酵母菌即含有数百种酵素；我们只要挑出益生菌，妥为应用，即使是益生菌分泌物，也含有丰富酵素，可带给人体许多好处。最新的研究发现，有些酵素、益生菌及助生质，甚至可用来治病。

　　值得注意的是，负责催化食物、吸收营养物质以产生能量的代谢酵素，无法合成，只能依赖酵素补充物，寡糖与发酵大豆液是不错的选择。自然界以葱、蒜、菊苣、朝鲜蓟和谷类的益生质含量最多，豆类的蜜糖与菜豆糖也有。但不管补充什么，一定都要配合有恆运动才易见效。

作者简介

吕锋洲教授

　　台湾大学农化系、台大医学院生化研究所、美国奥勒冈州立大学生物物理及生化研究所毕业。

　　曾任：台大医学院生化研究所教授兼所长、中国医药大学营养系荣誉讲座教授、中国生物化学及分子生物学会理事、中华民国毒物学会理事、中华民国临床生化学会理事。

　　现任：中山医学大学应用化学系与医学研究所讲座教授、中国医药大学荣誉讲座教授台湾自由基学会理事、中国保健协会功能水分会名誉顾问、台湾机能水协会学术首席顾问。

　　专攻：酵素学、物理生化学、环境毒物学、自由基医学与生物学。

　　着作：发表学术性论文210篇以上，专着十余本，通俗着作有：

　　《电解水是好水》、《电解水是好水（2）》、《强电解氧化水》、《神奇抗氧化剂》、《神奇抗氧化剂（2）》、《好水会说话》、《善用紫苏》、《发酵大豆抗癌新希望》等书。

　　每一本书都引起极大的重视与回响。

星尘彼岸的低语：一个关于失落文明与宇宙真相的史诗 图书名称：星尘彼岸的低语 作者： （此处留空，留给读者想象或后续创作） 体裁： 硬科幻、太空歌剧、哲学思辨 页数预估： 750页 --- 内容简介： 在人类文明抵达“大航海时代”的第三个千年，我们早已不再是那个蜷缩在太阳系边缘的脆弱物种。数以万计的星际殖民地如同一串串璀璨的珍珠，点缀在银河系的旋臂上。然而，技术的光芒并未带来真正的宁静。恐惧，如同潜藏的暗物质，开始以一种全新的、令人毛骨悚然的方式渗透进宏大的宇宙图景之中。 《星尘彼岸的低语》并非讲述肠道健康或消化系统的奥秘，而是将视野投向了比我们生命周期长亿万倍的宇宙深处，探索那些被时间与熵彻底遗忘的古老文明的残骸，以及它们留下的、足以颠覆现有物理学认知的真相。 故事的核心聚焦于“先驱者号”的最后一次任务。这艘搭载了集合了人类最尖端认知科学与量子纠缠通信技术的旗舰，被派遣前往一个被星图标注为“禁区Ω-7”的空域。那里是上一个已知超级文明——“太初之光”——消失的地方。 第一部：寂静的边界 “禁区Ω-7”并非空无一物，它被一层被称为“虚空之纱”的现象所笼罩。这层现象并非能量场，而更像是时空结构本身对“观察”的抗拒。 主角，艾丽西亚·维恩博士，一位专攻“信息熵减模型”的理论物理学家，坚信“太初之光”并非自然消亡，而是被一种超越我们理解范畴的“信息处理机制”所捕获或转化。她的团队，包括冷酷的安保指挥官卡莱布和拥有非凡直觉的语言学家泽塔，必须穿过“虚空之纱”，进入那个被时间冻结的区域。 进入禁区后，一切都显得异常。恒星的光芒在这里呈现出不自然的、固定的光谱，行星的轨道似乎被某种无形的力量精确锁定。他们发现的第一个遗迹是一座漂浮在星际尘埃中的巨型结构，它不是一座城市，而是一个巨大的、功能不明的“运算矩阵”。 矩阵内部的一切都保持着最后运作时的状态：数以亿计的生物体（推测为“太初之光”的成员）被固定在一种半透明的介质中，他们的面容上凝固着极度的理解与平静，而非痛苦。他们没有遭受暴力，更像是自愿地、被完美地“存档”了。 艾丽西亚的量子探测器捕捉到了一种异常的信号——不是无线电波，不是引力扰动，而是一种结构化的存在感波动。这种波动，更像是宇宙本身的“呼吸频率”。 第二部：维度坍缩的代价 随着深入探索，团队发现“太初之光”文明并非寻求星际扩张，而是致力于一个终极目标：将整个文明的意识上传到一个更高维度的“信息域”。他们相信，物质宇宙的熵增是不可避免的，唯有信息永恒，才是真正的生存。 然而，上传过程出现了灾难性的“溢出”。在矩阵的核心，他们找到了“转换仪”的残骸。这不是一个爆炸的设备，而是一个“理解的黑洞”。它没有吞噬物质，却吞噬了“可能性”。 泽塔通过对现场残留的符号进行逆向工程分析，揭示了一个令人心悸的真理：“太初之光”在试图将自身转化为纯粹的、非物质的信息时，无意中泄露了宇宙的底层代码——一个关于“存在”本质的悖论。 这个悖论是：如果一个文明完全掌握了宇宙的规律，并以此为基础构建了一个完美、永恒的虚拟（或信息）现实，那么，它所脱离的这个“物质现实”的意义何在？ 泄露的“代码”开始影响“先驱者号”的船员。卡莱布发现他记忆中最重要的部分开始模糊，取而代之的是他对数学公式的强迫性理解。艾丽西亚则开始“听到”来自矩阵的低语，这些低语不是语言，而是纯粹的、关于宇宙大爆炸前状态的“知识”。 第三部：熵与永恒的博弈 在故事的高潮，艾丽西亚意识到，她正在经历的不是精神污染，而是信息共振。矩阵中的“太初之光”并没有死，他们只是以一种我们无法察觉的方式继续存在——他们成为了宇宙背景辐射中一种有组织的“噪声”。 真正的威胁不是来自外星的入侵，而是来自“知识本身的重量”。当一个文明触及到宇宙最深层的运作原理时，它便必须做出选择：是留在有限的物质世界，承担衰亡的命运，还是跳入无限的信息流，但同时，放弃作为“实体”的存在。 艾丽西亚必须决定是否激活矩阵中遗留的“回溯协议”——一个能够将所有被捕获的“太初之光”意识拉回物质世界的程序。但激活它，将意味着这些被压缩了数百万年的信息洪流瞬间释放，很可能导致整个Ω-7星系的物理法则发生局部崩溃。 在最终的对峙中，她不再试图“拯救”这个古老的文明，而是与他们残留的“信息意志”进行了一场深层次的哲学对话。这场对话关于“体验”的价值与“永恒”的代价。 结局的低语： 艾丽西亚最终没有完全激活回溯协议，而是选择了一种折中的、基于量子纠缠的“信息交换”。她将人类文明关于“爱、遗憾和探索欲”这些“非理性”的、但赋予物质生命意义的情感数据，注入到“太初之光”的静止信息流中。 当“先驱者号”狼狈地逃离“禁区Ω-7”时，星图上的一切恢复了平静。但艾丽西亚知道，一切都不同了。她不再是单纯的科学家，而是两个宇宙尺度文明之间脆弱的桥梁。 在返航的漫长旅途中，她开始记录她的发现。她笔下的宇宙，不再是一个冰冷、随机的物理定律集合，而是一个充满着无数沉睡“哲学家”和“艺术家”的巨大图书馆，这些图书馆的入口，就隐藏在我们对现实最基本的假设之中。 《星尘彼岸的低语》是一部关于人类在面对绝对知识时，如何坚守自身“不完美”的价值的史诗。它探讨了：当你可以永恒存在于完美的信息域中时，你是否还愿意忍受片刻的、充满痛苦的真实？星尘的彼岸，究竟是天堂，还是一种更精致的牢笼？这艘孤独的星舰，载回的不是战利品，而是对“存在”这一古老命题的全新、且令人敬畏的理解。

自序：钻研酵素四十多年的新发现

前言：首度掀开酵素与益生菌的神秘面纱
「酵素潜力」为生命与健康基础
益生菌中的酵素取之不尽

第一章　酵素正当红
酵素是一种具有专一性的蛋白质
可大分为消化与代谢酵素两种
因有助于防病抗病而大受欢迎
环境污染与过度加工扼杀酵素生机
「酵素治疗法」已经「不知而能行」几千年
圣经早就善用无花果蛋白酶（汁）
南美的印地安人独钟木瓜
日本以纳豆激酶最为知名
酵素结晶物成为辅助治疗食品

第二章　益生菌未受到应有的重视
益生菌、助生质与synbiotics
还有助生质与Synbiotics
关于蛋白酶和益生菌间的关系
对人体有益的益生菌约有八种
对人体具有多种保健效用
临床上已尝试用于治疗IBD
发炎性小肠疾病主要有三种
何谓克隆氏病？
还可利用输出蛋白质

第三章　具优秀药理与生物活性
酵素是消化过程的主角
依「适应分泌」定律选择食物
减轻消化系统负担比补充食物酵素重要
补充益生菌有助于预防结肠癌
含乳酸菌酸奶为长寿祕方
结肠癌由肠腺瘤恶化而成
饮食、环境与基因为肠癌诱发主因
了解结肠内的微生物生态
补充益生菌有助于预防结肠癌
保持「三大平衡」就可健康无病
1. 免疫力过强与不足都会造成灾难
2. 体内会自动调节酸硷（pH）值平衡
3. 以维持肠内微生物群间的平衡最重要
益生菌至少具有五大生物、药理活性
（一）调节小肠黏膜的免疫反应
（二）益生菌能降低胆固醇
（三）益生菌有助于提升肝功能、防治肝病
益生菌阻断小肠内病原菌之效应
调控小肠表皮细胞功能
酵素与乳酸菌均具有生物活性
发酵大豆堪称为酵素之最
乳酸菌具有抗肿瘤活性
正视益生菌分泌物的生物活性与价值
（一）乳酸菌分泌物的生物活性不输益生菌
（二）双歧桿菌分泌物的生物活性

第四章　正确补充酵素、益生菌就健康
天然食物才有酵素无法合成
补充酵素来源可荤可素
动物酵素：分解三大营养素的速度较慢
植物酵素：更适合现代人
还可选择特殊治疗型酵素
缺乏消化酵素时怎么补充
淀粉酶：补充后还要多运动
脂肪酶：最好空腹时补充较大量油脂类
蛋白酶：最好与正餐一起吃
混合酶：两餐间添加淀粉酶和脂肪酶配方
怎样才能摄取足够的益生菌
常喝优酪乳补充乳酸菌最简易
设法让肠道有机化
寡糖的功效深受肯定
很多植物性食物均富含寡糖
注意适量且持续才易见效
选择并培植优良益生菌株
还可补充益生菌产品与改善配方

参考文献

自序

钻研酵素四十多年的新发现∕吕锋洲教授

　　生物科技的研究突飞勐进，其发展更是日新月异；很多传统素材经过分子生物学家深入探讨、研发之后，往往能够再创新机，成为生技产业竞相推广的重点，稍微再加包装，立刻成为保健食品或营养补充品的金鸡母。酵素就是其中的代表。

　　本人在台大医学院生化研究所（现在改名为「生化暨分生所」）服务了将近四十年，专门教授「基础酵素学」，也出版了三本酵素教科书（《临床疾病的生化解释》、《酵素学精义》与《基础酵素学》），及多种科普实用出版品。辅导过的产业不计其数，连教过的研究所学生如今都已成为各大学名教授，或者生化产业界的佼佼者。因此常「老王卖瓜」，自诩是酵素的元老级教授，敢说对酵素及其衍生物有相当深入的了解。知道酵素有其妙用与价值，如能慎选菌种、仔细研发，有些酵素制品确实具有保健功效。但若稍有疏忽，让有害菌进入，则其后果不堪设想。

　　也许正因为太了解，乃认为「卑之无啥高论」，一直没有将此「酵素专业」写成通俗保健书。近几年来看到市面上出现了各式各样的酵素产品，每一种都说得好像仙丹一样，甚至只要有一项产品大受欢迎，就有许多人跟进，推出类似商品「鱼目混珠」。例如医师萃取、监制的「凤梨酵素」胶囊的效果深获肯定之后，有些投机客就将整颗凤梨干燥、粉碎后装成胶囊贩售。殊不知如此一来，虽然一样含有酵素成份，效用却天差地别。与我合作过多本畅销书的元气斋出版社林社长，一直希望我从台大退休以后，专心写一本有关酵素的书「以正视听」。没想到才刚离开台大，中国医药大学就邀我担任营养系荣誉讲座教授，不久中山医学大学更要求我专任应用化学系讲座教授，后来中山医学大学医学研究所也聘请为讲座教授至今。出书计画一直无法落实。

　　直到教职渐上轨道，稍有空档，才翻出旧作，并仔细研读酵素的最新研究论文，发现益生菌及其分泌物（助生质）可能是酵素未来的希望。指导学生进一步研究之后证实，乳酸菌、双歧桿菌等为益生菌的代表，益生菌及其分泌物都具有活性，只要好好利用，不仅可以保健养生，还具有治疗效果，实在非常奇妙。因而仔细整理，尽量将其通俗化，并在第四章详细说明善用「酵素补充物」的祕诀，相信不仅对读者有帮助，也是生技产业、保健食品业者的商机所在。

　　作者一向喜欢追根究底做研究，更爱开风气之先，为人所不敢为；例如酵素的研究与发展看似已经到了尾声，其实只要巧妙利用益生菌及其分泌物，和益生菌助生质，未尝不可「柳暗花明又一村」，再创新机。愿借此与读者再结缘，并请方家指教。不久之后还会再出版一本石破天惊的实用书，敬请期待。

2013年4月于中山医学大学医学研究所

「酵素潜力」为生命与健康基础

其实科学家早在数十年前就知道其作用机转，也揭开了部分神秘面纱。譬如爱德华．豪威尔博士（Dr. Edward Howell）就在他所着的《酵素营养学（Enzyme Nutrition）》一书中提到，人体有如一个「酵素银行帐户」，每个生物体都具有不同的「酵素潜力」。所谓「酵素潜力」，是指在生命期中所能产生的酵素数量。也就是说，只要一息尚存（具有生命力），体内就会自然产生或制造酵素，主要包括消化酵素与代谢酵素两大类；这两类酵素会随着人体的需要而增减数量，就像我们从银行帐户中提领存款一样，若消耗了较多的消化酵素，那么代谢酵素产生的量就会减少；反之亦然。如果长期透支或两种酵素的数量无法保持平衡，人体就可能生病，甚至因而缩短生命。

豪威尔博士的理论曾经引起生化学者的讨论热潮。反对者认为，酵素是一种具有专一性的蛋白质，各具有不同功能，彼此无法完全替代；譬如负责消化、吸收作用的酵素就与职司唿吸、解毒、代谢、免疫等保护生命者不一样，不会因为消化大量食物、用了太多消化酵素，就使得「酵素银行帐户」内的存量不足，因而影响健康或危急生命安全。因此若有某种酵素缺乏或不足，只要补充该种酵素就可以了，不至于影响健康。

益生菌中的酵素取之不尽

大家都知道，食物容易腐败就是其中有微生物参与的缘故；如果微生物在水果中发生作用，水果就会腐烂、发酸，变成醋或酒，最后分解殆尽，复归于大地。我们特别选择水果（食物），甚至挑选微生物的种类，进一步加以分类、消毒、做好品质管制，就可以制造出醋、酒或食用酵素，有益人体健康。既然如此，那么我们何不直接从微生物中取得酵素呢？

一般而言，人体内的微生物可大致分为有益菌与有害菌两种，通常和平共存于肠道中。顾名思义，有益菌就是对人体有益的微生物，能促进消化吸收、保持肠道健康；而有害菌会分解食物残余，产生有害气体，影响健康；例如加速人体老化、产生致癌物质，因而诱发癌症等。但两者过多或过少都不好，必须有益菌与有害菌的数量维持在「恐怖平衡」状态，人体才能保持真正的健康；如果有益菌太多，有害菌太少，甚至没有，那么粪便就无法分解、产生气体，因而无法顺利排出体外；这些有害物质在体内停留的时间愈久，对人体愈有害。反之亦然。而所谓「恐怖平衡」，通常是指有益菌多于有害菌的情况。

有益菌有助于促进身体健康，而且能从食物中补充，所以又叫做「益生菌」。但生化界对所谓的「益生菌」有相当严格的定义：除了微生物本身无害之外，益生菌经过人体摄取、进入肠道之后，必须能够长期定殖于肠内，成为小肠内的微生物群之一，且有助于维持微生物群的稳定平衡（homeostasis）才行。

圣经早就善用无花果蛋白酶（汁）

例如西方的基督教圣经就在（2kings 20：7）中记载，犹太人曾以喝煮熟的无花果（fig）汁来治病；现代的研究发现，无花果汁之所以能治病，关键就在于无花果内所含的无花果蛋白酶（ficin），此种酵素有助于溶解细菌或病毒的坚硬外壳，让免疫细胞可以轻易将其杀灭。时至今日，人们依旧将无花果蛋白酶（酵素）视为膳食补充物，有助于促进消化吸收；现代生物科技还将其应用在皮肤胶上面，具有多方面的用途。

益生菌、助生质与synbiotics

西元一九六五年，利立（Lilly）和史帝威耳（Stillwel）首先发现，肠道中的庞大细菌群不一定全部都是有害菌，「还有具选择性而非病原性的活体微生物」存在，那是一种「支持或有利于生命」的菌类，因而以希腊语命名为「益生菌（probiotics）」。意指「在人体小肠内共栖的细菌群，对保持宿主健康、预防或治疗疾病方面，能够表现出有益的效应」。

此说提出之后，普遍受到基础科学和临床医学界的重视，纷纷投入进一步的研究，也获得很多进展，联合国农粮组织及世界卫生组织因而将「益生菌」定义为：「活的微生物，可以当做食物的一部分；食用足够量之后，可为宿主带来健康效益。」其地位与价值深受肯定。

减轻消化系统负担比补充食物酵素重要

在整个消化过程的每一个阶段，都有不同的酵素参与，但有的时候因为饮食型态不同，或身体不舒服时，人体分泌的酵素可能不敷所需，并可能因此造成消化不良或其他疾病。例如饮食中的油脂含量很少，甚至完全不含油脂时，胆汁就无用武之地；而肝脏与胆囊若长时间不分泌或排出胆汁，胆管或胆囊中的胆汁就可能浓缩、形成结石，严重时还必须动手术解决。这就是医师与营养学家并不主张吃纯素，甚至完全不吃油脂的理由之一。

若要消化顺畅，除了保持饮食均衡、三餐定时，以及身体健康之外，最好多摄取本身就富含酵素的食物，如蔬菜、水果或部份新鲜食物；再不行，那就只好直接食用酵素制品了。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《益生菌酵素吓吓叫》这本书带给我的冲击，远比我预期的要大。我一直以为益生菌和酵素只是某种“保健品”的代名词，但这本书让我彻底颠覆了之前的认知。它让我明白，这些微小的生命和神奇的物质，其实是我们身体健康最最基础、也是最最不可或缺的一部分。作者在书中花了大量的篇幅，深入剖析了益生菌和酵素在我们体内扮演的各种角色，从消化吸收，到免疫系统的调控，甚至是情绪的调节，都有它们的身影。而且，作者并没有停留在泛泛而谈，而是引用了很多权威的研究和实验数据，让整本书的论述更加严谨和可信。读这本书的过程，就像是在进行一次奇妙的身体探索之旅，让我对自己身体内部的运作有了更深刻的理解。我特别喜欢书中关于“肠道菌群平衡”的论述，让我意识到，维护好肠道环境，才是拥有健康的关键。这本书真的让我受益匪浅，不仅仅是知识上的提升，更是对健康观念的一次重塑。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我其实是抱着一种“试试看”的心态。毕竟现在市面上关于健康的书籍太多了，很多都充斥着各种概念和理论，让人眼花缭乱，甚至有些让人感到焦虑。但是《益生菌酵素吓吓叫》这本书，从一开始就给我的感觉是截然不同的。它没有上来就给你灌输一大堆专业术语，而是用一种非常接地气的方式，从我们日常生活中可能遇到的问题出发，一点点引出益生菌和酵素的重要性。我尤其欣赏作者在书中对各种常见误区的澄清，比如关于“排毒”的那些说法，这本书就给出了非常科学和理性的解释，让我避免了走弯路。而且，这本书不仅仅是讲理论，还给出了很多非常实用的建议，比如如何选择适合自己的益生菌产品，以及在日常饮食中如何摄取更多天然的酵素。这些建议都非常具体，而且操作性很强，我读完之后，马上就能在生活中实践起来，感觉非常有成就感。这本书的语言风格也很活泼，偶尔还带点幽默感，读起来一点也不费劲，反而让人觉得轻松愉快。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的机会下，在书店里看到了《益生菌酵素吓吓叫》这本书，当时是被它特别的封面设计所吸引。翻开之后，就被书中生动有趣的语言风格深深吸引住了。作者并不是那种高高在上的专家口吻，而是像一位亲切的朋友，用通俗易懂的语言，为我们揭示了益生菌和酵素的神秘面纱。我特别喜欢书中用大量生活化的例子来解释科学原理，比如把肠道比作一个“微生态花园”，把益生菌比作“辛勤的园丁”，这些比喻让原本可能枯燥的知识变得鲜活起来。而且，这本书的内容非常实用，不仅仅是停留在理论层面，还给出了很多关于如何通过饮食和生活习惯来改善肠道健康的方法。我一直对肠道健康这个问题很关注，但很多时候都找不到清晰的答案，这本书就给了我很多启发。它让我明白，保持肠道健康，远比我想象的要重要得多，而且有很多方法是我们可以自己做到的。总而言之，这本书是一本既有深度又不失趣味的科普读物，非常值得推荐给任何关心自己健康的人。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引眼球了，鲜艳的色彩和活泼的插画，让人一看就觉得内容肯定很有趣。我本来以为“益生菌酵素吓吓叫”这个名字会有点标题党，可能会讲一些比较夸张或者不太科学的内容，但翻开之后，却惊喜地发现它用一种非常生动有趣的方式，深入浅出地讲解了益生菌和酵素的奥秘。作者的文笔非常流畅，一点都不枯燥，就像在听一个朋友讲故事一样，而且故事里还穿插着各种科学原理，一点都不会让人觉得生硬。我特别喜欢书中用到的比喻，把复杂的生物学概念形象化了，比如把益生菌比作我们身体里的“好士兵”，酵素则是“得力助手”，这些比喻一下子就让人豁然开朗，记住了那些原本可能很抽象的概念。整本书读下来，感觉知识点密密麻麻，但又一点都不让人感到压力，反而是越读越有兴趣，越想继续探索下去。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，行距也恰到好处，阅读体验非常棒，让我能够沉浸在书中的世界里，忘记时间的流逝。

评分☆☆☆☆☆

我很少会主动去购买和阅读关于“健康”类的书籍，因为总觉得它们会比较枯燥乏味，而且充斥着各种专业术语，让人望而却步。但是，《益生菌酵素吓吓叫》这本书，彻底改变了我对这类书籍的看法。首先，它的标题就足够吸引人，带有一种神秘感和趣味性，让人忍不住想要一探究竟。读完之后，我发现这本书的内容也完全没有辜负它的标题。作者用一种非常轻松幽默的方式，将益生菌和酵素这些看似遥不可及的概念，变得触手可及。我特别喜欢书中那些生动的比喻和形象的插图，让我在阅读过程中，能够轻松地理解那些复杂的生物学原理。这本书的结构也很清晰，从基础的科普，到进阶的原理，再到实际的应用，层层递进，循序渐进，完全不用担心会跟不上。而且，书中提供的很多建议，都是非常贴合生活实际的，让人读完之后，会非常有行动力，想要立刻去尝试。这本书就像是一位循循善诱的老师，用最有趣的方式，教会了我如何更好地照顾自己的身体。