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檸檬味道極酸，卻是最受專傢肯定的「鹼性天然食物」，
　　其所含的檸檬酸、酵素、多酚等成分，
　　有助於改善酸性體質，延緩慢性病發作；
　　常喝檸檬水即可增加抵抗力，檸檬多酚酵素等製品更不能錯過。

推介序：「藥食同源」概念從檸檬開始       李仲毅 醫師
自序：檸檬多酚與酵素可能成為生技産業明日之星    陳啓楨 教授

第一章  檸檬為現今最受肯定的天然健康食品
　醫師與保健專傢均推薦常喝檸檬水 
　相關産品與效用已逐漸研發上市
　檸檬與萊姆有什麼不同 
　盛産於溫濕的南歐、加州與高屏 
　我國主要栽種於高雄與屏東 
　「優利卡」種有「四季檸檬」美稱 
　氣候不穩緻價格飆升 
　營養價值以果肉與果皮最高

第二章  秘密藏在檸檬酸、酵素、多酚與精油中
　　　   ──細說檸檬的生物活性
一、檸檬酸：為檸檬酸循環、産生熱量的主角
　檸檬酸又稱為「枸櫞酸」  何謂「檸檬酸循環」
二、檸檬酵素：人體不可缺少的物質
　酵素（酉每）是怎麼發現的 ？ 一種(酉每)隻能催化一種物質
　檸檬酵素：含有整顆檸檬的營養
　韆挑萬選纔決定以乳酸菌發酵  植菌發酵後可提升多酚含量
　檸檬酵素抗發炎  檸檬酵素會齣現分層現象
　檸檬酵素好處多
三、檸檬多酚：抗氧化物的主角 
　多酚中以類黃酮含量最多 
　1.類黃酮  2.□或二苯乙烯 
　3.酚酸  4.木酚素
　飲食中的多酚以黃豆最常見
四、類檸檬苦素：檸檬苦澀的來源  
五、膳食縴維：不能被分解的多醣
　至少具有九種功效  膳食縴維再好也要注意適量
六、檸檬精油：具有抗發炎活性成分
　抗氧化與安定性
七、維生素C含量特豐
　認識維生素C  大劑量維生素C療法
　維生素C應用於骨細胞生理活性分析
　檸檬到底是酸性或鹼性？   

第三章  檸檬保健功效備受肯定
　　       ──細說檸檬的藥理活性
　檸檬酸閤成(酉每)的藥理活性  檸檬酸閤成(酉每)有助於抗癌
　檸檬酸還能減重、抗疲勞  類檸檬苦素也能防癌
　檸檬精油具有抗發炎活性 
　植物精油通常具有抗發炎活性成分 
　颱灣土肉桂葉部精油具抗發炎活性
　柚子精油具抗氧化作用  檸檬精油確有抗菌、消炎作用
　檸檬的其他保健效用也值得參考
　1.檸檬酸能減輕環境中的鋁毒 
　2.有助於促進非血原素鐵的吸收
　3.維生素C確能美顔護膚 
　4.檸檬烯可能預防心腦血管疾病
　5.檸檬酸促進鈣質吸收，預防骨質疏鬆 
　6.有助於控製血糖
　7.檸檬多酚能預防經濟艙癥候群 
　8.檸檬汁還能避孕、防愛滋病？  
　9.提振精神、緩解焦慮等 
　10.其他效用
　檸檬還有助於減重塑身  還能消除異味助清潔
　小心檸檬抗癌的網路謠言

第四章  檸檬可能成為保健營養品新主流
　　       ──檸檬相關産品評估與應用分析
一、檸檬多酚與酵素：日常保健、清肝膽的最佳選擇
　製作：檸檬發酵後可提升多酚含量
　保存：放於常溫下即可  飲用：三餐後喝一杯最佳
　適應癥與禁忌：睡前與睡眠品質差者不要喝
　口感：可反應身體狀況  未來勢必成為酵素主流 
　利用檸檬酵素清胃腸淨肝膽  清胃腸靜肝膽計畫流程
　反應與對策：檸檬酵素飲用注意事項 
　齣現懸浮物或沉澱均屬正常  清胃腸淨肝膽體驗
二、檸檬酵素轉製：發酵酒、檸檬發酵醋
　發酵酒：檸檬白蘭地  檸檬發酵醋
三、檸檬精油  DIY製作檸檬精油  
四、以檸檬果渣製作高縴土司 
五、檸檬麵膜DIY 
六、檸檬腐料有機肥
七、其他檸檬美味食品
　檸檬食療小方  檸檬實用小技巧

參考文獻

檸檬為現今最受肯定的天然健康食品

最近幾年隻要因為感冒、消化係統不舒服或精神不好去看診，傢庭醫師除瞭要患者多喝水、多休息、飲食清淡之外，有時還會特彆叮嚀「多喝水之道」：檸檬切片或榨齣檸檬汁後加白開水頻頻飲用，或者取一兩顆檸檬，切開後煮水，當茶水經常喝，不但有助於緩解感冒發燒、痰多或沒有胃口等癥狀，還能增強抵抗力，預防再度受到感染。

檸檬又有「宜母子」之稱，顧名思義，應該是「適宜懷孕的母親食用」或「適宜母親與孩子一起食用」之意。《粵語》一書記載：「檸檬，宜母子，似橙而小，二、三月熟，黃色，味極酸，孕婦肝虛嗜之，故曰宜母。當熟時，人傢競買，以多藏而經歲久為尚，汁可代醋。」

相關産品與效用已逐漸研發上市

時至今日，檸檬的成分、藥理與生物活性，以及應用方法，在産、學閤作之下，已經研究得相當深入，相關的保健營養品也陸續研發、生産、上市。據研究，檸檬對人體的效用主要在檸檬酸、檸檬精油、檸檬酵素、多酚、類檸檬苦素與膳食縴維，這些成分可進一步開發、製成檸檬酵素、檸檬酒、檸檬醋、高縴吐司、檸檬美白護膚麵膜，以及檸檬腐料有機肥等等；其中以檸檬酵素的效果最好，也最受肯定，未來的發展十分美好。

檸檬與萊姆有什麼不同

萊姆果皮的油囊較細小、皮薄光滑，果形短橢圓，果肉呈淺綠色，顆粒較小且無籽，且外皮全都呈綠色；如果外皮已變成黃色，錶示已經過瞭保鮮時效，也就是不新鮮瞭。萊姆的最大特色是無籽、苦味較淡，因此不管切片裝飾或做料理都比較方便，口味也較受歡迎。颱灣雖然也種萊姆，但産量少，有些業者特彆標榜為「本土無子檸檬」，其實就是萊姆。

檸檬則果皮油囊較粗、大，皮粗且厚，果形長、橢圓（果實呈長橢圓形），有籽，約5至10粒，果肉偏淺黃色。檸檬較特彆的一點是：果實尖端有乳狀小突起，這是與萊姆的最大差彆所在。

檸檬之所以有益人體健康，是由於其果皮、果汁與果肉（膳食縴維）中含有多種營養成分，包括豐富的檸檬酸、類黃酮、多酚、酵素（檸檬酵素）、維生素C與膳食縴維；其中，檸檬酸能啓動人體的檸檬酸循環，維生素C能改善酸性體質、強化血管，提升免疫力，預防感冒及多種小毛病；酵素、多酚和膳食縴維也都是人體正常運作所不可或缺的物質，而且都具有優良的生物活性。

檸檬酸

檸檬中含量最多的有效成分之一，就是「檸檬酸（Citric Acid）」，又稱為「枸櫞酸」。這是瑞典化學傢捨勒（Carl Wilhelm Scheele），1784年由檸檬汁中分離而得，屬於一種常見的有機酸，乃柑桔類水果酸味的主要來源。

所謂「檸檬酸循環」，就是吃進食物，經過身體各器官消化之後，將各種營養素分解成不同的胺基酸，這些胺基酸必須加入檸檬酸纔能氧化、産生熱量（能量）；在燃燒過程中，有些營養素會轉化成彆種酸，産生二氧化碳和水，代謝齣體外。由於整個過程都需有檸檬酸參與纔能完成一個循環，所以稱之為「檸檬酸循環」。

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